INTRODUCCIN

La mayora de los alimentos deben su sabor y olor a sustancias qumicas que se

encuentran presentes en el orden de partes por milln. En la naturaleza, algunas
especies evolucionaron con niveles mucho mayores de estas sustancias qumicas
que otras. Con el descubrimiento de la destilacin, se hizo posible separar del
material botnico estas sustancias o sus mezclas, dando lugar al nacimiento de
los aceites esenciales como producto comercial. Los aceites esenciales son las
fracciones lquidas voltiles, generalmente destilables por arrastre con vapor de
agua, que contienen las sustancias responsables del aroma de las plantas y que
son importantes en la industria cosmtica (perfumes y aromatizantes), de
alimentos (condimentos y saborizantes) y farmacutica (saborizantes). Los aceites
esenciales se clasifican en base a diferentes criterios: consistencia, origen y
naturaleza qumica de los componentes mayoritarios. Se define umbral de
reconocimiento (UR) al valor mnimo de un estmulo sensorial que permite la
identificacin de la sensacin percibida1. Los datos relativos al UR permiten
comparaciones de la intensidad o potencia de las sustancias olorosas. Las UR
dependen de la tensin de vapor de los compuestos, la temperatura y la
composicin del medio. En agua a 20 C para el limoneno la CU es de 0,01 ppm y
para el linalol es de 0,006 ppm. Para tener una referencia, el etanol tiene en las
mismas condiciones una UR de 100 ppm.

OBJETIVOS:
-

Conocer los beneficios del aceite esencial.

Desarrollar el mtodo de balance de materia y energa.
Conocer el proceso de destilacin, para la obtencin de aceites esenciales.
Conocer las aplicaciones del aceite esencial.

EL LIMONERO
El limonero, es un pequeo rbol frutal perenne que puede alcanzar ms de 4 m
de altura. Su fruto es el limn una fruta comestible de sabor cido y
extremadamente fragante que se usa principalmente en la alimentacin.
DESCRIPCION
Forma una copa abierta con gran profusin de ramas, sus hojas son elpticas,
coriceas de color verde mate lustroso (510 cm), terminadas en punta y con
bordes ondulados o finamente dentados. En las ramas presenta espinas cortas y
gruesas.
Sus flores, comnmente llamadas (al igual que las del naranjo) azahares o flores
de azahar, presentan gruesos ptalos blancos teidos de rosa o violceo en la
parte externa, con numerosos estambres (2040). Surgen aislados o formando
pares a partir de yemas rojizas.
DISTRIBUCION
El limn es originario de Asia y fue desconocido por griegos y romanos, siendo
mencionado por primera vez en el libro sobre agricultura Nabathae hacia el siglo III
o IV. Su cultivo no fue desarrollado en occidente hasta despus de la conquista
rabe de Espaa, extendindose entonces por todo el litoral mediterrneo donde
se cultiva profusamente, debido a la benignidad del clima, para consumo interno y
de exportacin.

Usos y propiedades
Su fruto posee un alto contenido en vitamina C (501,6 mg/L) y cido ctrico
(49,88 g/L).
Propiedades
-

Antisptico
Bactericida
Tnico venoso
Antirreumtico
Depurativo
Hipotensor
Cicatrizante
Diurtico
Hipoglucmico
Insecticida
Astringente

Usos alimenticios
Se utiliza para elaborar postres (tales como el arroz con leche, en este caso se
usa su piel para aromatizar) o bebidas naturales como la limonada y la leche
merengada, a la cual se le aade tambin canela. Las rodajas se usan como
adorno para bebidas. Por la acidez de su jugo, se puede utilizar para potabilizar
agua, agregando 4 o 5 gotas por cada vaso de agua, y dejndolo actuar unos
cuantos minutos.
Propiedades estticos
El limn es un ctrico con propiedades estticas. Se usa para blanquear las manos
(mezclar el jugo de tres limones y un poco de glicerina y frotar las manos), para
desodorizar las axilas (dos gotas de limn), para dar brillo y suavidad al pelo
(despus de lavarlo aplicar zumo de limn y dejar actuar 15 minutos), as como
para hacer una mascarilla (mezclar 1 limn, azcar moreno y una cucharada de
miel para tratar zonas con durezas y callosidades)

ACEITE ESENCIAL DE LIMN

Anualmente se producen aproximadamente 3.600 toneladas de aceite esencial de
limn. En el mundo, el aceite esencial de limn ocupa el segundo lugar luego de la
naranja dulce.
Entre los mayores productores se encuentran Argentina, Estados Unidos e Italia;
otros productores de menor importancia son Brasil, Costa de Marfil, Grecia,
Espaa, Israel, Australia, Per, Guinea, Indonesia, Venezuela y Chile.
La produccin de este producto considerado GRAS (Generally Recognized as
Safe), se destina, segn la demanda, al oeste de Europa (40 %), a los Estados
Unidos (35 %) y a Japn (8 %). La cscara del limn contiene 0,4 % de aceite, se
encuentra en sacos de forma ovalada en el pericarpio o en la porcin coloreada de
la cscara, y acta como barrera txica natural contra varios microorganismos e
insectos.
La mayor produccin de aceite esencial de limn se realiza por prensado en fro;
de menor calidad y ms econmicos, son los destilados de aceites esenciales
usados para la produccin de aceites libres de terpenos. Una pequea parte de
aceite de jugo de limn es producido durante la concentracin del jugo.
Existen diferencias que responden al terreno, clima y mtodos de produccin. En
el limn, el tenor de aceite se incrementa con la maduracin del mismo y decrece
justo despus de los perodos de lluvia. Los frutos blandos generalmente dan
menores rendimientos que los firmes, esto es debido a que en los blandos, la
ruptura de los sacos contenedores de aceite es ineficiente.
Los aceites esenciales generalmente son mezclas complejas de hasta ms de 100
componentes que pueden tener la siguiente naturaleza qumica:
Compuestos alifticos de bajo peso molecular (alcanos, alcoholes,
aldehdos, cetonas, steres y cidos)
Monoterpenos
Sesquiterpenos
Fenilpropanos
El aceite de limn, contiene aproximadamente 2% de sustancias no voltiles en su
mayora en la forma de Coumarince, alrededor de 18 alcoholes, 16 aldehdos, 11
steres, 3 cetonas, 4 cidos, y 23 hidrocarburos. Los componentes mayoritarios
del aceite esencial obtenido por prensado de la cscara son:
63 % limoneno (Monoterpeno monocclico)
12 % beta-pineno (Monoterpeno Bicclico)

 9 % gama-terpineno (Monoterpeno monocclico)

Otros componentes cualitativamente importantes son:

1,5 % geranial (aldehido)

1,0 % neral (limn) (aldehido)
0,5 % neril acetato (frutal, floral, rosa)
0,4 % geranil acetato (frutal, floral, rosa)
2 % citronelal (fuerte, ctrico, verde)
0,2 % linalol (brillante, lavanda) (monoterpeno aciclico)
0,1 % nonanal (fuerte)

Los hidrocarburos de terpenos, los cuales constituyen la mayor parte del aceite
son insolubles en agua y susceptibles a oxidaciones. Para producir un aceite
estable y soluble se llevan a cabo operaciones de extraccin, concentracin y
deterpenizacin.
APLICACIONES DEL ACEITE ESENCIAL DE LIMON

En la cosmetologa
Para sustituir los productos de cosmtica industriales por una alternativa natural y
ecolgica, te animamos a utilizar este y otros aceites esenciales en tus propias
cremas naturales y mezclas cosmticas de aceites vegetales y esenciales. Puedes
utilizarlos como elementos de hidratacin y nutricin diarios, combinndolos con
tnicos naturales como los hidrolatos.
-

Antiarrugas
Cicatrizante
Celulitis
Manchas en la piel
Retencin de lquidos
Astringente (pieles grasas)
Tnico muscular
Uas y cabello frgiles
Cabello graso

Usos en la salud del limn

-

Regenerador y cicatrizante (verrugas, callos, herpes, mordeduras de

insectos)
Estimula el sistema circulatorio (varices, hemorroides)
Rema, artritis
Hemorragias nasales
Heridas infectadas

Infecciones bucales
Afrodisaco
Sistema nervioso (migraa, estimulante)
Estados emocionales (estrs, ansiedad, indecisin)
Sistema respiratorio (gripe, catarros, bronquitis)
Baja la fiebre
Estimula el sistema inmunolgico

Usos en el hogar del aceite esencial de limn

-

Para desinfectar cualquier superficie

Para aromatizar los productos caseros de limpieza
Anti mosquitos

Grfico N 1. Compuestos caractersticos del aceite esencial de limn

MTODOS DE OBTENCIN
A) DESTILACIN POR ARRASTRE DE VAPOR

Es el mtodo ms utilizado. Se genera vapor normalmente en un hervidor y luego

se inyecta al destilador por donde pasa a travs del material botnico. El principio
bsico de la destilacin de dos lquidos heterogneos, como el agua y un aceite
esencial, es que cada uno ejerce su propia presin de vapor como si el otro
componente estuviera ausente. Cuando las presiones de vapor combinadas
alcanzan la presin del recinto, la mezcla hierve. Aceites esenciales con puntos de
ebullicin de hasta 300 C, evaporaran a temperaturas cercanas al punto de
ebullicin del agua. El vapor arrastra D-Limoneno, a pesar de que este tenga un
punto de ebullicin ms alto que el agua (352F). El vapor y el aceite esencial son
condensados y separados. Los aceites esenciales producidos de esta forma son,
frecuentemente, diferentes al aceite original encontrado en el material botnico en
varios aspectos y suelen utilizarse en manufactura de pinturas, gomas y productos
textiles. Algunos qumicos, no voltiles en el vapor, quedan en el destilador; estos
compuestos no voltiles son responsables del sabor ms que del olor. Algunas
sustancias muy voltiles se pierden en la destilacin. Adems el proceso en s
puede inducir cambios qumicos, como la oxidacin o hidrlisis.
B) DESTILACIN CON AGUA
Una de las diferencias ms marcadas con la destilacin por arrastre de vapor, es
que en sta el material botnico est en contacto con agua hirviendo. Un problema
frecuente de este tipo de destilacin, es el olor a alambique o destilador, que se
da normalmente si el destilador se calienta a fuego directo; este olor no deseado
desaparece en el almacenamiento de los aceites esenciales. Existe otro mtodo
llamado destilacin con agua y arrastre de vapor, que combina ventajas de los dos
anteriores. El material botnico se encuentra separado del agua hirviendo la cual
se encuentra en la parte inferior del destilador y el material botnico es sostenido
por una rejilla. Si el destilador se calienta lentamente este mtodo reduce el
fenmeno de olor a alambique o a destilador.
C) HIDROFUSIN
Es una variacin de la destilacin por arrastre de vapor normal. En este mtodo, el
vapor entra por la parte superior del destilador y la mezcla de agua y aceite
esencial se va condensando a medida que desciende. ste mtodo reduce el
tiempo de destilacin y es particularmente apropiado para la extraccin a partir de
semillas. La destilacin con agua y arrastre de vapor ofrece muchas de las
ventajas de la destilacin por arrastre de vapor pero restringe la posibilidad de
tener un vapor de baja presin. La destilacin por arrastre de vapor causa menos

hidrlisis de componentes de los aceites, es ms rpida y resulta en una mejor

recoleccin ya que quedan en el destilador una menor cantidad de compuestos de
alto punto de ebullicin y algunos solubles en el agua.. La destilacin por arrastre
de vapor tambin elimina el reflujo. En todas las destilaciones, el aceite esencial y
los vapores de agua se condensan y se colectan en un separador. La mayora de
los aceites esenciales son menos densos que el agua y formarn una capa en la
superficie del separador. Se destila mucha ms agua que aceite esencial, por esto
es vital remover el exceso de agua constantemente. Si el aceite tiene mayor
densidad que el agua, la funcin del separador debe ser invertida.
D) PRENSADO EN FRO

Los aceites esenciales de ctricos obtenidos por prensado tienen caractersticas

odor- feras superiores a los obtenidos por cualquier mtodo de destilacin. Esto
es debido a la ausencia de calor durante el procesado y a la presencia de
componentes que no seran voltiles en el vapor. Son tambin ms estables a la
oxidacin, ya que contienen sustancias antioxidantes naturales, como tocoferoles,
las cuales no son voltiles en el vapor. La ausencia de dao trmico en el aceite
es significativa. Los aceites obtenidos por prensado en fro, se extraen del
pericarpio de la piel del ctrico, raspando o rompiendo los sacos de aceite
cercanos a la superficie de la fruta. Este proceso involucra la abrasin de la piel.
152 INVENIO Junio 2004 Mariano Cerutti, Fernando Neumayer A medida que se
extrae el aceite se agrega agua para lavarlo de la piel formando un lquido viscoso.
El uso de una cantidad excesiva de agua puede arrastrar material de la cscara a
la solucin, el cual puede absorber importantes constituyentes, tales como
aldehdos, los cuales son removidos luego con la piel. Luego la piel es lavada con
agua y el lquido es llevado a un prensado final que separa el aceite de los restos
de piel. La solucin de aceite se centrfuga a (8000-10000 rpm) para separar la
parte viscosa en una emulsin rica en aceite, una solucin acuosa y un material
lodoso semislido. La porcin lodosa a menudo se descarta, pero la acuosa puede
filtrarse y retornar al lavado de la cscara para la obtencin de ms aceite. As,
reciclando el agua, se van recuperando las pequeas porciones de aceite que sta
pudiera arrastrar. La emulsin rica en aceite puede ser tratada con enzimas por
varias horas, dependiendo de la enzima; o puede ser llevada a un freezer por 30
das, con el objeto de aumentar el volumen de aceite a recuperar, debido a la
ruptura de ciertos enlaces. La emulsin, entonces, se centrifuga en un separador
de dos vas tambin llamado pulidor de aceite (16,000 18,000 rpm),
obtenindose dos fases, una pesada y otra liviana, clara y oleosa. Ahora el
producto puede ser tratado enzimticamente o puede ser almacenado durante 30
das, con la finalidad de facilitar la precipitacin de ceras disueltas en el aceite.
Luego de esta etapa el aceite es decantado y filtrado y las ceras precipitadas

descartadas. En el almacenamiento, todos los aceites esenciales estn sujetos al

deterioro, causado fundamentalmente por la oxidacin, polimerizacin e hidrlisis.
Por esto, deben ser almacenados en lugares secos, en recipientes completamente
hermticos, en lugar fresco y a oscuras. Debe evitarse cualquier recipiente plstico
ya que los aceites provenientes de ctricos absorben rpida y fcilmente los
plsticos. La precipitacin de las ceras puede continuar, sin embargo se
recomienda una temperatura de almacenamiento de 16 25 C para mantenerlas
disueltas.
PROCEDIMIENTO PARA LA EXTRACCIN
1. Se recolecta limn de los diferentes centros de comercio (Cebicheras, etc.).
2. Se separa la cascara de limn de la pulpa.
3. Se hace el secado bajo sombra, para evitar la demasiada radiacin y se
conserve mejor la muestra
4. Se almacena en un lugar fresco y seco.
5. Luego pesamos la muestra, en total obtuvimos 6.200Kg de cascara de limn.
6. Luego llevamos la muestra a la maquina destiladora.
7. Antes de iniciar con la extraccin del aceite de limn, seguimos diferentes
pasos, Limpieza del destilador (Cilindro de almacenamiento de la muestra),
Echamos 28L de agua, luego se pone la rejilla donde se pondr la muestra (La
muestra tenia12cm de altura), luego se tapa el cilindro y se colocan las dems
partes y esperamos durante 1h y 20min para ver las primeras gotas de aceite y
agua caer al florentino.
8. Al llenar el florentino y la jarra donde se recepciona el agua y el aceite, estas se
almacenan en un recipiente, para su posterior separacin y as obtener solo el
aceite esencial de limn.
8. Despus de aprox. 8h concluimos con la extraccin del aceite esencial de
limn.
9. Luego por el mtodo de decantacin realizamos la separacin del agua y del
aceite, para la obtencin del aceite esencial.
10. Finalmente obtenemos el aceite esencial.

METODO PARA LA OBTENCION DEL ACEITE ESENCIAL POR DESTILACION

ANEXO:

BIBLIOGRAFIA
-

http://www.aulafacil.com/cursos/l240/salud/terapia/aromaterapia/metodosde-administracion-de-aceites-esenciales-metodo-de-banos-aromaticos
http://salud.uncomo.com/articulo/cuales-son-las-propiedades-del-aceiteesencial-de-limon-22405.html#ixzz3e5inSo8v
http://www.vidanaturalia.com/aceite-esencial-de-limon/
http://salud.ellasabe.com/aceites-esenciales/142-aceite-esencial-de-limon