Proyecto promocional para

introducir al mercado x
Mermelada de mamey
Breve historia del producto de la mermelada:
La industria de las mermeladas tiene un origen relativamente
reciente, en virtud de que en sus inicios la mermelada slo se produca
a nivel casero o artesanal.
En los ltimos aos se ha tenido un aumento de la poblacin y la
formacin de grandes centros de consumo, situacin que ha
repercutido en el progreso de este tipo de industria a nivel nacional.
En la actualidad se han desarrollado grandes plantas
industriales, en las cuales se llevan a cabo procesos automatizados,
que producen el volumen necesario para satisfacer la demanda interna
del pas y la introduccin del producto a nivel internacional.

JUSTIFICACION:

Este proyecto se hace con el fin de que la mermelada de mamey

se d a conocer en la Colonia Viva Mxico del municipio de Tapachula
y pueda ser comercializada y posicionada entre las preferencias de la
comunidad, logrando satisfacer sus gustos y necesidades.
El mamey es una fruta nutritiva y natural, con este proyecto se
pretende transformar la fruta y as poder darle un valor agregado
accesible para que todas las personas puedan adquirirla.

 Objetivo General:
Realizar un estudio de mercado que permita descubrir las
necesidades del consumidor y mejorar nuestro producto da con da.

Misin:
Somos un equipo creado para satisfacer las necesidades de los
consumidores a travs de la elaboracin y comercializacin de
mermelada de mamey de alta calidad, aportando valor nutricional y
sabor natural.

Visin:
Ser la marca elegida en los hogares de Tapachula, Chiapas,
proporcionando calidad del producto, excelencia en el servicio y buena
salud al consumidor.

Ventaja competitiva:
Nuestro producto tiene una gran ventaja y es que su materia
prima es el mamey, el cual es una fruta de bajo precio y de fcil
adquisicin, adems de ser una fruta muy saludable, porque aporta
bastante vitamina A y C, lo que nos va a servir de herramienta para
poder competir en el mercado.

Descripcin del producto: (2do)

La mermelada de mamey es un producto con un alto contenido
en vitaminas A y C, que ayuda a mejorar la salud de la piel y de la
vista, adems es un producto que se puede consumir en los
desayunos, postres, helados, entre muchos otros.

Adems dentro del contenido nutricional del mamey podemos

encontrar lo siguiente:
Hechos Nutricionales

por 1 fruta

Energa

1803
431 kcal

Protena

4,23 g

Carbohidrato

105,75 g

Fibra
Grasa

25,4 g
4,23 g

Grasa Saturada

1,151 g

Grasa Poliinsaturada

0,668 g

Grasa Monoinsaturada

1,734 g

Colesterol

0 mg

Sodio

127 mg

Potasio

398 mg

kj

Resumen Nutricional:
Cals

Grasa

Carbh

Prot

431

4,23g

105,75g

4,23g

Hay 431 caloras en 1 Mamey

As mismo cabe mencionar que el precio de nuestra materia

prima que en este caso es el mamey, se adquiere por rejas que llegan
a pesar entre 28 y 33 kg. El cual tiene un costo de $200
aproximadamente en el inicio de temporada, y cuando su temporada
termina, tiene un precio ms bajo que llega hasta los $80. Y hablando
por unidad tiene un costo de $10 por 3 mameyes. Datos

Generales
Gracias al estudio de mercado, descubrimos que el 85% de los
20 encuestados consume mermelada en sus hogares, de los cuales el
65% son nios, el 15% son adolescentes y que el 5% son adultos. La
mayora de estos consumidores compran mermelada de fresa, ya que
para ellos es un producto rico y tradicional, aunque en su precio no
estn muy de acuerdo, y tomando en cuenta que el sabor de algunos
sabores es ms dulce y empalagoso que los dems. Por eso mismo
preguntamos a las personas quesi les gustara que una mermelada de
mamey se introdujera al mercado, y el 80% respondi que tal vez.

 LOCALIZACIN
La colonia de Viva
municipio de Tapachula.

DEL PROYECTO.Mxico que pertenece a al

La micro empresa que

se pretende establecer
ser localizada de la
comunidad que es un lugar
en donde vemos que hay
demasiadas personas que
podran consumir nuestro
producto y donde se
podra generar una buena
venta del producto; el lugar
en
donde
pretendemos
elaborar la mermelada de
mamey ser en un local que se construir y contar con todo lo
necesario. Entre esas cosas: agua potable, luz elctrica, drenaje y
todos los utensilios necesarios para la elaboracin de nuestro
producto.
INGENIERIA DEL PROYECTO.Elaboracin de mermelada de Mamet para 1900 litros. Se utilizara
la materia prima a emplear en utensilios limpios de preferencia de
acero inoxidable para que siempre el producto esta fresco.
Utensilios:
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*

Marmita olla con capacidad de 1900 ltrs

Cuchara de acero inoxidable
Frascos de vidrio de 1 y litro
Bascula
Cuchillos
Despulpador
1 tanque de gas estacionario
Refrigerador
Estufa
Refractmetro

Aditivos:
*

Mamey

*
*
*
*
*

acido ctrico
acido ascrbico
benzoato de sodio
pectina ctrica
glucosa

Desarrollo
1.
2.
3.
4.
5.

Pelar el mamey
sacarle las semillas con el despulpador
seccionar la mitad de la cantidad de tuna y la otra mitad se muele
pesar la pulpa pesada la molida
calcular y agregar el azcar, el ctrico ascrbico, y benzoato de
sodio
6. concentrar a 62 brix y agregar la pectina y glucosa
7. concentrar a 68 brix
8. lavar y esterilizar los frascos
9. envasar a 85 C como mnimo
10. cerrar hermticamente
11. dejar enfriar a temperatura ambiente
* NECESIDADES DE INVERSION: Las necesidades del proyecto son
las que a continuacin se enlistan:
*
*
*
*
*
*
*
*

marmita (olla)
gas
refrigerador
envases
estufon
colorante
despulpador
aditivos

ABASTECIMIENTO DE LA MATERIA PRIMA: la fruta para los fines

de este proyecto ser comprado con los mismos de la comunidad, por
cajas, trataremos de que la tuna este en buen estado y con una

apariencia muy agradable, sea fresco, maduro y de buen aspecto, el

azcar ser comprada por bultos directamente con los proveedores,
los frascos los compraramos en la tienda Comercial Mexicana
ubicada a un costado de la carretera Mxico Laredo
RENDIMIENTO: Para elaborar 1 litro de mermelada se requiere de 2
kilogramos de Mamey

PROCESO DE PRODUCCIN.-

Diagrama del proceso de la mermelada de mamey.

Obtencin de la materia
prima

Seleccionado y
rechazado de la
materia prima

Pesado

Lavado
Despulpado

Coccin

Envasado en
caliente

Sellado del
producto
Esterilizacin por 15
minutos en agua en
ebullicin
Enfriamiento

Etiquetado

Producto final