Act 3 Cuestionarioonario

Act 3: Reconocimiento U-1 - Intento 2
Question1
Actualmente
varios
tipos
de
cafs
comienzan
a
ser escogidos por los selectos nichos del mercado internacional en
los ltimos diez aos, de las siguientes denominaciones seala la que
no pertenece a este nicho.
Seleccione una respuesta.
a. Amigable con las aves
b. Caf gourmet
c. Caf bajo con sombro
d. Caf de comercio justo
Question2
De los siguientes parmetros seala el que no esta contemplado en el texto de la
leccin.
a. Factores de naturaleza economica
b. Los factores de naturaleza psicolgica.
c. Las caractersticas microbiolgicas
d. Las caractersticas organolpticas
Question3
Seala la temtica que no corresponde al capitulo de Tecnologa del caf verde o crudo .
a. Secado del caf pergamino
b. Degustacin o Catacin
c. Caracteristicas fitosanitarias
d. Balance Energtico Global Para La Torrefaccin De Caf.
Question4
De las siguientes variedades de caf arbica seala que no corresponde a lo
comercialmente aprobado por la FEDERACAFE:
a. Caturra.
b. Nacional.
c. Catuay.
d. Colombia
Question5
El caf es originario de:
a. Centro America
b. Africa
c. Sur America
d. Asia
Question6
El grano de caf es mas apetecido por sus propiedades:
a. Estimulantes y medicinales
b. Nutricionales y organolpticas
c. Estimulante, medicinales y organolpticas
d. Nutricionales
Act 5: Quiz U-1

Revisin del intento 2
Question1
Puntos: 1/1
De las siguientes variedades de caf arbica seala que no corresponde a lo comercialmente aprobado
por la FEDERACAFE:

a. Caturra.
b. Nacional.
c. Colombia
d. Catua y Borbn
Correcto
Puntos para este envo: 1/1.

Historial de respuestas
Question2
Puntos: 1/1
Actualmente
varios
tipos
de
cafs
comienzan
ser escogidos por los selectos nichos del mercado internacional en los ltimos
las siguientes denominaciones seala la que no pertenece a este nicho.
a. Caf de comercio justo
b. Caf bajo con sombro
c. Amigable con las aves
d. Caf gourmet
Correcto

diez aos, de
Question3
Puntos: 1/1
Los cafs arbicos Suaves-Lavados: son aquellos que en el beneficio utilizan agua para retirar la pulpa o muclago y
obtener el caf pergamino.
Cual de los siguientes grupos de pases ofrecen esta denominacin de cafs en el mercado.?

a. Brasil, Vietnam, India y Sur frica
b. Mxico, Guatemala, Costa Rica, Brasil.
c. Colombia, El Salvador, Nicaragua, Honduras.
d. Colombia, Kenya y Tanzania, Brasil
Correcto

Question4
Puntos: 1/1
La agroindustria del caf esta cada da mas preocupada en velar por la salud de los consumidores en
todas partes del mundo y de all que en cada una de sus etapas tiene requerimientos de varias
profesiones entre las cuales estn las ingenieras, las tecnologas alimentaras y las ciencias de la
salud. As mismo se han creado varias asociaciones internacionales para el efecto. De las siguientes
asociaciones seala la que no tiene carcter internacional.
a. N.C.A. National Coffee Association Of USA.
b. I.F.C.C. Institute Francais Du Caf Et Cacao
c. C.C.C.G. Colombian Circle Cup Gold.
d. N.C.S.A. National Coffee Service Association.
Correcto

Question5
Puntos: 1/1
La
definicin
``
es aquel producto que se distingue de los dems por sus
particulares caractersticas de taza, de zonas de cultivo, de tecnologa de
produccin
procesamiento, de ambiente biodiverso, de principios solidarios u otros aspectos, segn la demanda o

compromisos entre productores, industriales y consumidores```. Corresponde a un caf denominado:
a. Caf de estricta altura
b. Caf especial
c. Caf estndar
d. Caf de altura
Correcto

Question6
Puntos: 1/1
Actualmente
varios
tipos
de
cafs
comienzan
ser escogidos por los selectos nichos del mercado internacional en los ltimos
diez aos, de
las siguientes denominaciones seala la que no pertenece a este nicho.

a. Amigable con las aves
b. Caf gourmet
c. Caf bajo con sombro
d. Caf de comercio justo
Correcto

Question7
Puntos: 1/1
El 70% del caf que se consume en el mundo pertenece a la especie Coffea Arbica y se cultiva
particularmente en Amrica y en algunas regiones de frica y Asia. El 30% restante del consumo est
representado por la Coffea Canephora, la cual por sus condiciones especiales y resistencia a la roya,
es sembrada en:
a. Brasil
b. Brasil y paises Africanos
c. Algunos paises centro americanos y Brasil
d. Paises Africanos
Correcto

Question8
Puntos: 1/1
Existen distintas formas de preparar el caf; de las definiciones siguientes seala la que se conoce
como caf turco.
a. Extractos de caf preparados haciendo pasar agua hirviendo a travs de los granos
de caf tostados, molidos y filtrando.
b. Extractos de caf preparados haciendo pasar agua hirviendo a presin a travs de los
granos de caf quebrantados.
c. Granos de caf molidos adicionados de agua que luego se hierve y se deja decantar.
d. Granos de caf tostados molidos adicionados de agua que luego se hierve y se deja
decantar el extracto obtenido.
Correcto

Question9
Puntos: 1/1
La definicin de caf pergamino hace alusin al caf:

a. Caf descerezado, despulpado, fermentado, lavado y seco, listo para la trilla.
b. Caf despulpado, caf descerezado, fermentado, lavado y seco, listo para la trilla.
c. Caf lavado y seco, trillado y listo para torrefactar.
d. Caf descerezado, fermentado, lavado y seco y trillado.
Correcto

Question10
Puntos: 1/1
En el almacenamiento de caf pergamino en las bodegas de ALMACAFE debe garantizarse una buena
ventilacin entre estibas y techo de la bodega, adems de otras condiciones ambientales y
procedimentales. De las siguientes premisas seala la condicin que es indispensable:
a. Debe mantenerse una temperatura ambiente de 26 C y humedad relativa de
85%.
b. La bodega debe estar limpia y fumigada con sustancias como insecticidas pues
evita que los insectos y roedores ataquen el grano.
c. El uso de tarimas es importante para evitar la humedad del piso y deben tener
como mnimo 50 cm de separacin entre paredes y sacos de caf.
d. La humedad promedio para almacenar caf est entre 18.5 y 22 C.
Correcto

Question11
Puntos: 1/1
El caf puede considerarse como un producto nutracutico o funcional porque no produce efectos
nocivos dentro del organismo, si no se sobrepasan los lmites. Entre los efectos benficos se
encuentran:
a. Aumenta la capacidad motora y endocrina
b. Inquietud, ansiedad e insomnio
c. Estimula las funciones psquicas
d. Por ser un vaso dilatador disminuye la duracin del sueo
Correcto

Question12
Puntos: 1/1
Seala la temtica que no corresponde al capitulo de Tecnologa del caf verde o crudo.
a. Balance Energtico Global Para La Torrefaccin De Caf.
b. Caracteristicas fitosanitarias
c. Degustacin o Catacin
d. Secado del caf pergamino
Correcto

Question13
Puntos: 1/1
En los aos 90 ms consumidores internacionales han empezado a exigir un mejor caf como
reaccin
los
cafs
de
mala
calidad,
por
el
crecimiento
de
la
conciencia
social
y medioambiental o por ambas. De las siguientes opciones seala cual es el nicho que corresponde
a este mercado:
a. Cafs Elaborados
b. Cafs Especiales
c. Cafs Moka
d. Cafs resaborizados
Correcto

Question14
Puntos: 1/1
Del texto ledo se extracta que el caf pertenece al grupo de los alimentos y es manipulado por:
a. No esta claramente definido.
b. Operarios que tienen formacin acadmica en ciencias de los alimentos.
c. Certificado por la asociacin de cafes especiales
d. Operarios previamente entrenados en la academia.
Correcto

Question15
Puntos: 1/1
Son varios los autores que han realizado estudios sobre el contenido de los slidos solubles en los
extractos de caf, estos slidos solubles corresponden al material(es) que se puede
extraer con el
concurso de un solvente y en condiciones especiales, en el caso de caf es la fraccin obtenida

despus del contacto del caf tostado y molido con agua caliente.
En la extraccin de los solubles del caf es mayor en la:
a. Olla
b. Cafetera institucional
c. Cafetera Express
d. Capuchino
Correcto
Act 7: Reconocimiento U-2

Question1
Puntos: 1
En la unidad anterior hablamos que el caf es 100% natural, cosechado y procesado sin
la presencia de substancias qumicas. Y adems es un producto puro, libre de residuos
qumicos y de cualquier modificacin gentica. Que goza de la certificacin de pureza de
origen, garantizando la procedencia, nos refermos a un caf:

a. Aglomerado en su origen
b. Soluble puro
c. Especial
d. Colombiano
Correcto

Question2
Puntos: 1
La obtencin de la bebida de caf es una etapa importante como todas las anteriores, su correcta
preparacin avala los esfuerzos por mantener la calidad; por lo tanto no debemos escatimar esfuerzos
para que la calidad que se ha venido conservando no se pierda.
Seala la indicacin que no est en la direccin de sostener la calidad:
a. Antes de la preparacin; la cafetera se debe enjuagar con agua preferiblemente caliente
y revisar que no tenga olores extraos.
b. Prepare solo la cantidad de bebida que va a consumir mximo en unas dos horas.
c. El agua debe ser pura y limpia, preferiblemente filtrada.
d. Los filtros de papel se utilizan una sola vez.
Correcto

Question3
Puntos: 1
El despargaminado del caf depende o es funcin directa de las propiedades fsicas del grano verde.
Es importante para la tostacin y la fabricacin de extractos de caf o caf soluble, seala el otro
nombre con el que se conoce:
a. Desplateado
b. Desconchado
c. Trillado
d. Descascarado
Correcto

Question4
Puntos: 1
Los componentes solubles en agua presentes en los granos de caf se disuelven en el agua adsorbida,
dando concentraciones ms altas en el extracto que en las partculas torrefactadas y molidas.
Seala la caracteristica que no corresponde con la realidad:
a. El caf torrefactado contiene entre un 20 aun 30% de slidos solubles que son
extrables a temperatura de ebullicin.
b. El pH de la bebida obtenida en la extraccin esta entre 5.5 y 7.0
c. La extraccin de caf es un proceso totalmente fsico, porque no ocurren reacciones

qumicas.
d. La ms alta eficiencia se consigue cuando las diferencias de concentracin son lo

ms grandes posibles.
Correcto

Question5
Puntos: 1
La Cafena es una sustancia natural presente en mas de sesenta plantas en el mundo, en su estado
natural esta en una serie de plantas como el caf, t, cacao, mate, cola y la guarana ;originarias de
distintas regiones del mundo. Su nombre de IUPAC es:
a. Teobromina
b. 1,3,7, Trimetrlsantina
c. 1,3,7, Trimetrlpurina
d. 2,3,7, Trimetrlsantina.
A- B- C- DCorrecto

Question6
Puntos: 1
El almacenamiento del caf, as como el de cualquier otro producto tiene como fin nico la
conservacin de dicho producto. Un buen almacenamiento para el caf es aquel que mantiene el
grano con un porcentaje de humedad adecuado, de los siguientes rangos, seala el optimo para este
efecto.
a. 12% al 14%
b. 11% al 14%
c. 13% al 15 %
d. 12% a 13%,
Correcto
Act 8: Leccin evaluativa U-2 Cuestionario

Question1
Puntos: 1/1
La clasificacin de los granos de caf pergamino se realiza en:

a. Un separador de granos
b. Una zaranda vibratoria
c. Un lecho fluido.
d. Una zaranda esttica
Enviar
Correcto

Question2
Puntos: 1/1
Las normas ICONTEC, son las indicaciones que se deben seguir para asegurar la calidad del cafe en
todas sus presentaciones. La siguiente descripcin `` Establece los requisitos y los mtodos de ensayo
que debe cumplir el caf .............obtenido de la trilla de caf``, corresponde a:
a. Cafe para cafetera Express
b. Cafe tipo FEDERACAFE
c. Caf pasilla
d. Cafe consumo
Enviar
Correcto

Question3
Puntos: 1/1
Alrededor del diez por ciento (10%) del caf comercializado mundialmente es descafeinado y la mitad
de ste mercado se encuentra en los pases europeos.
La mayor proporcin de consumo de caf descafeinado se encuentra en Alemania y Suiza. Su forma

de presentacin predominante es la instantnea, de la cual Estados Unidos es el mayor productor. Se
considera caf soluble descafeinado cuando la concentracin en cafena expresada en miligramo para
una taza de 8 onzas es de:
a. 0.2 - 0.1
b. 30-50
c. 1-4
d. 65-120
Enviar
Correcto

Question4
Puntos: 1/1
Cuando en el mdulo del libro se dice si se congela lentamente los cristales de hielo son puros; y
se puede obtener una perfecta separacin sin ninguna prdida de slidos disueltos o aromas y no se
deben presentar diferencias detectables por mtodos organolpticos o analticos. Nos estamos
refiriendo a una operacin unitaria denominada:
a. Crioconcentracin.
b. Liofilizacin
c. Congelamiento
d. Espumacin-congelamiento
Enviar
Correcto

Question5
Puntos: 1/1
Los molinos o equipos de mas amplio uso en la industria por las tostadoras son los de disco, aunque
los molinos de bolas tambin son empleados en menor proporcin, igualmente la molienda neumtica.
Se denomina molienda media en la industria del caf cuando:
a. Se retienen en malla 12+16 el 0%, en malla 20+30 el 70% y en el
fondo el 30%.
b. Se retienen en malla 12+16 el 7%, en malla 20+30 el 73% y en el

fondo el 20%.
c. Se retienen en malla 12+16 el 73%, en malla 20+30 el 15% y en el

fondo el 12%.
d. Se retienen en malla 12+16 el 33%, en malla 20+30 el 55% y en el

fondo el 12%.
Enviar
Correcto

Question6
Puntos: 1/1
Despus de las operaciones de la poscosecha, la torrefaccin del caf es la operacin unitaria ms

importante en la tecnologa del caf, siendo la etapa en la cual se fijan y forman qumicamente las
sustancias o Compuestos orgnicos que originan el aroma caracterstico del grano de caf; como
tambin las causantes del olor y el sabor de la infusin acuosa o extracto de los granos tostados.
Se denomina tostacin no convencional a la realizada:
a. A tiempos de tostacin entre 6 y 8 minutos y temperaturas de 320C.
b. A cortos tiempos de tostacin y temperatura de 220C.
c. A cortos tiempos de tostacin y temperatura de 273C.
d. A tiempos de tostacin entre de 1 y 5 minutos y temperaturas de 320C.
Enviar
Correcto

Question7
Puntos: 1/1
La calidad del caf es determinada por un panel de catacin para evaluar las caractersticas de aroma,
cuerpo , acidez, rancidez e impresin global. Cada caracterstica se evaluar por separado asignndose
un valor numrico (0-10) sobre la escala de acuerdo a la intensidad de la caracterstica: 1-3 rechazo,
4-6 bueno, 7-10 muy bueno.
a. Aroma, acidez, rancidez, impresin residual y sabor a caf.
b. Aroma, cuerpo , acidez, rancidez e impresin global
c. Aroma, cuerpo , acidez, sabor ahumado e impresin global .
d. Aroma, cuerpo , acidez, rancidez, impresin global y sabor residual.
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Correcto

Question8
Puntos: 1/1
Cuando nos referimos a que la `` transferencia de masa es iniciada instantneamente desde la solucin que se
encuentra retenida en el interior del grano, esta transferencia es modificada por cualquier intervencin o
modificacin que se le haga al producto; pero si permanece inmodificable es un fenmeno de difusin
molecular.
Estamos hablando de:

a. La extraccin propiamente dicha.
b. El inicio de la extraccin
c. La humectacin de los granos de caf.
d. La fase de agotamiento.
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Correcto

Question9
Puntos: 1/1
De los siguientes granos comerciales de caf, seala el que es considerado como un caf especial.
a. Caf de cultivo orgnico
b. Caf pulido.
c. Caf soluble
d. Caf pergamino.
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Correcto

Question10
Puntos: 1/1
Las condiciones de temperatura, presin y concentracin del extracto en slidos solubles,

respectivamente en las bateras de extraccin para la obtencin de caf soluble son:
a. 100C, 2 atmosferas, 40.5%
b. 100C, presin atmosfrica, 35%
c. 140 - 180C, 2 -18 atmsferas, 35%
d. 140 - 180C , 12 -18 atmsferas, 40.5%
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Correcto

Question11
Puntos: 1/1
La calidad del caf es determinada por un panel de catacin para evaluar las caractersticas de aroma,
cuerpo , acidez, rancidez e impresin global. Cada caracterstica se evaluar por separado asignndose
un valor numrico (0-10) sobre la escala de acuerdo a la intensidad de la caracterstica: 1-3 rechazo,
4-6 bueno, 7-10 muy bueno.

a. Aroma, cuerpo , acidez, rancidez e impresin global
b. Aroma, cuerpo , acidez, rancidez, impresin global y sabor residual.
c. Aroma, cuerpo , acidez, sabor ahumado e impresin global .
d. Aroma, acidez, rancidez, impresin residual y sabor a caf.
Enviar
Correcto

Question12
Puntos: 1/1
Esta tecnologa incorpora en el beneficio ecolgico, el manejo de los subproductos la caf pulpa y muclago. De las
suiguientes opciones seala la que no es propia de la tecnologa Becolsub:
a. Mejora de la calidad del caf
b. La mezcla de la pulpa y el muclago por medio del tornillo sinfn y su posterior transporte a
la fosa.
c. El despulpado sin agua del caf.
d. El desprendimiento del muclago y lavado del caf por medio del desmucilaginador
mecnico.
Enviar
Correcto

Question13
Puntos: 1/1
Una de las formas de recuperar los finos producidos en un proceso de secado de extractos de caf
dice`` Los desplazamientos relativos de las partculas, as como las condiciones que determinan la
transferencia de calor y materia en la superficie (enfriamiento del fluido caliente que se enriquece en
humedad), varan con el curso del secado; adems hay gotas de diferentes grosores, pero los slidos
obtenidos son de forma esfrica.
Los factores que se pueden controlar son la temperatura de entrada de aire, el caudal de alimentacin,
y en ocasiones el extracto seco inicial; estos factores de entrada influyen sobre la humedad final del
polvo, as como la temperatura de salida del aire.``
Podemos asegurar, que el autor se esta refiriendo a una operacin que se conoce como:

a. Atomizacin.
b. Fluidizacin
c. Liofilizacin.
d. Evaporacin.
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Correcto

Question14
Puntos: 1/1
Un producto de caf comprendiendo un lquido que contiene caf negro, con una concentracin de
slidos de caf soluble superior al 2% en peso, en un recipiente; teniendo el lquido un sabor fresco y
puro, y en que el lquido puede obtenerse mediante un procedimiento, se conoce como:
a. Extracto concentrado de caf.
b. Tinto casero
c. Extracto de caf
d. Tinto descafeinado
Enviar
Correcto

Question15
Puntos: 1/1
Los mtodos de preparacin y los equipos de acuerdo con la cantidades de extracto que se vaya a
preparar se dividen en: Pequeos( 1 atres tazas), medianos ( cafeteras familiares) y para grandes
volmenes( alto numero de consumidores).
Entre los mtodos pequeos se encuentran la percolacin, la cual es definida como:

a. Un recipiente en donde el agua requerida para la extraccin, es calentada
hasta ebullicin y forzada a pasar a travs de un lecho de caf molido colocado
en un filtro o cpsula perforada, obteniendo la bebida.
b. El caf molido y el agua en ebullicin son puestos en contacto entre cinco y
diez minutos, depuse son filtrados para separar el extracto del residuo.
c. A travs del lecho de caf pasa agua caliente impulsada por un equipo
hidrulico.
d. Mtodo en el caf molido es colocado en un filtro de papel, tela, porcelana o

cualquier otro material; los slidos solubles son extrados con agua en ebullicin.
Enviar
Correcto
Act 9: Quiz U-2

Question1
Puntos: 1
por la FEDERACAFE:
a. Catua y Borbn
b. Caturra.
c. Colombia
d. Nacional.
Correcto

Question2
Puntos: 1
La Federacin Nacional de Cafeteros y Almacaf realizan la compra de caf con base en varios aspectos de
calidad. La pasilla es admitida hasta un:
-Humedad: entre el 10 y el 12 %
-Grano pelado: se admite hasta el 2 %
-Guayaba y media cara. Se admite hasta el 3 % en peso.
-Pasilla: se admite hasta el 5.5 % en peso de pasilla.

a. 3.5 % en peso de pasilla
b. 10 % en peso de pasilla
c. 2.5 % en peso de pasilla
d. 5.5 % en peso de pasilla
Correcto

Question3
Puntos: 1
como caf turco.
a. Granos de caf molidos adicionados de agua que luego se hierve y se deja decantar.
b. Granos de caf tostados molidos adicionados de agua que luego se hierve y se deja
c. Extractos de caf preparados haciendo pasar agua hirviendo a travs de los granos
d. Extractos de caf preparados haciendo pasar agua hirviendo a presin a travs de los
Correcto

Question4
Puntos: 1
Cuando el plan de capacitacin se realice a travs de personas naturales o jurdicas diferentes a la

empresa, stas debern contar con la autorizacin de la autoridad sanitarias y gubernamentales
competentes.
De las siguientes entidades seala las que no esta certificada.
a. FEDERACAFE
b. ICONTEC
c. INVIMA
d. FAO
Correcto

Question5
Puntos: 1
La extraccin continua se realiza en dos etapas. De las siguientes caracteristicas una no es de propia
de ellos.
a. Se extraen la mayor parte de los componentes aromticos de caf
b. Gran eficiencia en la extraccin incluyendo la hidrlisis
c. Poco control sobre las variables del proceso
d. El extracto obtenido presenta buenas caractersticas de flavor.
Incorrecto

Question6
Puntos: 1
Del texto ledo se extracta que el caf pertenece al grupo de los alimentos y es manipulado por:
a. Operarios que tienen formacin acadmica en ciencias de los alimentos.
b. No esta claramente definido.
c. Operarios previamente entrenados en la academia.
d. Certificado por la asociacin de cafes especiales
Correcto

Question7
Puntos: 1
La molienda del caf depende o es funcin directa de las propiedades fsicas del grano tostado. Para
la fabricacin de extractos de caf o caf soluble, los tamaos promedio se encuentran en un rango
entre:
a. . 1.0 1.3 m.m
b. 0.3 0.55 yds.m
c. 0.1 0.2 m.m.
d. 1.5 3.0 m.m
Correcto

Question8
Puntos: 1
El caf verde se almacena para:

a. Que desarrolle todo el aroma y sabor caracteristico.
b. Asegurarse de que se conserve tan fresco como sea posible despus de la totion.
c. Por que es un alimento altamente perecedero.
d. Permita su comercializacin como grano trillado, y se pueda disfrutar en sus mejores

condiciones
Correcto

Question9
Puntos: 1
Los granos no deben ser molidos inmediatamente despus de la tostacin pues son demasiados dctiles (blandos)
tienen la consistencia y las propiedades de los plsticos, por lo cual suelen ser aplanados por las muelas de los
molinos deslizando a travs de ellas, sin que se produzca la reduccin del tamao deseado.
Motivo que obliga a llevar a los granos hasta la temperatura ambiente asperjndole agua para que se endurezcan y
se vuelvan quebradizos.
Esta operacin en la industria del caf es conocida como:

a. Quenching.
b. Enfriamiento adiabtico.
c. Extraccin de calor.
d. Humidificacin constante.
Correcto

Question10
Puntos: 1
Las normas para caf tostado y molido son estudiadas y que se encuentran en el ICONTEC. De las siguientes
normas seala la que no corresponde a la determinacin del caf:

a. Determinacin de la prdida de masa a 70C bajo presin reducida.
b. . Productos alimenticios preempacados. Tolerancia para masa y volumen.
c. Determinacin del contenido de cafena
d. Emisiones atmsfericas en el proceso de extraccin
Correcto

Question11
Puntos: 1
El caf descafeinado es presentado como una alternativa para recuperar y continuar el consumo de
la bebida por poseer las siguientes ventajas: no produce prcticamente efecto alguno sobre la
tensin sangunea, frecuencia del pulso, reaccin a estmulos motores o consumo de oxgeno, aunque
en la lcera gstrica estimula la secrecin del estmago, casi como el caf corriente.
Un caf tiene la denominacin de descafeinado cuando su concentracin de cafeina es de:
a. 0.2 % y 0.1%
b. 0.3 % y 0.1 %
c. 0.9 % y 1.0%
d. 0.5% y 0.7%
Correcto

Question12
Puntos: 1
Consiste en el retiro sustancial de pequeas cantidades de agua presente por congelamiento parcial
del extracto, a presin atmosfrica, sin sufrir alteraciones en sus caractersticas organolpticas.
El nivel de concentracin logrado por este mtodo esta cercano al 40% y esta limitado por las
propiedades fsicas y qumicas, seala la propiedad que ms determina este inconveniente.

a. Viscosidad.
b. Conductividad trmica.
c. Calor especifico.
d. Contenido de solidos.
Incorrecto

Question13
Puntos: 1
Necesariamente no todas las personas que han de realizar actividades de manipulacin del caf,
deben tener formacin en materia de educacin sanitaria, especialmente en cuanto a prcticas
higinicas.
Por que:
a. Falso, debe cumplir con todos los decretos del INVIMA y la FDA.
b. Las temperaturas de proceso eliminan los agentes patogenos.
c. El caf por sus caractersticas de comercializacin no lo necesita.
d. El caf no es considerado en el grupo de los alimentos.
Correcto

Question14
Puntos: 1
La extraccin continua se realiza en dos etapas. Las ventajas de estos tipos de

extractores sobre los extractores intermitentes son:
a. Mayor control sobre las variables de operacin de las bombas del proceso
b. Se extraen la mayor parte de los componentes aromticos de caf
c. El extracto obtenido presenta buenas caractersticas de flavor
d. Gran eficiencia en la extraccin incluyendo la hidrlisis
Correcto

Question15
Puntos: 1
La eficiencia del proceso de extraccin industrial es influenciada por una serie de factores los cuales
los podemos clasificar como variables dependientes e independientes.
a. Organolpticas (sabor y aroma del caf tostado y molido).
b. El perfil de temperatura a travs del sistema de percolacin.
c. La calidad del caf tostado y molido, el dimetro de partcula, las optimas condiciones del
agua de extraccin.
d. La concentracin de slidos en el extracto y en el caf agotado.
Correcto
Act 11: Reconocimiento U-3

Question1
Puntos: 1
Los caramelos y las melanoidinas son formadas por las reacciones de

pardeamiento, caramelizacin y de polimerizacin, debido bsicamente a la
pirolisis del grano de caf verde. Esto quiere decir que:
a. El mdulo no lo dice, tampoco la lectura revisada
b. Son generadas a 173C.
c. Son generadas en la extraccin de solubles.
d. A temperaturas superiores a los 190C.
Correcto

Question2
Puntos: 1
La clasificacin del caf almendra, generalmente, se hace por mtodos fsicos y de forma manual cuando se trata
de producto para la exportacin. En este proceso se genera una gran cantidad de granos de caf considerados
defectuosos.
El caf almendra defectuoso no tiene ningn uso comercial aparente, por lo que se buscan nuevas aplicaciones de
este caf como base de otros productos.
De las siguientes opciones, seala la aplicacin que no es apta para el grano defectuoso.
a. Colorante
b. Papel
c. Protena
d. Alcohol
Incorrecto

Question3
Puntos: 1
Los residuos que se generan en la agroindustria del caf son de tres tipos. Seala la opcin correcta.
a. Los que se generan en la etapa del beneficio, en la clasificacin y en la industria de
los cafs solubles.
b. Los que se generan en la etapa de la cosecha, en el secado, en los hogares y la

industria de los cafs solubles.
c. Los que se generan en la etapa del beneficio, en las preparaciones caseras y en la

industria de los cafs solubles.
d. Slidos, lquidos y gaseosos
Incorrecto

Question4
Puntos: 1
La cafena es el componente ms importante, en cuanto a las propiedades fisiolgicas del

caf.
Es
un
estimulante
del
sistema
nervioso
central,
entre
sus
acciones cabe
destacar la capacidad de incrementar el volumen de sangre
bombeada
en
cada
contracci6n cardaca y el aumento de la frecuencia.

La
cafena
es
el
constituyente amargo que proporciona al caf y al t su efecto stimulante; adems, es

diurtica. Qumicamente es conocida como:

a. 1,3,7- acido cafeoilqunico
b. 1, 3,7-trimetilxantina
c. 1, 3,7- Trigonelina
d. 1, 3,7-trimetil purina
Correcto

Question5
Puntos: 1
Para que un aislado de protena tenga inters industrial debe demostrar

tener varias propiedades finales de las siguientes propiedades seala la que
caracteriza a los aislados de protena de los granos de caf.
a. Solubilidad de nitrgeno
b. Espumacin
c. En el texto, no se especifica
d. Capacidad de hidratacin
Correcto

Question6
Puntos: 1
Un caf de buena calidad sensorial presenta balance en las caractersticas sensoriales.

Adems, es indispensable que no presente aromas ni sabores extraos que
evoquen un deterioro del producto o una contaminacin.
Las caractersticas organolpticas o sensoriales que se determinan, captan y analizan en la
taza de caf se refieren a:

a. La acidez, el amargo, el cuerpo, el fermento, el aroma, el dulzor, la impresin.
b. Los defectos, stinker, reposo, fenlico, terroso, qumico y ahumado entre otros.
c. La acidez, el amargo, el cuerpo, el aroma, el dulzor.
d. La acidez, el amargo, el cuerpo, el aroma, palatabilidad y el sabor del caf.
Correcto
Act 12: Leccin evaluativa No. 3

Question1
Puntos: 1
reaccin
los
cafs
de
mala
calidad,
por
el
crecimiento
de
la
conciencia
social
a este mercado:
a. Cafs Especiales
b. Cafs Moka
c. Cafs Saborizados
d. Cafs Elaborados
Correcto

Question2
Puntos: 1
Durante el proceso de Atomizacin entre los equipos ms utilizados para

la recuperacin de los slidos presentes en el gas esta:
a. Evaporadores
b. Ciclones
c. Esterilizadores
d. Condensadores
Correcto

Question3
Puntos: 1
por la FEDERACAFE:
a. Caturra.
b. Nacional.
c. Colombia
d. Catua y Borbn
Correcto

Question4
Puntos: 1
Un panelista debe tener como cualidades la aptitud y la actitud; en un panel de evaluacin se requiere
mnimo de tres evaluadores y expertos.
En estos paneles el sabor residual se define como:
a. Sabores pos gustativos que permanecen en la boca despus de degustar la bebida,
pueden ser agradables o desagradables dependiendo de las caractersticas iniciales de
la materia prima.
b. Defecto ocasionado por la oxidacin de los lpidos del caf cuando entra en contacto
con el aire produciendo una nota desagradable en el aroma y el sabor.
c. Fuerza, carcter, pesadez de la bebida asociada con caractersticas de la materia

prima y a la relacin agua- caf empleada en la preparacin de la bebida.
d. Sensacin producida por sustancias amargas propias del caf, que al ser extradas
con el agua caliente pasan a la bebida. Se percibe sobre todo en la parte de atrs de la
lengua.
Correcto

Question5
Puntos: 1
El mayor riesgo que presenta la composicin de la borra despus de ser

sometido a varios tratamientos es el alto contenido de algunas
sustancias tal como:
a. Acido palmtico
b. Cromo
c. Acido benzoico
d. Acido mlico
Correcto

Question6
Puntos: 1
Al ser liposolubles los colorantes extrados de la borra de caf, implican que son:
a. Facilmente diluibles en agua
b. En lacas
c. En aromatizantes
d. Apropiados para ser utilizados con productos grasos
Correcto

Question7
Puntos: 1
El objeto de la industrializacin del caf es fijar y forman qumicamente las sustancias o

compuestos orgnicos que originan el aroma caracterstico del grano de caf; como tambin las
causantes del olor y el sabor de la infusin acuosa o extracto de los granos tostados; por lo tanto se
puede decir que:
a. La torrefaccin del caf es la operacin unitaria ms importante en la tecnologa
del caf
b. La liofiliacin es el proceso ms importante por que genera el mejor caf
c. La extraccin es el proceso ms importante por que es donde se recupera la

inversin.
d. El secado del grano verde es el proceso en donde se preserva la calidad dl

grano y las aromas.
Correcto

Question8
Puntos: 1
El objeto de adicionar pectinasas, celulasas y proteasas a extractos

crudos es:
a. Enriquecimiento de la masa
b. Promover la digestibilidad
c. Distribucin de los elementos complejos
d. Disociacin de pigmentos
Incorrecto

Question9
Puntos: 1
Entre los subproductos del caf estan los generados en la etapa del beneficio, la cereza del caf o
fruto maduro esta conformada por las siguientes partes:
A. B. .
C. C.
a. Pulpa, muclago, envoltura, pelcula plateada y albumen
b. Pulpa, muclago, pergamino, pelcula plateada y albminas endurecidas.
c. Pulpa, muclago, pergamino, pelcula y grano.
d. Exocarpio, mesocarpio, endocarpio, tegumento y albumen.
Incorrecto

Question10
Puntos: 1
Son varios los autores que han realizado estudios sobre el contenido de los slidos solubles en los
extractos de caf, estos slidos solubles corresponden al material(es) que se puede
extraer con el
concurso de un solvente y en condiciones especiales, en el caso de caf es la fraccin obtenida

despus del contacto del caf tostado y molido con agua caliente.
En la extraccin de los solubles del caf se presentan tres fases, los cuales son sucesivamente:
a. Estado inicial, extraccin y estado final.
b. Vaporizacin, hinchamiento del grano y extraccin.
c. Estado inicial, Periodo de transferencia y estado final.
d. Humectacin, atemperamiento y extraccin propiamente dicha.
Correcto
Act 13: Quiz U-3

Question1
Puntos: 1
El mayor riesgo que presenta la composicin de la borra despus de ser

sometido a varios tratamientos es el alto contenido de algunas
sustancias tal como:
a. Cromo
b. Acido benzoico
c. Acido mlico
d. Acido palmtico
Correcto

Question2
Puntos: 1
Los subproductos obtenidos del beneficio del caf se logran separar

pectinas, estan al ser tratadas quimicamente pueden ser secadas por
atomizacin, operacin unitaria que tiene una serie de ventajas. Entre
las ventajas de la atomizacin se encuentra:
a. Corto tiempo de residencia al efectuarse la evaporacin en una gran rea de
transferencia
b. Los porcentajes de sucrosa soluble en agua son cercanos al 15%
c. El producto es secado mientras va cayendo por los ducos de extraccon del aire
caliente
d. La tensin superficial es influida por la temperatura y la concentracin de slidos
Correcto

Question3
Puntos: 1
como caf turco.
a. Granos de caf tostados molidos adicionados de agua que luego se hierve y se deja
b. Extractos de caf preparados haciendo pasar agua hirviendo a travs de los granos
c. Granos de caf molidos adicionados de agua que luego se hierve y se deja decantar.
d. Extractos de caf preparados haciendo pasar agua hirviendo a presin a travs de los
Incorrecto

Question4
Puntos: 1
La calidad objetiva de las protenas extraidas del caf se evala por:

a. Protena cruda y protena soluble.
b. Punto Isoelctrico
c. pH, Acidez, color, humedad
d. Temperatura de Almacenamiento
1. 2. 3. 4.
Incorrecto

Question5
Puntos: 1
Durante la pirolisis los azcares y las protenas son fraccionados a aldehdos, alcoholes y cidos sustancias que son
las que van a ser percibidas por los sentidos de los consumidores.
De las siguientes reacciones qumicas seala la que no ocurre durante la tostacin del caf.
a. Descarboxilacin.
b. Oxido-reduccin
c. Hidrlisis
d. Polimerizacin
Incorrecto

Question6
Puntos: 1
Una de las causas para que un grano se convierta en subproducto es que sufra deterioro. De las
opciones presentadas una no corresponde a uno de los daos ms comunes que se pueden presentar
en el caf pergamino:
a. Prdida del poder germinativo
b. Alto recuento Bacterial
c. Alteracin de la calidad de la bebida
d. Produccin de sustancias txicas
Correcto

Question7
Puntos: 1
reaccin
los
cafs
de
mala
calidad,
por
el
crecimiento
de
la
conciencia
social
a este mercado:
a. Cafs Moka
b. Cafs Especiales
c. Cafs resaborizados
d. Cafs Elaborados
Correcto

Question8
Puntos: 1
La
definicin
``
es aquel producto que se distingue de los dems por sus
particulares caractersticas de taza, de zonas de cultivo, de tecnologa de
produccin
procesamiento, de ambiente biodiverso, de principios solidarios u otros aspectos, segn la demanda o

compromisos entre productores, industriales y consumidores```. Corresponde a un caf denominado:
a. Caf estndar
b. Caf de estricta altura
c. Caf de altura
d. Caf especial
Correcto

Question9
Puntos: 1
En el almacenamiento de caf pergamino en las bodegas de ALMACAFE debe garantizarse una buena
ventilacin entre estibas y techo de la bodega, adems de otras condiciones ambientales y
procedimentales. De las siguientes premisas seala la condicin que es indispensable:
a. La bodega debe estar limpia y fumigada con sustancias como insecticidas pues
evita que los insectos y roedores ataquen el grano.
b. El uso de tarimas es importante para evitar la humedad del piso y deben tener
como mnimo 50 cm de separacin entre paredes y sacos de caf.
c. La humedad promedio para almacenar caf est entre 18.5 y 22 C.
d. Debe mantenerse una temperatura ambiente de 26 C y humedad relativa de

85%.
Incorrecto

Question10
Puntos: 1
El objeto de la industrializacin del caf es fijar y forman qumicamente las sustancias o

compuestos orgnicos que originan el aroma caracterstico del grano de caf; como tambin las
causantes del olor y el sabor de la infusin acuosa o extracto de los granos tostados; por lo tanto se
puede decir que:
a. La torrefaccin del caf es la operacin unitaria ms importante en la tecnologa
del caf
b. El secado del grano verde es el proceso en donde se preserva la calidad dl

grano y las aromas.
c. La extraccin es el proceso ms importante por que es donde se recupera la

inversin.
d. La liofiliacin es el proceso ms importante por que genera el mejor caf
Correcto

Question11
Puntos: 1
La agroindustria del caf esta cada da mas preocupada en velar por la salud de los consumidores en
todas partes del mundo y de all que en cada una de sus etapas tiene requerimientos de varias
profesiones entre las cuales estn las ingenieras, las tecnologas alimentaras y las ciencias de la
salud. As mismo se han creado varias asociaciones internacionales para el efecto. De las siguientes
asociaciones seala la que esta aprobada internacionalmente.
a. N.C.S.A. National American Coffee Service Association
b. I.F.C.C. Institute national Francais Du Caf Et Cacao
c. C.C.C.G. Colombian Circle Cup Gold.
d. N.C.A. National Coffee Association Of USA.
Incorrecto

Question12
Puntos: 1
En el contexto econmico actual es indiscutible que la calidad es una ventaja competitiva fundamental
de las organizaciones que alcanzan y mantienen posiciones de liderazgo en el mercado.
De las opciones siguientes seala la norma que corresponde a los subproductos del caf.
a. Caf y productos del caf
b. Caf y subproductos con caf
c. Norma de Calidades no. 2
d. Preparacin de muestras para uso en anlisis sensorial
Incorrecto

Question13
Puntos: 1
La clave para disfrutar de la calidad del caf estriba en asegurarse de que se conserve tan fresco
como sea posible. Por lo tanto se debe conservar:
a. En recipientes de plastico
b. En atmosferas inertes
c. En atmosferas controladas economicamente.
d. En recipientes hermeticos con humedad del 12%
Incorrecto

Question14
Puntos: 1
En la preparacin de extractos de caf-a nivel casero, industrial, el agua debe ser pura y limpia,
preferiblemente filtrada. Usar el caf fresco y de la molienda adecuada, dependiendo del tiempo de
contacto agua/ caf. Para molienda fina hasta 4 minutos, media de 4 a 6 minutos y gruesa de 6 a 9
minutos.El caf ya usado es denominado:
a. Caf maragogipe.
b. La borra del cafe
c. Cafe dextraido
d. El cuncho seco del caf
Correcto

Question15
Puntos: 1
Al ser liposolubles los colorantes extrados de la borra de caf, implican que son:
a. Apropiados para ser utilizados con productos grasos
b. En aromatizantes
c. En lacas
d. Facilmente diluibles en agua
Correcto

Act 3 Cuestionarioonario

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Act 3 Cuestionarioonario

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Act 3: Reconocimiento U-1 - Intento 2

Act 5: Quiz U-1

Seleccione una respuesta.

Puntos para este envo: 1/1.

b. Caf bajo con sombro

c. Amigable con las aves

Puntos para este envo: 1/1.

Seleccione una respuesta.

b. Mxico, Guatemala, Costa Rica, Brasil.

c. Colombia, El Salvador, Nicaragua, Honduras.

d. Colombia, Kenya y Tanzania, Brasil

Puntos para este envo: 1/1.

b. I.F.C.C. Institute Francais Du Caf Et Cacao

c. C.C.C.G. Colombian Circle Cup Gold.

d. N.C.S.A. National Coffee Service Association.

Puntos para este envo: 1/1.

es aquel producto que se distingue de los dems por sus

particulares caractersticas de taza, de zonas de cultivo, de tecnologa de

procesamiento, de ambiente biodiverso, de principios solidarios u otros aspectos, segn la demanda o

Puntos para este envo: 1/1.

las siguientes denominaciones seala la que no pertenece a este nicho.

c. Caf bajo con sombro

d. Caf de comercio justo

Puntos para este envo: 1/1.

b. Brasil y paises Africanos

c. Algunos paises centro americanos y Brasil

Puntos para este envo: 1/1.

Puntos para este envo: 1/1.

La definicin de caf pergamino hace alusin al caf:

c. Caf lavado y seco, trillado y listo para torrefactar.

d. Caf descerezado, fermentado, lavado y seco y trillado.

Puntos para este envo: 1/1.

d. La humedad promedio para almacenar caf est entre 18.5 y 22 C.

Puntos para este envo: 1/1.

a. Aumenta la capacidad motora y endocrina

b. Inquietud, ansiedad e insomnio

c. Estimula las funciones psquicas

d. Por ser un vaso dilatador disminuye la duracin del sueo

Puntos para este envo: 1/1.

d. Secado del caf pergamino

Puntos para este envo: 1/1.

Puntos para este envo: 1/1.

b. Operarios que tienen formacin acadmica en ciencias de los alimentos.

c. Certificado por la asociacin de cafes especiales

d. Operarios previamente entrenados en la academia.

Puntos para este envo: 1/1.

concurso de un solvente y en condiciones especiales, en el caso de caf es la fraccin obtenida

Puntos para este envo: 1/1.

Act 7: Reconocimiento U-2

Seleccione una respuesta.

Puntos para este envo: 1/1.

c. El agua debe ser pura y limpia, preferiblemente filtrada.

d. Los filtros de papel se utilizan una sola vez.

Puntos para este envo: 1/1.

Puntos para este envo: 1/1.

b. El pH de la bebida obtenida en la extraccin esta entre 5.5 y 7.0

c. La extraccin de caf es un proceso totalmente fsico, porque no ocurren reacciones

d. La ms alta eficiencia se consigue cuando las diferencias de concentracin son lo

Puntos para este envo: 1/1.

Puntos para este envo: 1/1.

Act 8: Leccin evaluativa U-2 Cuestionario

La clasificacin de los granos de caf pergamino se realiza en:

b. Una zaranda vibratoria

d. Una zaranda esttica