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Coliformes fecais
O leite UHT pode ser conservado por 180 dias sem frio, mas o forte
impacto trmico e enzimas resistentes ao aquecimento fazem que os
componentes, nutricionais e fsicos, fiquem se deteriorando dia a dia. Por
isto o leite de caixinha precipita, muitas vezes antes da validade.
Neste primeiro post, vou falar do leite pasteurizado, leite UHT (Ultra High
Temperature) e leite esterilizado, vou abordar as suas diferenas, dos
benefcios, processo trmico utilizado e suas correspondentes embalagens.
Saqueta de plstico
Pacote "tipo brik"
O leite UHT sofre um tratamento mais forte, com temperaturas entre 140 e
150C, durante apenas 2 a 4 segundos, sendo imediatamente submetido a
uma temperatura inferior a 32C e embalado em carto assptico.
estabelecidos pela vigilncia sanitria, onde caso eles estejam fora, esta
considera
poluda, pois se torna um possvel meio de propagao de doenas fecaloral. Para
garantirmos que a qualidade da gua que ingerida pelas pessoas de boa
qualidade,
so realizados testes j pr-estabelecidos. Esses exames de gua so de
fundamental
importncia, principalmente aquela destinada a consumo humano. Ela deve
estar isenta
de microrganismos ou de substncias qumicas, pois assim ela no ira
prejudicar a sade
humana. Dentre vrios dos exames possveis que possam mostrar
contaminantes da
gua temos o de coliformes totais e coliformes fecais, cujo este o foco
deste trabalho.
Os coliformes totais so um grupo de bactrias que contem bacilos gramnegativos,
aerbios ou anaerbios facultativos, no formadores de esporos, oxidasenegativa,
capazes de crescer na presena de sais biliares ou outros compostos ativos
de superfcie,
com propriedades similares de inibio de crescimento, e que fermentam a
lactose com
produo de cidos, aldedos e gs a 35C em 24-48 horas. Este grupo
contm os
seguintes gneros: Escherichia, Citrobacter, Enterobacter e Klebisiela
(BETTEGA, 2006).
Coliformes fecais ou coliformes termo tolerantes so bactrias capazes de
desenvolver e/ou fermentar a lactose com produo de gs a 44C em 24
horas. A
principal espcie dentro desse grupo a Escherichia coli. Essa avaliao
microbiolgica
da gua tem um papel destacado, em visto da grande variedade de
microrganismos
Janeiro: IBGE.
MATTOS, M.L.T; SILVA, M.D; Controle da qualidade microbiolgica das guas
de
consumo na microbacia hidrogrfica Arroio Passo do Pilo. Ministrio da
Agricultura,
Pecuria e Abastdo Pilo. Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento,
comunicado tcnico 61, 2002.
ROMPR, A.; SERVAIS, P.; BAUDART, J.; DE-ROUBIN, M. R.; LAURENT, P.
Detection
and enumeration of coliforms in drinking water: current methods and
emerging.
Journal of Microbiological Methods, [S.l.], v. 49, p. 31-54, 2002