LISTERIA MONOCYTOGENES

El gnero Listeria comprende las siguientes especies: L.monocytogenes, L.

ivanovii, L.seligeri, L.welshimeri, L.innocua, L.grayi, y L.dentrificans.
Solamente L.monocytogenes y L.ivanovii se asocian a enfermedades
humanas. L.monocytogenes es la especie de importancia mdica aislada con
mayor frecuencia en los laboratorios clnicos, el aislamiento de L. ivanovii a
partir de hemocultivos y de otras muestras humanas ha sido documentado
en raras ocasiones, pero la importancia clnica de esta sigue siendo dudosa.
Definicin.-Es una bacteria Gram positiva y mvil, por medio de flagelos. Algunos
estudios sugieren que 1 a 10% de los hombres seran portadores intestinales de esa
bacteria. Ese microorganismo se encontr tambin en por lo menos 37 especies de
mamferos (tanto domsticas como salvajes), en 17 especies de aves, y en algunas
especies de peces y frutos de mar. Puede ser aislado en el suelo, en forraje de silos y
otras fuentes ambientales. Listeria monocytogenes es muy resistente y puede sobrevivir a los efectos del congelamiento, disecacin y calentamiento, considerndose
que es una bacteria que no forma esporos. De alguna manera, la mayora de
las Listeria monocytogenes son patognicas. La contaminacin ocurre en el ambiente
(agua), plantas y tracto intestinal de hombres, animales y aves.
La dosis infectante de Listeria monocytogeneses desconocida, pero se cree que
depende de la cepa y de la susceptibilidad del afectado. Estudios indican que, en
personas ms sensibles, menos de 1.000 organismos pueden causar la enfermedad.
El inicio de los disturbios antes mencionados generalmente es precedido por
sntomas parecidos a los de la gripe, incluyendo fiebre persistente. Los sntomas
gastrointes-tinales, como nuseas, vmitos y diarrea, pueden preceder las formas
ms graves delisteriosis, o ser los nicos sntomas presentados. Los sntomas
gastrointestinales son epidemiolgicamente asociados al uso de anticidos o de
cimetidina. Se desconoce el comienzo de las formas graves de listeriosis, pero puede
variar de algunos das a tres semanas. No se sabe exactamente cundo los sntomas
gastrointestinales comienzan, pero se cree que sea probablemente 12 horas despus
de la infeccin.
Los grupos ms susceptibles son gestantes y fetos (infecciones perinatales y
neona-tales), inmunodeprimidos por corticosteroides, quimioterapia, tratamiento
inmunosu-presor, SIDA y cncer (principalmente leucemia). Es menos frecuente en
diabticos, cirrticos, asmticos, pacientes con colitis ulcerativa, ancianos y personas
sanas. Algunos estudios sugieren que las personas sanas puedan correr riesgo -pese
a su predisposicin- por el uso de anticidos o cimetidina. En Suiza, un brote de
listeriosis asociado al queso demostr que individuos sanos pueden desarrollar la
enfermedad, principalmente si el alimento est muy contaminado.
L. monocytogenes fue asociada a alimentos como leche cruda, leche
supuestamente pasteurizada, quesos (principalmente los tipos poco maduros),
helados, vegetales crudos, embutidos fermentados crudos, pollo crudo y cocido,
carnes crudas (todos los tipos) y pescado crudo y ahumado.
Uno de los brotes ocurri en California en 1985, debido al consumo de un queso estilo
mejicano, y caus varios nacidos muertos. Como resultado de ese episodio, la FDA
inspeccion quesos nacionales e importados y tom varias medidas para retirar esos
productos del mercado cuando la presencia de Listeria monocytogenes fuese
detectada. En los EUA se estima que cada ao 2.500 personas son gravemente
afectadas con listeriosis, y 500 fallecen.
Adems se conoce que la L. monocytogenes es capaz de sobrevivir al proceso de fermentacin
de diferentes productos lcteos y crnicos, permaneciendo viable en estos incluso a temperatura

de refrigeracin. Teniendo en cuenta que el queso es considerado un alimento de alto riesgo por
el nmero de brotes en que ha estado implicado, la Listeriosis a sido considerada una de las ETA
mas importante del futuro inmediato, en la actualidad existen propuestas de lmites
internacionales para este patgeno.

Las medidas de control incluyen coccin adecuada, buenas prcticas de higiene

durante el procesamiento de alimentos y prevencin de contaminacin cruzada. Los
factores que controlan la Listeria monocytogenes en alimentos estn en la Tabla 11.

Tabla 11: Factores que afectan la Listeria monocytogenes en alimentos

Cmo llega la Listeria monocytogenes a los alimentos?

Los animales pueden tener Listeria monocytogenes en sus intestinos sin estar enfermos. Debido a esto, las
bacterias se pueden propagar hacia la carne y productos lcteos. La Listeria monocytogenes se mata al
cocinar o con otros mtodos de calentamiento, tales como la pasteurizacin, utilizada para producir
alimentos listos para el consumo.
Sin embargo, los alimentos listos para el consumo pueden contaminarse despus de ser procesados en la
planta de procesamiento o durante el trayecto de los mismos desde la planta hasta su plato.
Las epidemias de listeriosis estn asociadas con alimentos listos para comer tales como perros calientes,
embutidos variados, fiambres, embutidos fermentados o deshidratados, y otras carnes y aves de la
fiambrera. En la casa, la Listeria monocytogenes se destruye si los alimentos listos para comer son
recalentados hasta que emitan vapor.
Se considera tambin a Listeria monocytogenes. Es muy resistente y puede sobrevivir
perfectamente a los efectos del congelamiento, desecacin y calentamiento. Los desordenes
causados por esta bacteria se conocen como listeriosis, cuyas manifestaciones puede
reproducirse a bajas temperaturas, incluso en la heladera. Puede resistir al calor, las sales y los
nitritos, mucho ms que otros microorganismos. Pero al igual que el resto de las bacterias, la
adecuada coccin y la pasteurizacin la destruyen por completo.
Enfermedad agente causante;Listeriosis (Listeria monocytogenes)
Modo de contaminacin:De la tierra o de animales infectados, directamente o por estircol
Sntomas principales:Meningo-encefalitis; mortinatos; septicemia o meningitis en neonatos
Alimentos tpicos:Leche, queso y vegetales crudos