CUESTIONARIO:

1. Qu son los estomas y cul es su funcin?

Se denomina estomas a ciertos pequeos orificios o poros que atraviesan la epidermis
de las plantas que permite comunicar el ambiente gaseoso del interior de la planta con
el del exterior.
2. De qu color aparece teido el ncleo de los leucocitos?
Se pueden teir de diferentes colores como: violeta intenso, violeta, rojo y azul.
3. Qu forma tienen los glbulos rojos? Tienen ncleo?
Los glbulos rojos no tienen ncleo, ni orgnulos en parte por eso solo tiene una vida
promedio de 120 das. Los glbulos rojos tiene forma bicncava que facilita la adicin
de oxgeno y dixido de carbono al glbulo rojo, tambin facilita el transporte de los
glbulos rojos a travs de la sangre.
4. En qu tejidos se encuentran las clulas aplanadas?

Tejido conectivo especializado.

Tejido epitelial.
Tejido conjuntivo.
Tejido epidrmico.

5. Para qu sirve el flagelo y que clulas la presentan?

Usualmente los flagelos son usados para el movimiento, aunque algunos organismos
pueden utilizarlos para otras funciones. Por ejemplo, los coanocitos de
las esponjas poseen flagelos que producen corrientes de agua que estos organismos
filtran para obtener el alimento. Presentan clulas filiformes.
6. La forma de las clulas vegetales son similares a las clulas animales?
No, las clulas animales presentan forma redonda e irregular a diferencia de las
vegetales que presentan forma rectangular fija debido a la presencia de la pared celular
formada por celulosa.

7. Muestra con ejemplos la diversidad de tamaos y formas de clulas.

8. Para extraer sustancias quelantes de la tuna, se cortan los tallos de la tuna y se sumergen
los fragmentos en agua. Explique el fenmeno que permite la salida de los quelantes al
agua.
La forma inica a veces es un problema. Un agente quelante es un agente q se combina
con el elemento. Uno de ellos es el EDTA (etilendiaminotetraacetato). Es un compuesto
carbonado cuyos grupos carbonados se unen al Fe (3+) haciendo el complejo muy
soluble en agua para q la planta lo adquiera.
9. Explique los fenmenos que permiten la produccin de pescado seco salado.
a) Temperatura: Est demostrado que una elevacin de la temperatura aumenta la
permeabilidad de los tejidos celulares y favorece los intercambios de deshidratacin y la
penetracin de la sal. La elevacin de temperatura activa la autlisis, produciendo
alteracin del pescado, por lo que hay que mantener una regulacin de la misma.
b) Tamao y corte del pescado: El tiempo de salado depende sobre todo del tamao,
mejor dicho, de espesor del pescado. Por lo tanto, un pescado plano, con reas
especficas ms grandes, tomar menos tiempo en salarse que uno fusiforme.
Igualmente, cuando un pescado es abierto por el vientre o el lomo hay una mayor zona
de ataque de la sal y tambin una prdida de agua.
c) Concentracin de la salmuera: La concentracin de sal en el pescado depende de la
concentracin de la salmuera que lo rodea, aunque no debe tomarse estrictamente
porque las soluciones salinas de diferentes concentraciones originan cambios distintos
en las protenas y por lo tanto, tienen una influencia distinta en la penetracin de los
tejidos (lo cual no debe exceder el lO %), ms all de este porcentaje el pescado perder
agua.
Estos resultados llevan a determinar que el efecto directo de la sal, en la remocin de
agua del tejido muscular en soluciones salinas, es entregar agua mantenida por las
protenas como agua de imbibicin, lo que se cumple cuando se ha difundido suficiente
sal dentro de la capa de agua que rodea los ncleos proteicos, hasta establecer una
concentracin aproximada del 10 % ms. En soluciones salinas de 10-12 %, las
protenas superficiales deben desnaturalizarse y entregar agua, pero otras, a ciertas

profundidades del tejido y en funcin del gradiente de, concentracin, deben embeber
un peso de agua que exceda a la prdida de aquella que se desnaturaliz.
d) Estado de frescura y limpieza del producto: Un pescado extremadamente ms
fresco se sala con mayor lentitud que uno que presente rigor mortis y es ms lenta que
en uno posrigor, probablemente debido a la resistencia de miofibrillas (msculos) en
estado de contraccin. No obstante. En el segundo caso (posrigor) se presenta una
mayor permeabilidad celular, la cual facilita las corrientes de intercambio de cloruro de
sodio y agua.
Adems de fresco, se requiere que un pescado destinado a la salazn est limpio de
sangre, ya que crea problemas de contaminacin, debido a que sera un medio de
enriquecimiento para la proliferacin bacteriana; tambin impide la funcin especfica
de deshidratacin del msculo. Por otra parte, las manchas y cogulos de sangre
originan en el producto zonas de color castao oscuro, debido a la oxidacin de la
hemoglobina a metahemo-globina, lo cual disminuir su valor comercial.
La eliminacin total de la sangre debe efectuarse con agua potable y cepillar
cuidadosamente toda la superficie del pescado. Otro mtodo que da buen resultado, es
colocar el producto durante una hora en una solucin de cloruro de sodio al 3 % y luego
lavarlo y cepillarlo con la misma solucin.
e) Ordenacin del pescado sometido a salazn: Cuando se sala el pescado
previamente abierto, ya sea su salazn hmeda o seca, deber colocarse en pilas, piletas
o barriles, cara a cara o lomo a lomo, con el fin de impedir el contacto de piel a carne y
evitar as el pegamiento y, por ende, la ruptura del msculo al tratar de efectuar su
separacin, y la putrefaccin por la funcin retardadora de la piel a la accin
deshidratante de la sal.
10. Si se elimina la pared celular de una clula vegetal y se la somete a soluciones hipo, iso
e hipertnicas, cul ser su final en cada caso. Explique.

Sucedera al igual que con las clulas animales, para una concentracin isotnica se
mantienen la forma, en estado hipertnico se deshidrata y en estado hipotnico se
hincha debido al exceso de agua.