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APELLIDOS Y NOMBRES
Antonio Meucci
Rocoto relleno
El rocoto relleno es un plato originario de Arequipa. Est elaborado a base de rocoto, carne
picada, cebolla roja picada, aj panca colorado molido, man tostado o molido, huevos,
queso, leche y otros ingredientes ms.
Preparacin:
Inicialmente, debemos cortar, limpiar de venas y despepitar los rocotos con un cuchillo por su parte
superior (realizar esta operacin cuidadosamente).
Luego, remojamos los rocotos por un tiempo prolongado en un tazn con agua caliente y sal.
Cambiar el agua por lo menos en dos oportunidades. Esto se hace para bajarle un poco el picante.
Comenzamos a preparar el relleno. Se dora la carne molida en una sartn junto con la cebolla picada
finamente, el ajo molido, el aj panca molido, la sal, la pimienta y el comino. Se le agrega un poco
de azcar. Una vez dorada la carne, se le agrega man tostado y ligeramente molido, y los huevos
duros
picados.
Se rellenan los rocotos con esta preparacin. En otro recipiente, se desmenuza el queso paria, se
ablanda el queso con un poco de leche y con dos huevos batidos ligeramente. Se sazona con sal y
pimienta. Por ltimo, secolocan los rocotos hacia arriba en una fuente y se vierte una cucharada del
batido de queso sobre cada uno de los! rocotos y se tapan.
La fuente debe estar engrasada. Antes de llevar al horno,colocar las papas cortadas en pequeos
trozos alrededor de los rocotos y espolvorear el perejil. Hornear por 40 minutos y listo.