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P R S E N T E

35
RECETTES
ORIGINALES

s o m m a i r e

10
burgers
exclusifs
& originaux

les burgers d'ici et d'ailleurs


Hamburger au boeuf et aux oignons rouges ....................... 29
Burger au poulet pan et au fromage .................................... 31
Hamburger au bacon ............................................................... 33
Burger au poulet, sauce barbecue ......................................... 35
Hamburger au poisson ............................................................ 37
Hamburger au boeuf et aux jeunes pousses ....................... 39
Mini burgers maison ................................................................. 41
Burger au poisson et la sauce blanche .............................. 43
Burger au porc et la salade .................................................. 45
Mini hamburgers au bleu ....................................................... 47
Burger Tha ................................................................................ 49

Lucky Ducky ................................ 08


Asian Buddha Burger ........ 10
Don Vito Corleone .............. 12
Red Burger ...................................... 14

Burger au poulet tandoori et avocat ...................................... 51


Mini burgers au chocolat ........................................................ 53

les burgers vgtariens


Burger veggie aux champignons noirs ................................. 56
Burger vgtarien au steak de soja ........................................ 58
Hamburger aux lgumes ......................................................... 60
Burger aux figues, la ricotta et la roquette .................... 62

Double Saumon ......................... 16

autour du burgers

Total Cheese ................................ 18

Buns (pains burgers) ............................................................. 65


Coleslaw New Yorkais ............................................................. 67

Delavega Chili Burger ... 20


Buns Tartare ................................. 22
Maple'B .................................................. 24
Cheesy Chicken ....................... 26

Onion rings (beignets doignons) .......................................... 69


Potatoes ........................................................................................ 71
Salade de pommes de terre amricaine ............................... 73
Guacamole ................................................................................. 75
Ketchup Amricain ................................................................... 77
Sauce burger ............................................................................... 79
03

Au risque de vous dcevoir, le hamburger nest pas


originaire des Etats-Unis, mais bel et bien dAllemagne
et plus prcisment dune charmante ville situe au
Nord du pays, connue sous le nom de : Hambourg.
On comprend mieux lorigine de son nom du coup...
Ce sont les migrants allemands, frachement dbarqus
en Amrique, qui, ayant gard quelques-unes
de leurs traditions, lui ont permis de se dvelopper
pour connatre ces dernires annes,
un essor phnomnal.
Aujourdhui on ne compte plus le nombre de restos
spcialiss, de fast food, de food trucks... Le hamburger
est connu dans le monde entier et les adeptes,
de plus en plus nombreux, nhsitent plus le prparer
directement la maison.
Normal, parce que le hamburger permet toutes
les fantaisies et assure de passer un moment convivial,
dcontract et gourmand table.
Bien loin du traditionnel hamburger steak/oignon/
fromage/tomate/salade, le hamburger sait sadapter
toutes les envies, pour le meilleur et... surtout pour
le meilleur ! Du canard aux crevettes, en passant par le
saumon, le poulet, le porc et mme par le sucr (...)
le hamburger ne se refuse rien ! Et ce nest pas pour
nous dplaire !
Ne perdez plus une minute, dans ce magazine vous
trouverez tout pour matriser lart du hamburger :
de la cuisson de la viande, aux recettes, jusquaux
accompagnements !

IT's JUST AMAZING !!!

05

10
recettes exclusives de

burgers
by flo

Flo, notre spcialiste en burgers, nous a concoct 10


hamburgers, compltement "amazing" !
Du got, du moelleux, du fondant, de la varit (...)
cest en somme des burgers qui ont tout pour plaire !
Voici ses recettes pour les raliser chez vous,
les yeux ferms !

lucky ducky

lucky
ducky
Prparation : 25 minutes - CUISSON : 15 minutes
Pour 4 personnes
4 buns
3 cuisses de canard
confites
2 gros champignons
de Paris
200 g de tomme
2 c. soupe de crme
fraiche
quelques feuilles
de roquette
2 gousses d'ail
persil
sel, poivre

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PRPAREZ LA SAUCE L'AIL ET PERSIL


Dans une casserole, faites chauffer feu doux la crme frache.
Pendant ce temps, pluchez et hachez finement les gousses dail et quelques
feuilles de persil. Rservez la moiti de ct.
Lorsque la crme est chaude, ajoutez-y lail et le persil, salez et poivrez.
Laissez cuire quelques minutes.

PRPAREZ LES BURGERS


Prchauffez le four en mode gril.
Ouvrez les buns en 2 et placez-les sur la grille du four pour les faire toaster.
Dans une pole bien chaude, faites chauffer les cuisses de canard confites.
Pendant ce temps, coupez en lamelles vos champignons de Paris.
Faites-les poler avec un filet dhuile et avec le reste de lail et du persil.
Une fois le canard cuit, retirez les os et la peau, pour ne garder que la chair
lgrement miette.
Une fois quils sont grills, sortez les buns du four.

assemblage du burger
Buns
Roquette
Tomme

Etalez lquivalent dune bonne cuillre soupe de sauce sur la partie


infrieure du pain.
Dposez ensuite quelques champignons, un peu de canard et terminez
par un morceau de Tomme.
Enfournez les burgers quelques minutes pour faire fondre le fromage.
Une fois le fromage fondu, sortez-les du four et ajoutez quelques feuilles
de roquette.
Refermez les burgers avec le chapeau.
Servez aussitt.

Canard
Champignons
Sauce lail
et au persil
Buns

08

asian buddha burger

asian buddha
burger
Prparation : 35 minutes - CUISSON : 35 minutes
Pour 4 personnes
Pour les beignets de
crevettes :
12 grosses crevettes
1 uf
50 g de farine
1 quart de sachet de levure
chimique
10 cl d'eau ou de lait
1 pince de sel
Pour les burgers :
4 buns aux graines de
ssame
2 carottes
1 courgette
quelques feuilles de
choux blanc
1 oignon
sauce soja
sauce samoura
sel, poivre

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PRPAREZ LES BEIGNETS DE CREVETTES


Pour la pte beignets, battez dans un saladier les ufs en omelette
avec le sel et le poivre. Puis ajoutez la farine, la levure et leau ou le lait,
jusqu lobtention dune pte homogne et fluide, mais encore assez paisse.
Laissez reposer 30 min.
Dcortiquez les crevettes et faites chauffer lhuile de friture 175.
Lorsque lhuile est bonne temprature, trempez les crevettes dans la pte
beignets et plongez-les dans la friture. Lorsque les beignets sont bien
gonfls et dors retirez-les et posez-les sur du papier absorbant pour
les goutter.
Une fois que tous les beignets sont prts, rservez-les de ct.

PRPAREZ LE WOK DE LEGUMES


Epluchez les carottes et taillez-les en julienne.
Prenez quelques feuilles de choux blanc et taillez-les galement en julienne.
Prenez la courgette et, laide dun conome, pluchez-la de manire faire
de fines "tagliatelles".
Les quantits pour les lgumes doivent tre peu prs identiques.
Une fois les lgumes taills, dans un wok faites-les revenir avec un filet
dhuile, salez, poivrez et ajoutez lquivalant de deux cuillres soupe
de sauce soja.
Arrtez la cuisson lorsque les lgumes sont cuits. Ils doivent rester
croquants.

assemblage du burger
Buns

PRPAREZ LES BURGERS


Prchauffez le four en mode grill.
Epluchez loignon et taillez-le en rondelles.

Beignets de
crevette
Oignon rouge
Wok de lgumes
Sauce samoura
Buns

Ouvrez les buns en 2 et placez les buns sur la grille du four pour les faire
toaster.
Une fois quils sont grills, sortez-les du four.
Etalez lquivalent dune bonne cuillre soupe de sauce samoura
sur la partie infrieure du pain.
Dposez ensuite le wok de lgumes, 2 3 rondelles doignon puis les
beignets de crevettes.
Refermez les burgers avec le chapeau.
Enfournez-les quelques minutes pour les rchauffer.
Servez aussitt.
10

don vito corleone

don vito
corleone
Prparation : 35 minutes - CUISSON : 15 minutes
Pour 4 personnes
Pour le pesto rouge :
50 g de tomates confites
25 g de pignons de pin
25 g de parmesan
75 ml d'huile d'olive
2 gousses d'ail
Pour les burgers :
4 buns
500 g de buf hach
120 g de gorgonzola
1 tomate
quelques feuilles de
roquette
quelques feuilles de
basilic frais
sel, poivre

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PRPAREZ LE PESTO ROUGE


Versez tous les ingrdients (sauf lhuile que vous ajouterez la fin
de la prparation) dans le bol dun mixer et mixez jusqu obtenir un pesto
relativement homogne

PRPAREZ LES BURGERS


Prchauffez le four en mode grill.
Formez la main 4 boules avec le buf hach et aplatissez-les lgrement.
Ouvrez les buns en 2 et placez-les sur la grille du four pour les faire toaster.
Dans une pole (ou plancha), dposez un filet dhuile et faites-la chauffer.
Lorsque celle-ci est bien chaude, dposez les steaks de buf hach
et assaisonnez-les.
Lorsque les steaks commencent griller lgrement dun ct, retournez-les
et laissez-les cuire de lautre ct quelques minutes. Rservez au chaud.
Une fois quils sont toasts, sortez les buns du four.
Etalez lquivalent dune bonne cuillre soupe de pesto rouge sur la partie
infrieure du pain.
Dposez ensuite un steak et terminez par un morceau de gorgonzola.

assemblage du burger
Buns

Enfournez les burgers quelques minutes pour faire fondre le fromage.


Coupez en rondelles la tomate et ciselez le basilic frais.
Une fois le fromage fondu, sortez les burgers du four, ajoutez 2 tranches
de tomate, du basilic et une petite poigne de roquette.
Refermez les burgers avec le chapeau.

Roquette

Servez aussitt.

Basilic
Tomate
Gorgonzola
Steack
hach
Pesto rouge
Buns

12

red burger

Red
red
burger
Prparation : 25 minutes - CUISSON : 15 minutes
Pour 4 personnes
4 buns
500 g de buf hach
12 tranches de chorizo
1 tomate
1 uf
4 tranches de mimolette
8 olives noires
paprika
ketchup
sel, poivre

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PRPAREZ LES BURGERS


Prchauffez le four en mode grill.
Formez la main 4 boules avec le buf hach et aplatissez-les lgrement.
Coupez les olives en petits morceaux.
Ouvrez les buns en 2.
Sur les "chapeaux", badigeonnez le jaune duf laide dun pinceau,
dposez lquivalent de 2 olives et saupoudrez lgrement de paprika.
Placez-les ensuite sur la grille du four pour les faire toaster.
Dans une pole (ou plancha), dposez un filet dhuile et faites-la chauffer.
Lorsque celle-ci est bien chaude, dposez les steaks de buf hach et
assaisonnez-les.
Lorsque les steaks commencent griller lgrement dun ct, retournez-les
et laissez-les cuire de lautre ct quelques minutes. Rservez au chaud.

assemblage du burger
Buns
Tomate

Sur la pole (ou plancha) bien chaude, faites griller les tranches de chorizo.
Une fois quils sont toasts, sortez les buns du four.
Etalez lquivalent dune bonne cuillre soupe de ketchup sur la partie
infrieure du pain.
Dposez ensuite 3 tranches de chorizo par burger, puis un steak et terminez
par une tranche de mimolette.
Enfournez les burgers quelques minutes pour faire fondre le fromage.

Mimolette
Steak
hach
Chorizo

Coupez la tomate en rondelles.


Une fois le fromage fondu, sortez les du four, ajoutez 2 tranches de tomate
sur chaque burger.
Refermez-les avec le chapeau.
Servez aussitt.

Sauce ketchup
Buns

14

double saumon

double
saumon
Prparation : 25 minutes - CUISSON : 15 minutes
Pour 4 personnes
12 grands blinis
4 pavs de saumon
4 petites tranches de
saumon fum
quelques feuilles de
pousses d'pinards
100 g de fromage frais (ou
Philadelphia)
le jus d'1 citron
quelques brins de
ciboulette frache
sel, poivre

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PRPAREZ LA SAUCE
Ciselez la ciboulette.
Dans un bol, mlangez le fromage frais, le jus de citron et la ciboulette
cisele. Salez et poivrez.

PRPAREZ LES BURGERS


Prchauffez le four en mode grill.
Coupez lemporte pice (ou laide dun mug et dun couteau) les blinis
afin quils fassent environ 8 centimtres de diamtre.
Placez-les sur la grille du four pour les faire toaster.
Dans une pole (ou plancha), dposez un filet dhuile et faites-la chauffer.
Lorsque celle-ci est bien chaude, dposez les pavs de saumon
et assaisonnez-les.
Pendant que les pavs cuisent,coupez en petites lanires le saumon fum.

assemblage du burger
Blinis
Pousse
dpinard
Pav de
saumon
Cream cheese
Blinis
Pousse
dpinard
Saumon fum

Lorsque les pavs de saumon commencent griller lgrement dun ct,


retournez-les et laissez-les cuire de lautre ct quelques minutes.
Rservez au chaud.
Une fois quils sont toasts, sortez les blinis du four.
Etalez lquivalent dune bonne cuillre soupe de sauce au fromage frais
sur un blinis.
Dposez ensuite une partie du saumon fum et quelques pousses
dpinards.
Recouvrez dun second blinis.
Etalez une nouvelle fois lquivalent dune cuillre soupe de sauce.
Dposez ensuite le pav de saumon et encore quelques pousses dpinards.
Refermez les burgers avec un troisime blinis.
Rptez lopration pour les 4 burgers.
Servez aussitt.

Cream cheese
Blinis

16

total cheese

TOTAL
CHEESE
Prparation : 25 minutes - CUISSON : 15 minutes
Pour 4 personnes
4 buns
500 g de buf hach
135 g de cheddar
125 g de Fourme d'Ambert
20 cl de crme frache
quelques feuilles de
salade
sel, poivre

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PRPAREZ LA SAUCE FROMAGre


Dans une casserole, faites chauffer feu doux la crme frache. Pendant
ce temps, coupez en ds 25 g de Fourme dAmbert et 25 g de cheddar.
Lorsque la crme est chaude, ajoutez-y les ds de fromage, salez et poivrez.
Arrtez la cuisson une fois le fromage fondu.

PRPAREZ LES CHIPS DE FROMAGE


Prchauffez le four en mode grill.
Rpez les 110 g de cheddar restants. Rservez-en 10 g environ pour les
chapeaux.
Sur une feuille de papier cuisson, formez 4 ronds avec les 100 g de fromage
et enfournez. Une fois que le fromage est gratin et quil devient croustillant,
sortez les chips et mettez-les de cot.

assemblage du burger
Buns
Salade
Chips de
fromage
Fourme
dAmbert
Steack
hach
Sauce
fromagre
Buns

prparez leS burgers


Formez 4 boules avec le buf hach avec vos mains et aplatissez-les
lgrement.
Ouvrez les buns en 2, dposez le cheddar rp cru sur les "chapeaux"
et placez-les sur la grille du four pour les faire gratiner.
Dans une pole (ou plancha), dposez un filet dhuile et faites-la chauffer.
Lorsque celle-ci est bien chaude, dposez les steaks de buf hach
et assaisonnez-les
Lorsque les steaks commencent griller lgrement dun ct, retournez-les
et laissez-les cuire de lautre ct quelques minutes. Rservez au chaud.
Une fois quils sont grills sortez les buns du four.
Etalez lquivalent dune bonne cuillre soupe de sauce fromagre
sur la partie infrieure du pain.
Dposez ensuite un steak et terminez par un morceau
de Fourme dAmbert.
Enfournez les burgers quelques minutes pour faire fondre le fromage.
Une fois le fromage fondu, sortez-les du four, ajoutez la chips de fromage
et quelques feuilles de salade.
Refermez les burgers avec le chapeau.
Servez aussitt.

18

delavega chili burger

delavega chili
burger
Prparation : 35 minutes - CUISSON : 35 minutes
Pour 4 personnes
Pour la sauce chili :
50 g de grains de mas
50 g de haricots rouges
cuits
1 petite brique de pure de
tomate
Tabasco
Pour les burgers :
4 buns
4 blancs de poulet
1 sachet de Doritos
(pics de prfrence)
4 ufs
120 g de cheddar
quelques feuilles
de salade
1 oignon rouge
guacamole
sel, poivre

assemblage du burger
Buns

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PRPAREZ LA SAUCE CHILI


Dans une casserole, faites chauffer la pure de tomate, ajoutez le mas,
les haricots rouges et quelques gouttes de Tabasco. Mlangez bien
en crasant lgrement les haricots.

PRPAREZ LES BURGERS


Prchauffez le four en mode grill.
Dans une assiette creuse, battez les ufs en omelette.
Dans un petit saladier (ou dans un mixer), broyez les Doritos et assaisonnez.
Passez les blancs de poulet dans luf battu, puis dans la chapelure et
dposez-les sur la grille du four pralablement recouverte de papier cuisson.
Enfournez pendant environ 25 minutes.
En mme temps, ouvrez les buns en 2 et placez-les sur la grille du four pour
les faire toaster.
Une fois quils sont toasts, sortez-les du four.
Une fois quils sont cuits, sortez les blancs de poulet pans.
Etalez lquivalent dune bonne cuillre soupe de guacamole et la mme
quantit de sauce chili sur la partie infrieure du pain.
Dposez ensuite un blanc de poulet pan et terminez par un morceau
de cheddar.
Enfournez les burgers quelques minutes pour faire fondre le fromage.
Epluchez et coupez en rondelles loignon rouge.
Une fois le fromage fondu, sortez les burgers du four, dposez au dessus
du cheddar fondu, 2 3 rondelles doignon et quelques feuilles de salade.
Refermez les burgers avec le chapeau.

Salade

Servez aussitt.

Oignon rouge
Cheddar
Blanc de
poulet pan
Sauce chili
Guacamole
Buns
20

buns tartare

buns
tartare
Prparation : 25 minutes - CUISSON : 10 minutes
Pour 4 personnes
4 buns
400 g de buf hach
1 tomate
quelques feuilles
de salade
2 ufs
2 gros cornichons
1 oignon
2 chalotes
quelques branches
de persil
quelques brins de
ciboulette
1 c. caf de moutarde
1 c. soupe de sauce
Worcestershire
ketchup
quelques gouttes de
Tabasco (facultatif)
sel, poivre

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PRPAREZ LE STEAK TARTARE


Epluchez loignon et les chalotes et hachez-les finement avec le persil
et la ciboulette.
Versez dans un petit saladier, et mlangez le tout avec le buf hach,
les 2 ufs, la moutarde et la sauce Worcestershire. Salez et poivrez.
En fonction du got, ajoutez quelques goutes de Tabasco.
Formez la main 4 steaks de taille identique.

PRPAREZ LES BURGERS


Prchauffez le four en mode grill.
Coupez en rondelles la tomate et coupez en lamelles les cornichons.
Ouvrez les buns en 2 et placez-les sur la grille du four pour les faire toaster.
Une fois quils sont toasts, sortez-les du four.
Etalez lquivalent dune bonne cuillre soupe de ketchup sur la partie
infrieure du pain.
Dposez ensuite un steak tartare (cru), 2 3 lamelles de cornichon,
2 rondelles de tomate et terminez par quelques feuilles de salade.
Refermez les burgers avec le chapeau.
Servez aussitt.

assemblage du burger
Buns
Salade
Tomate
Cornichon
Steak tartare
Ketchup
Buns

22

mapleb

Mapleb
mapleb
Prparation : 25 minutes - CUISSON : 20 minutes
Pour 4 personnes
4 buns
500 g de buf hach
8 fines tranches de
poitrine de porc
1 pomme de terre
120 g de cheddar (ou
fromage poutine)
quelques feuilles de
salade
1 oignon rouge
4 c. soupe de sirop
d'rable
graine de ssame
sauce barbecue
sel, poivre

assemblage du burger
Buns

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PRPAREZ LES CHIPS DE POMME DE TERRE


Prchauffez le four th. 6 (180C).
Epluchez la pomme de terre et, laide dun conome, coupez-la en fines
tranches.
Dposez-les sur une plaque du four recouverte de papier cuisson
et enfournez jusqu ce que les chips deviennent croustillantes
(20 minutes environ).

PRPAREZ LES BURGERS


Formez la main 4 boules avec le buf hach et aplatissez-les lgrement.
Ouvrez les buns en 2 et placez-les sur la grille du four pour les faire toaster.
Dans une pole (ou plancha), dposez un filet dhuile et faites-la chauffer.
Lorsque celle-ci est bien chaude, dposez les steaks de buf hach
et assaisonnez-les.
Lorsque les steaks commencent griller lgrement dun ct, retournez-les
et laissez-les cuire de lautre ct quelques minutes. Rservez au chaud.
Dans la mme pole (ou plancha), faites griller les fines tranches de poitrine
de porc.
A la fin de la cuisson, ajoutez le sirop drable.
Une fois le bacon caramlis, ajoutez les graines de ssame et retirez-les
ensuite de la pole.
Une fois quils sont toasts, sortez les buns du four.

Salade

Etalez lquivalent dune bonne cuillre soupe de sauce barbecue


sur la partie infrieure du pain.

Oignon rouge

Dposez ensuite un steak et terminez par un morceau de cheddar.


Enfournez les burgers quelques minutes pour faire fondre le fromage.

Chips

Epluchez et coupez en rondelles loignon rouge.

Bacon

Une fois le fromage fondu, sortez les buns du four, ajoutez 2 tranches de
bacon caramlises, quelques chips de pomme de terre, 2 3 rondelles
doignon rouge et quelques feuilles de salade.

Cheddar

Refermez les burgers avec le chapeau.


Servez aussitt.

Steak hach
Sauce barbecue
Buns
24

cheesy chicken

cheesy
chicken
Prparation : 25 minutes - CUISSON : 20 minutes
Pour 4 personnes
4 buns
2 blancs de poulet
4 pommes de terre
1 petit maroilles
20 cl de crme frache
1 oignon
quelques feuilles de
salade
sel, poivre

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PRPAREZ LES RSTIS


Lavez, pluchez et rpez les pommes de terre dans un saladier.
Pelez loignon, mincez-le, ajoutez-le aux pommes de terre, salez et poivrez.
Mlangez le tout.
Formez des galettes de mme taille et faites-les cuire dans une pole feu
doux, pendant 20 minutes de chaque ct.

PRPAREZ LES BURGERS


Prchauffez le four en mode grill.
Ouvrez les buns en 2 et placez-les sur la grille du four pour les faire toaster.
Pendant ce temps, coupez les blancs de poulet en lamelles, faites les revenir
dans une pole avec un filet dhuile. Salez et poivrez.

assemblage du burger
Buns
Salade
Rsti
Maroilles

Lorsque le poulet est cuit, ajoutez la crme frache et 1/4 du maroilles


coup en ds.
Une fois que le maroilles a fondu, rservez au chaud.
Une fois quils sont toasts, sortez les buns du four.
Dposez quelques morceaux de poulet avec la crme sur la partie infrieure
du pain.
Dposez ensuite un morceau de maroilles et terminez par un rsti.
Enfournez les burgers quelques minutes pour faire fondre le fromage.
Une fois le fromage fondu, sortez-les du four et ajoutez quelques feuilles
de salade.
Refermez les burgers avec le chapeau.

Poulet
la crme

Servez aussitt.

Buns

26

Les burgers

dici et de la bas
Souvent copis, jamais gals, ces hamburgers sont des
incontournables garder trs prcieusement sous la
main ! Et oui, vous allez enfin pouvoir pater vos invits grce ces recettes classiques et revisites, toujours
ultra gourmandes. Elles en laisseront quelques-uns
bouche be, cest certain !

Hamburger au boeuf
et aux oignons rouges

Hamburger au boeuf
et aux oignons rouges
Prparation : 10 minutes - cuisson : 5 minutes
Pour 4 personnes
4 pains burgers maison
(buns)
4 steak hachs
4 tranches de cheddar
1/2 concombre
1 oignon rouge
feuilles de salade
mayonnaise maison
sel, poivre

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pluchez et coupez en rondelles loignon rouge.


Coupez en rondelles le demi concombre.
Faites cuire les steaks hachs la pole. Assaisonnez-les et rservez
au chaud.
Coupez en deux les buns et faites-les griller.
Tartinez la partie infrieure de mayonnaise, ajoutez une feuille de salade,
le steak, la tranche de cheddar, les rondelles de concombre, les rondelles
doignon, ajoutez de la mayonnaise maison et recouvrez avec la partie
suprieure du buns.
Renouvelez lopration pour tous les hamburgers.
Servez aussitt.

assemblage du burger
Buns
Mayonnaise
Oignon rouge
Concombre
Cheddar
Steak hach
Salade
Mayonnaise
Buns

29

Burger au poulet pane et au fromage

Burger au poulet pne


pane et au fromage
Prparation : 10 minutes - cuisson : 10 minutes
Pour 4 personnes
4 pains hamburger au
ssame
4 filets de poulet
4 c. soupe de chapelure
1 oeuf
1/2 brie
feuilles de salade
sauce tartare
huile d'olive
sel, poivre

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Dans une assiette creuse, battez loeuf.


Versez la chapelure dans une autre assiette creuse.
Coupez le brie en fines tranches.
Faites chauffer une pole avec un filet dhuile dolive.
Trempez chaque filet de poulet dans luf, puis dans la chapelure.
Assaisonnez et faites-les cuire feu moyen dans la pole pendant 5 min.
sur chaque face.
Coupez les pains et faites-les griller.
talez un peu de sauce tartare sur les parties infrieures des pains.
Ajoutez les filets de poulet pans, les tranches de brie, quelques feuilles de
salade et terminez par un peu de sauce, selon vos gots.
Servez aussitt.

assemblage du burger
Buns
Sauce tartare
Salade

Brie
Filet de
poulet pan
Sauce tartare
Buns

31

hamBurger au bacon

Hamburger
au bacon
Prparation : 10 minutes - cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes
4 pains hamburgers
maison
4 steaks hachs
4 tranches de bacon
1/2 concombre
1 tomate
2 oignons
quelques feuilles de
salade
ketchup maison
huile d'olive

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Prchauffez le four sur position grill.


Coupez en fines rondelles le concombre et la tomate.
Taillez les tranches de bacon.
pluchez et mincez les oignons.
Dans une pole chaude, faites chauffer un filet dhuile et faites-y revenir
sur feu doux les oignons. Rservez.
Coupez en 2 les pains et faites-les griller pendant quelques instants.
Dans une autre pole, faites revenir les steaks, puis les tranches de bacon.
Une fois les pains toasts, dposez un peu de ketchup sur la base, puis
ajoutez les oignons, les rondelles de concombre et de tomate, les tranches de
bacon, les steaks et terminez par quelques feuilles de salade.
Recouvrez avec le chapeau et servez aussitt.

assemblage du burger
Buns
Salade
Steak hach
Bacon
Tomate
Concombre
Oignon
Ketchup
Buns

33

Burger au poulet, sauce barbecue

Burger au poulet,
sauce barbecue
Prparation : 10 minutes - cuisson : 10 minutes
Pour 4 personnes
4 pains hamburger
4 escalopes de poulet
4 c. soupe de sauce
barbecue
1/2 chou rouge
1/2 chou blanc
huile d'olive
sel, poivre

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Rpez les choux.


mincez les escalopes.
Dans une pole, faites chauffer un filet dhuile dolive et faites cuire
les mincs de poulet.
Ajoutez ensuite la sauce, assaisonnez, mlangez et laissez chauffer
quelques minutes.
Coupez les pains et faites-les cuire quelques minutes.
Sur la partie infrieure, placez les mincs de poulet et les choux.
Refermez avec la partie superieure du pain.
Servez aussitt.

assemblage du burger
Buns
Choux
mincs de
poulet
Buns

35

Hamburger au poisson

Hamburger
au poisson
Prparation : 10 minutes - cuisson : 15 minutes
Pour 4 personnes
Pour les hamburgers :
pains hamburger
1 laitue
8 btonnets de poissons
pans surgels
4 tranches d'emmental
ketchup
Pour la sauce tartare :
1 jaune d'uf
2 c. soupe de moutarde
1 verre d'huile d'arachide
1 chalote
2 c. soupe de persil
4 cornichons
1 c. soupe de cpres

RETOUR AU SOMMAIRE

Prparez la sauce tartare :


pluchez et hachez lchalote. Hachez grossirement les cornichons
Dans un bol, mlangez la moutarde, le jaune duf et versez lhuile
peu peu. Salez et poivrez.
Ajoutez lchalote, le persil, les cpres, les cornichons et mlangez.
Rservez la sauce au frais.

prparez les Burgers


Prchauffez le four th.6 (180C).
Faites cuire la pole les 8 poissons pans surgels et posez-les ensuite sur
du papier absorbant.
Sparez les deux pains hamburger et enfournez pendant 5 minutes.
Sortez les pains du four, talez un peu de ketchup sur chaque partie
infrieure, ajoutez le poisson pan, une tranche dmmental, de la sauce
tartare et terminez par quelques feuilles de salade.
Refermez le hamburger en appuyant lgrement.
Servez aussitt.

assemblage du burger
Buns
Salade
Sauce tartare
mmental
Poisson pan
Ketchup
Buns

37

burger au boeuf
et aux jeunes pousses

burger au boeuf et
aux jeunes pousses
Prparation : 10 minutes - cuisson : 5 minutes
Pour 4 personnes
4 pains au pavot maison
4 steaks hachs
1 sachet de jeunes pousses
1 tomate
ketchup
sel, poivre

RETOUR AU SOMMAIRE

Prchauffez le four en mode gril


Coupez en rondelles la tomate.
Faites cuire les steaks hachs la pole. Assaisonnez-les et rservez-les
au chaud.
Coupez en deux les pains et faites-les griller.
Tartinez la partie infrieure de ketchup, ajoutez des feuilles de jeunes
pousses, le steak, une rondelle de tomate, un peu de ketchup et recouvrez
avec la partie suprieure du pain.
Renouvelez lopration pour tous les hamburgers.
Servez aussitt.

assemblage du burger
Buns
Ketchup
Tomate
Steak hach
Jeunes pousses
Ketchup
Buns

39

Mini BurGers

mini
burgers
Prparation : 10 minutes - cuisson : 5 minutes
Pour 4 personnes
8 mini pains burgers
400 g de viande hache
1 petite tomate
1 oignon rouge
feuilles de mche
mayonnaise la moutarde
l'ancienne
sel, poivre

RETOUR AU SOMMAIRE

pluchez et coupez en rondelles loignon rouge.


Coupez en rondelles la tomate.
Sparez la viande en petites portions, aplatissez-les lgrement et
faites-les cuire la pole. Assaisonnez-les et rservez au chaud.
Coupez en deux les petits pains et faites-les griller.
Sur la partie infrieure du pain, placez les feuilles de mche, la mayonnaise,
le steak, une rondelle doignon, une rondelle de tomate et recouvrez avec
la partie suprieure du pain.
Renouvelez lopration pour tous les mini burgers.
Servez aussitt avec des petits pics.

assemblage du burger
Buns
Tomate
Oignon rouge
Steak hach
Mayonnaise
Mche
Buns

41

Burger au poisson et
a la sauce blanche

Burger au poisson et
a la sauce blanche
Prparation : 10 minutes - cuisson : 10 minutes
Pour 4 personnes
4 pains hamburgers
4 filets de colin
feuilles de salade
2 tomates
sauce au beurre citronn
maison
sel, poivre

RETOUR AU SOMMAIRE

Lavez et coupez en rondelles les tomates.


Prparez la salade.
Dans une pole bien chaude, faites cuire dans un peu de matire grasse
les filets de colin. Assaisonnez selon vos gots.
Coupez en deux les pains burgers. Faites-les griller quelques minutes.
Prparez une sauce au beurre citronn maison et talez-en sur les parties
infrieures des pains.
Ajoutez quelques feuilles de salade, quelques rondelles de tomate,
un morceau de poisson et ajoutez une peu de sauce, selon vos gots.
Servez aussitt.

assemblage du burger
Buns
Sauce au
beurre citronn
Filet de colin
Tomate
Salade
Sauce au
beurre citronn
Buns

43

Burger au porc et a la salade

Burger au porc
et a la salade
Prparation : 10 minutes - cuisson : 1 HeURES 10 minutes

Pour 4 personnes
4 pains hamburgers
1 rti de porc
feuilles de salade
1 oignon
2 gousses d'ail
50 g de cassonade
30 g de sirop d'rable
1 c. soupe de moutarde
2 c. soupe de sauce
worcestershire
1 c. caf de paprika
2 feuilles de laurier
2 c. soupe d'huile
125 ml de vinaigre de cidre
sel, poivre

RETOUR AU SOMMAIRE

Dans une cocotte minute, faites chauffer de lhuile et faites-y cuire le rti
de porc.
pluchez et mincez les oignons. Ajoutez-les dans la cocotte.
Dans un petit saladier, mlangez tous les ingrdients et versez la prparation
dans la cocotte. Mlangez.
Laissez cuire pendant 1 heure.
Sortez le rti de la cocotte et effilochez-le laide de deux fourchettes.
Prchauffez le four en mode grill.
Coupez et grillez les pains hamburgers.
Placez la viande sur les parties infrieures des pains, ajoutez un peu
de sauce et terminez par la salade.
Servez aussitt.

assemblage du burger
Buns
Salade
Sauce de la
viande
mincs de porc
Buns

45

Mini burgers au bleu

Mini burgers
au bleu
Prparation : 25 minutes - cuisson : 15 minutes

Pour 4 personnes
8 mini pains burgers
600 g de boeuf hach
150 g de bleu d'Auvergne
quelques feuilles de
laitue
2 oignons rouges
6 c. soupe de cerneaux de
noix
14 cl de crme lgre
4 c. soupe d'huile d'olive
sel, poivre du moulin

RETOUR AU SOMMAIRE

Pelez et coupez les oignons en fines rondelles. Dans une pole,


faites-les dorer 5 minutes avec de lhuile. gouttez-les
sur un papier absorbant.
Hachez les cerneaux de noix. Mlangez-les la viande hache. Salez et
poivrez. Divisez la viande en 8 parts et crasez-les afin dobtenir des palets
denviron 2 cm dpaisseur.
Dcoupez le fromage en cubes et versez-les dans une casserole avec la crme
et le poivre. Portez bullition, en remuant pour laisser fondre le fromage et
laissez paissir.
Dans une pole, faites cuire les steaks avec le reste dhuile. Ouvrez les pains
en deux et grillez-les trs lgrement.
Garnissez-les de sauce, de boeuf, doignons et de salade.
Servez aussitt.

assemblage du burger
Buns
Salade
Oignon rouge
Buf hach
Sauce au bleu
Buns

47

Burger ThaI

Burger
Thai
Prparation : 10 minutes - cuisson : 10 minutes
Pour 4 personnes
4 pains au ssame
4 filets de poulet
1 poivron rouge
1 concombre
1 oignon rouge
feuilles de salade
persil plat
sauce pimente
sauce soja
sel, poivre

RETOUR AU SOMMAIRE

pluchez et mincez loignon.


Coupez en petits ds le poivron.
Lavez et pluchez le concombre lconome.
Dans une pole faites chauffer de lhuile.
Ajoutez-y les filets de poulet et faites-les cuire avec un peu de sauce soja.
Coupez en deux les pains hamburger et faites-les griller.
Versez quelques gouttes de sauce pimente sur les parties infrieures
des pains.
Ajoutez quelques feuilles de salade, quelques brins de persil, les filets
de poulet, les lamelles de concombre, les poivrons et les rondelles doignon.
Servez aussitt.

assemblage du burger
Buns
Oignon rouge
Poivron
Concombre
Filet de poulet
Persil
Salade
Sauce pimente
Buns

49

Burger au poulet tandoori et avocat

Burger au poulet
tandoori et avocat
Prparation : 10 minutes - cuisson : 10 minutes

Pour 4 personnes
4 pains hamburger
4 filets de poulet
4 tranches de bacon
1 avocat
feuilles de salade
paprika
huile d'olive
sel, poivre

RETOUR AU SOMMAIRE

pluchez et coupez en lamelles lavocat.


Prparez la salade.
Dans une pole chaude, sans matire grasse, faites cuire les tranches
de bacon.
Dans une autre pole, faites chauffer de lhuile dolive et faites cuire les filets
de poulet. Assaisonnez et ajoutez du paprika.
Une fois les filets cuits, taillez-les (pas jusquau bout) et intercalez
les tranches davocat.
Coupez en deux les pains burgers. Faites-les griller quelques minutes.
Ajoutez quelques feuilles de salade, une tranche de bacon grill et les filets
de poulet.
Recouvrez le hamburger et servez aussitt.

assemblage du burger
Buns
Filet de poulet
et avocat
Bacon
Salade
Buns

51

Mini burgers au chocolat

Mini burgers
au chocolat
Prparation : 10 minutes - cuisson : 10 minutes - repos : 2 heures 30 minutes

Pour 4 personnes
Pour les pains burger
briochs :
250 g de farine
150 ml de lait
1 uf
40 g de beurre mou
20 g de sucre
1 sachet de levure de
boulanger dshydrate
Graines de ssame
1/2 c. caf de sel
Pour la garniture :
150 g de chocolat noir
3 bananes
15 cl de crme frache
liquide

assemblage du burger
Buns

RETOUR AU SOMMAIRE

Prparez la pte
Avant de commencer la prparation, versez un peu de lait dans la levure
pour lui permettre de gonfler quelques minutes.
Dans un saladier, mlangez la farine, le sucre et le sel. Mlangez bien
et faites un puits au centre. Ajoutez-y le lait et luf. Il ne vous reste plus
qu mlanger le beurre et la levure. Ptrissez la main. Lorsque la pte
commence devenir lastique, laissez-la reposer une heure au chaud sous
un torchon.
Une fois votre pte bien monte, formez des petites boules quon va laisser
reposer pendant environ une heure.
Prchauffez le four 180 (th.6).
Une heure aprs, vos brioches seront bien gonfles, badigeonnez-les de lait.
Vous pouvez les parsemer de quelques graines de ssame pour leffet burger.
Il ne vous reste plus qu les enfourner 10 minutes.

Prparez la sauce base de chocolat


Dposez les carrs de chocolat dans une casserole bien chaude.
Ajoutez la crme frache. Coupez les bananes en rondelles assez fines.

Prparez les burgers


Dcoupez le pain en deux, ajoutez la sauce au chocolat, recouvrez de
rondelles de banane et refermez.
Servez aussitt.

Banane
Sauce chocolat
Buns

53

Les burgers

vegetariens
Rgalez vos papilles le temps dune soire avec ces
hamburgers vgtariens, riches en got et en folie !
Avec les succulentes recettes qui vous sont ici proposes, vous allez faire plaisir toute votre table sans
exception. Assemblez avec amour vos mets prfrs, et
le tour est jou !

Burger veggie aux champignons noirs

Burger veggie aux


champignons noirs
Prparation : 10 minutes - cuisson : 10 minutes
Pour 4 personnes
4 pains hamburgers
1 poigne de roquette
70 g de parmesan
100 g de tomates confites
2 champignons Portobello
vinaigre balsamique
sel, poivre

RETOUR AU SOMMAIRE

Prchauffez votre four th.6 (180C).


Nettoyez les champignons avec un peu deau et du sopalin,
mais ne les rincez pas.
Sur une plaque, mettez un peu dhuile et dposez les champignons.
Passez-les sous le grill 2 minutes. de chaque ct.
Coupez-les en lamelles.
Assaisonnez avec du vinaigre balsamique et un peu dhuile la roquette,
les tomates et les champignons.
Coupez en deux les pains et faites-les griller.
Placez sur la partie infrieure les champignons, puis les copeaux
de parmesan, les tomates confites et la roquette.
Servez aussitt.

assemblage du burger
Buns
Roquette
Tomate confite

Copeaux de
parmesan
Champignons
Buns

56

Burger vegetarien au steak de soja

Burger vegetarien
au steak de soja
Prparation : 10 minutes - cuisson : 10 minutes
Pour 4 personnes
4 pains burgers au ssame
4 steaks de soja
feuilles de salade
2 tomates
2 oignons rouges
sauce barbecue
sel, poivre

RETOUR AU SOMMAIRE

Lavez et coupez en rondelles les tomates.


pluchez et mincez les oignons rouges.
Prparez les feuilles de salade.
Dans une pole, faites cuire les steaks de soja. Assaisonnez selon vos gots.
Pendant ce temps, coupez les pains et faites-les griller.
Une fois grills, talez sur la partie infrieure de la sauce barbecue,
ajoutez de la salade, des rondelles de tomate, les steaks, les oignons rouges
et terminez par un peu de sauce barbecue.
Servez aussitt.

assemblage du burger
Buns
Sauce barbecue
Oignon rouge
Steak de soja
Tomate

Salade
Sauce barbecue
Buns

58

Hamburger aux legumes

Hamburger
aux legumes
Prparation : 10 minutes - cuisson : 10 minutes
Pour 4 personnes
4 pains burgers
1 courgette
1 aubergine
1 tomate
feuilles de salade,
huile d'olive
sel, poivre

RETOUR AU SOMMAIRE

Lavez et coupez en rondelles tous les lgumes, sauf la salade.


Faites-les revenir dans une grande pole chaude avec de lhuile dolive.
Retournez les rondelles mi-cuisson et assaisonnez-les.
Pendant ce temps, coupez en deux les pains burgers. Faites-les griller
quelques minutes.
Une fois cuits, placez les lgumes sur la partie infrieure des pains
et recouvrez-les avec la partie suprieure.
Servez aussitt.

assemblage du burger
Buns
Aubergine
Courgette
Tomate

Salade
Buns

60

Burger aux figues, a la ricotta


et a la roquette

Burger aux figues, a la


ricotta et a la roquette
Prparation : 30 minutes - cuisson : 30 minutes
Pour 4 personnes
4 pains hamburgers
4 pommes de terre
4 figues fraches
4 ufs
ricotta
roquette
1 gousse d'ail
herbes de provence
Aneth
Sel, poivre

RETOUR AU SOMMAIRE

Prparez les pommes frites


Prchauffez le four th.8 (240C).
Lavez et coupez les pommes de terre des lamelles.
pluchez et hachez lail.
Dans une assiette creuse, versez 1 c. soupe dhuile dolive et dposez-y les
pommes frites en les remuant avec une cuillre pour rpartir lhuile.
Saupoudrez dherbes de Provence et dail.
Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfuris et disposez-y les frites.
Enfournez pour 30 min (ou un peu moins si elles sont fines) en les
retournant mi-cuisson.

Prparez les burgers


Lavez et coupez les figues en lamelles.

assemblage du burger

Faites-les revenir la pole dans de lhuile dolive pendant 5 min. Rservez.

Buns

Dans un bol, battez lgrement les ufs et faites-les cuire faon ufs
brouills. Ils ne doivent pas tre trop cuits. Assaisonnez avec du poivre et
ajoutez de laneth.

Figue

Coupez en 2 les pains burgers et faites-les griller. Tartinez gnreusement


les parties infrieures des pains de ricotta et ajoutez-y la roquette.

uf brouill

Disposez les ufs brouills sur la roquette puis rpartissez les figues.
Servez aussitt.

Roquette
Ricotta
Buns

62

autour du

burger
Cest bien beau de vouloir faire un succulent
hamburger, mais encore faut-il savoir prparer tous
les " -cts" ! Qui dit hamburgers maison, dit buns
maison, potatoes maison, sauces maison... Voici donc
une slection de recettes indites pour que votre soire
hamburgers soit parfaite. vos plats, prts, partez !

Buns - pains burgers

buns
pains burgers
Prparation : 15 minutes - CUISSON : 15 minutes - repos : 2 heures

Pour 4 personnes
2 oeufs
420 g de farine T 65
40 g de sucre
25 g de beurre + 50 g
pour la dorure
20 g de levure de
boulangerie frache
20 cl de lait ribot entier
1,5 c. caf de sel

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Dans un saladier, mlangez tous les ingrdients.


Une fois une pte bien homogne, couvrez-la avec du film transparent et
laissez monter temprature ambiante pendant au moins 2 heures.
Prchauffez le four th. 6 (180C).
Une fois que la pte a doubl de volume, retravaillez-la avec un peu
de farine pour quelle naccroche pas.
Sparez la pte en 4 boules de taille gale.
Faites fondre le beurre et badigeonnez-le sur le dessus des pains.
Faites-les cuire entre 15 et 18 minutes.
Sortez-les du four et badigeonnez-les de nouveau avec le reste du beurre
fondu.

astuce
Avant de les enfourner, vous pouvez parsemer de graines
(pavot, ssame...) sur le dessus.

65

Coleslow New-Yorkais

coleslow
new-yorkais
Prparation : 10 minutes - repos : 2 heures
Pour 4 personnes
1/4 de chou blanc
2 carottes
1 yaourt nature non sucr
quelques branches
d'aneth fraiches
2 c. soupe de mayonnaise
maison la moutarde
2 c. soupe de vinaigre
blanc
sel, poivre

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Enlevez la partie dure du chou, pour nen garder que les feuilles.
Coupez le chou en fines tranches que vous recouperez dans lautre sens
de manire obtenir du chou rp.
Ensuite, pluchez les carottes et coupez les bouts. Rpez-les avec une rpe
main, en utilisant la face avec de gros trous.
Hachez menu laneth frais.
Dans un saladier, mlangez le chou rp, les carottes rpes et laneth
jusqu obtenir un mlange homogne.
Dans un bol, mlangez la fourchette le yaourt, lquivalent de mayonnaise
et le vinaigre blanc. Assaisonnez et mlangez bien le tout.
Rectifiez lassaisonnement si besoin.
Placez dans un plat ferm au frigo et laissez mariner pendant 2 heures.

67

onion rings - beignets doignons

Onion rings
beignets doignons
Prparation : 10 minutes - cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes
2 gros oignons
220 g de farine
200 g de chapelure
80g de mazena
1/2 c. caf de levure
chimique
pices (piment doux en
poudre, paprika)
290 g d'eau froide
huile
sel, poivre

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pluchez et coupez les oignons en larges tranches et sparez les diffrentes


couches.
Dans un saladier, mlangez la mazena, la farine, le sel, le poivre
et les pices.
Ajoutez progressivement leau tout en mlangeant, afin dviter la formation
de grumeaux.
Faites-chauffer lhuile de friture.
Versez la chapelure dans une petite assiette.
Ajoutez au dernier moment la levure dans le saladier et mlangez.
Plongez entirement les rondelles doignon dans la pte.
Placez-les ensuite dlicatement dans la chapelure, retournez-les et
plongez-les dans lhuile bien chaude.
Au bout de quelques minutes de cuisson, sortez-les et placez-les sur
du papier absorbant avant de les servir.

69

potatoes

Potatoes
Prparation : 10 minutes - cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes
4 pommes de terre
(ou 20 pommes de terre
nouvelles)
4 c. caf de farine
2 c. soupe d'herbes de
Provence
2 c. soupe de curry en
poudre
2 c. soupe d'huile d'olive
huile pour la friture
sel, poivre

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Tamisez la farine.
Coupez les pommes de terre en 4, sans les plucher et placez-les dans
un tupperware.
Ajoutez lhuile dolive, les herbes, les pices et assaisonnez.
Fermez le tupperware et secouez quelques instants.
Ajoutez la farine, et secouez de nouveau.
Dans une pole profonde, faites chauffer lhuile.
Plongez-y les quartiers de pomme de terre les un aprs les autres.
Laissez-les cuire pendant 20 minutes en les retournant rgulirement.
Surveillez bien la cuisson, elles doivent tre bien dores.
gouttez-les sur un papier absorbant avant de les servir bien chaudes.

71

salade de pommes de terre americaine

Salade de pommes
de terre americaine
Prparation : 10 minutes - cuisson : 1 heure
Pour 4 personnes
1 kg de pommes de terre
nouvelles
3 ufs
1 branche de cleri
2 chalotes
2 c. caf de moutarde
l'ancienne
3 c. soupe de mayonnaise
2 c. soupe de vinaigre
persil
sel, poivre

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Faites cuire les oeufs dans une casserole deau bouillante pendant
10 minutes. Laissez refroidir.
pluchez et mincez les chalotes.
Dans une autre casserole, faites cuire les pommes de terre.
Une fois cuites, pluchez-les (si besoin) et coupez-les en petits morceaux.
Placez-les dans un grand saladier.
Ajoutez ensuite le cleri coup en petits tronons, les chalotes, le vinaigre,
la mayonnaise, la moutarde, le persil et assaisonnez.
Ajoutez les oeufs durs caills et coups en petits morceaux.
Mlangez bien le tout, couvrez le plat et laissez refroidir au rfrigrateur.
Dcorez avec un bouquet de persil.

73

guacamole

Guacamole
RETOUR AU SOMMAIRE

Prparation : 25 minutes
Pour 6 personnes
3 tomates mres
1 ou 2 petits oignons
2 avocats bien mrs
le jus d'un petit citron
3 c. soupe de crme
frache
2 gousses d'ail
1 sachet d'pices
mexicaines
sel, poivre

Pelez et dnoyautez les avocats.


Dans un bol, rduisez-les en pure.
Ajoutez le jus de citron, la crme frache, les tomates et les oignons
pralablement coups en tout petits ds.
Mlangez le tout.
Assaisonnez avec le sel et le poivre.
Ajoutez la quantit du sachet dassaisonnement qui vous convient pour
un guacamole plus ou moins pic.
Servez frais.

75

Ketchup Americain

Ketchup
Americain
Prparation : 15 minutes - cuisson : 30 minutes
Pour 6 personnes
24 tomates peles
3 poivrons rouges
8 oignons
3 C. Soupe de cassonade
2 btons de cannelle
2 gousses d'ail
1 c. soupe de grains
de cleri
1 c. soupe de graines
de moutarde
4 clous de girofle
3 c. soupe de vinaigre
de cidre
1 pince de piment
de Cayenne
sel, poivre en grains

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Coupez en morceaux les tomates. pluchez et hachez les oignons.


Coupez les poivrons.
Dans une trs grande casserole, portez bullition
les lgumes et mlangez bien.
Baissez le feu et laissez mijoter jusqu ce quils soient bien tendres.
Rduisez les lgumes en pure et remettez-la dans la casserole.
Ajoutez la cassonade. Mettez dans une mousseline la cannelle, la moutarde,
le girofle, lail, les graines de cleri, le poivre, nouez bien et mettez dans
la casserole.
Faites bouillir en mlangeant souvent. Baisez le feu et laissez mijoter jusqu
ce que le ketchup ait baiss de moiti.
Retirez la mousseline. Incorporez le vinaigre, le cayenne. Mlangez bien,
salez votre got et laissez mijoter encore 15 minutes.
Retirez du feu et mettez en pots, scellez-les et strilisez-les 20 minutes
leau bouillante.
Stockez labri de la lumire et au frais.

77

Sauce burger

Sauce
burger
RETOUR AU SOMMAIRE

Prparation : 5 minutes
Pour 4 personnes
1/4 d'oignon
1/2 chalote
2 c. soupe de crme
frache
2 c. soupe de ketchup
2 c. caf de moutarde
2 c. caf de cpres
2 c. caf d'herbes de
Provence

pluchez et mincez grossirement loignon et lchalote.


Placez tous les ingrdients dans le robot dun mixeur et mixez pendant
quelques minutes.
La sauce doit tre lisse.
Placez au frais avant de la servir.

79

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