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Componente
Grasas
Lactosa
Protenas
Sales minerales
Vitaminas
Se debe tener una limpieza mensual toda la cmara, puertas, paredes y piso
En el momento que se produzca derrame en la cmara se debe proceder a la
limpieza y sanitizacin en forma inmediata.
3.4.1 Responsable
Jefe de turno
3.5 REGISTROS
Se deben tener registros de cada una de las pruebas de laboratorio que se realicen, los
registro se deben hacer de cada lote de producto que salga (constantemente), y cada vez que
se reciba la leche.
3.6 VERIFICACIN
El jefe de planta debe revisar que la higienizacin de la cmara de producto terminado se
llevar a cabo semanalmente. Adems que para el queso se deben hacer pruebas realizando
anlisis del producto terminado, una vez empacado el queso se toman muestras, se hacen
diluciones en caldo verde brillante y despus se inoculan en caldo de peptona se incuba y
luego se hace el conteo de ufc que aparecen en las placas para ver si el queso tiene o no
carga microbiana representativa.
Fecha
Verificado por
Aprobado por
Observaciones
Correctivos