1.

INTRODUO

A determinao das cinzas, tal como a da umidade, revela-se ser uma anlise
importante para diversos produtos e materiais, nomeadamente na indstria alimentar.
A cinza de uma amostra o resduo inorgnico que permanece aps a queima de matria
orgnica de uma amostra que transformada, fundamentalmente, em dixido de carbono e
gua.
A cinza obtida no necessariamente da mesma composio que a matria
mineral presente originalmente na amostra, pois pode haver perda por volatilizao ou
algumas reaes entre os constituintes da amostra.
O mtodo de determinao de cinzas muito simples e consiste na queima da
amostra em mufla utilizando temperaturas de 550C a 570C por tempos prdeterminados. Para cada tipo de amostra existe condies recomendadas que devam ser
verificadas antes de proceder a determinao.
OBJETIVOS
O presente relatrio tem por objetivo apresentar uma avaliao da qualidade
analtica da determinao dos teores de cinza em amostras de caf.

2. MATERIAIS E MTODOS

2.1. Materiais
2 cadinhos de porcelana;
Balana Analtica
Mufla;
Dessecador;
Esptula;
Pina;
Amostras de Caf.

2.2. Mtodos
Determinao quantitativa das cinzas. O mtodo geral para a determinao de
cinzas utiliza o calor produzido em um forno mufla, onde ocorre a destruio total da
matria orgnica presente na amostra, deixando somente os minerais presentes.
Pesou-se 1,8g de p de caf em cadinhos de porcelana previamente calcinados,
resfriados e pesados.
Aps as amostras de caf foram colocadas na mufla, com temperatura de 550 C,
at que tornar-se branco ou cinza claro, assim indicando que a cinza esta pronta.
Retirar os cadinhos contendo cinza da mufla e deixar esfriar no dessecador, cerca
de 20 30 minutos.
Pesar, anotar o valor e resolver o clculo.

3. RESULTADOS E DISCUSSES

No procedimento foi possvel averiguar o teor de cinzas, presente em uma amostra

de caf.
Tabela 1. Valores encontrados:
Cadinho

Peso cadinho vazio

Amostra

Cadinho + Cinzas

13

10,1720 g

1,7968 g

10,6278 g

02

10,5298 g

1,8027 g

10,6390 g

Tabela 2. Arredondamento dos valores obtidos:

Cadinho

Peso cadinho vazio

Amostra

Cadinho + Cinzas

13

10,172 g

1,797 g

10,628 g

02

10,530 g

1,803 g

10,639 g

Clculos, teor de cinzas (%):

Teor de cinzas (%) = [ (P cinza + cadinho) (P cadinho) / P amostra ] x 100
Cadinho 13 = [(10,628 10,172) / 1,797] x100
= 25,375 %
Cadinho 2 = [(10,639 10,530) / 1,803] x 100
= 6,045 %

Mdia Aritmtica do teor de cinzas:

Mdia Aritmtica:

= 15,71 %

 o ponto de equilbrio de uma distribuio, sendo to mais eficiente quanto mais

simtrica for a distribuio dos valores ao seu redor. Onde no clculo da mdia participam
todos os valores observados, uma medida que sempre existe e nica. Porm, possui uma
desvantagem, pois uma medida altamente influenciada por valores atpicos ou
discrepantes.
x

= {[(10,628 10,172) / 1,797] + [(10,639 10,530) / 1,803]} / 2

= 0,1571= 0,157

Desvio Padro:
O Desvio Padro uma propriedade estatstica importante para a inferncia.
uma medida de variao que tem por objetivo indicar quanto os valores diferem entre
si ou quanto eles se afastam da mdia.
S=

\{[(10,628 10,172) / 1,797] - 0,157\} + \{[(10,639 10,530) / 1,803] - 0,157 \}

1
0,1366 = 0,137

Logo, a variao mdia em torno da mdia aritmtica :

x

0,157 0,137
O peso mdio de 0,157 com uma variao mdia de 0,137 acima ou abaixo da mdia.
Desvio Padro relativo (DPR) :
uma medida relativa, pois relaciona o desvio padro com a sua respectiva mdia
aritmtica.

(0,157/0,137) x 100%
= 114,60 %
4. CONCLUSO

Atravs do uso da mufla obtemos a quantidade de resduo inorgnico que

permaneceu aps a queima de matria orgnica, aplicando a metodologia gravimtrica foi
possvel determinar a quantidade de cinza, da amostra de caf fornecida. Para isso,
avaliamos uma diferena entre o cadinho depois de passar pela mufla com a quantia
verificada pelos cadinhos vazios e desta maneira conseguiu se os valores para calcular o
teor de cinzas de cada cadinho pesado.
Para saber a preciso dos valores obtidos calculamos tambm o desvio padro e
desvio padro relativo na faixa de 0,137 e 114,60%, respectivamente. Que se mostraram
dentro da distribuio normal.

5. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS