LA PAPA

ORIGEN DE LA PAPA
El origen de la papa empieza hace unos 8000
aos al lado del
lago Titicaca, que est a 3800 metros sobre el
nivel del mar, en
la cordillera de los Andes, Amrica del Sur, a
la frontera de
Bolivia y Per.
En el continente Americano hay una 200
especies de
papas silvestres.
Los Incas adoptaron y mejoraron los primeros
productos
agrcolas y le dieron mucha importancia al
maz. Pero la
papa fue la elegida para la seguridad
alimentaria de su
imperio.
Ellos utilizaban terrazas agrcolas echas con
cimientos de
roca y arcilla donde cultivaban hortalizas y verduras.
Los indios hicieron experimentos botnicos en su poca, y aprendieron a producir
enormes cosechas de papas en pequeas terrazas de tierra.
La papa es un producto elaborado con la papa desecada y congelada, llamado Chuo.La
Papa que se cultiva cerca del lago Titicaca, se denomina mam Jatha o madre del
crecimiento. El nombre cientfico de la papa es Salaum Tuberosum L.

PROPIEDADES DE LA PAPA
Las propiedades de la papa son muchas, nos proporcionan diferentes vitaminas por
ejemplo:
LA VITAMINA A
Ayuda a la formacin y al mantenimiento de dientes sanos, tejidos blandos y seos, de las
membranas mucosas y de la piel. Se conoce tambin como retinol, ya que produce los
pigmentos en la retina del ojoEsta vitamina promueve la buena visin, especialmente
ante la luz tenue, y tambin se puede requerir para la reproduccin y la lactancia.
LA VITAMINA B1 O TIAMINA
Es fundamental para el proceso de transformacin de azcares y cumple una importante
labor en la conduccin de los impulsos nerviosos, y en el metabolismo del oxgeno La
papa tiene propiedades alcainas, el empleo abundante en las comidas aumentan la
alcalinidad de la sangre, evita el escorbuto y corrige la acidez excesiva del organismo,
producida por la alimentacin a base de carne, pescado, etc.
LA VITAMINA B2 O RIBOFLAVINA
Por su parte, es pieza clave en la transformacin de los alimentos en energa, ya que
favorece la absorcin de las protenas, grasas y carbohidratos La ausencia de la B2 puede
ocasionar anemia, trastornos en el hgado, conjuntivitis, resequedad, dermatitis de la piel
y mucosas, adems de lceras en la boca.
LA VITAMINA C CIDO ASCRBICO
Debido a que es un agente antioxidante, est asociada en la prevencin de:
enfermedades degenerativas como las cataratas, algunos tipos de cancer y enfermedades
cardiovasculares. Tiene la capacidad de estimular el sistema inmunolgico contra
procesos infecciosos. Ayuda en el mantenimiento del tejido conectivo de la piel,
cartlagos, ligamentos, huesos, dientes y vasos sanguneos.
LA VITAMINA PP
Estrechamente emparentado con las vitaminas del grupo B, la vitamina PP es un factor de
crecimiento que interviene en la respiracin celular y un constituyente de las coenzimas 1

y 11 o dehidrogenasas, sustancias transportadoras de hidrgeno. La vitamina PP

interviene en la utilizacin de las materias grasas y se comporta adems como excitante
de la motilidad gstrica y de las secreciones digestivas, siendo asimismo un regulador del
sistema nervioso.

VARIEDADES DE PAPAS
Lo que seria de la gastronoma peruana sin nuestra papa. Hay miles de variedades que
aportan al boom de nuestra comida y el prximo 30 de mayo, celebrar su da gozando de
una sostenida exportacin.
En el mundo hay 5000 variedades de papa, de las cuales 3000 son netamente peruanas.
Entre las ms importantes podemos destacar:
Papa Canchn:
PAPA PERUANITA
PAPA LIMEA
PAPA AMARILLA
PAPA HUEVO DE TORO
PAPA CHAUCA AMARIILA
PAPA HUAYRO
PAPA
AMARILLA
DEL
CENTRO
Papa Tomasa:
Papa Huamantanga:
Papa Negra:
Papa Tarmea
Papa Cctel
Papa Perricholi

BENEFICIOS DE LA PAPA
Para tratar la anemia: La anemia aparece por la falta de hierro en la sangre, as pues,
consumir papas ayuda a tratarla si se padece y, en caso de no padecerla an, permite
prevenirla. La canela, es otro alimento que te puede ayudar a combatir la anemia, al igual
que la cebada.
Tiene un gran poder antiinflamatorio: Uno de los estupendos beneficios de las papas es
que gracias a su alto contenido en minerales ayuda a evitar inflamaciones o a
combatirlas.
Reduce la presin arterial: Una de las propiedades nutricionales ms importantes papa es
su alto contenido en potasio, lo cual ayuda a reducir la presin arterial en el organismo,
pero, la guanbana tiene ms potasio.
Ayuda a tratar la hepatitis: El jugo de la papa, al ser consumido de forma diaria, ayuda a
tratar las enfermedades de hgado.
Combate los problemas digestivos: Al ser rica en fibra, una de las propiedades nutritivas
de la papa es que regula el trnsito intestinal, evitando as la aparicin de estreimiento
o diarrea, pero no tiene grandes efectos en casos ms serios, para estos te
recomendamos la leche magnesia, o la leche de arroz, estas leches te ayudarn a
combatir la diarrea o el estreimiento de una manera ms directa.
Reduce el dolor de cabeza: Est demostrado que el consumo regular de la papa cruda
ayuda a aliviar y reducir el dolor de cabeza.
Previene el cncer: El cncer aparece por el dao que reciben nuestras clulas. Pero, la
papa es especialmente rica en vitamina C, la cual se ocupa de regenerar las clulas que
resultan daadas. Entonces, es muy buena para prevenir esta enfermedad maligna. Otra
manera de combatir el cncer es con una dieta rica en fibra, por ello es recomendable
tener una dieta rica en fibra, con alimentos como la leche de avena.
Regula la tensin: Por su alto contenido en potasio, ayuda a regular la presin arterial y
as combatir la hipertensin. Otro alimento que te puede ayudar a estabilizar tu tensin,
es la albahaca.

Reduce el colesterol en la sangre: una de las propiedades de la papa ms interesantes es

que su consumo ayuda a proteger el organismo por enfermedades que aparezcan por
culpa del colesterol, como es el caso de enfermedades cardiacas.

PLATOS TIPICOS QUE SE HACEN CON LA PAPA

*PAPA RELLENA
*PAPA A LA HUANCAINA
*CAUSA RELLENA
*AJI DE GALLINA
*CARAPULCRA
*PACHAMANCA
*LOMO SALTADO
*PUR DE PAPA
*OQUIS DE PAPA
*PAPAS CON CHORIZO AL HORNO
*AJIACO DE PAPA
*SALCHIPAPA