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ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD
PARA LA INSTALACIN DE UNA
PLANTA PROCESADORA DE POTA
CONGELADA (Dosidicus gigas)
MARGIGANTE
AUTORES:
LADY JUDITH
CABRERA DE LA CRUZ
HANS HIMBLER
MINCHAN VELAYARCE
CESAR GERARDO
MORILLO CRUZ
ASESOR:
MSc. Juan Carlos Daz Visitacin
Margigante
02/07/2010
ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD
PARA LA INSTALACIN DE UNA
PLANTA PROCESADORA DE POTA
CONGELADA (Dosidicus gigas)MARGIGANTE
NDICE
INTRODUCCIN............................................................................................................... 1
OBJETIVOS ....................................................................................................................... 3
Objetivo General: .......................................................................................................... 3
Objetivos Especficos: .................................................................................................. 3
CAPITULO I ...................................................................................................................... 4
ESTUDIO DE MERCADO .................................................................................................. 4
1.1. ESTUDIO DE MATERIA PRIMA: .......................................................................... 5
1.1.1.
IMPORTANCIA ......................................................................................... 6
1.1.2.
CARACTERSTICAS ................................................................................ 6
CAPITULO II ..................................................................................................................... 7
ESTUDIO DE MERCADO .................................................................................................. 7
2.1. Cefalpodos: Pulpo, Calamar y Pota congelados en diversas presentaciones 8
2.2. PROPIEDADES Y COMPOSICIN ...................................................................... 10
2.3. VENTAJAS DEL CONSUMO DEL CALAMAR ..................................................... 13
2.4. DEFINICIN Y DESCRIPCIN DEL PRODUCTO: ............................................. 14
2.4.1. REQUISITOS ESTIPULADOS POR LA NORMA TCNICA PARA SU
CONTROL.............................................................................................................. 14
2.4.2.
ESPECIFICACIONES TCNICAS:................................................. 20
CARACTERSTICAS INTANGIBLES................................................... 21
2.4.4.1.
Marca ................................................................................................. 21
2.4.4.2.
2.4.4.3.
2. PESAJE. .............................................................................................................. 63
3. LAVADO............................................................................................................ 63
4. DESCABEZADO Y EVISCERADO. ................................................................ 63
5. LAMINADO DE FILETES. ............................................................................... 63
6. COCEDOR: ........................................................................................................ 64
7. ENFRIADO. ....................................................................................................... 64
8. TROCEADO ....................................................................................................... 64
9. PESAJE. .............................................................................................................. 64
10. TNEL DE CONGELAMIENTO ................................................................... 65
11. SELLADO ATMSFERA NORMAL. ............................................................ 65
12. ENCAJADO Y PESAJE. .................................................................................. 65
13. ALMACENAMIENTO EN CMARAS 20 C. ............................................ 65
14. DESPACHO: .................................................................................................... 65
5.4. CIP (LIMPIEZA EN EL LUGAR- CLEAN IN PLACE). .......................................... 66
5.5. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO. .............................................................. 69
5.6. BALANCE DE MASA. ........................................................................................... 70
5.7. REQUERIMIENTO DEL EQUIPO PRINCIPAL Y EQUIPO AUXILIAR ................ 70
PARA LA ETAPA DE PROCESAMIENTO. .................................................................. 70
1. EQUIPO PRINCIPAL ........................................................................................ 70
2.
B.
C.
D.
E.
F.
OFICINAS. ..................................................................................................... 74
G.
H.
I.
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
INTRODUCCIN
En la ltima dcada, se han producido cambios importantes en las pesqueras
mundiales sobre todo en el caso de los pulpos y calamares, al intensificarse la
explotacin de estos recursos en la plataforma continental, con mejores
equipos de pesca, embarcaciones y mtodos de deteccin y cosecha.
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Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
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OBJETIVOS
Objetivo General:
Evaluar la Pre factibilidad tcnica y econmica del Proyecto a fin de
Disear e Instalar una planta procesadora Pota Congelada.
Objetivos Especficos:
Evaluar la rentabilidad de instalacin de una planta procesadora de pota
congelada.
Evaluar la aceptabilidad global del producto teniendo en cuenta
caractersticas socio econmico y cultural del consumidor.
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CAPITULO
ESTUDIO DE
MERCADO
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PRECIO
PRECIO
MES
UNIT.
TOTAL
(26 dias)
Tn
350
1750
45500
Tn
380
950
24700
CANTIDAD
UNIDAD
5
2.5
Pota
Sal
TOTAL
2700
70200
AO
546000
296400
842400
1.1.1. IMPORTANCIA
La Pota es una especie pelgica ocenica que realiza migraciones hacia la
costa relacionadas con procesos de alimentacin y reproduccin. Tiene una
amplia distribucin en el pacifico oriental, desde Mxico hasta Chile, la reas
de mayor concentracin se encuentran ubicadas frente a las costas del Per y
Mxico su tamao supera 1 m. de longitud pesa ms de 25 kgs.
1.1.2. CARACTERSTICAS
Es un molusco cefalpodo que posee una cabeza grande y un cuerpo en forma
de vaina. Su cuerpo fortalecido por un esqueleto interno cartilaginoso) es
esfrico con dos aletas laterales.
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II
CAPITULO
ESTUDIO DE
MERCADO
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CAPTULO II
DESCRIPCIN DE PRODUCTOS
2.1.
Nombre
Descripcin fsica
Materia prima
Caractersticas
organolpticas y
Color brillante.
fisicoqumicas
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Indicadores
Biolgicos
Caractersticas
microbiolgicas
Agentes microbianos
Escherichia coli
10
10 2
Staphylococcus aureus
102
103
Salmonella en 25 gr.
--
--
m
5x 105
M
106
pag. 246857
Forma de consumo y
consumidores
potenciales
Empaque y
presentacin
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Controles especiales
10
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49.3
Aleta
13.4
Tentculos
21.4
Vsceras
15.4
Textura
Firme
b) Propiedades qumicas.
Composicin.
Componente
Porcin comestible (%)
Porcentaje de
Concentracin
70
Energa (kcal)
82
Lpidos (gr)
1,3
Protenas (gr)
17
Fibra (gr)
Colesterol (mg)
Hierro (mg)
188,7
1,7
11
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Porcentaje de
Concentracin
7,8
Componente
Calcio (mg)
Fsforo (mg)
(gr)
cidos
grasos
poliinsaturados
(gr)
Vitamina A (mcg)
59,5
Vitamina C (gr)
COMPONENTE
PROMEDIO (%)
Humedad
81.1
Grasa
1.1
Protena
16.0
Sales Minerales
1.7
Caloras (100 g)
101.0
PROMEDIO (%)
Sodio (mg/100 g)
198.2
Potasio (mg/100 g)
321.9
Calcio (mg/100 g)
Magnesio (mg/100 g)
9.1
45.6
0.8
12
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Cobre (ppm)
1.4
Cadmio (ppm)
0.2
Plomo (ppm)
0.2
FUENTE: COMPENDIO BIOLOGICO TECNOLOGICO DE LAS
PRINCIPALES ESPECIES HIDROBIOLOGICAS
COMERCIALES DEL PERU (Marzo de 1996)
Instituto del Mar del Per
Instituto Tecnolgico Pesquero del Per
la
disminucin
de
cogulos
previene
enfermedades
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Caractersticas organolpticas
cremoso.
Textura de la carne: Firme, consistente
anormales
b).-requisitos fisicoqumicos
Informacin Nutricional
Cantidades
Protena
12,0 - 16,0g
Grasa
0,3 - 1,2 g
Carbohidratos
0,1 - 0,3 g
Sales minerales
1,0 - 1,7 g
Valor calrico
14
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Botones IQF (Diametro 2.8 cm) bolsa polietileno de 4 Kg. X caja master
8 Kg., carton color natural, color blanco o caja impresa (segun
instrucciones del cliente). Con tratamiento contra la acidez o sin
tratamiento.
Tentaculo congelado o precocido, corte bailarina sin uas, sin pico, corte
de genitales a nivel o corte individual, en bloque 10 Kg. X saco
polipropileno master 30 Kg. Con tratamiento o sin tratamiento.
Lady Judith Cabrera De la Cruz
Hans Himbler Minchan Velayarce
Gerardo Morillo Cruz
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http://www.complejosamanco.com/productos_samanco_esp.htm
ROTULADO
En el empaque secundario se indicar claramente:
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- Peso neto
- Producto Peruano
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PRODUCTOR
MERCADO
CONSUMIDOR.
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2.4.
ESTUDIO DE DEMANDA
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24
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
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Fuente: Prompex
Fuente: Prompex
Materia prima disponible: 49261 TN
Materia prima requerida:
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DESEMBARQUE DE PIURA
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DESEMBARQUE DE POTA
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AGROPESCA S.A
Austral Group
Pesquera Hayduck
SEAFROST S.A.C
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TON
2003
90000
2004
140000
2005
125000
2006
200000
Fuente: PROMPEX
Fuente: PROMPEX
30
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TON
9
2011
343500
10
2012
375000
11
2013
406500
12
2014
438000
13
2005
469500
Fuente: AUTORES
450000
400000
350000
300000
Ao
250000
TON
200000
Linear (TON)
150000
100000
50000
0
1
9 10 11 12 13
Fuente: AUTORES
31
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
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Ao
PBI
2003
5.9
2004
6.3
2005
7.4
2006
2007
9.7
2008
7.1
2009
6.4
Fuente: ITP
Fuente: ITP
32
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
Ao
PBI
2011
8.356
10
2012
8.548
11
2013
8.74
12
2014
8.932
13
2015
9.124
Fuente: AUTORES
PBI
12
10
y = 0.1929x + 6.6286
R = 0.084
PBI
Linear (PBI)
4
2
0
1
10 11 12 13
Fuente: AUTORES
33
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
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Ao
PBI Proy.
DEM. PROY.
2011
8.356
252272.64
10
2012
8.548
269839.12
11
2013
8.74
287405.6
12
2014
8.932
304972.08
13
2015
9.124
322538.56
Fuente: AUTORES
350000
y = 17566x + 234706
300000
250000
N
200000
PBI Proy.
150000
DEM. PROY.
Linear (DEM. PROY.)
100000
50000
0
1
Fuente: AUTORES
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2.7.
ANLISIS DE OFERTA
CUADRO N 7: Produccin de Pota Congelada a Nivel Nacional
Ao
oferta (TM)
2003
24839
2004
48781
2005
51418
2006
81246
Oferta proy.
2011
163280
10
2012
180466
11
2013
197652
12
2014
214838
13
2015
232024
Fuente: AUTORES
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150000
ao
oferta (TM)
100000
50000
0
1
9 10 11 12 13
Dem.
Proy.
2011 252272.64
Oferta
Dem.
Proy.
Insat.
163280 88992.64
10
2012 269839.12
180466 89373.12
8937.31
744.78
28.65
11
2013
197652
89753.6
8975.36
747.95
28.77
12
2014 304972.08
214838 90134.08
9013.41
751.12
28.89
13
2015 322538.56
232024 90514.56
9051.46
754.29
29.01
AO
287405.6
TM/Ao
TM/mes
8899.26
741.61
TM/Dia
28.52
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2.9.
ANLISIS DE PRECIOS
ESPECIE
FORMA DEL
PRODUCTO Y
PREPARACIN
PRECIO
INDICATIVO
EN U$S/Kg
REA DE
MERCADO
ORIGEN
Fresco o Congelado
1.22
Mayor. nueva
Sonora,
Hamburguesa
3.10
viga,
Mxico
Anillas
5.63
Mxico
Mxico
CALAMAR
Aletas
0.47 0.94
GIGANTE
0.28 0.96
Filetes precocidos
0.45 1.30
FOB Per
Per
(DOSSIDIC
Tubos
3.70 4.00
US GIGAS)
Anillas
1.60 3.00
Aletas
0.24 0.48
Tentculos
0.12 0.45
Fuente: http://www.infopesca.org/libres/info012007/Moluscos.pdf
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gigas) - Margigante
Le sigue Corea del Sur (US$ 3.8 millones), Italia (US$ 2.9 millones), Japn
(US$ 2.6 millones) y Rusia (US$ 2.4 millones). Los crecimientos ms
notables fueron los registrados por Alemania y Ucrania, mientras que las
cadas ms preocupantes fueron las de Estonia (69%) y Cuba (71%).
Fuente:
http://www.peru.com/economiayfinanzas/portada20100621/103629/Expo
rtacion-de-pota-peruana-crece-49-entre-enero-y-abril
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gigas) - Margigante
III
CAPITULO
ESTUDIO DE
MERCADO
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Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
CAPITULO III.
LOCALIZACIN DE LA PLANTA.
3.2. MACROLOCALIZACIN.
3.2.1. Ubicacin de Zona Geogrfica.
Para determinar la regin donde se puede ubicar la planta se tiene en
cuenta el proceso seleccionado y los factores primarios secundarios.
40
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
41
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
GEOGRAFA
Ros ms importantes: Piura que nace en la sierra de Huarmaca de la
provincia de Huancabamba. El Chira que nace en el nudo de Loja y cuyo
caudal de aguas regulares almacenadas en la represa de Poechos
alimenta la mayor parte de los valles costeros de la regin en una
extensin que supera las 150,000 hectreas, mientras que las aguas de
sus tributarios los ros Quiroz y Chipillico se almacenan en la represa de
Los Cocos beneficiando la colonizacin de San Lorenzo y el valle del
Medio Piura.
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CLIMA
Debido a su proximidad con la lnea ecuatorial, la costa de Piura tiene un
clima clido durante todo el ao. La temperatura promedio es de 26 C. El
clima costeo presenta tanto caractersticas de clima tropical en zona
yunga y de sabana tropical a nivel del mar. Este clima se le conoce
tambin por seco tropical o bosque seco ecuatorial. Es un clima parecido
a la de la una sabana tropical. La temperatura mxima puede alcanzar los
40 C y la mnima los 15 C. En la zona costera sur del departamento,
colindando con la Regin Lambayeque, existe un clima semi desrtico. La
sierra piurana tiene un clima hmedo subtropical y templado con un
promedio anual de 15 C.
HIDROGRAFA
La hidrografa piurana se encuentra definida principalmente por el
volumen de las precipitaciones provenientes del Ocano Pacfico, a su
vez determinadas por el encuentro de dos corrientes marinas: la fra
Corriente de Humboldt de 13 a 19 C, con la clida El Nio de 21 a 27 C,
encuentro que ocurre en la costa sur del departamento, a altura de la
baha de Sechura. Este fenmeno hace que la temperatura del mar Piura
sea variante y flucte en los 18 y 23 C, durante los meses de invierno y
primavera; y entre los 23 y 27 C durante el verano (a veces en el otoo
con la extensin del verano).
La humedad promedio anual es de 66%, la presin atmosfrica media
anual es de 1008,5 hPa en tanto que los vientos que siguen una direccin
al sur tienen una velocidad promedio de 3 m/s. Las precipitaciones
pluviales tambin muestran variaciones. En la costa generalmente baja
dentro de los 100 y 500 msnm oscilando en esta parte entre 10 y 200 mm;
entre los 500 y 1500 msnm, las precipitaciones llegan entre los 200 y 800
mm y en la zona ubicada sobre los 1500 msnm el promedio de
precipitaciones pluviales es de 1.550 mm.
Lady Judith Cabrera De la Cruz
Hans Himbler Minchan Velayarce
Gerardo Morillo Cruz
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Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
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del
A.2. PAITA
Situado al occidente de la costa norte del Per (60Km/ 45 minutos desde
la ciudad de Piura). Limita por el norte, con la provincia de Talara y
Sullana; al sur, con la provincia de Piura; al este con la provincia de
Sullana al oeste con el Ocano Pacifico.
Tiene una extensin de 1,784.24 Km2, cuenta con un clima clido cuya
temperatura es de 20 C. y una altitud de 3 m.sn.m.
44
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
B. MERCADO.
Este es un factor importante ya que la localizacin de la planta respecto
al mercado afecta los costos del producto, de modo que su proximidad a
los mejores mercados es una ventaja deseable, que debe tratarse de
obtener en la seleccin del lugar en que se ubicar la planta.
Talara est ubicado a orilla del ocano pacifico, La capital provincial es
el distrito con mayor extensin territorial con 1,116.90 km, lo cual
Lady Judith Cabrera De la Cruz
Hans Himbler Minchan Velayarce
Gerardo Morillo Cruz
45
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
C. SUMINISTRO DE AGUA.
Los procesos industriales consumen una gran cantidad de agua, para el
lavado, limpieza, produccin de vapor entre otros usos, congelacin por
lo tanto la planta debe ubicarse en un lugar donde se pueda disponer de
una fuente confiable de agua.
D. FACILIDAD DE TRANSPORTE.
Este es un factor de mucha importancia, debido a que depender de las
vas de comunicacin la distribucin del producto en buenas
condiciones, as como la llegada de los trabajadores a la nueva planta
industrial.
46
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
E. CLIMA.
El clima en el departamento de Piura (Talara) rido y clido con
ausencia de lluvias en todo el ao. Tienen una temperatura media
mxima de 31,2C (88,1F) y mnima de 17,7C (63,8F). El clima no es
adecuado para conservar la calidad del producto as como minimizar el
deterioro de los equipamientos, pero como el producto necesariamente
necesita cmaras de congelacin en las embarcaciones hasta la llegada
a la planta de procesamiento donde despus de ser procesado se
almacenara en congelacin, no interviene mucho el clima del
departamento.
F. LEYES REGULADORAS.
Existen licencias de construccin y leyes municipales que dependiendo
del lugar, pueden significar un ahorro econmico y facilidades para la
instalacin de una planta.
47
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
Las
plantas
ubicadas
en
provincias
tendrn
exoneracin
de
G. CONTAMINACIN.
El procesamiento de Pota Congelada no representa un problema de
contaminacin del ambiente digno de consideracin, puesto que los
residuos de la planta se encuentra dentro de los lmites permitidos, por
ende no sera este un factor determinante para la ubicacin de la planta.
El lugar elegido para la planta debe tener una capacidad adecuada para
la eliminacin de los residuos. La eliminacin de los efluentes puede
efectuarse por dilucin en el agua, en la tierra o por disposicin en el
aire. Respecto a la contaminacin del efluente de la planta en este
proyecto los residuos son muy pocos ya que toda la materia prima
POTA son aprovechables en distintas presentacin su rendimiento es
Lady Judith Cabrera De la Cruz
Hans Himbler Minchan Velayarce
Gerardo Morillo Cruz
48
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
casi en un 85%, lo nico que hay que llevar un control es con el residuo
de vsceras teniendo pozas de tratamiento para utilizarlos como materia
de enriquecimiento de tierras de cultivo e incluso muchas industrias la
utilizan como componentes de alimentos balanceados.
I. SERVICIO SOCIAL.
En la ubicacin de la planta procesadora de Pota Congelada se
considera la cercana a zonas urbanas y a la materia prima, el servicio
social puede brindar a los trabajadores y a sus familias servicios de
salud, hospitales y postas mdicas, servicios de educacin como
colegios, institutos y universidades, centros culturales y de esparcimiento
y servicios de vivienda, que brinden comodidad.
J. TERRENO.
Es necesario considerar una evaluacin topogrfica, considerando
calidad y condicin del suelo, es una actividad determinante para la
construccin de los ambientes de la planta de procesamiento.
49
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
K. MANO DE OBRA.
En la actualidad, dada la situacin econmica por la que ha atravesado
el pas en los ltimos aos, la tasa de desempleo es muy alta en el
mbito industrial.
Ingenieros
pesqueros,
Ing.
Industrias
Alimentarias,
Ing.
50
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) - Margigante
MANO
DE
OBRA
MATERIA PRIMA
MERCADO
AGUA
TRANSPORTE
CLIMA
LEYES
REGULADORAS
CONTAMINACIN
ENERGA
ELCTRICA
SERVICIOS
SOCIALES
TERRENO
MANO DE OBRA
TOTAL
51
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
VALOR
PONDERADO
PRIMERA
ALTERNATIVA
TALARA
SEGUNDA
ALTERNATIVA
PAITA
Materia prima
49
56
Mercado
12
Agua
Transporte
Clima
Leyes reguladoras
10
10
Contaminacin
Energa Elctrica
Servicios sociales
Terreno
Mano de Obra
Total
35
93
107
52
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
53
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
IV
CAPITULO
TAMAO DE LA
PLANTA
54
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
CAPITULO IV.
TAMAO DE PLANTA.
55
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
56
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
CAPITULO
INGENIERA DEL
PROYECTO
57
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
CAPITULO V.
58
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
76 82 %
Grasa
0.5 5 %
Protenas
15 20 %
Sales Minerales
12%
59
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
gigas
cefalpodo
hasta
Santa
Rosa
(Lambayeque).
La
pesca
se
embarcaciones
realiza
con
artesanales:
60
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
Empaque:
En bloques y bloques interfoliados de 7.0 Kg. de peso, empacado en
cajas master de cartn corrugado de 28 Kg. de peso selladas con cinta
adhesiva.
En bloques de 10 Kg. de peso, empacado en sacos de polietileno de 30
Kg. de peso y cerrados mediante costura con rafia.
En bloques de 10 Kg. de peso, empacados en bolsas de polietileno de
10 Kg. de peso selladas con cinta adhesiva.
61
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
Color
Brillante.
Textura
Temperatura
interna:
ESTNDARES MICROBIOLGICOS
Microorganismos Mesfilos
5x105 - 106
(UFC/gr)
Coliformes Fecales (NMP/gr)
10 - 102
Staphylococcus Aureus
102 - 103
(NMP/gr
Salmonella en 25 gr.
Ausencia
Ausencia
62
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
2. PESAJE.
La materia prima una vez recepcionada es pesada libre del hielo o la capa de
agua sobre-enfriada que mantiene fresco el producto.
3. LAVADO.
Despus de su recepcin, el pulpo y el calamar pasa al rea de lavado en
donde se enjuaga con abundante agua para eliminar materia orgnica y en
caso de ser necesario es cepillado En esta etapa se puede utilizar agua potable
o agua de mar. Si es el ltimo caso, sta debe contar con un sistema de
purificacin como luz ultravioleta para eliminar bacterias a niveles similares a
los del agua potable o cualquier otro mtodo que ofrezca resultados similares.
Una vez que el pulpo o calamar est enjuagado es colocado en canastas de
plstico.
4. DESCABEZADO Y EVISCERADO.
Se realiza con la finalidad de separar el tubo de la cabeza y de sta los
tentculos, se realiza manualmente. A los tentculos se les extrae el pico y las
ventosas para ser puesto en refrigeracin para pasar a la siguiente operacin.
5. LAMINADO DE FILETES.
Esta operacin se adecua de acuerdo a las exigencias de los clientes; esta
operacin se realiza en la maquina laminadora que mediante una sierra cinta
Lady Judith Cabrera De la Cruz
Hans Himbler Minchan Velayarce
Gerardo Morillo Cruz
63
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
6. COCEDOR:
En esta etapa el producto eviscerado entra a coccin por 6 minutos a una
temperatura de 90C, empleando para esta operacin un tnel de escaldado.
7. ENFRIADO.
El producto es derivado a una parte especfica del proceso que es el enfriado
como producto fresco enfriado a una temperatura de 25C.
8. TROCEADO
Para el proceso del calamar, el tubo es afinado cuando presenta restos de piel
en el mismo; realizando un corte a la altura del collarn.
Para la pota se corta en la parte superior a la altura de la unin de las aletas y
a la altura del collarn. Para produccin de filetes se cortan los tubos a la altura
de a pluma o cartlago de tal forma que se obtiene un filete simtrico.
9. PESAJE.
En esta etapa los productos tanto trozado, enfriado y congelados son pesados
preliminarmente para tener una aproximacin del producto terminado.
Lady Judith Cabrera De la Cruz
Hans Himbler Minchan Velayarce
Gerardo Morillo Cruz
64
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gigas) - Margigante
14. DESPACHO:
Los productos son despachados hacia los distintos terminales de exportacin.
65
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
los
equipos
que
stos
contienen
se
limpien
66
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
Enjuague Enjuague con agua potable o agua limpia, segn el caso, para
eliminar toda la suciedad y los residuos de detergente.
67
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
68
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
RECEPCION DE
MATERIA PRIMA
PESAJE
LAVADO
DESCABEZADO,
EVISCERADO, CORTADO
LAMINADO
ESCALDADO
90C 6 minutos
ENFRIADO
TROZADO - PESADO
TUNEL DE
CONGELADO (-40C)
SELLADO
ENCAJADO Y
PESADO
ALMACENAMIENTO
(-20C)
DESPACHO
Lady Judith Cabrera De la Cruz
Hans Himbler Minchan Velayarce
Gerardo Morillo Cruz
69
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
Precio CIF,dlares
(2007)
503.4
100
1 TINAS DE REMOJO
234.9
16000
26000
11000
ARMARIO IQF
13300
BSCULA 40
56.7
MAQUINA LAMINADORA
6100
1237.5
3800
20
TEXTUROMETRO
3100
REGISTRADOR DE TEMPERATURA
28.5
PH-METRO
80.5
24000
105561.5
70
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
2. EQUIPO AUXILIAR
Nombre del Equipo
Precio CIF,dlares
(2007)
280
1500
1250
310
1372
480
550
170
140
199
$6251
EQUIPOS DE LABORATORIO:
PH-METRO
Es un instrumento que mide de manera precisa el valor del pH. La
diferencia de potencial entre dos electrodos, un electrodo de referencia
71
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
TERMMETRO
Sirve
para
controlar
La
temperatura
de
TM/Ao
TM/mes
TM/Dia
17798.53
1483.2
57.04
10
17874.62
1489.6
57.3
11
17950.72
1495.9
57.5
12
18026.82
1502.2
57.8
13
18102.91
1508.6
58.1
72
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
teniendo en
consideracin factores
como:
seguridad,
Zona
de
cocimiento,
Zona
de
trozado.
Zona
de
73
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
I. PLANO UNITARIO
La distribucin del rea de proceso es de 3 994 m2, representando el
38% del rea total de la planta. La distribucin de los equipos en el
rea de proceso se realiza siguiendo el orden de las etapas de
proceso, contando con una rea de seleccin
74
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
ESPACIO
1 OFICINAS - SECRETARIA
2 OFICINAS - ADMINISTRACIN
3
4
4
6
7
9
10
11
12
13
14
15
16
18
18
19
RELACIN
0.5%
0.3%
BODEGA DE INSUMOS
ALMACN DE PRODUCTO TERMINADO I
ALMACN DE PRODUCTO TERMINADO II
CONTROL DE CALIDAD
RECEPCIN - MATERIA PRIMA
COMEDOR - SALA DE
ENTERTENIMIENTO
ZONA DE LAVADO - DESINFECTADO
DEL PERSONAL
CAMERINES, DUCHAS HOMBRES
CAMERINES, DUCHAS MUJERES
HIDRO PACK
GENERADOR ELCTRICO
ALMACN DE HIELO
FABRICA DE HIELO
ZONA DE TRANSITO 1
ZONA DE TRANSITO 2
ZONA DE PROCESAMIENTO
TOTAL
5.0%
10.0%
10.0%
0.8%
7.0%
LARGO
(m)
9.52
9.52
ANCHO
(m)
5.52
3.31
REA
(m2)
53
32
18.5 28.40
43.3
24.27
43.3
24.27
10.87
7.73
42.89
17.15
525
1051
1051
84
736
0.9%
14
6.68
94
3.0%
1.2%
1.2%
1.9%
1.5%
0.9%
0.32%
9.00%
8.40%
38.0%
100%
7.9
19.45
19.45
12
10
9.8
12.80
60.00
60.00
87
39.91
6.48
6.48
16.64
15.76
9.65
2.63
15.76
14.71
45.903382
315
126
126
200
158
95
34
946
883
3994
10500
TABLA RESUMEN
20 350
m2
10 500
m2
9 850
m2
AREA DE EXPANSION
75
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
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TM/da
TM/mes
TM/ao
73.6
1913.6
22963.2
10
73.9
1921.4
23056.8
11
74.2
1929.2
23150.4
12
74.6
1939.6
23275.2
13
75
1950
23400
76
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
5.11.2. Envases.
Cuadro N2: Requerimiento de bolsas de Polietileno.
PRODUCTO FINAL
Ao
bolsas/da
bolsas/mes
bolsas/ao
5704
148304
1779648
10
5730
148980
1787760
11
5750
149500
1794000
12
5780
150280
1803360
13
5810
151060
1812720
PRODUCTO FINAL
ao
cajas/dia
cajas/mes
cajas/ao
1901
49426
593112
10
1910
49660
595920
11
1917
49842
598104
12
1927
50102
601224
13
1937
50362
604344
UNIDAD
G. Electrgeno
Gls/hora
11
264
Caldera
Gls/hora
96
TOTAL
CANTIDAD
CANT/ DIA
360
77
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SUMINISTROS
CANTIDAD/DI UNIDA
PRECIO UNIT.
PRECIO
S/
TOTAL
PETRLEO
MES $
AO 1 $
34006.9 408083.04
VERDICO
360
Galn
10.5
3780
13854.6 4322657.4
FLUIDO ELCTRICO
550
Kw
2.8
1540
4
1059051.0
AGUA
171.5
m^3
2.2
377.3
3394.39
7
5789791.5
TOTAL
69
2500
23.88
286.51
Mantenimiento de
Maq.Equip. Dos veces al
1730.10 20761.25
ao
78
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gigas) - Margigante
Pruebas organolpticos.
79
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
por
ejemplo,
pescado
trozado,
el
pejerrey.
80
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
Nombre de Tarea
Duracin Comienzo
Fin
Estudio de Mercado
19 das
01/04/2010 19/04/2010
Localizacin de la Planta
4 das
20/04/2010 24/04/2010
Tamao de Planta
8 das
25/04/2010 03/04/2010
Ingeniera de Proyecto
18 das
04/05/2010 22/05/2010
7 das
23/05/2010 31/05/2010
Organizacin y Administracin de la
Planta
Evaluacin Econmica y Financiera
6 das
01/05/2010 07/06/2010
8 das
08/06/2010 16/06/2010
7 das
17/06/2010 24/06/2010
Constitucin de la Empresa
60 das
25/06/2010 25/08/2010
10
Tramitacin de Financiamiento
25 das
26/08/2010 20/09/2010
11
18 das
21/09/2010 09/10/2010
12
26 das
10/10/2010 05/11/2010
13
98 das
06/11/2010 12/02/2011
14
19 das
13/02/2011 28/02/2011
15
Recepcin de maquinaria
20 das
01/03/2011 21/03/2011
16
Instalacin de maquinaria
24 das
22/03/2011 15/04/2011
17
69 das
16/04/2011 25/06/2011
18
Colocacin de mobiliario
13 das
26/06/2011 07/07/2011
19
Prueba de arranque
35 das
08/07/2011 15/07/2011
20
Inicio de produccin
22 das
16/07/2011 07/08/2011
81
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
82
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
ningn hielo que sea considerablemente mejor que otro en lo que respecta a la
cantidad necesaria para enfriar una caja de pescado.
Hielo en escamas.
Este tipo de mquina forma hielo de 2 a 3 mm de espesor en la superficie de
un cilindro enfriado, y ese hielo se extrae en forma de escamas secas
subenfriadas, habitualmente de 100 a 1 000 mm 2 de superficie. En algunos
modelos, el cilindro o tambor gira y la cuchilla que rasca el hielo de la superficie
externa permanece fija. En otros, la cuchilla gira y saca hielo de la superficie de
un tambor fijo, que en este caso tiene la forma de un cilindro de dos paredes.
Lo comn es que el tambor gire en un plano vertical, pero en algunos modelos
la rotacin es horizontal. Una clara ventaja del mtodo del tambor giratorio es
que tanto las superficies en que se forma el hielo como el mecanismo de
extraccin estn a la vista y el operador puede observar si el equipo est
funcionando satisfactoriamente (Fig. 11). La mquina con el tambor fijo tiene la
ventaja de que no requiere un obturador rotatorio en los conductos de entrada y
salida del refrigerante. Sin embargo, las mquinas modernas cuentan con
obturadores de un alto grado de fiabilidad. El hielo que se saca est
Lady Judith Cabrera De la Cruz
Hans Himbler Minchan Velayarce
Gerardo Morillo Cruz
83
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85
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
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Tipo de mquina
Capacidad (t/24)
Superficie (m2)
Altura (m)
Hielo en bloques
50
190
5.0
Hielo en bloques
50
30
3.5
Hielo en placas
50
14.3
1.8
Hielo en tubos
50
3.3
6.6
Hielo en escamas
50
2.7
3.7
de fabricacin
rpida
Estas cifras se refieren slo a la mquina de hacer hielo. Como estas mquinas
son relativamente pequeas en las fbricas modernas de hielo en escamas, las
necesidades de espacio para el equipo de refrigeracin y para la manipulacin
y el almacenamiento son muy superiores a las que se exponen en el Cuadro.
Los grupos autnomos con un rgimen de hasta 10 a 20 toneladas/24 horas
pueden instalarse dentro del espacio de almacenamiento, con la mquina de
hacer hielo y el equipo de refrigeracin encima. Ms adelante en este captulo
se darn algunas orientaciones sobre las necesidades de espacio para el
almacenamiento del hielo.
Energa
La energa necesaria para producir una tonelada de hielo no es una constante:
vara segn el tipo de maquinaria y el rgimen de funcionamiento. Las
instalaciones que operan con bajas temperaturas en la mquina de hacer hielo,
como las de hielo en escamas, tienen un mayor consumo de energa,
En los climas en que el agua de relleno es excesivamente caliente, su
enfriamiento previo en un refrigerador separado puede reducir las necesidades
de energa. As pues, es difcil determinar con precisin las necesidades de
energa de una fbrica de hielo, debido a que dependen no slo del tipo de
maquinaria, sino tambin de las condiciones ambientales y del rgimen de
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Hans Himbler Minchan Velayarce
Gerardo Morillo Cruz
86
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
Zonas Tropicales
50 - 60
70 - 85
Hielo en Escamas
Agua
La cantidad de agua necesaria para un condensador acorazado y tubular que
no reutiliza el agua depende del valor de clculo del aumento de la temperatura
del agua de enfriamiento. Este puede variar, segn la temperatura del agua de
alimentacin y otros factores. Normalmente se utiliza como valor de clculo un
aumento de 5C, que se traduce en una necesidad de agua de 30 a 40
toneladas por tonelada de hielo.
Materia Prima (Pota): Por cada 10 Kg de Pota se requiere 3.39 Kg de hielo.
3.39 Kg ------------- 10 Kg
X
----------------1000 Kg
87
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
GASTOS DE EXPLOTACIN
Gastos de funcionamiento
Energa
http://www.fao.org/docrep/003/t0713s/T0713S06.htm
Lady Judith Cabrera De la Cruz
Hans Himbler Minchan Velayarce
Gerardo Morillo Cruz
88
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
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CAPITULO
VI
ORGANIZACIN Y
ADMINISTRACIN
DE LA EMPRESA
89
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
CAPITULO VI
6.1.
ORGANIZACIN
PARA
LA
IMPLEMENTACIN
FSICA
DEL
PROYECTO
6.1.1. Gestin de la Ejecucin del Proyecto.
Se buscara un prstamo en la entidad bancaria Scotiabank peru,
donde su tasa de inters anual es del 20%.
90
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
91
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
C. Domicilio Social.
Es el domicilio donde estar ubicada nuestra actividad o centro
administrativo. Este ha de constar en los estatutos sociales. Teniendo
la posibilidad de crear cuantas sucursales queramos ya sean dentro
del territorio nacional fuera de l.
D. Objeto Social.
El objeto social es el detalle de la actividad que va a desarrollar
nuestra empresa. No ha de ser necesariamente uno slo sino que
podemos identificar varios independientemente de que en un principio
no se desarrollen todas las actividades que lo constituyen. De esta
manera nos evitaremos en un futuro posibles modificaciones en los
estatutos sociales.
E. Socios.
Son los titulares de las acciones de la sociedad y pueden ser personas
fsicas jurdicas.
No hay un nmero mnimo para la constitucin, por lo que podemos
crear una sociedad annima con una sola persona. En este caso
estamos ante un supuesto de sociedad annima unipersonal.
La transmisin de las acciones es libre y no estn sujetas a derecho de
adquisicin preferente como sucede en la sociedad limitada.
F. rgano de Administracin.
El rgano de administracin puede estar configurado de alguna de las
siguientes formas:
- Administrador nico.
- Administradores mancomunados.
92
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gigas) - Margigante
- Administradores solidarios
- Consejo de administracin
La opcin elegida para llevar la gestin de la sociedad, habr de ser
incluida en los estatutos sociales.
Los administradores no podrn desempear su cargo por tiempo
indefinido, su mandato ha de ser como mximo de cinco aos.
El consejo de administracin ha de estar compuesto por al menos tres
miembros y los acuerdos se adoptan por mayora.
Estos apartados que hemos detallado de manera sucinta son de
obligatoria inclusin en los estatutos de la sociedad.
La constitucin de una sociedad annima ha de reflejarse en escritura
pblica notarial y de su proceso de constitucin hablaremos en el
prximo punto en el que detallaremos los pasos a realizar para
completar la fundacin de sta.
6.3. ESTABLECIMIENTO Y FUNCIONAMIENTO.
Despus de realizar la constitucin de la empresa, se procede a
su inscripcin antes los organismos correspondientes como es el caso de
SUNARP (Registros Publicos) para obtener la razn social de la empresa;
SUNAT para la obtener del RUC e inspeccin del domicilio legal;
PRODUCE ( Ministerio de Produccion) para obtener del Registro Industrial
RPIN; Ministerio de Trabajo para la legislacin del libro de planillas;
Municipalidad del Distrito para la
93
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segn
corresponda,
ante
la
SUNARP.
Tiempo
(RUC)
ante
la
Superintendencia
Nacional
de
la
Licencia
Municipal
de
Funcionamiento
ante
la
94
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SOCIEDAD ANONIMA
TIPO DE INDUSTRIA:
INDUSTRIA PESQUERA
A. Base Legal.
Funciones del Estado:
Es funcin del estado planificar, normar, promover y proteger el
desarrollo de la actividad industrial.
El
estado
muestra
funcionamiento
de
el
afn
descentralista,
complejos
industriales
instalacin
en
zonas
descentralizadas.
Obliga a toda persona jurdica o natural, a registrarse en el
Registro Industrial, siendo ste; requisito indispensable para
iniciar la Produccin Industrial.
95
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B. Obligaciones Empresariales.
Solicitar la autorizacin del municipio para la apertura del
establecimiento industrial, acompaado de los requisitos exigidos.
Inscribirse previamente en el Registro Industrial para iniciar la
produccin.
Inscribirse en el Registro de productos industriales.
Inscribirse en ESSALUD y obtener un nmero de registro
patronal.
Se presentar declaracin jurada para obtener la licencia
municipal de funcionamiento.
96
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gigas) - Margigante
97
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98
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
FREDY
MARTN
PAIRAZAMN
MURRUGARRA,
IDENTIFICADO
CON
PACTO SOCIAL. -------------------------------------------------PRIMER PACTO SOCIAL.- LOS OTORGANTES HAN ACORDADO Y CONVENIDO
EN CONSTITUIR UNA SOCIEDAD ANNIMA CERRADA, CON LA DENOMINACIN
DE XXXXXX S.A.C. -----------------------------------------------
99
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
DE
LA
XXXX
ZONA
REGISTRAL
DE
XXXXXX,
100
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
COMO
LA
REALIZACIN
MODIFICACIONES,
EN
ELLAS
RESTAURACIONES,
DE
ADICIONES,
REPARACIONES,
MEJORAS,
PRESTACIN
DE
DE
CANALIZACINES
DISTRIBUCIN
DE
EXTERNAS
REDES
DE
SUBTERRNEA
ENERGA,
PARA
TELFONOS,
CENTROS
DE
SECCIONAIENTO,
ESTACIONES
TRASFORMACIN,
GENERADORAS
INTERCONEXIN
Y
CONVERTIDORAS,
PARA
LA
CONTRATACIN
CON
EL
ESTADO;
PUDIENDO
ARTICULO
TERCERO.-
LA
SOCIEDAD
SEALA
SU
DOMICILIO
EN:
DEPARTAMENTO
DE
XXXXXXXXXXXXX,
PUDIENDO
101
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
ESTABLECER SUCURSALES
NOMBRE Y APELLIDOS DE
ACCIONISTA
N DE
ACCIONES
XXXXX
UNITARIO
XXXXX
XXXXX
S/.
10.00
XXXXXXXXX
10.00
10.00
XXXXXXXXX
XXXXXXXXX
S/. 20,000.00
COPROPIEDAD DE ACCIONES
LOS COPROPIETARIOS
102
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
LOS
OTROS
ACCIONISTAS
SU DETERMINACIN DE
POR
EL
RECIBIDA LA
MISMO
MEDIO,
CASO
ARTICULO OCTAVO.- LA
103
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
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A.- LA JUNTA GENERAL. -----------------------------------------B.- LA GERENCIA. ----------------------------------------------TITULO III.- DE LA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS:
JUNTA
DE LAS
TERCEROS
A LAS
104
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
EL
ARTICULO
SIGUIENTE,
SE
REQUIERE
LA
LA CONCURRENCIA DE
PROCEDIMIENTOS
DE IMPUGNACIN
DE
LOS
ASUNTOS
DE LA LEY
GENERAL
ACUERDOS
RELACIONADOS
CON
105
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
ARTICULO
DECIMO
PRIMERO.-
LA
JUNTA
OBLIGATORIA
ANUAL
SE
DECIMO
SEGUNDO.-
EL
GERENTE
GENERAL
EN
FORMA
LAS PRINCIPALES
(CONFORME AL
FIJAR
SUS
ATRIBUCIONES,
Y A LOS
MARCHA DE LA
RESPONSABILIDADES
REMUNERACIONES.
D) USAR
ADEUDARSE A LA SOCIEDAD,
106
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
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Y A SOLA FIRMA Y
EN
NOMBRE
JOINT
VENTURE,
FRANCHISING,
FRANQUICIAS,
COMO
TAMBIN
FAVOR
DE
PERSONAS
JURDICAS
INMUEBLES
QUE
INTEGRAN
EL
PATRIMONIO
DE
LA
EMPRESA,
107
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
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HIPOTECA;
AS
COMO
SUS
CORRESPONDIENTES
SUSTANTIVOS,
INICIANDO
TODO
TIPO
DE
ACCIONES
PROCESAL,
NOMBRAR
REVOCAR
APODERADOS
SOLICITAR
MEDIDAS
CAUTELARES,
PRUEBA
ANTICIPADA,
COBRAR
CONSIGNACIONES,
ASISTIR
LAS
AUDIENCIAS
DE
CON
MS
AMPLIAS
ATRIBUCIONES
DEMS
108
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
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ORDINARIOS
EXTRAORDINARIOS,
CANCELAR
RECLAMAR
PAGAR
CARGOS,
ABONOS
EN
CUENTAS
PAGO
DE
TRANSFERENCIAS.
-
CONCERTAR
TODA
CLASE
DE
PRSTAMOS
COMERCIALES
109
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
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TERCEROS,
PARA
FINANCIERAS
Y/O
AFIANZAR
OPERACIONES
COMERCIALES
CON
BANCOS,
CREDITICIAS,
FINANCIERAS,
INSTITUCIN
CREDITICIA,
Y/O
PERSONA
NATURAL
Y/O
FONDOS
DE
ELLAS,
EFECTUAR
RETIROS
SOLICITAR
ADVANCE
ACCOUNTS,
ABRIR CARTAS
DE
CRDITO,
EN
GARANTA.
PRESTAR
AVALES,
OTORGAR
FIANZA,
GIRAR
CHEQUES
SOBRE
SALDOS
ACREEDORES,
ENDOSAR
TERCEROS CHEQUES.
-
DE
CRDITO
Y/O
CIVIL,
INCLUYENDO
PLIZAS,
DE
110
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
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DE
SOLICITAR,
APERTURAR,
CELEBRAR
CONTRATOS
DE
CRDITOS
DE
SEGUROS,
FLETES,
TRANSPORTE,
SERVICIOS
CONTRATAR,
ALQUILAR
CAJAS
DE
SEGURIDAD,
ABRIRLAS,
INTERNACIONAL
QUE
DIRECTA
INDIRECTAMENTE
ESTN
LICENCIA
ALMACENES
DE
PRIVADOS
EXPORTACIN
O
DEPSITOS
IMPORTACIN,
LIBRES,
ESTABLECER
EFECTUAR
VENTAS
Y LA
111
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
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NOTIFICACIONES EN EL
ES
DON
FREDY
MARTN
PAIRAZAMN
MURRUGARRA,
TRANSITORIA.-
DE
CONFORMIDAD
CON
LO
112
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
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Contribuyentes
Administracin
(RUC)
Tributaria
ante
la
(SUNAT),
Superintendencia
realizando
dicho
Nacional
de
trmite
el
113
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
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Formulario
816:
Autorizacin
para
imprimir
Legislacin Municipal
114
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115
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
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VII
CAPITULO
INVERSIONES
116
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
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CAPITULO VII
INVERSIONES
AO
Ao
1
2
3
4
5
TAMAO DE PLANTA
TM/Ao
TM/mes
9
17798.53
10
17874.62
11
17950.72
12
18026.82
13
18102.91
Materia Prima
TM/dia
73.6
73.9
74.2
74.6
75
TM/mes
1913.6
1921.4
1929.2
1939.6
1950
dato(dolar/KG de pota)
Ao
1
2
3
4
5
TM/Dia
1483.2
1489.6
1495.9
1502.2
1508.6
57.04
57.3
57.5
57.8
58.1
TM/ao
22963.2
23056.8
23150.4
23275.2
23400
0.21
117
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gigas) - Margigante
producto
mat. Prima agua
tentaculos
1 TM
2.5 TM
tubos
1 TM
2 TM
aletas
1 TM
2.5 TM
filetes
1 TM
2 TM
TOTAL
dato(dolar/litros de cloro)
N de remojos
3
1
3
1
1.7
ao
1
2
3
4
5
PRODUCTO FINAL
bolsas/dia
bolsas/mes bolsas/ao
5704
148304
1779648
5730
148980
1787760
5750
149500
1794000
5780
150280
1803360
5810
151060
1812720
ao
1
2
3
4
5
PRODUCTO FINAL
cajas/dia
caajas/mes
1901
49426
1910
49660
1917
49842
1927
50102
1937
50362
cajas/ao
593112
595920
598104
601224
604344
118
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
dato(dolar/bolsa 10Kg)
ao
1
2
3
4
5
0.1
dato(dolar/caja 30Kg)
ao
1
2
3
4
5
0.15
Gastos Diarios
G.Electrogeno
Caldera
TOTAL
CANT/ DIA
264
96
360
MES $
AO 1 $
PETROLEO VERIDICO
360
Galon
10.5
3780
34006.92
408083.045
FLUIDO ELECTRICO
550
Kw
2.8
1540
13854.67 4322657.439
171.5
m^3
2.2
377.3
3394.39 1059051.073
AGUA
TOTAL
5789791.557
119
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
2500
1730.10
20761.25
TOTAL $
PERSONAL CALIFICADO
Administrador (C.I.D)
1500
1500
519
7266.44
653.98
7920.42
1100
1100
381
5328.72
479.58
5808.30
550
1100
381
5328.72
479.58
5808.30
Tcnico (C.D.F)
1000
4000 1384.08
19377.16
1743.944637 21121.11
Supervisor de Linea
900
3600 1245.67
17439.45
1569.550173 19009.00
2000
2000 692.04
9688.58
871.9723183 10560.55
160
550
88000 30449.83
426297.58
38366.78201 464664.36
550
2750 951.56
13321.80
1198.961938 14520.76
Agentes Vendedores
550
1100 380.62
5328.72
479.5847751
PERSONAL NO CALIFICADO
Operarios (C.D.F)
TOTAL
509377.16
5808.30
45843.94464 555221.11
EQUIPOS Y MAQUINARIAS
Nombre del Equipo
1. MESA DE RECEPCIN(1.80 x 1.00 m)
MESA DE EVISCERADO Y CORTADO
1 TINAS DE REMOJO
1 TNEL DE ESCALDADO(1.20 0.80 Cm)
TNEL DE CONGELACIN ESTTICO(8 x 4 x 3.5 m)
TNEL DE CONGELACIN CONTINUO(Capac 500 Kg/ hora)
ARMARIO IQF
BSCULA 40 Kg COLGANTE PORTTIL CON TERMMETRO PESA
BALANZA
MAQUINA LAMINADORA
GAVETAS PLSTICAS(70 x 40 x 30) $3.25/Unid
MONTACARGAS(500 Lbs), Precio de Ocasin
CUCHILLOS
TEXTUROMETRO
REGISTRADOR DE TEMPERATURA
PH-METRO
BALANZA DE PLATAFORMA INDUSTRIAL(4O TN)
56.7
6100
1237.5
3800
20
3100
28.5
80.5
24000
120
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
280
1500
1250
310
1372
480
550
170
140
199
111812.5
11181.25
250
500
9000
15000
1500
18000
1000
500
111812.5
3000
160562.5
250
500
9000
15000
18000
1000
2000
111812.5
3000
40140.625
8028.125
16056.25
16056.25
138182.31
1235568.00
0.00
145303.50
0.00
138182.31 138182.31
338885.43
121
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
PRESTAMO BANCARIO
FINANCIAMIENTO =
APORTE =
55%
45%
0.55
186387.0
152498.44
3 aos
20%
12 Trimestres (3 aos)
11 trimestres
01 trimestre
0.046635139
4.66%
22044.12539
122
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
1
2
3
4
AO 3
78782.24
60412.14
41185.34
21061.90
3674.02
2817.33
1920.68
982.22
9394.26
18370.10
19226.80
20123.44
21061.90
78782.24
22044.13
22044.13
22044.13
22044.13
88176.50
60412.14
41185.34
21061.90
0.00
AO 1
1. COSTOS DE FABRICACIN
COSTO DIRECTO DE FABRICACIN
MATERIA PRIMA
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
7393902.14 11754791.14
1557647.33
5918536.33
482272.00
4841928.00
486154.00
4887792
4914000
INSUMOS
281472.7
281472.7
281472.7
281472.7
281472.7
ENVASES
266931.00
268164.00
278115.00
270519.00
271923.60
526971.63
526971.63
526971.63
526971.63
526971.63
SUMINISTROS
MANTENIMIENTO
20761.25
20761.25
20761.25
20761.25
20761.25
14520.76
14520.76
14520.76
14520.76
14520.76
DEPRECIACIN
11181.25
11181.25
11181.25
11181.25
11181.25
2. GASTOS OPERATIVOS
GASTOS ADMINISTRATIVOS
50159.79
73858.79 86989.16372
14015.22 14015.22491
8206.92 8206.920415
PERSONAL (ADMINISTRADOR)
7920.42
7920.42
7920.42
7920.42
7920.42
AMORTIZACIN INTANGIBLE
41952.87
65651.87
78782.24
286.51
286.51
286.51
286.51
286.51
5808.30
5808.30
5808.30
5808.30
5808.30
32871.69
32871.69
32871.69
32871.69
32871.69
32871.69
0.00
SERVICIOS
GASTOS DE VENTA
3. GASTOS FINANCIEROS
INTERS DEL PRSTAMO
TOTAL COSTOS
7482741.92 11867329.92
0.00
INGRESOS
Pota
congelada
CANTIDAD
tn/DIA
PRECIO
UNITARIO ($)
57.04
1961
2908241
ING x
AO 2
ING x
AO 3
ING x
AO 4
ING x
AO 5
35547439
.3
123
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
AO 1
INGRESOS
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
PERDIDAS (1%)
348988.97
INGRESOS NETOS
350570.74
351803.40
353638.90
355474.39
COSTOS DE FABRICACIN
UTILIDAD BRUTA
GASTOS DE OPERACIN
55968.10
UTILIDAD OPERATIVA
79667.09
92797.47
14015.22
14015.22
GASTOS FINANCIEROS
32871.69
32871.69
32871.69
0.00
0.00
CONCEPTO
AO 0
AO 1
INGRESOS NETOS
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
TOTAL DE INGRESOS
EGRESOS
INVERSION TOTAL
-338,885.43
COSTO DE FABRICACIN
GASTOS OPERATIVOS
IMPUESTO A LA RENTA
DEPRECIACION
TOTAL DE EGRESOS
55,968.10
11,181.25
79,667.09
11,181.25
92,797.47
11,181.25
14,015.22
11,181.25
14,015.22
11,181.25
186,386.99
AMORTIZACIN
41,952.87
65,651.87
78,782.24
INTERESES
32,871.69
32,871.69
32,871.69
124
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
CLCULO DEL
VANE:
FLUJO DE CAJA
ECONOMICO
338,885.43
18,968,706.90 16,009,111.50
19,127,419.95
COK
12.00%
VANE
62,552,225.00
16,224,076.49
16,331,947.61
16,224,076.49
16,331,947.61
CLCULO DEL
VANF:
FLUJO DE CAJA
FINANCIERO
-152,498.44
18,893,882.34 15,910,587.94
19,015,766.02
COK
20.00%
VANF
52,033,471.55
CLCULO DEL
TIRE:
FLUJO DE CAJA
ECONOMICO
338,885.43
18,968,706.90
16,009,111.50 19,127,419.95
16,224,076.49
16,331,947.61
TIRE
18.00%
TIRE %
ING NETOS
B
13901803.71
B/C
2.016318228
B
C
B/C
125
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
VIII
CAPITULO
ESTUDIO DE
IMPACTO
AMBIENTAL
126
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
CAPITULO VIII.
1.3.
a) Impactos Positivos:
Se dar trabajo a los pobladores de la zona de la provincia de
TALARA - PIURA.
Podrn hacer negocios alrededor de la fbrica, teniendo as
ingresos para sus hogares.
b) Impactos Negativos:
Cuando
se
pondr
en
funcionamiento
la
fbrica
habr
127
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
TIPO DE IMPACTO
Caractersticas
Calidad de
Calidad de
Erosin de
del impacto
aire
agua
suelos
Naturaleza
negativo
negativo
negativo
(positivo, negativo,
Salud
Otro
acumulativ
---
indirecto,
acumulativo,
sinrgico con
otros)
Magnitud
40% del
35% del
5% del
15% del
5% del
impacto
impacto
impacto
impacto
impacto
total
total
total
total
total
Extensin /
40% del
35% del
5% del
15% del
5% del
localizacin (rea
impacto
impacto
impacto
impacto
impacto
cubierta)
total
total
total
total
total
Temporalidad
Durante la
Durante el
Durante la
Durante la
---
(durante la
construcci
funcionami
construcci
construcci
construccin,
ento
ny
ny
funcionami
funcionami
ento
ento
funcionamiento)
Duracin (corto
continuo
continuo
intermitente
continuo
---
irreversible
irreversible
reversible
reversible
---
128
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
Irreversibilidad
Probabilidad de
Confianza
Confianza
incertidumb
ocurrencia (riesgo,
en la
en la
re
incertidumbre o
prediccin
prediccin
riesgo
---
confianza en la
prediccin)
129
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
8.3. Sostenibilidad
Los ecosistemas saludables proporcionan bienes y servicios a
los seres humanos y a otros organismos. Hay dos formas
principales de reducir el impacto humano negativo y de
potenciar los servicios de los ecosistemas:
130
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
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131
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
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IX
CAPITULO
ESTUDIO DE
IMPACTO
AMBIENTAL
132
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CAPITULO IX
133
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
La tcnica.
La organizacin.
Fuente:
SEGURIDAD
HIGIENE
EN
LAS
INDUSTRIAS
DE
LOS
evitando
accidentes
de
trabajo
mediante
un
adecuado
134
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
Factores de seguridad:
Se refieren a las condiciones materiales que influyen en los
accidentes laborales, por ejemplo: los pasillos y las superficies de
trnsito, los equipos y los aparatos de elevacin, los vehculos de
transporte, las mquinas, las herramientas, los espacios en los que
se trabaja, las instalaciones elctricas, etc.
Consecuencias:
Lesiones al trabajador originadas por elementos mviles de
mquinas, golpes, atrapamientos, cortes, cada de materiales,
lesiones por herramientas manuales o mecnicas, lesiones
oculares, esguinces, aplastamientos, cadas, vuelco de maquinaria,
quemaduras, asfixia, paro respiratorio, contactos elctricos, etc.
135
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
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B. Prevencin de Incendios
Se crear un plan de prevencin de incendios. Se colocarn
extintores que servirn para un primer ataque al fuego. Estos sern
de polvo qumico seco para distintos tipos de fuego (ocasionados
por slidos, lquidos combustibles, inflamables o gases y para casos
de incendio debido a cortos circuitos). Todos ellos contarn con las
instrucciones para su uso con subttulos impresos en espaol.
136
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
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produccin
prdidas
que
perjudiquen
las
funciones,
137
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
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B. Repuestos
Los repuestos sern provistos por el mismo proveedor de los
equipos, el cual, previamente cumpli con este requisito de stock de
partes y repuestos antes de ser seleccionado como proveedor de
los equipos del proyecto.
138
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
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CONCLUSIONES
El proyecto resulta rentable ya que las ganancias sern el doble de lo
invertido en el proceso ce elaboracin de Pota Congelada.
Este proyecto es favorable para inversionista que quieran apostar por el
desarrollo de la industria de la Pota Congelada ya que nuestro VAR y
TIR determinados son los ptimos para la puesta en marcha de esta
inversin.
139
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
BIBLIOGRAFA
TERESA VILLEGAS. Anlisis Planta Procesadora de Pulpos y
Calamares. Descripcin de Proceso. 2007, Mxico.
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Evaluaciones. 2003, Ilo Per.
INTEGRADORA PESQUERA DEL ORIENTE DE YUCAN S.A.. IPOYSA.
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Procesadora De Productos Pesqueros Frescos Y Congelados.
PROMPEX. Boletn Trimestral De Exportacin Del Sector Pesca Y
Acuicultura Enero/Marzo 2003-2004.
INSTITUTO TECNOLGICO DE TEPIC. Efectos sobre la Calidad y
Funcionalidad del msculo de manto de calamar gigante (dosidicus
gigas) sometido al almacenamiento en hielo2006.
INSTITUTO TECNOLGICO PESQUERO DEL PER. MEMORIA 2008.
140
Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
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Anexos
141
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HIDRO
PACK
DESPACHO
ALMACENAMIENTO
CAMERINES
DUCHAS
BAOS
DAMAS
CAMERINES
DUCHAS
BAOS
VARONES
COMEDOR
Y SALA DE
ENTRETENIMIENTO
OFICINA
CONTROL DE
CALIDAD
BODEGA DE
INSUMOS
CAMARA 1
-20 C
CAMARA 2
-20 C
ENCAJADO Y
PESAJE
GLASEADO
EMPAQUE FINAL
ROTULADO
INGRESO DE LA
MATERIA PRIMA
REA DE EXPANSIN
GENERADOR
INSUMOS
EMPAQUE
REA DE EXPANSIN
MAQUINA
DE HIELO
ALMACEN DE
HIELO
RECEPCION
PESAJE
LAVADO
TROZADO
LAVAMANOS
PESADO
DESCABEZADO
EVISERADO
CORTADO
ENFRIADO
INGRESO
DE PERSONAL
COCEDOR
LAMINADO
CALDERA
TUNEL DE
CONGELAMIENTO
SALIDA DE DESECHOS
SALIDA DE DESECHOS
CURSO:
PROYECTO:
INTEGRANTES:
FECHA:
DOCENTE:
0 1 / 07 / 2010
VB.:
142
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FLOW SHEET PARA LA INSTALACIN DE LA PLANTA PROCESADORA DE POTA CONGELADA "MAR GIGANTE"
LAMINADO
DESCABEZADO
EVISCERADO
CORTADO
PESADO
PESADO
LAVADO
RECEPCION
DESECHOS
CALDERA
ESCALDADO
CONGELADO
SELLADO
TROZADO
ENFRIADO
PESADO
DESECHOS
ENCAJONADO
ALMACENAMIENTO
COMERCIALIZACIN
PESADO
CURSO:
PROYECTO:
INTEGRANTES:
FECHA:
DOCENTE:
01 / 07 / 2010
VB.:
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