CULTIVO DE PALTO EN PALTAS

Para definir la cantidad de abono que puede suministrarse a una plantacin de palta,
debe realizarse un anlisis del suelo antes de establecerla y aproximadamente cada
tres aos, adems del anlisis foliar que es recomendable hacerlo cada ao. Estos
anlisis indicarn si los niveles de nutrientes en el suelo y en la planta son
satisfactorios.
En trminos generales se pueden tomar como base para la fertilizacin de la palta las
siguientes sugerencias:
Al trasplante: 250 g de un fertilizante rico en fsforo como el de la frmula 10-30-10 o
triple superfosfato, en el fondo del hoyo.
Por cada ao de edad del rbol, un kilo de un fertilizante rico en nitrgeno y potasio
como el de la frmula 18-5-15-6-2, repartido en tres aplicaciones, una a la entrada de
las lluvias y las otras dos cada dos meses. La cantidad mxima de fertilizante es de 12
kilos para rboles de 13 aos en adelante. Esta cantidad se mantendr si la
produccin es constante. Si el anlisis del suelo indica un pH bajo y un porcentaje de
aluminio intercambiable.
Cuando el rbol entra en produccin, la fertilizacin nitrogenada debe incrementarse,
ya que en el perodo comprendido entre el inicio de la floracin y la maduracin del
fruto, el rbol demanda la mayor cantidad de nitrgeno. Se recomienda un kilogramo
de urea adicional, a la dosis de la frmula completa, 40 das despus de la floracin, si
hay riego; sino, debe adicionarse en el inicio de la estacin lluviosa.
Es recomendable aplicar, por medio de fertilizantes foliares, micro elementos como:
cobre, zinc, manganeso y boro una o dos veces al ao.
Los fertilizantes suministrados como frmulas completas se deben aplicar en surcos u
hoyos paralelos a la lnea de plantacin a 30 cm de profundidad y a 20 cm del gotero
del rbol. Los fertilizantes nitrogenados se depositan en hoyos de menor profundidad o
en la superficie distribuida en crculo, en la zona de goteo del rbol en crculo.
ELIMINACIN DE MALAS HIERBAS
Cuando se realiza el control de malas hierbas, debe evitarse el empleo de
herramientas cortantes cerca de la base de los rboles, para no provocar heridas que

pueden ser la entrada para el hongo causante de la marchitez del palta Phytophthora
cinnamomi.
No es recomendable mantener el suelo desnudo, ya que en estas condiciones est
sujeto a la erosin; es mejor tener un cultivo de cobertura de plantas leguminosas
entre los rboles, que por su aporte de nitrgeno resultan las mejores, en muchos
casos se utilizan cubiertas de gramneas de fcil manejo y poco crecimiento.
El manejo del acolchado de gramneas puede hacerse con cortadora rotativa antes
que las malas hierbas de la cobertura entren en floracin. Cuando la cobertura de
gramneas se infesta de malas hierbas es conveniente usar herbicidas en aplicaciones
localizadas hacia stas.
Lo ms recomendable es usar los herbicidas cuando las malas hierbas rebrotan
despus de acolchar. Si tiene lugar la aparicin de malas hierbas pertenecientes a las
gramneas, es conveniente aplicar un buen herbicida graminicida como el dalapon en
dosis de 1,5 kg pc.Ha-1 dirigido a la maleza.
Para especies de hoja ancha y ciperceas se puede usar 2-4 D en su formulacin de
sal, en dosis de 0,5 kg.Ha-1. Para malezas de difcil erradicacin, se utiliza glifosato.
Cuando el acochado es de leguminosas y est infestada de gramneas, se puede
utilizar el herbicida fluazifop-butil (0,5 kg.Ha-1)
PODA
Al establecer un huerto, se debe considerar que el exuberante crecimiento y desarrollo
de los rboles paulatinamente ir reduciendo los espacios entre una planta y otra; lo
que propiciar notables descensos en la produccin por la falta de iluminacin por la
luz solar. Siendo conveniente aplicar diferentes tipos de poda al palto.
1.1 Podas La poda es una labor que consiste en cortar un rgano de la planta en un
momento determinado y con un fin especfico. Se puede realizar de manera mecnica,
la que es rpida y econmica, pero no selectiva por lo que no es recomendable; la otra
manera de realizar la poda es manualmente, siendo lenta y ms costosa, pero
selectiva y la ms recomendable.
Importancia de la poda Con la poda se consigue formar la planta, evitar la alternancia
en la produccin (aerismo), mejorar la estructura del rbol en cada campaa y

mantener iluminado el rbol para lograr una mejor rea productiva. Es fundamental en
los valles interandinos para mantener la sanidad del huerto, la seguridad laboral
(evitando tener rboles grandes) y la eficiencia en el manejo agronmico (el rbol
mantiene el espacio asignado).
Formacin del rbol La forma final del rbol es importante al momento de la poda.
Anteriormente, se plantaba un rbol de palto y ste creca libremente adoptando
formas diversas; actualmente, se maneja ms la forma de rbol. El uso del lder
central es la tendencia en los huertos. Funciona slo si se tiene alta densidad, por la
competencia entre rboles; favorece la iluminacin del rbol y el rea sombreada es
menor. Cuando el rbol pierde el lder central, ste se transforma en vaso abierto. Las
formas que toma el rbol pueden ser columnar, piramidal, ovoidal y rectangular. La
forma de vaso abierto es similar a la anterior, pero sin el lder central. Su uso es en
plantaciones de bajas densidades; la forma que puede tomar el rbol es circular,
semicircular, semielptico e irregular. Programa modular para el manejo tcnico del
cultivo del palto
Poda en rboles recin plantados Se realiza para la estimulacin del brote
vegetativo y compensar la posible prdida de races, retirando la mitad de la superficie
de las hojas. Tambin, se pueden quitar hileras de 4 hojas, partiendo de abajo hacia
arriba.
Poda en rboles jvenes A los tres aos de edad, se debe realizar la poda de
formacin; la cual consiste en evitar el desarrollo de troncos mltiples quitando
chupones y ramas que emerjan pegadas al injerto; debiendo dejarse de tres a cuatro
ramas principales a fin de facilitar las operaciones y el mximo aprovechamiento de la
radiacin solar, as como la aireacin adecuada. En rboles jvenes, se trata de quitar
las ramas ms bajas, ya que produciran fruta expuesta al suelo. En los rboles
jvenes, se gua al lder central evitando la competencia con otras ramas laterales
orientadas en ngulo menor de 45 grados de insercin al tallo. Programa modular para
el manejo tcnico del cultivo del palto
Poda en rboles adultos A partir del inicio de la produccin, no deben realizarse
podas fuertes; ya que ocasiona desequilibrios en los fotosintatos acumulados y, por
consiguiente, la baja o escasa floracin, con una baja ostensible en la productividad de
las plantas. Al inicio de cada campaa, se deben podar las ramas basales ms
cercanas al suelo a un metro de altura y ramas mal ubicadas; adems, debe
efectuarse la poda de las ramas internas que no reciben suficiente luz solar y se

vuelven improductivas. Se trata de mantener al lder central o la copa segn sea el

caso, ya que con la poda de formacin se define cmo se manejar el rbol. Con la
finalidad de evitar la competencia entre los pequeos frutos cuajados y el brote
vegetativo, es recomendable el despunte de los brotes en primavera y verano a un
mximo de 20 cm. Adems, se deben eliminar las ramas secas (muerte regresiva,
presencia de ramillas secas en el pice del rbol hacia la base), con tumoraciones,
mal formadas, ramillas con presencia severa de daos por blackmildiu (seudo
fumagina o mancha de holln) y otros daos que puedan ser la causa de infestacin de
plagas o enfermedades; esta poda conviene realizarse despus de la cosecha.
Poda de rejuvenecimiento en rboles Es recomendable que las podas de
rejuvenecimiento se realicen en huertos mayores de 15 aos en adelante, cuando la
copa de los rboles ya se ha entrecruzado y la produccin haya disminuido
considerablemente. Consiste en eliminar toda la copa, de manera que solo queden
troncos de 1.0 a 1.5 metros de altura, sin cortar por debajo del injerto a fin de evitar
brotes en los patrones. Esta prctica se puede realizar en lneas alternas o en la
totalidad del huerto. Se sugiere como la primera opcin cortar primero una lnea;
cuando sta empiece a producir, se cortar la otra a fin de no bajar la produccin del
huerto en su totalidad. Esta poda tambin se realiza en caso de que los rboles hayan
alcanzado un tamao indeseable, debido al inadecuado o escaso manejo de las
plantas.
VARIEDADES
El cultivar lder es el Hass, que ha sido considerado siempre como raramente
resistente al fro y de maduracin temprana, representante de la raza guatemalteca.
Sin embargo, este mismo autor seala, que en estudios sobre semillas provenientes
de auto polinizacin de esta variedad, es posible sugerir que tienen un 15% de sangre
de la raza Mejicana.
Bacon
Caractersticas: Palta de piel verde de buena calidad, tamao medio, disponible entre
fines de otoo (mayo) y fines de julio. Descripcin: Forma ovalada, cuesco mediano a
grande, fcil de pelar sabor suave. Tamao: Mediano. Rangos entre 6 y 12 oz.
Aspecto: Suave, piel verde y delgada. Pulpa amarilla verdosa. Caractersticas
maduracin: La piel se mantiene verde, se oscurece levemente, es sensible a la

presin. Manejo poscosecha: Se conserva bien en barco. Etapas del ao: En Chile
debe consumirse entre fines de mayo y fines de julio
Fuerte
Caractersticas: Palta de buena calidad, con piel suave. Descripcin: Semilla de
tamao medio. Se pela fcilmente. Buen sabor. Tamao: Mediano a grande. Entre 5 y
14 oz. Aspecto: Piel verde y delgada, con superficie suave. Su pulpa es cremosa y de
color verde plido. Caractersticas maduracin: Piel se mantiene verde Manejo
poscosecha: Se comporta bien en bodegas y barcos. Responde a tratamiento de
etileno. Etapas del ao: Principios de agosto hasta fines de octubre
Gwen
Caractersticas: Es similar en apariencia, sabor y textura a la palta Hass, sin embargo,
su tamao es algo superior. Descripcin: Fruta redonda ovalada. Semilla de tamao
pequeo a mediano Se pela fcilmente. Buen sabor. Tamao: Fruta mediana a grande.
Entre 6 y 15 oz. Aspecto: Piel verde delgada y granulosa, pero flexible. Pulpa verde y
cremosa.

Caractersticas

maduracin:

Excelente

almacenamiento.

Manejo

poscosecha: Se comporta bien en bodegas y barcos. Responde a tratamiento de

etileno. Etapas del ao: Desde septiembre a diciembre.
Hass
Caractersticas: Reconocida por su piel que vara de verde a morado negruzco al
madurar. Descripcin: Forma ovalada. Semilla de tamao pequeo a mediano. Se pela
fcilmente. Buen sabor. Tamao: Rango mayor. Promedio mediano a grande, entre 5 y
12 oz. Aspecto: Piel granulosa y delgada, pero flexible. Pulpa verde plida con una
textura cremosa. Caractersticas maduracin: Piel se oscurece, sensible a la presin
cuando madura. Manejo poscosecha: Excelente vida en bodega. Se almacena de
forma sobresaliente en barcos. Excelente respuesta al proceso de etileno. Etapas del
ao: nica palta de todo el ao. En Chile disponible entre septiembre y marzo

CUADRO 1. Combinaciones de patrn, injerto intermedio empleadas en el

cultivar Nelan.

No.

Patrn

Injerto Intermedio

Copa

Ceniap -3

---

Nelan

Duke

Calidad

Nelan

Ceniap -3

Calidad

Nelan

Booth -1

Calidad

Nelan

Criollo

----

Nelan

(Testigo de referencia

AUXINAS
Son sintetizadas en las hojas jvenes, especialmente por las clulas presentes en los
primordios en el meristema apical. Tambin son producidas por las semillas que estn
en desarrollo. Las auxinas se difunden de clula en clula y estimulan el crecimiento
de los tallos a travs de la elongacin y divisin celular. En el tallo siempre se mueve
hacia abajo por el floema, juntamente con azcares y otros compuestos orgnicos.
Las auxinas actan principalmente en la expresin de la dominancia apical, en el
crecimiento inicial de la fruta y el cuaje, la iniciacin radical, retarda la abscisin de las
hojas y frutos y estimula la diferenciacin vascular de los tejidos.
GIBERELINAS, GA
Las GA conforman el otro gran grupo de fitohormonas.
Se sintetizan en los pequeos frutos y semillas, en los pices vegetativos y radicales.
Se transportan por el floema y xilema (en sentido ascendente con la savia no
elaborada) y actan incrementando la elongacin de los tallos al promover primero la
divisin y luego la elongacin celular. Inhibe la floracin y en cerezos, por ejemplo,
atrasa la maduracin.
ETILENO

Existe como gas y se mueve a travs del proceso de difusin. Es sintetizado a partir
del amino acido metionina. El etileno acta en la madurez y abscisin de los frutos, en
la senescencia de las flores, la induccin floral, epinastia debida por ejemplo al
anegamiento de las races, pero tambin en pequeas concentraciones acta
favoreciendo la extensin de las races.
CITOCININAS, CK
Estructuralmente se hallan relacionadas a las bases de los cidos nucleicos. Se
producen en las semillas y en los pices radicales. Se mueven en el xilema y actan
estimulando la divisin celular, contrarrestan la dominancia apical y regulan la apertura
estomtica.

ACIDO ABSCSICO, ABA

Es producido por las hojas maduras y por las semillas, se mueve en el xilema y el
floema. Regula el nivel de agua en la planta y promueve la sntesis de protenas.
Facilita el transporte y la descarga de productos de fotosntesis.

PLAGAS DEL PALTO.

PLAGAS ATACAN PRINCIPALMENTE HOJAS Y BROTES
Medidor verde del Palto Sabulodes caberata (LEPIDOPTERA: GEOMETRIDAE)
DAO Larvas se alimentan de las hojas, defoliando la planta Afectan los rendimientos
Huevos cuando puestos son verde claro, blanquecino, despus marrn rojizo, y antes
de eclosionar rojo vino, Larvas giban, por la presencia de solo un par de propatas
abdominales Miden hasta 50 mm, en su quinto estadio Son verde oscuro con estrias
longitudinales amarillas, blancas y negras. Puede consumir 117 cm2, durante toda su
vida Empupan en el suelo. Adultos con las alas caractriticas de un geometridae Alas
grises o amarillo-palido con puntuaciones en ambos lados del ala (Ventral y Dorsal).
Medidor pardo del Palto Oxydia vesulia (LEPIDOPTERA: GEOMETRIDAE)

DAO Larvas se alimentan de las hojas, defoliando la planta Ocasionalmente se

alimentan de los frutos. Huevos similares a los de Sabulodes, Larvas tambien giban,
por la presencia de solo un par de propatas abdominales. En sus primeros estadios es
negra, luego cambia a gris claro a castao y llega a medir hasta 8 cms. Pupa es caf
clara con manchas oscuras, mide unos 3 cms y ocurre en el suelo entre la hojarasca
no forma capullo. Adulto es una mariposa amarilla clara a castaa hasta de 8 cms. De
expansin alar; Presenta manchas caractersticas en las alas posteriores y una linea
oblicua que va desde el ala anterior y que continua hasta el ala posterior
Pegador del palto Argyrotaenia sphaleropa (LEPIDOPTERA: Tortricidae )
DAOS Las larvas pegan los brotes con hilos de seda y en su interior raspan y se
alimentan. Pueden barrenar brotes tiernos y raspar flores y frutos en maduracion.
Reduccion de la calidad comercial del fruto. Posturas muy caracteristicas , aplanadas,
en forma de tejas. Larva color amarillo verdoso que se convierte paulatinamente en
verde intenso, la cabeza y el escudo protorcico son amarillo mbar. Adulto, alas
anteriores con area costal bien sinuosa y banda irregular y oblicua blancuzca. En
descanso, en forma de campana
CONTROL liberar Trichogramma exiguum, ( 2 plg durante 7 a 10 das, mientras se
encuentre presente huevos de la plaga ). Chrysoperla spp
Barrenador del palto Stenoma catenifer (LEPIDOPTERA: STENOMIDAE)
DAOS Larvas barrenan los brotes formando tneles, los brotes atacados se
marchitan y mueren. Se alimentan tambin de frutos desarrollados, El excremento
dejado por las larvas (5 estadios) producen la pudricin del fruto. En plantas en
desarrollo, barrenan los tallos y matan la planta. Adultos miden alrededor de 3 cm. De
expansin alar, presentan una coloracin gris - bruno y en cada ala anterior tienen ms
o menos 25 pequeas manchas oscuras alineadas que dibujan la letra "s". Nmero
promedio de de 200 (cabi, 2005).
CONTROL No traer plantones ni injertos de selva. Recoger los frutos infestados y
enterrarlos para eliminar larvas y pupas. Barrenador del palto (LEPIDOPTERA:
STENOMIDAE) Larvas barrenan los brotes formando tneles, los brotes atacados se
marchitan y mueren. Se alimentan tambin de frutos El excremento dejado por las
larvas (5 estadios) producen la pudricin del fruto. En plantas en arrenan los tallos y
matan la planta. Adultos miden alrededor de 3 cm. De expansin alar, presentan una

coloracin bruno y en cada ala anterior tienen ms o menos 25 pequeas manchas

oscuras alineadas que dibujan la letra "s". Nmero promedio de huevos por hembra es
No traer plantones ni injertos de selva. Recoger los frutos infestados y enterrarlos para
eliminar larvas y pupas. larvas (5 estadios) producen la pudricin del fruto. En plantas
en Recoger los frutos infestados y enterrarlos para eliminar
Minador del Palto Phyllocnistis sp (LEPIDOPTERA: GRACILLARIDAE).
DAOS Larvas realizan minas serpenteantes en el haz de las hojas, disminuyendo el
area de fotosintesis. Secado y caida de hojas Tambien minan frutos afectando la
calidad comercial.
Bicho del Cesto Oiketicus kirbyi (LEPIDOPTERA: Psychidae)
DAOS Causan defoliaciones fuertes al consumir el follaje , llegando a causar
defoliacin total . Tambien atacan ramas, brotes y frutos. Larvas son cilndricas; la
cabeza hipognata, pigmentada, patas torcicas bien desarrolladas. Son las nicas que
se alimen pues los adultos tienen las piezas bucales atrofiadas.
ENFERMEDADES
PUDRICIN DE LA RAZ O MARCHITEZ DEL palta Phytophthora cinnamomi
rands
Esta enfermedad se presenta en cualquier estado de desarrollo de la planta. Los
sntomas se inician con un amarillamiento de las hojas el cual puede desaparecer
durante un tiempo para luego resurgir de forma ms pronunciada. Las nuevas hojas
que brotan son ms pequeas o acucharadas de color verde claro.
Al evolucionar la enfermedad el rbol muestra marchitez y prdida del follaje,
generalmente no produce nuevos brotes y hay muerte descendente de ramas. Las
races presentan coloracin oscura y son quebradizas. En casos muy avanzados el
sistema radicular queda totalmente destruido.
La produccin de frutos disminuye, tanto en cantidad como en tamao, hasta
desaparecer totalmente.

La humedad del suelo es el factor ambiental fundamental que influye en el desarrollo

de esta enfermedad; por lo tanto, se recomienda hacer las plantaciones en terrenos
bien drenados o hacer drenajes artificiales con el fin de evitar estancamientos.
Es importante no sembrar cualquier clase de semilla. La semilla debe proceder de
rboles sanos y de frutos que no hayan tenido contacto con el suelo y tratadas con
agua caliente a 48 C, empleando un mtodo de calentamiento donde se pueda
controlar la temperatura, durante media hora; si la temperatura sube puede afectar la
germinacin.
El semillero debe hacerse en suelos libres de la enfermedad, por lo que se recomienda
desinfectar el suelo.
En la plantacin, se debe evitar herir las races y los tallos, por lo que se prefiere
realizar el control qumico de las malas hierbas en la rodaja.
Debe evitarse intercalar el palta con cultivos susceptibles al hongo (ctricos, manzana)
y no hacer plantaciones donde cultivos susceptibles han sido sembrados
anteriormente.
Los rboles muertos o a punto de morir deben arrancarse de raz, quemarse en el
mismo lugar, para evitar movimiento de tierra de reas infectadas o zonas libres de la
enfermedad.
Aunque los tratamientos con fungicidas a los rboles enfermos no han dado resultados
satisfactorios contra la enfermedad, se ha obtenido un buen control con los
tratamientos con fungicidas clorotalonil, mancozeb, metalaxyl, tanto al suelo como el
follaje.
Pueden utilizarse patrones tolerantes a este hongo, como son:
DUKE-7. Clon muy vigoroso que presenta gran afinidad con las variedades Bacon y
Hass. Adems, es bastante tolerante a la salinidad (hasta 120 mg de cloruros).
G-6. Patrn obtenido por semilla perteneciente a la raza mejicana. Tolera la salinidad
en la misma medida que el patrn anterior, aunque es ms resistente al fro. Tambin
presenta una buena tolerancia a la caliza.
MANCHA NEGRA O CERCOSPORA Cercospora purpura Cooke

Ataca las hojas y produce lesiones pequeas color marrn oscuro. Cuando el ataque
es severo causa su cada quedando los rboles defoliados. En los frutos produce
lesiones pequeas, oscuras, de bordes irregulares y el resquebrajamiento de la
corteza. Tanto las lesiones en las hojas como en el fruto facilitan la entrada para otros
organismos como Colletotrichum.
Para su combate se recomiendan aspersiones con fungicidas a base de cobre, como
hidrxido de cobre, oxicloruro de cobre o sulfato de cobre, ya sea solos o mezclados
con otros como clorotalonil, benomilo, etc.
POLVILLO O MILDIU OIDIUM SP
La enfermedad se presenta principalmente en pocas de poca lluvia.
Inicialmente se manifiesta por la presencia del micelio blanco o grisceo sobre las
hojas y racimos de flores principalmente tiernas. Las hojas afectadas se deforman o
arrugan y posteriormente aparecen en ellas manchas irregulares color negro grisceo.
La enfermedad produce quema y cada de gran cantidad de flores y frutos pequeos.
Algunas lesiones en hojas y frutos facilitan la entrada para otros organismos.
Para el control se recomienda el uso de dinocap, tambin se pueden usar preparados
a base de azufre, usados de acuerdo a las recomendaciones dadas para cada uno de
ellos.
Las atomizaciones deben hacerse antes y despus de la floracin; a intervalos de 8 a
15 das, de acuerdo con la intensidad del ataque.
MANCHA NEGRA O ANTRACNOSIS Colletotrichum gloesporioides
Esta enfermedad es bastante corriente en palta. Penetra por lesiones viejas causadas
por Cercospora o mildiu, tanto en las hojas como en los frutos. Ataca a los frutos
cuando casi estn para cosechar ,reventando su cscara.
El combate recomendado para Cercospora es apropiado contra esta enfermedad.
MAYA Y FUSARIOSIS

Estas enfermedades atacan el sistema radicular de los rboles en cualquier estado de

desarrollo. Difiere de la pudricin de raz en que el follaje se seca homogneamente
permaneciendo adherido por algn tiempo a las ramas.
Para combatirlo, es muy importante destruir troncos viejos en descomposicin, evitar
acumulacin de tierra y materia orgnica sobre la base del tallo, evitar toda clase de
heridas en tallos y races, eliminar rboles muertos y quemarlos en el mismo lugar,
desinfectar los hoyos con PCNB 75% en una concentracin de 40 g/4 l y proporcionar
buen drenaje al terreno.
POSTCOSECHA - INTRODUCCIN.
Segn antecedentes de la FAO, la superficie mundial de paltos (Persea americana) en
el ao 2000 super las 325 mil hectreas, cifra que significa una tasa de incremento
anual en torno a 2% durante la dcada de los 90. Este panorama de produccin
mundial plantea la necesidad de contar con pautas adecuadas de manejo en cosecha
y postcosecha para enfrentar de forma racional una demanda cada vez ms compleja
en cuanto a requerimientos de calidad.
Actualmente la recoleccin de la palta se realiza utilizando un criterio bsicamente
comercial, buscando cosechar en pocas en que su precio es favorable para el
productor. Esto trae como consecuencia la venta de un producto de poco sabor y en
estado inmaduro, ms an cuando los mejores precios se alcanzan al inicio de la
temporada de cosecha.

La palta es un fruto que tiene la particularidad de acumular gran cantidad de aceite al

madurar, proceso que no se detiene hasta una vez separada de la planta. De acuerdo
a esto, el sentido comn indicara postergar la cosecha hasta que se alcancen
adecuados niveles de aceite en busca de una mejor calidad organolptica y mejores
precios, sin embargo el dejar una carga frutal en exceso sobre la planta puede afectar
los rendimientos para la temporada siguiente. Asimismo, contenidos muy altos de
aceite puede generar rancidez.
As las cosas, cundo es conveniente cosechar las paltas?.

MADUREZ COMERCIAL.

La madurez comercial corresponde al estado de desarrollo y maduracin de los frutos

en el momento de la recoleccin que permite la evolucin posterior de los caracteres
organolpticos adecuados para el consumo. Debe considerar las condiciones de
transporte y distribucin hacia los centros de consumo.
An cuando es difcil la identificacin de la madurez comercial del palto en terreno, ya
que no existen evidencias de cambios visuales en el fruto, el indicador de cosecha
ms utilizado para esta especie es el contenido de aceite de la pulpa. En general, se
habla de un contenido mnimo de aceite de un 9% para cosechar paltas en Espaa y
California.
La medicin del contenido de aceite en el fruto es complicado y de alto costo por lo
que habitualmente se utiliza un mtodo indirecto como lo es el porcentaje de materia
seca de la pulpa. Este mtodo se utiliza basado en la correlacin existente entre la
disminucin de la humedad, aumentos de materia seca e incrementos en el contenido
de aceite de los frutos.
CALIDAD.
En cuanto a indicadores de calidad es posible mencionar el tamao, que vara con la
preferencia del consumidor; la forma, que depende del cultivar; el color de la piel o
cscara; la ausencia de defectos tales como malformaciones, quemaduras de sol,
heridas y manchado (raspaduras, dao por insecto, dao por uas y cicatrices
causadas por el viento), la rancidez y el pardeamiento de la pulpa; y ausencia de
enfermedades, incluyendo antracnosis y pudricin de la cicatriz del pednculo.
Algunos cultivares se dejan en el rbol por perodos prolongados despus que han
adquirido la madurez de cosecha. El almacenamiento en el rbol puede dar lugar al
desarrollo de sabores desagradables o rancidez debido a sobremaduracin. Los
sabores desagradables tambin pueden desarrollarse cuando las frutas se cosechan
en perodos de clima clido.

ALMACENAJE.
Las temperaturas ptimas de almacenaje varan entre 5-13C (41-55F) para paltas
verde-maduras, dependiendo del cultivar y de la duracin a la baja temperatura, y 24C (36-40F) para paltas maduras. En tanto que la humedad relativa ptima en
bodegas debe ser de un 90-95%.

Las paltas no maduran en el rbol y la produccin de etileno comienza despus de la

cosecha y aumenta considerablemente con la maduracin a > 100L C2H4/kgoh at
20C (68F).

DAO POR FRO.

Los principales sntomas externos en paltas verde-maduras son picado de la piel,
pardeamiento y ennegrecimientos cuando se les mantiene a 0-2C (32-36F) por ms
de 7 das antes de transferirlos a temperaturas de maduracin. Las paltas expuestas a
3-5C (37-41F) por ms de dos semanas pueden presentar oscurecimiento interno de
la pulpa (pulpa griscea, pulpa manchada, pardeamiento de los haces vasculares),
problemas

para

madurar

aumento

de

la

susceptibilidad

al

ataque

de

microorganismos patgenos. El momento en que el dao por fro comienza a

desarrollarse y la severidad con que se presenta dependen del cultivar, regin
productora y estado de desarrollo (madurez fisiolgica-madurez de consumo).