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Nutricionistas
recomendam s pessoas que tenham colesterol alto, preferir alimentos
assados e grelhados, evitar frituras e, caso a usem, no reutilizar o
leo, evitar gordura de coco, ovos e maionese.
Recomendaes Para pessoas com alto risco, a recomendao do nvel de
LDL colesterol deve ser menor que 100 mg/dl. Para pessoas com risco
muito alto, a recomendao de LDL colesterol deve ser menor que 70
mg/dl. Esse ndice passa a ser considerado quando o paciente de alto risco
possui ainda altos nveis de triglicrides ou baixos nveis de HDL- colesterol.
Para pessoas com risco moderadamente alto, recomenda-se que seja menor
que 100mg/dl
alimentos ricos em colesterol:
Os Alimentos chamados funcionais, devem ser incentivados na alimentao
diria. Este hbito previne doenas, como as cardiovasculares, por exemplo.
Os alimentos funcionais, como o vinho tinto, a soja e a castanha do
Par agem no sentido de diminuir o colesterol sangneo. Eles so
verdadeiros amigos do seu organismo.
Na tabela abaixo, esto descritos alguns exemplos de compostos presentes
nos alimentos funcionais e seus respectivos benefcios sade:
COMPOSTOS AES NO ORGANISMO FONTES ALIMENTARES Betacaroteno
Antioxidante que diminui o risco de cncer e de doenas cardiovasculares
Abbora, cenoura, mamo, manga, damasco, espinafre, couve
Licopeno Antioxidante relacionado diminuio do risco de cncer de
prstata Tomate Fibras Reduo do risco ao cncer de intestino e dos nveis
de colesterol sangneo Frutas, legumes e verduras em geral e cereais
integrais Flavonides Antioxidantes que diminuem o risco de cncer e de
doenas cardiovasculares Suco natural de uva, vinho tinto Isoflavonas
Reduo dos nveis de colesterol sangneo e do risco de doenas
cardiovasculares Soja cido graxo mega 3 Reduo dos nveis de
colesterol sangneo e do risco de doenas cardiovasculares Peixes, leo
de peixes Pr-biticos Ajudam no equilbrio da flora intestinal e inibem o
crescimento de microrganismos patognicos Iogurtes, leite fermentado
Alimentos Permitidos Ricos em fibras como gros integrais, cereais,
frutas e legumes, incluindo a aveia ou farelo de aveia Peixes,
principalmente os ricos em mega-3, como o salmo, atum, carpas
e trutas Aves e carnes magras Bebidas naturais como sucos de
frutas e gua de coco. Beba 2 litros de gua, no mnimo, por dia.
Utilize o azeite de oliva e o leo de canola, que so ricas em gorduras
monoinsaturadas e que podem ajudar a controlar o colesterol. Alimentos
que devem ser evitados: carnes gordas (porco e boi) e seus
derivados como: presunto, salame, mortadela, salsicha, lingia,
toucinho, vsceras, midos, banha de porco aves com pele
frutos do mar: camaro, caranguejo gema de ovo. Substitua por 2
claras leite e laticnios integrais, queijos amarelos biscoitos
sorvetes de massa, quindim, fio de ovos, doces com coco, bolos recheados,
chocolates, cremes e chantilly. Tabela de Limites de Colesterol Colesterol
Total Colesterol Ruim (LDL) Colesterol Bom (HDL) Alto Acima de 240 Acima
de 160 Quanto maior o nvel, melhor Limtrofe De 200 a 239 De 100 a 130
Quanto maior o nvel, melhor Desejvel Abaixo de 200 Abaixo de 100 Acima
de 40 Cuidados importantes Utilize leite e iogurte desnatados ou "light";
D preferncia aos queijos magros (frescal, ricota, cottage) e s margarinas
cremosas ou halvarinas; Prepare os alimentos utilizando leos vegetais:
soja, milho, canola, girassol e azeite de oliva; Cuidado com as frituras,
principalmente as feitas com banhas e manteiga; Varie as carnes,
intercalando carne bovina com aves e peixes; Remova a gordura visvel
das carnes e a pele das aves, se possvel antes do preparo; Evite
preparaes que contenham: creme de leite, chantilly, maionese, chocolate,
gordura hidrogenada, leite condensado; Consuma ovos e preparaes com
gemas de forma moderada; Para o tempero de saladas utilize leo de oliva,
vinagre e limo; As massas devem ser acompanhadas por molhos
vermelhos ou com vegetais; Utilize o forno ou o microondas para o
preparo de milanesas e empanados; D preferncia aos salgadinhos
assados do que aos fritos; Frios e embutidos (linguia e salsicha) base de
aves podem ser consumidos; Frutas em calda, picol de frutas, gelatina,
gelias, so isentos de colesterol ou gorduras, mas cuidado com as calorias,
pois engordam e o acar pode aumentar o nvel de triglicrides do sangue;
Ao compor a refeio, intercale alimentos industrializados com alimentos
naturais; Utilize sal com moderao. Cuidado com o uso abusivo do saleiro
de mesa; Mantenha um peso saudvel; Torne-se mais ativo no seu dia-adia; Evite ficar longos perodos sentado; Evite o tabagismo; Se for
usurio de bebida alcolica, faa-o com moderao. Reduza o colesterol no
sangue 1) D preferncia s carnes com baixos teores de gordura. Isso
porque a gordura de origem animal aumenta as concentraes de colesterol
e LDL no sangue 2) Escolha carnes brancas (peixe e aves sem pele) e cortes
magros de carne vermelha, diminuindo, assim, a ingesto de gordura
saturada e colesterol 3) Coma peixes marinhos pelo menos uma vez por
semana. Eles atuam na fabricao de substncias que protegem o corao
4) Fuja das gorduras aparentes, como picanha e bacon 5) Massas do tipo
croissant e podre devem ser evitadas, porque levam muito leo na receita
6) Troque o leite integral pelo desnatado, que tem menor teor de gordura 7)
No caf da manh, escolha requeijo light e iogurte desnatado 8) O queijo
amarelo bem mais gorduroso que o branco. Prefira o segundo 9) Na hora
da sobremesa, dispense aquelas muito calricas e gordurosas, do tipo torta
de chocolate com chantilly 10) Evite comer doces com alta concentrao de
carboidratos (a goiabada um exemplo), que podem provocar aumento
temporrio de triglicrides e diminuio de HDL 11) Limite o consumo de
frituras para duas vezes por semana, reduzindo o valor calrico da sua
dieta. Consumir calorias acima das necessidades piora o perfil lipdico 12)
Alimentos grelhados, assados ou cozidos so as melhores opes 13)
Aumente a ingesto de vegetais crus (folhas). Eles so compostos por
fibras, que ajudam a diminuir a absoro do colesterol e das gorduras. De
ralado (no ralo grosso) 1 xc. ch de cenoura, crua, ralada (no ralo grosso) 1
c. sopa de suco de limo 1 c. sopa de leo de girassol 2 c. sopa de
cebolinha, picadinha sal gosto
Preparo: Escorra bem os brotos de feijo e deixe esfriar. Misture o repolho e
a cenoura ralada. Num prato prprio coloque os brotos de feijo no centro e
a cenoura com o repolho em volta. Salpique com a salsinha por cima e
espalhe o tempero por cima de toda a salada.
Rendimento: 5 pores Salada de espinafre com mamo Ingredientes 2
maos de espinafre, lavados, limpos, cozidos (com 1 pouco de sal)
mamo papaia, descascado e picadinho 1 mao de chicria crespa, lavada e
cortada bem fininha 1 pires de azeitonas verdes, picadinhas 2 c. sopa de
salsinha verde picadinha 2 c. sopa de suco de limo c. sopa de cebola
ralada 1 c. sopa de leo de girassol sal gosto Preparo: Pegue o espinafre
cozido e bata junto com as azeitonas picadas, com o suco de limo e com a
salsinha no liquidificador. Enforme a mistura em forminhas untadas em leo.
Pegue a chicria picada e faa vrios ninhos em prato prprio e tempere
com os temperos acima. Vire as forminhas de espinafre sobre os ninhos de
chicria. Enfeite como mamo picadinho.
Rendimento: 5 pores Salada diferente Ingredientes 2 cenouras mdias,
cruas, raladas (no ralador grosso) xc. trigo sarraceno (de kibe), j
hidratado 1 xc. de palmito cortado em rodelas 2 tomates mdios picados,
sem sementes 10 folhas de alface crespa picadas, para guarnecer 3 c. sopa
de salsinha fresca, picadinha 3 c. sopa de cebolinha verde, picadinha 2 c.
sopa de leo de girassol (ou azeite de oliva) 2 c. sopa de vinagre de ma 2
c. sopa de maionese light (becel) sal gosto algumas gotas de molho de
pimenta vermelha (opcional)
Preparo: Em uma tigela misture todos os ingredientes com exceo do
palmito, da maionese e da alface. Em uma travessa prpria coloque o alface
cortado em tiras finas envolta, a salada no centro. Enfeite com o palmito em
rodelas e a maionese.
Rendimento: 4 pores Sugestes: Se voc substituir a maionese light
(Becel) pela maionese diet (receita neste livro) o contedo de colesterol
ser nulo e o contedo calrico de cada poro ser reduzido para 87 cal.
Salada de feijo fradinho Ingredientes 2 copos de feijo fradinho 2 cebolas
mdias, picadinhas 2 tomates mdios, picados 4 c. sopa de tempero verde
picadinho (salsinha fresca mais cebolinha verde) 1 c. sopa leo girassol suco
de limo (ou 1 c. sopa vinagre branco) sal e pimenta gosto
Preparo: Ponha o feijo de molho por pelo menos 2 horas. Leve-o para
cozinhar. Quando estiver macio, escorra toda a gua e tempere ainda
quente com a cebola, o tomate, o tempero verde, o sal, a pimenta, o limo e
o leo. Rendimento: 6 pores Salada marinheiro Ingredientes 1 xc. ch de
cogumelos, fatiados 1 ma cida (verde), cortada em cubinhos 1 xc. ch
de melo, cortado em cubinhos Salada russa Ingredientes 1 frasco (ou 1