La mayora de los platos que veris a continuacin llevan arroz o se acompaan con un bol de

arroz. Como ya expliqu en un post sobre curiosidades de Tailandia, este pas es el principal
exportador mundial de arroz, y en su idioma cuando se habla de comer se habla siempre de kin
kao, (que significa comer arroz), aunque se coman otras cosas. A parte del arroz, la cocina
tailandesa se basa en los fideos (nodles) en sopa o fritos, y en los curries, sopas mayoritariamente
picantes. Normalmente cocinan con elwok ya que la mayora de los platos son fritos. Para frer
suelen utilizar aceite de palmera.
Pad Thai Kuung Fideos fritos con gambas (Fried noodles with shrimp)

Kai Mang Pollo con anacardos (Chicken with cashewnuts)

Pla Nung manau Pescado al vapor con limn, ajo y chily (Steamed fish with lime, garlic and
chilli)

Tod man Paseles de pescado (Fish cakes)

Pla muuk yang Sepia a la parrilla (Grilled Squid)

Tomyam Plamuk Sopa picante con sepia (Spicy soup with squid)

Kuung tod kra tiam Gambas fritas con ajo (Fried Shrimps with garlic)

Toi Shell Conchas con ensalada (Shells with salad)

La cocina hind posee unas caractersticas propias y fcilmente identificables a pesar de la gran
variedad existente entre sus regiones. La cocina del norte claramente influenciada por la
gastronoma mogol destaca por sus platos de cordero y aves elaborados en el tandoor. La cocina
del norte la podemos considerar como la ms clsica, quizs, por haber estado ms alejada de las
influencias de los comerciantes y marinos portugueses y de los britnicos en su poca colonial. La
cocina del este con platos agrios y picantes. La cocina del oeste ligera y vegetariana. Y la cocina
del sur donde abundan los platos de arroz (el basmati es ms comn). Pero todas ellas poseen
unos rasgos comunes como el equilibrio en la mezcla de gustos y texturas, y la maestra en el arte
de combinar sabores con las especias y plantas aromticas.
Las formas:
Dentro de la cocina hind, aparte de los mtodos de coccin
conocidos por todos (freir, asar, hervir, saltear), nos
encontramos con otros tradicionales que se mantienen a
travs de los aos como los siguientes:

El korma; es como un braseado de coccin ms rpida.

Se elaboran con nata, yogur, crema de leche, leche de
coco y su resultado es espeso.
El tandoor; es el mtodo ms conocido de la cocina hind, aunque se utiliza en todo el
Oriente medio. Es un asado que se realiza en un horno de barro, que gracias a las altas
temperaturas que alcanza cuece los alimentos de una forma tan rpida, que evita que estos
se resequen. Los alimentos realizados al tandoor siempre se maceran antes con una mezcla
de especias y yogur.
El curry; es un estofado de carne, de pescado o de verduras. Muy especiado, de coccin
lenta y espeso.
Adems de estos mtodos caractersticos la cocina india posee tambin unas tcnicas particulares
como:

El baghaar; consiste en incorporar las especias y otros aromas al ghee estando este muy
caliente, para que dejen sus aromas en l. Este ghee o aceite aromatizado se puede aadir
al principio o al final de la coccin.
El dum; consiste en cerrar hermticamente el recipiente en que se ha cocinado y colocarlo
entre brasas calientes por debajo y por arriba (en la tapa), para que as los diferentes
aromas se junten y se fundan en uno solo.
El dhungar; consiste en dar un gusta ahumado a un plato. Cuando cierta elaboracin est a
punto se roca con ghee o aceite y cuando empiece a humear se coloca dentro del recipiente
y se cierra de forma hermtica, de esta manera el humo entra en la comida dndole el sabor
ahumado.

Los ingredientes:
Las especias (semillas, races, cortezas, hierbas, hojas, tallos, resinas); son el alma de la cocina
hind, son la base del arte de la cocina india. Siempre se conservan enteras, se tuestan para
potenciar su aroma y se muelen justo antes de utilizarlas. El orden ms habitual de uso, no el
nico, es el siguiente: 1 se rehogan las especias enteras en aceite bien caliente, 2 se pican,
trituran o rallan las frescas (jengibre, ajos, cebolla) y se aaden, y 3 se incorporan las especias
molidas.

Relacin de algunas de las especias usadas en la cocina hind al final. La leche de vaca, aunque
los indios no beban mucha leche esta es fundamental en su alimentacin, pues a partir de ella
elaboran tres ingredientes fundamentales:
El ghee; el ghee es la mantequilla clarificada. La principal grasa utilizada en la cocina hind.
El dah (yogur); utilizado en casi todas las comidas indias, como componente de al menos
uno de sus platos. El yogur se utiliza siempre sin azcar; su sabor suave se complementa
con el de las especias, cuyo cido lcteo ayuda a enternecer las carnes en los adobos. Su
textura cremosa le da consistencia a las salsas y ligado con arroces y verduras ayuda a
poderlos comer con la mano.
El paneer; a partir de la leche se elabora el queso fresco casero utilizado en la India en gran
variedad y nmero de platos.
Los vegetales; en la India hay muchos vegetarianos,
por motivos religiosos y otros, por lo tanto las
verduras, hortalizas y tubrculos son parte
fundamental de la dieta hind en muchos lugares. La
forma ms habitual de comerlas es en curries
acompaados de arroz y legumbres (dal).
Dal; dal es el nombre genrico que se da a las
legumbres, y que por extensin denomina tambin al
plato. Las legumbres se suelen preparar desgranadas
y partidas. La ms habitual son las lentejas de la que
existen distintas variedades: ghana dal (amarillas),
masoor dal (rojas), una sal (negras) y moong dal
(verdes y redondas). Tambin son muy consumidos
los garbanzos, los hay claros y negros; y por
supuesto judas y guisantes.

El arroz; consumido poco en el norte de la India en el sur es parte fundamental de la dieta.

La variedad de arroz ms consumida es el Basmati, cuyo nombre procede de la palabra
hindi que significa aroma.
Los cereales; imprescindibles para la elaboracin de los distintos panes: el trigo sobre todo,
maz y mijo.
Las carnes; las carnes ms utilizadas son las de cordero, cerdo, carnero y pollo. Se cocinan
generalmente troceadas y con la inclusin de cebolla y yogur.
Los pescados; el pescado, aunque menos, igualmente est incluido en la dieta. En algunas
regiones como en la de Goa, es mucho ms apreciado por su influencia portuguesa.
El marisco es ms valorado.

Bibliografa.http://www.mundo-nomada.com/articulos/la-comida-tailandesa-una-de-las-mejores-cocinasasiaticas
http://www.chefuri.com/v4/reportaje-cocina-hindu.-caracteristicas-197.html