Ing. Agr. MSc. Hubert Alem Dr.

Pedro Insausti
Octubre 2014

COSECHA MECNICA DE VID PARA VINIFICAR

La cosecha mecnica de uva creci un 30 por ciento en los ltimos aos en las
principales zonas vitivincolas de Argentina. Hoy en da representa entre el 25 y 30 por
ciento de la cosecha total. Ms all del desarrollo tecnolgico, hay dos razones
fundamentales que explican el crecimiento. Una es la falta de mano de obra y la otra la
mayor rentabilidad. En los ltimos aos, ms del 10% de la superficie sembrada
quedaba sin cosecharse por falta de trabajadores.

Foto N1: Cosechadora mecnica de vid autopropulsada

Diferencia entre cosecha manual y mecnica

Pueden afectarse negativamente los vinos procedentes de las vendimias
mecnicas respecto de las tradicionales realizadas a mano, en cuanto a oxidaciones y
adquisicin de sabores amargos y astringentes, debido, entre otras causas, a la rotura de
La informacin contenida en la presente gua terica es para uso exclusivo, como material de estudio,
para los alumnos que estn cursando materias en la Ctedra de Fruticultura, de la Facultad de
Agronoma (UBA). Para estos alumnos su difusin es libre y gratuita. Est terminantemente prohibido
utilizar, sea en forma parcial o en su totalidad, este material para otro fin.

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Octubre 2014

granos. Sin embargo, aplicando tcnicas correctas de vendimia, transporte y

elaboracin, especialmente en la limitacin de las maceraciones y oxidaciones, las
calidades de los vinos obtenidos pueden ser muy similares en ambos casos. Durante
muchos aos se pens que un vino hecho con uvas cosechadas mecnicamente era de
mala calidad, pero hay varietales que se adaptan de manera excelente, como el Cabernet
Sauvignon.

FUNCIONAMIENTO DE LAS COSECHADORAS DE UVA

Las cosechadoras de uvas actuales son autopropulsadas, aunque tambin se
fabrican suspendidas y semisuspendidas a un tractor. En todos los casos funcionan
cabalgando sobre las cepas.
En una cosechadora de uva se pueden distinguir las siguientes partes:
Mecanismos de derribo
Mecanismos de recepcin
Mecanismos de transporte
Mecanismos de limpieza.
El sistema de derribo est constituido por barras flexibles de fibra de vidrio
con un dimetro de unos 30 mm, fijas a unas placas metlicas, en las cuales pueden
variar su posicin para adaptar su trabajo a las caractersticas de la plantacin. Dichas
placas son accionadas por dos excntricas movidas por un motor hidrulico, el cual les
comunica el movimiento cclico que sacude las plantas y derriba las bayas.
Los sacudidores de troncos emplean para el accionamiento de los esques
mecanismos semejantes a los anteriores o bien masas de inercia que en su giro
consiguen el movimiento transversal y simultneo de ambas barras.
El sistema de recepcin recoge los racimos, uvas, hojas, etc., que caen por
gravedad una vez desprendidos por las sacudidas. Este tiene que actuar de manera que,
pese a los obstculos que suponen los troncos y los soportes, formen un sistema estanco
que impida la prdida de cosecha sobre el terreno.
La forma clsica del sistema de recepcin ha sido la de escamas que se retraen
al chocar con los troncos o soportes, apareciendo una vez superada la situacin debido

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al avance de la mquina. El papel que juega el sistema de recepcin es fundamental para

evitar prdidas de cosecha.
El sistema de transporte hace que, una vez derribada y recepcionada la
cosecha, sea conducida hacia las tolvas en las que se va acumulando para su descarga
posterior. El ms utilizado para sacar la cosecha de la zona de recepcin es el de cinta
transportadora y, para elevarla hasta las tolvas, se usan cintas con barras transversales o
con cangilones.
El sistema de limpieza se usa para reducir las impurezas tales como hojas,
partes de hojas, pecolos, fragmentos de sarmientos, corteza, etc, que inevitablemente
acompaan a la cosecha tras el derribo. Se usan ventiladores del tipo centrfugo o
helicoidal, que succionan sobre la cosecha y se colocan en el sistema de transporte.

Foto N2: Cosechadora mecnica de vid autopropulsada

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Foto N3: Uvas sin raquis cosechadas en forma mecnica

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