Actividad 4

Preparemos los ms tradicionales Pies!

Apreciados estudiantes, despus de su estudio del Material del curso sobre la
preparacin de los Pies, usted ya se encuentra en la capacidad de realizar la
actividad para esta semana.
1. Elaborar uno de los siguientes productos detallados en el material del curso:
A. LA GALLETA PARA PIE:

Los ingredientes se pesaron, proced a mezclar muy bien la harina de

trigo (con un 6% de protena) con la mantequilla:
Luego med el agua y disolv la sal en ella, poco a poco la fui agregando
para no caer en el error de que quedara muy hmeda:
Despus de que la masa empez a volverse manejable, hice una bola
con la masa, la envolv en papel vinipel y la met a refrigeracin.
Mientras la masa refrigeraba lo suficiente, fui a comprar el molde para
pie, que a propsito fue difcil de conseguir, pero finalmente lo encontr
en centro comercial Jumbo por $8.990. Despus llegue a mi casa; con el
rodillo extend la masa la coloque sobre el molde y la pique con un
tenedor.
Lo hornee y con suficiente masa preparada, hice las otras galletas que
necesitaba para los siguientes pies:
PREPARACION DEL PIE DE FRESAS:
Se prepar la crema chantilly, la esparc sobre la galleta que ya estaba
fra y luego lo decor con fresas cortadas en mitades. Se le coloco un
poco de gelatina de fresa por encima; no se pudo, porque la galleta de
pie se horne se encogi un poco y qued bajita; sin embargo la galleta
de pie quedo deliciosa y compart con mi querida familia.

B. EL PIE DE MANZANA:
INGREDIENTES:
2 tazas de harina
1 cucharadita de sal
1 taza de mantequilla vegetal
De 5 a 7 cucharadas de agua bien fra
6 tazas de rodaja finas de manzana cidas peladas (como 4 manzanas
grandes)
3/4 taza de azcar
1 cucharada de maicena
cucharadita de canela en polvo
cucharadita de nuez moscada en polvo
1 cucharada de jugo de limn (opcional).
PREPACION PIE DE MANZANA:
Un buen pie de manzana comienza con la masa, se corta la manteca
vegetal y mzclala con la harina utilizando un mezclador de repostera,
en ese caso no se mezcla demasiado, o la masa quedar gomosa.
Luego se estira la masa envuelta en plstico de dentro hacia afuera, de
esta manera la masa no se me pega en las manos, a la masada o al
rodillo.
Luego estire la masa, retire el envoltorio plstico y coloque la masa
dndole vuelta en una tetera, retiro la segunda hoja de plstico y estar
lista para colocar el relleno.
Rellene el pie con la mezcla de manzana, en forma pareja. Utilice las
manzanas firmes y acidas, tales como las granny Smith (abuela Smith)
la misma (manzana verde) que mantiene su textura durante la coccin,
la fcula de maz o maicena por su parte hace que el relleno sea viscoso
en vez de aguado.
Se sella la parte superior e inferior de la masa presionndola con dos
dedos en forma de v. es una tcnica sencilla y da un resultado
impactante.
C. EL PIE DE PIA:
La crema pastelera ya la tena previamente preparada, corte la pia y
proced a hacer el pur de pia, luego de tener listo el pur de pia,
mezcle con la crema pastelera y le digo que quedo deliciosa esta
preparacin.
Extend con el rodillo la masa de galleta y la coloque sobre el molde:
Rellen el molde con la mezcla y luego con la masa sobrante hice tiras
que entrelace por encima, pegando una con otra con ayuda del huevo
batido, luego brille por encima las tiras con el huevo batido y lo horne
aproximadamente por 45 minutos.

D. EL PIE DE MELOCOTONES:
PREPARACION:
Luego de tener preparada previamente la galleta para pie, proced a
preparar su relleno.
La crema pastelera, a parte aliste los melocotones en almbar,
cortndolos en rodajas y mezcle la crema pastelera con la crema
chantilly. Proced a rellenar la galleta con la crema y luego a decorarla
con las rodajas de melocotones.
Ya listo el pie de melocotones qued delicioso y con una presentacin
excelente y agradable al paladar.

2. Tome fotografas sobre el procedimiento de estas preparaciones de pies, y

envelas a su tutor.
PIE DE PIA

PIE DE MELOCOTON

PIE DE FRESAS

3. Enve a su tutor una lista del costo de los ingredientes utilizados en el Pie; y
compare la inversin de cada uno de estos con el precio comercial. Para
concluir, indique las pasteleras dnde cotiz los Pies.
PARA LA PREPARACION DEL PIE DE MANZANA
Inversin total: $16.050
2 tazas de harina ($5.600)
1 cucharadita de sal
1 taza de mantequilla vegetal ($2.700)
De 5 a 7 cucharadas de agua bien fra
6 tazas de rodajas finas de manzana cidas peladas (4 manzanas
grandes)
3/4 taza de azcar ($6.300)
1 cucharada de maicena ($400)
cucharadita de canela en polvo ($400)
cucharadita de nuez moscada en polvo ($450)
1 cucharada de jugo de limn (opcional) ($200)
COSTOS DE LOS INGREDIENTES UTILIZADOS EN CADA PIE:
PARA LA PREPARACION DE UNA GALLETA PARA PIE:
Inversin total $1.896
200 Gramos de harina de trigo $ 276
100 Gramos de mantequilla $ 790
4 Gramos de sal $ 30
80 Gramos de lquidos $ 800
PARA PREPARACION DEL PIE DE FRESAS:
Inversin total $5.810
1 galleta de pie $1.800
350 gramos de fresas $1.900
Crema chantilly:
250 gramos crema de leche $1.990
38 gramos de azcar pulverizada $120
PARA LA PREPARACION DEL PIE DE MELOCOTONES:
Inversin total $8.468.6
1 galleta para pie $1.800
1 tarro de melocotones en almbar $2.800
Crema chantilly $2.110

Crema pastelera:
300 gramos de leche $840
60 gramos de azcar $81.6
30 gramos de margarina $237
02 yemas de huevos $600
PARA PREPARACION DEL PIE DE PIA:
Inversin total $8.879
1 galleta de para pie $1.800
Crema pastelera $1.759
El pur de pia:
1 pia 1000 gramos dejndola lista, se pica en cuadritos $2.800
400 gramos de azcar $1.200
La masa sobrante para hacer las tiras $1.000
Un huevo para brillar la masa y pegar las tiras $320
4. Enve a su tutor una lista del costo de los ingredientes utilizados en el Pie; y
compare la inversin de cada uno de estos con el precio comercial. Para
concluir, indique las pasteleras donde cotizo los Pies.
JUMBO: Pie de fresas $16.990
CARULLA: Pie de fresas $ 18.000
NICOLUKAS: $25.000
JUMBO: Pie de melocotones $19.990
CARULLA: Pie de melocotones $22.000
NICOLUKAS: Pie de melocotones $25.990
JUMBO: Pie de pia $ 18.000
CARULLA: 25.000
NICOLUKAS: $27.000