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CLUBAMANTESDELVINO
EL CLU B ES DE LI B R E MEMB R A S A , Y A G R U P A , A MA NT ES DEL V I NO EN G ENER A L, DES DE
P R I NCI P I A NT ES , H A S T A A V A NZ A DO S . T I ENE CO MO O B J ET I V O S , CO MP A R T I R CO NO CI MI ENT O S Y
EX P ER I ENCI A S ENT R E S U S A S O CI A DO S . S U S EDE V I R T U A L ES T A EN "FA CEB O O K "
( H T T P : //W W W . NEW . FA CEB O O K . CO M/G R O U P . P H P ? G I D=8150894483) , DO NDE T E P O DR S A FI LI A R
Y CO MENZ A R A CO MP A R T I R , I NFO R MA CI N R ELA T I V A A L V I NO T A LES CO MO , EV ENT O S ,
A R T CU LO S , O P I NI O NES , CO MENT A R I O S , Y MU CH O MA S . EMA I L:
I NFO @ CLU B A MA NT ES DELV I NO . CO M.

S B ADO , 6 DE S EP T I EMB R E DE 2008

AR CH I VO DEL B LO G

LATEMPERATURAYELVINO

2008(30)
diciembre(2)
noviembre(5)
octubre(3)
septiembre(3)

INTRODUCCION

DECANTADODEVINOS

Latemperaturaesunfactor

ESPAAYSUSVINOS

ntimamenteligadoalvino,

LATEMPERATURAYELVINO

desdelaproduccindelasuvas
hastalaingestapropiadel

agosto(4)

mismo,pasandoporla

julio(3)

elaboracin,aejamientoy
guarda,aquhablaremosdetoda
suinfluencia,atravsdelasdistintasfasesdeproduccinhastala

junio(2)
mayo(3)

degustacindelvino,peroconcentrndonos,enlaltimaymas

marzo(4)

placenterafase,ladegustacin.Debemostenerencuenta,quelas

febrero(1)

temperaturasmencionadasencadafase,dependenmuchorespectoal
vinodequeestemoshablando,porestohablaremosdelospromediosde
temperaturamasaceptados,yharemosprecisionesenalgunoscasos
solamente.

DA T O S P ER S O NA LES

COSECHA,ELABORACINYAEJAMIENTO
Loprimeroqueevaluaremoseslafasedeproduccindelasuvas,
aunquelatemperaturaafectaelcrecimientodelasplantasyracimos,su
influenciaesdecisivaenlamaduracindelasvides.Latemperatura
afectademaneramuyimportantelamaduracin,amayorfro,menos
maduranlasuvas,esdecir,lasparrasnecesitancalorparahacer
madurarlasuvas.Locrticodeestaetapaesqueconlamaduracin
vienenlosazucaresdelauva,componentecrucialenlaelaboracindel
vino,yaqueeselazcar,elcomponentequetransformarnlas
levadurasenalcohol.
Duranteelprocesodeelaboracindelvinohayvariasetapas,lascuales
sonafectadasporlatemperatura,vamosahablardelasmas
importantes,lafermentacinyelaejamiento,esteltimo,tantoen
barricacomoenbotella.

JU AN CARL OS ORTE G A G ON Z L E Z
V ER T O DO MI P ER FI L

Lafermentacin,eselprocesonatural,atravsdelcual,laslevaduras
transformanlosazcarescontenidosenelmosto,enalcohol.Este
procesotienecomocaractersticalageneracindecalor,yparaqueel
procesoserealicedemaneragradual,latemperaturadelmosto
fermentndose,debeoscilarentre25y30gradosEnclimastemplados,
comoeleuropeo,latemperaturaambienteayudaaregularla
temperaturadefermentacin,paraquesemantengaentreloslmites
deseados,sinembargo,hoyenda,cadavezmas,seutilizatanques
especiales,dondelatemperaturaesrigurosamentecontroladapara
mantenerladentrodelrangorequerido.
Parasuaejamiento,entendamosporaejamiento,eltiempoqueel
productordejaelvinoenvejeciendoensusbodegas,elvinodebereposar
aunatemperaturaconstantedeentre12y16grados
TEMPERATURADEGUARDA
EntendiendoporGuarda,eltiempoque
transcurreentrelacompradelvinoysu
degustacin,debemostenerencuentaqueel
vino,comoentevivo,necesitacondiciones
ptimasparasuconservacin,odeotra
manera,sedeteriorar,apartedecuidarlode
laluzintensa,delasvibracionesproducidas
pormquinas,deunahumedadinadecuada,y
demalosolores,tambindebemos
preservarloencondicionesptimasdetemperatura,yhaydos
consideracionesdeextremaimportancia,laprimara,debealmacenarse
aunatemperaturadeentre12a16grados,lasegunda,esquela
temperaturaseaconstante,estoesimportante,paraqueelvinomadure
yenvejezcademaneragradual.
TEMPERATURASDESERVICIO
Elvinoesunproductoquenaci,sedesarrollyperfeccionenelviejo
mundo,enpasescuyoclima,lamayorpartedelao,estempladoofro.
Adems,cabesealarquelascavasybodegasdondesealmacenael
vino,lamayorabajotierra,mantienenunatemperaturafresca
constante.
Losespumantes,BlancosyRosados,setomanatemperaturasbajas
tantoenEuropacomoenelrestodelmundo.
NoeselcasodelosTintos,quenormalmenteenEuropasetomana
temperaturaambiente,quiennohaodoeldicho,ycito,Elvinotintose
tomaatemperaturaambiente.Estafraseacuadasindudaenelviejo
mundo,noshacededucirquelatemperaturadeingestadebeestarcerca
delatemperaturaquereinaenlascavaseuropeas,poresto,enelresto
delmundo,incluyendonuestroPas,hoydaesaceptablequeunopida
queelvinoTintosearefrescado.
Lastemperaturasrecomendadasparaelvinoalmomentodeingerirse
estnalrededorde:
VinosEspumantesentre7y10gradoscentgrados
VinosBlancosyRosadosentre10y16gradoscentgrados

VinosTintosentre16y18gradoscentgrados
Sinembargo,ennuestroclima,elcualesmuycaluroso,personalmente
prefierotemperaturasmsfrescasparalosblancosyespumantes:
VinosEspumantesentre4y7gradoscentgrados
VinosBlancosyRosadosentre8y12gradoscentgrados
Estapreferenciasefundamentaendosrazones,laprimera,porqueel
vinosecalientamsrpidoenclimasclidos,ysegundo,porqueesms
refrescante.
Porotraparte,conelvinotinto,meapegoalareglageneral,porquea
temperaturasmasbajassecierra,esdecir,noexpresalatotalidadde
susaromasysabores.
TEMPERATURAAMBIENTE
PARASUDEGUSTACIN
Pocossehanpreocupadoesen
pensarenlatemperaturaaque
debemosestarloscatadorespara
quelaexperienciaseaagradable.
Ascomorecreamosparaelvino
latemperaturadelascavas
europeas,porquenorecrearla
temperaturaambientedelsitio
dondedegustemoslosvinos,yasexperimentarconmayorcertezala
experienciacomoenlamismaEuropa.Enmihumildeopinin,un
ambienteacondicionadoaunatemperaturadeentre18a20grados,es
idealparaladegustacindelvino,estanosayudaracompensarla
sensacindecalorquesentimoscuandoingerimoselvino,enespecial
lostintos.Tomeconprudencia,ySalud!.

(PublicadoenelCarabobeoel24/09/2007)
P U B LI CA DO P O R J U A N CA R LO S O R T EG A G O NZ LEZ EN 5: 20

1CO MENTARIO :
Mitsdijo...
Estecomentariohasidoeliminadoporunadministradordel
blog.
6D ESEP TIEMBRED E20 0 8 , 6:0 6
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Entradamsreciente

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