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Huacho Per
2015
Contenido
Proyecto De Produccin y Comercializacin del huevo de codorniz para
el consumo nacional y la exportacin.....................................................i
Proyecto De Produccin y Comercializacin del huevo de codorniz para el
consumo nacional y la exportacin...........................................................2
INTRODUCCIN................................................................................................... 7
I.
CAPITULO I:......................................................................................................... 9
1.
3.
4.
5.
6.
MARCO TEORICO........................................................................................ 24
6.1. ANTECEDENTES DEL CODORNIZ.......................................................24
INTRODUCCIN
ofrecer
un
producto
con
sus
caractersticas
fsicas
I.
CAPITULO I:
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El Distrito de Huacho de la provincia de Huaura, no se cuenta con formas
eficientes para la produccin y comercializacin del huevo de codorniz para el
consumo y exportacin del producto.
Los habitantes del distrito por costumbre consumen el huevo de granja ya que
piensan que este satisface suficientemente las necesidades alimenticias, pero no
conocen los beneficios que trae el huevo de codorniz.
1.1.
PROBLEMA GENERAL
piensan
que
este
satisface
suficientemente
las
necesidades
permitir
comercializacin?
una
adecuada
reproduccin,
crianza
2.3.
JUSTIFICACIN
Si bien sabemos los huevos de codorniz son pequeos, de color variable entre
blanco con manchas marrones y negras , sin embargo eso no aparta las grandes
propiedades que estos poseen, puesto que son ricos en protenas, vitaminas y
minerales adems de otros nutrientes como fibra, caloras o colesterol.
El huevo de codorniz a comparacin con el huevo de gallina contiene un mayor
porcentaje de protena y grasa (13,10 y 11.10% respectivamente) as como un
elevado contenido de minerales como fsforo, sodio, potasio, calcio y magnesio.
Los huevos de codorniz tienen un alto contenido en vitaminas y minerales. A pesar
de su pequeo tamao, su valor nutricional es de tres a cuatro veces mayor que el
de los huevos de gallina. Los huevos de codorniz contienen un 13 por ciento de
protenas en comparacin con el 11 por ciento de los huevos de gallina. Los
huevos de codorniz tambin contienen un 140 por ciento de la vitamina B1 frente
al 50 por ciento existente en los huevos de gallina. Adems, los huevos de
codorniz proporcionan cinco veces ms hierro y potasio. A diferencia de los
huevos de gallina, los huevos de codorniz no han sido conocidos como causantes
de alergias o ditesis. En realidad estos tipos de huevos ayudan a combatir los
sntomas alrgicos debido a las protenas de ovomucoide que contienen.
El huevo de codorniz es bajo en colesterol y con alto valor nutricional en
comparacin con los huevos de gallina. De acuerdo a estudios realizados por la
CIEM (Centro de Incubacin y Especies Menores de Colombia), y la Facultad de
Medicina Veterinaria de la Universidad San Marcos de Per, muestran que el
huevo de codorniz difiere al de la gallina en cuanto a una composicin mayor de
protenas, vitaminas y minerales. (Vase en la tabla n5)*
3.2.
DESCRIPCIN DE LOS CODORNICES
3.2.1. Razas y Lneas
Existen en el mundo varias lneas de codornices (conocidas en ingls como
"quail"), dentro de las cuales se encuentran las de produccin de carne,
produccin de huevo, doble propsito y ornamentales. Como nuestro propsito es
hablar principalmente de las lneas ponedoras de huevos, haremos un pequeo
resumen de las otras razas.
Para produccin de carne existen hoy varias lneas registradas, las mas
importantes siendo: la "Bobwhite", la "Texas Quail", la "Giant Brown" y la "Giant
White" (Coturnix Coturnix). En un importante esfuerzo gentico, los Estados
Unidos han logrado desarrollar animales que alcanzan pesos en aves adultas
cercanos a los 350 gramos. Nuestra granja cuenta con algunos reproductores de
estas lneas.
En doble propsito existe una lnea de codorniz llamada, en Estados Unidos,
"Pharaon"; otras lneas de esta categora son la "Tibetana" y la "Old English", con
una buena capacidad de postura de huevos y con un peso importante para
comercializar su carne. Es generalmente una codorniz con peso promedio de 180
gramos y un consumo aproximado de alimento de 26 gramos diarios.
Las codornices ornamentales son aves muy hermosas pero de poco desarrollo en
nuestro pas; dentro de las ms llamativas se encuentran la "Gambel", la
"California Valley", la "Blue Valley" y la "Tenesse Red". Existe otra Codorniz, la
"Button" que se caracteriza por su pequeo tamao. Contamos con algunas aves
de estas lneas.
En relacin a las Codornices de Postura, la actividad Coturnicola mas desarrollada
en nuestro pas, existe a nuestro criterio dos especies, la "Coturnix Japnica" y la
"Coreana".
3.2.2. Lneas de Postura de los codornices.
A. La "Coturnix Japnica"
Mientras las aves mantengan un rgimen alimenticio constante, sin faltarles agua
ni comida, y siendo aves de buena gentica, seguramente el rendimiento
econmico ser importante. La falta de agua o dar agua tibia es catastrfico para
las aves, y despus de suceder esto, nunca recuperara la postura. En caso de
faltar el alimento por unas horas, la postura se reducir notoriamente y, aunque se
recuperara, no volver a llegar al pico ms alto.
Gallinas
La postura de la codorniz es
constante y pareja y dura todo el
ao
Para una codorniz ponedora de una
docena de huevos es necesario
300gr de alimento
4.1.1. Galpones
Los galpones para codornices se deben
construir teniendo en cuenta la temperatura de
la
zona
donde
se
van
instalar.
El piso debe tener un leve desnivel, que permita que la codornaza escurra a
un "Bio-digestor" o a un lago con peces.
El techo debe estar a una altura mnima de 2.5 metros y con tejas en
preferencia trmicas (que den calor en climas fros y no calienten a altas
temperaturas).
La malla que los rodee debe ser de un dimetro que no permita el ingreso
de moscas o alimaas al galpn; en preferencia deben ser plsticas ya que,
aunque un poco mas costosas, son mas durables.
Deben tener cortinas que impidan que las corrientes de aire toquen
directamente a las aves dentro del galpn.
En climas muy calientes los galpones deben contar con extractores de aire;
en climas muy fros con lmparas o criadoras de gas.
4.1.2. Jaulas
Existen dos clases de jaulas que permiten la explotacin coturnicola de postura y
la escogencia depende de la cantidad de espacio que se posea:
a. La Jaula Piramidal: Este tipo de jaula tiene unas medidas de 2 por 1
metro, y se compone de 6 mdulos colocados en forma piramidal (3 de
cada lado).
Cada modulo tiene 3 jaulas con
capacidad
de
10 codornices
180
200
aves,
Este
mas
sistema,
espacio,
aunque
tiene
4.2.
Bebederos
Aunque
existen
varios
tipos
de
37C
0 3 das
34C
3 6 das
31C
6 9 das
28C
9 12 das
25C
12 15 das
normalmente
dentro
del
corralito,
porque
estas
alturas
Las jaulas deben tener en el techo una fuente de calor. Es muy necesario que
estas sea elctrica, hecho de alambre micrn (tipo estufa elctrica) y que
sea regulable o que tenga un termostato para su regulacin de calor. No es
posible colocar campanas a gas o kerosene cuando se cran en jaulas
porque estos se regulan manualmente subiendo o bajando la altura, lo que
no se puede hacer en las jaulas. Por otro lado, colocar en el piso
almohadillas de espuma plstica
pequeos malogren
es la crianza en
jaulas debido a que las aves son bastante chcaros o ariscos, y tienen el
instinto de volar, por lo que buscan cualquier agujero disponible para salirse
del corral y por lo tanto fuera del galpn siendo presa fcil de depredadores
como perros, gatos, ratas, etc.
En nuestras condiciones, donde el desarrollo se realiza en piso, es
recomendable utilizar los corrales cbicos completamente enmallados para
evitar las fugas de las codornices.
6. MARCO TEORICO
que los trabajos diarios derivados de su cuidado se realicen a la misma hora todos
los das, preferiblemente a primera hora de la maana.
En cuanto a las necesidades nutricionales de las codornices destaca la
exigencia de agua fresca y limpia las 24 horas del da, as como proveer de una
dieta adecuada segn sea pollo, codorniz de engorde o ejemplar reproductores.
LA COTURNICULTURA.
Es una rama de la avicultura especializada en la cra, reproduccin y
mejoramiento de la codorniz para obtencin de huevos y carne. La cotornicultura
es una actividad productiva alternativa especial para desarrollar en escalas de
pequeas y medianas empresas, y de tipo familiar. Se trata de una explotacin
familiar, con una inversin inicial baja tanto en animales como en instalaciones.
Existe una amplia informacin tcnica, as como gran cantidad de experiencias
realizadas por numerosos emprendedores e instituciones. Se trata entonces de
conocerlas y utilizarlas para acortar caminos y evitar errores.
Ante la crisis que afronta el sector agropecuario en el pas, la cual afecta a todos
los productores, es importante buscar o visualizar alternativas que generen
ingresos y empleo, logrando mejorar la situacin socioeconmica de la poblacin.
Dentro de las alternativas se considera la cotornicultura, es decir la produccin y
comercializacin de los huevos de codorniz, el cual por sus bondades nutritivas,
(un huevo de codorniz equivale en caloras, protenas y vitaminas a un vaso de
100gr de leche, conteniendo mayor cantidad de hierro. Por su elevada riqueza
vitamnica mineral y proteica de alta digestibilidad y mnimo contenido de
colesterol, resultan indicados para adultos, ancianos y convalecientes. Por su alto
contenido de vitamina D y calcio se recomienda para el desarrollo infantil y periodo
pos menopusico. Tiene propiedades antialrgicas y por el bajo contenido de
colesterol son indicados en dietas de personas arteriosclerticas e hipertensas.
Concentraciones sorprendentes de vitamina A, D y C, indispensables para el
desarrollo infantil). Gastronmicas, farmacuticas y mdicas, se puede convertir
en una excelente oportunidad de actividad econmica; porque se da a conocer a
1.1.
causados. En este estudio se ha determinado por parte del gobierno una serie de
normas a tener en cuenta.
-Decreto 3075, estable las polticas en materia de vigilancia sanitaria de los
productos, expide registros sanitarios para alimentos que se expendan
directamente al consumidor bajo marca de fbrica y con nombres determinados
- ICA, le corresponde a nivel Nacional, la sanidad agropecuaria, razn por la cual
se han expedido diversas resoluciones sobre prevencin y control de
enfermedades de los animales, incluyendo la avicultura.
- Resolucin 1476 de 1976, reglamenta la Res.261 de 1975 sobre el control de la
Salmonelosis en las aves de corral.
- Decretos 2278 de 1982, 2162 de 1983 y 561 de 1984, Ministerio de Salud,
contiene normas vigentes sobre procesamiento y beneficio de aves.
- Resolucin 02311 de 1986, Min Salud, se dictan medidas sanitarias sobre
investigacin, prevencin y control de zoonosis.
-Resolucin 1056 de 1996, normatividad sobre el control tcnico de insumos
pecuarios.
- Resolucin 3019 de 1999, en la cual se dictan disposiciones sobre el control
tcnico de las aves destinadas a la reproduccin, comerciales de primera
generacin y de huevos frtiles para incubacin.
- Resolucin 2406 de 2000, establece polticas de control y erradicacin del New
Castle. Resolucin 0769 de 2003, establece polticas de prevencin de la
Influenza Aviar en Colombia.
MARCO GEOGRFICO
Descripcin Fsica:
Resea Geogrfica
El municipio de San Jos de Pare est ubicado en la Repblica de Colombia 217 km. al
norte de Santa Fe de Bogot D.C. en el sector nororiental del departamento de Boyac;
hace parte de la Provincia de Ricaurte cuya capital es Moniquir.
San Jos junto con Arcabuco, Chitaraque, Moniquir, Santana y Tog, hacen parte de lo
que se denomina Ricaurte Bajo, correspondiente a una regin con suelos frtiles,
boscosos, ricos en vegetacin, con abundante recurso hdrico y con un clima apto para la
produccin agrcola y la explotacin ganadera.
La superficie del Municipio segn el Diccionario Geogrfico de Colombia es de 77 km
cuadrados. Segn las mediciones realizadas por el E.O.T es de 73.85 kilmetros
cuadrados, de los cuales 0.23 kilmetros cuadrados corresponden al rea urbana y 73.62
km cuadrados al rea rural.
2. ESTUDIO DE MERCADOS
2.1.
Composicin:
Agua 71 %
Protena 16.5 %
Grasa 11 %
Clara 46 %
Membranas 1.5 %
Cascara 9.5 %
Minerales:
Calcio 0.08 %
Magnesio 0.04 %
Potasio 0.12 %
Sodio 0.13 %
Fosforo 0.24 %
Cloro 0.12 %
Azufre 0.18 %
Hierro 0.03 %
Magnesio 0.31 %
Otros 24 %
MERCADO POTENCIAL
La poblacin objeto de estudio es de 5.719 habitantes esto involucra nios,
adolescentes, hombres, mujeres, adultos mayores; con el objetivo de conocer
aspectos sobre consumo, comercializacin y produccin del huevo de codorniz, se
requiere hacer una encuesta de investigacin de mercados.
DEMANDA
Para este proyecto, indica que la demanda para el consumo de huevos de
codorniz abarca las familias del municipio de San Jos de Pare en los estratos
socioeconmicos 1,2,3 por ser un producto nutricional y asequible al consumidor.
5.4.
NECESIDADES DE INFORMACIN
Se puede afirmar que casi toda la poblacin es consumidora de manera temporal
de huevos de codorniz ya que estos atienden a las necesidades alimenticias sin
importar sexo, nivel educativo, profesin, ocupacin, estado civil, ciclo de vida
familiar, religin y otros. Con respecto a la edad se puede afirmar que su consumo
es mayor en nios en crecimiento por su alto nivel de protena. Aun cuan do son
productos populares, estos se orientan a atender la poblacin perteneciente a las
clases media y media alta, con niveles de ingresos iguales o superiores a un
salario mnimo.
Los huevos producidos sern consumidos por personas que se renen en pocas
especiales como reuniones sociales, celebracin de festividades, en centros de
comidas rpidas y son consumidos como pasa bocas.
El consumidor o comprador directo sern los supermercados, sitios de comidas
rpidas, panaderas.
5.5.
OFERTA
Caractersticas de la Oferta.
La oferta de huevos de codorniz se caracteriza por su estabilidad en las formas de
ofrecer el producto, en su composicin en cuanto a productores y en los
volmenes ofrecidos.
Lo anterior no significa una oferta esttica sino que cambios escasos no
significativos y en forma espordica.
a) Estabilidad en la forma de ofrecer el producto: Es debida fundamentalmente a la
poca importancia que se le da a la comercializacin del producto, debida, a su vez,
ANEXOS
2. DESCRIPCION DEL PRODUCTO (Tabla 1)
COMPOSICION
unidades
Caloras = 155 k cal
1 unidad ( 10 mg)
Grasa =11,20 gr
Colesterol = 844 mg
Sodio= 141 mg
Carbohidratos= 0,41 g
Fibra = 0 g
Azucares =0,41 g
Protenas = 13,05 g
Vitamina A= 90 mg
Vitamina B12= 158 mg
Calcio = 64 mg
Hierro = 3,65 mg
Vitamina B3= 3,53
Para aumentar el sistema de
METODO DE CONSERVACION
Empaque :
ENVASE _PRIMARIO
Cajas de cartn
-
ALMACENANMIENTO
DURACION EN ALMACEN
ETIQUETADO ESPECIAL
POBLACION SENSIBLE
ENFERMEDADES COMUNES DE
LA CODORNIZ
ENFERMEDADES
PROVOCADAS POR
VIRUS
*LA PESTE AVIAR
*CORIZA
CONTAGIOSO
Descripcin:
En animales adultos, se
observa prdida de apetito,
suspensin de la puesta,
abatimiento,
debilidad
y
fiebre elevada, acompaada
de disnea y de diarrea
(verdosa).
La enfermedad es un catarro
contagioso
particularmente
centrado en la mucosa nasal,
*VIRUELA
ENFERMEDADES
BACTERIANAS
ENFERMEDADES
PROVOCADAS POR
PROTOZOOS
*PULLOROSIS
*LA COCCIDIOSIS
*LA
HISTOMONIASIS
MICOSIS Y OTRAS
AFECCIONES
*ASPERGILOSIS
*CANDIDIOSIS
Es
una
enfermedad
contagiosa entre adultos. Los
sntomas
son
cutneos
(proliferaciones
rojas,
cubiertas
con
costras
negruzcas y despus la cada
de las plumas)
El agente patgeno es la
Salmonella pullorum. Son
principalmente los pollos de
codorniz los afectados y la
enfermedad se manifiesta
por una diarrea blanca,
convulsiones y, por ltimo,
una muerte rpida al cabo de
dos
o
tres
das.
Las
codornices
viejas
son
raramente afectadas.
Afeccin
parasitaria
provocada por el gnero
Eimeria, que se manifiesta
por una infestacin intestinal.
En las cras industriales, la
coccidiosis
es
una
enfermedad rara, aparece
cuando los animales son
alimentados naturalmente y
principalmente cuando son
criados en el suelo en
contacto
con
sus
deyecciones.
Es una enfermedad heptica
y cecal.
Conocida
como
micosis
respiratoria, la cual afecta los
pulmones
y
los
sacos
respiratorios.
Conocida
como
micosis
digestiva, puede provocar
una mortalidad importante
3.
4.
UNIDAD
POSTURA
Kcal/EM/Kg
INICIO
CRECIMIENTO
2900
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
24,00
1,25
1,15
0,36
0,96
1,64
1,30
0,50
0,75
0,96
1,80
1,02
0,22
0,95
1,00
20.00
1.26
1.17
0.42
0.40
1.42
1.00
0.45
0.70
0.78
1.40
0.74
0.19
0.92
1.00
%
%
mg.
%
%
%
0,80
0,14
300,00
0,30
0,40
0,15
2.50
0.14
500.00
0.35
0.40
0.15
mg.
mg
mg
mg
mg
mg
5,00
0,30
120,00
60,00
0,20
25,00
5.00
0.30
60.00
60.00
0.20
50.00
IU
IUC
IU
Mg
1,65
750,00
12,00
1,00
3.30
900.00
25.00
1.00
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
0,00
0,30
200,00
1,00
40,00
10,00
3,00
4,00
2,00
0.00
0.65
1.50
1.00
20.22
15.00
3.00
4.00
2.00
NUTRIENTE ENERGIA
Protena
Arginina
Glicina + Serina
Histiclina
Isoleucina
Leucina
Lisina
Metionina
Metionina + Cistina
Fenilalanina
Fenilalanina + tirosina
Treonina
Triptfano
Valina
cido linoleico
MACROELEMENTOS
MINERALES
Calcio
Cloro
Magnesio
Fsforo disponible
Potasio
Sodio
MINERALES TRAZA
Cobre
Yodo
Hierro
Manganeso
Selenio
Zinc
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
A
D3
E
K
VITAMINAS
HIDROPOSOLUBLES
B
Biotina
Colina
Folacin
Niacina
Acido Pantotnico
Piridoxima
Riboflavina
Tianina
2900
Valor Nutricional
Huevos de Codorniz
140% de la vitamina B1
13% de protenas
5 veces ms hierro y potasio
Bajo colesterol
Huevos de Granja
50 % de la vitamina B1
11% de protenas