La rica gastronoma del Estado de Mxico

Te presentamos un panorama de los platillos e ingredientes ms populares de la cocina tradicional mexiquense donde el
gran protagonista es el maz desde pocas prehispnicas.
Aun cuando muchos de los atributos naturales que el Estado de Mxico tena hasta las primeras dcadas del siglo pasado
han ido mermando debido al crecimiento de las reas urbanas y a la afectacin del entorno natural, hoy todava es posible
afirmar que en su territorio, privilegiado en cultivos y en reas naturales, se conservan tradiciones de la gastronoma en las
que son evidentes los rasgos del mundo antiguo.
Para muchos resultar sorpresivo saber que el Estado de Mxico es uno de los primeros productores agrcolas de nuestro
pas, destacando el cultivo de maz y frijol; y por si fuera poco, las tierras del estado tambin producen diversos cereales, as
como abundancia de frutas y legumbres.
Los principales bocados gastronmicos tienen su base en el maz y en el frijol: una enorme variedad de tamales preparados
en la que participan el garbanzo, las habas, el carnero, el pollo, la barbacoa y el conejo forman su rico men. Los frijoles, los
insustituibles, cocinados con epazote, se acompaan tambin con queso y longaniza.
Durante la temporada de lluvias, de mayo a octubre, la humedad propicia el crecimiento de hongos comestibles, como
clavitos, manitas, morillas y yemitas, entre otros, por lo que en esas fechas es posible disfrutar de numerosos platillos
preparados con ese ingrediente.
Presentar en este breve texto todas las bondades de la comida mexiquense sera prcticamente imposible. Quienes han
visitado el Estado de Mxico saben de sus secretos y suelen ir a San Martn de las Pirmides, Acolman y Malinalco por sus
tacos placeros; a Villa Guerrero a disfrutar del pepeto; a la Marquesa a comerse un rico conejo adobado; a Tenancingo por
unos tacos de obispo con salsa verde bien picosa; a Ocoyoacac por unas tortitas de haba; a Toluca por una torta toluquea,
por citar algunos, o en busca de las ms diversos y variados platillos, entre los que destacan la pancita, la barbacoa, los
guisos con carne de puerco, los tamales de charal, las truchas y las mojarras. Tambin en temporada pueden saborearse
los acociles, los chapulines y los escamoles, adems de los sabrossimos gusanos de maguey.
Frutas, cereales como el maz y el frijol, bebidas como el mosco, dulces y postres culminan un men imprescindible que
podra ser considerado el ms rico de toda la Repblica, y que adems sigue formando parte de la dieta cotidiana de sus
habitantes.

TRADICIONES Y COSTUMBRES DEL ESTADO DE MEXICO

Algunas de las tradiciones y costumbres que se celebran aqu en el Estado de Mxico que aunque algunos ya no las celebran o
ya dejan de existir en algunas familias pues siguen siendo importantes para Mxico son:
Los voladores de Papantl
La fiesta de los voladores de Papantl es una tradicin mexicana en que cuatro hombres se suben a un poste de 30 metros de
alto. Mientras un hombre toca msica indgena con una flauta de barro y un pequeo tambor, los hombres se lanzan de
cabeza, girando alrededor del poste. Esto se llama la danza sincrtica que tiene su origen durante la poca prehispnica en el
norte del Estado de Veracruz. Frecuentemente este espectculo tradicional tiene muchos espectadores. Algunos de ellos estn
muy asustados cuando cada volador hace trece giras que nos da un total de 52. Estas 52 giras simbolizan 52 aos que son un
siglo solar segn el calendario maya. No se puede encontrar ninguna informacin concerniente la fecha del desempeo de
esta fiesta.

Las posadas de Mxico

Las posadas de Mxico comienzan el 16 de diciembre y terminan el 2 de febrero. Entre el 16 de diciembre y el 2 de febrero, los
nios, que forman un grupo, peregrinan en el pueblo y tienen que pedir asilo al otro grupo que est dentro de una casa.
Cuando el segundo grupo se decide a brindarlos asilo se renen cantando. Contina una fiesta en que los nios intentan
romper una piata con los ojos vendados. La piata est rellena de dulces. Esto simboliza la gracia de Dios. El nio puede
romper esta olla de barro con un palo. Cuando la piata est rota, todos se lanzan por los dulces. El momento ms
importante durante la poca navidea llega con la Noche Buena. Toda la familia va a misa y se organiza una cena. Esto es el
momento familiar ms importante del ao.

El Da de los Nios Hroes

En Mxico, el 13 de septiembre se celebra el Da de los Nios Hroes. La gente recuerda uno de los sucesos ms dramticos
de la historia del pas. Durante la guerra entre Estados Unidos y Mxico en 1847 muchos jvenes entre 14 y 17 aos murieron
con mucha gallarda por las tropas enemigas.
Estos jvenes se llaman nios hroes. Durante esta fiesta en la capital mexicana se hace un desfile con la Armada y en el
castillo Chapultepec, que es el castillo que los jvenes defendieron, lanzan salvas de caones.

Da de la Independencia de Mxico
El da de la independencia se celebra el 16 de septiembre. Esto es el da en que comienza la lucha por la independencia en
1810 en Mxico. En Mxico el 16 de septiembre constituye la festividad ms grande del pas.
En este da no trabaja nadie. En muchas ciudades se organizan celebraciones cvicas y en las calles principales de las ciudades
la gente puede ver desfiles en que marchan nios de muchas diferentes escuelas.
Por la tarde la fiesta contina en las verbenas que son muy populares.
All hay bailes indgenas con msica de mariachi.