INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAO, CINCIA E TECNOLOGIA DO

MARANHO.
DIRETORIA DE ENSINO SUPERIOR
DEPARTAMENTO ACADMICO DE QUMICA
QUMICA ANALTICA EXPERIMENTAL I

IDENTIFICAO DOS NIONS EM SALITRE E NA SALSICHA

Alunos: Erico June Neves Teixeira LQ 1211012-21

Prof: Gilmar Silvrio
Data: 10/12/2014

So Lus
2014

1. OBJETIVO
Identificar os nions presentes no salitre e na mortadela.
2. INTRODUO
Os mtodos utilizados para a deteco de nions no so sistemticos como os
descritos para os ctions. No existe uma marcha sistemtica que permita a separao
dos nions em grupos e a subsequente separao de seus componentes para as reaes
de indicao e confirmao. Os nions podem ser classificados de acordo com algumas
propriedades tais como: nions que desprendem gases quando tratados com cido
sulfrico (H2SO4) concentrado, nions que apresentam reaes de precipitao e nions
que apresentam reaes de oxidao e reduo.
Os nions no se classificam em grupos como os ctions, na prtica a amostra
ser submetida a uma srie de testes prvios para que sejam eliminados alguns nions,
isto , feito levando em considerao a solubilidade da mesma em gua, o valor do pH
da soluo, tratamento com cido sulfrico concentrado quente, reaes com certos
compostos especficos como o nitrato de prata (AgNO3), cloreto de brio(BaCl2) e testes
de solubilidade da soluo em meio cido.
O nome salitre aplicado aos sais nitrato de sdio ou o nitrato de potssio, que
so produtos semelhantes ao sal de cozinha, utilizados na indstria de alimentos para
preservar a cor de carnes enlatados e embutidos, assim como para impedir a propagao
da bactria causadora de botulismo. O consumo de alimentos contendo salitre provoca
uma sensao maior de saciedade.
Salsichas so emulses do tipo leo em gua; a fase contnua a gua mais
compostos solveis, o dispersado o leo e o emulsificador a protena. Tecnicamente,
as emulses crneas podem ser conceituadas como alimentos obtidos da mistura
homognea, finamente triturada, de tecido muscular, sangue, vsceras e outros produtos
ou subprodutos animais autorizados para o consumo humano, gorduras e gua (Hansen,
1960; Mucciolo e Gomes, 1981; Whitaker e Tannenbaum, 1977), constituintes no
crneos (Mucciolo et al., 1980; Romans e Ziegler, 1977; Whitaker e Tannenbaun, 1977).
A adio de gordura emulso visa atender s preferncias populares quanto, por
exemplo, textura e maciez das salsichas, sendo que as salsichas preferidas pelo
consumidor apresentam percentual de gordura ao redor de 25% (Takino et al., 1974).
Nos E.U.A., permitem-se, no mximo, 30% de gordura em produtos de salsicharia
(Price e Scweigert, 1971).
3. MATERIAIS E REAGENTES
VIDRARIAS

MATERIAIS

Bquer de 250 mL

REAGENTES
gua destilada

Erlenmeyer 250 mL

Pisseta

AgNO3 ; BaCL2

Pipeta volumtrica 10 mL

Garras

Molibdato

Bureta 50 mL; Proveta

20ml

Pipeta Pasteur; Centrifuga

4. PROCEDIMENTOS
a) Preparao da amostra:
Selecionar cerca de 20g das amostras. Cortar a amostra em pequenos pedaos (no caso
da salsicha) e adicionar cerca de 50 mL de gua quente. Deixar em repouso por 20 min.
Com agitao ocasional. Filtrar. Utilizar o filtrado para o teste de identificao do nion
b) Identificao do nion PO4

Etapa 1. Tratamento com AgNO3

Transferi uma pequena quantidade para um tubo de ensaio, adicionar 1
mL de gua e depois 5 a 6 gotas de soluo de AgNO3 0,2 M. O on PO4 solvel neste meio.

Etapa 2. Tratamento com BaCl2.

Transferi uma pequena quantidade para um tubo de ensaio, adicionar 1
mL de gua e alcalinizar com NH4OH 5 M at o meio alcalino. Neste
ponto, poder ocorrer a formao de algum hidrxido metlico insolvel
que dever ser separado por centrifugao. O sobrenadante (S1) dever
ser transferido para outro tubo.
No sobrenadante (S1) adicionar soluo de BaCl2 0,2 M. A formao de
qualquer precipitado indica a presena de um ou mais dos seguintes
nions: SO4- , PO4- , CO32- , BO4- , F- .
c) Reao de identificao com Molibdato.

Colocar algumas gotas da amostra contendo on PO4- e adicionar 3 a 4 gotas de HNO3 6

M. Em seguida adicionar 8 a 10 gotas de molibdato de amnia. Aquecer a mistura por 1
a 2 minutos em banho-maria e deixar em repouso por 5 minutos. Observar e anotar.
Dever surgir um precipitado de colorao amarela.
5. RESULTADOS E DISCUSSES
Amostra I (Salitre)
Primeiramente foi deita a preparao da amostra, para retirar impurezas.
Etapa 1. Tratamento com AgNO3
Com a adio do AgNO3 na amostra, percebeu-se a formao de um
precipitado amarelo claro (Ag3PO-4) o que indica a presena deste on.
Etapa 2. Tratamento com BaCl2.
Com a adio do BaCl2 na amostra, no houve precipitao e a substncia
continuou incolor, isso confirma que na amostra no contem ons SO2-4.
Reao de identificao com Molibdato.
Com a adio do HNO3 e o Molibdato na amostra e depois do aquecimento
em banho-maria e deixado em repouso, apareceu uma colorao verde e
algumas aparies da cor amarela que indica a presena do on PO-4

Para identificar outro on, o NO3 , foi pingado gotas de HSO4 na amostra
slida, no caso apareceu um anel marrom na interfase da soluo do sulfato
de ferronitrosilo.

Amostra II (Salsicha)
Etapa 1. Tratamento com AgNO3
Com a adio do AgNO3 na amostra, percebeu-se a formao de um
precipitado amarelo claro (Ag3PO-4) o que indica a presena deste on.
Etapa 2. Tratamento com BaCl2.
Com a adio do BaCl2 na amostra, houve precipitao e a substncia
apresentou um precipitado branco, isso confirma que na amostra contem ons
SO2-4.
Reao de identificao com Molibdato.
Com a adio do HNO3 e o Molibdato na amostra e depois do aquecimento
em banho-maria e deixado em repouso, apareceu uma colorao verde e
algumas aparies da cor amarela que indica a presena do on PO-4

6. CONCLUSO
De acordo com as analises realizadas, pode-se concluir que a identificao de anons
necessria pra determinar quais substncias contem em um determinado produto.
7. REFERNCIAS
1. Disponvel em <http://pt.wikipedia.org/wiki/Salitre> acessado em 08 dezembro 2014
2. Disponvel
em<http://periodicos.uem.br/ojs/index.php/ActaSciTechnol/article/view/3116/2319
> acessado em 08 dezembro 2014