SESIN 02

CLASIFICACIN Y
TIPOLOGAS DE
RESTAURANTES

Al igual que los hoteles, los restaurantes tambin reciben

una clasificacin basada en varios conceptos: Instalaciones,
servicios, men, etc., siendo el servicio de los camareros en
las mesas uno de los criterios ms valorados. Muchos pases
no cuentan con reglamentos ni estndares de clasificacin
para los restaurantes a NIVEL INTERNACIONAL

LOS RESTAURANTES SE PUEDEN

CLASIFICAR
DE
LA
SIGUIENTE
MANERA:

Por la categora que ostenta.

Por especialidad que posee.
Por el tipo de platillos que ofrece

1.-POR LA CATEGORA QUE

OSTENTA:

Restaurantes de 5 tenedores
Restaurantes de 4 tenedores
Restaurantes de 3 tenedores
Restaurante de 2 tenedores
Restaurante de 1 tenedor

RESTAURANTES DE 5
TENEDORES ( DE LUJO)

Este tipo de establecimientos debe tener una organizacin eficaz,

regidas por normas y procedimientos y, contar con polticas internas y
externas para su manejo.

Los restaurantes de este tipo son adornados generalmente con maderas

muy finas, las mesas y las sillas deben estar acordes a la decoracin;
alfombras de muy buena calidad, la msica (viva o ambiental) debe ser
suave, las luces (focos y lamparas) deben ser graduables y el aire
acondicionado debe ser controlado por termostato.

Los alimentos y las bebidas tienen obligatoriamente que ser de la ms

lata calidad, la higiene debe reinar en todas las reas: frente, sal,
cocina, baos y, por ltimo, el personal debe estar debidamente
uniformado.

El personal de servicio adems de estar capacitado para cada funcin

debe ser entrenado peridicamente para garantizar un servicio eficiente
y elegante.

Adems se deber contar con:

Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio.

Guardarropa y vestbulo o sala de espera.

Comedor con superficie adecuada a su capacidad.

Telfono en cabinas aisladas y telfono inalmbrico para el servicio al cliente.

Aire acondicionado.

servicios sanitarios con instalaciones de lujo, independientes para damas y

caballeros.

Decoracin en armona con el rango del establecimiento.

Buffet fro a la vista, en el comedor (opcional).

Accesorios diversos: carros para flamear, mesas auxiliares, cubrefuentes.

Cocina equipada con almacn, bodega, cmara frigorfica, despensa, oficina, hornos,
gratinador, parrilla para pescados y carnes, fregaderos, extractores de humos y
olores.

Carta con variedad de platos de la cocina nacional e internacional y carta de vinos

amplia modificada peridicamente.

Personal debidamente uniformados.

Cubertera de acero inoxidable o de plata.

RESTAURANTE DE 4
TENEDORES ( DE PRIMERA)
Entrada para los clientes independiente de la del personal.

Sala de espera.
Guardarropa (en pases fros).
Telfono inalmbrico.
Comedor con superficie adecuada a su capacidad.
Aire acondicionado, calefaccin y refrigeracin.

Mobiliario y decoracin de primera calidad.

Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros.
Cocina con cmara frigorfica separada para pescados y
carnes, horno, despensa, almacn, bodega, fregaderos y
ventilacin exterior.
Personal de servicio debidamente uniformado.
Cubertera de acero inoxidable.

RESTAURANTE DE TRES
TENEDORES (DE SEGUNDA)

Este tipo de restaurante es tambin conocido como turstico.

Pueden tener acceso independiente para comensales, que en su defecto, ser

utilizada por el personal de servicio exclusivamente en las horas que no haya
atencin a los clientes.

Con esta misma ser el abastecimiento de los diferentes proveedores.

Su capacidad ser ms restringida en espacio .

El personal de contacto como de apoyo deber estar presentable y uniformado

Su carta contar con no ms de seis tiempos a ofrecer, como ejemplos se

describe:
1. Entremeses.
2. Sopas y cremas.
3. Verduras, huevos o pasta.
4. Especialidades de pescado.

5. Especialidades de carnes.
6. Postres, dulces o helados y fruta.

RESTAURANTE DE DOS TENEDORES

(DE TERCERA)

Comedor con superficie adecuada a su capacidad.

Telfono inalmbrico.

Mobiliario adecuado.

Cubertera inoxidable, vajilla de loza o vidrio, cristalera sencilla y

mantelera con servilletas de tela o papel.

Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros.

Cocina con fregadero con agua caliente, cmara frigorfica o nevera,

despensa y extractor de humos.

Personal de servicio uniformado al menos con chaqueta blanca.

Carta sencilla

Su carta o men presentar tres o cuatro tiempos de servicio.

RESTAURANTE DE UN
TENEDOR (DE CUARTA)
Este establecimiento tendr el comedor independiente la
cocina.
Deber contar con plaque inoxidable, loza irrompible,
cristalera sencilla en buen estado de conservacin,
servilleta de tela o papel.
Deber tener servicios sanitarios decorosos y personal
perfectamente aseado.
Su carta o men, aunque sencillo, ofrecer platillos de no
ms de tres diferentes tiempos:

1. Sopas.
2. Guisados-especialidades.
3. Postres de la casa o frutas.

2.- POR LA ESPECIALIDAD

Son restaurantes que se especializan en un tipo de comida
como los de Mariscos, Los Vegetarianos, Los Steak Houses o
Asaderos, cuya especialidad es la carne. Estos incluyen
tambin los de nacionalidades, que se especializan en la cocina
de un pas o regin determinada.

Cocina Francesa
Cocina Italiana
Cocina Espaola
Cocina China
Cocina Medio Oriente

Cocina Caribea
Cocina Tailandesa
Cocina Nuevo Latino, etc

3.-POR EL TIPO
DE COMIDA QUE
EXPENDEN

En
esta
clasificacin
encontramos restaurante es:
1. Vegetarianos
2. De pescados y mariscos.
3. De carnes rojas.
4. De ave

POR LA VARIEDAD DE
SERVICIO:
Restaurantes de autoservicio: establecimientos que se
localizan en centros comerciales, aeropuertos, ferias, etc.,
Donde el cliente encuentro una variedad de platillos que
combina a su gusto. Los precios son bajos por el poco
personal y adems no se deja propina.
Restaurantes de men y a la carta: Los restaurantes a la
carta tienen mayor variedad platillos individuales, de modo
que los clientes pueden elegir de acuerdo con sus apetitos y
presupuesto.

Los de men ofrecen determinados platillos a precio

moderado.

RESTAURANTES DE HOTEL
Brindan servicio
habitacin.

la

Muestran
opciones
buffet.(desayuno
,
almuerzos y cenas).
Cuentan con restaurante
principal .
Algunos
restaurante
especializados.

poseen

Brindan
servicios
adicionales , Catering.

Hotel PETIT PALACE

RESTAURANTES
DE
TRANSPORTE
Estn ubicados en barcos ,
trenes
,
aviones
y
autobuses.
No
brindan
muchas
opciones
al
cliente(
excepto cruceros)

Los
autobuses
brinda
pequeos refrigerios.

Expreso Hiram Bingham

A TENER EN CUENTA
Todos los restaurantes tienen la obligacin de cuidar la
calidad, presentacin, sazn y limpieza de sus platillos,
conservar el estilo, decoracin y ambiente de su propio
concepto de establecimiento.
Cada restaurante debe preocuparse por conservar
adecuadamente sus recetas y mtodos de preparacin, la
presentacin de cada platillo, el trato amable y corts para
cada uno de sus comensales.
Es muy importante cuidar la limpieza general de todo el
establecimiento, el adecuado funcionamiento de los
servicios sanitarios.
La correcta presentacin del personal de contacto como de
apoyo, y contar con los permisos y acreditaciones legales
para ofrecer el servicio de alimentos

TRABAJO :
Investiga sobre los restaurantes de la provincia de Piura y
asgnale una calificacin.
Debes incluir el nombre o razn social
Ubicacin (direccin)
Los datos deben ser de primera mano.
Se presentara la prxima clase.