GASTRONOMA DE LA REGIN

ANDINA VENEZUELA
2015

COMIDA TPICA DE LOS ANDES

( TRUJILLO, MERIDA Y TCHIRA)
Los Andes venezolanos adems de ofrecer un buen clima exuberante naturaleza verde y
encantadores pueblos, tambin ofrece una gran variedad de ricos y suculentos platos, desde
los salados hasta los dulces.

La comida andina est influenciada por las culturas indgenas, espaola e italiana. Cada
plato es exquisito, lleno de sabor e historia, uno de los ms famosos platos andinos es la
arepa de maz acompaada de caraotas. Aj picante (uno de los mejores de Venezuela),
mojo andino y cuajada.
Si hay algo que caracterice a los andinos es la comida, y es que en cada casa que se llegue a
visitar de una vez sirven el plato de comida, y como siempre nos han enseado que la
comida no se desprecia ah se aprovecha de comer bastante. Una de las tantas costumbres
de la gente andina es que no pierden la oportunidad de que cuando llega alguna fecha
especial para realizar un sinfn de dulces, desde higos hasta dulce de pia.

Las arepas son sabrosas en todas sus presentaciones colores y sabores, pero no se puede
negar que la andina (maz pelado) es deliciosa, y si se acompaa con cuajada an ms. uno
de los platos tpicos del estado Tchira es la pisca andina, a pesar de que se ve mucho en la
Regin Andina, especialmente lo preparan ms en Tchira.
En el esto Trujillo es el mojito trujillano, a base de verduras huevos y leche y por supuesto
acompaado del picante, este ultimo nunca falta en la mesa. Mientras que en el estado
Mrida es la arepa pero en vez de ser de harina de maz precocida es con harina de trigo, y
entre los dulces el ms famoso, el ms buscado por los turistas y el tpico de la regin son
las fresas con crema.
CREADORA DEL CUADERNO: GASTRONOMA DE LA REGIN ANDINA
MARIOSKAR PALENCIA 2 GRADO SECCIN A

ESTADO TRUJILLO
La gastronoma en Trujillo, es adentrarse en la variada y completa especie culinaria.
No es posible identificar al trujillano por una comida o un condimento. Gastronmicamente
hablando se le puede identificar por la inventiva y variedad de platos que a diario puede
ofrecer a sus invitados y , por supuesto, por la opulencia en sus ofrecimientos. Existen
comidas que durante mucho tiempo se han manifestado como el punto culinario trujillano y
entre stas se pone de cpula el mojo trujillano. Es el plato ms original, tradicional y
autctono. Asimismo la pizca andina, especie de sancocho maanero, el mondongo es un
plato adoptado, ambas sopas sirven para eliminar resacas nocturnas. Otras sopas trujillanas
que llenan las expectativas del comensal es la de granos: Arvejas, lentejas, caraotas,
frijoles, sopa de pollo o hervido de res o de verduras son comidas tradicionales de gran
gusto pero quizs el plato ms famoso y nutritivo es el sancocho de gallina, llamado
tambin levantamuerto o restauradora.En cuanto a postres son especialistas en dulce de
lechosa verde, de apio, cabello de ngel o dulce de zapallo; algunas veces se sirve la
variedad de ellos en un solo postre acompaado de alguna natilla, arroz con leche, flan
quesillo, dulce de higo, hicacos, cascos de guayaba, dulce de limnson o sidra. El dulce
ms antiguo que se conoce es el curruchete, deleite de nuestros libertadores. Y lo que
nunca falta en las fiesta un trozo de pastel, desde la sencilla torta de auyama hasta la
principesca torta de fresa o la de tres leches. De pia, jojoto, chocolate, torta negra, pan,
pltano o de galletas, la torta ser siempre el cierre del festn trujillano. Entre las bebidas
esta el caf en toda sus presentaciones, el aguardiente de caa blanca y de este se deriva 2
bebidas tpicas tradicionales como lo son leche de burra y la mistela.La frituras y los asados
son la otra cara de la culinaria trujillana, hechas con carnes de todo tipo y todos los gustos.
Parrillas, barbacoas, pollos, res, cochino asado, pernil, gallina al horno y toda una variedad
de platos que deleitan. Acompaado siempre del aj picante, condimento preparado de
diversos gustos: con leche, con aceite, verduras, flores de maguey o diablitos, molido,
entero, picado, fermentado, suave y agregndole agua, etc. Receta seleccionada un plato
tpico y comn en las 3 regiones andinas: Trujillo, Mrida y Tchira; y se trata de La Pizca
Andina.

RECETA MS CONOCIDA Y DEGUSTADA

PIZCA ANDINA

Pizca Andina: Es uno de los platos ms representativos de los Andes venezolanos, toda la
regin se acostumbra a tomar esta sopa como parte del desayuno, que trae calor al cuerpo y
elimina las resacas nocturnas. Vamos con los ingredientes para una receta para 4 personas.
Ingredientes: 4 papas blancas bien grandes cortadas en cubos, 1lt de Caldo de pollo o res
concentrado, 1 cebolln finamente picado, 3 diente de ajo bien machacados, cilantro
finamente picado al gusto, 2 cdas. de mantequilla, sal y pimienta recin molida, leche, 1
huevo y trozos de queso ahumado cortado en cubos, al gusto.
Modo de preparacin: Coloque en una olla el fondo de pollo y las papas hasta que estas
estn blandas. Aparte saltee en mantequilla el cebolln y el ajo y agrguelo a las papas y
deje reducir; agregue sal y pimienta al gusto y luego la leche, el huevo crudo y el queso.
Remueva de inmediato con una paleta de madera para que el huevo se esparza (y no quede
entero) y hasta que el queso se derrita un poquito y cuidando de que no hierva, por ltimo
agregue el cilantro. Sirva bien caliente en platos de barro, para que conserve el calor.
Acompela con arepas de trigo y natilla. Ser una suave caricia para el paladar de sus
comensales, como desayuno cena.

2015

ESTADO MRIDA

La gastronoma del Estado Mrida presenta exticos platos y variados; en donde

loselementos fundamentales de la dieta cotidiana en particular son los mismo de la regin
andina en general, estos son: la papa, el trigo, el maz, la caa de azcar, la yuca, el arroz, la
auyama, la chayota, el caf, el cacao, las carnes y las vsceras, el queso, el garbanzo, la
arveja, la pia, la guayaba, el cambur el pltano y la mora.Entre las sopas destacan las de
papa, las de garbanzos y arvejas (con hojaldes o con marrano; con asadura; de arvejas
tostadas y molidas, conocida como chunguete, cochute o baile; el guisado de arvejas), las
de cereales (maz, trigo o la sopa de currungo); las de pltano, especialmente verde; el
mondongo o mute; la pisca andina, la sopa cos, etc.Entre los platos principales figuran, el
lomo de cerdo en ron, las albndigas (especialmente de carne de cochino), la macarronada
con pollo; la carne de res, pollo o cochino guisado con papas; la pepitoria, con menudencias
de res o cerdo; diversas preparaciones de truchas frescas y ahumadas; las chayotas y otras
hortalizas rellenas. As como las empanadas y los pasteles; los chorizos y morcillas; el
jamn y otros embutidos del pramo; las hallacas andinas; las hallaquitas y carabinas, las
mazamorras y atoles, la arepa de trigo y las panelas. Como tambin una gran variedad de
quesos artesanales: cuajada, suero, y quesos de pasta blanda, como el queso blanco suave, o
quesos de pasta semidura, como el ahumado, o dura como los quesos tipo
provolone. Panes, en especial los dulces: el aliado, el tovareo, de Tunja, de avena, de
maz, de queso, chicharrones o guayaba, la acema, la acemita, la acema de chicharrn, el
pan mojicn, el bizcochuelo, la manteca, la almojbana y otras preparaciones de panadera
como los bizcochos dulces y salados, las catalinas, etc.Entre los postres y dulces
encontramos el alfondoque, la melcocha, las conservas, los dulces abrillantados, los
confites, la polvorosa, los bocadillos de guayaba, el higo relleno de arequipe, el dulce de
lechosa con hojas de higuera, el curruchete, la caspiroleta, y muchos otros ms.Entre las
bebidas sobresalen la chica andina de maz (fresca o fermentada); el chorote; el aguamiel;
el guarapo de pia (fresco o fermentado), las vitaminas y muchos jugos de frutas naturales,
entre ellos de mora, curuba, fresa, parchita y pia. Algunos vinos de elaboracin casera,
como el de mora. Licores como el miche o aguardiente claro; las bebidas preparadas con
aguardiente y papeln, como el calentado calentadito, o con hiervas, como el dctamo real
reputado como afrodisaco. De estos platos tradicionales merideos escogimos la Trucha al
Ajillo.

RECETA MS CONOCIDA Y DEGUSTADA

TRUCHA AL AJILLO

Trucha al Ajillo: La Trucha, icono Turstico de Mrida y Los Andes; oriunda de Amrica
del Norte y Europa, se introdujo en 1937 y desde entonces adopt aguas merideas para
convertirse hoy en da, en un smbolo representativo de la regin andina; y puedes
prepararla de mltiples formas.

Ingredientes: 1 trucha de unos 300 gr., 200 gr. de jamn serrano, 4 dientes de ajo, una
cucharada sopera de perejil picado, 75 cc. de vino blanco, 75 cc. de aguardiente de orujo,
l.
de
aceite
de
oliva,
8
ajes
pequeos
(si
lo
desea)
sal, harina.
Modo de preparacin: Se limpia convenientemente la trucha y despus se deshuesa,
cuidando que quede en una sola pieza, se sazonan y enharinan. Frerlas en aceite bien
caliente, seguidamente agregarles el ajo (finamente picado), el perejil, los ajes enteros y el
jamn serrano en pequeas tiras, hasta que se dore ligeramente. Una vez bien fritas, y
dorados el ajo y el jamn, se retira parte del aceite, y en el recipiente que se est utilizando,
se echa el orujo y el vino blanco, flameando todo el contenido antes de servirlo. Dejar
apagar. Se sirve con papas al vapor.
Los platos preparados con Trucha tienen un alto valor nutricional por los altos contenidos
de protenas, vitaminas, minerales y bajo colesterol y por ser un alimento verstil Buen
Provecho.

2015

ESTADO TCHIRA

La gastronoma tachirense nos remonta a los primeros habitantes de estas tierras que tenian
costumbres muy concretas en torno a los alimentos y bebidas, y se caracteriza por la
diversidad de platos que la conforman. La gastronoma del Tchira, permaneci durante
muchos aos estacionaria. El desayuno, fue costumbre servirlo a las siete de la maana
como hbito de que todo el mundo se levanta temprano. El men, consista en un plato de
pizca andina, perico, queso fresco, chorizos fritos y mantequilla, acompaados de caf con
leche. En ciertas pocas del ao, las comidas sufren ligera alteracin, que no es comn en
todo momento: las hallacas y los bollos se hacen con un guiso ante una previa coccin; los
bollos igualmente, pero con guiso especial que contienel garbanzos; se cuecen todos los
ingredientes, dndoles de igual forma un sabor caracterstico a las hojas frescas de pltano,
que hacen de envoltorio y dan ese toque de sabor nico. La gastronoma
del Estado Tchira forma parte muy importante de los aspectos tpicos de la regin
(comidas y bebidas), que constituyen quizs la ms rica manifestacin gastronmica en el
pas. Son platos de exquisito sabor y sencilla preparacin que hacen las delicias del buen
comer. Estos platos son: cochino frito, lomo de cerdo en ron, bollo andino, morcillas,
morcn, bollos de agua, mute, pasteles, chanfaina, almojbanas, perico, hervido de gallina,
olleta, chorizo, ajiaco, entreverado, mazamorra, corrungo, truchas, sancocho de bagre,
sancocho de boca chica, sancocho panches, bollos de mazorca, cochino frito, sopa de
arvejas, sopa de garbanzo, sopa de quinchoncho, sopa de chocheco, caldo de papa,
chinchurria, arepas de maz amarillo y la famosa pizca andina. Entre todos seleccionamos
el Lomo de Cerdo en Ron.

RECETA MS CONOCIDA Y DEGUSTADA

LOMO DE CERDO EN RON

Lomo de Cerdo en Ron: Es una de las recetas emblemticas de esa mezcla cultural, un plato
suculento, vistoso y aromtico, para comerse y chuparse los dedos.
Ingredientes: 1 lomo de cerdo cortado en rodajas. Para Aliar: Perejil, rodajas de limn, sal,
pimienta y ron. Pan rallado.
Modo de preparacin: Se pinchan las tajadas de lomo de cerdo para que penetre todos los
alios y se colocan con ellos en una bandeja dejndolos macerando 1 hora para que tomen
el sabor, para esto hay que darle vueltas con frecuencia para que pueda penetrar la sazn.
Despus de una o 2 horas aproximadamente se saca, se espolvorea con pan rallado y se fre
hasta que queden doradas por todos lados.

2015

AGRADECIMIENTOS
Primero y antes que nada, dar gracias a Dios, por estar conmigo
en cada pasito que doy, por fortalecer mi corazn.A Mis Padres
por ayudarme a realizar este cuaderno dedicado a la
GASTRONOMA DE LA REGIN ANDINA. A mi maestra
por apoyarme en mis estudios, de ser as no hubiese sido
posible para a otro grado de primaria. A todos aquellos que me
brindan el amor, enseanza, apoyo, la alegra y me dan la
fortaleza necesaria para seguir adelante y continuar al tercer
grado de la escuela bsica.

FUENTES CONSULTADAS.
www.google.com
Gastronoma De La Regin Andina Venezuela
Comida tpica de los Andes (Mrida, Trujillo y Tchira)
Gastronoma andina

CREADORA DEL CUADERNO: GASTRONOMA DE LA REGIN ANDINA

MARIOSKAR PALENCIA 2 GRADO SECCIN A

2015