Control de Procesos

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTN
Facultad de Ingeniera Agroindustrial
Control de Calidad de productos

Agroindustriales
CONTROL DE CALIDAD DE PROCESOS (Grficos de Control)
CONTROL DE PROCESOS (Por mtodos estadsticos)

La palabra "proceso" significa cualquier combinacin de mquinas herramientas,
mtodos, materiales y hombres empleados para lograr productos o servicios de la calidad
deseada.
La palabra "control" es el proceso de gestin necesario para fijar y hacer cumplir una
norma. Este se cumple mediante el circuito de control o ciclo de control.
Ciclo de control
1. Estndares
(normalidad)
2. Elemento Sensor o
comparador (equipo capaz de
medir el objeto)
Accin necesaria
3. Sistema de anlisis (conjunto de

sistemas y tcnicas que permita
realizar la comparacin)
Se realiza, en el proceso productivo y bsicamente la finalidad es mantener la calidad

uniforme (es decir deben mantenerse dentro de los rangos establecidos).
Generalmente el control se ejerce sobre:
- La materia prima, mediante una inspeccin, el cual nos indicar que la materia
prima entre o n al proceso.
- Luego control de unidades durante el proceso, mediante un procedimiento de
muestreo por intervalos. Ejm. Producimos 5000 lt/ da y cada hora tomamos una
muestra.
- Luego se realizara entre los volmenes de produccin o por lotes, ste tambin se
realiza por muestreo.
El control durante el proceso es una variabilidad innata o aleatoria, pero si hay una
manera de identificarlo por medio de cartas o grficos.
La variacin puede ser de lo ms simple o lo complejo.
Ing. Epifanio Martnez Mena
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CASOS DE VARIABILIDAD EN MATERIALES, MAQUINAS Y HOMBRES

Supongamos una operacin de taladrado, en mquinas mltiples, en una pieza
fundida. La pieza se coloca en un utillaje y se sujeta. El operario acciona la palanca y 6
brocas taladran simultneamente la pieza fundida. Las brocas llegan al fondo, donde
permanecen unos instantes, despus de los cuales la palanca se lleva a su posicin
normal. Ahora, Cules son las posibles fuentes de variacin?
En primer lugar, el material presentar alguna variacin de una pieza a otra; algunas
piezas sern ms duras que otras. Algunas tendrn mayor porosidad y las dimensiones
variarn entre ellas. Las causas de variaciones del material pueden ser muchas,
incluyendo materiales adquiridos de calidad insegura, especificaciones de material
precarias, costos, etc.
La segunda fuente de variacin es la mquina (equipo), cambio en el diseo. El problema
se complica de la mquina por el nmero de taladros, los cuales harn profundidad,
ancho, dimetro y acabado superficial. La tercera fuente de variacin es el hombre ms
influyente de todas (manejo, lectura, interpretacin, decisin).
CONCEPTO DE CARTA-GRFICO DE CONTROL
El objetivo final de los procesos es fabricar productos que se ajusten a las
especificaciones. El control de procesos tiene por misin lograr el mayor provecho posible
de estos procesos, haciendo que se desarrollen a un nivel de rendimiento previsto. La
mejor herramienta para conseguirlo es la grfica o carta de control.
Una carta de control es una comparacin grfica de los datos de funcionamiento del
proceso con lmites de control calculados que se dibujan en la carta como lneas lmites.
Los datos de funcionamiento de procesos suelen consistir en grupos de mediciones
(Subgrupos racionales) seleccionados de la secuencia regular de produccin,
preservando su orden.
Las cartas de control sirven principalmente para descubrir "causas asignables" de
variacin en el proceso.
CAUSAS DE VARIACIN
-
Causas no asignables
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Causas asignables
Causas no asignables.- llamada tambin como causas normales, aleatorias, no

identificables, es una causa no identificable y siempre estas causas estarn presentes en el
proceso.
- Estas causas van a producir variaciones relativamente pequeas.
- Igualmente estas causas estn presentes en un nmero relativamente alto, es decir se
presenta muchas veces.
- A pesar de ser muchas no guardan relacin unas con otras es decir son
independientes entre s.
- La variacin es exceso o defecto y tienden a compensarse.
- Es posible hacer un estudio probabilstico por que responden a la ley de Gauss.
- Por su naturaleza es difcil de controlar estas causas, si se quiere controlar es
sumamente costoso.
Causas asignables.- Llamadas como causas anormales, accidentales, identificables.
-
Estas causas no siempre estn presentes.
A pesar de no estar presentes introducen variaciones relativamente grandes,

que
constituyen un aviso para hacer su control.
Se presentan en nmero pequeo o pocas veces.
Estas causas pueden ser dependientes entre s, no ocurre en este caso el

efecto compensatorio.
No son compensatorios.
A estas causas asignables se les puede localizar con facilidad.
En este caso la distribucin no responde a ninguna ley estadstica conocida.

Ejm.:
En el sellado de las talas: ( se quiere controlar la altura del sellado)
Variacin por exceso o defecto
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1
64 "
1
1

"
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641
Causa no asignable
Al otro da
Con esta var iacin ya te
320
Un grfico de control es, esencialmente, un intervalo de confianza en una escala series-
causa asignable
tiempo.
Los limites de control son niveles de significacin con sus coeficientes correspondientes
de desviacin tipo.
CONCEPTO DE PROBABILIDAD
Los lmites de control son lmites de decisin de hiptesis nula, que permite saber
cuando debe de investigarse. S los lmites se fijan en 3, un punto que caiga encima o
ms all de los lmites de control conducir a rechazar la hiptesis nula para el nivel de
significacin de 0.0013, para cada lmite. El riesgo de error, al tomar esta decisin ser
solo del 26 por 10,000 para ambos lmites, y del 13 por 10,000 para un solo lmite (el rea
que cae fuera de las lneas de lmites 3 es aproximadamente igual a 0.0026).
Lim. Sup. Control
LSC
Nivel tipo
Lim. inf. Control
Aceptacin de
hiptesis nula
Nivel tipo + v
LIC
tiempo
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GRFICOS DE CONTROL
La grfica de control es una herramienta que se usa fundamentalmente para anlisis de
datos, ya sean discretos o continuos, los cuales han sido generados en un determinado
periodo.
Las funciones bsicas que cumplen la grfica son:
-
Definir una meta para una operacin.
Ayudar a obtener esa meta.
Determinar si la meta ha sido alcanzada.
La grfica de control puede usarse en ingeniera del producto para registrar y analizar
datos de prueba, en contabilidad para anlisis de costos, en ingeniera de procesos para
determinar las capacidades de mquina y de proceso, en ingeniera de produccin como
monitor de operaciones y en inspeccin y control de calidad para registrar desechos y
reprocesamientos y analizar la calidad del material durante su recepcin.
Por lo tanto, puede considerarse entre las herramientas ms verstiles en mtodos
estadsticos..
Definicin
Se define como la comparacin grfica cronolgica de un producto producido en el
momento actual con los lmites fijados como posibilidad de produccin. Por Ejem.:
En una lata de conserva, las etiquetas traen:
Peso aprox. = 230 grs. ----- pero nosotros hemos regulado la mquina selladora para
que nos d un contenido de 230 5 gr.
230 5 gr.
(Esto en un lmite establecido).
En la produccin de hoy hemos producido 1000 latas y muestreados 4 latas para verificar.
1.
231---------- 230 + 1
bajo control (10 AM)
2.
228 --------- 230 - 2
bajo control (12 M)
3.
222 --------- 230 - 8?
4.
232 --------- 230 + 2
2 PM (causa asignable fuera del lmite establecido).
Este lmite de control es una base a experiencias anteriores.

An cuando universalmente se acepte y use el trmino grfico de control, en principio se
debe entender que la grfica no controla en realidad, cosa alguna. Simple y sencillamente
suministra
una base para la accin, y slo es efectiva si los responsables de las
decisiones actan a partir de la informacin que revela dicha grfica.
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Objetivos de grficos de control

-
Detectar causas asignables.
Detectar si el proceso est bajo control, es decir estamos respondiendo a

la pregunta si el proceso es o no estable (aqu el proceso est bajo control
de acuerdo a las horas muestreadas).
Verificar si el proceso sigue bajo control, es decir si est de conformidad

como una determinada norma.
Reducir la variacin excesiva en una operacin hasta en un punto que

corresponda a la tolerancia requerida a otra meta establecida.
Esquema general de grfico de control

Este esquema nos da una idea general, adems se basa en la distribucin normal.
u-
u
x
u-2
u-3
u+
u+2 u+3
El rea bajo la curva de cada uno de ellos es:
Area
u 1
68.27%
u 2
95.45%
u 3
99.73%
Estos se ajustan a los conceptos de probabilidad
El conocimiento de la trayectoria de las probabilidades sirve de ayuda para la

prediccin por anticipado de la variacin de un gran nmero de medidas por Ejm: Si de
una fuente al azar se extrae a intervalos regulares una muestra de cierta medida y se
calculan las estadsticas de la misma (fraccin defectuosa promedio, intervalo), estas
estadsticas (como las medidas originales variaran de acuerdo a una trayectoria definida.
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Para esta serie de muestra se debe calcular, en cada estadstica, tanto el promedio como
la desviacin estndar usando la distribucin de probabilidades para estimar la
conducta del grupo para cada muestra estadstica.
Para hacer esto se calcula el gran promedio y, a partir de este valor, se
determinan los lmites de control midiendo algunos mltiplos positivos y negativos de la
desviacin estndar. Por lo tanto, cuando se construye una grfica con la escala vertical
calibrada en las unidades estadsticas correspondientes, la escala horizontal marcada de
acuerdo con el tiempo, y tres lneas horizontales trazadas en los puntos correspondientes
al gran promedio y a los lmites de control, puede decirse que es una grfica de control
estadstico.
Eje horizontal: # de muestras secuencia cronolgica ().
Eje Vertical: Valor observado de caractersticas
de calidad unidades estadsticas
correspondientes.
Grfico de control
Planta: .......
Fecha: .............
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Inspector:..........
Producto: .
Secuencia de datos o intervalos de tiempo

Rechazo
hiptesis
nula
LSC
u+3
LM
Aceptac.
Hiptesis
nula
u-3
LIC
10 AM
12 AM
2 PM
4 PM
6 PM
Rechazo
hiptesis nula
u + 3 = 235 gr.
u = 230 gr.
u - 3 = 225 gr.
En la prctica se considera que los valores estadsticos de las muestras trazadas
en una grfica estn dentro de control si los puntos caen dentro de los lmites de control y
no muestran seales de ciclos, tendencias o carreras. Aunque en la grfica de control
no haya puntos fuera de los lmites y el nivel de la variacin sea conveniente, no siempre
podr inferirse que no exista la variacin debida a ciertas causas. La grfica puede
presentar factores determinables tales como desgastes de herramientas, lo que crea una
situacin de confusin o carreras dentro de los lmites. Con frecuencia se conocen las
causas y pueden corregirse con facilidad haciendo un ajuste a la mquina o
reemplazando una herramienta.
Con frecuencia en la industria se tabulan diversos datos en tablas o grficas informales,

en las que posteriormente se basan los ingenieros, trabajadores industriales e
investigadores para tomar decisiones importantes, ignorando por completo la existencia
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de la variacin debida a causas determinadas. La grfica de control es una herramienta

estadstica que ayuda en la toma de decisiones vlidas y las coloca sobre una base
cientfica.
PROCEDIMIENTO DE CONSTRUCCIN DEL GRFICO DE CONTROL
1. Seleccionar las caractersticas de calidad ms conveniente ( Longitud, rea,
dureza, etc).
2. Recoleccin de datos el cual se hace por muestreo.
3. Sobre estos datos determinar los lmites de control.
4. Luego decidir sobre estos lmites de control. Esto implica una pregunta. Estos
lmites de control son satisfactorios o no?.
5. Luego tomamos un papel y trazamos la lnea central (media o rango, etc), y los
lmites de control.
6. Una vez trazado estos lmites ploteamos los datos y estamos con nuestra grfica
y analizar, si queda fuera de los lmites de control. Tomar acciones correctivas
necesarias.
* Cuando en un proceso las caractersticas de las muestras se conservan
persistentemente dentro de los lmites de control, se dice que el proceso est
bajo control.
Empleo de grafica de control
1.
2.
3.
4.
2.
Para prever rechazos antes de producir gran nmero de unidades

defectuosas.
Juzgar el trabajo en determinada planta es decir tenemos que juzgar el
rendimiento de trabajo a travs de comparaciones con el patrn ya
establecido.
Ajustar tolerancias a travs de trabajo, ste se puede ajustar disminuyendo o
alargando los rangos.
Previsin de costos: ya que una variacin muy grande nos indica un mtodo
de produccin.
Como la maquinaria usada es vieja.
Hace falta un nuevo diseo tecnolgico.
Modificacin en el mantenimiento de equipos.
Establecer ndices de seguridad para la planta, pero mayormente va estar

referida a las unidades defectivas rechazadas. Este est asociada al
procedimiento de muestreo.
3.
Finalmente este grfico es una gua para decisiones generales.
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TIPOS DE GRFICOS DE CONTROL

1.
control por variables
2.
Control por atributos (caractersticas).

Variables. Se considera variable una caracterstica que puede ser medido.
Se emplea cuando se tiene datos continuos como dimensin, costo, peso y
resistencia, sensibilidad, temperatura, dureza.
Para este control se utiliza las grficas de promedio e intervalo.
Atributos. Es una caracterstica que no puede ser medido, slo se cualifica.
Estas grficas se emplean cuando se tienen datos discretos o cuando se desea
clasificar una serie de medidas continuas como aceptables o no.
Para estos se utilizan las grficas de defectos o de % defectuosos.
De acuerdo a estos en un lote se puede tener varios variables y barios atributos.
Una variable puede ser tratada como un atributo ms no un atributo como una
variable.
En general la grfica de atributos se usa cuando:
No es posible tomar medidas, como en la inspeccin visual de una parte.
Cuando no es prctico tomar medidas, debido a que los calibradores son

caros o el tiempo necesario para tomarlas es excesivo.
La parte tiene muchas caractersticas para evaluar.
La grfica se basa en una inspeccin al 100%.
Se usa grfica variable cuando:
Se involucra una caracterstica crtica, tal como es una localizacin de un

punto.
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1.-
Se desea un control ms preciso que el control de caractersticas.
Para variables
De acuerdo a estos conceptos tendremos cuatro grficos y se basan:
- En la precisin
- En la exactitud
La precisin.- se mide a travs del rango, desviacin estndar precisin
cuando sea el rango y .
Exactitud.- Se mide en base del promedio, mediana o cualquier medida de
tendencia central.
Estos grficos son:
i. Grfica de la media (X)
ii. Grfico del rango o amplitud ( R )
iii. Grfico de la desviacin estndar()
iv. Grfica de la mediana (Me)
La ms utilizada son el grfico de la medida (X) y el rango ( R ).
2.
Para grficas de control de atributos.- Tambin existen 4 grficos. Estos se basan

en la presencia o ausencia de caractersticas de calidad.
Estos grficos son:
Grficos de la fraccin defectuosa (P)
Grficos de nmero de defectuosos (np)
Grficos de nmero de defectos por unidad (u)
Grficos de nmero de defectos.(c)
Los ms utilizados son los 1 y 2.

GRFICO DE CONTROL POR VARIABLES
Se basa en el intervalo 3 sigmas lo que nos indica una cierta rea bajo la curva de
la desviacin normal. Se ha elegido los lmites de 3 sigmas, en lugar de 2 o de 4-sigmas,
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por ejemplo por que la experiencia ha demostrado que el valor de 3-sigmas es el ms til
y econmicos para las aplicaciones de las grficas de control, puesto que para ese valor
la mayor parte de las distribuciones de frecuencias encontradas en la industria tienen a la
"normalidad".
Posibilidad pequea cuando

estamos trabajando con mquina
1.
bien revisada.
Constan de 2 grficos:
99.73%
uno
X1 Me
0.27%
-3
2. uno R1
(o cualquiera de las medidas amplitud).
Luego podemos hacer combinaciones es decir podemos trabajar

X-R
X-
Me - R
Me -
Ventajas:
1.
Hacer resaltar 2 caractersticas importantes:

* Medida de tendencia central
* Medida de dispersin.
2.
Este sistema de grfica hace muy econmica la seleccin de muchas

muestras, formada cada una por muy pocas lecturas en lugar de tener que
tomar pocas muestras, pero formadas c/u por 50 lecturas cuando menos.
Lmites de control Para este tomamos una serie de muestras de un universo.
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M1
m2
Cada muestra tiene su y su medida de tendencia centra (a) para el total cada muestra
tiene su y su medida de tendencia centra (a) para el total de muestras obtendremos una
medida central en base a (a).
Ejemplo: Trabajamos con 3 muestras en las que tomamos pesos:
m1
m2
m3
500
501
498
504
500
504
499
498
500
500
499
499
1988 4
2001 4
2005
4
501.55
X1 = 501.55
R1 = 5
499.5
X2 = 499.5
R2 = 3
500.25
X3 = 500.25
R3 = 6
(Promedio de los promedios)

=
X1 + X2 + X3
X = ..........................
3
Luego tenemos:
Medias (X)
LSC:
=
X + 3 X
Rango ( R )
_
R + 3R
Desviacin estndar()
_
+ 3
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LM
=
X
LIC
=
X - 3X
Donde: =
X
_x
R
R
=
=
=
=
=
_
R
_
R- 3R
_
- 3
Promedio de los promedios (llamados tambin en Gran Media)

Desviacin estndar de las medias de muestras
Rango medio (amplitud media)
Desviacin estndar de los rangos de muestra
Desviacin estndar de desviacin estndar de muestras.
Desde luego que resulta muy tedioso el tener que tomar una serie de muestras de
tamao pequeo, determinar en cada una de la medida de tendencia central y la de
dispersin y luego proceder al laborioso clculo de las frmulas anteriores. Para
simplificar estas operaciones se ha preferido al clculo de una tabla de constante A 1, A2,
B3, B4, D3, D4 con el empleo de estas constantes las frmulas anteriores se convierten en:
A).- Cuando se usa como medida de Dispersin
LSC:
LM
LIC
Medias (X)
Rango ( R )
=
_
X + A2 R
=
X
=
_
X A2 R
_
D4 R
_
R
_
D3 R
B).- Cuando se usa como medida de Dispersin

Medias (X)
LSC:
LM
LIC
=
_
X + A1
=
X
=
_
X A1
Desviacin Standard
_
B4
_
_
B3
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TABLA: FACTORES PARA EL CALCULO DE LIMITES DE CONTROL
Nmero de
Observ. En la
muestra
Grficas para
Medias
Grficas para
Desv. Estndar
Factores para
limites central
Factores para
limites Central
Grfica para
amplitudes
Factores para
Lmites Central
d2 factor de
conversin
n
2
A1
3.759
A2
1.880
B3
0
B4
3.658
D3
0
D4
3.268
d2 = R/s
1.128
2.394
1.023
2.692
2.574
1.693
1.880
0.729
2.330
2.282
2.059
1.596
0.577
2.128
2.114
2.326
1.410
0.483
0.003
1.997
2.004
2.534
1.277
0.419
0.097
1.903
0.076
1.924
2.704
1.175
0.373
0.169
1.831
0.136
1.864
2.847
1.094
0.337
0.227
1.774
0.184
1.816
2.970
10
1.028
0.306
0.273
1.727
0.223
1.777
3.078
11
0.973
0.285
0.312
1.688
0.256
1.744
3.173
12
0.925
0.266
0.346
1.654
0.284
1.717
3.258
13
0.884
0.249
0.375
1.625
0.308
1.692
3.336
14
0.848
0.235
0.400
1.599
0.329
1.671
3.407
15
0.817
0.223
0.423
1.577
0.348
1.652
3.472
CONTROL DE CALIDAD DE PROCESOS POR ATRIBUTOS

GRAFICOS DE CONTROL POR ATRIBUTOS
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Cuando no es fcil medir un producto o una parte, o cuando la calidad solo se

puede obtener como un atributo conforme o no con las especificaciones se puede usar
una grfica de control de atributos (caractersticas).
El trmino atributo, tal como se emplea en control de calidad, es la propiedad que tiene
una unidad del producto de ser buena o mala, es decir la caractersticas de calidad de la
unidad de estar o no de acuerdo con las especificaciones.
La inspeccin por atributos est generalmente asociada con los calibres llamados pasano pasa por Ejm.
Un calibre cilndrico divide las unidades inspeccionadas en dos grupos:
Unidades dentro de las especificaciones y uunidades fueras de

ellas.
La inspeccin visual de la pintura separa las unidades en dos categoras:

Buena o mala.
Hay muchas posibilidades de que existan errores en una hoja mecanografa.

Despus que se ha escrito la carta existen dos atributos para est; el
mecanografiado correcto y el incorrecto.
Un operario es lento y no lo es, un hombre tiene un accidente o no lo tiene.
La situacin s o no es siempre tpica de la medicin de atributos. Un grfico

confeccionando para controlar este tipo de medidas de calidad se conoce como grficos
de atributos. Constituye un instrumento muy valioso para el control general de la calidad
de un proceso, para sealar perturbaciones en las caractersticas de calidad y para
facilitar de calidad en la direccin.
El control de calidad durante el proceso supone la racionalizacin de muchos objetivos de
calidad para lograr la mejor inversin de las horas-hombre empleadas en el control. El
sistema de control de calidad que debe emplearse es aquel que permite efectuar el
trabajo a un costo total de calidad ptima.
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El grfico de atributo se recomienda encarecidamente como instrumento primordial para

el Control Global de la calidad del proceso y para ofrecer informacin sobre calidad la
direccin y al pblico.
OBJETIVOS:
1. LA DETERMINACIN DE UNIDADES DEFECTUOSAS O SU % MEDIO DE
UNIDADES DEFECTUOSAS.
2. DETECTAR VARIACIONES EN NIVEL DE CALIDAD.
3. TOMAR ACCIONES Y CORREGIR CAUSAS DE VARIACIN.
Antes de presentar este tipo de grficas, deben definirse los siguientes trminos:
1) Defecto: Cualquier caracterstica individual que no est de acuerdo con
los requerimientos.
2) Defectuosa: Cualquier parte que tiene uno o ms defectos.
La ms comnmente empleadas son las grficas P o para piezas defectuosas
(grfica de fraccin defectuosa) y la grfica C de defectos por unidad.
La grfica P presenta el porcentaje de parte defectuosas, y la grfica C presenta
el nmero de defectos en una muestra.
LA GRAFICA P :
La base de esta grfica es la fraccin defectuosa que hay en una muestra de
un ciertos de cosas (el porcentaje defectuoso).
Si se toma una muestra, n, de unas fuentes (ensambles, partes, materias primas)
que contiene un porcentaje defectuoso, P, debe encontrarse un nmero, d, de
piezas defectuosas en la muestra. Por lo tanto el porcentaje defectuoso en la
muestra ser 100d/ n.
Este valor no es necesariamente igual al valor de lote. Si se toman otras muestras
de la misma fuente, se detectarn diferentes % defectuosos, los cuales pueden
ser mayores o menores que el % P. La muestra estadstica, 100d/n graficada
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contra el tiempo con los lmites de control apropiados, forma una grfica de control
para el porcentaje defectuoso.
Lmites de control para Por Ciento Defectivo (defectuoso)
Los datos de la inspeccin por atributos se representan por el valor de su fraccin
defectiva o por el % defectivo.
La fraccin defectiva
Nmero de unidades que presen tan defectos

P
Numero total de unidades inspeccionadas
% defectivo = es la representacin en porcentaje del anterior

valor decimal.
Ejemplo:
Si 3 unidades se han presentado defectivas en un lote de 100

unidades la fraccin defectiva para ese lote ser de 3/100 o sea
0.03.
El % defectivo de ese lote es de 3.
Los datos del porcentaje defectivo o de la fraccin defectiva se pueden

caracterizar por sus valores de tendencia central y de dispersin, al igual que en
las lecturas por mediciones (variable).
La medida del porcentaje defectivo, se simboliza por P (p con barra).
Para un tamao constante de muestra, el valor de P se puede calcular dividiendo
el % de defectivos por muestra entre el tamao de la muestra.
Si el tamao de la muestra es variable, de una a otra el valor de P se encuentra
dividiendo el nmero total de defectivos encontrados en la serie de muestras
como sigue:
c
n
x 100
c = nmero de defectos
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La desviacin estndar de P se simboliza por p (sigma p con barra).

Para un tamao constante de muestra se calcula como sigue:
p 100 p
n
En la cual :
n = Tamao de la muestra
p = Valor medio del % defectivo
Como en el caso de las grficas de control por variables (datos por mediciones),
los lmites de control representan el valor 3-sigma para las medidas, y en este
caso, para el valor medio del porcentaje defectivo. La obtencin de estos lmites
de control es como sigue:
Lmites de Control p 3
p 100 p
n
4.
CALCULAR EL PROMEDIO DE DEFECTIVOS POR HORA O POR DA

MUESTRA)
5.
CALCULAR LOS L.C. DE ACUERDO A LOS RESULTADOS OBTENIDO EN (3) Y (4).
6.
EXAMINAR LOS VALORES DEL PORCENTAJE DEFECTIVO DE CADA MUESTRA,

CON RELACIN A LOS LMITES DE CONTROL.
7.
DETERMINAR SI ESTOS L.C. RESULTAN ECONMICAMENTE SATISFACTORIOS

PARA EL PROCESO.
8.
EMPLEAR LA GRFICA DE CONTROL PARA LA PRODUCCIN ACTIVA COMO

UNA GUA PARA CONTROLAR LA CARACTERSTICA DE CALIDAD DE QUE SE
TRATA.
(POR
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Lmites de control para Atributos
p 100 p
n
LSC p 3
LM p
LIC p 3
p 100 p
n
Los lmites para la fraccin defectuosa se obtienen con una ligera adaptacin de la
frmula anterior como sigue:
LC p 3
p1 1 p1
n
p1 = es el valor decimal de la fraccin defectiva media.

La interpretacin de estos lmites de control es semejante a la que se da a los lmites de
control por variables. Cuando los valore del % defectivos de las muestras, tomadas de la
produccin resulten fuera de los lmites de control del porcentaje defectivo, indicarn que
se ha efectuado un cambio en el proceso y que se reclama una accin correctiva.
Dos formas de grficos de control en porciento de efectivos
Estas grficas han demostrados su efectividad para el control de la calidad
durante la produccin, y se emplea 2 variedades:
Forma 1:
Tamao Constante de la Muestra. Se basan en la comparacin de los

valores del porcentaje defectivo o de la fraccin defectiva, con los
lmites de control, deducidos estos datos de una serie de muestras de
un tamao constante.
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Agroindustriales
Estas muestras se seleccionan peridicamente del proceso de

produccin. Cada hora, cada 15 min., cada maana.
Forma 2:
Tamao Variable de Muestra. Estas grficas se usan cuando se efecta

una inspeccin 100 por ciento de las piezas o conjuntos, como parte de
la rutina de la factora. El tamao de la muestra en este caso es el de la
produccin total durante el periodo de que se trate y por tal motivo ser
diferente de un periodos a otro.
En las grficas de control por atributos, el tamao de muestra ms generalizado es de 25

unidades. Sin embargo se han sugerido algunas reglas para determinar el nmero
mnimo de unidades para tamao de muestra. Por Ejemplo:.
Cowden.
Ha propuesto que el valor de np debe ser 25, esto significa que si se lo

espera un 10 por ciento de defectivos, el tamao mnimo para la muestra,
deber ser de 250 unidades.
Juran. Por su parte sugiere que la muestra sea lo suficiente grande para que, bajo la
condicin de que no se presenten defectivos en esa muestra, se obtengan una
mejora significante sobre el promedio del porcentaje efectivo.
Est condicin requiere que el tamao de la muestra sea mayor que (9 - 9 p ) / P
unidades. Es decir, que si se espera una fraccin defectiva (P) de 10 por ciento, el
menor tamao de muestra ser de (9- 0.9)/0.1 = 81 unidades.
LC p 3
Tericamente la frmula
p 100 p
n
(*)
Se emplea para os clculos de lmite de control de los datos del porciento defectivos en
cada perodo individual de al inspeccin, tomando como p para ese periodo, el valor de
porcentaje defectivo en dicho periodo. Pero puede traer algunas consecuencias pocos
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Agroindustriales
satisfactorios al presentarse L control para cada uno de los periodos, siendo por lo tanto
muy difciles de interpretar para fines prcticas del taller.
Como regla prctica se puede establecer que si los tamaos de las muestras
presentan una variacin entre s, no mayor de 20 %, de acuerdo con criterio
comprobados en muchas factoras durante sus periodos de inspeccin, se puede
lograr una exactitud satisfactorio para la mayora de los fines industriales,
determinando y empleando un tamao medio de muestra para los perodos de
inspeccin en cuestin. Este tamao medio demuestra, as como otro valores
medios se pueden sustituir en la frmula anterior (*).
Pasos a seguir para el establecimiento de los L/. C.

1) Determinar la caracterstica que se va a controlar (long, peso, etc) u otros que
hacen defectivas a las unidades.
2) Seleccionar un nmero conveniente de muestras. Cada muestra estar formada
por un nmero conveniente de unidades, durante un periodo estndar de
inspeccin, como una hora o un da.
3) Calcular el tamao medio de una muestra.
PROBLEMAS DE CARTAS DE CONTROL POR VARIABLES Y ATRIBUTOS

(DEFECTUOSOS Y DEFECTOS)
4. Se desea conocer la variabilidad del proceso de llenado de fresas congeladas, a
fin de determinar qu porcentaje de los pesos se encuentran arriba del peso
nominal de 100 gr. Para tal efecto se colectan 5 bolsas y se registran los pesos,
considerando la variabilidad en dcimas de grano, y los datos son registrados en
la siguiente tabla (la operacin se repite 10 veces).
GRUPOS
REGISTRO DE PESOS
4
5
6
7
10
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Agroindustriales
-1
-2
-2
-2
-2
5
1
14
2.8
13
2.6
1
0.2
6
1.2
1
0.2
12
2.4
16
3.2
10
2.
5
1
x = 16.6
R = 40
Se pide:
a.
Calcular los lmites de control de X y R
b.
Construir los grficos de control
c.
Determinar el porcentaje de pesos por encima del valor nominal
d.
Calcular los nuevos lmites de control si se desea que slo un 10%

de los pesos estn bajo el peso nominal.
Solucin
a)
Clculos de los lmites de control X y R
R 40 4.0
10
10
16.6
1.66
10
10
Lmite de X
LSC X A2 R 1.66 0.58 4 3.98 0.398

LM X 1.66 0.166
LIC X A2 R 1.66 0.58 4 0.66 0.066
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Agroindustriales
Clculo de A2: El valor de A2 se determina en la tabla conociendo el tamao de

grupos n 5 por consiguiente para n = A2 = 0.58
L SC X = 100 + 0.398
= 100. 398 en dcimas
L M X = 100 + 0.166
= 100.166
L IC X = 100 - (0.066) = 99.934

Lmites de R
LSC D4 R 2.11 4 8.44 100.844
LM R 4 4 100.4
LIC D3 R 0 4 0 100.0
Nota:
Las constantes D4 y D3 se hallan en la tabla, conociendo el tamao de la
muestra que es n = 5
b) Construccin de los GRAFICOS de control
VN = 100 g.
VN = 0.0 dcimas de gramos
GRAFICO X
3.98
LSC
2
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Agroindustriales
X = 1.66
LMC
VN 0
-0.66
LIC
N muestras
10
GRAFICO R
8.44
LSC
LMC
LIC
10
11
12
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Agroindustriales
c) Determinacin de pesos por encima del valor nominal:

1) Clculo de la desviacin Standard: S
d2
Segn la tabla:
R
S
R
d2
Para n = 5
d2 = 2.326
Por consiguiente:
S
ZK
4
1.72
2.326
X 1.66
0.97
S 1.72
De la tabla Z
Para (K) Z = 0.97
El rea bajo la curva es:

A = 0.834 83.4%
16.6%
33.4%
0
VN
50%
X 1.66
Entonces: frecuencias de pesos por encima del valor nominal o

especificado.
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Agroindustriales
50% + 33.4% = 83.4%

Frecuencias de pesos por de bajo del valor nominal o especificado.
100 - 83.4% = 16.6%
d)
Clculo de nuevos lmites de control, si se desea que slo el 10% de los pesos
estn por debajo del valor nominal o especificado.
10%
40%
50%
0
VN
En la tabla Z (K)
Para un rea = 0.4
K = 1.29
X
S
X KS
Luego la medida estar ubicada en:

_
X = 0 + KS
0 + (1.29) (1.72) = 0.222

10
100 + KS
100 + 0.222 = 100.222
Considerando que A2 y D permanecen constantes:
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Agroindustriales
Los nuevos lmites sern:

_
_
L S C = X + A2 ( R ) = 0.222 + (0.58) (4) = 0.454 = 4.54
_
LCC = X = 0.222
LIC
_
_
= X - A2 ( R )
= 0.222 - (0.58) (4) =- 2.098 = -2.08
En gramos:
_
LSCX = 100.454 gr
LCC
= 100.222 gr
LIC
= 99.992 gr
Problemas N 2
Una industria productora de arvejas verdes congeladas decide construir una carta
de control de defectuosos de su materia prima y para lo cual extrae durante los 20 das
tiles del mes de setiembre una muestra de 200 arvejas verde. Obteniendo los siguientes
resultados:
Da
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Nmero de 15 30 40 50 10 30 32 44 55 100 20 35 10 20 25 18 10 11 15 16
defectuosos
Se pide:
a) Determinar los lmites de control expresado en nmeros de defectuoso (n p),
fraccin defectuoso (p) y % de defectuosos (100p)
b) Construir las respectivas cartas de control.
Solucin:
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Agroindustriales
a) Determinacin de los lmites de control expresado en % de defectuoso y nmeros de

defectuosos.
Cuadro de datos
Fecha
Mes de
Setiembre
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
Nmero
Inspeccionado
(n)
200
200
200
200
200
200
200
200
200
200
200
200
200
200
200
200
200
200
200
200
n =4000
Nmero
Defectuoso
(np)
15
30
40
50
10
30
32
44
55
100
20
35
10
20
25
18
10
11
15
16
np = 586
Fraccin
Defectuosa
(p)
0.075
0.15
0.20
0.25
0.05
0.15
0.16
0.22
0.275
0.5
0.1
0.175
0.05
0.1
0.125
0.09
0.05
0.055
0.075
0.08
Porcentaje
Defectuoso
(100p)
7.50
15
20
25
5
15
16
22
27.5
50
10
17.5
5
10
12.5
9
5
5.5
7.5
8.0
CALCULOS PARA HALLAR LOS LIMITES
% p medio
100 p
N total de defectuosos
x 100
N de unidades inspeccionadas
np 100 586 14.65%

4000
n
100
p 0.1465
n p 200 0.1465 29.3
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Agroindustriales
1er. Nmero de Defectuosos (np)
LC n p 3
n p 1 p
n p 1 p
LSC n p 3
29.31 0.1465
LSC 29.3 3
LSC 44.30
LM n p 29.3
n p 1 p
LIC n p 3
LIC 29.3 3
29.31 0.1465
LIC 14.30
2do. Fraccin de Defectuosos (p) LC p 3

LSC p 3
p 1 p
n
p 1 p
n
LSC 0.1465 3
0.14651 0.1465
200
LSC 0.2215
LMC p 0.1465
LIC p 3
p 1 p
n
LIC 0.1465 3
0.1465 1 0.1465
200
LIC 0.0715
LC 100 p 3
100 p 100 100 p

n
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Agroindustriales
3ro. % de Defectuosos (100p)
100 p 100 100 p

n
LSC 100 p 3
14.65 100 14.65

200
LSC 14.65 3
LSC 22.15
LMC 100 p 14.65
LIC 100 p 3
LIC 14.65 3
100 p 100 100 p

n
14.65 100 14.65

200
LIC 7.15
110
100
N defectuoso (np)
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
1
10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Das
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Agroindustriales
0.60
N Fraccin defectuoso (p)
0.50
0.40
0.30
0.20
0.10
0.00
1
10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Das
Porcentaje defectuoso (100p)
60.0
50.0
40.0
30.0
20.0
10.0
0.0
1
10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Das
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Agroindustriales
LEGISLACIN EN EL CONTROL DE CALIDAD

Est referido a todo aquello que protege al consumidor.
Antiguamente en la india se inspeccionaba mataderos, lugares donde se elaboraban los
alimentos.
-
Se ve la necesidad de que las leyes son tambin nter- estatales.
La primera ley importante es la ley federal sobre alimentos y medicamentos de

1906. Esta ley es continuamente revisada y mejorada. En 1,933 ya se adopta una
"ley general sobre alimentos y medicamentos" puros es administradas por la FDA.
Esta ley es una serie de reglamentos definidos con precisin relacionados con
todos los aspectos de alimentos (ve tambin m, prima y alimentos procesados y no
procesados) administra todo tipo de alimentos menos carnes (las carnes dependen
del ministerio de agricultura).
La FDA tiene las siguientes funciones:

1. Trabaja con la Industria en asuntos de interpretacin y sugerencias de la ley.
2. Ayuda a la Industria a establecer medidas de control para proteccin de
alimentos.
3. Examina muestras de alimentos de envos interestatales.
4. Emite y hace cumplir reglamentacin sobre alimentos.
5. Aprueba y certifica colorantes aceptables para alimentos.
6. Examina alimentos importantes para determinar si son aceptables.
7. Trabaja en calidad de asesor con agencias estatales y locales para la inspeccin
de alimentos.
8. trabaja con agencias estatales y locales en tiempo de desastres a fin de hacer y
deshechar alimentos contaminados.
9. Establece normas, identidad de alimentos fabricados a fin de promover la
honradez de los productores y el valor de los productos.
Instituciones que participan con aportes a la FDA en EE. UU:
-
El consejo de alimentos y nutricin de la academia nacional de ciencia.
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Agroindustriales
El Consejo Nacional de Investigacin.
El Comit para la proteccin de alimentos.
Fundacin de nutricin.
A nivel internacional
- O. M. S. De las Naciones Unidas.
- F. A. O. De las Naciones Unidas.
Estas han sido creadas para incrementar y mejorar los recursos alimentarios,
nutricionales y de salud de todo el mundo.
Alemania y Francia tambin tienen una legislacin alimentaria bien avanzada.
Posiblemente Francia haya sido la primera en cuanto a legislacin alimentaria.
A partir de 1962 se establece un organismo internacional bajo el patrocinio de las
Naciones Unidas a travs del O.M.S y FAO, una comisin llamada "comisin del Codex
Alimentario" tiene como objetivos:
o
Desarrollar normas Nacionales y Regionales para los alimentos y

publicarlos en un Codex alimentario (a fin de hispano Amrica es el cdigo
alimentario). El cual debe incluir normas para todo los alimentos
principalmente ya sea para materia Prima procesados y no procesados,
dentro de esto se influye en el Codex disposiciones sobre higiene de los
alimentos (microbiolgicos, IGMFS).
Adictivos. Sustancias sobre el control de plagas, insectos, etc.
Etiquetado. Presentacin, toma de muestras, anlisis, mtodos, etc.
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Agroindustriales
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Control de Procesos

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTN

Facultad de Ingeniera Agroindustrial

Control de Calidad de productos

CONTROL DE CALIDAD DE PROCESOS (Grficos de Control)