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CESAR ZEBALLOS
BIOLOGA EDUCATIVA
2014 - 113015
Objetivos
I. Comprobar mediante un
anlisis cualitativo, los
elementos biogensicos de
la materia orgnica.
II. Comprobar la presencia de
agua y sales minerales en
materiales biolgicos de
origen animal y vegetal.
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Introduccin
La materia est formada por tomos. Los seres vivos, como materia que somos, estamos
tambin formados por tomos, llamados Bioelementos, que se combinan formando
molculas, llamadas Biomolculas. Los tomos que componen a los seres vivos se
encuentran por todo el Universo, pero en la materia inerte se hallan en distinta proporcin
que en la materia viva. Es indudable que la Vida es algo ms que simple materia, pero es
importante conocer de qu materia se compone la Vida, para poder comprenderla mejor.
En este informe encontraremos respuestas a todas nuestras preguntas relacionados del
tema, sabremos cual es la importancia de algunos elementos qumicos tanto como los
lpidos, vitaminas, carbohidratos, etc
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Qu es un elemento
biogensico?
Proviene de Bio que significa vida y genesicos que
representa origen de la vida. Se denominan
elementos biogensicos a los elementos qumicos que
forman parte permanente de los seres vivos. Estos se
pueden clasificar segn su frecuencia y sus micros
componentes.
Los elementos biogensicos son todos aquellos
elementos qumicos que se designa para formar
parte de la materia viviente.
Son aquellos elementos que siendo parte de los
cuerpos inertes, se los halla frecuentemente
conformando
las
molculas
orgnicas
y
son
indispensables para la vida. En los anlisis qumicos de
las sustancias orgnicas se ha hallado cerca de 40
elementos de los 106 que existen en la naturaleza.
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Oligoelementos
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al
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OLIGOELEMENTOS
Son bioelementos presentes en pocas cantidades (menos de
un 0,1%) en los seres vivos. Los siguientes elementos son
considerados oligoelementos.
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Frutas.
Verduras.
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clasificacion de carbohidratos
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CHO
CIENCIAS SOCIALES Y PROMOCIN SOCIOCULTURAL
CHO
H
C Los carbohidratos
Cde carbono
H se agrupan en dos categoras principales.
OH HO
o hidratos
Los carbohidratos simples incluyen azcares, tales como el azcar de la fruta
(fructosa), el azcar del maz o el azcar de uva (dextrosa o glucosa), y el azcar de
CHmesaOH
CH OH
(sacarosa). Los carbohidratos complejos(carbohidratos complejos)
2
2.
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La miel tambin es un azcar doble que adems contiene una pequea cantidad
de vitaminas y minerales.
Carbohidratos complejos o alimentos ricos en almidn en alimentos:
Legumbres
Las frutas
Las verduras
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Golosinas
Jarabes
El azcar de mesa
harina blanca
arroz blanco
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CARBOHIDRATOS Y SALUD
Lo ms sano para el cuerpo es obtener los carbohidratos, vitaminas y otros
nutrientes en la forma ms natural posible, sobre todo de frutas en lugar de
productos refinados o procesados.
Los requerimientos diarios de carbohidratos en una dieta equilibrada se
miden de la siguiente forma: alimentos ricos en carbohidratos 55%, grasas 30% y
protenas 15%.
Los carbohidratos de rpida asimilacin son galletas, chocolates, mermeladas
y postres, entre otros, y los carbohidratos de lenta asimilacin son los cereales
integrales, verduras, frutas frescas, lcteos y legumbres.
Lo mejor para controlar el peso son los carbohidratos de asimilacin lenta, ya
que mantienen un suministro continuo de glucosa en sangre durante varias horas.
Por el contrario, los carbohidratos de asimilacin rpida promueven el sobrepeso y
las cadas de azcar en sangre.
RECOMENDACIONES NUTRICIONALES DE
CARBOHIDRATOS
Las guas de recomendaciones nutricionales americanas aconsejan que los
hidratos de carbono deben cubrir el 40 a 60% de las caloras totales a lo largo del
da para asegurar unaalimentacin saludable.
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Intenta que la mitad de tus porciones sean granos integrales. Contienen granos
enteros ricos en fibra, hierro y muchas vitaminas del complejo B y son mucho ms
saludables que los alimentos elaborados con harinas refinadas de trigo, maz y
arroz. Es mejor que elijas pan de trigo integral (trigo triturado), galletas de harina de
avena integral, harina de maz integral o de arroz integral.
Busca en la etiqueta nutricional palabras como grano integral o trigo entero.
Tambin podrs saber el contenido en azcar de los productos, para ayudarte a
evitar los ms calricos.
Limita las caloras vacas de los alimentos ricos en azcar. Los productos refinados
y procesados, adems de ser alimentos muy calricos debido a su alto contenido
enazcares (en ingls) carecen de vitaminas y otros nutrientes. Por ello, se les
llama caloras vacas. Es ms saludable que elijas una fruta dulce que un caramelo.
Ambos son alimentos con carbohidratos simples, pero en el caso de la fruta
adems estars tomando vitaminas, minerales y fibra, que no te aportar la
golosina.Come ms fruta y verduras son fuente de hidratos de carbono, que
adems aportan de forma natural vitaminas, minerales y fibra.
No dejes de tomar legumbres son muy saludables por su alto contenidos en
vitaminas,minerales y fibra. Adems de ser fuente de energa.
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Los lpidos son molculas muy diversas; unos estn formados por
cadenas alifticas saturadas o insaturadas, en general lineales, pero
algunos tienen anillos (aromticos). Algunos son flexibles, mientras que
otros son rgidos o semiflexibles hasta alcanzar casi una total Flexibilidad
mecnica molecular; algunos comparten carbonos libres y otros
forman puentes de hidrgeno.
La mayora de los lpidos tiene algn tipo de carcter no polar, es decir,
poseen una gran parte apolar o hidrofbico ("que le teme al agua" o
"rechaza el agua"), lo que significa que no interacta bien con solventes
polares como el agua, pero s con la gasolina,el ter o el cloroformo. Otra
parte de su estructura es polar o hidroflica ("que tiene afinidad por el
agua") y tender a asociarse con solventes polares como el agua; cuando
una molcula tiene una regin hidrfoba y otra hidrfila se dice que tiene
carcter de anfiptico. La regin hidrfoba de los lpidos es la que
presenta solo tomos de carbono unidos a tomos de hidrgeno, como la
larga
"cola" aliftica de
los cidos
grasos o
los
anillos
deesterano del colesterol; la regin hidrfila es la que posee grupos
polares o con cargas elctricas, como el hidroxilo (OH) del colesterol,
el carboxilo (COOH) de los cidos grasos, el fosfato (PO4) de
los fosfolpidos.
Los lipidos son hidrofobicos, esto se debe a que el agua esta compuesta
por un tomo de oxgeno y dos de hidrgeno a su alrededor, unidos entre
s por un enlace de hidrgeno. El ncleo de oxgeno es ms grande que el
del hidrgeno, presentando mayor electronegatividad. Como los
electrones tienen mayor carga negativa, la transaccin de un tomo de
oxgeno tiene una carga suficiente como para atraer a los de hidrgeno
con carga opuesta, unindose as el hidrgeno y el agua en una
estructura molecular polar.
Por otra parte, los lpidos son largas cadenas de hidrocarburos y pueden
tomar ambas formas: cadenas alifticas saturadas (un enlace simple
entre diferentes enlaces de carbono) o insaturadas (unidos por enlaces
dobles o triples). Esta estructura molecular es no polar.
Los enlaces polares son ms enrgicamente estables y viables, por eso
es que las molculas de agua muestran una clara afinidad por los dems.
Pero por el contrario, las cadenas de hidrocarburos no son capaces de
establecer un grado sustancial de afinidad con las molculas de agua y
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Tipos de lpidos
Hay tres tipos de lpidos en los distintos alimentos que ingerimos: grasas, fosfolpidos y colesterol.
Grasas
Grasas saturadas:
Son consideradas como 'las grasas malas', ya que cuando se consumen en exceso pueden
ocasionar problemas de colesterol y trastornos de circulacin. Hay que tener en cuenta que el
consumo elevado de este tipo de grasas, junto con el colesterol procedente de la comida, puede
ocasionar serios problemas cardacos, debido al endurecimiento de las arterias (aterosclerosis).
La mayora de las grasas saturadas provienen de alimentos de origen animal como las carnes rojas
y la mantequilla. Los aceites de palma y de coco tambin son ricos en estas grasas.
Grasas insaturadas:
La mayora de las grasas insaturadas son aceites, ya que a temperatura ambiente se encuentran en
estado lquido. Son grasas beneficiosas para la salud porque regulan el nivel de colesterol y
previenen las enfermedades cardiovasculares. Pueden ser:
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Grasas trans: estas grasas se producen mediante un proceso qumico que se denomina
hidrogenacin y que consiste en aadir hidrgeno a algunos aceites vegetales. Este procedimiento
se emplea con el fin de potenciar el sabor y mejorar la textura de los productos alimenticios,
prolongando su vida til con un bajo coste. Sin embargo, la hidrogenacin provoca que una parte
de las grasas poliinsaturadas se transformen en grasas saturadas de las que, como hemos visto,
no es conveniente abusar. Por ello, es aconsejable consultar las etiquetas para comprobar si
contiene grasa trans, y limitar su consumo.
Fosfolpidos
El aporte de cidos grasos es de menor importancia que en el caso de los triglicridos. Estos
intervienen en las funciones de transporte de lpidos y tambin tienen un papel estructural
constituyendo la membrana celular.
Colesterol
Desempea diferentes funciones dentro del organismo, aunque no se le considera un nutriente
esencial. Entre sus funciones destacan:
Huevos.
Carnes.
Alimentos ricos en colesterol:
Hgado de cerdo.
Sesos de ternera.
Carne de ternera.
Yema de huevo.
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Inmunolgica (anticuerpos)
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Anticuerpos
que
se
forman
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las enzimas son protenas que permiten realizar rpidamente las reacciones qumicas de los
procesos metablicos.
las protenas contrctiles que forman los msculos convierten la energa de los alimentos en
trabajo mecnico.
las protenas de transporte llevan los nutrientes, las sustancias qumicas del metabolismo y las
hormonas por todo el cuerpo, de unos rganos a otros, hasta el interior de los rganos, entre unas
clulas y otras y al interior de las propias clulas.
El hombre al igual que cualquier otro animal, no puede elaborar protenas a partir de los
elementos qumicos que las forman, sino que debe tener una fuente de protenas ya elaboradas
en su dieta.
En cambio las plantas y los microorganismos pueden sintetizar sus protenas a partir de agua y
de los elementos inorgnicos que absorben del suelo y de la atmsfera.
El hombre se provee de protenas comiendo esas plantas o comiendo animales que hayan
comido esas plantas.
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Las vitaminas
Las vitaminas son sustancias orgnicas, de naturaleza y composicin variada. Imprescindibles en
los procesos metablicos que tienen lugar en la nutricin de los seres vivos. No aportan energa, ya que no se
utilizan como combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y
energticos suministrados por la alimentacin. Normalmente se utilizan en el interior de las clulas como
antecesoras de las coenzimas, a partir de las cuales se elaboran los miles de enzimas que regulan las
reacciones qumicas de las que viven las clulas. Su efecto consiste en ayudar a convertir los alimentos en
energa. La ingestin de cantidades extras de vitaminas no eleva la capacidad fsica, salvo en el caso de
existir un dficit vitamnico (debido, por ejemplo, a un rgimen de comidas desequilibrado y a la fatiga).
Entonces se puede mejorar dicha capacidad ingiriendo cantidades extras de vitaminas. Las necesidades
vitamnicas varan segn las especies, con la edad y con la actividad.
Las vitaminas deben ser aportadas a travs de la alimentacin, puesto que el cuerpo humano no puede
sintetizarlas. Una excepcin es la vitamina D, que se puede formar en la piel con la exposicin al sol, y las
vitaminas K, B1, B12 y cido flico, que se forman en pequeas cantidades en la flora intestinal.
Ciertas vitaminas son ingeridas como provitaminas (inactivas) y posteriormente el metabolismo animal las
transforma en activas (en el intestino, en el hgado, en la piel, etc.), tras alguna modificacin en sus molculas.
Los vegetales, hongos y microorganismos son capaces de elaborarlas por s mismos. Los animales, salvo
algunas excepciones, carecen de esta capacidad, por lo que deben obtenerlas a partir de los alimentos de la
dieta. En algunos casos los animales obtienen algunas vitaminas a travs de sus paredes intestinales, cuya
flora bacteriana las producen.
Son sustancias lbiles, ya que se alteran fcilmente por cambios de temperatura y PH, y tambin por
almacenamientos prolongados.
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Vitamina A (retinolftalina)
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Vitamina D (calciferol)
Vitamina E (tocoferol)
Vitamina K (antihemorrgica)
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El agua
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CARACTERSTICAS
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PROPIEDADES
El agua se puede presentar en la naturaleza en tres estados fsicos: slido, lquido y gaseoso.
En estado slido se le encuentra en los glaciares de las cordilleras, en los polos, flotando en grandes
bloques de hielo en el mar.
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CLASES:
Aguas de ros, lagos, lagunas, riachuelos.
Por lo general son incoloras y sin sabor. En tiempo de lluvias estas aguas se enturbian y contaminan por
efectos de la erosin.
Estas aguas se emplean para el riego de los cultivos y vegetacin.
Algunos ros y lagos se utilizan para la navegacin.
Agua potable.
No contiene grmenes ni bacterias patgenas, por lo que se le usa para el consumo humano.
Agua Destilada.
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Su frmula es D2O.
IMPORTANCIA
Es un elemento mayoritario de todos los seres vivos (78%) indispensable en el desarrollo de la vida y
el consumo humano y es un excelente disolvente, es una fuente de energa hidroelctrica.
Las cadas de agua y el movimiento del mar son aprovechadas como energa.
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Conclusion
Los elementos biogensicos son los
elementos qumicos que forman parte
permanente
de
los
seres
vivos.
Los que dan la fuerza para dar el 100%
Come sanamente y haz ejercicio
El hombre es un ser que necesita de la
mayora de los elementos qumicos para
sobrevivir, ya sea que los encuentre de
manera simple en compuestos, lo nutren
y lo hacen crecer, por eso la importancia
del estudio de los elementos qumicos.
El
metabolismo
intermediario
puede
dividirse en rutas catablicas, que son las
responsables de la degradacin de las
molculas nutritivas de alto contenido
energtico, y en rutas anablicas, por las
cuales se efecta la biosntesis de los
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