*Trucos y secretos*

La grasa y el agua NUNCA deben estar muy caliente pues "Queman la harina" y
la masa es muy dura.Para el horno se usa menos grasa que la frita y se la amasa mas para que sea
mas tierna y semihojaldrada (se la estira con palote o con el trono de amasar y
se la dobla varias veces para ese "falso hojaldre").

La fritura se realiza con grasa de pella derretida o con 50% de aceite de buena
calidad - ojo con los aceites mezclas barato que se queman muy rapido y no
sirven - y 50% de grasa vacuna.Se puede colocar una papa entera u hojas de limon para evitar que se queme
muy rapido la grasa.El comino molido, pimenton y pimienta se colocan al finalizar de la coccion
para evitar que pierdan sus aromas y su poder culinario que se queman al
colocarlos al principio.La sal, se coloca al comienzo para que la carne se saborize bien.-

Para la receta de dulce de leche, como decia mi abuela, hay que poner en la
olla 3 piedritas redonditas o 3 bolillas, para que no se pegue y se vaya
mezclando con el hervor y las piedritas.
Virginia Paz Posse

Untar cubrir la placa a utilizar con aerosol oleoso.-

Para empanadas al horno > meterlas al horno, SIN pintar y cuando estn
tomando un apetitoso color dorado, pincelarlas con la mezcla de un huevo, una
cucharada de agua y pizca (PIZCA DIJE) de sal batidos.-

Para disfrutar de una exquisita empanada que conserve su sabroso jugo, NO

debe ser recalentadas. Lo mejor es cocinarlas en el momento de comerlas. (se
dice que el asado es mas rico al lado de la parrilla, bueno... las empandas son
mas sabrosas recin salidas del horno)

Utilizar cualquier bandeja de metal y precalentarla vaca en el horno dos

minutos, esto es necesario para evitar que se peguen las empanadas en la
bandeja.

Para complementar su sabor puede llevar a la mesa un recipiente con salsa

criolla para que cada comensal le agregue una cucharita a su empanada para
alternar su sabor

Tambin hay quienes gustan servir en la mesa una fuente de ensalada para
acompaar y refrescar los sabores

Puede seleccionar un buen vino blanco salteo para completar en la mesa un

ambiente que refleje los sabores de la Nortea provincia de Salta

Cubrir la bandeja donde se cocinan con papel de pergamino, evita el 100% que
las empanadas no se abran o peguen en la fuente.

Para que el queso no se desborde de las empanadas pasarlo primero por harina

Para evitar que las empanadas al horno se abran durante la coccin y

derramen su relleno se recomienda pinchar uno de sus extremos con un
tenedor o escarbadiente, antes de ponerlas a cocinar. Con esto se logra
sacarles el aire del interior

Las empanadas formaban parte de las comidas servidas en las mansiones

porteas del sigloXIX. As lo describe Manuel Bilbao en su obra "Tradiciones y
recuerdos de Buenos Aires".

La grasa de pella es la manta de grasa que recubre la carne vacuna,

especialmente en el pecho y el costillar. Restos de esa grasa es la que queda
adherida al matambre.

Tanto en las masas como en los rellenos, se puede reemplazar la grasa de pella
por igual cantidad de margarina.

Las masas muy trabajadas deben dejarse descansar antes de estirarse, para
que no se contraigan.

Conviene agregar el pimentn a las frituras retirando la sartn del fuego, para
evitar que el calor excesivo lo queme y le d sabor amargo a la preparacin.

En lugar de la cebolla comn, puede usar igual cantidad de cebolla de verdeo.

pero no la rehogue, limites a saltearla unos segundos para que conserve su
sabor.

No estire los discos muy finitos, para que el jugo no se filtre, ni muy gruesos,
pues exigiran una coccin mas prolongada corriendo el riesgo de secarse.

Desde siempre las empanadas son una comida prctica y fcil de transportar.
los gauchos cuando salan al campo, llenaban sus morrales con empanadas
hechas por su "china".

Si al freir las empanadas nota que el aceite va subiendo su temperatura, retire

la olla o sartn del fuego unos instantes y, luego, siga friendo las empanadas.

Cuando prepare empanadas con queso, no coloque el relleno en cantidad

excesiva, pues, con el calor del horno, el queso puede dilatarse y hacer estallar
la masa.

Para saber cundo el aceite est listo para recibir las empanadas, ponga a
flotar un dadito de pan. Cuando ste empiece a navegar, estar a la
temperatura exacta.

Si piensa servir empanadas con quesos, dles por lo menos un ratito de tiempo
para que se entibien. El queso caliente quema mucho y podra provocar un
accidente.