AO DE LA DIVERSIFICACIN PRODUCTIVA Y DEL FORTALECIMIENTO DE LA EDUCACIN

INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PBLICO

ANDRES AVELINO CCERES DORREGARAY

CARRERA PROFESIONAL
PERFIL DEL PROYECTO PRODUCTIVO

PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE
MERMELADSAS DIETETICAS

PRESENTADO POR:

PUCUHUAYLA RODRGUEZ, MARICIELO.

SAN AGUSTN DE CAJAS HUANCAYO

2015

I DATOS.1.1.- AREA ACADEMICA:

TECNOLOGA DE ANALISIS QUMICO.
1.2.- NOMBRE DEL PROYECTO:
PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE MERMELADAS DIETTICAS.
1.3.- RESPONSABLES DEL PROYECTO:
PUCUHUAYLA RODRIGUEZ, MARICIELO.
1.4.- ASESOR:
Ing. CLARA LPEZ CAMARENA.
1.5.- INSTITUCION Y/O EMPRESA DONDE SE EJECUTA EL PROYECTO
INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR TECNOLGICO PBLICO ANDRS
AVELINO CCERES DORREGARAY
1.6.- LUGAR:
San Agustn de cajas Huancayo
1.7.- PROVINCIA

Huancayo
1.8.- DISTRITO:
San Agustn de cajas.
1.9.- FECHA DE INICIO:

01-06-2015

1.10.- FECHA DE TRMINO: 30-10-2015

II.- FUNDAMENTACIN

2.1.- DIAGNOSTICO (SIN PROYECTO)

La nutricin es parte vital del quehacer humano. Cada da el ser humano dedica gran
parte de su tiempo a consumir alimentos y mientras mejor lo haga, en el sentido de la
calidad de lo que come y el tiempo que lo tome, su

salud

mejorar

o se ver

deteriorada.
Los grandes chefs y nutrilogos sostienen que una buena comida siempre debe terminar
con un buen postre. El que la mayora de la poblacin pueda terminar su comida o cena
con un buen postre es muy difcil, dado el costo que esto representara. Ante esto gran
parte de la poblacin prefiere consumir una buena mermelada con pan o mezcla con
algn otro postre sencillo, no solo al final del almuerzo si no al final del desayuno o de la
cena incluso muchas madres de familia envan a sus hijos a la escuela primaria con un
pan con mermelada .Esto se debe a que la mermelada es una fuente rica de energa,
debido a la cantidad de carbohidratos que contiene.
Sin embargo para muchas personas la mermelada es algo que no deben consumir por
varias causas. Una de ellas es la diabetes,, es decir que las personas que padecen de
esta enfermedad no deben comer azucar; otra causa puede ser que la persona padezca
sobrepeso en cuyo caso tambin deben abstenerse de ingerir comidas con alto contenido
de carbohidratos.
El azucar normal que se adiciona a las mermeladas se llama sacarosa, la cual presenta
todas las propiedades de un edulcorante, pues tiene dulzura, control de sabor, color,
brillo, cohesin, tensin superficial, presin osmtica y textura.
Un consumo elevado de sacarosa podra estar prohibido por el medico ya que se
considera que aporta mucha energa pero poco nutriente, adems un exceso de sacarosa
en la dieta puede ser causal de caries dental, diabetes u obesidad.
A pesar de lo anterior las mermeladas se consumen en grandes

cantidades, esto no

quiere decir que el productor no cuenten con la posibilidad de incrementar sus ventas si
produce variedades especiales para diabticos u obesos. Hay que mencionar tambin
que en pases desarrollados estos productos ya se encuentran en el mercado hace
muchos aos e incluso podemos elaborar mermeladas de contenido calrico alto, medio y
bajo.

2.2.- BREVE DESCRIPCION DEL PROYECTO

El presente proyecto analizar la factibilidad para instalar una empresa productora de
mermeladas dietticas, en cuanto a los aspectos de mercado, tcnico y de rentabilidad
econmica.
La primera parte comprende el estudio de mercado del producto, Se analiza desde la
definicin del producto, pasando por el estudio de la demanda, la oferta y su proyeccin;
se analiza as mismo los precios

finalizando con un estudio de la manera como

comercializarlo. Al trmino de esta parte se debe saber si es o no conveniente instalar la

unidad productora de mermeladas dietticas al menos desde el punto de vista de su
demanda potencial.
En la segunda planta se realizar un estudio tcnico de la planta productora que implica
la ubicacin, los volmenes de produccin, los requerimientos de maquinaria y equipo,
reas y aspectos organizativos concernientes a la instalacin.
La tercera parte consta de un estudio econmico de todas las condiciones de operacin,
esto incluye la determinacin de la inversin inicial, los costos totales de operacin el
capital de trabajo, planteamiento de diferentes alternativas de financiamiento, clculo del
balance general inicial, el estado de prdidas y ganancias proyectado para cinco aos.
Y por ltimo la cuarta parte consistir en un anlisis de la rentabilidad del proyecto
determinando los ndices de rentabilidad como son el valor actual neto, la tasa interna de
rendimiento, un pequeo anlisis de riesgo de la inversin.
Finalmente se declaran las conclusiones y recomendaciones generales de todo el
proyecto con base en los datos y determinaciones hechas en cada una de sus partes.

2.3.- JUSTIFICACION
El presente proyecto tiene como justificacin lo siguiente:

Incursionar el

adquiridos en las aulas de nuestra querida alma mater.

Adquirir experiencia en la gestin de la produccin y administracin en el mundo

mundo de la pequea empresa aplicando los conocimientos

productivo de nuestro pas.

2.4.- OBJETIVOS

2.4.1.- OBJETIVO GENERAL

Instalar una unidad productora de mermeladas dietticas para satisfacer un
mercado potencialmente insatisfecho en la regin Junn.
2.4.2.- OBJETIVOS ESPECFICOS

Demostrar la existencia de una demanda potencial insatisfecha para el producto.

Demostrar que es econmicamente rentable llevar acabo la ejecucin del
presente proyecto.

Generar ingresos para el rea acadmica de tecnologa de Anlisis Qumico con el

fin de convertirla en una organizacin autogestionaria.

2.5.- BENEFICIARIOS
2.5.1.- BENEFICIARIOS DIRECTOS:
Los beneficiarios directos son por un lado los clientes directos u llamados
tambin los consumidores del producto mediante el aprovechamiento de las
excepcionales caractersticas del producto. Por otra parte tenemos a los propiciadores del
proyecto al generar sus propios ingresos econmicos.
2.5.2.- BENEFICIARIOS INDIRECTOS:
Los beneficiarios indirectos son el rea Acadmica de tecnologa de anlisis
Qumico ya que por medio del uso del producto esta se har conocida en el mbito
comercial y de pequea empresa por ser entidad productora.
III.- MERCADO:
El mbito geogrfico est determinado en una primera etapa en la ciudad de
Huancayo y las ciudades capitales de provincias de la regin Junn.
3.1.- EL PRODUCTO.De acuerdo a las normas oficiales del pas respecto a alimentos para humanos,
frutas y derivados, se entiende por mermelada al producto alimenticio obtenido de la
coccin y concentracin de jugos y pulpa de una fruta determinada; las fruta deber estar
sana, limpia, con un grado de madurez adecuado, ya sea fresca o en conserva, libre de
partculas de la cscara, adicionada de edulcorantes y aditivos permitidos legalmente, de
agua y con la coccin opcional de otros ingredientes, envasada en recipientes
hermticamente cerrados y procesados de manera trmica para asegurar su
conservacin en buen estado por el tiempo determinados por las autoridades
correspondientes.

La mermelada puede ser de tipo 1 si contiene fruta en trozos o de tipo 2 si contiene la

fruta desmenuzada. Cualquiera que sea el tipo, la fruta empleada debe de ser de color
caracterstico, que no est oscurecida por golpes ni por accin enzimtica; el olor y sabor
tambin deben ser caractersticos de la fruta empleada; su consistencia debe ser
semislida, en funcin de una buena gelificacin.
Desde ese punto de vista, la mermelada podr ser de fretas tan conocidas como fresa,
pia, mango, etc., hasta las frutas exticas como kiwi, Aguaymanto, cocona, etc. Los
edulcorantes que se permite emplear van desde azcar normal hasta fructuosa, sacarina,
aspartame, dextrosa, jarabe de glucosa, para el presente caso de usar estevia.
Respecto a los aditivos, estos se pueden clasificar en conservadores y aditivos para
mejorar las caractersticas o el aspecto del producto. El conservador usado ser el zumo
de limn el cual contiene el cido ctrico en forma natural en un 0.1 % en peso. De los
aditivos que mejoran las caractersticas de la mermelada se encuentran las pectinas que
pueden ser de alto o bajo metoxilo, y cuya funcin es servir de espesante, es decir, es el
aditivo que confiere el carcter semislido a la mermelada y se utiliza en una proporcin
de hasta 4% de la masa total. El cido ctrico se usa para hacer ms patente el sabor
ctrico de una fruta; cidos tales como el lctico, tartrico y mlico en proporcin no
mayor a 0.2% tienen la misma funcin. Entre otros aditivos tiles se adicionarn fibras
naturales, cuya adicin hara que la mermelada fuera rica en fibra para ayudar la
digestin, propiedad muy deseable en los alimentos.
La composicin porcentual de nuestro producto se muestra en la tabla N1 :
TABLA N1 COMPOSICIN PORCENTUAL DE MERMELADAS DIETETICAS

MATERIA PRIMA
Fruta sola con aditivo fibroso
Edulcorante ( estevia)
pectina
Zumo de limn
Agua o jugo de fruta
Total

%
65
10
5
0.02
19.08
100

Fuente: formulacin del autor.

3.2.- LA DEMANDA.
Para cuantificar la demanda se utilizarn

dos fuentes, las primarias que son

estadsticas oficiales emitidas por entidades gubernamentales como el INEI o la cmara

de comercio de Huancayo y las secundarias que indican la tendencia del consumo de
mermeladas, sin embargo estas no indican la preferencia del consumidor en cuanto al
tipo de frutas y otras preferencias

por lo que para la obtencin de estos datos

aplicaremos encuestas cuyo formato se adjuntan en el anexo N1.

3.3.- LA OFERTA
En el Per se tiene registrados 9 marcas comerciales de mermeladas de todo tipo y
sabores
Y, adems se importa mermelada en muy poca cantidad. La importacin es bsicamente
de mermeladas especiales para diabticos cuya comercializacin es exclusiva en
supermercados del sector socioeconmico A ubicados en distritos como Miraflores San
isidro de la ciudad capital Lima; adems existen marcas que listamos en el siguiente
Tabla o N2
TABLA N 2 MARCAS DE MERMELADAS EN REGISTRADAS EN EL PERU
EMPRESA
1.- Gloria
2.- Fanny
3.- Compas
4.-

4.- FINANCIAMIENTO
El Financiamiento ser clasificado como sigue:
4.1.- Capital inversin Inicial

S/. 250.00

4.2.- Capital de trabajo

S/ 150.00

Total

S/. 400.00

5.- CRONOGRAMA DE ACTIVIDAES:

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

ACTIVIDADES

JUN.

01

Elaboracin perfil

02

Planeacin del perfil

03
04
05
06

Aprobacin del perfil

Financiamiento
Propaganda
comercializacin

X
X

07

Ejecucin

08
09
10

Evaluacin
Redaccin del informe
Exposicin

JUL. AGTO.

x
x

SET

OCT.

NOV.

DIC.

x
x

x
X

X
x

San Agustn de cajas, Junio del 2015

ENCUESTA APLICADA PARA CUANTIFICAR EL CONSUMO DE MERMELADAS.

1.- Consume Ud. Mermeladas de cualquier tipo?
Respuestas:
Si
No
2.- Es Ud. Diabtico?
Si
No
3.- A Ud. Como diabtico Le gustara consumir una mermelada que no tuviera azucar, es
decir, que lo le hiciera dao.
4.- Qu sabor de mermelada prefiere? Asigne el nmero 1 al sabor de su preferencia y
nmeros mayores a otros sabores que le gustara consumir.
Fresa

Zanahoria

Pia

Naranja

Durazno

Otros.

Sabores exticos.

Aguaymanto.

5.- Cuando compra mermelada Cul es el tamao y con qu frecuencia lo compra?

Cada 15 das
De 250 gramos
500 gramos
1000 gramos.

Cada mes
250 gramos
500 gramos
1000 gramos
Cada tres meses
250 gramos
500 gramos
1000 gramos.
Ocasionalmente
250 gramos
500 gramos
1000 gramos.
6.- En qu presentacin le gustara comprar la mermelada, en frasco de vidrio en
bolsa de plstico?
Frasco de vidrio
Bolsa de plstico.
7.- Cul es su ingreso familiar?
Entre dos y tres salarios mnimos al mes
Hasta tres salarios mnimos por mes
Entre tres y seis

salarios mnimos al mes