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Bracho Pernalete, Luisana Carolina. Evaluacin de las condiciones ergonmicas de
los puestos de trabajo en los comedores industriales de Sodexho Venezuela
Alimentacin y Servicios, S.A. (2011) Trabajo Especial de Grado. La Universidad del
Zulia. Facultad de Ingeniera. Divisin de Postgrado. Maracaibo, Venezuela. 529 pgs.
RESUMEN
Palabras Clave:
Antropomtricas.
Condiciones
e-mail: luisanabracho@gmail.com
Ergonmicas,
Evaluacin
Ergonmica,
Medidas
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Bracho Pernalete, Luisana Carolina. Evaluation of the ergonomic conditions of the
work stations in the industrial dining rooms of Sodexho Venezuela Alimentacin y
Servicios, S.A. (2011) Trabajo Especial de Grado. La Universidad del Zulia. Facultad
de Ingeniera. Divisin de Postgrado. Maracaibo, Venezuela. 529 pgs.
ABSTRACT
Conditions,
e-mail: luisanabracho@gmail.com
Ergonomic
Evaluation,
Anthropometric
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DEDICATORIA
A Dios, por darme fuerzas constantemente para luchar contra las adversidades, y
por hacerme ver todas las cosas bellas que me rodean.
A mis Padres Nelson y Anita, quienes siempre me han brindado su apoyo, amor,
y comprensin, y sobre todo, cuando lo he necesitado me han sabido
proporcionar las palabras de aliento que necesito escuchar. Muchas gracias, y
esto se los dedico a ustedes, ya que no es solo mi triunfo... es nuestro. Los
quiero mucho.
A Geraldo, por apoyarme en todo momento y creer siempre en mi, y en mi
capacidad de lograr mis objetivos. Gracias por estar siempre a mi lado y
ayudarme en todo lo posible para alcanzar mis metas. Te amo.
A lo ms hermoso que la vida ha podido darme, mi pequeo Luis Gerardo, todo
lo que soy y todo lo que hago es por ti mi angelito. Te adoro.
Finalmente, le dedico este trabajo a mis hermanos Eduardo, Helymar y Eugenia,
y a mis sobrinitos, mi Santy y a mi nueva Any, por siempre brindarme su apoyo
incondicional y desinteresado no solo para la elaboracin de este trabajo, sino en
cualquier circunstancia de mi vida.
Luisana
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AGRADECIMIENTOS
A las empresas Sodexho Venezuela, Alimentacin y Servicios, S.A., as como a las
Plantas de Pepsi, Mosaca, Regional y en especial a la Planta Modelo de Polar por
abrirme las puertas de sus empresas para desarrollar este proyecto, muchas gracias.
As mismo, al personal que labora en los comedores Industriales donde se realiz el
estudio por facilitarme toda la informacin necesaria y por estar siempre dispuestos a
colaborar en la investigacin, y sobre todo por hacer amenos los das en la mina.
A los profesores Carmen Rojas y Manuel Rodrguez por brindarme en todo momento su
valiosa, incondicional y desinteresada colaboracin, poniendo a mi disposicin su
tiempo y conocimientos no solo en este trabajo sino a lo largo de toda mi carrera
profesional.
A los Ingenieros Sonia Aizpurua, Alejandro Martinez y Nelainer Acevedo, por creer
siempre en mi proyecto, y sobre todo por creer en mi capacidad de hacerlo posible.
Muchas gracias.
A todos los profesores de la escuela de Ingeniera Industrial que de una u otra forma
contribuyeron a la ejecucin de este trabajo orientndome y guiando mis pasos guante
el desarrollo del mismo, en especial a los profesores Ana Irene Rivas, Mara Teresa
Gmez, Alfredo Leal y Shalimar Monasterio por sus oportunos consejos y su ayuda
incondicional.
A la Universidad del Zulia, por seguir brindndonos la oportunidad de seguir creciendo
profesionalmente.
A la empresa Supliequip Servicios, C.A. e Inversiones Planeta Fiesta, C.A., por
haberme entendido siempre y ser tan flexibles y comprensibles conmigo. Espero estar
en capacidad de retribuirles todo lo que me han dado. Muchas Gracias
Y a todas aquellas personas que de una u otra manera hicieron posible la realizacin y
culminacin de esta investigacin.
A todos Muchas Gracias
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INDICE DE CONTENIDO
Pgina
RESUMEN.
ABSTRACT...
DEDICATORIA..
AGRADECIMIENTOS.
INDICE DE CONTENIDO
INDICE DE FIGURAS..
10
INDICE DE TABLAS....
12
INTRODUCCIN.
15
CAPTULO I. EL PROBLEMA
1.1. Planteamiento del problema.........................
17
19
19
1.4. Justificacin...
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1.5. Delimitacin
20
21
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24
26
26
26
2.2.5. Misin....
28
2.2.6. Visin.....
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28
29
29
29
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2.3.2.2. Riesgos Qumicos........
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2.3.3. Antropometra.........
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34
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40
40
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56
Trabajo).
2.3.6. Condiciones Ambientales de Trabajo ................................................
60
2.3.6.1. La Iluminacin.
61
2.3.6.2. El Ruido
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75
75
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CAPTULO IV. RESULTADOS
4.1 Establecer las medidas antropomtricas para el personal de los comedores
de la empresa Sodexho Venezuela Alimentacin y Servicios, S.A.
..........................................................
4.1.1. Informacin Demogrfica .................................................................
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90
91
108
129
CONCLUSIONES..
83
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RECOMENDACIONES.
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BIBLIOGRAFA...
158
INDICE DE ANEXOS....
160
91
INDICE DE FIGURAS
Figura
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27
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interiores ................................
5 Pantalla inicial del Mtodo NIOSH en el software eNIOSH .....
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en Mujeres ...
16 Diagrama de Barras del Factor Carga Esttica por puesto de trabajo ........
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18 Diagrama de Barras del Factor Ambiente Trmico por puesto de trabajo ...
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25 Diagrama de Barras del Factor Iniciativa por puesto de trabajo ..................
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trabajo .........................................................................................................
28 Diagrama de Barras del Factor Status Social por puesto de trabajo
126
126
93
INDICE DE TABLAS
Tabla
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4 Riesgos Ergonmicos..........
32
5 Riesgos Psicosociales..........
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27 Datos a recoger por dimensiones y variables ..............................................
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65
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hombres .......................................................................................................
42 Lmites de Control para las Variables Antropomtricas de los hombres .....
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mujeres ........................................................................................................
45 Lmites de Control para las Variables Antropomtricas de las mujeres ......
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57 Riesgos Ergonmicos en el Comedor Industrial de Pepsi ............................
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INTRODUCCIN
El trmino Ergonoma proviene del Latn Ergos que significa trabajo o actividad y
Nomos que significa principios o normas, por lo cual se puede definir como el conjunto
de tcnicas aplicadas cuyo objetivo es la adecuacin entre el trabajo y la persona.
Este concepto debe mantenerse presente ya que de esta ciencia depende el confort
de los trabajadores en sus puestos de trabajo, abarcando desde sus condiciones
ambientales, hasta las posturas adoptadas por los mismos para el desempeo de sus
funciones.
En los comedores Industriales de Sodexho Venezuela, Alimentacin y Servicios,
S.A., a lo largo de los aos se han vendio presentando una serie de enfermedades de
origen ocupacional en los trabajadores que encuentran su inicio en las condiciones
disergnmicas en las cuales ellos laboran.
A travs de una evaluacin de las condiciones ergnmicas de los puestos de trabajo
que incluya un anlisis antropomtrico y la aplicacin de diferentes mtodos de
evaluacin ergonmica como el LEST y el RULA, se pueden proponer mejoras que
permitan atenuar esta situacin, y es all donde radica la importancia de este trabajo.
En el presente estudio, sern empleados los datos antropomtricos y los resultados
de la aplicacin de los mtodos de evaluacin ergonmica para evaluar los espacios de
trabajo, herramientas usadas por el personal, y las barreras que son necesarias
(rediseo, equipo de seguridad y proteccin personal, entre otros) para proteger a los
trabajadores, considerando las diferencias entre, capacidades y lmites fsicos que
componen las caractersticas de los trabajadores.
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El contenido del presente trabajo de grado se encuentra estructurado en cuatro
captulos, donde se expresan los diferentes aspectos del problema planteado:
El Capitulo I, presenta la planificacin del estudio, el problema objeto de estudio,
donde se identifica, delimita y se formulan los objetivos de la investigacin.
En el Capitulo II, se encuentra el Marco Terico, en el cual se presentan los
antecedentes de la investigacin, as mismo se desarrollan los diversos conceptos y
tcnicas que se hizo necesario conocer para la realizacin del presente estudio.
Adicionalemte se presenta una breve descripcin de la empresa y sus funciones para
dar a conocer a la misma.
El Capitulo III, describe el tipo de investigacin; las tcnicas de recoleccin de datos,
y la metodologa aplicada para realizar el anlisis antropomtrcio y ergonmico.
El Capitulo IV, describe detalladamente todos los pasos seguidos para la
consecucin de los objetivos planteados, y a su vez muestra los resultados obtenidos a
travs del desarrollo del estudio.
Finalmente se presentan las conclusiones y recomendaciones finales del trabajo de
grado, donde se pudo constatar que se requieren tomar una serie de acciones
correctivas en aras de mejorar las condiciones de confort de los empleados, tanto en el
ambiente de trabajo, como en las caractersticas y diseo de las estaciones de trabajo y
en las posturas adoptadas por parte de los mismos, propuestas que se pueden
observar en los anexos, donde se encuentran los informes desarrollados para cada uno
de los puestos de trabajo en estudio.
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CAPITULO I
EL PROBLEMA
En el presente captulo, se desarrollan los aspectos generales del presente Trabajo
Especial de Grado, iniciando con el planteamiento del problema, as como la definicin
del objetivo general, los especficos, justificacin y alcance del mismo, con la finalidad
de ubicar al lector en el contexto de la investigacin.
1.1. Planteamiento del problema
La ergonoma, es un aspecto que da a da va adquiriendo una mayor importancia en
las organizaciones, debido a la cultura de prevencin de riesgos que se ha venido
implantando en la conciencia de quienes tratan de asegurarse de la Salud y Seguridad
de los trabajadores. Considerando el concepto de ergonoma que habla de la
adaptacin del trabajo al hombre se puede ubicar a la misma desde dos perspectivas,
la primera basada en la produccin de bienes y servicios considerando el bienestar del
usuario, y la segunda, que es en la cual se orienta la presente investigacin, enfocada
en el medio ambiente donde se desenvuelve el trabajador, analizando la interaccin
entre las personas y los equipos que stas emplean para buscar el mayor confort
posible en los usuarios y minimizando la aparicin de diversas enfermedades
ocupacionales relacionadas con riesgos disergonmicos.
ste ltimo aspecto es tratado en los artculos 59 y 60 de la Ley Orgnica de
Prevencin, Condiciones y Medioambiente de Trabajo (LOPCYMAT), donde se plasma
que los mtodos de trabajo as como las mquinas, herramientas y tiles utilizados en
el proceso de trabajo deben ser adaptados a las caractersticas psicolgicas, cognitivas,
culturales y antropomtricas de los trabajadores y trabajadoras, para lo cual el
empleador deber realizar los estudios pertinentes e implantar los cambios que sean
necesarios para alcanzar las condiciones de confort de los trabajadores.
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De acuerdo a la Organizacin Internacional del Trabajo (OIT), segn sus estadsticas
2009 en el mundo se producen aproximadamente 250 millones de Accidentes
Laborales al ao y 160 millones de Enfermedades Ocupacionales son detectadas, lo
cual se puede traducir en que por cada 3 accidentes de trabajo, aproximadamente 2
enfermedades ocupacionales son diagnosticadas, y considerando que, segn el
Instituto Nacional de Prevencin, Salud y Seguridad Laborales (INPSASEL) la mayor
parte de las enfermedades ocupacionales registradas en Venezuela se deben a
Trastornos msculo-esquelticos, se puede decir que, la ergonoma es un aspecto que
debe ser considerado al momento de analizar las condiciones de riesgo de un puesto
de trabajo.
La empresa Sodexho Venezuela Alimentacin y Servicios, S.A., no escapa de esta
realidad. Formando parte de una empresa transnacional de origen francs con ms de
40 aos de experiencia en la industria alimenticia, su instalacin en Venezuela es
relativamente joven, ya que inici sus operaciones en el ao 2000, sin embargo, en los
ltimos aos, dentro de los cuatro comedores industriales que maneja en la ciudad de
Maracaibo, se han presentado una serie de trastornos msculo-esquelticos
relacionados con la ocupacin, como lo es la presencia de 5 empleados diagnosticados
con el Sndrome del Tnel Carpiano, patrn que se ha repetido continuamente en las
trabajadoras que ocupan el cargo de porcionadoras, ya que son las encargadas de
servir los platos a los clientes. As mismo, hay 4 trabajadores que han padecido de
hernias umbilicales, situacin que se ha presentado en todos los comedores, y cuyos
casos ya fueron intervenidas quirrgicamente y finalmente en dos comedores hay
trabajadores diagnosticados con hernias cervicales (2 casos en total), y otros dos con
hernias discales (2 casos ms diagnosticados).
Es importante destacar que los cargos existentes en cada uno de los comedores son
los mismos, con mayor o menor cantidad de puestos de trabajo para cada uno de ellos,
dependiendo de la cantidad de empleados a manejar en las instalaciones de la
empresa contratante del servicio, sin embargo, a pesar de que las enfermedades
detectadas se repiten en los mismos cargos de comedor a comedor, se hace
interesante analizar las diferencias existentes entre uno y otro a fin de conocer las
100
posibles razones por las cuales algunas enfermedades no han sido diagnosticadas an
en algunos de estos comedores.
Las evidencias anteriormente expuestas, hacen presumir la existencia de una serie
de Riesgos Disergonmicos presentes en las instalaciones de los comedores
industriales manejados por la empresa Sodexho Venezuela Alimentacin y Servicios,
S.A., los cuales han trado consecuencias a la Salud de los empleados, y por lo cual se
hace imperante tomar las medidas correctivas necesarias que permitan la minimizacin
de estos riesgos, para as lograr reducir la aparicin de stas enfermedades
ocupacionales que afectan el bienestar de los trabajadores.
En consideracin a lo anterior, se desarrolla este proyecto de investigacin que
busca evaluar las condiciones ergonmicas de los trabajadores de comedores
industriales de Sodexho y proponer medidas destinadas a mejorar el ambiente y los
mtodos de trabajo con la finalidad de minimizar las enfermedades y accidentes
laborales.
101
Las empresas suelen dar poca importancia al diseo ergonmico de un puesto de
trabajo, ignorando los efectos negativos que esto puede tener en la productividad del
empleado. El desarrollo de este proyecto permitir a la empresa Sodexho contar con
propuestas ergonmicas que se ajusten tanto a las necesidades y exigencias de las
actividades que all se desarrollan, como a las caractersticas del empleado que las va a
desarrollar.
Asimismo la identificacin de los riesgos disergonmicos, como consecuencia de
puestos de trabajo inadecuados en los comedores,
relacionados con que el trabajador pueda desarrollar algn problema fsico que adems
de impedirle rendir en un 100%, lo obligar luego a ser incapacitado, debiendo la
empresa asumir el costo de contratar y entrenar una persona que le reemplace.
Mejorar la calidad del trabajo, disminuir el ausentismo y se reducirn los tiempos de
ejecucin de cada una de las tareas.
En el mismo orden de ideas el Trabajo Especial de Grado brinda un aporte
metodolgico en relacin a la construccin de un instrumento de recoleccin de
informacin de las condiciones ergonmicas de los puestos de trabajo en los
comedores Industriales y una tabulacin con su baremo, que mida el cumplimiento de
normas para dar origen a las propuestas de diseo de mtodos de trabajo ergonmicos.
1.5. Delimitacin:
Espacial:
Comedores Industriales de la Empresa Sodexho Venezuela, Alimentacin y
Servicios ubicados en la Ciudad de Maracaibo, especficamente en los comedores
de las Empresas Polar (Planta Modelo), Pepsi, Cervecera Regional y Mosaca.
Temporal:
El proyecto de trabajo especial de grado se desarroll en el lapso de tiempo
comprendido entre Noviembre 2009 hasta Junio 2011.
Cientfica:
102
Fueron diagnosticados los riesgos disergonmicos presentes en los diferentes
puestos de trabajo de la empresa Sodexho Venezuela Alimentacin y Servicios, S.A.
y establecidas las medidas antropomtricas, as mismo fueron aplicados los
mtodos de evaluacin ergonmica que se adecuen a cada puesto de trabajo, para
finalmente disear un plan de adecuacin.
CAPITULO II
MARCO TERICO
En el presente captulo, se hace referencia al marco terico de la investigacin, el
cual comprende los elementos fundamentales correspondientes al desarrollo del
estudio en curso, enmarcando los antecedentes de la misma, las generalidades de la
ergonoma y antropometra, una breve descripcin de la empresa donde se desarrollo el
trabajo, la definicin de las tcnicas utilizadas para la recoleccin de datos y las
diferentes terminologas necesarias para una mayor comprensin del presente estudio.
2.1. Antecedentes de la Investigacin
Urdaneta B., Ana Y. y Vanni L. Patricia C., Anlisis Ergonmico en el rea de
Produccin de Industrias JATU, S.A. (2008). Trabajo Especial de Grado.
Universidad del Zulia. Facultad de Ingeniera. Maracaibo, Tutor: Profa. Carmen Rojas;
Cotutor: Profa. Mara Teresa Gmez.
El objetivo fundamental de esta investigacin fue realizar un anlisis
ergonmico en el rea de produccin de Industrias JATU S.A., con la
finalidad de mejorar su sistema y ambiente de trabajo. Este estudio fue
realizado en base a los principios y mtodos de evaluacin ergonmica
OWAS y LEST; y los lineamientos de las normas COVENIN 2273-91
Principios Ergonmicos de la Concepcin de los Sistemas de Trabajo y
UNE-EN ISO 7250:1996 Definiciones de las Medidas Bsicas del Cuerpo
Humano para el Diseo Tecnolgico; para estudiar las tareas ejecutadas por
103
los operarios y el ambiente laboral que los rodea. El tipo de investigacin
desarrollada fue descriptiva, de campo y extensiva; escogiendo como base
una muestra constituida por sesenta y cuatro cargos del rea de produccin.
La recoleccin de los datos se realiz mediante observacin directa,
entrevistas, videos y cuestionarios, para detectar los factores disergonmicos
presentes en los puestos de trabajo. La informacin obtenida fue procesada
empleando los programas Microsoft Office Excel 2003 y ErgoMet 2.0; este
ltimo permiti realizar un anlisis ergonmico, segn el mtodo OWAS, en
los puestos de trabajo estudiados. El desarrollo de la metodologa permiti
obtener: la identificacin de tareas de cada uno de los sesenta y cuatro
cargos estudiados; as como los efectos sobre el sistema msculoesqueltico, causados por el dimensionamiento de los puestos y las posturas
adoptadas durante la realizacin del trabajo. Por otro lado, se diagnosticaron
las condiciones ambientales actuales asociadas a los puestos de trabajo
analizados y se dise un plan de adecuacin para los mismos. El anlisis
ergonmico revel que los trabajadores estn expuestos a condiciones
disergonmicas que inciden en la productividad de los mismos debido a la
ejecucin de tareas repetitivas, dimensionamiento inadecuado de los puestos
y exposicin a niveles de iluminacin deficientes, niveles de ruido elevados y
ambiente trmico inconfortable.
El anterior Trabajo Especial de Grado fue empleado como base para el desarrollo de
la presente investigacin, ya que en el mismo de utilizan mtodos como el OWAS y el
LEST, los cuales sern necesarios para la Evaluacin Ergonmica de algunos de los
cargos analizados.
Nava Rojas, Jorge Luis. Evaluacin de las condiciones ergonmicas de los puestos
de trabajo en los almacenes de materiales de la Gerencia Regional de Procura
Bariven El Tablazo. (2010). Trabajo Especial de Grado. Universidad del Zulia. Facultad
de Ingeniera. Divisin de Postgrado. Maracaibo, Venezuela. 327 p. Tutor Acadmico:
Ana Irene Rivas.
104
Esta investigacin consisti en evaluar las condiciones ergonmicas de los
puestos de trabajo de los almacenes de materiales de la Gerencia Regional
de Procura Bariven El Tablazo, con la finalidad de mejorar las condiciones de
trabajo de quienes laboran en sus instalaciones. La presente investigacin se
considera de tipo descriptivo, de campo y transeccional, ya que la
recoleccin de datos fue a travs de entrevistas estructuradas, observacin
directa y observacin documental en momentos nicos sin consideracin de
antecedentes o posteriores. La poblacin considerada para este estudio fue
todo el personal que labora operativa y administrativamente en los
almacenes de la empresa. Para lograr esto, se inici estableciendo las
medidas antropomtricas de los trabajadores de cada uno de los almacenes
de la empresa, con lo que se obtuvieron los percentiles 5, 50, 95 y 99%,
medidas con las cuales se disearn los puestos de trabajo adecuados a las
caractersticas de los trabajadores de los almacenes. As mismo, se
desarroll una evaluacin ergonmica de estos puestos de trabajo,
empleando herramientas como el mtodo RULA, LEST y NIOSH,
dependiendo de las caractersticas y los riesgos a los que se encuentran
expuestos los trabajadores en aras de minimizar estos riesgos, a travs del
planteamiento de propuestas que ayuden a reducir la exposicin a los
mismos. Los resultados de esta investigacin permitieron obtener la carta
antropomtrica de los trabajadores que realizan actividades en los
almacenes, as como detectar oportunidades de mejora en todos los puestos
de trabajo a los que se les realiz la evaluacin de las condiciones
ergonmicas segn el mtodo correspondiente.
105
Huerta G, Ledyann y Luzardo, Haylen. Modelo Antropomtrico de los estudiantes
de la Facultad de Ingeniera de la Universidad del Zulia(2007). La Universidad del
Zulia. Facultad de Ingeniera. Escuela: Industrial. Trabajo Especial de Grado.
El presente trabajo se realiz con el objeto de desarrollar un modelo de
medidas antropomtricas de los estudiantes de la Facultad de Ingeniera de
la Universidad del Zulia, para obtener el diseo de un pupitre ergonmico.
Primero se evalu la situacin actual de los pupitres, determinando las
dimensiones de los diferentes modelos existentes e identificando sus
deficiencias
mediante
la
aplicacin
de
una
encuesta,
logrando
la
muestra
para
la
realizacin
de
las
medidas
antropomtricas;
106
Sodexho Alliance es una sociedad de explotacin hotelera de carcter trasnacional,
fundada en Francia en 1.966, con el propsito de ofrecer a clientes corporativos
opciones
generales
de
servicios
relacionados
con
alimentacin,
limpieza
la
organizacin
est
compuesta
por
tres
compaas
107
encargan de preparar los diferentes mens ofrecidos y por camareros que realizan las
labores de limpieza de las diferentes reas incluyendo servicio a las habitaciones.
Sodexho Venezuela Alimentacin y Servicios
Al igual que Universal, Sodexho Venezuela Alimentacin y Servicios se dedica a la
administracin de comedores y la distribucin de comidas empacadas; pero contrario a
la anterior, presta sus servicios a organizaciones netamente privadas cuyas sedes
estn localizadas en zonas urbanas. Aunado a esto, ofrece servicios generales que
incluyen, pero no se limitan a prestar Servicio de: Camareros, Jardinera, Mantenimiento
de Lencera, entre otros.
Sodexho Pass
Sodexho Pass vende y distribuye entre las empresas solicitantes, tickets y tarjetas
electrnicas de alimentacin y servicios para adquirir en establecimientos comerciales
productos de consumo masivo.
2.2.2. Servicios que presta
Algunas de las actividades clave del grupo Sodexho incluyen: suministrar
alimentacin, con base en comedores industriales ubicados en las instalaciones de los
clientes o comidas empacadas transportadas por la empresa hasta el sitio donde el
cliente exija y servicios globales de limpieza y mantenimiento de reas y equipos en:
empresas, clnicas, hospitales, colegios, universidades y sitios remotos. Tambin ofrece
cheques de servicios y/o tarjetas electrnicas (Sodexho Pass), y organizar actividades
de esparcimiento.
2.2.3. Tamao de la Empresa
Sodexho Venezuela Alimentacin y Servicios S.A. actualmente cuenta con 2200
empleados, por lo que se encuentra dentro de la categora GRANDE segn lo
establecido por la Cmara Industrial (ver Tabla 1).
Tabla 1 Tamao de la empresa
Nmero de empleados
Tamao de la empresa
0 20
Pequea
108
21 50
Mediana inferior
51 100
Mediana superior
101 en adelante
Grande
109
2.2.5. Misin
Crear y ofrecer un servicio que contribuya a unir las personas y mejorar su calidad
de vida en cualquier lugar y momento.
2.2.6. Visin
Nuestra compaa: es una comunidad que incluye clientes, empleados y accionistas.
Nuestro propsito: Superar sus expectativas.
Nuestra eleccin: Crecimiento Organizacional.
Para obtener todo esto nos concentramos en ventas y ganancias con crecimiento
responsable, contribuyendo a la vez con la salud econmica de los pases donde
provee servicios. Cuando nuestros empleados desean crecimiento, es cuando el
crecimiento ocurre.
2.3. Fundamentos Tericos
2.3.1. Puesto de Trabajo
Segn Bateman (2005), es la descripcin de todas las actividades desempeadas
por una persona (el ocupante) englobadas en un todo unificado, el cual ocupa cierta
110
posicin formal en el organigrama de la empresa. El ocupante del puesto debe tener
una posicin definida en el organigrama que defina sobre quin ejerce autoridad, ante
quien reporta su desempeo y el departamento o divisin en el que est situado.
Por otra parte, Attwood (2004) define el lugar de trabajo como el rea fsica donde
una persona desarrolla tareas. El lugar de trabajo puede incluir arreglos fsicos como
mobiliario, equipos, pasillos, escaleras, entre otros elementos y puede ser afectado por
variables ambientales como iluminacin, temperatura y ruido. Un puesto de trabajo es
definido por el mismo autor como la localizacin donde el operador puede pasar solo
una porcin de su jornada laboral. Claramente se puede decir entonces que los puestos
de trabajo estn sujetos al lugar de trabajo, ya que un operador puede desplazarse y
trabajar en diferentes estaciones de trabajo en el lugar de trabajo.
2.3.2. Los Riesgos y su Clasificacin
Riesgos
Qumicos
Riesgos
Riesgos
Psicosociales
Riesgos
Biolgicos
Riesgos
Ergonmicos
111
Estn constituidos por aquellos factores inherentes al proceso y/u operacin de
trabajo y sus alrededores, producto generalmente de las instalaciones y equipos,
incluyen niveles excesivos de ruido, vibracin, temperaturas y presiones extremas,
iluminacin, electricidad, radiaciones ionizantes y no ionizantes (Rojas, 2001).
La clasificacin de los riesgos fsicos segn la OIT (2001), puede ser:
Golpeado por: Esta lesin se refiere a la que se produce por impacto o golpe,
pero en los casos de que el objeto se encuentra en movimiento.
Cada de la persona a diferente nivel: Se refiere a las que ocasionase que una
cada desde un nivel a otro inferior, recibiendo la lesin por contacto con un
objeto o sustancia que se encuentre en el segundo de los dos niveles.
112
Riesgo
Polvos
Efectos
Medidas preventivas
Alergias.
Neumonoconiosis.
Humos
metlicos
Neblina
Gases
Vapores
Envenenamiento
por
plomo, asfixia.
Fiebre de humo metlico
por el zinc, cobre, etc.
Irritacin
de
pulmones.
Ulceras en la piel.
Asfixia.
los
Lquidos
en
los
pulmones.
Asfixia.
Falta de oxigeno en la
sangre.
Irritacin de vas
Riesgos de incendios y
explosiones.
Irritacin en la piel.
Fuente: Rojas (2001).
Reemplazo
de
sustancias toxicas.
Higiene personal.
Aislamiento de la
operacin.
Ventilacin, equipos
de
proteccin
personal.
Eliminacin
o
reduccin
de
exposicin.
Monitoreo del aire.
Cambio
en
el
proceso
y
operacin.
Mtodos de rociado.
Equipo
de
proteccin personal.
Extraccin local.
Mantenimiento del
orden y el aseo.
113
2.3.2.3. Riesgos Biolgicos.
Son aquellos riesgos relacionados con las condiciones de saneamiento bsico de
la empresa o de operaciones y procesos que utilicen agentes biolgicos, refirindose
aquellos agentes infecciosos que puedan resultar un riesgo potencial para la salud
personal. Los cuales incluyen insectos, moho, hongos, bacterias, virus, etc. (Rojas,
2001). (Vase Tabla 3)
Riesgos
Efectos
Bacterias
Virus
Medidas preventivas
Enfermedades
zoonocticas
leptospirosis.
Enfermedades
zoonocticas
leptospirosis.
Higiene personal
Control
insectos/roedores
de
Alergias.
Equipo de proteccin
personal.
Infecciones.
Adiestramiento.
Monitoreo.
Hongos
Parsitos
Fuente: Rojas (2001).
114
Tabla 4 Riesgos Disergonmicos
Riesgos
Sobrecarga o
esfuerzo
muscular
Sobrecarga o
esfuerzo
muscular
Monotona
Efectos
Medidas preventivas
Lesiones
espalda.
en
la
Enseanzas
adecuadas.
de
tcnicas
Calambre.
Especificacin de carga a
levantar entre dos o ms
personas.
Espasmos.
Fatiga.
Somnolencia.
Angustia,
ansiedad.
Estudio
del
trabajo/descanso.
ciclo
Iluminacin
inadecuada
Fatiga visual.
Disminucin en
Ventilacin
adecuada
el
rendimiento laboral.
Cadas.
Incomodidad.
Disminucin en el
rendimiento laboral.
Dificultad
en
la
respiracin.
Riesgos
Medidas preventivas
115
Relaciones
interpersonales
inadecuadas y falla
en la supervisin
Desconocimiento de la
tarea
Actitudes inadecuadas
2.3.3. Antropometra
Para Mondelo y compaeros (2001) la antropometra es la ciencia que estudia las
dimensiones del cuerpo humano, lo mismo con objetivos antropolgicos, mdicos,
deportivos que para el diseo de sistemas de los que la persona forma parte: objetos,
herramientas, muebles, espacios y puestos de trabajo. Dice a su vez que la diferencia
estriba precisamente en los objetivos con los que se utilice.
A su vez Gross, Banaag et al, en el Manual del Ingeniero Industrial (1998) plantean
que la antropometra es una de las ramas ms importantes de la antropologa, y se
refiere a las medidas del cuerpo humano. Las variables antropomtricas son aquellas
caractersticas del cuerpo que se pueden estandarizar. Estos autores consideran que
con el auge de la ergonoma se increment el inters por la ciencia de la dimensin
humana, principalmente cuando se trataba que las mquinas y los trabajos diseados
se ajustaran al ser humano. La meta de la ergonoma es hacer que las estaciones de
trabajo, los equipos y los productos se adapten al potencial humano del usuario de
alcance, sujecin y espacio libre.
116
2.3.3.1. Variables Antropomtricas
Para Massaly, en la Enciclopedia de Salud y Seguridad en el Trabajo (1998), una
variable antropomtrica es una caracterstica del organismo que puede cuantificarse,
definirse, tipificarse y expresarse en una unidad de medida. Las variables lineales se
definen generalmente como puntos de referencia que pueden situarse de manera
precisa sobre el cuerpo. Los puntos de referencia suelen ser de dos tipos: esquelticoanatmicos, que pueden localizarse y seguirse palpando las prominencias seas a
travs de la piel, y las referencias virtuales, que se definen como distancias mximas o
mnimas utilizando las ramas de un pie de rey.
Las
variables
antropomtricas
tienen
componentes
tanto
genticos
como
117
Panero y Zelnik (2002) comentan que hay ciertas medidas esenciales para el diseo
de interiores, estas son: estatura; peso; altura en posicin sedente; distancia nalgarodilla y nalga-poplteo; separacin entre codos y entre caderas; tambin en posicin
sedente, altura de rodillas, de poplteos, y anchura de muslos. En la figura N 4 se
presentan las medidas antes mencionadas:
118
Fuente: Panero y Zelnik (2002)
119
120
3. Principio del diseo para un intervalo ajustable
Este diseo, cuando est destinado a un grupo de personas, es el idneo, porque
cada operario ajusta el objeto a su medida, a sus necesidades, aunque es el ms caro
por los mecanismos de ajuste. El objetivo es en este caso decidir los lmites de los
intervalos de cada dimensin que se quiera hacer ajustable. La situacin es ms
compleja si la poblacin es muy numerosa y se carece de informacin antropomtrica,
pues es imposible, econmica y prcticamente, medir a todos los individuos que la
componen. Lo ideal sera poder contar con los datos antropomtricos fiables de la
poblacin. En primer lugar hay que decir que para los efectos del estudio
antropomtrico se puede considerar que las dimensiones del cuerpo humano de una
poblacin numerosa adoptan una distribucin aproximadamente normal. Esto es lo
suficientemente preciso para el diseo de puestos de trabajo. En caso de no poseer la
informacin antropomtrica adecuada se parte de una muestra representativa de la
poblacin para la se quiere disear, para lo cual es necesario previamente determinar el
tamao de la muestra y las caractersticas que deben tener los sujetos seleccionados.
2.3.4. Percentiles:
Segn Panero y Zelnik (2002), los promedios no ayudan al diseador, debido a que
estadsticamente, en este caso, las medidas del cuerpo humano se calcularn de
manera que caigan en la mitad del espectro. Debido a esto, suelen omitirse los
extremos y se ocupa el 90% del grupo de poblacin. Por regla general, prcticamente
todos los datos antropomtricos se presentan en percentiles. Para realizar estudios de
la poblacin, se fracciona en categoras de porcentajes, ordenadas de menor a mayor
de acuerdo con alguna medida concreta del cuerpo. El primer percentil en estatura o
altura, por ejemplo, indica que el 99% de la poblacin estudiada superara esta
dimensin. De igual manera, un percentil con magnitud del 95% en estatura, dira que
slo el 5% de la poblacin en observacin la sobrepasara, mientras que el 95%
restante tendra alturas iguales o menores. El percentil expresa entonces el porcentaje
de personas pertenecientes a una poblacin que tienen una dimensin corporal de
cierta medida (o menor).
121
El Anthropometric Source Book, lo define del modo siguiente:
Para cualquier serie de datos por ejemplo, los pesos de un grupo de
pilotos el primer percentil es un valor que, por un lado, es mayor que los
pesos del 1% de los pilotos menos pesados y, por otro, menor que el 99%
de los de mayor peso. Segn esto, el segundo percentil es mayor que el
2% menos pesado y menor que el 99% de mayor peso. Para cualquier
valor de K desde 1 hasta 99 el percentil K ser un valor mayor que el
menor K% de los pesos y menor que el ms elevado (100K)%. El percentil
50, localizado en los promedios, es el valor que se obtiene de dividir un
conjunto de datos en dos grupos que contengan el 50% de estos valores
mayores y menores.
2.3.5. Ergonoma
Existen diversas conceptualizaciones de ergonoma, una de ellas es la planteada por
Oborne (1999) en la cual primero disgrega la palabra en ergon=trabajo; nomos=ley y
luego la define como una disciplina o tecnologa de las comunicaciones recprocas
entre el hombre y su entorno sociotcnico, cuyos objetivos son proporcionar el ajuste
recproco, constante y sistmico entre el hombre y el ambiente; disear la situacin de
trabajo de manera que ste resulte, en lo posible, pleno de contenido, cmodo, fcil y
acorde con las necesidades mnimas de seguridad e higiene, y elevar los ndices
globales de productividad, tanto en lo cuantitativo como en lo cualitativo.
Otra definicin de ergonoma es la planteada por el Instituto de Ergonoma MAPFRE
(2007) como conjunto de conocimientos multidisciplinarios; aplicados a la adecuacin
de los productos, sistemas y entornos artificiales a las necesidades, limitaciones y
caractersticas de sus usuarios, con el fin de optimizar su eficacia, seguridad y
bienestar.
La ergonoma ha sido conocida bajo diversos trminos equivalentes, como:
psicologa experimental aplicada, psicofsica aplicada, psicotecnologa, ingeniera de
factores humanos, sistema hombre-mquina, psicologa aplicada en la ingeniera,
122
ingeniera psicolgica, ingeniera humana, adaptacin de la mquina al hombre,
psicobiologa, biotecnologa, biomecnica, ingeniera de las ciencias de la vida, ciencia
del trabajo, entre otros.
En trminos generales, la ergonoma se emplea para describir el estudio de las
condiciones fsicas del lugar de trabajo junto con las herramientas que se utilizan para
desempear una tarea. Su aplicacin est orientada a adaptar el trabajo al hombre en
vez de obligar a ste a adaptarse al trabajo.
2.3.5.1. Mtodos de evaluacin ergonmica
Para Mondelo, et al (2001), las relaciones ms comunes entre los trastornos
musculo esquelticos, patologas y factores ocupacionales pueden ser observados en
la Tabla 6 la cual se muestra a continuacin:
Tabla 6. Tipo de Trabajo, Patologas y Factores Ocupacionales
ACTIVIDAD
Teclear, trabajos domsticos,
trabajos de montaje, carpintera,
cortar carne, ciruga, tocar
instrumentos musicales.
Atornillar, montaje de pequeos
componentes, jugar al tenis.
MOVIMIENTOS
Extensiones y flexiones de la
mueca; rotaciones rpidas de la
mueca; movimientos de la
mueca con fuerza y desviacin.
Pronacin (giro) radial de la
mueca con extensin; extensin
de la mueca con fuerza; pronacin
del antebrazo.
Postura esttica prolongada de
cuello, hombro y brazo; transporte
de cargas de forma prolongada
sobre el hombro y la mano.
Rpida pronacin del antebrazo;
pronacin con fuerza, pronacin
con flexin de la mueca.
TRANSTORNO
Sndrome del tnel
carpiano.
Codo de tenista
(epicondilitis)
Sndrome de
tensin de la
cervical.
Sndrome del
pronador redondo.
Sndrome del
conducto torcico.
Dedo en gatillo.
Atrapamiento del
nervio cubital;
sndrome del canal
de Guyn.
Sndrome del dedo
blanco; sndrome de
Raynaud.
123
Utilizacin de herramientas
manuales.
Epicondilitis.
Tendinitis del
hombro.
Tendinitis en la
mueca.
Tenosinovitis;
sndrome de De
Quervain; ganglin
124
5. EPR: Evaluacin Postura Rpida.
6. REBA: Rapid Entire Body Assesment.
7. OCRA: Ocupational Repetitive Action.
8. SNOOK: Maximun Acceptable Weight and Forces.
A continuacin sern desarrollados los mtodos de Evaluacin Ergonmica empleados
en el desarrollo de la presente investigacin.
125
La clave para la asignacin de puntuaciones a los miembros es la medicin de los
ngulos que forman las diferentes partes del cuerpo del operario.
Posteriormente, las puntuaciones globales de los grupos A y B son modificadas en
funcin del tipo de actividad muscular desarrollada, as como de la fuerza aplicada
durante la realizacin de la tarea. Por ltimo, se obtiene la puntuacin final a partir de
dichos valores globales modificados.
El valor final proporcionado por el mtodo RULA es proporcional al riesgo que
conlleva la realizacin de la tarea, de forma que valores altos indican un mayor riesgo
de aparicin de lesiones msculoesquelticas.
El mtodo organiza las puntuaciones finales en niveles de actuacin que orientan
al evaluador sobre las decisiones a tomar tras el anlisis. Los niveles de actuacin
propuestos van del nivel 1, que estima que la postura evaluada resulta aceptable, al
nivel 4, que indica la necesidad urgente de cambios en la actividad.
A continuacin se explica brevemente la aplicacin de este mtodo:
Grupo A: Miembros Superiores
Este grupo comprende la evaluacin de los brazos, antebrazos y muecas, y a las
diferentes posturas adoptadas se les asigna una puntuacin.
1. Puntuacin del Brazo: Esta evaluacin se basa en determinar el ngulo que
forma el brazo con respecto al eje del tronco. En la Tabla 7, se presentan las diferentes
posturas de los brazos, con sus respectivas puntuaciones.
Puntos
Posicin
Postura
126
Flexin entre 45 y 90
Flexin > 90
Puntos
Hombros levantados
127
Puntos
Posicin
Flexin <60
Postura
128
Fuente: Rapid Upper Limb Assessment (2010).
Puntos
1
Posicin
Postura
Puntos
1
Posicin
Si est en posicin neutra respecto a flexin
Postura
129
El valor calculado para la mueca se ver modificado si existe desviacin radial o cubital. En
la Tabla 12, se presentan las puntuaciones de la mueca con las alteraciones que
puedan darse.
Tabla 12. Puntuacin de la mueca con alteraciones. Mtodo RULA
Puntos
Posicin
Postura
Puntos
Posicin
Postura
Puntos
Posicin
Postura
130
Puntos
Posicin
Postura
3
Para flexin mayor que 20
Si est extendido
Puntos
1
Posicin
Si el cuello est rotado
Postura
131
2. Puntuacin del Tronco: Se deber determinar si el trabajador realiza la tarea
sentado o bien la realiza de pie, indicando en este ltimo caso el grado de flexin del
tronco. En la Tabla 16, se presentan las posturas adoptadas por el tronco y sus
puntuaciones respectivas.
Tabla 16. Puntuacin del tronco. Mtodo RULA
Puntos
Posicin
Si est flexionado ms de 60
Postura
Puntos
Tabla 17. Puntuacin del tronco con torsin o lateralizacin. Mtodo RULA
Posicin
Postura
132
Puntos
Posicin
Puntuaciones Globales
Postura
133
Tras la obtencin de las puntuaciones de los miembros del grupo A y del grupo B de
forma individual, se proceder a la asignacin de una puntuacin global a ambos
grupos.
1. Puntuacin global para los miembros del grupo A: Con las puntuaciones de
brazo, antebrazo, mueca y giro de mueca, se asignar mediante la siguiente tabla
(Tabla 19) una puntuacin global para el grupo A.
Tabla 19. Puntuacin global para los miembros del grupo A. Mtodo RULA
Mueca
2
Giro de
Mueca
1
2
2
2
2
2
3
3
3
3
3
3
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
5
5
5
6
6
6
7
7
7
8
8
9
9
1
Brazo
1
2
3
4
5
6
Antebrazo
Giro de Mueca
1
1
2
2
2
3
3
3
3
4
4
4
4
5
5
6
7
8
9
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
2
2
2
3
3
3
4
3
4
4
4
4
4
5
6
6
7
8
9
3
Giro de
Mueca
1
2
1
3
3
3
3
3
3
4
3
4
4
4
4
4
4
4
4
5
4
5
4
5
5
5
5
6
6
7
7
7
7
8
8
9
9
9
4
Giro de
Mueca
1
2
3
3
3
3
4
4
4
4
4
4
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
6
6
6
7
7
7
7
8
8
9
9
9
9
9
Tronco
Cuello
1
1
Piernas
1
2
1
3
2
Piernas
1
2
2
3
3
Piernas
1
2
3
4
4
Piernas
1
2
5
5
5
Piernas
1
2
6
6
6
Piernas
1
2
7
7
134
2
3
5
7
8
2
3
4
5
6
3
3
5
7
8
2
3
5
7
8
3
4
6
7
8
4
4
6
7
8
5
5
7
8
8
5
5
7
8
8
5
6
7
8
9
6
6
7
8
9
7
7
7
8
9
7
7
8
8
9
7
7
8
8
9
Puntos
0
Posicin
Si la carga o fuerza es menor de 2 Kg y se realiza intermitentemente
135
Puntuacin C
1
2
3
4
5
6
7
8
1
1
2
3
3
4
4
5
5
2
2
2
3
3
4
4
5
5
3
3
3
3
3
4
5
6
6
Puntuacin D
4
3
4
4
4
5
6
6
7
5
4
4
4
5
6
6
7
7
6
5
5
5
6
7
7
7
7
7+
5
5
6
6
7
7
7
7
Nivel
1
2
3
4
Actuacin
Cuando la puntuacin final es 1 o 2 la postura es aceptable
Cuando la puntuacin final es 3 o 4 pueden requerirse cambios en la tarea;
es conveniente profundizar en el estudio.
La puntuacin final es 5 o 6. Se requiere el rediseo de la tarea, es necesario
realizar actividades de investigacin.
La puntuacin final es 7. Se requieren cambios urgentes en el puesto o tarea.
Fuente: Rapid Upper Limb Assessment (2010).
136
biomecnicos, y usando datos recogidos en estudios sobre la resistencia de dichas
vrtebras, se lleg a considerar un valor de 3,4 kN como fuerza lmite de compresin en
la vrtebra L5/S1 para la aparicin de riesgo de lumbalgias. El criterio fisiolgico
reconoce que las tareas con levantamientos repetitivos pueden fcilmente exceder las
capacidades normales de energa del trabajador, provocando una prematura
disminucin de su resistencia y un aumento de la probabilidad de lesin.
El comit NIOSH recogi unos lmites de la mxima capacidad aerbica para el
clculo del gasto energtico y los aplic a su frmula. La capacidad de levantamiento
mximo aerbico se fij para aplicar este criterio en 9,5 kcal/min. Por ltimo, el criterio
psicofsico se basa en datos sobre la resistencia y la capacidad de los trabajadores que
manejan
cargas
con
diferentes
frecuencias
duraciones,
para
considerar
Donde:
RWL = Peso mximo recomendado.
LC = Constante de carga.
HM = Factor de distancia horizontal.
VM = Factor de distancia vertical.
DM = Factor de desplazamiento vertical.
AM = Factor de asimetra.
FM = Factor de Frecuencia.
CM = Factor de agarre.
(Ecuacin 1)
137
La aplicacin del mtodo comienza con la observacin de la actividad desarrollada
por el trabajador y la determinacin de cada una de las tareas realizadas. A partir de
dicha observacin deber determinarse si el puesto ser analizado como tarea simple o
multitarea.
Se escoger un anlisis multitarea cuando las variables a considerar en los
diferentes levantamientos varen significativamente. Por ejemplo, si la carga debe ser
recogida desde diferentes alturas o el peso de la carga vara de unos levantamientos a
otros se dividir la actividad en una tarea para cada tipo de levantamiento y se
efectuar un anlisis multitarea. El anlisis multitarea requiere recoger informacin de
cada una de las tareas, llevando a cabo la aplicacin de la ecuacin de NIOSH para
cada una de ellas y calculando, posteriormente, el ndice de Levantamiento Compuesto.
Para el clculo de los ndices de levantamiento se utiliz el software e-NIOSH, el
cual requiere de la siguiente informacin y arroja las siguientes pantallas de resultados:
Distancia entre el centro de gravedad de la carga y la vertical por la columna
vertebral de la persona en la posicin de origen y destino del ciclo.
Distancia entre el suelo y el centro de gravedad de la carga en reposo (antes
de ser cargada por la persona) en la posicin de origen y destino del ciclo.
Distancia del centro de gravedad de la carga en reposo y el centro de
gravedad de la misma una vez cargada por la persona a la altura del
transporte para la posicin origen y destino.
ngulo en grados entre el plano sagital de la persona y el centro de gravedad
de la
carga
para
la
138
posicin de origen y destino.
Dimensin
Variables
139
Entorno Fsico
Carga Fsica
Carga Mental
Aspectos Psicosociales
Tiempo de Trabajo
Ambiente Trmico
Ruido
Iluminacin
Vibraciones
Esttica (Posturas adaptadas)
Dinmica (Desplazamientos, elevacin de
carga)
Presin de tiempos
Atencin
Complejidad
Iniciativa
Comunicacin con los dems trabajadores
Relacin con el mando
Status social
Cantidad y organizacin del tiempo de
trabajo
y la
Sistema de Puntuacin
0, 1, 2
Situacin satisfactoria
3, 4, 5
6, 7
8, 9
10
Nocividad
Fuente: Chiner y col. (2004).
140
Cabe destacar que los factores relativos al entorno fsico o la carga fsica permiten
una fcil valoracin cuantitativa mediante los pertinentes equipos de medicin, pero que
otros como la carga mental o los aspectos psicosociales deben valorarse a travs de las
respuestas del trabajador al cuestionario con la subsiguiente carga subjetiva. En la tabla
26, se describen los diferentes instrumentos de medicin:
Tabla 26. Instrumental a utilizar en el Mtodo LEST
Instrumental
Anemmetro
Higrmetro
Sonmetro
Luxmetro
Cronmetro
Cinta mtrica
Funcin
Para la medicin de la velocidad del aire
Para la medicin de las temperaturas secas
y hmeda
Para la medicin de los niveles de ruido
Para la medicin de los niveles de
iluminacin.
Para la medicin de los tiempos de ciclos,
posturas.
Para la medicin de los desplazamientos,
alturas.
141
Los datos a recabar, se presentan a continuacin en la Tabla 27:
Tabla 27. Datos a recoger por dimensiones y variables
Dimensin
Variables
Datos
Carga
Fsica
Carga
Esttica
Carga
Dinmica
Ambiente
Trmico
Entorno
Fsico
Ruido
Ambiente
Luminoso
Presin de
Tiempos
Carga
Mental
Atencin
Complejidad
142
Cont. Tabla 27. Datos a recoger por dimensiones y variables
Aspectos
Psicosociales
Tiempos de
Trabajo
Posibilidad
tcnica de hablar en el puesto
trabajadores
Necesidad de hablar en el puesto
Relacin con el Frecuencia de consignas de trabajo
Intensidad del control jerrquico
mando
Dependencia de puestos de categora superior
Duracin del aprendizaje del trabajador para el
Status Social
puesto
Formacin general requerida
Duracin semanal de la jornada de trabajo
Tipo de horario
Cantidad y
Posibilidades de rechazo de horas extras
Organizacin
Tolerancia de los retrasos horarios
del tiempo
Momento y duracin de pausas
trabajado
Horas para finalizar la jornada
Tiempos de descanso
Fuente: Chiner y col. (2004).
143
Dentro de este apartado se tratarn los aspectos relativos a las condiciones
ambientales de trabajo: iluminacin, ruido y ambiente trmico.
2.3.6.1. La Iluminacin
Para que la actividad laboral pueda desarrollarse de una forma eficaz, precisa que la
luz (caracterstica ambiental) y la visin (caracterstica personal) se complementen, ya
que se considera que el 50% de la informacin sensorial que recibe el hombre es de
tipo visual, es decir, tiene como origen primario la luz. Un tratamiento adecuado del
ambiente visual permite incidir en los aspectos de: seguridad, confort y productividad.
La integracin de estos aspectos generar un trabajo seguro, cmodo y eficaz.
La iluminacin significa, segn Chiavenato (1994), la cantidad de luz que incide en
el local de trabajo del empleado. No se trata de iluminacin en general, sino de la
cantidad de luz en el punto focal de trabajo. Este autor define punto focal como el lugar
donde el individuo utiliza su visin para ejecutar sus tareas y actividades. (p. 97)
La unidad de medida de la iluminacin es el lux. Los estndares de iluminacin en
lux se establecen de acuerdo con el tipo de tarea y el grado de concentracin visual
necesario para la ejecucin de esa tarea. As, cuanto mayor es la concentracin visual
en detalles y pequeeces, tanto ms necesaria es la luminosidad en el punto focal de
trabajo, como sugiere la Tabla 28:
Tabla 28. Estndares de iluminacin para tareas visuales (en lux)
Clase de
iluminacin
Tipos de tareas
Cantidad de
LUX
Clase 1
250 a 500
Clase 2
500 a 1000
Clase 3
1000 a 2000
Clase 4
Ms de 2000
144
Por lo tanto, cuando la iluminacin es inferior a los estndares especificados, la
actividad es considerada insalubre y sujeta a una compensacin adicional por
insalubridad.
Para el tipo de trabajo desarrollado en los comedores, se define el nivel de
iluminacin adecuado inicialmente segn los tipos generales de actividad como se
detalla en la Tabla 1A de la Norma Covenin 2249-93 Iluminancias en tareas y reas de
trabajo, con el extracto que se muestra en la Tabla 29 mostrada a continuacin
Tabla 29. Extracto de la tabla 1A. Tipos Generales de Actividad en reas Interiores
ILUMINANCIA (LUX)
A
4. Realizacin de tareas visuales con objetos 200
de tamao grande o contraste elevado.
5. Realizacin de tareas visuales con objetos 500
de tamao pequeo o contraste medio
6. Realizacin de tareas visuales con objetos 1000
de tamao muy pequeo o contraste bajo
B
300
C
500
TIPO DE
ILUMINA
NCIA
Local en
el rea
la
750
1000 de
tarea (L)
1500 2000
REA O ACTIVIDAD
ALIMENTO, SERVICIO DE
Comedor:
Caja
Ilum, para limpieza
Ilum. durante la comida
Cocina
ILUMINANCIA (LUX)
A
200
100
100
500
300
150
150
750
500
200
200
1.000
TIPO DE
ILUMINANCIA
L
G
G
L
145
La buena iluminacin es un factor higinico de trabajo y debe considerar dos
requisitos:
Ser suficiente: De modo que cada foco luminoso provea la cantidad de luminosidad
necesaria para cada tipo de trabajador. Ser suficiente significa que la luminosidad
no sea poca ni demasiada. Los dos casos extremos, insuficiencia o exageracin,
provocan fatiga visual, cansancio fsico y consecuente prdida de la productividad.
2.3.6.1. El Ruido
Segn Chiavenato (1994) El ruido es cualquier sonido o ruido indeseable. Cuando
es muy fuerte puede influir sobre la salud del trabajador y afectar o reducir su capacidad
de audicin. (p. 98). Por lo general, se considera que el ruido es un elemento de
distraccin y, por ende, interfiere con la eficiencia.
El factor principal que determina si un ruido constituye un elemento de distraccin es
su naturaleza, sin importar que sea constante o intermitente. Cuando el ruido es
constante, la persona se adapta a l; pero cuando es intermitente, debe realizarse un
mayor esfuerzo para sostener un mismo nivel de eficiencia.
Existen varios descubrimientos respecto a la influencia del ruido en la eficiencia. En
1963, Park y Payne descubrieron que el desempeo promedio no se vea afectado por
un ruido intenso; a pesar que la variabilidad del desempeo era mucho mayor en ese
caso. Otro hecho importante de este estudio fue que slo se advirti este efecto en
tareas fciles y aburridas, pero en trabajos de mayor dificultad, no se observ ningn
efecto del ruido.
En el ao 1916, Morgan descubri que el ruido no interfiere, necesariamente, con la
eficiencia como medida de produccin, y que origina ineficacia cuando se mide por
costo de energa. Ford, en 1929, obtuvo resultados similares al respecto.
146
Las pruebas indican que aunque la produccin no se ve perturbada por el ruido, se
requiere ms energa en forma de un esfuerzo incrementado. Del mismo modo, aunque
las condiciones de trabajo en silencio son convenientes, no necesariamente es la
situacin ideal.
La medida de intensidad del ruido es el bel. Sin embargo, para efectos de medicin
a nivel de la capacidad humana, se utiliza generalmente el decibel (db). La menor
vibracin sonora audible corresponde a 1 db, mientras que los sonidos extremadamente
fuertes e intensos provocan sensacin dolorosa en los odos a partir de 120 db.
Por supuesto, los ruidos de intensidad extrema no slo pueden ser irritantes, sino
que tambin pueden producir dolor fsico y daos permanentes al odo. Por lo general,
los niveles de ruido superiores a 100 decibeles (db) deben contrarrestarse y se deber
proteger a los empleados de estos ruidos, hacindoles que usen tapones u orejeras.
En la Tabla 31, se muestra una idea aproximada de algunos valores de intensidad
de ruido:
Tabla 31. Niveles aproximados de ruidos en decibeles
Tipos de Ruido
Murmullo
Decibeles
30
Conversacin normal
50
Trnsito intenso
70
75
Silbatos y sirenas
85
90
90
Mquinas de perforar
110
Aserradero
115
120
Prensa hidrulica
125
130
Fuente: Chiavenato (1994)
147
La Norma COVENIN 1565-95 establece algunos niveles y lmites estndares que
deben ser considerados en cuanto a la variable de ruido. En las tablas 32 y 33, se
establecen las recomendaciones de los niveles de ruido para locales de trabajo tpico y
los lmites umbrales de exposicin para ruido.
Tabla 32. Recomendaciones de niveles de ruido para locales de trabajo tpicos
Curva
Recomendada
RNR
Nivel de ruido
Aprox. en dBA
20
30
20
30
20
30
35
Menos de 40
35 a 40
Entre 40 y 50
40 a 45
Entre 50 y 55
35 a 45
Entre 40 y 55
55 a 60
Entre 65 y 70
65
Entre 75 y 80
Locales Tpicos
Salones de clases
Lugares de trabajo donde se requiere comunicacin
telefnica, diferente a los anteriores
Salones de fiestas
Fuente: Norma COVENIN 1565-95
Duracin de la exposicin
85
88
91
94
Minutos
30
97
15
100
7.50
103
3.75
106
1.88
109
148
Cont. Tabla 33. Lmites umbrales de exposicin para ruido
0.94
112
Segundos
28.12
113
14.06
118
7.03
121
3.52
124
1.76
127
0.88
130
0.44
133
0.22
136
0.11
139
149
Las condiciones termohigromtricas entendidas estas como la accin conjunta de:
temperatura, humedad relativa, velocidad del aire, pueden tener efectos fisiolgicos y
afectar al trabajador, y en consecuencia aumentar el riesgo de accidentes de trabajo
con posibles daos a la salud de los trabajadores y trabajadoras (Unin Sindical de
Comisiones Obreras de Aragn, 2001:6).
Es imposible definir con exactitud los parmetros de un ambiente confortable, entre
otras razones, porque las personas se sienten confortables en condiciones diferentes,
cuando para una persona hace fro, otra encuentra ideal esa misma temperatura. No
existen condiciones trmicas que satisfagan a todo el mundo, por ptimas que sean,
siempre habr individuos que manifiestan disconformidad.
El ser humano es un animal de sangre caliente, que para su supervivencia necesita
que la temperatura interna de su cuerpo se mantenga en unos lmites muy estrechos. El
organismo humano dispone de mecanismos de regulacin, que permiten mantener esa
temperatura interna dentro de unos valores constantes, an en situaciones de
condiciones trmicas ambientales muy agresivas.
La sensacin de calor o fro, depende del nivel de equilibrio trmico del cuerpo
humano. Puede establecerse la siguiente graduacin desde la situacin de mximo
calor a la de fro intenso:
Confort trmico.
150
mantiene dentro de los niveles fisiolgicos normales, sin que sea necesario
realizar ajustes de adaptacin al medio ambiente en el que se encuentra. (p. 8)
Disconfort: Las condiciones de disconfort, bien sea por calor o fro, obligan al
organismo a realizar ajustes fisiolgicos para conservar su temperatura dentro
de los lmites de normalidad que sern ms o menos importantes, dependiendo
de las condiciones ambientales y personales. En cualquier caso aparecern
molestias de tipo psicolgico aunque no haya daos fisiolgicos. (p. 8)
151
TES (OC)
Sensacin de la Temperatura
Procesos Reguladores
Lmite Tolerable
Muy Caliente
Malestar Acentuado
Mucho Sudor
Caliente
Malestar
Clido
Malestar Leve
40--
35--
Sensacin de Confort
Sudor Visible
30-Ligeramente Clido
25--
Neutro
Confortable
Ausencia de Sudor
Malestar Leve
Acciones conscientes de
adaptacin
Fresco
20-Ligeramente Fro
15--
Fro
Temblores
10-Muy Frio
Malestar
152
de trabajo. Finalmente, como ltima opcin, se recurre como mtodo de barrera al
empleo de equipo de proteccin personal.
2.3.7.1. Controles de Ingeniera:
La aplicacin de tcnicas de ingeniera es el mtodo preferido para el control de
riesgos ergonmicos. Cuando el diseo del lugar de trabajo reduce la magnitud de los
factores de riesgo, es muy probable que las lesiones y enfermedades asociadas al
trabajo se vean reducidas.
La aplicacin de acciones de control de ingeniera obligan al analista a pensar en
trminos de:
153
La estacin de trabajo debe ser diseada para la tarea que all va a ser
desempeada. Se debe evitar la conversin de un puesto de trabajo en otro
(ejemplo: un escritorio en mesa computadora).
La estacin de trabajo debe ser ajustable para acomodar trabajadores de diversos
tamaos.
La estacin de trabajo debe permitir el movimiento y cambio de posturas del
trabajador.
En cuanto a las herramientas y equipos se deben seleccionar de acuerdo a la tarea
en la cual sern empleados. Los riesgos ms comunes asociados a la mala seleccin
de herramientas y equipos incluyen: contraccin muscular sostenida, posturas
incmodas, movimientos repetitivos, vibracin.
Un analista puede mejorar su conocimiento sobre las acciones de control de
ingeniera de diversas maneras, las cuales pueden incluir:
154
155
Rodilleras acolchadas para proteger las rodillas en tareas que requieren estar
de rodillas.
Insertos de gel para el calzado, cuando la tarea exige permanecer por largos
periodos de tiempo en postura de pie.
Muequeras y fajas.
156
CAPITULO III
MARCO METODOLGICO
157
Observacin documental
158
La gran multiplicidad y diversidad de los documentos constituye en su conjunto un
arsenal inmenso de fuentes para la investigacin prcticamente inagotables. En l se
encuentran recogidas y reflejadas, desde tiempos muy remotos, si bien de manera
dispersa, desordenada y fragmentaria, gran parte de las manifestaciones de la vida de
la humanidad en su conjunto y en cada uno de sus sectores. (Sierra, 2006).
De ah la importancia de este tipo de recoleccin de datos para la investigacin. En
cuanto a las investigaciones sobre la realidad actual, adems de constituir los
documentos un complemento indispensable de los dems medios de observacin de la
realidad, han de partir de las anteriores investigaciones realizadas de tipo similar, que
respecto a ellas constituyen tambin fuentes documentales. (Sierra, 2006).
Para esta investigacin se har uso de la observacin documental debido a que
consiste en el diagnostico de los riesgos disergonmicos y el establecimiento de
medidas
antropomtricas
las
cuales
pueden
ser
investigadas
en
literatura
especializada.
Observacin directa
Segn Tamayo y Tamayo (2004) la observacin directa es aquella en la cual el
investigador puede observar y recoger datos mediante su propia observacin,
concretamente mediante inspecciones que se realicen en el sitio.
Para esta investigacin se hace necesaria la observacin directa, para tomar
informacin desde el sitio donde se llevan a cabo las tareas de los empleados de los
comedores estudiados.
Entrevistas estructuradas
La entrevista es una tcnica de recoleccin de informacin que permite profundizar
en un fenmeno determinado, sea ste un tema relevante para el investigador, una
opinin o un problema detectado por l. Generalmente las entrevistas comparten una
159
estructura bsica en la que el investigador tiene las preguntas y el sujeto (o informante)
da las respuestas.
Las preguntas del investigador estn contenidas en una pauta que han sido
previamente definidas en funcin de los intereses de la investigacin. De esta manera,
pueden encontrarse diferentes tipos de entrevistas, segn sea el grado de especificidad
de las preguntas que estn contenidas en las pautas; entre las cuales se encuentran:
estructuradas, semi-estructuradas, abiertas, no estructuradas, mixtas, entre otras.
Entrevistas estructuradas: Se basan en un marco de preguntas predeterminadas. Las
preguntas se establecen antes de que se inicie la entrevista y todo solicitante debe
responderla, este enfoque mejora la entrevista, pero no permite que el entrevistador
explore las respuestas interesantes y poco comunes. El formato de respuestas para las
preguntas de este tipo de entrevista pueden ser abiertos o cerrados, en el caso de que
sean abiertos, el usuario podr dar cualquier respuesta que considere apropiada; en el
caso de preguntas cerradas se proporciona al usuario un conjunto de respuestas que
pueda seleccionar.
Para este tipo de investigacin se utilizarn entrevistas de tipo estructuradas con un
formato dirigido a los trabajadores de los Comedores en estudio, que ser diseado
para registrar el Mtodo de Evaluacin Ergonmica adecuado para su cargo.
160
3.3. Poblacin y Muestra
Poblacin.
Segn Sierra (2003) La poblacin es el conjunto de elementos o unidades con
caractersticas ms o menos generales, sobre los que se generalizan los resultados de
un estudio. En el presente trabajo especial de grado, la poblacin se encuentra
constituida por los comedores industriales de la empresa Sodexho Venezuela,
Alimentacin y Servicios ubicados en la ciudad de Maracaibo, donde se evaluaron las
condiciones de los comedores y las caractersticas de los empleados que laboran en
sus instalaciones.
Muestra.
La Muestra considerada para el presente estudio se encontr estructurada de la
siguiente manera:
Para la evaluacin antropomtrica, se realizaron las mediciones a 16 trabajadores,
para conocer las caractersticas antropomtricas de los mismos, posteriormente estos
datos fueron procesados mediante un software estadstico (Statgraphics Centurium) en
aras de conocer si el tamao de la muestra era suficiente y representativo de la
poblacin en estudio.
En cuanto a las condiciones de los puestos de trabajo, se determin que las
caractersticas de cada uno de los comedores eran similares entre s, encontrndose
que el ms completo para realizar el estudio, es decir, el que posea mas estaciones de
trabajo e inclua todas las estaciones presentes en el resto de los comedores
industriales era el de Planta Modelos de Polar en Maracaibo, por lo que fue considerado
ste como muestra para la realizacin de la evaluacin ergonmica.
3.4. Fases del Estudio
Seguidamente se exponen las fases que fueron adoptadas para captar la
informacin, as como los principales aspectos operativos vinculados a dicho proceso.
161
El trabajo fue llevado a cabo durante los meses Noviembre de 2009 a Mayo de 2011
y estuvo estructurado de la siguiente manera:
Tabla 34. Procedimiento Metodolgico del Objetivo # 1.
OBJETIVO No 1
Establecer las medidas antropomtricas para el personal de los comedores
de la empresa Sodexho Venezuela Alimentacin y Servicios, S.A.
FASE
METODOLOGIA
I.- Revisin Bibliogrfica
II.-
Identificacin
de
Medidas Antropomtricas
III.-
Capacitacin
para
la Se
toma de datos
realiz
una
serie
de
sesiones
de
162
V.-
Recopilacin
de
Informacin.
se
procedi
realizar
las
el
uso
de
instrumentos
como
el
posteriormente
calcular
la
media,
OBJETIVO No 2
Aplicar los mtodos de evaluacin ergonmica apropiados para la
actividad desarrollada por cada uno de los trabajadores de la empresa.
FASE
METODOLOGIA
I.- Revisin Bibliogrfica
163
II.- Visitas a los Comedores Se realizaron una serie de visitas a las
Industriales
en
cada
uno
de
ellos
las
Ergnomo
David
Snchez
para
asi
estos
se
caractersticas
posteriormente.
corresponda
mejor
del
aplic
puesto
se
las
164
Luego
de
haber
aplicado
los
mtodos
Evaluacin
de
resultados
con la ayuda de instrumentos tales como el eLEST, e-RULA y e-NIOSH para proceder a
evaluar cada uno de los puestos.
Cont. Tabla 35. Procedimiento Metodolgico del Objetivo # 2.
Posteriormente
elaboraron
con
los
esta
informes
informacin
de
se
evaluacin
OBJETIVO No 3
Disear un plan de adecuacin para los puestos de trabajo estudiados, en
base a los resultados obtenidos de la evaluacin ergonmica.
FASE
METODOLOGIA
I.- Anlisis de Resultados
165
CAPITULO IV
ANLISIS DE RESULTADOS
En el presente captulo, se plantearn los resultados obtenidos durante el desarrollo
de cada objetivo especfico planteado, para proceder al anlisis e interpretacin de los
mismos y poder cumplir con el objetivo general de la presente investigacin.
4.1. Establecer las medidas antropomtricas para el personal de los comedores
de la empresa Sodexho Venezuela Alimentacin y Servicios, S.A.
Para poder llevar a cabo este objetivo, se inici con una serie de sesiones de
entrenamiento con el Prof. Manuel Rodriguez, quien se encarg de realizar un conjunto
de prcticas para conocer la manera adecuada de tomar las mediciones
antropomtricas a los trabajadores, esto luego de haber estudiado las condiciones de
trabajo para determinar cules eran las dimensiones relevantes a considerar
posteriormente en el dimensionamiento de los puestos de trabajo. Las mediciones
antropomtricas se realizaron a una muestra de 16 trabajadores de los comedores
industriales de Sodexho Venezuela, Alimentacin y Servicios, S.A. A continuacin, se
presenta con mas detalle el procedimiento y los resultados obtenidos en el presente
objetivo especfico.
4.1.1. Informacin Demogrfica
166
Para dar inicio al presente estudio, se realizaron una serie de entrevistas para
determinar los datos demogrficos de los trabajadores, referentes a las siguientes
variables:
Antigedad en la empresa.
Rango
1
2
3
4
5
6
7
8
9
IntervalodeClase
2326aos
2730aos
3134aos
3437aos
3841aos
4245aos
4649aos
5053aos
5459aos
Frecuencia
4
22
19
11
10
9
2
2
4
Porcentaje
4,82%
26,51%
22,89%
13,25%
12,05%
10,84%
2,41%
2,41%
4,82%
167
168
de la poblacin trabajadora es menor de 45 aos de edad, ya que solo 6 trabajadores
(7,23%), posee una edad superior a los 50 aos.
En cuanto al Sexo de los trabajadores, se pudo determinar que el comportamiento
de los empleados es el siguiente:
Tabla 38. Distribucin del Sexo de los Trabajadores.
Rango
1
2
IntervalodeClase
Masculino
Femenino
Frecuencia
48
35
Porcentaje
57,83%
42,17%
169
Rango
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Intervalo de Clase
0 - 1 ao
1 - 2 aos
2 - 3 aos
3 - 4 aos
4 - 5 aos
5 - 6 aos
6 - 7 aos
7 - 8 aos
8 - 9 aos
Frecuencia Porcentaje
1
1,20%
14
16,87%
17
20,48%
21
25,30%
14
16,87%
4
4,82%
7
8,43%
2
2,41%
3
3,61%
170
171
Estatura.
Altura de ojos
172
Altura de hombro.
Altura de codo
estos
trabajadores
se
les
tom
informacin
adicional
173
As mismo, durante este entrenamiento se determinaron los equipos ptimos a
utilizar para realizar cada una de las mediciones, por lo que se pueden nombrar los
siguientes:
Estadimetro:
Estatura.
Altura de ojos.
Alcance vertical de asimiento.
Altura de hombro.
Altura de codo.
Antropmetro:
Profundidad mxima del cuerpo.
Anchura mxima del cuerpo.
Segmmetro:
Alcance del dedo pulgar.
Alcance lateral del brazo.
Balanza:
Peso.
ndice de Masa Corporal.
Porcentaje de grasa.
Porcentaje de agua.
Tensimetro:
Presin Arterial.
Pulsaciones.
4.1.4 Realizacin de las Mediciones Antropomtricas
174
Como se ha explicado anteriormente, el total de la poblacin trabajadora en
Operaciones de los Comedores Industriales de Sodexho Venezuela, Alimentacin y
Servicios, C.A., est conformado por 83 trabajadores, los cuales laboran en 3 turnos
rotativos, es decir, que el personal que una semana se encuentra en el turno matutino,
la semana siguiente estar en el vespertino, y la prxima en el horario nocturno, y as
sucesivamente. El estudio se realiz con una muestra del personal que se encontraba
en el Turno matutino la semana en la que se realizaron las mediciones, conformado por
un total de 16 trabajadores. Posteriormente se descargaron estos valores en el
programa Stat Graphics para determinar si el tamao de la muestra era representativo,
como se explicar mas adelante.
Durante los entrenamientos, se haba determinado que los trabajadores deban ser
medidos al menos dos veces, si la diferencia porcentual entre ambas mediciones era
menor al 5% o era igual en ambas oportunidades, se tomaba el promedio de ambas
muestras, y si por el contrario, la diferencia era mayor al 5% se deba realizar una
tercera medicin a los trabajadores, y en este caso se empleara la mediana de las tres
muestras. Sin embargo, al momento de realizar las mediciones definitivas esto no fue
posible, ya que la realizacin del primer grupo de mediciones tomaba aproximadamente
20 minutos cada una, y los empleados no podan ser alejados de sus puestos de
trabajo por ms tiempo, por lo que se decidi, con ayuda del Prof. Manuel Rodriguez y
de otros expertos en el rea, que por el uso que se le iba a dar a estos resultados que
no requeran un nivel de precisin muy alta, poda tomarse solo una medicin siempre y
cuando la fiabilidad de estos valores fuera comprobada mediante un software
estadstico.
Para dar inicio a las mediciones, se procedi a llamar uno a uno a los trabajadores, y
los mismos fueron medidos descalzos, sin accesorios y con ropa ligera o poca ropa. Las
medidas fueron tomadas del lado derecho del cuerpo sin importar si ste era el lado
predominante y los puntos anatmicos que serviran como referencia fueron marcados
con un lpiz demogrfico.
175
A continuacin, en la tabla 38 se presentan los resultados obtenidos luego de
realizar las mediciones:
En esta tabla 40 se puede observar que los trabajadores fueron codificados para no
emplear sus nombres, aquellos cuyo cdigo inicia con una M pertenecen al sexo
masculino y los que inician con una F al femenino, posteriormente poseen un nmero
que corresponde al consecutivo de acuerdo a su sexo.
Altura de Codo
Profundidad Max.
Cuerpo
Peso
% Grasa
% Agua
174
161,5
199
144,9
111,7
23,2
48,4
76,6
80,7
69,4
22,92
18,2
56,8
Trabajador M2
174
161,2
200
147,2
109,5
27,9
53,2
85,2
88,3
86,4
28,54
30,7
49,9
Trabajador M3
184
173
216,5
152,9
114,5
29,2
53,8
85,6
91,3
110
32,49
32,7
46,6
Trabajador M4
175
162,5
209,3
143,5
106,7
31,4
50,7
81,8
84,7
97
31,67
31,9
48,2
Trabajador M5
174
161,6
206,1
143,8
103,8
25,4
47,7
84,6
83,8
78,1
25,80
26,2
51,9
Trabajador F1
158
147,7
184,5
130,1
96,8
27,6
44,2
77,1
76,9
66,9
26,80
33,8
46,6
Trabajador M6
172
158,2
202,3
140,6
103,7
29,4
51,5
77,5
82,9
93,8
31,71
28
51,6
Trabajador M7
159
148,7
192
132,2
95,8
26,2
51,6
73,5
78,2
78,2
30,93
30,4
52,7
Trabajador F2
162
151,9
190,5
137,5
99,9
27,8
42
80,6
79,3
63,4
24,16
33,6
46,4
Trabajador F3
165
153,1
194,5
137,5
105,6
29,8
48,7
74
75,7
88,9
32,65
46,2
38,8
Trabajador M8
165
154,4
192,5
136,2
102,5
27,1
48,7
74,2
77,2
76,3
28,03
28,3
52,9
Trabajador F4
170
158
192,5
139,9
105,7
26,5
44,1
78,3
79,4
71,1
24,60
32,6
47,6
Trabajador F5
156
146,9
180
128,2
95,2
30,2
49,3
75,8
75,6
88,7
36,45
42,5
41,5
Trabajador M9
167
156
200,5
138,6
99,5
24,9
48,8
78,9
83,2
81,6
29,26
29,9
51,9
Trabajador M10
173
160,8
202
144,2
104,8
25,3
46,7
82,2
84,1
78,3
26,16
20,8
54,8
Trabajador M11
171
159,7
199,5
142,2
106,8
28,6
53,4
81,9
85,3
100,2
34,27
36
48,3
Altura de Ojos
Trabajador M1
Estatura
Altura de Hombro
176
Estatura
Altura de Ojos
Alcance Vertical
de Asim.
Altura de Hombro
Altura de Codo
Profundidad
Max.
Cuerpo
Anchura Max.
Cuerpo
Alcance del
Dedo Pulgar
Alcance lateral
del brazo
Tabla 41. Prueba Kolmogorov Smirnov para las Variables Antropomtricas de los hombres.
DMAS
0,208448
0,234352
0,198332
0,143285
0,123029
0,129247
0,196211
0,104377
0,156762
DMENOS
0,187617
0,130921
0,163492
0,124892
0,111977
0,0906232
0,142385
0,191779
0,15797
DN
0,208448
0,234352
0,198332
0,143285
0,123029
0,129247
0,196211
0,191779
0,15797
Valor-P
0,725593
0,581548
0,779845
0,977627
0,996281
0,992901
0,790839
0,813251
0,94655
Donde DMAS, DMENOS y DN son valores referenciales, con los cuales se obtuvo el
valor P, mediante el cual se puede concluir que todas las variables se ajustan a una
distribucin normal, debido a que el valor p resulta menor al 0,05 correspondiente al
(riesgo) asumido para un nivel de confianza del 95%.
As mismo, se calcularon los lmites de control para cada una de estas variables
resultando como se muestra en la tabla 42:
178
Altura de Ojos
Alcance Vertical
de Asim.
Altura de
Hombro
Altura de Codo
Profundidad
Max.
Cuerpo
Anchura Max.
Cuerpo
Alcance del
Dedo Pulgar
Alcance lateral
del brazo
LSC: +3,0
sigma
Lnea
Central
LIC: -3,0
sigma
Estatura
Tabla 42. Lmites de Control para las Variables Antropomtricas de los hombres.
185,2
172,973
216,286
153,907
116,8
34,6455
57,6431
89,6765
92,3325
171,636
159,782
201,791
142,391
105,391
27,1455
50,4091
80,1818
83,6091
158,073
146,59
187,296
130,875
93,9813
19,6455
43,175
70,6871
74,8857
Con estos resultados, se desarrollaron los grficos de Normalidad para cada una de
las variables en estudio, para determinar la pertinencia de la aleatoriedad de los datos
recolectados.
Tambin fueron elaboradas las curvas de los datos de las variables para determinar
si se ajustan a la distribucin Normal.
Las grficas resultantes se pueden observar a continuacin, en la Tabla 43, donde
se resumen las curvas de la Distribucin Normal para cada una de las Variables y las
grficas de normalidad elaboradas para cada una de ellas.
Variable
Tabla 43. Resultados pruebas de Normalidad para los datos de los Hombres.
CurvadelaNormal
GrficadeNormalidad
190
180
170
160
150
150
160
170
Estatura
LaMuestra
es
represen
tativa?
Si
Si
frecuencia
Estatura
SeAjusta
ala
Distrib.
180
190
6
Observacin
10
12
179
Variable
Cont. Tabla 43. Resultados pruebas de Normalidad para los datos de los Hombres.
CurvadelaNormal
GrficadeNormalidad
LaMuestra
es
represen
tativa?
Si
Si
Si
Si
Si
Si
Si
Si
180
170
160
frecuencia
Altura de Ojos
SeAjusta
ala
Distrib.
150
140
140
150
160
170
180
10
12
Observacin
Altura de Ojos
220
210
3
X
frecuencia
Asimiento
Alcance Vertical de
200
2
190
1
180
190
195
200
205
210
215
220
10
12
Observacin
146
frecuencia
Altura de Hombro
142
138
134
130
130
134
138
142
146
150
154
10
12
Observacin
Altura de Hombro
109
frecuencia
Altura de Codo
105
101
97
93
94
98
102
106
Altura de Codo
110
114
118
6
Observacin
10
12
180
Variable
Cont. Tabla 43. Resultados pruebas de Normalidad para los datos de los Hombres.
CurvadelaNormal
GrficadeNormalidad
35
31
27
frecuencia
Cuerpo
Profundidad Mx.
0
24
26
28
30
32
10
Si
Si
Si
Si
Si
Si
12
Observacin
58
55
52
frecuencia
Si
19
22
.Anchura Mx Cuerpo
Si
23
49
46
43
0
46
48
50
52
54
56
10
12
Observacin
86
82
X
frecuencia
78
74
70
72
75
78
81
84
87
10
12
Observacin
94
90
86
frecuencia
LaMuestra
es
represen
tativa?
SeAjusta
ala
Distrib.
82
78
74
76
79
82
85
88
91
94
6
Observacin
10
12
181
Como se puede apreciar en los grficos de la curva, se puede decir que los datos se
ajustan a la curva de la distribucin Normal, como se muestra en tabla anterior.
Debido a que la data para cada una de las variables en estudio sigue una distribucin
Normal, se puede concluir que el tamao de la muestra n=11 es representativa para el
presente estudio por lo que se continuar el anlisis en funcin de dichos datos.
As mismo, de los grficos de Normalidad se puede decir que la aleatoriedad de los
datos es pertinente para este tipo de estudio y que todos los valores se encuentran
dentro de los lmites de control o normalidad calculados para cada una de las variables.
De la misma manera, se procedi a procesar los datos para las mismas variables en
las mujeres, a continuacin, en la tabla 44, se presentan los resultados de las pruebas
Altura de Ojos
Alcance Vertical
de Asim.
Altura de Hombro
Altura de Codo
Profundidad
Max.
Cuerpo
Anchura Max.
Cuerpo
Alcance del
Dedo Pulgar
DMAS
0,173952
0,202661
0,154823
0,210967
0,184527
0,244459
0,276923
0,124101
0,21551
DMENOS
0,133504
0,151642
0,236741
0,310651
0,24549
0,217754
0,230451
0,115709
0,247725
DN
0,173952
0,202661
0,236741
0,310651
0,24549
0,244459
0,276923
0,124101
0,247725
Valor-P
0,998147
0,986392
0,942006
0,720145
0,923885
0,926165
0,83786
0,999999
0,918815
Alcance lateral
del brazo
Estatura
Tabla 44. Prueba Kolmogorov Smirnov para las Variables Antropomtricas de las mujeres.
Fuente: Resultados Mediciones Antropomtricas.
182
Altura de Ojos
Alcance Vertical
de Asim.
Altura de Hombro
Altura de Codo
Profundidad
Max.
Cuerpo
Anchura Max.
Cuerpo
Alcance del
Dedo Pulgar
Alcance lateral
del brazo
LSC: +3,0
sigma
Lnea
Central
LIC: -3,0
sigma
Estatura
As mismo, se calcularon los lmites de control para cada una de estas variables
179,487
165,749
204,69
148,935
113,539
34,497
58,0935
88,3967
86,3561
162,2
151,52
188,4
134,64
100,64
28,38
45,66
77,16
77,38
144,913
137,291
172,11
120,345
87,7411
22,263
33,2265
65,9233
68,4039
Con estos resultados, se desarrollaron los grficos de Normalidad para cada una de
las variables en estudio, para determinar la pertinencia de la aleatoriedad de los datos
recolectados.
Tambin fueron elaboradas las curvas de los datos de las variables para determinar
si se ajustan a la distribucin Normal.
Las grficas resultantes se pueden observar a continuacin, en la Tabla 46, donde
se resumen las curvas de la Distribucin Normal para cada una de las Variables y las
grficas de normalidad elaboradas para cada una de ellas.
Variable
Tabla 46. Resultados pruebas de Normalidad para los datos de las mujeres.
CurvadelaNormal
GrficadeNormalidad
SeAjusta
ala
Distrib.
LaMuestra
es
represen
tativa?
183
Histograma para Estatura
2,4
180
170
1,6
1,2
frecuencia
Estatura
Si
160
Si
0,8
150
0,4
140
0
150
155
160
165
170
175
Observacin
Estatura
Variable
Cont. Tabla 46. Resultados pruebas de Normalidad para los datos de las mujeres.
CurvadelaNormal
GrficadeNormalidad
Si
Si
Si
Si
Si
Si
170
160
1,6
1,2
frecuencia
Altura de Ojos
150
0,8
140
0,4
130
0
140
144
148
152
156
160
Observacin
Altura de Ojos
Histograma para Alcance Vertical de Asimiento
2,5
210
2
200
1,5
X
frecuencia
Asimiento
Alcance Vertical de
LaMuestra
es
represen
tativa?
2,4
190
180
0,5
0
170
170
175
180
185
190
195
200
2,4
150
145
1,6
140
1,2
135
frecuencia
Observacin
Altura de Hombro
SeAjusta
ala
Distrib.
0,8
130
0,4
125
120
0
120
124
128
132
Altura de Hombro
136
140
144
Observacin
184
Grfico X para Altura de Codo
117
1,6
112
107
1,2
X
frecuencia
Altura de Codo
0,8
102
Si
Si
97
0,4
92
87
0
94
97
100
103
106
109
Observacin
Altura de Codo
Variable
Cont. Tabla 46. Resultados pruebas de Normalidad para los datos de las mujeres.
CurvadelaNormal
GrficadeNormalidad
37
1,6
34
1,2
31
0,8
28
0,4
25
26
27
28
29
30
31
Si
Si
Si
Observacin
63
58
1,6
53
1,2
X
frecuencia
Si
22
0
Profundidad maxdel cuerpo
.Anchura Mx Cuerpo
LaMuestra
es
represen
tativa?
frecuencia
Cuerpo
Profundidad Mx.
SeAjusta
ala
Distrib.
48
0,8
43
0,4
38
33
0
41
43
45
47
49
51
Observacin
185
Grfico X para Alcance del dedo pulgar
89
85
1,6
81
1,2
frecuencia
77
73
0,8
Si
Si
Si
69
0,4
65
0
0
73
75
77
79
Observacin
81
88
1,6
84
1,2
80
X
frecuencia
Si
0,8
76
0,4
72
68
0
75
76
77
78
79
80
Observacin
Como se puede apreciar en los grficos de la curva, se puede decir que los datos se
ajustan a la curva de la distribucin Normal, como se muestra en tabla anterior.
Debido a que la data para cada una de las variables en estudio sigue una
distribucin Normal, se puede concluir que el tamao de la muestra n=5 es
representativa para el presente estudio por lo que se continuar el anlisis en funcin
de dichos datos.
As mismo, de los grficos de Normalidad se puede decir que la aleatoriedad de los
datos es pertinente para este tipo de estudio y que todos los valores se encuentran
dentro de los lmites de control o normalidad calculados para cada una de las variables.
Luego de haber determinado que la data era representativa y suficiente, se
realizaron las cdulas antropomtricas a los trabajadores de los Comedores Industriales
de Sodexho Venezuuela, Alimentacin y Servicios, C.A., desarrollando una para los
trabajadores del sexo masculino (Tabla 47) y una para los del sexo femenino (Tabla
186
48). Se calcularon los Percentiles 5, 50, 90 y 95 para cada uno, valores que sern
empleados ms adelante para el diseo de los puestos de trabajo ergonmicos.
Tabla 47. Cdula antropomtrica para los trabajadores del sexo masculino
PERCENTIL
50
Estatura
161,123
171,636
182,15
186,506
Altura de Ojos
149,913
159,782
169,651
173,74
190,257
201,791
213,325
218,104
133,29
142,391
151,492
155,263
Altura de Codo
96,6229
105,391
114,159
117,792
23,1825
27,1455
31,1084
32,7503
46,3277
50,4091
54,4905
56,1815
73,0918
80,1818
87,2718
90,2094
76,9287
83,6091
90,2895
93,0573
Altura de Hombro
95
99
Tabla 48. Cdula antropomtrica para los trabajadores del sexo femenino
PERCENTIL
50
95
99
Estatura
153,012
Altura de Ojos
178,524
Altura de Hombro
Altura de Codo
92,6201 100,64
25,8043
40,4292
45,66 50,8908
73,0502
74,3041
187
grasa de cada uno de ellos. En cuanto al ndice de masa corporal, la Organizacin
mundial de la Salud la clasifica de la siguiente manera (como se muestra en la tabla 49)
Tabla 49. ndice de Masa Corporal
Clasificacin
Infrapeso
Delgadez severa
Delgadez moderada
Delgadez aceptable
Normal
Sobrepeso
Preobeso
Obeso
Obeso tipo I
Obeso tipo II
Obeso tipo III
IMC (kg/m2)
Valores principales
Valores adicionales
<18,50
<18,50
<16,00
<16,00
16,00 - 16,99
16,00 - 16,99
17,00 - 18,49
17,00 - 18,49
18.5 - 22,99
18.5 - 24,99
23,00 - 24,99
25,00
25,00
25,00 - 27,49
25,00 - 29,99
27,50 - 29,99
30,00
30,00
30,00 - 34,99
30,00 - 32,49
32,50 - 34,99
35,00 - 39,99
35,00 - 37,49
37,50 - 39,99
40,00
40,00
Fuente: Organizacin Mundial de la Salud
Para el presente estudio se considerarn los valores principales del IMC para
determinar los rangos en los cuales se encuentran los trabajadores de los comedores
Industriales, considerando que como los intervalos no distinguen eel sexo de los
mismos, se analiz esta variable para todos los trabajadores en conjunto, resultando la
distribucin como se muestra en la Tabla 50:
Tabla 50. Distribucin del ndice de masa corporal de los trabajadores
INTERVALOS
<16,00
16,00 - 16,99
17,00 - 18,49
18.5 - 24,99
25,00 - 29,99
30,00 - 34,99
35,00 - 39,99
40,00
CLASIFICACIN
Delgadez severa
Delgadez moderada
Delgadez aceptable
Normal
Preobeso (Sobrepeso)
Obeso tipo I
Obeso tipo II
Obeso tipo III
FRECUENCIA
0
0
0
3
6
6
1
0
%
0,00%
0,00%
0,00%
18,75%
37,50%
37,50%
6,25%
0,00%
188
Con esta informacin se procedi a desarrollar el diagrama de sectores para esta
variable, resultando como se puede observar en la figura 13 mostrada a continuacin:
Figura 13. Diagrama de Sectores de la distribucin del ndice de masa corporal de los trabajadores
CLASIFICACIN MUJERES
Infrapeso
<21%
Saludable
2133%
Sobrepeso
3339%
Obesidad
>39%
HOMBRES
<8%
819%
1925%
>25%
189
Fuente: Food and Drugs Administration (FDA)
INTERVALOS
<8%
819%
1925%
>25%
CLASIFICACIN
Infrapeso
Saludable
Sobrepeso
Obesidad
FRECUENCIA
0
1
1
9
%
0,00%
9,09%
9,09%
81,82%
Figura 14. Diagrama de Sectores para la distribucin del Porcentaje de Grasa Corporal en Hombres
190
En cuanto a las mujeres, los resultados de la distribucin se plasman en la Tabla 53
presentada a continuacin:
Tabla 53. Distribucin del Porcentaje de Grasa Corporal en Mujeres
INTERVALOS
<21%
2133%
3339%
>39%
CLASIFICACIN
Infrapeso
Saludable
Sobrepeso
Obesidad
FRECUENCIA
0
1
2
2
%
0,00%
20,00%
40,00%
40,00%
Figura 15. Diagrama de Sectores de la distribucin del Porcentaje de Grasa Corporal en Mujeres
191
masculino de disear un programa correctivo que permita ubicar a la mayora de las
empleadas en la categora considerada como aceptable.
As mismo se puede concluir en funcin de la diferencia entre la cantidad de
trabajadores considerados obesos en funcin del ndice de masa corporal y del % de
grasa corporal, que este ltimo mtodo, no solo considera el tamao y el peso de los
trabajadores para emitir un juicio, sino que a la vez proporciona una medida que se
basa en el estado de salud de los trabajadores, quienes en algunos casos, a pesar de
poseer un peso considerado aceptable, poseen una cantidad de grasa en su cuerpo
fuera de los lmites considerados normales y requieren someterse a mecanismos de
control.
Comedores
Cargos
ALM = Almacenista
AYA = Ayudante de Almacn
CHF = Cheff
COC = Cocinero
AYC = Ayudante de Cocina
POLAR
X
X
X
X
X
PEPSI
REGIONAL
MOSACA
X
X
X
X
X
X
X
192
AGC = Auxiliar General Cocina
AGL = Auxiliar General Lavavajillas
AGR = Auxiliar General Carnicero
AGE = Auxiliar General Rincn
Cervecero
PAS = Pastelero
AYP = Ayudante Pastelero
POR = Porcionadora
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
En funcin de esto, se logr determinar que el comedor que agrupaba todos los
cargos presentes en el estudio, era el comedor de Planta Modelo de Polar.
Adicionalmente se procedi a aplicar la Lista de Verificacin diseada por el
ergnomo David Sanchez que se puede observar en el Anexo # 1 para determinar el
mtodo de evaluacin ergonmica apropiado para cada cargo y conocer si los riesgos
eran similares entre todos los comedores. Las preguntas de cada seccin y su
enumeracin se muestran a continuacin:
NIOSH
1) Se levantan objetos pesados y/o herramientas?
2) Se bajan objetos pesados y/o herramientas?
3) Se tienen que alcanzar objetos y/o herramientas estirando la espalda?
4) Se tiene que doblar la espalda para tomar objetos y/o herramientas?
5) Se tiene que torcer la espalda para tomar objetos y/o herramientas?
6) Se tiene que agachar (piernas flexionadas) para tomar objetos y/o herramientas?
OWAS o JSI
7) Se tiene que caminar con, o cargar o jalar objetos yo herramientas pesadas?
8) Se tiene que subir por pendientes o escaleras?
9) Se realizan dos o ms ciclos de trabajo en perodo de un minuto?
10) Existe movimiento frecuente de manos a mas de 50 cms enfrente del cuerpo?
11) Se realizan acciones al nivel o por arriba de los hombros?
12) Se realizan acciones con el tronco torcido y/o flexionado?
193
RULA
13) Existen movimientos repetitivos (+ de 4 veces por minuto), frecuentes?
14) La postura adoptada requiere flexin del cuello, hombros, mueca o dedos?
15) Se realizan acciones con alcance frontal (ms de 50 cms del cuerpo)?
16) Existe postura de muecas fuera de su posicin neutral?
17) Se realizan acciones rpidas y repentinas con aplicacin de fuerza c/s herramienta?
18) Existe esfuerzo muscular esttico sostenido?
VTD
19) Se utiliza una VTD por ms de 4 horas?
20) Usando una VTD, el operador requiere estar en una postura fija por un tiempo
largo?
21) Los operadores se quejan de fatiga de ojos o de todo el cuerpo?
22) La iluminacin provoca algn reflejo en el lugar de trabajo?
23) Existe ruido o vibracin molesta en el lugar de trabajo?
24) La temperatura del local de trabajo es incmoda (muy caliente/fra)?
Las respuestas a estas preguntas posean un rango de calificacin, donde se
otorgaban 0 puntos si nunca se asuma ese riesgo, 1 punto si se asuma
ocasionalmente y 2 puntos si era frecuente la exposicin a este riesgo. Posteriormente
se totalizaban por seccin y se determinaba el o los mtodos de evaluacin ergonmica
a adoptar en funcin de los riesgos detectados.
Esto se logr buscando la seccin que agrupara mayor cantidad de puntos
asignados, ya que se consideraba el conjunto de riesgos ms crtico al cual se deba
prestar especial atencin.
Esta lista de verificacin fue aplicada en cada uno de los comedores. A continuacin,
se presentan los resultados de dichas observaciones para cada uno de los comedores.
194
Los resultados obtenidos para el comedor de la Planta Modelo Polar se pueden
observar en la Tabla 55:
Tabla 55. Riesgos Ergonmicos en el Comedor Industrial de Polar
POLAR
Comedor:
2
2
2
2
2
2
12
1
0
0
1
1
0
3
Cheff
2
0
1
2
2
1
8
Cocinero
2
2
2
2
2
2
12
Ayudantede
Cocina
2
2
2
2
2
2
12
Pastelero
1
2
3
4
5
6
TOTAL
NIOSH
2
2
0
1
1
2
8
Ayudantede
Pastelero
Rincn
Cervecero
Porcionadora
Auxiliarde
Vajillas
Auxiliar
General
(Cocina)
Almacenista
Auxiliarde
Almacn
Pregunta
Cargo
0
0
2
2
0
0
4
0
0
2
2
0
0
4
2
0
1
2
2
1
8
2
0
1
2
2
0
7
2
0
1
2
2
0
7
7
8
9
10
11
12
TOTAL
13
14
15
16
17
18
TOTAL
19
20
2
0
0
2
2
2
8
2
2
2
2
1
1
10
0
0
2
0
0
2
2
2
8
2
2
2
2
1
1
10
0
0
2
0
1
2
0
1
6
2
2
2
2
0
0
8
0
0
2
0
2
2
2
2
10
OWASoJSI
1
2
0
0
2
0
2
1
2
0
1
1
8
4
0
0
2
0
1
0
3
0
0
2
0
1
0
3
2
0
0
2
1
1
6
2
0
0
2
1
1
6
1
0
0
2
1
1
5
2
2
2
2
1
2
11
2
2
2
2
1
2
11
RULA
0
2
1
2
0
0
5
2
2
0
2
0
0
6
2
2
0
2
0
0
6
2
2
1
2
2
0
9
2
2
2
2
0
0
8
2
2
2
2
0
0
8
0
0
VTD
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
195
21
22
23
24
TOTAL
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
A travs de esta lista, se puede observar que los cargos ms crticos son los del
almacenista, su ayudante y el auxiliar general lavavajillas.
En cuanto al comedor industrial de la empresa Regional, los resultados se
encuentran plasmados en la Tabla 56 presentada a continuacin:
REGIONAL
Comedor:
2
2
0
2
2
2
0
0
2
1
2
2
2
2
2
Cheff
2
2
2
2
2
2
12
Cocinero
Auxiliarde
Vajillas
2
0
1
2
2
1
8
Ayudantede
Cocina
AuxiliarGeneral
(Cocina)
2
2
2
2
2
2
12
0
0
2
2
0
0
4
2
0
1
2
2
1
8
2
0
1
2
2
1
8
2
0
1
2
2
1
8
0
2
2
0
1
2
0
0
2
1
2
0
0
2
1
2
2
0
2
1
Pastelero
Almacenista
1
2
3
4
5
6
TOTAL
7
8
9
10
11
Porcionadora
Pregunta
Cargo
NIOSH
1
0
0
1
1
0
3
OWASoJSI
1
2
2
2
2
196
12
TOTAL
13
14
15
16
17
18
TOTAL
2
10
2
7
2
12
2
2
2
2
1
1
10
2
2
2
2
0
0
8
2
2
2
2
1
2
11
19
20
21
22
23
24
TOTAL
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
1
10
RULA
2
2
2
2
1
2
11
VTD
0
0
0
0
0
0
0
0
5
1
6
1
6
2
9
2
2
0
2
0
0
6
2
2
2
2
0
0
8
2
2
2
2
0
0
8
2
2
2
2
0
0
8
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Para este comedor, se puede observar que los cargos con mayores riesgos son
igualmente el del almacenista y el del auxiliar lavavajillas.
Posteriormente, se procedi a realizar una inspeccin en el comedor industrial de la
empresa Planta Maracaibo Pepsi Cola de Venezuela, y los resultados obtenidos se
pueden observar en la Tabla 57, que se puede observar a continuacin:
Tabla 57. Riesgos Ergonmicos en el Comedor Industrial de Pepsi
PEPSI
Comedor:
2
0
1
Porcionadora
Cocinero
2
2
2
Ayudantede
Cocina
1
2
3
NIOSH
2
1
2
0
2
0
Pastelero
Auxiliarde
Vajillas
AuxiliarGeneral
(Cocina)
Almacenista
Pregunta
Cargo
0
0
2
2
0
1
2
0
1
197
4
5
6
TOTAL
7
8
9
10
11
12
TOTAL
13
14
15
16
17
18
TOTAL
2
2
2
12
2
2
1
8
2
0
0
2
2
2
8
2
0
0
2
1
2
7
2
2
2
2
1
1
10
2
2
2
2
0
0
8
2
1
2
1
2
0
12
3
OWASoJSI
2
1
0
0
2
2
2
2
2
2
2
1
10
8
RULA
2
2
2
2
2
2
2
2
1
1
2
2
11
11
2
0
0
4
2
2
1
8
2
2
1
8
0
0
2
0
1
0
3
2
0
0
2
1
2
7
2
0
0
2
1
2
7
2
2
0
2
0
0
6
2
2
2
2
0
0
8
2
2
2
2
0
0
8
19
20
21
22
23
24
TOTAL
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
VTD
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
198
MOSACA
Comedor:
2
2
2
2
2
2
12
2
0
1
2
2
1
8
2
0
0
2
2
2
0
0
2
1
Porcionadora
Cocinero
1
2
3
4
5
6
TOTAL
7
8
9
10
11
NIOSH
2
2
2
2
2
2
12
OWASoJSI
2
0
2
2
2
Ayudantede
Cocina
Auxiliarde
Vajillas
Auxiliar
General
(Cocina)
Almacenista
Pregunta
Cargo
1
0
0
1
1
0
3
2
0
1
2
2
1
8
2
0
1
2
2
1
8
1
0
2
2
2
2
0
0
2
1
2
0
0
2
1
12
TOTAL
13
14
15
16
17
18
TOTAL
19
20
21
22
23
24
TOTAL
2
8
2
7
2
2
2
2
1
1
10
2
2
2
2
0
0
8
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
2
10
RULA
2
2
2
2
1
2
11
VTD
0
0
0
0
0
0
0
1
8
2
7
2
7
2
2
2
2
1
2
11
2
2
2
2
0
0
8
2
2
2
2
0
0
8
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
199
En este caso se repiten los resultados observados en todos los comedores, con la
diferencia de que en este comedor no se encuentran todos los cargos.
En funcin de estos resultados se concluy que la evaluacin ergonmica sera
desarrollada en el Comedor Industrial de la Planta Modelo de Polar, ya que los riesgos
eran similares en todos los comedores y el nico en el cual todos los cargos se
encontraban presentes era en este. As mismo, se determin el mtodo de evaluacin
ergonmica que deba ser aplicado a cada uno de los cargos, como se muestra en la
Tabla 59:
Tabla 59. Mtodo de evaluacin ergonmica a aplicar por cargo
Cargos
Mtodo de Evaluacin
Ergonmica
LEST
RULA
NIOSH
ALM = Almacenista
AYA = Ayudante de Almacn
CHF = Cheff
COC = Cocinero
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
200
De la misma manera, se determin que para realizar las entrevistas pertinentes, se
aplicaran los cuestionarios respectivos a los trabajadores con mayor antigedad en
cada uno de los cargos analizados.
Para la evaluacin ergonmica de los diferentes puestos de trabajo, se programaron
una serie de visitas al comedor industrial, lo que sirvi de base para su anlisis
posterior, y cuyos resultados fueron plasmados en los informes de Evaluacin
Ergonmica presentados en los anexos y organizados como se muestra en la tabla 60:
Tabla 60. Informes de Evaluacin Ergonmica
Cargos
Anexo
Anexo No 2
CHF = Cheff
COC = Cocinero
Anexo No 5
Anexo No 6
ALM = Almacenista
AYA = Ayudante de Almacn
Anexo No 3
Anexo No 4
Anexo No 7
Anexo No 9
PAS = Pastelero
Anexo No 10
Anexo No 11
Anexo No 8
Anexo No 12
201
Figura 16. Diagrama de Barras del Factor Carga Esttica por puesto de trabajo
En funcin de este diagrama se puede observar que todos los cargos poseen una
valoracin igual o superior a 7 puntos, lo que indica la adopcin de posturas
inadecuadas a lo largo de la jornada laboral, donde los trabajadores permanecen la
totalidad de las horas en posicin bpeda. A continuacin, en la figura 17, se presenta el
diagrama de barras resultante para el factor Carga dinmica:
Figura 17. Diagrama de Barras del Factor Carga Dinmica por puesto de trabajo
En este caso se puede observar que el 70% de los cargos posee una valoracin de
10 puntos, debido a esfuerzos realizados con pesos elevados durante la ejecucin de
202
las actividades. El resto de los cargos manipula pesos menores, como por ejemplo las
porcionadoras y el lavavajillas que manipulan los platos con comidas y vacios.
En la figura 18 se pueden observar los resultados del Ambiente Trmico para todos
los trabajadores:
Figura 18. Diagrama de Barras del Factor Ambiente Trmico por puesto de trabajo
En este caso se puede observar que los trabajadores con mayores cambios de
temperatura son el pastelero y su ayudante y el cocinero y el cheff por su exposicin a
altas temperaturas mientras se encuentra frente a las hornillas o a los hornos. As
mismo, el almacenista y su ayudante poseen tambin cambios bruscos de temperatura,
pero de manera contraria a los casos anteriores es por su exposicin a bajas
temperaturas por ingresar a las cavas de refrigeracin y congelacin, sin embargo, vale
la pena acotar que el software fue desarrollado considerando climas que incluyen el
invierno, por lo que algunas de las temperaturas presentes en las cavas las considera
como aceptables y no crticas. En este caso se puede decir que el 81,81% de los
trabajadores posee una exposicin superior a 8 puntos para este factor, lo cual es
bastante elevado.
En cuanto a la exposicin al ruido se pueden observar los resultados en la figura 19:
203
Figura 19. Diagrama de Barras del Factor Ruido por puesto de trabajo
Para este elemento, se puede observar que el nivel de ruido en general en los
puestos de trabajo es elevado, en especial en el rea de cocina y de preparacin de
alimentos, rea donde se encuentra presente el equipo pelador de alimentos que emite
altos niveles sonoros y que se reflejan en toda esa rea y en el rea de la cocina por
encontrarse prximo al rea de servicio de alimentos que es donde se encuentran los
clientes que transitan frecuentemente por el comedor. Solo el 9% de los trabajadores
posee una exposicin menor a 6 puntos en este factor, lo cual indica que el nivel de
ruido presente en el rea del comedor es bastante elevado.
En cuanto al factor Iluminacin, los resultados pueden ser observados en la figura 20
mostrada a continuacin:
204
Figura 20. Diagrama de Barras del Factor Iluminacin por puesto de trabajo
Figura 21. Diagrama de Barras del Factor Vibraciones por puesto de trabajo
205
A travs del anterior diagrama de barras se puede concluir que ninguno de los
puestos de trabajo se encuentra expuesto a vibraciones por lo que este factor no es
considerado como crtico para los trabajadores de los comedores industriales de
Sodexho.
A continuacin se presentan los resultados del elemento Presin de Tiempos en la
Figura 22:
Figura 22. Diagrama de Barras del Factor Presin de Tiempos por puesto de trabajo
206
Figura 23. Diagrama de Barras del Factor Atencin por puesto de trabajo
En el caso del factor atencin, se puede observar que en el 72,72% de los casos el
nivel de atencin requerido es bastante elevado (valores superiores a los 7 puntos), por
lo que puede generar bastante presin en los trabajadores. Este nivel de atencin es
elevado debido al tipo de trabajo desempeado por los mismos, donde se presentan
riesgos de contacto con superficies cortantes y calientes y donde cualquier falta de
atencin puede conllevar a un accidente de trabajo, por lo que deben mantener una
atencin permanente en sus puestos de trabajo en aras de minimizar estos riesgos.
En la Figura 24 se pueden observar los resultados obtenidos para el factor
complejidad, donde en el 54,54% de los puestos poseen un valor superior a los 6
puntos, debido no necesariamente a la dificultad en el desempeo de la tarea, sino en
la rapidez y el tiempo requerido para completar cada uno de los ciclos de trabajo, el
cual se muy corto y requiere de un gran nmero de repeticiones por hora. En el 45,45%
restante de los puestos, el valor otorgado es muy bajo y cercano a cero, debido a un
tiempo y duracin de ciclo de trabajo un poco mayor. A continuacin se presenta el
diagrama de barras obtenido para dicho factor:
207
Figura 24. Diagrama de Barras del Factor Complejidad por puesto de trabajo
Figura 25. Diagrama de Barras del Factor Iniciativa por puesto de trabajo
En funcin del anterior diagrama de barras se puede decir que en el 72,72% de los
casos, el valor asignado al factor iniciativa es menor a 5, y en el 27,27% restante de los
casos es cercano a 6 puntos, por lo que se puede concluir que este factor no genera
efectos adversos a la salud de los trabajadores.
208
A continuacin, en la Figura 26, se presentan los resultados obtenidos para el factor
Comunicacin:
Figura 26. Diagrama de Barras del Factor Comunicacin por puesto de trabajo
209
Figura 27. Diagrama de Barras del Factor Relacin con el Mando por puesto de trabajo
210
Figura 28. Diagrama de Barras del Factor Status Social por puesto de trabajo
Figura 29. Diagrama de Barras del Factor Tiempo de Trabajo por puesto de trabajo
En cuanto a este factor, se puede concluir que el 54,54% de los trabajadores poseen
una valoracin superior a 5 puntos para este elemento, este valor resulta un poco
elevado debido a las largas jornadas laborales y a la presin que sufren al no poder
211
retrasar las entregas de sus trabajos, sin embargo no es lo suficientemente elevado
como para representar riesgos a la salud de los trabajadores.
Posteriormente, se procedi a realizar una serie de videos durante la realizacin de
las diferentes actividades desarrolladas por los trabajadores. Se realizaron filmaciones
con una duracin de 20 minutos cada una a cada uno de los puestos de trabajo para
registrar los diversos procedimientos desarrollados por los mismos. Posteriormente se
procedi a observar los videos para captar las imgenes en las que los trabajadores
adoptaban las posiciones ms crticas observadas para luego insertar las fotografas en
el programa AutoCAD y captar los ngulos existentes en las posiciones adoptadas en
cada imagen. Finalmente estas mediciones fueron trasladadas al Software e-Rula y los
resultados obtenidos se pueden observar en la Tabla 61 mostrada a continuacin:
Tabla 61. Resultados Mtodo RULA
Cargos
Nmero de
Posturas Crticas
CHF = Cheff
COC = Cocinero
PAS = Pastelero
Puntuacin
Postura 1: Nivel 4
Postura 2: Nivel 6
Postura 3: Nivel 3
Postura 1: Nivel 7
Postura 2: Nivel 7
Postura 3: Nivel 7
Postura 1: Nivel 7
Postura 2: Nivel 4
Postura 3: Nivel 6
Postura 1: Nivel 7
Postura 2: Nivel 6
Postura 3: Nivel 5
Postura 4: Nivel 7
Postura 1: Nivel 6
Postura 2: Nivel 3
Postura 3: Nivel 4
Postura 1: Nivel 3
Postura 2: Nivel 4
Postura 3: Nivel 4
Postura 1: Nivel 5
Postura 2: Nivel 5
Postura 3: Nivel 6
Postura 1: Nivel 4
Postura 2: Nivel 7
Nivel de
Actuacin
2
3
2
4
4
4
4
2
3
4
3
3
4
3
2
2
2
2
2
3
3
3
2
4
212
Cont. Tabla 61. Resultados Mtodo RULA
POR = Porcionadora
Postura 3: Nivel 6
Postura 1: Nivel 7
Postura 2: Nivel 7
Postura 3: Nivel 5
3
4
4
3
Cargo
ALM= Almacenista
AYA= Ayudante de
Almacn
Ocupante
Angel
Aranzazo
Edier Martnez
ndices Obtenidos
ndice de Carga Origen=
5,898
ndice de Carga Destino=
14,283
ndice de Carga Origen=
5,898
ndice de Carga Destino=
14,283
Riesgo a la Salud
Riesgo de Lesin
Riesgo de Lesin
Riesgo de Lesin
Riesgo de Lesin
213
A travs de los resultados mostrados anteriormente se puede decir que el 100% de
las posturas adoptadas por los trabajadores para el levantamiento de los sacos de
harina de maz generan Riesgos de Lesin, tanto en el origen como en el destino de la
carga, siendo los valores sumamente elevados por lo que se deben tomar acciones
correctivas urgentes.
4.3. Disear un plan de adecuacin para los puestos de trabajo estudiados, en
base a los resultados obtenidos de la evaluacin ergonmica.
Luego de haber realizado las Evaluaciones ergonmicas y antropomtricas a cada
uno de los cargos presentes en el rea de operaciones (cocina
y servicio) en el
Comedor Industrial empleado como base para el estudio, se lograron identificar una
serie de recomendaciones que deben ser cumplidas en aras de mejorar las condiciones
de trabajo actuales de quienes desempean sus funciones en estas reas.
Es importante destacar que las recomendaciones aqu emitidas pueden ser
extrapoladas al resto de los comedores Industriales de Sodexho Venezuela
Alimentacin y Servicios presentes en la ciudad de Maracaibo, ya que en un sondeo
inicial realizado con una lista de verificacin se constat que las condiciones de trabajo
en todos ellos eran similares, pero que se tomara como base para el estudio el
Comedor Industrial de Planta Modelo de Polar por ser el que posea mayor nmero de
cargos e igualmente las instalaciones ms completas.
En las Tablas mostradas a continuacin (Tablas 62 a la 73), se presentan las
recomendaciones emanadas para cada uno de los cargos estudiados, as como los
responsables para ejecutar cada una de las recomendaciones, el perodo exhortado
para que se efecten dichas mejoras y los ocupantes actuales del puesto que fueron
tomados como muestra para realizar el estudio.
Estas recomendaciones provienen de los informes realizados para estos cargos (que
se pueden observar en los Anexos 2 al 13) y que resulta importante destacar que
muchas de estas son comunes para todos los cargos, ya que las condiciones en las
214
que laboran los mismos son similares entre s, pudiendo diferir en la urgencia en la que
se requieran efectuar los cambios en funcin de los resultados observados a travs de
los anlisis.
215
Tabla 63. Plan de Adecuacin para el Cheff
PLAN DE ADECUACIN
Cargo: Cheff
N
RESPO
Vigilancia y Entrenamiento
1
Emp
Emp
Se recomienda la rotacin de las tareas para reducir los niveles de riesgo provenientes
de la realizacin de trabajos repetitivos.
Posturas Adoptadas
Emp
Durante el desempeo de sus funciones deben mantener los codos cerca del cuerpo y
los hombros relajados
Apilar las cargas pesadas a una altura cercana a la cintura para evitar inclinaciones que
puedan generar afecciones a la columna
Al momento de realizar giros con o sin carga, se recomienda que se tenga disponible
espacio suficiente para girar moviendo los pies y no slo el tronco del cuerpo.
Ubicarse frente a la tarea a realizar, con el propsito de minimizar las rotaciones y
lateralizaciones del tronco y cuello y realizar la tarea a una distancia estndar de 20 a 30
cms mximo del cuerpo.
Al hacer uso de cuchillos, emplearlos con el mango grande, que se ajusten a toda la
mano, de esa manera disminuir toda presin incmoda en la palma de la mano o en las
articulaciones de los dedos y la mano.
Trab
4
5
6
7
11
12
13
14
15
Colocar pisos antiresbalantes de tipo estera para evitar traspis de los trabadores por el
agua que regularmente emerge del lavavajillas y a su vez poder descansar los pies.
Instalar de un reposapis en la base de los mesones para poder descansar un pie a la
vez.
Instalar ms luminarias (de tipo Local), hasta alcanzar el mnimo recomendado de 500
lux hasta un mximo de 1000 lux para este tipo de actividad
Disponer de al menos 32,75 cms. de ancho para el desarrollo de las funciones, lo cual
es suficiente para que los trabajadores ms voluminosos laboren cmodamente.
Colocar sillas o taburetes con alturas ajustables en los puestos de trabajo para que los
trabajadores puedan descansar los pies pequeos perodos de tiempo durante la
Trab
Trab
Trab
Trab
Trab
Trab
Emp
Emp
Emp
Emp
Emp
216
16
17
Emp
Emp
PLAN DE ADECUACIN
Cargo: Cocinero
N
RESPO
Vigilancia y Entrenamiento
1
Emp
Emp
Se recomienda la rotacin de las tareas para reducir los niveles de riesgo provenientes
de la realizacin de trabajos repetitivos.
Posturas Adoptadas
Emp
Durante el desempeo de sus funciones deben mantener los codos cerca del cuerpo y
los hombros relajados
Apilar las cargas pesadas a una altura cercana a la cintura para evitar inclinaciones que
puedan generar afecciones a la columna
Al momento de realizar giros con o sin carga, se recomienda que se tenga disponible
espacio suficiente para girar moviendo los pies y no slo el tronco del cuerpo.
Ubicarse frente a la tarea a realizar, con el propsito de minimizar las rotaciones y
lateralizaciones del tronco y cuello y realizar la tarea a una distancia estndar de 20 a 30
cms mximo del cuerpo.
Trab
4
5
6
7
Trab
Trab
Trab
217
8
Al hacer uso de cuchillos, emplearlos con el mango grande, que se ajusten a toda la
mano, de esa manera disminuir toda presin incmoda en la palma de la mano o en las
articulaciones de los dedos y la mano.
17
Colocar pisos antiresbalantes de tipo estera para evitar traspis de los trabadores por el
agua que regularmente emerge del lavavajillas y a su vez poder descansar los pies.
Instalar de un reposapis en la base de los mesones para poder descansar un pie a la
vez.
Instalar ms luminarias (de tipo Local), hasta alcanzar el mnimo recomendado de 500
lux hasta un mximo de 1000 lux para este tipo de actividad
Disponer de al menos 32,75 cms. de ancho para el desarrollo de las funciones, lo cual
es suficiente para que los trabajadores ms voluminosos laboren cmodamente.
Colocar sillas o taburetes con alturas ajustables en los puestos de trabajo para que los
trabajadores puedan descansar los pies pequeos perodos de tiempo durante la
ejecucin de sus funciones
Bajar la ubicacin de las herramientas de trabajo 42 cms ya que estn muy elevadas en
funcin de las dimensiones de los trabajadores.
Se deben elevar los mesones aproximadamente 24 cms para adaptarse a las
caractersticas antropomtricas de los ocupantes de este cargo. En el caso de los
trabajadores de menor estatura se recomienda el uso de un suplemento tipo escaln
para conseguir una posicin de confort en su puesto de trabajo.
PLAN DE ADECUACIN
Cargo: Ayudante de Cocina
Trab
Trab
Trab
Emp
Emp
Emp
Emp
Emp
Emp
Emp
218
RECOMENDACIN
Jeremas Toscano
Yovany Ustariz
RESPO
Vigilancia y Entrenamiento
1
Emp
Emp
Se recomienda la rotacin de las tareas para reducir los niveles de riesgo provenientes
de la realizacin de trabajos repetitivos.
Posturas Adoptadas
Emp
Durante el desempeo de sus funciones deben mantener los codos cerca del cuerpo y
los hombros relajados
Apilar las cargas pesadas a una altura cercana a la cintura para evitar inclinaciones que
puedan generar afecciones a la columna
Al momento de realizar giros con o sin carga, se recomienda que se tenga disponible
espacio suficiente para girar moviendo los pies y no slo el tronco del cuerpo.
Ubicarse frente a la tarea a realizar, con el propsito de minimizar las rotaciones y
lateralizaciones del tronco y cuello y realizar la tarea a una distancia estndar de 20 a 30
cms mximo del cuerpo.
Al hacer uso de cuchillos, emplearlos con el mango grande, que se ajusten a toda la
mano, de esa manera disminuir toda presin incmoda en la palma de la mano o en las
articulaciones de los dedos y la mano.
Trab
4
5
6
7
Colocar pisos antiresbalantes de tipo estera para evitar traspis de los trabadores por el
agua que regularmente emerge del lavavajillas y a su vez poder descansar los pies.
Instalar de un reposapis en la base de los mesones para poder descansar un pie a la
vez.
Instalar ms luminarias (de tipo Local), hasta alcanzar el mnimo recomendado de 500
lux hasta un mximo de 1000 lux para este tipo de actividad
Disponer de al menos 32,75 cms. de ancho para el desarrollo de las funciones, lo cual
es suficiente para que los trabajadores ms voluminosos laboren cmodamente.
Colocar sillas o taburetes con alturas ajustables en los puestos de trabajo para que los
trabajadores puedan descansar los pies pequeos perodos de tiempo durante la
ejecucin de sus funciones
Bajar la ubicacin de las herramientas de trabajo 42 cms ya que estn muy elevadas en
Trab
Trab
Trab
Trab
Trab
Trab
Emp
Emp
Emp
Emp
Emp
Emp
219
17
Emp
PLAN DE ADECUACIN
Cargo: Auxiliar General de Cocina
N
RESPO
Vigilancia y Entrenamiento
1
Se recomienda la rotacin de las tareas para reducir los niveles de riesgo provenientes
de la realizacin de trabajos repetitivos.
Posturas Adoptadas
3
4
5
6
7
8
9
Emp
Emp
Emp
Durante el desempeo de sus funciones deben mantener los codos cerca del cuerpo y
los hombros relajados
Apilar las cargas pesadas a una altura cercana a la cintura para evitar inclinaciones que
puedan generar afecciones a la columna
Al momento de realizar giros con o sin carga, se recomienda que se tenga disponible
espacio suficiente para girar moviendo los pies y no slo el tronco del cuerpo.
Ubicarse frente a la tarea a realizar, con el propsito de minimizar las rotaciones y
lateralizaciones del tronco y cuello y realizar la tarea a una distancia estndar de 20 a 30
cms mximo del cuerpo.
Al hacer uso de cuchillos, emplearlos con el mango grande, que se ajusten a toda la
mano, de esa manera disminuir toda presin incmoda en la palma de la mano o en las
articulaciones de los dedos y la mano.
Trab
Trab
Trab
Trab
Trab
Trab
220
ejercicios de relajacin muscular para estirar grupos musculares de los dedos, manos,
brazos y cuello.
Colocar los materiales necesarios para la elaboracin de los alimentos dentro del radio
10
de alcance de los brazos, que es de 63,42 cms.
Mejoras a las condiciones del puesto de trabajo
11
12
13
14
15
16
17
Colocar pisos antiresbalantes de tipo estera para evitar traspis de los trabadores por el
agua que regularmente emerge del lavavajillas y a su vez poder descansar los pies.
Instalar de un reposapis en la base de los mesones para poder descansar un pie a la
vez.
Instalar ms luminarias (de tipo Local), hasta alcanzar el mnimo recomendado de 500
lux hasta un mximo de 1000 lux para este tipo de actividad
Disponer de al menos 32,75 cms. de ancho para el desarrollo de las funciones, lo cual
es suficiente para que los trabajadores ms voluminosos laboren cmodamente.
Colocar sillas o taburetes con alturas ajustables en los puestos de trabajo para que los
trabajadores puedan descansar los pies pequeos perodos de tiempo durante la
ejecucin de sus funciones
Bajar la ubicacin de las herramientas de trabajo 42 cms ya que estn muy elevadas en
funcin de las dimensiones de los trabajadores.
Se deben elevar los mesones aproximadamente 24 cms para adaptarse a las
caractersticas antropomtricas de los ocupantes de este cargo. En el caso de los
trabajadores de menor estatura se recomienda el uso de un suplemento tipo escaln
para conseguir una posicin de confort en su puesto de trabajo.
Trab
Emp
Emp
Emp
Emp
Emp
Emp
Emp
PLAN DE ADECUACIN
Cargo: Auxiliar General Lavavajillas
N
Vigilancia y Entrenamiento
RECOMENDACIN
221
1
Se recomienda la rotacin de las tareas para reducir los niveles de riesgo provenientes
de la realizacin de trabajos repetitivos.
Posturas Adoptadas
3
4
5
6
7
Durante el desempeo de sus funciones deben mantener los codos cerca del cuerpo y
los hombros relajados
Apilar las cargas pesadas a una altura cercana a la cintura para evitar inclinaciones que
puedan generar afecciones a la columna
Al momento de realizar giros con o sin carga, se recomienda que se tenga disponible
espacio suficiente para girar moviendo los pies y no slo el tronco del cuerpo.
Ubicarse frente a la tarea a realizar, con el propsito de minimizar las rotaciones y
lateralizaciones del tronco y cuello y realizar la tarea a una distancia estndar de 20 a 30
cms mximo del cuerpo.
Al hacer uso de cuchillos, emplearlos con el mango grande, que se ajusten a toda la
mano, de esa manera disminuir toda presin incmoda en la palma de la mano o en las
articulaciones de los dedos y la mano.
11
12
13
14
15
16
17
Colocar pisos antiresbalantes de tipo estera para evitar traspis de los trabadores por el
agua que regularmente emerge del lavavajillas y a su vez poder descansar los pies.
Instalar de un reposapis en la base de los mesones para poder descansar un pie a la
vez.
Instalar ms luminarias (de tipo Local), hasta alcanzar el mnimo recomendado de 500
lux hasta un mximo de 1000 lux para este tipo de actividad
Disponer de al menos 32,75 cms. de ancho para el desarrollo de las funciones, lo cual
es suficiente para que los trabajadores ms voluminosos laboren cmodamente.
Colocar sillas o taburetes con alturas ajustables en los puestos de trabajo para que los
trabajadores puedan descansar los pies pequeos perodos de tiempo durante la
ejecucin de sus funciones
Bajar la ubicacin de las herramientas de trabajo 42 cms ya que estn muy elevadas en
funcin de las dimensiones de los trabajadores.
Se deben elevar los mesones aproximadamente 24 cms para adaptarse a las
caractersticas antropomtricas de los ocupantes de este cargo. En el caso de los
trabajadores de menor estatura se recomienda el uso de un suplemento tipo escaln
para conseguir una posicin de confort en su puesto de trabajo.
Emp
Emp
Emp
Trab
Trab
Trab
Trab
Trab
Trab
Trab
Emp
Emp
Emp
Emp
Emp
Emp
Emp
222
PLAN DE ADECUACIN
Cargo: Auxiliar General Carnicero
N
RESPO
Vigilancia y Entrenamiento
1
Se recomienda la rotacin de las tareas para reducir los niveles de riesgo provenientes
de la realizacin de trabajos repetitivos.
Posturas Adoptadas
3
4
5
6
7
9
10
Durante el desempeo de sus funciones deben mantener los codos cerca del cuerpo y
los hombros relajados
Apilar las cargas pesadas a una altura cercana a la cintura para evitar inclinaciones que
puedan generar afecciones a la columna
Al momento de realizar giros con o sin carga, se recomienda que se tenga disponible
espacio suficiente para girar moviendo los pies y no slo el tronco del cuerpo.
Ubicarse frente a la tarea a realizar, con el propsito de minimizar las rotaciones y
lateralizaciones del tronco y cuello y realizar la tarea a una distancia estndar de 20 a 30
cms mximo del cuerpo.
Al hacer uso de cuchillos, emplearlos con el mango grande, que se ajusten a toda la
mano, de esa manera disminuir toda presin incmoda en la palma de la mano o en las
articulaciones de los dedos y la mano.
Es conveniente que durante los descansos y despus de la jornada laboral realizar
ejercicios de relajacin muscular para estirar grupos musculares de los dedos, manos,
brazos y cuello.
Colocar los materiales necesarios para la elaboracin de los alimentos dentro del radio
de alcance de los brazos, que es de 63,42 cms.
Emp
Emp
Emp
Trab
Trab
Trab
Trab
Trab
Trab
Trab
223
Mejoras a las condiciones del puesto de trabajo
11
12
13
14
15
16
17
Colocar pisos antiresbalantes de tipo estera para evitar traspis de los trabadores por el
agua que regularmente emerge del lavavajillas y a su vez poder descansar los pies.
Instalar de un reposapis en la base de los mesones para poder descansar un pie a la
vez.
Instalar ms luminarias (de tipo Local), hasta alcanzar el mnimo recomendado de 500
lux hasta un mximo de 1000 lux para este tipo de actividad
Disponer de al menos 32,75 cms. de ancho para el desarrollo de las funciones, lo cual
es suficiente para que los trabajadores ms voluminosos laboren cmodamente.
Colocar sillas o taburetes con alturas ajustables en los puestos de trabajo para que los
trabajadores puedan descansar los pies pequeos perodos de tiempo durante la
ejecucin de sus funciones
Bajar la ubicacin de las herramientas de trabajo 42 cms ya que estn muy elevadas en
funcin de las dimensiones de los trabajadores.
Se deben elevar los mesones aproximadamente 24 cms para adaptarse a las
caractersticas antropomtricas de los ocupantes de este cargo. En el caso de los
trabajadores de menor estatura se recomienda el uso de un suplemento tipo escaln
para conseguir una posicin de confort en su puesto de trabajo.
Emp
Emp
Emp
Emp
Emp
Emp
Emp
PLAN DE ADECUACIN
Cargo: Pastelero
N
RESPO
Vigilancia y Entrenamiento
1
Emp
Emp
224
Se recomienda la rotacin de las tareas para reducir los niveles de riesgo provenientes
de la realizacin de trabajos repetitivos.
Posturas Adoptadas
3
4
5
6
7
Durante el desempeo de sus funciones deben mantener los codos cerca del cuerpo y
los hombros relajados
Apilar las cargas pesadas a una altura cercana a la cintura para evitar inclinaciones que
puedan generar afecciones a la columna
Al momento de realizar giros con o sin carga, se recomienda que se tenga disponible
espacio suficiente para girar moviendo los pies y no slo el tronco del cuerpo.
Ubicarse frente a la tarea a realizar, con el propsito de minimizar las rotaciones y
lateralizaciones del tronco y cuello y realizar la tarea a una distancia estndar de 20 a 30
cms mximo del cuerpo.
Al hacer uso de cuchillos, emplearlos con el mango grande, que se ajusten a toda la
mano, de esa manera disminuir toda presin incmoda en la palma de la mano o en las
articulaciones de los dedos y la mano.
11
12
13
14
15
16
17
Colocar pisos antiresbalantes de tipo estera para evitar traspis de los trabadores por el
agua que regularmente emerge del lavavajillas y a su vez poder descansar los pies.
Instalar de un reposapis en la base de los mesones para poder descansar un pie a la
vez.
Instalar ms luminarias (de tipo Local), hasta alcanzar el mnimo recomendado de 500
lux hasta un mximo de 1000 lux para este tipo de actividad
Disponer de al menos 32,75 cms. de ancho para el desarrollo de las funciones, lo cual
es suficiente para que los trabajadores ms voluminosos laboren cmodamente.
Colocar sillas o taburetes con alturas ajustables en los puestos de trabajo para que los
trabajadores puedan descansar los pies pequeos perodos de tiempo durante la
ejecucin de sus funciones
Bajar la ubicacin de las herramientas de trabajo 42 cms ya que estn muy elevadas en
funcin de las dimensiones de los trabajadores.
Se deben elevar los mesones aproximadamente 24 cms para adaptarse a las
caractersticas antropomtricas de los ocupantes de este cargo. En el caso de los
trabajadores de menor estatura se recomienda el uso de un suplemento tipo escaln
para conseguir una posicin de confort en su puesto de trabajo.
Emp
Trab
Trab
Trab
Trab
Trab
Trab
Trab
Emp
Emp
Emp
Emp
Emp
Emp
Emp
225
PLAN DE ADECUACIN
Cargo: Ayudante de Pastelero
N
RESPO
Vigilancia y Entrenamiento
1
Se recomienda la rotacin de las tareas para reducir los niveles de riesgo provenientes
de la realizacin de trabajos repetitivos.
Posturas Adoptadas
3
4
5
6
7
Durante el desempeo de sus funciones deben mantener los codos cerca del cuerpo y
los hombros relajados
Apilar las cargas pesadas a una altura cercana a la cintura para evitar inclinaciones que
puedan generar afecciones a la columna
Al momento de realizar giros con o sin carga, se recomienda que se tenga disponible
espacio suficiente para girar moviendo los pies y no slo el tronco del cuerpo.
Ubicarse frente a la tarea a realizar, con el propsito de minimizar las rotaciones y
lateralizaciones del tronco y cuello y realizar la tarea a una distancia estndar de 20 a 30
cms mximo del cuerpo.
Al hacer uso de cuchillos, emplearlos con el mango grande, que se ajusten a toda la
mano, de esa manera disminuir toda presin incmoda en la palma de la mano o en las
articulaciones de los dedos y la mano.
11
Colocar pisos antiresbalantes de tipo estera para evitar traspis de los trabadores por el
agua que regularmente emerge del lavavajillas y a su vez poder descansar los pies.
Emp
Emp
Emp
Trab
Trab
Trab
Trab
Trab
Trab
Trab
Emp
226
12
13
14
15
16
17
Emp
Emp
Emp
Emp
Emp
Emp
PLAN DE ADECUACIN
Cargo: Porcionadora
RECOMENDACIN
Vigilancia y Entrenamiento
Se recomienda la rotacin de las tareas para reducir los niveles de riesgo provenientes
Emp
Emp
Emp
227
de la realizacin de trabajos repetitivos.
Posturas Adoptadas
4
5
6
7
Durante el desempeo de sus funciones deben mantener los codos cerca del cuerpo y
los hombros relajados
Apilar las cargas pesadas a una altura cercana a la cintura para evitar inclinaciones que
puedan generar afecciones a la columna
Al momento de realizar giros con o sin carga, se recomienda que se tenga disponible
espacio suficiente para girar moviendo los pies y no slo el tronco del cuerpo.
Ubicarse frente a la tarea a realizar, con el propsito de minimizar las rotaciones y
lateralizaciones del tronco y cuello y realizar la tarea a una distancia estndar de 20 a 30
cms mximo del cuerpo.
Al hacer uso de cuchillos, emplearlos con el mango grande, que se ajusten a toda la
mano, de esa manera disminuir toda presin incmoda en la palma de la mano o en las
articulaciones de los dedos y la mano.
11
12
13
14
15
16
17
Colocar pisos antiresbalantes de tipo estera para evitar traspis de los trabadores por el
agua que regularmente emerge del lavavajillas y a su vez poder descansar los pies.
Instalar de un reposapis en la base de los mesones para poder descansar un pie a la
vez.
Instalar ms luminarias (de tipo Local), hasta alcanzar el mnimo recomendado de 500
lux hasta un mximo de 1000 lux para este tipo de actividad
Disponer de al menos 32,75 cms. de ancho para el desarrollo de las funciones, lo cual
es suficiente para que los trabajadores ms voluminosos laboren cmodamente.
Colocar sillas o taburetes con alturas ajustables en los puestos de trabajo para que los
trabajadores puedan descansar los pies pequeos perodos de tiempo durante la
ejecucin de sus funciones
Bajar la ubicacin de las herramientas de trabajo 42 cms ya que estn muy elevadas en
funcin de las dimensiones de los trabajadores.
Se deben elevar los mesones aproximadamente 18 cms para adaptarse a las
caractersticas antropomtricas de las ocupantes de este cargo. En el caso de las
trabajadoras de menor estatura se recomienda el uso de un suplemento tipo escaln
para conseguir una posicin de confort en su puesto de trabajo.
Trab
Trab
Trab
Trab
Trab
Trab
Trab
Emp
Emp
Emp
Emp
Emp
Emp
Emp
228
PLAN DE ADECUACIN
Cargo: Almacenista
N
RESPO
Vigilancia y Entrenamiento
1
Emp
Emp
Se recomienda la rotacin de las tareas para reducir los niveles de riesgo provenientes
de la realizacin de trabajos repetitivos.
Posturas Adoptadas
Emp
Trab
Colocar pisos antiresbalantes de tipo estera para evitar traspis de los trabadores por el
agua que regularmente emerge del lavavajillas y a su vez poder descansar los pies.
Instalar de un reposapis en la base de los mesones para poder descansar un pie a la
vez.
Emp
13
14
Trab
Trab
Trab
Trab
Trab
Trab
Trab
Trab
Emp
229
15
16
17
18
Instalar ms luminarias (de tipo Local), hasta alcanzar el mnimo recomendado de 500
lux hasta un mximo de 1000 lux para este tipo de actividad
Disponer de al menos 32,75 cms. de ancho para el desarrollo de las funciones, lo cual
es suficiente para que los trabajadores ms voluminosos laboren cmodamente.
Colocar sillas o taburetes con alturas ajustables en los puestos de trabajo para que los
trabajadores puedan descansar los pies pequeos perodos de tiempo durante la
ejecucin de sus funciones
Bajar la ubicacin de las herramientas de trabajo 42 cms ya que estn muy elevadas en
funcin de las dimensiones de los trabajadores.
Emp
Emp
Emp
Emp
PLAN DE ADECUACIN
Cargo: Ayudante de Almacn
N
RESPO
Vigilancia y Entrenamiento
1
Se recomienda la rotacin de las tareas para reducir los niveles de riesgo provenientes
de la realizacin de trabajos repetitivos.
Posturas Adoptadas
3
4
5
Emp
Emp
Emp
Trab
Trab
230
Si tiene que levantar algo por encima de los hombros, coloque los pies en posicin de
andar.
Durante el desempeo de sus funciones deben mantener los codos cerca del cuerpo y
7
los hombros relajados
Apilar las cargas pesadas a una altura cercana a la cintura para evitar inclinaciones que
8
puedan generar afecciones a la columna
Al momento de realizar giros con o sin carga, se recomienda que se tenga disponible
9
espacio suficiente para girar moviendo los pies y no slo el tronco del cuerpo.
Ubicarse frente a la tarea a realizar, con el propsito de minimizar las rotaciones y
10
lateralizaciones del tronco y cuello y realizar la tarea a una distancia estndar de 20 a 30
cms mximo del cuerpo.
Es conveniente que durante los descansos y despus de la jornada laboral realizar
11
ejercicios de relajacin muscular para estirar grupos musculares de los dedos, manos,
brazos y cuello.
Colocar los materiales necesarios para la elaboracin de los alimentos dentro del radio
12
de alcance de los brazos, que es de 63,42 cms.
Mejoras a las condiciones del puesto de trabajo
6
13
14
15
16
17
18
Colocar pisos antiresbalantes de tipo estera para evitar traspis de los trabadores por el
agua que regularmente emerge del lavavajillas y a su vez poder descansar los pies.
Instalar de un reposapis en la base de los mesones para poder descansar un pie a la
vez.
Instalar ms luminarias (de tipo Local), hasta alcanzar el mnimo recomendado de 500
lux hasta un mximo de 1000 lux para este tipo de actividad
Disponer de al menos 32,75 cms. de ancho para el desarrollo de las funciones, lo cual
es suficiente para que los trabajadores ms voluminosos laboren cmodamente.
Colocar sillas o taburetes con alturas ajustables en los puestos de trabajo para que los
trabajadores puedan descansar los pies pequeos perodos de tiempo durante la
ejecucin de sus funciones
Bajar la ubicacin de las herramientas de trabajo 42 cms ya que estn muy elevadas en
funcin de las dimensiones de los trabajadores.
Trab
Trab
Trab
Trab
Trab
Trab
Trab
Emp
Emp
Emp
Emp
Emp
Emp
231
CONCLUSIONES
Luego de desarrollar la Evaluacin Ergonmica de los Puestos de Trabajo en los
comedores Industriales de Sodexho Venezuela, Alimentacin y Servicios, C.A., se pudo
llegar a las siguientes conclusiones:
Para todas las medidas estudiadas, se puede decir que los percentiles calculados
(5, 50, 95 y 99) para las mujeres, poseen valores menores a los de los hombres,
por poseer una menor estatura en general.
232
233
Luego de aplicar el Mtodo RULA se puede concluir que el 32,14% de las posturas
analizadas poseen una puntuacin de 7 puntos (9 de 28 imgenes), lo cual es
sumamente crtico, 21,42% (6 de 28 imgenes) posee una puntuacin igual a 6
puntos, lo cual igualmente es crtico, el 14,28% de los casos posee una calificacin
de 5 puntos (4 de 28 imgenes), al 21, 42% (6 de 28 imgenes) de los casos le
corresponde una puntuacin de 4 puntos, lo cual es aceptable, al igual que en el
10,71% restante de las imgenes estudiadas (3 de 28 imgenes) que poseen una
puntuacin de 3 puntos.
Asimismo, se puede observar con la aplicacin del mtodo RULA que los puestos
de trabajo con posturas ms crticas son el del Cocinero y el de las Porcionadoras,
ya que son los puestos en los cuales se incurren en posiciones ms incmodas
que representan riesgos.
234
RECOMENDACIONES
Luego de desarrollar la Evaluacin Ergonmica de los Puestos de Trabajo en los
comedores Industriales de Sodexho Venezuela, Alimentacin y Servicios, C.A., se
sugiere desarrollar las siguientes recomendaciones:
235
las condiciones de trabajo en los Comedores Industriales de Sodexho
Venezuela, Alimentacin y Servicios, S.A.
236
BIBLIOGRAFIA
NAVA ROJAS, Jorge Luis. Evaluacin de las condiciones ergonmicas de los puestos
de trabajo en los almacenes de materiales de la Gerencia Regional de Procura Bariven
237
El Tablazo. (2010). Trabajo Especial de Grado. Universidad del Zulia. Facultad de
Ingeniera. Divisin de Postgrado. Maracaibo, Venezuela. 327 p. Tutor Acadmico: Ana
Irene Rivas.
Norma Espaola UNE-EN ISO 7250. Definiciones de las medidas bsicas del cuerpo
humano para el diseo tecnolgico. (1998)
238
239
NDICE DE ANEXOS
1. Cuestionario de Observacin LEST.
2. Informe de Evaluacin Ergonmica Almacenista.
3. Informe de Evaluacin Ergonmica Ayudante de Almacenista.
4. Informe de Evaluacin Ergonmica Cheff.
5. Informe de Evaluacin Ergonmica Cocinero.
6. Informe de Evaluacin Ergonmica Ayudante de Cocina.
7. Informe de Evaluacin Ergonmica Auxiliar General de Cocina.
8. Informe de Evaluacin Ergonmica Auxiliar General Lavavajillas.
9. Informe de Evaluacin Ergonmica Carnicero.
10. Informe de Evaluacin Ergonmica Pastelero.
11. Informe de Evaluacin Ergonmica Ayudante Pastelero.
12. Informe de Evaluacin Ergonmica Porcionadora.