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1. Lpidos saponificables
A. Simples
1. Acilglicridos
2. Cridos
B. Complejos
1. Fosfolpidos
2. Glucolpidos
2. Lpidos insaponificables
A. Terpenos
B. Esteroides
C. Prostaglandinas
2. Cul es la importancia biolgica de los fosfolpidos?
Los fosfolpidos son lpidos anfipticos es decir que una parte de ellos son solubles en agua
y otra regin la rechaza, la importancia de los fosfolpidos es que ayuda a mantener un
buen estado de salud y a tener un excelente funcionamiento orgnico.
3. Cul es la funcin de los derivados fosfatidilinositol?
Son fosfolpidos importantes con funciones en el sistema de seales intracelular, en la sntesis
de eicosanoides, como componentes de membranas y como anclas para las protenas en
las membranas. Los ms importantes derivados fosforilados son el fosfoinositol 4 (P) y el.
fosfoinositol 4,5, difosfato.
Esfingoglucolpidos
Esfingofosfolpidos
FUNCIN
Actan en la respuesta inflamatoria.
Broncoconstriccin.
Aumento de los movimientos peristlticos.
Actan sobre las clulas endoteliales de vasos sanguneos,
provocando vasodilatacin y aumento de permeabilidad con
LTB4
*Las grasas que entran en el intestino se mezclan con la bilis y posteriormente se emulsionan.
* El estmago interviene en el proceso de digestin de las grasas debido a su accin
agitadora, que ayuda a crear emulsiones.
* Las grasas que entran en el intestino se mezclan con la bilis y posteriormente se
emulsionan.
*Los cidos grasos libres y los monoglicridos son absorbidos por los enterocitos de la pared
intestinal.
En la resntesis de triglicridos las grasas se hidrolizan en el intestino delgado en sus cidos
grasos y glicerina para atravesar la pared intestinal, aislados o en forma de jabones al combinarse
con los jugos pancreticos e intestinales. Luego son reconstruidos de nuevo al otro lado de la
pared intestinal y se combinan con protenas sintetizadas por el intestino, formando lipoprotenas.
13. Explicar por qu los lpidos tienen un rol fundamental de almacenamiento
energtico en el organismo.
Tienen un ron esencial debido a que los lpidos son molculas que el ser humano
necesita, a los lpidos se los puede encontrar en alimentos, es por ello que si
comemos nuestro organismo guarda cierta cantidad de reserva en nuestro cuerpo
por lo tanto los lpidos son importantes porque sin ellos no se podra reservar nada
en el organismo.
14. Cules son los tejidos que utilizan lpidos como combustible preferencial?
o Endotelio.
o Glndulas mamarias
o Tejido adiposo
o Tejido muscular
15. Qu funcin tienen los antioxidantes?.Especifique dando ejemplos
Capaz de retardar o prevenir la oxidacin de otras molculas son a menudo agentes reductores
tales como tioles o polifenoles se encuentran contenidos en el olivo, ajo, arroz integral, caf,
coliflor, brcoli, berenjena, jengibre, perejil, cebolla, ctricos, semolina, tomates, aceite de semilla
de la vid, t, romero, entre otras muchas sustancias.
Ejm: Los antioxidantes tambin son ampliamente utilizados como ingredientes en suplementos
dietticos con la esperanza de mantener la salud y de prevenir enfermedades tales como el cncer
y la cardiopata isqumica
16. Indique las enzimas claves que participan en la beta oxidacin y la regulacin de la
va a travs de un esquema.
Hidratacin
acil-CoA
deshidrogenasa
Enzima
REACCIONES
L-3-hidroxiacil CoA
deshidrogenasa
BETA
OXIDACION
Tilisis
-cetotiolasa
Enzima
* Inhibe CAT I
*Su concentracin aumenta cuando el animal recibe
REGULACIN
abundantes glcidos.
17. Cules son las propiedades fsicas y fisiolgicas que poseen los cidos grasos?
Propiedades Fsicas
Solubilidad. Son molculas bipolares o antipticas (del griego amphi, doble). La cabeza
de la molcula es polar o inica y, por tanto, hidrfila (-COOH). La cadena es apolar o
Saponificacin: Es una reaccin en la cual un cido graso se une a una base dando una sal
de cido graso, liberando una molcula de agua.
Grasa + Sosa custica Jabn + Glicerina
A los cidos grasos poliinsaturados se los denomina esenciales ya que son cidos
grasos necesarios para ciertas funciones que el organismo no puede sintetizar, por
lo que deben obtenerse por medio de la dieta. Los nicos dos cidos grasos
esenciales para el ser humano son el -linolnico (18:3 -3) y el linoleico (18:26).
- ADH: pescados aceitosos; por ejemplo, arenque, caballa, salmn y sardina; tambin
Se obtiene mediante la fermentacin de algas.
Omega 6:
- LA: aceite de soja, maz, crtamo, girasol, man, semilla de algodn y fibra de arroz
- AA: aceite de man, carnes rojas, huevos, productos lcteos.
B-OXIDACION
BIOSNTESIS
Mitocondria
Citosol
Enzimas aisladas
FADH
2 y NADHH
Quilomicrones: Son partculas visibles al microscopio. Tienen un dimetro de 100500 nm y densidad menor de 0.940, por lo que tienden a formar un sobrenadante
en el plasma al dejarlo en reposo. Estn constituidos en un 80% por triglicridos,
libre y esterificado.
Lipoprotenas de baja densidad o LDL: Tienen un dimetro de 20 - 25 nm y una
densidad entre 1.019 y 1.063. Estn constituidas fundamentalmente por colesterol
en alrededor de un 47%.
Lipoprotenas de alta densidad o HDL: Tienen un dimetro de 20 a 25 nm, una
densidad entre1.063 y 1.210. Contienen un 19% de colesterol.
VLDL: Se forman en el hgado. Su sntesis est regulada por la formacin de Apo B100 y
por los triglicridos sintetizados en el hgado. Contienen Apo B100, C y E y en
circulacin reciben Apo C y E desde las HDL.
LDL: Son el producto del catabolismo de las VLDL. Contienen slo Apo B100 y son
ricas en colesterol libre y esterificado. Son principalmente captadas a nivel heptico por
los receptores
HDL: Son fundamentales en el transporte reverso del colesterol desde los tejidos hacia el
hgado, nico rgano capaz de excretarlo (por la va biliar). Sintetizadas por el intestino e
hgado.
Son aquellas lipoprotenas que transportan el colesterol desde los tejidos del cuerpo hasta
el hgado. Su papel importante se fundamenta en retirar el colesterol de las arterias y
transportarlo de vuelta al hgado para su excrecin, vulgarmente se las conoce como el
colesterol o lipoprotena buena, dando una falsa idea de que sus valores altos pueden
prevenir por s solo ciertas enfermedades, algo no avalado por estudios cientficos
concluyentes.
cetnico:
las mitocondrias de
son
se
producen
por cetognesis en
principalmente
en
las mitocondrias de las clulas del hgado. Su sntesis ocurre en respuesta a bajos niveles
de latidos, y despus del agotamiento de las reservas celulares de glucgeno. La
produccin de cuerpos cetnicos comienza para hacer disponible la energa que es
guardada como cidos grasos.
Importancia biolgica
Cerebro: hasta hace poco tiempo se pensaba que la glucosa era el nico sustrato energtico
utilizable por el cerebro. Hoy sabemos que en los casos de ayuno utiliza los cuerpos
cetnicos durante el periodo de la lactancia, ya que es una poca de dieta rica en grasas.
Rin: Es uno de los rganos donde los cuerpos cetnicos proporcionan una mayor
aportacin energtica.
Tejido Adiposo: Puede metabolizar cuerpos cetnicos como sustrato energtico y como
precursor lipogentico. Sin embargo, durante el ayuno est inhibida la lipognesis y, por
lo tanto, hay poca sntesis lipidica a partir de los cuerpos cetnicos.
28. Por qu los cuerpos cetnicos pueden ser aprovechados por el hgado?.
Fundamente su respuesta.
Son aprovechados por el hgado porque actan de manera energtica en el organismo ya que el
hgado degradar triglicridos (TAG), en condiciones de requerimientos energticos elevados,
stas
molculas
son
degradadas
a Ac-CoA que
posteriormente
es
transformado
en cuerpos cetnicos; o bien, en la situacin contraria, los cidos grasos se utilizan para sintetizar
TAG, que son finalmente almacenados en el tejido adiposo como reserva energtica
El hgado tambin degrada aminocidos, a una gama de intermediarios metablicos. Los
glucognicos
son
transformados
a piruvato o
intermediarios
del
ciclo
de
los
cidostricarboxlicos, por ejemplo oxaloacetato y por tanto son precursores glucognicos. Por el
contrario, los aminocidos cetognicos, muchos de los cuales tambin son glucognicos, son
transformados a cuerpos cetnicos.
29. Cules son los factores que producen el aumento de TAG y la secrecin de VLDL
por el hgado?
AUMENTO DE TAG
-
Obesidad
Edad
Dieta grasa
Progesterona
SECRECIN DE VLDL
-
Obesidad
aterosclertica que estrecha los vasos sanguneos y que sirve como lugar de formacin de los
trombos, causantes de los infartos de miocardio.
Ross, R. The pathogenesis of atherosclerosis an update. N. eng. J. Med. 314:488, 1986.
Expert Panel. Evaluation and treatment of high blood colesterol in adults. Arch. Int. Med.
148:36, 1988.
La enfermedad de Fabry: tambin conocida como deficiencia de la alfagalactosidasa-A, causa una acumulacin de material graso en el sistema nervioso
autnomo, los ojos, los riones, y el sistema cardiovascular. La enfermedad de Fabry
es la nica enfermedad por almacenamiento de lpidos ligado a X. Los hombres estn
principalmente afectados aunque es comn una forma ms leve en las mujeres,
algunas de las cuales tienen manifestaciones graves similares a las vistas en los
hombres afectados. Generalmente el inicio de los sntomas es durante la niez o la
adolescencia. Los sntomas neurolgicos incluyen dolor quemante en los brazos y las
piernas, que empeora en agua caliente o luego de hacer ejercicio, y la acumulacin de
material de exceso en las capas transparentes de la crnea (dando como resultado una
nubosidad pero ningn cambio en la visin). Los depsitos grasos en las paredes de
los vasos sanguneos pueden deteriorar la circulacin, colocando al paciente en riesgo
de tener un accidente cerebrovascular o un ataque cardaco. Otros sntomas incluyen
el agrandamiento cardaco, deterioro progresivo de los riones que lleva a
insuficiencia renal, dificultades gastrointestinales, disminucin del sudor y fiebre.
Pueden desarrollarse angioqueratomas (manchas elevadas pequeas, no cancerosas, de
color prpura-rojizo en la piel) en la parte inferior del tronco y volverse ms
numerosas con la edad.
Las gangliosidosis: son dos grupos genticos diferentes de enfermedades. Ambas son
Lpidos saponificables
Complejos. Son los lpidos que adems de contener en su molcula carbono, hidrgeno y
oxgeno, tambin contienen otros elementos como nitrgeno, fsforo, azufre u otra
biomolecular como un glcido. A los lpidos complejos tambin se les llama lpidos de
membrana pues son las principales molculas que forman las membranas celulares.
Fosfolpidos, Fosfoglicridos ,Fosfoesfingolpidos, Glucolpidos , Cerebrsidos
Ganglisidos.
Lpidos insaponificables:
-
Terpenoides
Esteroides
Eicosanoides
Contar con la funcionalidad de la Reserva Energtica para nuestro cuerpo, nuestro organismo es
tambin productor de grasas que nos permiten actuar como defensa por un lado ante las
Sustancias Dainas, que son eliminadas del Torrente Sanguneo a travs de las distintas funciones
excretoras como tambin mediante Sangrados Intencionales, como tambin tenemos la conocida
acumulacin de grasas en la zona de la Pared Abdominal, que permite actuar como una defensa
visceral conocida como Aislamiento contra el Shock que nos permite proteger por ejemplo el
sistema digestivo en caso de que nos golpeemos accidentalmente.
5. Defina los siguientes trminos: Triglicridos, cidos grasos, Fosfolpidos, esfingolipidos,
prenoles, esteroles.
o Triglicridos: Son una clase de lpidos que se forman por una molcula de glicerina, un tipo
de grasa presente en el torrente sanguneo y en el tejido adiposo. Se forma por la
esterificacin de los gliceroles.
o cidos grasos: Es una biomolcula, se encuentran presentes en las grasas, raramente libres, y
casi siempre esterificando al glicerol y eventualmente a otros alcoholes. Formada por una
larga cadena hidrocarbonada lineal, de diferente longitud o nmero de tomos de carbono, en
cuyo extremo hay un grupo carboxilo (son cidos orgnicos de cadena larga).
o Fosfolpidos: Son un tipo de lpidos anfipticos, compuestos por una molcula de glicerol, a
la que se unen dos cidos grasos (1,2-diacilglicerol) y un grupo fosfato. Forman parte de los
llamados lpidos estructurales.
o Esfingolpidos: Son lpidos complejos cuya estructura central la proporciona el amino
alcohol de cadena larga esfingosina. Son una clase importante de lpidos de las membranas
celulares de animales y vegetales y son los ms abundantes en los tejidos de los organismos
ms complejos.
o Prenoles: Son tipos de alcoholes compuestos de mltiples unidades de isopreno, que son los
precursores biogenticos de los isoprenoides.
o Esteroles: Son esteroles procedentes de plantas con estructuras similares y funciones
anlogas al colesterol de los vertebrados, tienen de 27 a 29 tomos de carbono. Su estructura
qumica deriva del ciclo pentano perhidrofenantreno.
6. Qu diferencias hay entre un cido graso saturado y cido graso insaturado: en cuanto a
estructura, propiedades fsicas, fuentes alimentaras, punto de fusin y aspecto de salud?
En cuanto a su estructura los cidos grasos son saturados cuando no poseen enlaces dobles en
su cadena, y son flexibles. A diferencia de los insaturados, que en la cadena hay dobles o
triples enlaces, rgidos y son lquidos.
En cuanto a sus propiedades fsicas la cadena hidrocarbonada es apolar y cuanto ms larga
sea y menos dobles enlaces tenga, menor es su solubilidad en agua. Por su parte, el grupo
carboxilo es polar y est ionizado a pH neutro.
Las fuentes alimentarias de los cidos grasos saturados son: Grasa animal: carnes, vsceras,
embutidos, piel de pollo, huevos, lcteos enteros, nata, yema de huevo. En cabio de los cidos
grasos insaturados son: los pescados, aceite de semillas: girasol, maz, crtamo, germen de
trigo, pepita de uva, borraja y cacahuete, los frutos secos.
En cuanto a su punto de fusin en los cidos grasos saturados, el punto de fusin aumenta
debido al n de carbonos y en los Insaturados tienen menos interacciones de este tipo debido
al codo de su cadena.
En la salud, las grasas saturadas elevan el nivel de colesterol LDL ("malo"), lo cual puede
producir ataque cardaco, accidente cerebrovascular y otros problemas de salud mayores. A
diferencia de los cidos grasos insaturados que puede ayudar a bajar el colesterol LDL. La
mayora de los aceites vegetales que son lquidos a temperatura ambiente tienen grasas
insaturadas.
7. En cuanto a pruebas cualitativas y caracterizacin de los lpidos. Defina los siguientes
trminos, incluyendo para que es til dicha prueba: Puntos de fusin, ndice de refraccin,
Rancidez hidroltica, Punto de humo, Prueba de insaturacin, cuantificacin de compuestos
polares, cuantificacin de polmeros, cuantificacin de compuestos oxidados y Punto de
congelacin.
saturacin.
En cuanto al ndice de refraccin de las sustancias grasas oscilan entre 1.4600 y 1.5000 a ms
o menos 15 o 20 grados centgrados. Como es una constante es importante tanto para
La hidrlisis de lpidos se debe a la rotura de los enlaces steres que unen los cidos grasos a
Oliva Virgen 217C, Manteca 177C, Aceite de Girasol 232C, Aceite de Canola 204C.
Prueba de instauracin, los halgenos pueden unirse fcilmente a los dobles enlaces. La
decoloracin de una solucin de bromo o yodo por un lpido indica la presencia de dobles
enlaces.
Un grupo polar es un grupo funcional con una distribucin electrnica que produce en la
molcula y en su entorno un momento dipolar apreciable; los grupos polares son responsables
de la afinidad por las superficies polares, particularmente del agua, de ah su carcter
hidrfilo.
La polimeracin se produce mediante una reaccin de propagacin en cadena de radicales
libres, en la que a partir de cidos grasos (libres o formando parte de lpidos ms complejos) y
hidrfobo o lipfilo.
La hidrogenacin de los stocks de grasa tiene por fin llevar la grasa hasta un punto de fusin
deseado con el ndice de yodo ms bajo posible. Las grasas al llegar a su punto de fusin se
tornan blancas y slidas.
8. De acuerdo a sus caractersticas fsico-qumicas, los lpidos son usados en diferentes tipos
de industrias alimentaras. Diga cuales son estas industrias.
o
o
o
o
o
o
Industria de alimentos
Industria de medicina
Industria jabonera
Industria cosmtica
Industria automotriz
Industria petroqumica
La hidrogenacin de los aceites es importante para la industria alimentaria, porque los aceites
hidrogenados evitan el fcil deterioro, el mal olor y el mal sabor del alimento o del producto. La
tranesterificacin contribuye para la industria con su grado de intercambiabilidad entre grasa y
aceites, lo cual es de gran importancia para que la industria pueda vender sus productos con
facilidad.
10. Qu son grasas modificadas y cules son las ms usadas?
Las grasas y aceites requieren ser mejoradas, la modificacin consiste en alterar, mejorar y
adaptar las caractersticas fisicoqumicas de acuerdo a los parmetros exigidos para su utilizacin
en la industria de alimentos.
Adems de la hidrogenacin, existen otras dos tecnologas de modificacin de grasas.
Grasas ms utilizadas:
Las grasas son los principales constituyentes de las margarinas
Grasas de mantequilla.
Manteca de cacao
Grasas de repostera.
Aceites para ensaladas y para cocinar.
Adems de la grasa visible que contienen los alimentos, las grasas y los aceites se encuentran en
grandes cantidades en muchos productos de panadera, preparados para lactantes, y en productos
lcteos y algunos dulces. Los aceites, la mantequilla y la margarina se emplean algunas veces
directamente en los alimentos.
11. Describa de forma breve y clara las alteraciones que ocurren en los lpidos y los signos
de descomposicin de estos.
La herencia recesiva autosmica se produce cuando ambos padres transportan y transmiten una
copia del defectuoso, pero ninguno de los padres est afectado por el trastorno. Cada nio nacido
de estos padres tiene una probabilidad del 25 por ciento de heredar ambas copias del gen
defectuoso, una probabilidad del 50 por ciento de ser un portador, y una probabilidad del 25 por
ciento de no heredar ninguna copia del gen defectuoso.
La herencia recesiva ligada a X (o ligada al sexo) se produce cuando la madre transporta el gen
defectuoso en el cromosoma X que determina el sexo del beb y lo transmite a su hijo. Los hijos
de portadoras tienen una probabilidad del 50 por ciento de heredar el trastorno.
Signos de descomposicin
Descomposicin de los lpidos en el cuerpo humano
Al no ser hidrosolubles, no es fcil que los lpidos entren en el torrente sanguneo desde el tubo
digestivo. Por este motivo, los lpidos se digieren, absorben y transportan de modo diferente a los
hidratos de carbono y las protenas, que son sustancias hidrosolubles.
12. Mencione y explique 5 aspectos a tener en cuenta para evitar que los aceites se
deterioren o daen su calidad durante el uso culinario.
Todo aceite comestible se daa, pero unos lo hacen ms o menos rpido que otro debido a su
descomposicin qumica y manejo adecuado. Desde que un aceite se extrae de la semilla o del
fruto comienza su deterioro. Las plantas extractoras de aceite de palma, por ejemplo se localizan
en lugares cercanos a os cultivos para evitar el ritmo acelerado de la descomposicin del aceite
por va enzimtica.
14. Entre un lpido de origen animal y un lpido de origen vegetal cul est ms susceptible
a la oxidacin? explique.
Los lpidos de origen animal son ms susceptibles ya que son ms saturados que los de origen
vegetal y la oxidacin afecta esa los dobles enlaces.
15. Qu son los antioxidantes, que funciones tienen y para qu son usados en la industria
alimentara?
Los antioxidantes son molculas que inhiben o infieren en el proceso de formacin de radicales
libres, durante las etapas de Iniciacin y Propagacin. Existen distintos tipos de antioxidantes y,
de acuerdo a su origen, ellos se pueden clasificar como naturales o sintticos.
Los antioxidantes se utilizan como los aditivos alimenticios para ayudar a preservar los
alimentos. La exposicin al oxgeno y la luz del sol son los dos factores principales que causan la
oxidacin de alimentos, as que el alimento es preservado mantenindolo en la oscuridad y
sellndolo en envases o aun cubrindolo en cera, como los pepinos.
Las industrias alimentarias intentan evitar la oxidacin de los alimentos mediante diferentes
tcnicas, como el envasado al vaco o en recipientes opacos, pero tambin utilizando
antioxidantes. La mayora de los productos grasos tienen sus propios antioxidantes naturales,
aunque muchas veces estos se pierden durante el procesado (refinado de los aceites, por ejemplo),
prdida que debe ser compensada. Las grasas vegetales son en general ms ricas en sustancias
antioxidantes que las animales. Tambin otros ingredientes, como ciertas especias (el romero, por
ejemplo), pueden aportar antioxidantes a los alimentos elaborados con ellos.
Los antioxidantes pueden actuar por medio de diferentes mecanismos:
-Deteniendo la reaccin en cadena de oxidacin de las grasas.
- Eliminando el oxgeno atrapado o disuelto en el producto, o el presente en el espacio que queda
sin llenar en los envases, el denominado espacio de cabeza.
- Eliminando las trazas de ciertos metales, como el cobre o el hierro, que facilitan la oxidacin.
16. Qu diferencia encontramos entre cidos grasos Trans y cis, y como puede pasar una
cido cis a Trans, y qu implicaciones tienen estos cidos grasos en el organismo?
Los cidos grasos trans tienen largas cadenas que se acomodan de manera casi recta, lo
que tambin se incluyan en la dieta fuentes ricas en estos cidos grasos, es decir, el pescado
graso.
Conclusin:
Mi conclusin es que mediante este taller puedo reforzar mis conocimientos sobre los lpidos son
un conjunto de molculas orgnicas compuestos por C, H y pequeas cantidades de O y tiene
diversas funciones biolgicas que son estructural como los fosfolpidos de la bicapas , reserva
energtica, reguladora como las hormonas esteroides , trasporte, biocatalizadora, trmica, y que
realizan y aportan beneficios a nuestro organismo estas grasa juegan un papel vital en el
mantenimiento de nuestra piel y cabellos en el aislamiento de los rganos corporales y
mantenimiento de la temperatura corporal .
REFERENCIA
Netgrafia
- http://es.slideshare.net/profesorjano/beta-oxidacion-ac-grasos
- Donatelle, R. J. Health, The Basics. 6th ed. San Francisco: Pearson Education, Inc. 2005.
http://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%ADpido
- Calle Capitn Haya 60, 28020 Madrid 2011 Grupo Saned | Todos los derechos reservado
http://www.elmedicointeractivo.com/ap1/emiold/aula/tema12/hiper1.htm
- http://www.monografias.com/trabajos11/lipop/lipop.shtml
OBJETIVOS
Reforzar los conocimientos sobre lpidos mediante la realizacin de este taller para
entender y conocer ms sobre clasificacin, funciones que realizan en el
organismo.
Conocer la importancia que tienen los lpidos mediante la bsqueda de
informacin para entender el importante que son para el funcionamiento de
nuestro organismo.
Entender la clasificacin de los lpidos mediante el anlisis de este taller para
conocer su estructura, su importancia y la funcin que realizan en nuestro cuerpo.