EMPRENDIMIENTO INDUSTRIAL

NEGOCIO DE LAS HELADERIAS

Por:
JHON BAIRON CAICEDO
Cdigo: 87217446
WILSON ERAZO RODRIGUEZ
Cdigo: 16787156
Luis Gerardo Burbano Muoz
Cdigo: 1004189308

GRUPO: 256593_50

Tutora:
LYDA ANGELA VEGA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ESCUELAS DE CIENCIAS BSICAS TECNOLOGA E INGENIERA - ECBTI
CEAD PASTO
MAYO DEL 2015

1 .MODELO CANVAS (9 BLOQUES) DEL NEGOCIO DE LAS HELADERAS

Jhon Bairon Caicedo

2. CUADRO FACTORES DE XITO Y FACTORES DE MEJORA

Diligenciar el siguiente cuadro basndose en los aportes de cada participante en el
foro

de trabajo colaborativo en relacin a los factores de xito y factores de

mejora que pueden extraer de la lectura Negocio de las Heladeras. Mnimo dos
factores de xito y dos oportunidades de mejora por cada participante.

Nombre del

Factores de xito

Oportunidades de

participante
Jhon Bairon Caicedo

mejora

Brindar

atencin

rpida

de retrasos en el

personalizada.

Implementacin

servicio.
de

Ofrecer

variedad

la marca en todos

de sabores a los

los accesorios de la

tradicionales

heladera (utensilios,

innovacin

servilletas, etc.) para

sabores

dar

productos.

conocer

implantar la marca
para hacer una fcil
recordacin

fidelizacin

del

cliente con respecto

a nuestro producto.

Reducir el nmero

Vender
experiencia
sitio,

no

productos.

una
en
solo

el
los

de
y

MODELO DE NEGOCIO CANVAS DE HELADERIA UN HELADO CON MUCHO

SABOR.
Socios Clave
8Franquicias
con
entidades,
los vendedores
de
frutas
y
lcteos,
prstamo
con
entidades
bancarias y la
asociacin
de
heladeros.

Actividades
Clave
7- Servicio al
cliente, atencin
personalizada,
Eventos
empresariales.

Propuesta de
valor
1- Para el caso
de la heladera,
en Espaa, la
propuesta
de
valor
fundamentalment
e es tener abierto
las
heladeras
todo el ao y en
invierno ofrecer
productos
alternativos como
de cafetera
o
bollera.

Recursos Clave
6- Vender otros
productos
en
temporada
fra
como
de
cafetera
y
bollera
etc.
Tener un local
amplio
de
acuerdo a las
necesidades de
los
clientes.
Cuarto
frio,
maquinas
para
helados, equipo y
montaje
y
personal
capacitado.
Estructura de Costos
9- Inversin Inicial de 90.151 Euros, Gastos de
constitucin 3.305 E. alquiler de local 1.502 E.
Mobiliario (mesas, estantes, cmara de
congelacin).
Gastos de personal 2.163 E.
Para fabricar sus propios productos se necesita
una inversin de 150.250 y 210.350 Euros.

Relacin con
clientes
4- la mejor forma
es
el
trato
personalizado, el
boca a boca, y
vender
un
producto recin
elaborado
con
materias primas
de calidad.

Segmentos de
clientes
2Para
la
heladera
los
clientes son de
todas las edades
y sexos, y se
ubican
las
mejores ventas
en
partes
pequeas como
pueblos
y
barrios.

Canales
3Segn
el
gremio de los
heladeros
la
mejor forma es el
boca a boca,
haciendo
publicidad a nivel
local, peridicos
de
barrio,
y
buzoneo.

Fuente de Ingresos
5- Depende de tener abierto todo el ao, y
vender productos alternativos y
producto
recin elaborado y con materias primas de
buena calidad.
Aporte de los socios, ventas en el punto,
contratos
empresariales,
ayudas
para
emprendedores, y elaborar el producto uno
mismo con maquinaria propia.

FACTORES DEL XITO IDENTIFICADOS PARA EL CASO UN HELADO CON

MUCHO SABOR.
Para este caso en especial de los helados podemos identificar varios factores del
xito as:
1.- Ubicacin: debes elegir con mucho cuidado la ubicacin que tendr tu
heladera, ya que sta es fundamental para optimizar tus ventas. Debes priorizar
que el acceso sea el adecuado, y que entregue seguridad a tu cliente.
Lo mejor es ubicar tu negocio en una zona de alta afluencia de pblico. En el
interior de un centro comercial es ideal. Tambin puedes ubicarte cerca de
balnearios, playas, parques o plazas.
2.- Inventarios: debes tener mucho cuidado con los inventarios. stos deben ser
manejados adecuadamente, y siempre tener todos los productos que ofreces, ya
que si el cliente no encuentra lo que busca puede preferir otro local, y tus ventas
bajarn.
3.- Atencin al cliente: debes preocuparte de capacitar muy bien a tu personal en
la atencin al cliente, ya que muchos de ellos sern padres con sus hijos que
buscan y esperan una atencin personalizada y amable.
4.- Decoracin: como sta ser la base de promocin que tendr tu empresa, tiene
que ser llamativa, diferente y enfocada en la identidad que le dars a tu producto.
Debes cuidar que no se asemeje a ninguna empresa, y marcar tu estilo personal.
5.- Proveedores: tienes que buscar proveedores que te den confianza y que
entreguen productos de buena calidad. Piensa que si ellos no cumplen
correctamente su labor, t no lo hars con tus clientes y te dar mala reputacin.
6.- Calidad: si ya conseguiste proveedores de calidad, debes preocuparte que
esos productos se mantengan igual dentro de tu local. Es necesario que te
preocupes de conseguir mquinas de excelente calidad para que los helados
estn a la temperatura adecuada, y conserven los sabores en ptimo estado
7- La inversin mas pequea, Si decides no fabricar ni franquiciarte, la inversin
inicial ser mucho menor, ya que el local ser ms pequeo y no tendrs que
pagar ningn canon ni comprar maquinaria para la fabricacin, que puede costar
ms de 36.060 euros.
8- La importancia del local, fabriques o no los helados, las dimensiones del local
deben ser apropiadas a la zona donde vas a establecerte. As, si enfocas el
negocio al consumo por impulso necesitars uno pequeo y sin mesas. Pero
tambin puedes poner algunas mesas e incluso una terraza en verano.
9- Una mayor inversin. Fabricando se gana ms, pero tambin la inversin es
mayor. Por ejemplo, necesitars una cmara de congelacin que te costar unos
18.000 euros. Y si no fabricas bastarn unos armarios de congelacin, para
almacenar la venta de un par de das, que cuestan unos 1.200 euros.
Los casos de mejora para nuestro caso de la heladera serian:
-Fabricar tus propios productos, no hara falta la experiencia, basta algn curso
preparatorio.

-Como emprendedor, buscara las entidades que se encargan de apoyar con

dinero para no solicitar prstamos a entidades financieras.
-No cerrar el negocio por problemas climticos y buscar productos alternativos.
-Contratara personal calificado.
-Buscara un local ms espacioso, donde pueda llevar ms mobiliario.
- Tendra en cuenta los colores del local as mejora la presentacin y las ventas.
- Nuestro producto estar dirigido a aquellas personas que circulan a pie por los
alrededores de nuestra tienda.
- llegar a todas aquellas personas que por motivos de trabajo o por simple
esparcimiento requieren de una bebida refrescante en el camino.
- suficiente rea de parqueo entonces se puede considerar como mercado
potencial a las personas que transitan en vehculo.
- negocio atendido personalmente por su propietario(a) durante semana y por un
colaborador contratado para los fines de semana.
Wilson Erazo Rodriguez

Red de asociados

Empresas que
venden helado
tales
como
Crem Helado o
Robin Hood
Si se establece
la heladera en
un
centro
comercial,
los
dueos
del
centro
serian
potenciales
socios

Actividades clave

Venta de helado en el
puesto
Ofrecimiento de
productos alternos

Recursos clave

Helados
Paletas
Vasos
Conos

Estructura de costos

Lugar donde se paga el arriendo

Helados que se necesitan para vender
Personal necesario para trabajar

Propuesta de valor
Crear una heladera a
nivel de una ciudad
que provea un buen
servicio de venta de
helados.
El
plan
consiste en vender no
solamente el helado
sino
adems
productos
complementarios en
climas fros.
La
propuesta
se
basar
en
una
heladera ms no en
una productora de
helados.

Relaciones con los

clientes
Una
clave
importante
consistir en el buen trato
y la profesionalidad ante
todo. Se considerarn
sugerencias para hacer el
lugar amigable y se
procurar ofrecer la mayor
diversidad de helados
posibles
Canales de distribucin

Segmentos de clientes
Toda clase de clientes
es posible, la poblacin
ms joven se puede
considerar como uno de
los clientes de mayor
potencial a tener en
cuenta.

Flujo de ingresos

Ganancias obtenidas por la venta de helados

Ganancias obtenidas por los productos sustitutos en los das
donde vender el helado sea ms difcil.

Factores de xito

Cuando el servicio es proporcionado de forma rpida

La calidad del helado ofrecido es eficiente
Cuando hay variedad de productos a elegir
El ambiente de la heladera es amigable

Oportunidades de mejora

Presentar el helado de la manera ms rpida posible.

El diseo del local es algo donde se puede tener chance de mejorar puesto
que el ambiente influencia mucho en las ganancias

Luis Gerardo Burbano Muoz

3. NEGOCIO DE LAS HELADERAS EN COLOMBIA

Aplicar la idea de negocio de las Heladeras a la realidad del pas Colombia
trasladando los factores de xito y optimizando las oportunidades de mejora.
Debe especificar si el Negocio de Heladera ser de comercializacin (franquicia o
comprar a fbricas de helado) o de fabricacin-comercializacin.

Se requiere

identificar y sustentar (por qu y cmo) lo siguiente:

El negocio de heladera ser de comercializacin, compra a fbrica de helados

puesto que para la produccin de helados se requiere de una planta fsica, compra
de materia prima, especializacin y capacitacin de personal, luego de eso para
su comercializacin se requiere nueva infraestructura, ms personal, lo cual
incrementara los costos y por ende los riesgos al fracaso, y esto hara que la idea
de negocio no se pueda apalancar por medio de prstamos bancarios y solo
dependamos de los socios, los cuales debern tener un capital grande y estar
dispuestos a correr riesgos de prdida total, puesto que tambin existen
competidores y la implementacin de un nuevo producto como es helado solo nos
dara un solo producto; pero si compramos este producto reducimos costos y

tenemos oportunidad de comercializar ms productos en uno o varios locales con

la idea de heladera no solo como refresco sino como lugar de esparcimiento.
3.1 PLAN DE MERCADEO1
UBICACIN GEOGRFICA
Nombre: Centro histrico de La Candelaria: agua, aire, tierra y fuego (Bogot
D.C.)
Descripcin del sector: Bogot es Ms. Es Ms vida y Ms diversidad, lo ha sido
desde sus ancestros muiscas que sembraron varios tipos de

plantas;

que

prohibieron la caza de venados y evitaron el desarrollo ganadero para

no romper el equilibrio natural.
Bogot es Ms Vida, desde su Centro Histrico, corazn de

la

ciudad

epicentro de las revoluciones: desde el movimiento de los Comuneros en La

Plaza de Bolvar, hasta

la

incesante

lucha

social

que

actualmente

confluye all. Y fue para muchos patriotas, hroes y heronas, el escenario

en el que entregaron sus vidas, gestando as una historia mgica que hoy
se puede mostrar.

POBLACIN OBJETIVO2
Turistas: Dadas las caractersticas de los helados que fabricaremos, enfocarnos
en el segmento de turistas genera gran valor agregado frente a helados de
sabores tradicionales que ellos pueden consumir en sus pases de origen. Segn
las estadsticas del ministerio de comercio, industria y turismo, el DANE y el DAS,
en el ao 2009 a Colombia ingresaron 1353.700 turistas, en el 2010, 1474.863 y
hasta Mayo de 2011 ya se reportaban 642.718. Es decir que se viene mostrando

ESTUDIO DE VIABILIDAD PARA LA CREACIN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE

HELADOS TIPO SOFT CON FRUTAS AMAZNICAS Informe Final de Investigacin IFI-UNIVERSIDAD EAN- Bogot
2012
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ESTUDIO DE VIABILIDAD PARA LA CREACIN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE
HELADOS TIPO SOFT CON FRUTAS AMAZNICAS Informe Final de Investigacin IFI-UNIVERSIDAD EAN- Bogot
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un incremento en el nmero de turistas que visitan Colombia gracias al impulso de

las polticas de gobierno y las estrategias de competitividad sectorial nacionales y
regionales que se vienen impulsando y que se aspira se consoliden en el actual
gobierno. Del total de los turistas, aproximadamente un 20% son de EEUU, sin
embargo, un 42% de los turistas son Suramericanos y un 15% provienen de la
Unin europea. En promedio, mensualmente llegan al pas 120.000 turistas de los
cuales casi un 50% llegan a Bogot. Es decir, que a Bogot llegan en promedio
60.000 turistas al mes, de los cuales la mayora son americanos que tienen altas
tasas de consumo per cpita de helado, as como los argentinos, chilenos y
europeos. Teniendo en cuenta dicha informacin, hemos calculado llegarle a un
15% de esa poblacin a travs de fuertes estrategias de marketing en convenio
con la industria del turismo local. Eso nos deja un mercado objetivo de 9000
turistas al mes.
Jvenes (estudiantes universitarios y empleados): El 32.8% de las instituciones de
educacin superior del pas, se encuentran en la ciudad de Bogot, de los cuales,
27 son universidades. En el 2006, segn el ministerio de educacin superior, se
matricularon en el pas 1.182.254 estudiantes. Si en bogot estudian cerca del
35% de los estudiantes universitarios del pas, seran aproximadamente 400.000
estudiantes en la ciudad de Bogot. Considerando que en esta cifra se incluyen
estudiantes de todos los niveles socioeconmicos, tomamos slo los de las
universidades privadas en las que estudian en su mayora jvenes de estratos 4, 5
y 6. Entre dichas instituciones, se encuentran aproximadamente 100.000
estudiantes. Si llegamos al 5% del total de la poblacin, seran 5000 jvenes
universitarios.
Restaurantes, Hoteles y particulares: En este segmento esperamos dirigir
nuestros esfuerzos de mercadeo a 500 consumidores adicionales. En este
segmento se encuentran jvenes graduados que han vivido en el exterior y los
cuales se atacaran a travs de estrategias de cupones y por la ubicacin
estratgica de la tienda.

ANLISIS DE LA COMPETENCIA3

El mercado del helado en Colombia y particularmente es su capital Bogot, es

bastante competido. Sin embargo, las heladeras tienen un concepto tradicional.
Aunque se han ido incorporando sabores y mezclas innovadoras, nuestra
heladera se basa en un producto tipo gourmet Ice Cold Yogurt . En el mercado
se encuentran las siguientes marcas ms representativas de la industria:
Baskin Robbins: Helados tipo gelato, soft y smoothies. Sabores y presentaciones
diferenciados por los toppings que usan. Es una franquicia americana que vende
entre 250 y 350 unidades diarias en cada punto. Tienen precios elevados. Alto
posicionamiento de marca. Estrategia de degustacin. Crepes & Waffles: Helados
gourmet tipo gelato. Tienen sabores tradicionales pero estn incursionando en la
bsqueda de nuevos sabores como t verde y araz (fruta amaznica). Alto
posicionamiento de marca que les permite vender entre 1000 y 1500 unidades
diarias. McDonals: Helados tipo soft. Sabores y presentaciones tradicionales. Es
una franquicia colombiana que vende entre 200 y 250 unidades diarias en cada
punto. Tienen precios bajos. Alto posicionamiento de marca. Mimos: Helados tipo
soft. Sabores y presentaciones tradicionales con toppings. Es una franquicia
colombiana que vende entre 200 y 250 unidades diarias en cada punto. Tienen
precios bajos. Alto posicionamiento de marca. Picos: Helados tipo gelato, sabores
y presentaciones tradicionales. Posicionamiento de marca medio.
Popsy: Helados tipo gelato y smoothies. Sabores y presentaciones diferenciados
por los toppings que usan. Vende entre 300 y 500 unidades diarias en cada punto.
Tienen precios elevados. Alto posicionamiento de marca. Estrategia de
degustacin. Regalan juguetes por la compra de los helados. Woodys: Son
nuestra competencia directa debido a que son helados tipo soft pero con base de
yogurt y frutas. Sin embargo, por los toppings que tienen no siguen la tendencia
saludable.

Vende

entre

200

250

unidades

diarias

en

cada

punto.

Posicionamiento de marca medio. Posicionamiento de marca medio. Yogen Frz:

3

3
ESTUDIO DE VIABILIDAD PARA LA CREACIN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE
HELADOS TIPO SOFT CON FRUTAS AMAZNICAS Informe Final de Investigacin IFI-UNIVERSIDAD EAN- Bogot
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Son nuestra competencia directa debido a que son helados tipo soft pero con base
de yogurt y frutas. Son ms que helados postres saludables. Vende entre 200 y
250 unidades diarias en cada punto. Posicionamiento de marca medio.
Algunos de estos fabricantes se caracterizan por ser una lnea de producto o de
marca, presentando participacin en otros mercados de alimentos. Sin embargo,
cada compaa tiene presentaciones y sabores diferenciados.
Precios de venta de las principales empresas heladeras:
COMPAA

PRECIO DE VENTA

Popsy

3.800,00

Mimos

2.500,00

Yogen Frz

5.000,00

Woodys

4.800,00

Crepes & Waffles

3.900,00

Picos

3.800,00

McDonalds

2.500,00

Baskin Robbins

3.800,00

PROMEDIO

3.762,50

Ice Cold Yogurt .

3.900,00

PRODUCTOS SUSTITUTOS
En pleno verano el consumo de helados se dispara, son nutritivos pero sobre todo
muy refrescantes

Helado batido fruta.

Un derivado del helado es congelar los yogures.

Los smoothies son una moderna alternativa al helado que est arraigando
con fuerza. Son batidos caseros muy fciles de elaborar y que conservan la

frescura del helado. Su elevado contenido de vitaminas y nutrientes los

convierten en una alternativa muy saludable y sacian rpidamente la sed.
Para preparalos necesitamos yogures, leche desnatada, la fruta que
deseemos y una licuadora. Esta combinacin permite obtener ricos batidos
que podemos congelar y que mantienen todas las propiedades de la fruta, a
la que si le sumamos el yogurt y el calcio de la leche obtendremos una
frmula de xito para nuestra salud.

Los batidos tradicionales o granizados son tambin buenas opciones

para alternar con los helados en estos meses de altas temperaturas
agobiantes. Pero si no queremos complicarnos la vida lo mejor es recurrir a
la fruta. Contienen mucha agua y permiten rehidratar el cuerpo de una
forma sana, ya que la cantidad de vitaminas y nutrientes que contienen es
casi infinita4.

3.2 PLAN TCNICO5

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

Ice Cold Yogurt . se centra en la fabricacin y comercializacin de helados

de yogur tipo soft, tropicales de primer a tercer nivel de procesamiento en dos
presentaciones y subproductos como smoothies, jugos y malteadas

Necesidades de recursos para la proyeccin establecida. Teniendo en

cuenta

el

pronstico

de

ventas,

establezca

las

caractersticas

especificaciones de:

EQUIPO DE FABRICACIN

Productos sustitutos recuperado de: http://www.tualdia.com/recetas/articulos-cocina/sustitutos-naturales-del-helado.html

5
ESTUDIO DE VIABILIDAD PARA LA CREACIN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE
HELADOS TIPO SOFT CON FRUTAS AMAZNICAS Informe Final de Investigacin IFI-UNIVERSIDAD EAN- Bogot
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5

Los equipos para la fabricacin de los helados se componen principalmente

de una mquina freezer marca Taylor modelo C717 con las siguientes
caractersticas tcnicas:
2 Flavors and Twist: Low or Non-fat Soft Serve Ice Cream, Yogurt, and
Sorbet
Freezing Cylinder: Two, 3.4 quart (3.2 liters)
Mix Hopper: Two, 20 quart (18.9 liters)
En segundo lugar se encuentran los equipos adicionales para la heladera,
los cuales se componen de:
Freezer para smoothies
a. modelo 210
b. 2 Tanques.
c. Sistema de regulacin de granizado.
d. Recipiente de policarbonato.
Batidora para malteadas
a. modelo HMD 200
b. Marca Hamilton Beach.
c. Trabajo pesado.
d. 3 Velocidades.
e. 1 Agitador.
f. Activacin automtica.
g. Incluye vaso removible.
Licuadora industrial: modelo HBH 450, Marca Waring
a. Tritura hielo.
b. 2 Velocidades.
c. Velocidad 24.000 R.P.M. en alto.
d. Vaso en policarbonato.
e. Bebidas con hielo por da: 50-74

COSTOS DE MAQUINARIA6
RECURSO

DESCRIPCION

COSTO

Freezer

Mquina de Taylor donde se

mezcla la base lctea produciendo
un helado tipo soft

60.000.000,00

Mixer

maquina mezcladora para producir

malteadas smoothies y jugos

5.000.000,00

Nevera

Conservacin de la base lctea y la

fruta

2.000.000,00

67.000.000,00

TOTAL

INVERSION EN OBRAS FISICAS

DETALLE DE INVERSION
Puerta de Vaivn
Divisin modular
Luces
Pintura
Mano de obra (das)
Total

CANTIDAD
1
1
4
4
3

COSTO UNITARIO
800.000
480.000
43.000
12.000
20.000

COSTO TOTAL
800.000
480.000
172.000
48.000
60.000
1.560.000

MATERIA PRIMA PARA LA PRODUCCIN DE HELADOS Ice Cold

Yogurt .
Materia Prima Lctea7
Los helados Ice Cold Yogurt . son elaborados con una base lctea de
yogurt, lo cual hace que sea un alimento saludable por sus propiedades
nutricionales (gran fuente de calcio) y bajo en grasas. Este producto,

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HELADOS TIPO SOFT CON FRUTAS AMAZNICAS Informe Final de Investigacin IFI-UNIVERSIDAD EAN- Bogot
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HELADOS TIPO SOFT CON FRUTAS AMAZNICAS Informe Final de Investigacin IFI-UNIVERSIDAD EAN- Bogot
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fundamental para el proceso productivo, ser adquirido con la firma

DELICAMPO LTDA, PYME ubicada en el municipio de Tenjo, quienes
entregaran el producto en cada uno de los puntos de venta pactados, la
entrega la hacen 2 das despus de enviado el pedido. El pago se realizar
de forma semanal por cuenta de cobro.
Frutas tropicales
Otro de los productos esenciales para la produccin de los helados son las
frutas tropicales cultivadas y procesadas bajo prcticas de desarrollo
sostenible con el fin garantizar el cuidado del medio ambiente, que de esta
forma conservan sus aromas, sabores y propiedades nutricionales. El
suministro de la fruta se realizar por pedidos mnimo de 50 kg con tope
mximo de 3000 Kg por mes la demanda de los 3 puntos de venta es
equivalente a 450 Kg/mes. La forma de pago es pago anticipado y 50%
contra entrega el centro de acopio de ellos.
Empaque
Los helados Ice Cold Yogurt . Tendrn una clase de presentacin, cono
de galleta.
COSTO UNITARIO DE FABRICACIN DEL HELADO8
CONCEPTO
DESCRIPCION
Base de helado
110gr
Fruta
50 gr de pulpa
Galleta/ cono
1 cono
Mano de obra
Por helado
TOTAL

COSTO
$
$
$
$
$

427,00
182,00
250,00
742,00
1.601,00

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL9
Ice Cold Yogurt . tendr dos tipos de talento humano los cuales
conformarn la estructura organizacional:
8

8
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HELADOS TIPO SOFT CON FRUTAS AMAZNICAS Informe Final de Investigacin IFI-UNIVERSIDAD EAN- Bogot
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HELADOS TIPO SOFT CON FRUTAS AMAZNICAS Informe Final de Investigacin IFI-UNIVERSIDAD EAN- Bogot
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Directos
Administradores Punto de Venta
Disear y asegurar la ejecucin de la estrategia comercial en los puntos de
venta para lograr el crecimiento rentable y el cumplimiento de los objetivos
financieros a travs del posicionamiento exitoso de los productos en el
punto de venta y atencin al consumidor.
El colaborador deber contar con conocimiento en administracin, anlisis
de ventas, presupuestos y estados financieros, excelente manejo del
recurso humano pues tendr el personal de la tienda a su cargo, manejar
proveedores
Operario
Personal encargada de punto de venta con experiencia mnima de 1 ao,
responsable de garantizar la efectividad de los procesos y procedimientos
relacionados con los siguientes recursos: Insumos, Equipo, aseo y dinero
en efectivo.
El colaborador deber tener habilidades en orientacin al cliente, Actitud de
servicio, Honestidad e Higiene.
Requisitos: tcnico o tecnlogo en administracin hotelera, administracin
de empresas o reas afines. Deber contar con la certificacin de
manipulacin de alimentos de la secretara de salud de Bogot.
Terceros
Business Process Outsourcing (BPO) Este equipo de trabajo est enfocado
a la funciones de procesos de negocios con la contratacin de proveedores
de servicios especializado:
Asesor Legal: Los aspectos legales sern atendidos, en el momento en
que ocurran eventos puntuales que lo ameriten, mediante la contratacin de
servicios profesionales de un experto.
Ingeniero de Alimentos: Contratacin por demanda de un experto en
manejo, transformacin y elaboracin de alimentos en el sector lcteo y de
frutas, el objetivo del rol est enfocado a atender incidentes en el proceso
de fabricacin y optimizar la manipulacin de las frutas.

Contador: La contabilidad y generacin de informes financieros se realizar

con la contratacin de servicios profesionales de un experto.

REQUISITOS LEGALES10
Responsabilidades jurdicas
Cumplir con la normatividad establecida por el Instituto Nacional de
Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA), para el procesamiento
de alimentos; igualmente dar cumplimiento a las disposiciones para locales
comerciales en la ciudad de Bogot.
Cumplir con el pago oportuno de los impuestos de renta, IVA, Retencin en
la Fuente y dems normas dispuestas por la Direccin de Impuestos y
Aduanas Nacionales (DIAN).

3.3 PLAN FINANCIERO

3.3.1

Flujo de efectivo

3.3.1.1Costos y gastos: Los datos utilizados para alimentar el modelo FONADE

fueron tomados tanto del estudio tcnico como del estudio de mercados realizado
por el equipo de trabajo.
AOS

2014

2015

2016

2017

2018

2019

BALANCE GENERAL
Activo Corriente
Efectivo
Cuentas X Cobrar
Provisin Cuentas por Cobrar
Inventarios Materias Primas e
Insumos
Inventarios de Producto en
Proceso
Inventarios Producto
Terminado
Anticipos y Otras Cuentas por
Cobrar
Gastos Anticipados

10

26.000.000 256.782.386 388.984.006 533.535.932 695.644.664 878.005.957

0

29.656.250

32.378.694

35.351.058

38.596.285

42.139.424

-421.394

4.354.653

4.619.851

4.901.200

5.199.683

5.516.344

1.637.114

1.736.802

1.842.560

1.954.757

2.073.787

8.185.569

8.684.008

9.212.798

9.773.787

10.368.936

10
ESTUDIO DE VIABILIDAD PARA LA CREACIN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE
HELADOS TIPO SOFT CON FRUTAS AMAZNICAS Informe Final de Investigacin IFI-UNIVERSIDAD EAN- Bogot
2012

Amortizacin Acumulada

Gastos Anticipados Neto

Total Activo Corriente:

26.000.000 300.615.972 436.403.361 584.843.548 751.169.177 937.683.054

Terrenos

Construcciones y Edificios
Depreciacin Acumulada
Planta
Construcciones y Edificios
Neto
Maquinaria y Equipo de
Operacin

1.653.600

1.752.816

1.857.985

1.969.464

2.087.632

-82.680

-175.282

-278.698

-393.893

-521.908

1.570.920

1.577.534

1.579.287

1.575.571

1.565.724

20.829.000

22.078.740

23.403.464

24.807.672

26.296.133

-2.082.900

-4.415.748

-7.021.039

-9.923.069

-13.148.066

Depreciacin Acumulada
Maquinaria y Equipo de
Operacin Neto

18.746.100

17.662.992

16.382.425

14.884.603

13.148.066

Muebles y Enseres

212.000

224.720

238.203

252.495

267.645

-42.400

-89.888

-142.922

-201.996

-267.645

Depreciacin Acumulada
Muebles y Enseres Neto

169.600

134.832

95.281

50.499

Equipo de Transporte

Depreciacin Acumulada
Equipo de Transporte Neto

Equipo de Oficina

1.450.080

1.537.085

1.629.310

1.727.068

1.830.693

-290.016

-614.834

-977.586

-1.381.655

-1.830.693

Depreciacin Acumulada
Equipo de Oficina Neto

1.160.064

922.251

651.724

345.414

Semovientes pie de cria

Agotamiento Acumulada
Semovientes pie de cria

Cultivos Permanentes

Agotamiento Acumulada
Cultivos Permanentes

Total Activos Fijos:

21.646.684

20.297.609

18.708.718

16.856.087

14.713.790

Total Otros Activos Fijos

TOTAL ACTIVO

26.000.000 322.262.656 456.700.970 603.552.265 768.025.264 952.396.845

Pasivo

Cuentas X Pagar Proveedores

24.348.542

25.831.368

Impuestos X Pagar

96.848.334

112.341.734 127.953.293 145.364.063 164.607.107

Acreedores Varios
Obligaciones Financieras
Otros pasivos a LP
Obligacin Fondo Emprender
(Contingente)
TOTAL PASIVO

20.000.000

27.404.498

29.073.432

30.844.004

40.000.000

55.000.000

65.000.000

70.000.000

70.000.000

20.000.000 161.196.876 193.173.102 220.357.791 244.437.496 265.451.111

Patrimonio

Capital Social

6.000.000

6.000.000

6.000.000

6.000.000

6.000.000

6.000.000

Reserva Legal Acumulada

3.000.000

3.000.000

3.000.000

3.000.000

Utilidades Retenidas

74.352.890

Utilidades del Ejercicio

Revalorizacin patrimonio

164.080.379 266.276.840 382.379.306

154.705.781 179.454.978 204.392.922 232.204.933 262.943.821

360.000

720.000

5.721.173

16.105.996

32.622.607

TOTAL PATRIMONIO

6.000.000

161.065.781 263.527.868 383.194.474 523.587.769 686.945.733

TOTAL PAS + PAT

26.000.000 322.262.656 456.700.970 603.552.265 768.025.264 952.396.845

3.3.1.2 Capital social

Defina cul ser la cantidad total de dinero que invierten los dueos de la empresa
(socios) para conformar la misma y que servir como base para el inicio de las
operaciones de sta.
Patrimonio
Capital Social

6.000.000

6.000.000

6.000.000

6.000.000

6.000.000

6.000.000

3.3.1.3 Crditos (prstamos)

Determine si la empresa utilizar crditos para hacer frente a compromisos o
necesidades de inversin que no pueden ser solventadas por el capital social.
Mencione los montos de los prstamos que solicitar, las condiciones de pago, la
tasa de inters, etc.
Obligaciones Financieras

20.000.000

3.3.1.4 Entradas
Desglose todas las entradas por concepto de ventas del producto o servicio, por
aportaciones de los accionistas, por crditos o por algn otro concepto que
pudiera tener la empresa durante los primeros 5 aos de operacin, sealando las
cantidades en pesos.

Un.

2015

2016

2017

2018

2019

Variables Macroeconmicas
Inflacin

6,00%

6,00%

6,00%

6,00%

6,00%

Devaluacin

4,00%

4,00%

4,00%

4,00%

4,00%

PAGG

6,00%

6,00%

6,00%

6,00%

6,00%

IPP

Crecimiento PIB

DTF T.A.

4,00%

4,00%

4,00%

4,00%

4,00%

4.382

4.645

4.924

193.614

199.423

205.405

Ventas, Costos y Gastos

Precio Por Producto
Precio Producto 1

$ / unid.

Precio Producto 2

$ / unid.

Precio Producto 3

$ / unid.

Precio Producto 4

$ / unid.

Precio Producto 5

$ / unid.

3.900

4.134

Unidades Vendidas por Producto

Ventas Producto 1

unid.

Ventas Producto 2

unid.

Ventas Producto 3

unid.

Ventas Producto 4

unid.

Ventas Producto 5

unid.

182.500

187.975

Total Ventas
Precio Promedio

3.900,0

4.134,0

4.382,0

4.645,0

4.923,7

Ventas

unid.

182.500

187.975

193.614

199.423

205.405

Ventas

711.750.000,0

777.088.650,0

848.425.388,1 926.310.838,7 1.011.346.173,7

3.3.1.6 Proyeccin del flujo de efectivo

La informacin de entradas y salidas se requiere para elaborar lo que se conoce
como flujo de efectivo, que corresponde a un estado financiero que muestra el
total de efectivo que ingres o sali de la empresa durante un perodo
determinado.
A continuacin se plantea el siguiente formato estndar de flujo de efectivo:
FLUJO DE CAJA Y RENTABILIDAD
Flujo de Caja Proyectado y rentabilidad. Cifras en Miles de Pesos
Flujo de Operacin
Flujo de Inversin

-26.000.000

Flujo de Financiacin
Flujo de caja para evaluacin

-26.000.000

Tasa de descuento Utilizada

Flujo de caja descontado

-26.000.000

254.291.817

199.150.225

230.022.108

265.903.912

-42.263.044

-2.102.942

-2.315.131

-2.547.963

18.753.614

-64.845.663

-83.155.051

-101.247.216

212.028.773

197.047.283

227.706.977

263.355.949

18%

15%

15%

15%

179.685.401

145.208.020

145.914.567

146.746.450

Criterios de Decisin
Tasa mnima de rendimiento a la que aspira el emprendedor

18%

TIR (Tasa Interna de Retorno)

810,62%

VAN (Valor actual neto)

569.627.256

PRI (Periodo de recuperacin de la inversin)

0,12

Duracin de la etapa improductiva del negocio ( fase de

implementacin).en meses
Nivel de endeudamiento inicial del negocio, teniendo en cuenta
los recursos del fondo emprender. ( AFE/AT)
Periodo en el cual se plantea la primera expansin del negocio
( Indique el mes )
Periodo en el cual se plantea la segunda expansin del
negocio ( Indique el mes )

8 mes
76,92%
15 mes
16 mes

Teniendo en cuenta lo anterior para anlisis de factibilidad de nuestro proyecto de

acuerdo a lo planteado, con el VAN, la TIR, tomamos de la tabla de FLUJO DE
CAJA Y RENTABILIDAD, los valores del tem Flujo de caja para evaluacin, y
procedemos a hacer nuestro anlisis as:
VAN y TIR
CALCULO DE VAN Y TIR
Proyecto
Ejemplo
Tasa de descuento
18,0%
VAN
$ 569.627.255,64
TIR
810,62%

PERIODO FLUJO
DE FONDOS

VALOR FLUJO DE
FONDOS NETO

-26.000.000

212.028.773

197.047.283

227.706.977

263.355.949

FACTOR DE
DESCUENTO

0,8475

0,7182

0,6086

1,0000

VALOR ACTUAL AL
MOMENTO CERO

-26000000

$
179.685.400,58

$
141.516.290,38

$
138.589.496,22

$
263.355.948,54

$ 459.791.187,18
$ 433.791.187,18

$
26.000.000,00 100%
$
433.791.187,18
X

1668%

Las utilidades generadas equivalen a un 100%, puesto que la inversin fue de

26.000.000, de los cuales con nuestras proyecciones se hicieron los respectivos
clculos dndonos como resultado $$ 459.791.187,1, esto quiere decir que nuestro
proyecto genera un valor agregado a esa inversin, un valor agregado de
433.791.187,18

o sea un 1000% de utilidades, esto quiere decir que nuestro

proyecto es factible11.

11

VAN Y TIR Recuperado de http://www.buenosnegocios.com/notas/605-van-y-tir-como-interpretar-los-resultados

4. CONCLUSIONES

Dentro de nuestro modelo de negocio, se puede apreciar claramente que

hay un mercado amplio, una rentabilidad aun mayor, teniendo en cuenta
que no solo el helado es para refrescarse sino tambin como un producto
de degustacin y consumo a nivel social, haciendo parte de la experiencia
en una vista a un sitio de inters bien sea social o cultural.

La realidad de nuestro pas es que tenemos una gran variedad de culturas,

de historia, donde se puede explotar de una mejor forma a la tradicional una
empresa como es la de helados, desde sus sabores hasta su manera de
presentacin.

La empresa de helados es un proyecto viable tanto en su parte tcnica ya

que en el pas se encuentra la tecnologa necesaria para su desarrollo, de
igual forma cumplen con las expectativas del inversionista.

5. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

Universidad para la Cooperacin Internacional.

El estudio tcnico.

En:http://www.ucipfg.com/Repositorio/MIA/MIA-01/BLOQUEACADEMICO/Unidad2/lecturas/Capitulo_del_Estudio_Tecnico.pdf

UNITEC.

(2015)

Estudio

tcnico.

En:

http://emprendedor.unitec.edu/pnegocios/Estudio%20tecnico.htm

Crearempresa.

Consulta

de

nombre

en:

http://www.crearempresa.com.co/consultas/ConsultaNombre.aspx

http://www.fedepapa.com/?page_id=411

http://salonemprendedor.blogspot.com/2008/12/papas-fritas-chips-fabricamaquinas.html

Factibilidad para la creacin de una fbrica de papas fritas en el municipio

de Barrancabermeja- Nancy Serrano Granados y Jam Harold Lara Rincn
UIS, Barrancabermeja-2008

https://www.youtube.com/watch?v=nAG_d8fiZX0

http://www.siscont.com.co/archivos/articulos/52%20%20sociedades%20anonimas%20simplificadas%20SAS.html

http://www.slideshare.net/evagongora5/anlisis-interno-y-externo

http://www.slideshare.net/Roxanahv/analisis-interno-yexterno?next_slideshow=1

ESTUDIO DE VIABILIDAD PARA LA CREACIN DE UNA EMPRESA

PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE HELADOS TIPO SOFT CON
FRUTAS

AMAZNICAS

Informe

UNIVERSIDAD EAN- Bogot 2012

Final

de

Investigacin

IFI-