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4 la contra / Gastronoma

Por Mara Jess Corrales 3

Recetas de Gibraltar, ms all de la calentita

ustin Bautista lleva toda la semana haciendo albndigas con


la receta de su abuela. Se ha estado preparando para participar en la IX edicin del Festival Calentita que se ha celebrado en el centro de
la ciudad este fin de semana. He enrollado ya 660 albndigas, dice a este
peridico en una de las conversaciones
para preparar este artculo. Justin tiene
solo 25 aos pero ya ha logrado tener el
tercer mejor libro del mundo de cocina
autoeditado. S, se trata de las recetas
de Mama Lotties, su abuela, cuyo apodo familiar le ha servido para crear la
marca comercial a la que va a dar vida
con ms productos, si las cosas le salen
como tiene pensado. De momento, este
fin de semana ha estado presentando
sus recetas gibraltareas en la IX edicin del Festival Calentita con un puesto propio en el que le ha acompaado la
mismsima Mama Lotties.
En el Concurso Internacional de Libros de Cocina Autoeditados las 76 recetas gibraltareas de Mama Lotties
han alcanzado el tercer puesto y por delante han quedado dos libros de Canad, en el segundo puesto, y Barbados, en
el primero. Bautista est especialmente
feliz con este premio, porque ha sido el
colofn a una aventura inesperada pero
que le est llevando por caminos que jams pensaba que iba a recorrer. Ni siquiera saba cocinar!, admite.
Ahora las cosas han cambiado. La
iniciativa de las recetas gibraltareas
de Mama Lotties surgi hace varios
aos, cuando Justin estudiaba Diseo
Grfico en Londres. Yo llamaba habitualmente a mi abuela para pedirle sus
recetas, porque echaba de menos la comida de casa, la comida mediterrnea y
la de Gibraltar: la verdura, el pescado,
el rosto, el puchero..., recuerda.
Lgicamente, la comida del piso de
estudiantes compartido no era de estrellas Micheln, por lo que Justin tuvo
que meterse en la cocina para comer al
menos de forma parecida a como lo haca en su casa, con el sabor y el amor de
las recetas de su grandma. As empec
a cocinar y a mis compaeros de piso
les encantaban mis platos. Por eso se
me ocurri que sera una excelente idea
publicar las recetas de mi abuela, las de
Gibraltar y algunas otras que tambin
se han incorporado al libro, dice.
Las influencias de la comida gibraltarea son, como la propia ciudad, una
mezcla de sabores especiados asiticos con recetas italianas y otras mediterrneas o de influencia espaola. Por
supuesto, hay algunas propiamente gibraltareas como la propia calentita, un

Arriba, Justin Bautista con su libro y una receta. Abajo, a la izda., con Mama Lotties en el puesto del Festival Calentita. Abajo dcha., en una promocin del libro.

budn cocinado como si se tratara de un


plato por si solo, de manera similar a la
farinata italiana. Se hace con harina
de garbanzos, agua, aceite de oliva, sal
y pimienta. La palabra calentita proviene de la palabra espaola caliente.
Probablemente adquiri este nombre
durante los primeros aos de la dcada
de 1900 cuando los vendedores ambulantes gritaban calentita!, informan-

do a la gente que el plato estaba recin


sacado del horno. Cuentan las crnicas que la ltima vendedora ambulante
de la Calentita en Gibraltar fue Paloma
(vendedora ambulante oriunda de Malta), que an es recordada por muchos
gibraltareos. La calentita est considerada un plato propio de Gibraltar.
En marzo de 2012, el libro, diseado
por Justin Bautista vio la luz y ya lleva

ms de 1.600 copias, una cantidad nada


desdeable si se tiene en cuenta que es
una obra autoeditada y que encarga las
copias de cien en cien a una empresa
estadounidense segn los pedidos. La
obra est editada en ingls y espaol y
puede adquirirse por internet y en las
libreras gibraltareas, en la de Sabinillas y Justin espera que prximamente
tambin en las de La Lnea.