NDICE

ndice:.1
Introduccin:2
Importancia y Justificacin: .3
Objetivos:..4
Tema: ....5
Marco Terico:6
Diagnstico:
Conclusin:
Recomendacin:
Cronograma: .
Bibliografa y Lincografa: .

INTRODUCCIN
El Ecuador es un pas lleno de diversidad en su flora y fauna, pero tambin cuenta
con una amplia gastronoma con productos de exquisitos sabores, colores,
texturas y aromas que realzan sus preparaciones.
Para la elaboracin de nuestro proyecto hemos tomado en cuenta las recetas
tradicionales de nuestro pas, cada producto utilizado en su elaboracin, de forma
que su sabor original no se pierda al momento de aplicar una presentacin
gourmet su parte visual de cierta forma ser diferente pero su aroma y sabor los
mismos de nuestra cultura, y as logrando rescatar las recetas de las regiones del
Ecuador.

IMPORTANCIA Y JUSTIFICACION

JUSTIFICACIN
Desde el punto de vista terico, este proyecto generar reflexin y discusin tanto
sobre el conocimiento existente del rea investigada, como dentro del mbito de la
materia.
Por ltimo, profesionalmente pondr en manifiesto los conocimientos adquiridos
durante la carrera y permitir sentar las bases para otros estudios que surjan
partiendo de la problemtica aqu especificada.

IMPORTANCIA
Por otra parte, en cuanto a su alcance, esta investigacin abrir nuevos caminos
para el trabajo en equipo y tambin trabajo bajo precion.

OBJETIVOS
General:
Elaborar un men de cocina nacional y presentar con un detalle gourmet.

Especfico:
Elaborar un men de tres tiempos a base de conocimiento de cocina nacional.
Usar elaboraciones de costa, sierra y oriente.
Sustentar dicha elaboracin, destacando las tcnicas tradicionales.

TEMA

ELABORACIN DE UN MEN TPICO DE TRES

TIEMPOS

Entrada:
Canastilla de verde con Ceviche de Camarn, tubos de
lminas de aguacate y tostado

Plato fuerte:
Ayampaco acompaado con arroz y crocante de yuca, con guarnicion
de pimientos de colores, cebolla y tomate.

Postre:
Helado de paila de mora con listones de chocolate acompaado de
salsa de frambuesas

MARCO TERICO
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Mariscos: Si bien los mariscos son diferentes por su cuerpo, son

similares en lo que respecta a su valor nutritivo para nuestro organismo. Se
recomienda que el consumo de peces y mariscos se realice 3 veces por
semana como mnimo y que esta comida se alterne con otros alimentos de
origen animal (carne, huevos, leche), vegetales en general, legumbres,
cereales y frutos secos. Los mariscos nos proporcionan numerosas
protenas, cidos grasos omega 3 y 6, vitaminas y minerales muy
necesarios para que nuestro cuerpo se desarrolle de manera sana y sin

carencias nutritivas.

Guarnicin o acompaamiento: de
preparacin culinaria que

acompaa

un plato o
la

platillo

preparacin

es

principal

una
en

una comida. Una tpica comida con un plato principal basado en carne
puede incluir una guarnicin de vegetal, en forma de ensalada, y una
guarnicin de almidn, como pan, patatas, arroz o pasta.

Ayampaco de pescado

Un plato ms representativo de la amazonia ecuatoriana es el ayampaco. Esta

formaba y forma parte de la gastronoma shuar y con el pasar de los aos fue
asimilado por los colonos quienes le dieron transformaciones con el uso de
diversos ingredientes que aportaron desde la sierra ecuatoriana.

Composicin, ingredientes y preparacin:

Principalmente y a manera de envoltura se usa una hoja de bijau, la cual lleva

dentro ingredientes tales como cebolla, especias y el ingrediente principal que
puede ser el pescado.

Coccin:
Una vez que se ha aadido las especias y se han envuelto los ingredientes, se
cierra la hoja de bijao luego se procede a colocarla sobre la brasa y se deja ah
hasta asegurarse de que est completamente cocinado.

Orgenes:
Originalmente, dentro de la raza shuar, el ayampaco utilizaba como ingredientes
al palmito, pescado y especias. El pescado que se usaba para el ayampaco era
la caracha, pez que tiene su hbitat en los ros de la regin amaznica del
Ecuador.
Segn comentan los shuaras preparaban lo que se conoca como maito que tena
pescado, pero en forma simple, sin sal ni especias. Luego, esta comida pasa a ser
lo que hoy es el ayampaco. Con la intervencin del macabeo y posterior llegada
de los colonos, a la preparacin se le incorporaron los condimentos.

Evolucin y cambios:
Posteriormente, con la llegada de las colonias a la amazonia ecuatoriana, al
asimilar su comida, produjeron varios tipos de ayampaco cambiando su
ingrediente

principal

que

era

el

pescado;

por pollo desmenuzado,

carne

de res molida, carne de chancho, menudencias de pollo y res, queso, entre otros
ingredientes.
Tambin hay ayampacos de vsceras de res, de vsceras de gallina, de carne
molida de res, de tilapia, de rana, de carne de chancho tierno, de sesos de
chancho, de carne picada de gallina, de queso. Y hasta ayampaco de testculos de
toro.

 Yuca
Las yucas son plantas

suculentas del gnero Yucca,

cincuentena

especies

de

de

la

compuesto

por

una

familia Agavaceae nativas

de Norte y Centroamrica, caractersticas por sus rosetas de hojas con forma de

espadas y por sus racimos de flores blancas. No debe confundirse con la yuca o
mandioca comestible (Manihot esculenta).

Helado de paila
Los helados de paila son catalogados, por propios y extraos, como una de las
ms deliciosas tradiciones en Ibarra, que datan desde el ao 1896.

Chocolate
Es el alimento que se obtiene mezclando azcar con dos productos derivados de
la manipulacin de las semillas del cacao: la pasta de cacao y la manteca de
cacao.

 Arroz
El arroz es la semilla de la planta Oryza sativa. Se trata de un cereal considerado
alimento bsico en muchas culturas culinarias, as como en algunas partes de
Amrica Latina. El arroz es el segundo cereal ms producido en el mundo, tras el
maz.

Ceviche
El seviche, sebiche, cebiche o ceviche es un plato consistente en carne marinada
pescado, mariscos o ambos en alios ctricos.

DIAGNOSTICO
PROPUESTA
Entrada:
Canastilla de verde con Ceviche de Camarn, tubos de
lminas de aguacate y tostado

Plato fuerte:
Ayampaco acompaado con arroz y crocante de yuca, con guarnicion
de pimientos de colores, cebolla y tomate.

Postre:
Helado de paila de mora con listones de chocolate acompaado de
salsa de frambuesas

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DESARROLLO
Ceviche de Camarn
Ingredientes:

Camarn
cebolla
tomate
culantro
sal
pimienta
perejil
limn
aceite

Preparacin:

cocinar a los camarones en agua por unos minutos.

Canastilla De Verde
Tubos de aguacate
Tostado
Plato fuerte
Ayampaco
Arroz
Chifle de yuca
Guarnicin de pimientos de colores, cebolla y tomate.
Postre
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Helado de paila
Pulpa de fruta
Ingredientes

Mora

Preparacin
1. Cocinar la mora
2. Licuar
3. Cernir, dejar enfriar

Helado
Ingredientes

Pulpa
Azcar
Hielo
Sal en grano
Huevo ( punto de nieve)

Preparacin
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Hacer una cama de hielo con sal.

Colocar un bol.
Verter la pulpa con el azcar.
Batir con una cuchara de madera.
Hacer girar el bol por 15 min.
Cuando empiece a tomar consistencia, agregar las claras sin dejar de batir.

Listones de chocolate
Ingredientes

Chocolate

Preparacin
1. Derretir el chocolate
12

2. Dar forma que se necesite

3. Llevar a refrigeracin

Salsa de frambuesas
Ingredientes

Frambuesas
Azcar

Preparacin
1. Dejar reducir la fruta con el azcar
2. Hasta obtener una pulpa
3. Dejar reducir, servir.

CRONOGRAMA
MES I

MES II

ACTIVIDADES
1
1

Seleccin de Tema.

13

2. Recepcin de anteproyecto.

3. Seguimiento del desarrollo

X
del proyecto.

4. Revisin final.

x
x

14

CONCLUSIN

Este proyecto nos es de gran importancia porque nos ayuda a darnos cuenta de
los productos tan diversos que tenemos y que poco a poco se van perdiendo por
la falta de conocimientos en sus utilidades.
Nuestras recetas son tan diversas pero muchos jvenes o personas mayores no
las pueden elaborar ya sea por falta de conocimientos o porque muchos de los
ingredientes utilizados se han perdido o son muy difciles de encontrar quedando
as solo en el recuerdo nuestra gastronoma.

RECOMENDACIN
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Se recomienda a los jvenes gastrnomos y personas en general rescatar

nuestras recetas tradicionales es verdad que tambin se puede fusionar nuestra
gastronoma con cocina deconstructiva o molecular que estas influencias
gastronmicas llegan a ser una ayuda mas no un problema como muchos
imaginan, dan un toque distintivo en la presentacin no en su sabor.

BIBLIOGRAFA
Recorrido por los sabores del Ecuador, Editorial Nestle. 2007.
BORRERO, Vintimilla, Antonio. Geografa Econmica del Ecuador.
16

GALLARDO de la Puente, Carlos. Fiestas y Sabores del Ecuador. Editor Cocina

Ecuador. 2011.
ARMENDARIZ Sanz Jose Luis. Thomson Tecnicas Culinarias Diaz De Santos
Vsquez de Fernndez de Crdova, Nydia
Homenaje al paladar: comidas y mistelas tradicionales del Azuay/ Nydia Vsquez
de Fernndez de Crdova. Cuenca: Cidap, 2004

LINCOGRAFIA

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http://www.lacocinasana.com/ArticuloNutricion
http:// w ww.terraypan.com/temaactual.htm
http://es.wikipedia.org/wiki/Cebiche
http://es.wikipedia.org/wiki/Arroz
http://es.wikipedia.org/wiki/Chocolate
http://es.wikipedia.org/wiki/Yucca
http://www.tvncanal.com/index.php?
option=com_content&view=article&catid=58%3Amatices&id=713
%3Alos-helados-de-paila-una-deliciosa-tradicion-enibarra&Itemid=182

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ANEXOS

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