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Jaime tre gourmande

21 desserts inratables
Caroline Lcluze

Copyright - 2014 Caroline Lcluze


Tous droits rservs
Reproduction interdite
Couverture : Pierre Chalvon

Table des matires


LE BISCUIT DE SAVOIE
LE GTEAU NANTAIS
LE CAKE LA BANANE
LE BABA AU RHUM
LE CRUMBLE POIRE-CHOCOLAT
LE GTEAU AUX AMANDES
LA CRME MIC-MAC
LA MOUSSE AU CHOCOLAT ET AUX FRAMBOISES
LA MOUSSE AU CHOCOLAT PARFAITE
LE CLAFOUTIS AUX FRAMBOISES
LE MOELLEUX AUX ABRICOTS
LES SABLS LA VIOLETTE
LA BANANE CHEVAL
LES BANANES FLAMBES DU BAYOU
LE TRIFLE AUX FRUITS ROUGES
LE GTEAU LANANAS
LA TARTE AUX MYRTILLES
LA TARTE AUX CITRONS VERTS
LA TARTE LA BANANE
LE GTEAU DE SEMOULE LA FLEUR DORANGER
LA BRIOCHE POLONAISE

Jaime tre gourmande Cette phrase appartient lune des plus


belles plumes de la littrature franaise du 20me sicle, lcrivain Sidonie
Gabrielle Colette. Elle est le titre dun article que publia lauteur, en 1939,
dans le magazine Marie-Claire, o elle clbre la gloire et les multiples vertus
de la vritable gastronomie franaise, celle qui rcuse les prparations
sophistiques et les plats trop apprts mais qui sintresse aux savoir faire
ancestraux, aux gestes sculaires et qui redonne ses lettres de noblesse une
cuisine simple mais rflchie, organise autour des viandes grilles, du
poisson brais sur un lit dherbes aromatiques, de luf poch au vin rouge ou
du champignon sauvage (lav, pel et croqu cru), sans oublier un tonnant
caf de concierge dont le chantre de lcriture picurienne livre le secret, et
la recette. Assertion revendique par sa cratrice, Jaime tre gourmande a
donn son nom galement un petit livre qui runit un florilge de ses
chroniques, publies dans ce mme magazine entre les mois de janvier 1939 et
mai 1940, et dit aux ditions LHerne.
Jaime tre gourmande est devenue le titre gnrique qui fdre une
srie douvrages, laquelle met lhonneur la cuisine de France et dailleurs,
dans ses multiples tats. Avec un double crdo revendiqu, et
affich : intervenir dans ce pan culturel passionnant, foisonnant, qui est celui
de la cuisine ; et respecter la philosophie, la vocation littraire de celle qui fut
autant journaliste qucrivain, savoir transmettre, informer et mettre la
porte de chacun pourvu quil fasse partie de ses lecteurs tout ou partie de
son savoir, de sa mmoire, de ses apprentissages. Apprendre et partager a
toujours t la philosophie sous-jacente qui a sous-tendue lunivers littraire
de Colette. Cette srie douvrages na pas dautre objectif.
Ce premier opus sintresse aux gteaux et aux entremets. 21 recettes de
desserts y sont runies. Tous, sans exception, possdent deux qualits
essentielles : ils sont dlicieux et il sont (aussi et surtout) si faciles raliser
quil est impossible de les manquer.

Le biscuit de Savoie
La plupart des personnes que je rencontre se plaignent du fait quelles ne
russissent jamais prparer un gteau de Savoie moelleux et arien. Cette
recette apporte une solution au problme. Vous allez vous retrouver avec un
gros dredon de pte blonde, et dune saveur exquise qui plus est.
Pour 6 8 personnes, il vous faut :
8 oeufs
250 g de sucre
125 g de farine
60 g de Mazna
De la confiture (de fraises, dabricots ou tout autre parfum votre
convenance), ou de la gele de framboises
Casser les ufs et sparer les blancs des jaunes dans deux saladiers
distincts.
Blanchir les jaunes avec le sucre en poudre.
Tamiser, sur la prparation, la farine et la Mazna. Mlanger lensemble
avec un fouet main.
Monter les blancs en neige trs ferme.
Toujours avec le fouet main, incorporer des blancs monts en neige en
battant vigoureusement afin de dtendre la pte.
Ajouter le reste des blancs en les incorporant dlicatement avec une
spatule en bois. Soulever la pte afin de larer.
Beurrer et fariner un moule circulaire, beurr.
Remplir le moule avec lappareil.

Enfourner 180C, pendant une vingtaine de minutes. Au terme de la


cuisson, planter la lame dun couteau dans le cur du gteau. Elle doit
ressortir sche.
Dmouler ds la sortie du four et laisser refroidir.
Couper le biscuit dans le sens de la largeur, en deux moitis gales.
Tartiner une moiti du biscuit avec de la confiture de fraises ou de la gele
de framboises
Reconstituer le gteau.

Le gteau nantais
Ce gteau possde une qualit rare : celle de runir tous les suffrages. Je
nai jamais vu une ptisserie qui ait autant de succs. Au fil des mois, jai
subi tous les chantages possibles de la part de mes amis, puis des amis de
mes amis et je dois en tre mon 354 me Nantais confectionn.
Heureusement, il est facile et rapide faire.
Pour 6 8 personnes, il vous faut :
125 g de beurre
150 g de sucre en poudre
225 g de sucre glace
100 g de poudre damandes
40 g de farine
3 ufs
4 cuillres soupe de rhum
La fameuse pince de sel
Travailler le beurre ramolli au fouet, avec le sucre, jusqu ce que le
mlange devienne mousseux.
Incorporer la poudre damandes, les ufs (battus en omelette), la farine
tamise avec le sel et la moiti du rhum.
Verser la prparation dans un moule rond, beurr.
Enfourner 180C pendant environ 40 mn. Le gteau est cuit lorsque sa
surface est bien dore. La lame dun couteau plante en son centre doit
ressortir sche.
Arroser le gteau au reste de rhum ds la sortie du four.
Le laisser tidir.
Mlanger le sucre glace avec un peu (trs peu) deau chaude, de manire

obtenir un glaage blanc et pais.


Etaler ce glaage sur le gteau nantais. Laisser durcir avant de servir.
(NDLR : une autre version sollicite de napper la surface du gteau avec de la marmelade
dabricots, la place du glaage).

Le cake la banane
En version originale, cest un dessert amricain le Banana bread qui
conjugue la banane et le rhum dans une pte cake. Au final, cest un
gteau parfait tous les moments de la journe, notamment au petit-djeuner
et lheure du goter.
Pour 6 8 personnes, il vous faut :
80 g de beurre ramolli
120 g de sucre en poudre
220 g de farine
Un sachet de levure
3 ufs
Une bonne rasade de rhum
Deux ou trois bananes (selon leur grosseur)
Mlanger, avec un fouet main, le beurre ramolli et le sucre jusqu ce
que le mlange blanchisse.
Ajouter progressivement la farine tamise (mlange la levure) et les
ufs. Dtendre la pte avec la rasade de rhum.
Terminer en incorporant les bananes. Pour que le mlange soit plus facile
travailler, disposer les bananes pluches sur une assiette, enfourner 3
minutes au micro-ondes. La pure de fruits ainsi obtenue sera plus mallable.
Verser lappareil dans un moule cake, beurr, et enfourner ( 200C)
pendant une bonne demi-heure. Utiliser la pointe de la lame dun couteau pour
vrifier que la pte est cuite cur.

Le baba au rhum
Cest le dessert idal pour terminer un repas un peu consquent. Sa pte
lgre, imbibe de rhum, redonne de lnergie aux estomacs fatigus. Il est,
en outre, trs facile faire. Sa seule contrainte est dexiger un moule
adquat (ces moules circulaires, qui permettent de raliser des gteaux en
forme de couronne). Mais vous pouvez aussi utiliser un moule muffins pour
des portions individuelles.
Pour environ 6 personnes, il vous faut :
120 g de farine
50 g de beurre fondu
150 g de sucre en poudre
1 sachet de levure chimique
3 cuillres soupe de lait chaud
3 ufs
1/4 litre d'eau
1/4 litre de sirop de sucre de canne
10 cl de rhum

Casser les ufs et sparer les blancs des jaunes.


Travailler au fouet les jaunes dufs avec le sucre, jusqu' ce que le
mlange blanchisse.
Ajouter le lait chaud, le beurre fondu, la farine et la levure.
Battre les blancs en neige ferme et incorporez-les dlicatement la pte.
Verser la pte dans un moule en couronne pralablement beurr, ou dans
une srie de moules individuels.
Prchauffer le four 180C. Enfourner et laisser cuire 25 mn.

Dmouler aussitt.
Fabriquer le sirop en faisant chauffer leau avec le rhum et le sucre de
canne, jusqu sa dissolution.
Arroser dlicatement le baba avec ce sirop.
Servir frais avec une salade de fruits ou/et de la chantilly.

Le crumble poire-chocolat
Un vrai crumble se doit davoir une pte paisse et bien grumeleuse, qui
recouvre un lit de fruits. On peut faire et cest le gros avantage un
crumble avec tous les fruits que lon a sa disposition. Les pommes et les
mres, les bananes et les framboises, avec parfois une pointe de cassis pour
le rendre plus acide, font partie des associations courantes. Ici, la poire se
mlange aux ppites de chocolat pour une version trs gourmande.
Pour environ 6 personnes, il vous faut :
200 g de farine
150 g de beurre
150 g de sucre
Un uf
50 g de poudre damandes
200 g de ppites de chocolat noir
Deux trois poires pluches et coupes en morceaux
15 cl de lait
Beurrer un plat en verre ou en cramique.
Dans un saladier, ptrir le beurre coup en ds, la farine, le sucre et la
poudre damandes jusqu obtenir une pte grossire et grumeleuse. Ajouter
luf. Malaxer jusqu la consistance voulue.
Faire fondre feu doux les ppites de chocolat dans le lait, dans une
casserole.
Dposer les ds de poires au fond du plat ; napper avec le chocolat fondu.
Recouvrir le lit de fruits chocolats avec la pte.
Enfourner. Faire cuire pendant 40 minutes, 160C.

Le gteau aux amandes


Les recettes 6 et 7 sont lies, en ce sens o les jaunes dufs non utiliss
de lune se retrouvent dans la composition de lautre. La lgret du gteau
est due lemploi de blancs dufs battus en neige, additionns de la
poudre damandes. Page suivante, vous verrez comment le reliquat est
employ dans une crme tonnante.
Pour environ 6 personnes, il vous faut :
200 g de poudre damandes
200 g de sucre en poudre
100 g de fcule de pommes de terre
2 ufs

Piler les amandes en poudre avec quelques gouttes deau.


Casser les ufs ; sparer les blancs des jaunes (rserver ces derniers dans
un saladier part).
Monter les blancs en neige ferme.
Ajouter la poudre damandes aux blancs dufs.
Verser lappareil dans un moule rond beurr et passer au four, 160C
jusqu ce que le dessus du gteau blondisse.

La crme Mic-Mac
Ctait (et a reste) mon dessert prfr, quand jtais nettement plus
jeune. Au-del du fait que cet entremet est parfaitement dlicieux, jtais (et
je reste) fascine par le non-mlange de ces crmes, vanille et chocolat, et la
dmarcation parfaite qui se forme entre les deux dans le saladier. Lintrt
supplmentaire de cette recette est que vous allez dsormais disposer dune
recette de crme ptissire la vanille, que vous pourrez rutiliser par
exemple pour garnir vos fonds de tartes aux fraises ou aux framboises.
Pour environ 4 personnes, il vous faut :
5 ufs
1 litre de lait
125 g de chocolat noir
150 g de sucre
50 g de farine
50 g de beurre
1 paquet de sucre vanill
Faire bouillir le lait.
Faire fondre trs doucement le chocolat, bris en petits morceaux, dans 2
cuillres soupe deau.
Fouetter, sans faire de grumeaux, le sucre et la farine avec 3 jaunes dufs
(et oui, cest l que vous rutilisez les 2 jaunes non utiliss dans la recette
prcdente) et 2 ufs entiers. Dlayer avec le lait chaud.
Mettre cet appareil dans une grande casserole et faire chauffer jusquaux
premiers signes dbullition en remuant constamment.
Hors du feu, ajouter le beurre coup en morceaux, toujours en remuant.
Dans une autre casserole, rserver la moiti de la crme ainsi obtenue ;
ajouter le sucre vanill.

Verser le chocolat fondu dans lautre moiti de la crme. Mlanger


soigneusement.
Prparer un grand saladier. Y verser, en mme temps, le contenu des deux
casseroles. Les crmes vanille et chocolat ne se mlangeront pas.
Servir froid mais non glac.

La mousse au chocolat et aux framboises


Une version ultra lgre de la mousse au chocolat puisque cette recette
nutilise ni beurre, ni jaunes dufs, seulement les blancs battus en neige. De
fait, et condition demployer un bon chocolat noir, elle devient presque
dittique. Un comble !
Pour 4 personnes, il vous faut :
200 g de chocolat 70 %
5 blancs d'oeufs
250 g de framboises
Une pince de sel
Faire fondre le chocolat dans un peu (trs peu) deau.
Battre les blancs en neige trs ferme, avec une pince de sel.
Incorporer dlicatement les blancs dufs au chocolat fondu, en soulevant
le mlange avec une cuillre en bois ou une spatule afin dobtenir une mousse
homogne.
Ajouter les framboises en utilisant le mme procd, pour ne pas les
craser.
Couvrir et dposer au frais pendant au moins 3 heures.

La mousse au chocolat parfaite


La perfection existe : je lai rencontre travers cette recette. Plus
sophistique que la version prcdente, plus riche aussi en calories, elle
excuse ces travers par une finesse de saveur absolument incomparable. Cest
LA (notez les majuscules) Mousse au chocolat, par dfinition.
Pour 6 personnes, il vous faut :
200 g de (trs bon) chocolat noir
3 blancs dufs
60 g de sucre glace
2,5 dl de crme frache liquide
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Il doit rester tide.
Verser la crme frache dans un grand saladier. Utiliser un batteur pour la
monter en chantilly. Rserver au frais.
Battre les blancs dufs en neige ferme. Ajouter le sucre glace.
Incorporer dlicatement le chocolat fondu, en soulevant le mlange avec
une cuillre en bois pour ne pas casser les blancs dufs.
Avec les mmes prcautions, incorporer la crme chantilly la prparation.
Transvaser la mousse au chocolat dans une jatte et rserver au frais
pendant au moins 2 heures.

Le clafoutis aux framboises


Incroyablement facile faire, surtout si vous possdez un blender.
Pour 4 personnes, il vous faut :
400 g de framboises
2 ufs entiers + 2 jaunes
140 g de sucre
60 g de Mazna
25 cl de crme liquide entire
25 cl de lait
20 g de beurre
2 sachets de sucre vanill
Beurrer un moule tarte. Poudrer avec 40 g de sucre. Etaler les framboises
sur le fond.
Dans le bol du blender ( remplacer, le cas chant, par un saladier et un
fouet main), verser les ufs entiers et les jaunes. Battre vitesse moyenne.
Ajouter la crme, le lait, le reste du sucre (100 g), le sucre vanill et la
Mazna, 1 pince de sel.
Battre pendant une bonne minute.
Verser doucement lappareil sur les framboises. Enfourner, four froid,
programm 160C, pendant 35 40 minutes. Vrifier la cuisson avec la
pointe dun couteau : le clafoutis doit tre pris cur.
Dguster tide.

Le moelleux aux abricots


Un gteau faire au cur de lhiver, pour oublier le ciel gris et les
tempratures polaires. En t, vous pouvez le raliser avec des abricots frais.
Pour 8 personnes, il vous faut :
1 bote d'abricot au sirop (500 g)
125 g de sucre
150 g de farine
1/2 sachet de levure
30 cl de crme liquide
3 ufs
Une noix de beurre pour le plat
Prchauffer le four 180C.
Mlanger au fouet la crme frache avec le sel et le sucre.
Ajouter la farine et la levure tamises. Mlanger soigneusement lensemble
pour obtenir une pte homogne.
Casser les ufs ; sparer les blancs des jaunes. Incorporer les jaunes la
prparation.
Monter les blancs en neige trs ferme ; les ajouter lappareil
dlicatement, avec une cuillre en bois, en vitant de les casser.
Egoutter les abricots et couper chaque oreillon en deux.
Verser la pte dans un moule beurr. Rpartir les abricots sur le dessus (ils
vont senfoncer doucement).
Passer au four, 200C, pendant 30 minutes. Surveiller la cuisson. Pour
viter que le dessus du gteau ne brle, le recouvrir dune feuille daluminium
en milieu de cuisson.

Les sabls la violette


A confectionner pour le plaisir Pour servir au gouter et recrer
lambiance des tea-time britanniques Pour la joie dutiliser des
violettes cristallises Pour les offrir des amis, loccasion dun
anniversaire ou en cadeau pour les ftes de fin danne La liste nest pas
exhaustive.
Pour une trentaine de sabls, il vous faut :
175 g de poudre damandes
75 g de sucre semoule
75 g de sucre glace
4 cl de vin blanc liquoreux
10 g de miel
2 blancs dufs
Une trentaine de violettes cristallises
Verser la poudre damandes, le sucre semoule, le miel, un blanc duf et
la moiti du vin blanc dans une casserole fond pais. Placer cette dernire
sur feu doux et faire cuire en mlangeant continuellement pendant 5 minutes.
Lobjectif est dobtenir une pte homogne.
Ajouter le reste de vin blanc. Mlanger attentivement.
Verser la pte dans un saladier. Laisser refroidir, en mlangeant de temps
en temps.
Lorsque la pte a refroidi, ajouter le deuxime blanc duf et le sucre
glace.
Prchauffer le four 170.
Recouvrir une plaque de cuisson avec du papier de cuisson.
Enfermer la pte dans une poche douille (si vous ne possdez pas pareil

ustensile, utilisez une cuillre) et faire des petits tas de pte en prenant soin de
bien les espacer. Prendre une fourchette mouille pour craser lgrement les
tas leur sommet, o sera dpose une violette cristallise.
Mettre four pendant 20 min.
Sortir les biscuits du four et les laisser refroidir.

La banane cheval
Ce dessert porte plein de noms diffrents, selon la cuisine du pays dans
lequel il sinscrit. Il sagit, en fait, de perles de riz que lon fait cuire dans du
lait de coco. On y ajoute des rondelles de bananes.
Pour 4 personnes, il vous faut :
3 dl de lait de coco
200 g de farine de riz
1 cuillre caf dessence de pandan (disponible dans les piceries
asiatiques)
75 g de sucre roux (prfrez le sucre de palme, que lon trouve aussi dans
les boutiques exotiques, et qui est trs parfum)
Deux ou trois bananes
Mettre la farine dans un saladier.
Ajouter lessence de pandan et 3 cuillres soupe deau.
Travailler le mlange du bout des doigts jusqu obtenir une pte souple et
verte, qui se dtache bien des bords du rcipient. Ajouter un peu deau, si
besoin.
(NDLR : en utilisant de la farine de mas ou bien de la farine de taro, vous obtiendrez des
billes jaunes ou roses)

Former des billes de pte de la taille dune (petite) noisette.


Verser le lait de coco dans une casserole. Ajouter le sucre. Porter
bullition et mlanger jusqu ce que le sucre fonde. Rserver sur un feu trs
trs doux.
Faire bouillir de leau dans une casserole. Y plonger les billes, pendant 3
4 minutes, jusqu ce quelles commencent flotter la surface.
Les goutter avec une cumoire et les ajouter au lait de coco frmissant.

Laisser cuire pendant 5 minutes, avant de les servir dans leur lait sucr.
Ajouter de minces rondelles de bananes.
Ce dessert se dguste tide.

Les bananes flambes du bayou


Cest lune des spcialits de la Louisiane, un dessert que lon vous
servira dans tous les restaurants de la Nouvelle-Orlans. Lavantage est
quil est la fois simple et rapide faire, y compris pour des invits qui
surgissent limproviste. Il suffit davoir des bananes dans son compotier et
un litre de glace la vanille dans le conglateur. Le rhum doit faire partie
de lquipement de toute ptissire qui se respecte. Quant la vergeoise,
comme elle est trs parfume, il nest pas inutile den avoir toujours un
paquet dans le placard de sa cuisine pour suppler au sucre blanc.
Pour 4 personnes, il vous faut :
75 g de vergeoise
50 g de beurre
1 bton de cannelle
1 citron (bio)
4 bananes
5 cl de rhum
50 cl de glace la vanille
Peler le citron avec un pluche-lgumes, da faon former un ruban
unique, dtailler en morceaux de 3 centimtres de longueur.
Faire fondre la vergeoise, le beurre et 1 cuillre caf de rhum avec le
bton de cannelle et les lanires de zestes de citron dans une pole.
Peler et couper les bananes en deux, dans le sens de la longueur. Les
recouper en deux, mais dans le sens de la largeur cette fois-ci.
Quand le caramel devient pais, poser les bananes dans la pole. Les
arroser de sirop. Il faut les retourner au bout d1 minute, et poursuivre la
cuisson 1 minute supplmentaire pour quelles soient point. Elles doivent
tre dores et brillantes, sans pour autant se dliter.
Ajouter le reste de rhum et flamber (utiliser une allumette longue afin de

rester bonne distance de la pole).


Rpartir les bananes dans 4 coupes. Ajouter 2 boules de glace la vanille
et arroser du reste de caramel au rhum.
Servir immdiatement.

Le trifle aux fruits rouges


Ce dessert dorigine anglaise (et compos initialement avec une gnoise)
a subi toutes les mtamorphoses : certains le proposent version tiramisu, en
lui ajoutant une crme base de mascarpone ; dautres se contentent de sa
recette simplifie en empilant des couches de fruits, de meringues et de
chantilly dans un verre. Ici, loriginalit tient au lait damandes qui parfume
la crme fouette.
Pour 4 personnes, il vous faut :
750 g de fruits rouges
50 cl de lait ferment
150 g de poudre d'amandes
15 cl de crme liquide trs froide
50 g de sucre glace + 1 cuillre soupe
1 grosse meringue ( acheter chez le ptissier)
Le jus de 1 citron
4 cuillres soupe de sirop de sucre de canne
La veille, prparer le lait damandes en mlangeant le lait ferment et la
poudre damandes. Couvrir et laisser au frais pendant 12 heures.
Le lendemain, filtrer ce lait damandes laide dune tamine ou dune
passoire fine.
Monter la crme trs froide en chantilly. Ajouter les 50 g de sucre glace
la fin, lorsque la crme est bien ferme. Lincorporer au lait damandes,
dlicatement, pour viter de la casser. Rserver au frais.
Rincer les fruits ; les ponger. Couper ventuellement les plus gros en
morceaux. Les mlanger avec le jus de citron et le sirop de canne.
Briser la meringue en morceaux.
Dans 4 verres hauts, disposer une couche de fruits, une couche de

meringue, une couche de chantilly amliore. Recommencer jusqu ce que le


rebord des verres soit atteint.

Le gteau lananas
Outre le fait quil sduit tous les palais, ce gteau prsente lavantage
dtre simple et rapide faire. Sa lgret lui permet de sinscrire au terme
dun repas un peu charg.
Pour 8 personnes, il vous faut :
1 boite dananas au sirop lger de 500 g
10 cl de crme paisse
3 ufs
80 g de farine
60 g de sucre
1 sachet de levure chimique
Prchauffer le four 220C.
Beurrer un moule rond ; disposer les rondelles dananas sur le fond
(rserver le sirop).
Dans un saladier, mlanger les autres ingrdients lun aprs lautre, en
mlangeant au fur et mesure avec un fouet main. Fouetter la prparation
pour que le mlange soit homogne.
Ajouter les rondelles dananas restantes, coupes en ds.
Verser lappareil dans le moule.
Enfourner pour 30 minutes.
Dmouler aussitt et arroser avec le sirop dananas.

La tarte aux myrtilles


Dans la rgion o jhabite, il existe une confrrie de la myrtille qui
dfend les multiples qualits et vertus de ce petit fruit sauvage. La tarte la
myrtille est, bien sr, son dessert emblmatique. Les puristes la cuisinent
simplement couche sur un lit de pte, brise ou sable, pour mieux prserver
son got unique. Les autres aiment la conjuguer avec une crme vanille.
Au-del des clivages, ce gteau sera meilleur si vous choisissez la version
non cultive de la myrtille, cest--dire celle qui se prsente sous la forme
dune baie trs fonce, presque noire. Les myrtilliers poussant en rgle
gnrale sur des terrains privs, il est interdit de procder une cueillette
intensive. Mais si on demande gentiment, au propritaire de la lande, la
permission de rcolter lquivalent dun bol pour fabriquer cette tarte, a
devrait bien se passer.
Pour 4 personnes, il vous faut :
1 pte sable
2 ufs entiers
60 g de sucre
80 g de crme frache
300 g de myrtilles
60 g de sucre
taler la pte dans un moule beurr. La faire prcuire, (sans la piquer)
pendant 25 minutes, dans un four chauff 180C.
Fouetter ensemble les ufs entiers, le sucre et la crme.
Verser cet appareil sur le fond de tarte. Rpartir les myrtilles sur toute la
surface du dessert.
Terminer la cuisson 20 min four doux (160C).

La tarte aux citrons verts


Cest une recette traditionnelle de la cuisine amricaine. Plus
spcifiquement, cest dans ltat de la Floride que la lime pie se dguste
puisquelle met contribution une varit de citrons, trs parfums, qui
poussent au large des ctes, sur les keys (les les). Dans sa version
originale, elle utilise un fond de pte biscuite (pour le raliser, il suffit
dcraser des shorts-breads et de mlanger ces miettes avec du beurre
fondu ; tapissez-en le fond dun moule tarte). Mais la touche franaise,
avec une pte sable, nest pas mal non plus.
Pour 6 8 personnes, il vous faut :
Une pte sable
6 citrons verts bio
150 g de sucre
6 ufs
7 cuillres soupe de crme
1 cuillre caf de farine
20 g de beurre
Allumer le four 180 ; beurrer un moule tarte.
Etaler la pte sable dans le moule ; la piquer avec la pointe dune
fourchette. La couvrir avec une feuille de papier cuisson avant verser des
lgumes secs ; faire cuire blanc pendant 15 minutes.
Sortir le fond de tarte du four, ter les lgumes secs et le papier cuisson.
Rserver.
Laver les citrons ; rper leurs zestes ; presser leur jus.
Mlanger les ufs avec le sucre, la crme et la farine ; ajouter le jus et le
zeste des citrons.
Verser lappareil sur le fond de pte cuit.

Faire cuire la tarte pendant 30 40 minutes environ.

La tarte la banane
L encore, ce dessert est dune simplicit totale, nexige que peu
dingrdient et parfume divinement la cuisine lorsquil est au four. En outre,
tout en pte blonde et rondelles de bananes dores, il est diablement
apptissant.
Pour 6 personnes, il vous faut :
Une pte sable
4 bananes
1 citron
3 ufs
20 cl de crme
100 g de cassonade
Prchauffer le four 200C.
Tapisser un moule tarte beurr avec la pte sable. La faire cuire blanc
pendant 10 minutes en suivant les consignes de la recette prcdente.
Eplucher les bananes ; les couper en rondelles. Les arroser de jus de citron
afin dviter quelles ne noircissent.
Dans un saladier, battre les ufs avec un fouet manuel. Incorporer la
cassonade et la crme frache.
Verser lappareil sur les bananes et passer au four pendant 20 30
minutes.
Servir cette tarte tide ou froide.

Le gteau de semoule la fleur doranger


Avant de le proposer vos amis, renseignez-vous : tout le monde naime
pas la fleur doranger, ou la cannelle. Or, ce gteau est trs parfum.

Pour environ 6 personnes, il vous faut :


4 ufs
50 g de sucre en poudre
8 cl de jus dorange presse
80 g de semoule de bl
40 g damandes en poudre
40 g damandes haches
Quelques amandes entires pour le dcor

Pour le sirop :
100 g de sucre en poudre
20 cl deau
2 cuillres soupe de fleur doranger
50 g de miel
1 pince de cannelle
Casser les ufs et sparer les blancs des jaunes.
Fouetter les jaunes avec le sucre et la cannelle. Ajouter le jus des oranges
presses, la semoule et les 80 g damandes en poudre et haches.
Laisser reposer ce mlange pendant dheure.
Prchauffer le four 200C.
Monter les blancs en neige ferme, avec une pince de sel. Leur incorporer

la pte dlicatement.
Verser la prparation dans un moule beurr (si possible dot dune
charnire, afin de faciliter le dmoulage).
Passer au four pendant 20 minutes.
Prparer le sirop en faisant chauffer leau, leau de fleur doranger, le
sucre et le miel. Attendre que ces deux derniers lments soient parfaitement
dissous. Laisser frmir 5 minutes, sans remuer. Attendre que le sirop soit
tide, avant de lutiliser.
Sortir le gteau du four. Le laisser refroidir pendant un bon quart dheure,
sans le dmouler, avant de verser le sirop en filet. Imbiber convenablement la
pte.
Laisser refroidir le gteau au rfrigrateur, avant de le dmouler et de le
servir, dcoup en carrs dcors dune amande entire.

La brioche polonaise
Last but not least Le 21me dessert est un dessert de fte, que lon peut
rserver aux repas en famille, aux soires danniversaire La brioche
polonaise est un gteau traditionnel, quil est difficile de trouver aujourdhui
dans les ptisseries. Cest dailleurs la raison pour laquelle, faut de pouvoir
dlguer sa confection un chef ptissier, je me lance de temps en temps
dans sa fabrication. Sa recette ncessite un peu de temps, mobilise pas mal
de casseroles et de saladiers mais, promis, vous ne le regretterez pas
larrive.
Pour environ 6 personnes, il vous faut :
Une grosse brioche tte ronde environ 750 g ( acheter chez le
boulanger ; penser la commander)
100 g de fruits confits
Pour la crme ptissire : reprendre les ingrdients de la crme Mic-Mac
(le chocolat en moins)

Pour la meringue :
250 g de sucre glace
4 blancs dufs
100 g damandes effiles
Pour le sirop :
litre deau
200 g de sucre
Un petit verre de rhum

Couper la brioche en tranches transversales (de 2 centimtres dpaisseur,


environ). La reconstituer.
Confectionner la crme ptissire la vanille en vous aidant de la recette
de la crme Mic- Mac, sans ajouter de chocolat. Laisser refroidir.

Fabriquer un sirop en faisant chauffer doucement 200 g de sucre dans


litre deau, jusqu complte dissolution. Laisser bouillir 5 minutes. Ajouter
un petit verre de rhum.
En partant de la base de la brioche, tremper chaque tranche dans le sirop
afin de bien lhumecter, sans toutefois trop limbiber pour viter quelle ne se
dlite. La tartiner dun bon centimtre de crme la vanille. Saupoudrer avec
les fruits confits hachs. Recommencer lopration, en posant chaque tranche
lune sur lautre afin de reformer la brioche. Terminer par le chapeau.
Tranche > Sirop > Crme anglaise > Fruits confits Tranche > Sirop
etc.
Pour fabriquer la meringue, monter les blancs en neige ferme. Incorporer
progressivement le sucre glace.
Tartiner la brioche reconstitue avec une paisse couche de meringue.
Saupoudrer damandes effiles.
Passer quelques minutes dans un four chauff au maximum, afin de
blondir la surface.

Voil, vous tes par(e) dsormais


et prt(e) faire face nimporte quelle invitation,
relever nimporte quel dfi ptissier.
Noubliez pas que votre nouveau crdo,
votre rcent cri de guerre est :
Japporte le dessert
Amusez-vous bien

Si cet ouvrage vous a plu, et surtout sil vous a t dune quelconque


utilit, nhsitez pas laisser un (gentil) commentaire. Grand merci et
bientt pour de nouvelles aventures culinaires.