La importancia del Agua en la

elaboracin de la cerveza
Luis G.Balcells
Publicado el Mircoles, 12 de diciembre de 2012 en Articulos de La Cerveteca
Actualizado el 10 de enero a las 10:56am
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En las acciones formativas que

imparto, una de la pregunta ms habitual es referente a las compaas cerveceras
que tienen varias factoras repartidas en un mismo pas o bien en varios: cmo
puede ser que elaboren una misma marca y la cerveza tenga el mismo sabor?
Una persona que viaje por diferentes pases tiene difcil distinguir una misma marca
de cerveza elaborada en sus diferentes factorasde Amsterdam, Valencia, Nairobi,
Jacarei o Singapur.Lo sabr por el cdigo de barras o por el texto identificativo de la
etiqueta, no por las diferencias detectadas en cada una de ellas, ya que no existen
tales diferencias de sabor, color
Las caractersticas del agua en la elaboracin s que influyen en la calidad de la
cerveza, hasta el punto de que la mayora de los tipos y sus estilos ms conocidos,
han estado desde siempre ligados a la composicin natural del agua de las
localidades en que tuvieron su origen.
El agua que se emplea para la elaboracin de la cerveza debe reunir las caractersticas
propias de potabilidad: sin exceso de sales, exenta de materia orgnica,
microbiolgicamente pura y libre de aromas y sabores extraos.

Actualmente, gracias a los conocimientos adquiridos sobre la influencia de las sales

en la elaboracin entre otros componentes- y los mtodos de correccin de aguas, se
puede adaptar cualquier agua al tipo y estilo de cerveza que se desea hacer.

Diagrama explicativo sobre el proceso de electrodilisis

As, se llevan a cabo procesos como la descarbonatacin para reducir la

alcalinidad(bicarbonatos), o la desmineralizacin para reducir iones. Tambin,
mediante procesos de electrodilisis, los sistemas de tratamiento por electrodilisis
y de electrodilisis inversausan energa elctrica y una serie de membranas para
separar las sales del agua fuente y concentrarlas en una solucin para su posterior
eliminacin. Por su parte, la smosis inversa se sirve de sistemas de membrana para el
tratamiento de microorganismos, desalinizacin y materiales orgnicos
naturales que contaminan el sabor del agua, mientras que la utilizacin de cartuchos de
carbn activo sirve para quitar el cloro del agua, confirindole propiedades especiales
que lo hacen tener una gran capacidad para adsorber ciertas substancias.

Proceso de smosis inversa

Mediante estos procesos de tratamiento del agua se evitan sabores agrios, salados, etc.
desagradables para el paladar, y tambin se evitan las cervezas turbias, con posos y,
sobre todo, se consigue favorecer la perfecta elaboracin de la cerveza y evitando
una mala fermentacin, favoreciendo su proceso natural.
Consiguiendo que cada tipo y su correspondiente estilo de cerveza elegido tengan
el equilibrio necesario para marcar su propia identidad. Curiosamente, para la limpieza
de los equipos no ha de utilizarse necesariamente la misma utilizada para la
elaboracin de la cerveza.
Para que veamos la importancia del tratamiento del agua en una empresa cervecera, por
ejemplo,para la puesta en marcha de una micro cervecera con 6 millones euros de
presupuesto, una sexta parte, 1 milln de euros, iran ntegramente dedicados al
montaje y puesta en funcionamiento de la planta para el tratamiento de las aguas.
Sabas que para la elaboracin de 1 litro de cerveza necesitaremos, ms o menos, 5
litros de agua? En esta cantidads se incluye el agua que se utiliza tanto para su
elaboracin como para la limpieza de los equipos