MATERIALES Y MTODOS

Agua hervida.
Sanky.
Stevia
Yacn
Olla.
Frascos estriles.
Recipiente de Vidrio.
Cuchillo
Guantes y Mascarillas.

PROCEDIMIENTO:
Se selecciona la materia prima en este caso el Sanky.
Se lava con agua.
Una vez ya lavadas de pica en trozos grandes.
Luego pasa a la mquina se coacciona.
Este lquido extrado y es envasado.

Adquisicin de la fruta
(De los insumos y
materiales)

SELECCIN
Cada Insumo
PESADO

Sanky y el yacon

LAVADO

PELADO
Pelamos el yacon
El sanky y el yacon (5min)

PRECOCIDO

PULPEADO

jugo

ESTEVIA

REFINADO
Agua
Azcar
Acido ctrico
CMC
Benzoato de sodio

Del sanky solo obtenemos el

La Estevia mediante un colador

DILUCIN PESO:

ESTANDERIZADO

HOMOGENIZACIN

Azcar
Brix
pH
% estabilizante
% conservante

PASTEURIZADO

El

yacon

mas

sanky y la Estevia
ENVASADO

ENFRIADO

ETIQUETADO

NECTAR

el

DURACIN DEL PROYECTO:

El proyecto de la elaboracin del NCTAR DE CORRYOCACTUS BREBISTYLUS
(SANKY) ser a corto plazo.
PASO

DESCRIPCIN DEL

PASO

Seleccin de la fruta

TIEMPO
m/h/d

NMERO DE
PERSONAS

1h

Pesado

20min

Lavado

20min

Cortado

10min

Precocido

5min

Pelado

5min

Pulpeado

5min

Refinado

10min

Estandarizado

10min

10

Homogenizacin

10min

11

Pasteurizacin

10min

12

Envasado

5min

13

Enfriado

15min