Pay de limn fcil

Ingredientes
Rinde: 8

1 costra para pay hecha de galletas Maras (ver nota)

2 latas (397 gramos cada una) de leche condensada

1 botecito (200 gramos) de crema cida

3/4 taza de jugo de limn agrio

1 cucharada de ralladura de limn

Modo de preparacin
Preparacin: 15min Coccin: 8min Listo en:23min
1. Precalienta el horno a 175 C (350 F). Forra con la costra de galletas un
molde para pay de 23 centmetros de dimetro.
2. En un tazn mediano, coloca la leche condensada con la crema, el jugo y
la ralladura de limn. Mezcla muy bien y vierte sobre costra del pay.
3. Hornea entre 5 y 8 minutos, hasta que pequeas burbujas empiecen a
reventarse en la superficie del pay. NO DEJES QUE SE DORE! Retira del
horno y deja enfriar por completo antes de servir. Si lo deseas, adorna
con rebanadas delgadas de limn sin semilla y crema batida.
Nota:
Para preparar la costra, muele un paquete (170 gramos) de galletas Maras y
mzclalas con 1 huevo y 1 barrita (90 gramos) de mantequilla, hasta tener una
pasta uniforme.
Pay de queso
Ingredientes
Porciones: 8

Costra

1 paquete (170 gramos) de galletas Maras, molidas

1 barrita (90 gramos) de mantequilla, a temperatura ambiente

1 huevo

Relleno

1 lata (397 gramos) de leche condensada

1 barra (190 gramos) de queso crema, a temperatura ambiente

1 limn, su ralladura

4 huevos

2 tazas de fresas rebanadas o moras enteras

Gelatina o jarabe (opcional)

Modo de preparacin
Preparacin: 25min Coccin: 45min Tiempo extra: 15min enfriando Listo
en:1hora25min
1. Precalienta el horno a 180 C.
2. Mezcla las galletas con la mantequilla y 1 huevo, hasta tener una masa
homognea. Extiende sobre el fondo y paredes de un molde para pay.
3. Licua la leche condensada con el queso crema, 4 huevos y ralladura de
limn. Vierte sobre la masa del pay en el molde.
4. Hornea el pay en el horno precalentado durante 45 minutos o hasta que
pase la parueba del palillo. Deja enfriar.
5. Adorna el pay fro con frezas rebanadas o moras enteras. Puedes fijar la
fruta con solo un poco de gelatina o jarabe.
Pay de manzana verde
Ingredientes
Porciones: 8

2 bases para pay de 23 centmetros de dimetro

1/2 taza de mantequilla sin sal

3 cucharadas de harina de trigo

1/4 taza de agua

1/2 taza de azcar blanca

1/2 taza de azcar mascabado

8 manzanas verdes (Granny Smith), peladas, descorazonadas y

rebanadas

Modo de preparacin
Preparacin: 30min Coccin: 1hora Listo en:1hora30min
1. Precalienta el horno a 220 C (425 F). Derrite la mantequilla en una
cacerola. Agrega la harina y cocina, sin dejar de mover, hasta formar
una pasta. Aade agua, azcar blanca y mascabado, y deja que hierva.
Reduce inmediatamente el fuego a bajo.
2. Cubre un molde para pay de 23 centmetros con una base de pay.
Rellena con manzanas, dejando un poco copeteado. Corta la otra base
para pay en tiras y cubre las manzanas con un enrejado. Vierte con
mucho el jarabe de mantequilla y azcar sobre la cubierta. Vierte muy
lentamente de forma que no se derrame.
3. Hornea durante 15 minutos en el horno precalentado. Reduce la
temperatura a 175 C (350 F). Hornea entre 35 y 45 minutos ms, hasta
que las manzanas se hayan suavizado
Pay de queso con chocolateIngredientes
Porciones: 8

1 base para pay hecha de galletas Maras

190 gramos de queso crema

1 lata (397 gramos) de leche condensada

3 huevos

taza de crema

1 cucharadita de esencia de vainilla

50 gramos de chocolate amargo para repostera

Modo de preparacin
Preparacin: 25min Coccin: 30min Listo en:55min
1. Precalienta el horno a 170 centgrados y coloca la costra de galleta en
un molde para pay.
2. Bate el queso crema junto con la leche condensada en un tazn grande.
Agrega los huevos, uno por uno, sin dejar de batir y luego incorpora la
crema y la vainilla.
3. Derrite el chocolate a bao mara y agrgale 3 cucharadas de la mezcla
de queso.

4. Vierte la mezcla de queso sobre la costra de galleta y encima vierte la

mezcla de chocolate en forma circular. Revuelve un poco con una
cuchara para darle aspecto marmoleado.
5. Hornea a 170 centgrados por espacio de 30 minutos o refrigera por
espacio de 6 horas.
Nota: Para preparar la base muele un paquete (170 gramos) de galletas Maras
y mzclalo con 1 barrita (90 gramos) de mantequilla suavizada hasta formar
una pasta homognea y sin grumos.
Pay de guayaba
Ingredientes
Rinde: 1 pay

Costra

1 1/4 tazas de harina

100 gramos de mantequilla, a temperatura ambiente

1 pizca de sal

2 cucharadas de agua fra

2 cucharadas de nuez molida

Relleno

8 guayabas, cortadas en mitades

1/2 taza de agua

1/3 de taza de azcar

2 rajas de canela de 10 centmetros cada una

190 gramos de queso crema

1 lata (397 gramos) de leche condensada

1 cucharada de grenetina

1/2 taza de agua (para hidratar la grenetina)

Modo de preparacin
Preparacin: 45min Coccin: 35min Tiempo extra: 2horas enfriando
Listo en:3horas20min

1. Precalienta el horno a 180 C.

2. Mezcla la harina con la mantequilla, sal y 2 cucharadas de agua fra,
hasta tener una consistencia arenosa. Incorpora la nuez y trabaja la
masa con una esptula o dos tenedores, hasta tener una consistencia
homognea.
3. Extiende la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada, y forra
con ella el molde de pay.
4. Pica varias veces el fondo de la masa con un tenedor y hornea durante
30 minutos o hasta que se dore ligeramente. Saca del horno y deja
enfriar.
5. Mientras, prepara el relleno. Coloca las guayabas, 1/2 taza de agua y
azcar en una cacerola a fuego medio. Cocina hasta que las guayabas se
suavicen, pero an estn firmes. Retira las semillas de la guayaba y
desecha las rajas de canela. Lica las guayabas cocidas con el queso
crema y la leche condensada.
6. Lica las guayabas cocidas con el queso crema y la leche condensada.
7. Hidrata la grenetina en 1/2 taza de agua durante 5 minutos. Calienta a
bao Mara o durante unos segundos en el horno de microondas, hasta
que se haya disuelto. Incorpora al licuado de guayaba y mezcla bien.
Vierte este relleno dentro de la costra de pay y refrigera hasta que se
haya cuajado, aproximadamente 2 horas.
Nota:
Ahorra tiempo utilizando guayabas de lata.
Pay de queso crema
Ingredientes
Porciones: 8

100 gramos de queso crema

4 huevos

1 lata (397 gramos) de leche condensada

1 paquete (170 gramos) de galletas Maras, molidas

1 barrita (90 gramos) de mantequilla a temperatura ambiente

Modo de preparacin
Preparacin: 15min Coccin: 1hora Tiempo extra: 2horas refrigerando
Listo en:3horas15min
1. Precalienta el horno a 180 C.
2. Mezcla las galletas molidas con la mantequilla hasta tener una pasta
homognea. Forra con sta el fondo y paredes de un molde para pay.
3. Licua el queso crema con los huevos y la leche condensada Vierte dentro
de la base de galletas Maras y hornea hasta que la superficie del pay se
vea dorada y al introducir un palillo en el centro salga limpio,
aproximadamente 1 hora.
4. Retira del horno y permite que se enfre por completo, luego refrigera
durante por lo menos 2 horas para servirlo fro.
Pay de manzana
Ingredientes
Porciones: 8

Pasta

1 taza de harina

2 huevos

1 taza de mantequilla, suavizada

1 cucharadita de polvo para hornear

1 cucharadita de sal

Agua al tiempo

Relleno

8 manzanas, peladas y en rebanadas delgadas

1/4 taza de azcar blanca

1/2 cucharadita de canela en polvo

2 cucharadas de mantequilla derretida

2 yemas de huevo

Modo de preparacin
Preparacin: 25min Coccin: 35min Listo en:1hora

1. Precalienta el horno a 220 centgrados y engrasa y enharina un molde

para pay.
2. Pasta: Mezcla dentro de un tazn y con una esptula la harina, 2
huevos, mantequilla, polvo para hornear y sal. Agrega poco a poco el
agua necesaria como para lograr una masa suave y manejable. Procura
amasarla lo menos posible.
3. Divide la masa en dos partes. Extiende ambas porciones y forra con una
de ellas el molde para pay.
4. Relleno: Espolvorea la manzana con azcar y canela y rocala con 2
cucharadas de mantequilla derretida. Revuelve todo muy bien y coloca
la mezcla dentro del molde con la pasta.
5. Tapa el relleno con el trozo de pasta restante y sella las orillas. Perfora la
superficie con un tenedor barniza con las yemas.
6. Hornea hasta que se haya dorado, entre 35 y 45 minutos
aproximadamente.
Pay de pltano con coco
Ingredientes
Porciones: 8

Costra

1 paquete (170 gramos) de galletas Maras

1 barra (90 gramos) de mantequilla, suavizada

1 huevo entero

Relleno

2 cucharadas de fcula de maz

1 taza de agua

1 lata (397 gramos) de leche condensada

3 yemas de huevo, batidas

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharadita de extracto de vainilla

1/2 taza de coco seco rallado y sin azcar, tostado (ver nota)

2 pltanos, maduros pero firmes

1 limn sin semilla, su jugo

1 taza de crema dulce para batir

Modo de preparacin
Preparacin: 25min Coccin: 10min Tiempo extra: 4horas refrigerando
Listo en:4horas35min
1. Precalienta el horno a 180 C (350 F).
2. Muele las galletas en el procesador de alimentos y mezcla con 1 barra de
mantequilla y el huevo, hasta tener una pasta homognea. Forra con
sta el fondo y las orillas de un molde para pay de 23 centmetros.
Hornea durante 8 minutos. Retira del horno y deja enfriar.
3. Disuelve la fcula de maz en el agua dentro de una cacerola pesada.
Agrega la leche condensada y yemas de huevo. Cocina a fuego mediobajo, sin dejar de mover, hasta que se haya espesado y empiece a
burbujear. Retira del fuego y agrega 2 cucharadas de mantequilla y la
vainilla. Mezcla bien y deja enfriar. Envuelve el coco.
4. Pela los pltanos y corta en rebanadas delgadas. Coloca dentro de un
recipiente, baa con el jugo de limn y escurre. Acomoda las rebanadas
de pltano sobre la base para pay fra. Vierte encima el relleno de leche
condensada y coco. Cubre con plstico o papel aluminio.
5. Refrigera el pay hasta que el relleno est firme. Bate la crema para batir
y cubre el pay. Si lo deseas, adorna con ms rebanadas de pltano y
coco rallado.
Nota
Tuesta el coco en un sartn antiadherente a fuego medio, moviendo
constantemente, hasta que el coco haya tomado un tono caf dorado.
Pay de calabaza
Ingredientes
Porciones: 8

1 lata de leche evaporada

400 gramos de calabaza de Castilla, cocida

de taza de azcar morena

taza de harina de trigo

2 huevos enteros

1 cucharada de extracto de vainilla

1 cucharadita de canela

cucharadita de jengibre

de cucharadita de clavo

Crema batida para adornar

Modo de preparacin
Preparacin: 10min Coccin: 50min Listo en:1hora
1. Precalienta el horno a 180 centgrados y engrasa un molde para pay de
22 centmetros de dimetro.
2. Muele en la licuadora los primeros 9 ingredientes hasta obtener una
pasta suave. Vierte dentro del molde.
3. Hornea durante 50 minutos o hasta que al insertar un palillo ste salga
limpio.
4. Retira del horno y permite que se enfre. Decora con la crema batida
antes de servir.
Pay de atn
Ingredientes
Porciones: 6

Costra

3 tazas de harina

180 gramos de mantequilla

2 huevos

3 cucharadas de agua helada

1 cucharada de royal

cucharadita de sal

Relleno

Aceite de oliva

1 taza de cebolla, fileteada en medias lunas

2 dientes de ajo, picados muy fino

1 zanahoria, picada

1 papa mediana, en cubitos

1 lata chica de chcharos, escurridos

taza de perejil, picado fino

2 tazas de jitomate, pelado y picado

Sal, al gusto

Pimienta, al gusto

1 pizca de organo

1 hoja de laurel

1/2 taza de agua

3 latas de atn, escurrido

taza de aceitunas, picadas

Jalapeos en escabeche, picados, al gusto

Modo de preparacin
Preparacin: 40min Coccin: 30min Listo en:1hora10min
1. Para hacer la costra, cierne con el royal y la sal sobre un recipiente
amplio. Incorpora la mantequilla bien fra y corta con la ayuda de un
cuchillo hasta lograr una textura de granos de arroz. Entonces agrega los
huevos batidos y el agua helada. Sigue cortando con cuchillos o
esptulas para no calentar la masa con las manos. Debe quedar una
masa granulosa.
2. Al final, junta la masa con las manos, forma una bola, y divdela en dos
partes. Colcala en una bolsa de plstico y refrigera durante una hora.
3. Mientras, prepara el relleno. Calienta un poco de aceite en un sartn
grande. Agrega la cebolla y fre hasta que quede transparente. Incorpora
el ajo, zanahoria, papa, perejil, jitomate, sal, pimienta, organo y laurel.
Sofre durante un par de minutos, agrega el agua y deja que hierva
durante 10 minutos.

4. Por ltimo, incorpora el atn, chcharos, aceitunas y jalapeos. Rectifica

la sazn y retira la hoja de laurel.
5. Precalienta el horno a 180 centgrados. Engrasa ligeramente un molde
para pay.
6. Saca la masa del refrigerador y extiende lo necesario. Forra el fondo del
molde pay con una mitad. Vierte el relleno que estar tibio todava.
Cubre con la otra mitad de la masa y sella la orilla con un tenedor o
doblez. Barniza la superficie con un huevo batido.
7. Haz dos perforaciones en el centro de la superficie para que escape el
vapor y hornea en el horno precalentado durante aproximadamente 30
minutos. La superficie debe quedar ligeramente dorada.
Nota:
Esta receta puede encontrarse en la edicin impresa de "La Receta del Da" de
Ana Mara Gonzlez Martnez.

Pay griego de espinacas

Ingredientes
Porciones: 5

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla grande picada

manojo de cebollitas cambray picadas

2 dientes de ajo picados

2 manojos de espinacas lavadas y picadas

manojo de perejil fresco picado

2 huevos ligeramente batidos

125 g de requesn

200 g de queso feta

8 hojas de pasta filo

65 ml de aceite de oliva

Modo de preparacin
Preparacin: 30min Coccin: 30min Listo en:1hora
1. Precalienta el horno a 180C. Engrasa un refractario o molde cuadrado
de 22 cm.
2. Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en un sartn grande a fuego
medio. Saltea la cebolla, cebollitas cambray y ajo, hasta que se hayan
ablandado y tengan un color caf claro. Agrega las espinacas y el perejil
y sigue salteando hasta que las espinacas se ablanden, alrededor 2
minutos. Retira el sartn del fuego y coloca los ingredientes en un
colador de forma que se enfren y se escurra el exceso de lquido.
3. En un tazn mediano, mezcla los huevos, requesn y el queso feta.
Agrega la mezcla de espinacas. Coloca 1 hoja de pasta filo y barniza
ligeramente con aceite de oliva. Coloca otra hoja sobre sta y barnizla
tambin con aceite de oliva. Repite el proceso con 2 hojas ms. Las
hojas van a salirse un poco del molde. Vierte la mezcla de espinacas y
queso dentro del molde y dobla los bordes de la pasta filo sobre la
misma. Barniza de nuevo con aceite y cubre las 4 hojas de pasta
restante, barnizando cada una con aceite. Plega la pasta que sale del
molde delntro del mismo, a fin de sellar el pay.
4. Hornea de 30 a 40 minutos, hasta que se dore. Corta en cuadrados y
sirve caliente.
Relleno de pimientos y championes para pay o empanadas
Ingredientes
Rinde: 8

2 cucharadas de aceite vegetal

1 cebolla, en medias lunas

2 pimientos morrones, en tiras

kilo de jitomate, picado

1 kilo de championes, rebanados

1 cucharadita de consom de pollo granulado

Sal y pimienta, al gusto

Chiles jalapeos picados, al gusto (opcional)

Modo de preparacin
Preparacin: 10min Coccin: 15min Listo en:25min
1. Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio y sofre la cebolla hasta
que se vea transparente. Luego agrega los pimientos morrones y el
jitomate; sofre hasta que los morrones se hayan suavizado.
2. Incorpora los championes, tapa y cocina hasta que se suavicen. Sazona
con el consom granulado, sal y pimienta. Si lo deseas agrega chiles
jalapeos.
Costra para pay
Ingredientes
Rinde: 1 costra

taza de harina

100 gramos de mantequilla

1 cucharadita de azcar

1 yema de huevo

3 cucharadas de agua helada

Modo de preparacin
Preparacin: 10min Coccin: 20min Listo en:30min
1. Precalienta el horno a 200 centgrados.
2. Cierne la harina dentro de un tazn, forma una fuente y agrega en el
centro la mantequilla, azcar, yema y agua. Mezcla con una esptula
hasta obtener una pasta suave.
3. Extiende la pasta con el rodillo sobre una superficie plana enharinada y
forra con ella un molde grande para pay. Pica el fondo con un tenedor y
hornea hasta que se haya dorado, entre 15 y 20 minutos.
4. Se pica la pasta con un tenedor para que no se abombe el fondo, y se
hornea de 15 a 20 minutos.
Pay de poro estilo francs
Ingredientes
Porciones: 6

1 base de pay ya preparada y lista en el molde (de preferencia

desmontable)

20 g de mantequilla

3 poros lavados y picados

1 pizca de sal y pimienta negra al gusto

3 huevos batidos

250 ml (1 taza) de crema

155 g (1 tazas) de queso gruyere o suizo rallado

Modo de preparacin
Preparacin: 10min Coccin: 40min Listo en:50min
1. Precalienta el horno a 190C.
2. Derrite la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio-bajo.
Agrega el poro y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante alrededor
de 10 minutos o hasta que se haya ablandado. Sazona con sal y
pimienta.
3. Reduce la temperatura a fuego a bajo. Incorpora los huevos batidos,
crema y queso. Vierte la mezcla a la base del pay.
4. Hornea durante 30 minutos o hasta que se asiente el relleno y se dore la
parte superior. Deja que repose 10 minutos antes de cortar en
rebanadas.

Pay griego de espinaca y queso

Ingredientes
Porciones: 6

2 cdas. de aceite de oliva

1 cebolla grande, picada en trozos grandes

2 dientes de ajo, triturados

200 g de espinacas congeladas

3 tomates maduros, picados finamente y escurridos

taza (100 g) de queso ricotta o requesn

100 g de queso feta, escurrido

de taza (45 g) de piones, tostados

Una pizca de nuez moscada molida

6 hojas de pasta filo

Modo de preparacin
Preparacin: 15min Coccin: 40min Listo en:55min
1. Precalienta el horno a 190 C. Calienta 1 cucharada del aceite en un
sartn, aade la cebolla y el ajo. Cocina a fuego bajo, moviendo
ocasionalmente, unos 8 minutos o hasta que estn suaves. Agrega la
espinaca y los tomates y sigue cociendo unos 6 minutos. Vierte en un
tazn grande y deja enfriar un poco.
2. Incorpora el ricotta y el feta a la mezcla de espinaca, junto con los
piones; sazona al gusto con un poco de sal, pimienta y nuez moscada.
3. Engrasa ligeramente un molde refractario poco hondo, de unos 28 20
cm. Usa dos de las hojas de filo para cubrir la base y las paredes del
molde, traslapndolas si es necesario. Deja que la pasta sobrante
cuelgue de los bordes del molde. Cubre con la mitad de la mezcla de
espinacas, extendindola hasta las orillas en una capa uniforme. Cubre
con dos hojas ms de filo y otra capa de espinaca.
4. Dobla el exceso de pasta sobre la cubierta y coloca encima las dos hojas
restantes de filo, doblando los bordes hacia abajo. Barniza ligeramente la
cubierta con el resto del aceite y hornea 25 minutos o hasta que se dore.
TIP
Puedes preparar el relleno hasta con 2 das de anticipacin y mantenerlo
refrigerado. Cuando lo vayas a servir, deja que la mezcla est a temperatura
ambiente y completa la receta.
OTRA IDEA
Para un pay no vegetariano, aade 150 g de tocino picado junto con la
cebolla en el paso 1, y cocina 10 minutos. Sigue con la receta, pero no le
agregues el queso feta; en su lugar, aade de taza (30 g) de queso
parmesano rallado.
CADA PORCIN
2 porciones de vegetales
Pay italiano de espinacas y requesn

Ingredientes
Porciones: 8

500 gramos de espinacas frescas

1 cebolla pequea, picada

1 trozo de mantequilla

80 gramos de queso parmesano rallado

2 huevos enteros

1 cucharadita de nuez moscada

Sal y pimienta negra al gusto

1 paquete de pasta filo

70 gramos de mantequilla derretida

6 yemas de huevo

Modo de preparacin
Preparacin: 30min Coccin: 40min Listo en:1hora10min
1. Coloca las espinacas en un sartn grande a fuego medio, y cocina hasta
que se hayan marchitado. Escurre, exprime bien y pica finamente.
2. Calienta el trozo de mantequilla en el mismo sartn. Agrega la cebolla y
cocina hasta que se vea transparente y suave. Incorpora las espinacas
en el ltimo minuto o dos. Retira del fuego y coloca en un tazn. Deja
entibiar.
3. Cuando el guiso de espinacas est tibio, agrega el requesn, queso
parmesano, huevos enteros, nuez moscada, sal y pimienta. Mezcla bien.
4. Precalienta el horno a 180 C. Engrasa un molde para tarta o pay de 23
centmetros. Desdobla la pasta y mantenla cubierta con una toalla
hmeda para evitar que se seque mientras preparas el pay.
5. Tiende una hoja de filo sobre el molde engrasado. En lugar de
acomodarla en el centro del mismo, cubre nicamente el fondo de forma
que el sobrante quede colgando en slo un lado del molde. Barniza la
pasta con mantequilla derretida. Repite el procedimiento hasta
completar 12 capas, barnizando cada una con mantequilla y
acomodndola hacia la derecha en un pequeo ngulo en relacin a la
anterior, como si fuera un abanico.

6. Distribuye el relleno de espinacas con requesn sobre la pasta y

empareja. Forma seis hendiduras sobre ste con la parte trasera de una
cuchara, luego coloca una yema de huevo dentro de cada hendidura.
Sazona las yemas con sal y pimienta, y balas con un poco de
mantequilla derretida.
7. Toma el exceso de filo que qued colgando fuera del molde y dblalo
hacia el centro para cubrir el relleno del pay. Hazlo hoja por hoja,
barnizando cada hoja con mantequilla despus de doblarla. Al terminar,
barniza toda la superficie del pay con ms mantequilla.
8. Hornea a 180 C durante 40 minutos o hasta que la pasta se haya
dorado. Retira del horno y deja enfriar un poco antes de cortar. Sirve
esta torta pasqualina tibia.
Pay de champin vegetariano
Ingredientes
Porciones: 8

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla mediana, rebanada

350 g de championes de diferentes tipos, rebanados

1 tazas (375 ml) de caldo de vegetal

taza (65 ml) de salsa de soya

1 cucharada de vinagre balsamico

1 zanahoria mediana, rebanada

cucharadita de tomillo

1 hoja de hojaldre

1 huevo

1 cucharada de agua

2 bases para pie de 23 centmetros cada una

Modo de preparacin
Preparacin: 20min Coccin: 40min Listo en:1hora
1. Precalienta el horno a 180 C.

2. Calienta el aceite de oliva en un sartn a fuego medio-alto. Agrega la

cebolla y los championes, y sofre hasta que los championes se hayan
ablandado. Aade la zanahoria y el caldo, deja que suelte el hervor,
luego reduce el fuego a bajo. Tapa y cocina de 8 a 10 minutos, hasta que
las zanahorias estn suaves.
3. Agrega la salsa de soya, vinagre balsmico y harina; mezcla y cocina,
moviendo constantemente, hasta que la salsa se espese, entre 1 y 2
minutos, aproximadamente. Retira del fuego e incorpora el tomillo.
4. Extiende las masas para pay, y forra el molde con una de ellas.
5. Vierte el guiso de championes sobre la masa en el molde, y cubre con
la otra base.
6. Coloca el huevo y el agua en un recipiente, y bate ligeramente con un
tenedor. Barniza la superficie del pay con el huevo.
Pay de huevo y tocino fcil
Ingredientes
Porciones: 8

Pasta de hojaldre del tamao de un molde para pay

Aceite vegetal

1 cebolla finamente picada

4-5 rebanadas de tocino picadas

3/4 taza de elote congelado o de lata

1/2 a 3/4 taza de queso rallado

6 huevos batidos con un tenedor

1/2 a 3/4 taza de leche

Sal y pimienta al gusto

Modo de preparacin
Preparacin: 15min Coccin: 30min Listo en:45min
1. Precalienta el horno a 180C.
2. Roca el molde de pay con un poco de aceite o aceite en aerosol.
3. Cubre la base y los lados con la masa de hojaldre. Corta y acomoda bien
alrededor de los bordes segn sea necesario. Utiliza un tenedor para

pinchar la masa en la base, teniendo cuidado de no penetrar hasta el

fondo.
4. Pon un poco de aceite en un sartn y fre la cebolla hasta que se
suavice, retira y dja enfriar.
5. Ahora fre el tocino ya cortadito, retira y dj enfriar.
6. En un tazn bate primero los huevos con un tenedor y luego agregas la
leche, la sal y la pimienta sin dejar de batir. Si gustas puedes aadir
algunas hierbas frescas como tomillo, albahaca etc.
7. Para armar el pay, acomoda primero las cebollas en la base.
8. Despus pon el elote encima de la cebolla.
9. Enseguida espolvorea el tocino bien repartido.
10.

Cubre todo con el queso rallado.

11.
Vierte la mezcla de huevo de manera uniforme sobre los
ingredientes en el pay.
12.
Hornea entre 30 y 45 minutos o hasta que el pay est dorado y
cocido. Retira del horno y deja reposar alrededor de 5 minutos antes de
cortar y servir.
Pays de vegetales con pasta de queso y hierbas
Ingredientes
Porciones: 4

PASTA

1 tazas (175 g) de harina

85 g de margarina polinsaturada, adecuada para hornear, refrigerada y

picada

de taza (25 g) de queso Cheddar maduro, rallado finamente

2 cdas. de cebolln picado

23 cdas. de agua fra

RELLENO

600 ml de caldo de vegetales bajo en sal, diluido, o casero (pg. 29)

200 g de ramitos de brcoli

1 poro, sin las puntas y rebanado

1 tazas (200 g) de habas sin piel (frescas o congeladas)

de taza (125 g) de chcharos frescos o congelados, descongelados

8 tomates cherry, en mitades

2 cdtas. de harina de maz

1 cda. de agua fra

2 cdas. de perejil picado

Modo de preparacin
Preparacin: 20min Coccin: 35min Listo en:55min
1. Precalienta el horno a 200 C. Coloca la harina en un tazn y unta la
margarina con los dedos hasta que la mezcla se vea como si fueran
migas finas. Aade el queso y el cebolln, y luego suficiente agua fra
para formar una masa. Envuelve en plstico adherente y refrigera
mientras preparas el relleno.
2. Calienta el caldo en una olla grande hasta que hierva; agrega el brcoli,
el poro, las habas y los chcharos. Deja que vuelva a soltar el hervor,
tapa y cocina 5 minutos a fuego lento. Escurre, reservando 300 ml del
caldo.
3. Distribuye los vegetales en cuatro moldes para pay de 350 ml. Mezcla la
harina con el agua y aade el caldo restante. Vierte a la olla y revuelve a
fuego medio hasta que est espeso y suave. Incorpora el perejil. Sirve
sobre los vegetales.
4. Aplana la masa y cubre los moldes para pay, sellando los bordes con un
poco de agua. Realiza una ranurita en cada cubierta. Coloca sobre una
bandeja para hornear y cocina de 20 a 25 minutos, hasta que la masa
est firme y dorada.
OTRAS IDEAS
Elije cualquier seleccin de vegetales frescos de temporada. Los tomates dan
color, pero tambin puedes poner elote o pimiento rojo picado. * Para los
carnvoros, aade 4 6 tiras de tocino magro picado al relleno de vegetales.
CADA PORCIN 2 porciones de vegetales
Pay de panela

Ingredientes
Porciones: 8

800 gramos de panela

1 kilo de pasta de hojaldre

Pimienta, al gusto

1 taza de crema

1 chile poblano, asado, pelado, desvenado y en rajas

1 lata chica de granos de elote, escurridos

1 huevo, ligeramente batido

Modo de preparacin
Preparacin: 15min Coccin: 40min Listo en:55min
1. Rebana la panela el da anterior para que suelte el suero y escurre bien.
2. Precaliente el horno a 180 centgrados y engrasa un refractario.
3. Extiende el hojaldre en una superficie plana enharinada y forra el
refractario con la mitad de la pasta. Agrega la panela, pimienta, crema,
rajas de chile poblano y elote.
4. Cubre el pay con el resto de la pasta de hojaldre y sella las orillas. Pica 4
o 5 veces con un tenedor para evitar que se infle y barniza con el huevo.
5. Hornea a 180 centgrados, de 35 a 40 minutos o hasta que la pasta se
vea dorada.
Pay de espinacas y tocino
Ingredientes
Porciones: 6

1 taza de harina de trigo

1 barrita (90 gramos) de mantequilla

1 yema de huevo

4 cucharadas de agua fra

100 gramos de tocino, picado

1 taza de espinacas, picadas

1 taza de crema

6 huevos, ligeramente batidos

1 cucharadita de consom de pollo granulado

de cucharita de nuez moscada

150 gramos de queso Oaxaca, rallado

Modo de preparacin
Preparacin: 25min Coccin: 40min Listo en:1hora5min
1. Precalienta el horno a 175 centgrados y engrasa un molde para pay.
2. En un tazn chico mezcla con un tenedor la harina, mantequilla, yema
de huevo y agua fra. Incorpora hasta lograr una mezcla uniforme.
3. Extiende la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada y cubre
con ella un molde para pay, presionando contra las orillas.
4. Fre el tocino y cuece las espinacas al vapor o en agua hirviendo.
5. Mezcla el tocino frito, espinacas cocidas, crema, huevos, consom, nuez
moscada y queso Oaxaca; vierte sobre la costra del pay.
6. Hornea en el horno precalentado hasta que el centro del pay est firme,
entre 35 y 40 minutos aproximadamente.
7. Sirve fro o caliente.
Relleno de pollo para pay o empanadas
Ingredientes
Porciones: 4

3 cucharadas de mantequilla

2 pechugas de pollo grandes

2 cucharadas de pimiento morrn en conserva, picado

2 cucharadas de cebolla, finamente picada

2 cucharadas de perejil, finamente picado

1 lata (300 gramos) de crema de championes

Modo de preparacin
Preparacin: 15min Coccin: 25min Listo en:40min

1. Calienta la mantequilla en un sartn. Sazona las pechugas con sal y

pimienta y frelas en la mantequilla caliente hasta que queden bien
doradas.
2. Agrega 1 o 2 tazas de agua, tapa el sartn y cocina a fuego suave hasta
que las pechugas se hayan cocido bien. Desmenzalas muy finamente.
3. Mezcla la pechuga desmenuzada con el pimiento, cebolla, perejil y
crema de championes. Calienta durante unos minutos hasta que los
sabores se integren y el lquido se reseque.
Picadillo de carne para pay o empanadas
Ingredientes
Rinde: 1 pay

1 cucharada de aceite

300 gramos de carne molida de res

1 cebolla, picada finamente

2 dientes de ajo, picados finamente

3 jitomates

taza de aceitunas, deshuesadas y picadas

Tomillo, laurel y mejorana, al gusto

1 huevo cocido, picado

2 cucharadas de pasitas

1 cucharada de consom en polvo

Modo de preparacin
Preparacin: 10min Coccin: 30min Listo en:40min
1. Calienta el aceite en un sartn a fuego medio y dora la carne, luego
agrega la cebolla y el ajo y cocina hasta que se acitronen.
2. Asa los jitomates en un sartn caliente, plalos y licalos. Vierte sobre la
carne dorada, reduce el fuego y cocina durante 10 minutos.
3. Agrega las aceitunas, hierbas de olor, huevo, pasitas y consom
granulado. Revuelve bien y cocina durante 10 minutos ms para que se
reseque un poco.
Relleno de pollo para pay o empanadas

Ingredientes
Porciones: 4

3 cucharadas de mantequilla

2 pechugas de pollo grandes

2 cucharadas de pimiento morrn en conserva, picado

2 cucharadas de cebolla, finamente picada

2 cucharadas de perejil, finamente picado

1 lata (300 gramos) de crema de championes

Modo de preparacin
Preparacin: 15min Coccin: 25min Listo en:40min
1. Calienta la mantequilla en un sartn. Sazona las pechugas con sal y
pimienta y frelas en la mantequilla caliente hasta que queden bien
doradas.
2. Agrega 1 o 2 tazas de agua, tapa el sartn y cocina a fuego suave hasta
que las pechugas se hayan cocido bien. Desmenzalas muy finamente.
3. Mezcla la pechuga desmenuzada con el pimiento, cebolla, perejil y
crema de championes. Calienta durante unos minutos hasta que los
sabores se integren y el lquido se reseque.
Pay de pollo con espinacas
Ingredientes
Porciones: 6

kilo de pasta de hojaldre

1 pechuga de pollo, cocida y deshebrada

2 cucharadas de mantequilla

1 diente de ajo, picado

de taza de cebolla, picada

2 manojos de espinacas, picadas y cocidas

1 lata (300 gramos) de crema de championes concentrada

1 taza de crema

kilo de queso manchego, rallado

1 huevo, ligeramente batido

Modo de preparacin
Preparacin: 20min Coccin: 45min Listo en:1hora5min
1. Precalienta el horno a 180 centgrados y engrasa un refractario para
pay.
2. Divide el hojaldre en 2 partes y extindelo con un rodillo sobre una
superficie plana enharinada. Cubre el refractario con una mitad.
3. Calienta la mantequilla en un sartn a fuego medio y sofre el ajo,
cebolla y espinacas durante unos minutos. Agrega la crema de
championes, pollo, crema y queso. Cocina hasta que todo se haya
calentado.
4. Vierte el guiso sobre el hojaldre en el refractario y cubre con la otra
mitad de hojaldre. Barniza con el huevo y pica la superficie varias veces
con un tenedor.
5. Hornea hasta que el hojaldre se haya dorado, entre 45 minutos y 1 hora.
Pay de cebolla con queso
Ingredientes
Porciones: 8

1 cucharadita de aceite

1 cucharadita de mantequilla

1 kilo de cebollas, rebanadas

3 pimientos verdes, asados y cortados en rajas

Sal y pimienta, al gusto

400 gramos de quesos variados, rallados (ej. Chihuahua, suizo, amarillo)

1 kilo de pasta hojaldre

Modo de preparacin
Preparacin: 25min Coccin: 20min Listo en:45min
1. Precalienta el horno a 190 C. Engrasa y enharina un molde para pay.

2. Calienta el aceite con la mantequilla en un sartn grande a fuego medio.

Sofre la cebolla y los pimientos hasta que estn suaves. Retira del
fuego, sazona con sal y pimienta, y agrega los quesos. Mezcla bien.
3. Extiende mitad de la masa hojaldre y forra el fondo y paredes del molde
engrasado. Vierte encima las cebollas con queso. Corta el resto de la
masa en tiras y acomdalas entrelazadas sobre el relleno del pay. Sella
bien las orillas de la pasta presionando con la parte trasera de un
tenedor.
4. Hornea hasta que se haya dorado, entre 20 y 25 minutos.
Pay de acelgas con salchichaIngredientes
Porciones: 6

Base

300 gramos de harina

cucharada de polvo de hornear

cucharadita de sal

50 gramos de azcar

150 gramos de mantequilla

1 huevo

2 cucharadas de agua fra

1 yema de huevo para barnizar

Relleno

1 kilo de hojas de acelgas

2 dientes de ajo, pelados y picados

1 manojo de perejil, lavado, desinfectado y picado

1 cucharada de aceite

200 gramos de salchichas, picadas

Sal y pimienta, al gusto

Modo de preparacin
Preparacin: 30min Coccin: 45min Listo en:1hora15min

Base:
1. Cierne la harina con el el polvo para hornear, sal y azcar; forma una
fuente y pon en el centro la mantequilla y el huevo entero. Mezcla bien
con la punta de los dedos o un tenedor, incorpora el agua fra y sigue
mezclando, sin amasar, hasta tener una pasta manejable.
2. Divide la pasta en 2, forma 2 crculos y mtelos dentro de bolsas de
plstico. Deja que reposen dentro del refrigerador durante por lo menos
15 minutos.
Relleno:
3. Cuece las acelgas en una olla con agua, escrrelas bien y pcalas.
Mzclalas con el ajo y el perejil.
4. Calienta el aceite en un sartn a fuego medio y fre las salchichas hasta
que se vean ligeramente doradas, incorpora la mezcla de acelgas y
sazona con sal y pimienta. Reduce el fuego y cocina durante 5 minutos.
Permite que se enfre.
Montaje:
5. Precalienta el horno a 200 centgrados y engrasa un molde para pay de
25 centmetros de dimetro.
6. Extiende 1 crculo de pasta sobre una superficie plana enharinada y forra
el fondo y las orillas del molde; agrega el relleno de acelgas con
salchicha. Extiende el resto de la pasta y cubre con ella el pay,
presionando las orillas con un tenedor para sellar bien.
7. Haz un corte en forma de X en el centro de la superficie del pay y
barniza con la yema de huevo.
8. Hornea hasta que el pay se haya dorado ligeramente
Tartas dulces
Base dulce para pay o tarta
Ingredientes
Rinde: 1 base de 30 centmetros

250 gramos de harina de trigo

1 pizca de sal

80 gramos de azcar blanca

100 gramos de mantequilla, en cubos y a temperatura ambiente

1 yema de huevo

50 mililitros de agua

Modo de preparacin
Preparacin: 20min Coccin: 30min Tiempo extra: 1hora refrigerando
Listo en:1hora50min
1. Mezcla harina, sal y azcar en un tazn. Aade la mantequilla,
integrando con tus dedos, hasta tener una consistencia arenosa. Aade
el huevo y el agua, y amasa hasta formar una bola. Envuelve en plstico
adherente y refrigera durante por lo menos 1 hora.
2. Precalienta el horno a 180 C. Engrasa y enharina un molde para tarta
de 30 centmetros de dimetro.
3. Espolvorea con harina una superficie plana y un rodillo. Extiende la masa
hasta tener un grosor de 5 milmetros. Enrolla una porcin de masa en el
rodillo, a fin de moverla ms fcilmente. Con mucho cuidado coloca la
pasta sobre el molde, presionando suavemente con tus dedos para
cubrir uniformemente el fondo y lados del molde. Pasa el rodillo por las
orillas del molde para retirar el exceso de masa. Pellizca las orillas de la
masa con tus dedos para darle una apariencia ondulada.
4. Pica el fondo de la base varias veces con un tenedor y cubre
completamente con papel para hornear. Rellena con frijoles secos o
lentejas. (A este proceso se le llama "hornear en ciego" para evitar que
la masa se hinche, forme burbujas o se agriete durante su coccin).
5. Hornea en el horno precalentado durante 30 minutos, o hasta que las
orillas se hayan dorado ligeramente. Saca del horno y retira el papel
para hornear y los frijoles. Deja que la base se enfre completamente
antes de rellenar.
Consejo
Si utilizas un molde ms pequeo de aproximadamente 20 centmetros de
dimetro, tendrs suficiente masa como para preparar seis tartas individuales.
Si quieres, puedes congelar fcilmente las bases de tarta individuales despus
de hornear, simplemente permite que se enfren por completo antes de
congelar y, cuando las necesitas, deja que se descongelen solas a temperatura
ambiente.
Mejores tartas

Ingredientes
Rinde: 1 tarta de 30 cm

1 base dulce para tarta

500 mililitros de crema pastelera

500 gramos de fresas frescas, sin rabo y cortadas a la mitad, a lo largo

Mermelada de fresa, para barnizar

Modo de preparacin
Preparacin: 10min Coccin: 10min Listo en:20min
1. Rellena la base para tarta (ya fra) con la crema pastelera. Acomoda
encima las fresas, con el corte hacia abajo, en forma decorativa.
2. Calienta la mermelada durante unos segundos en el horno de
microondas de forma que quede tibia. Barniza la superficie de las fresas
con un poco de mermelada para que brillen.
Tip
Esta receta funciona muy bien con otro tipo de moras, al igual que con
rebanadas de mango, kiwi y ms.
Tartas miniatura de chocolate
Ingredientes
Rinde: 48 mini tartas

Tartas

1/2 taza de mantequilla, suavizada

1/2 taza de crema de cacahuate

1/2 taza de azcar blanca

1 huevo

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

1 1/4 tazas de harina blanca de trigo

3/4 cucharadita de bicarbonato

1/2 cucharadita de sal

Relleno

1 taza de chispas de chocolate de leche

1 taza de chispas de chocolate semi-amargo

1 lata (397 gramos) de leche condensada

1 cucharadita de extracto de vainilla

3/4 taza de nueces en mitades

Modo de preparacin
Preparacin: 30min Coccin: 15min Listo en:45min
Tarta
1. Precalienta el horno a 165 C (325 F).
2. Cierne la harina con el bicarbonato y la sal.
3. Bate la mantequilla, crema de cacahuate y azcar blanca y mascabado,
hasta acremar. Agrega el huevo y 1/2 cucharadita de vainilla; bate bien.
Incorpora los polvos cernidos hasta formar una masa.
4. Forma 48 bolitas de masa de 2.5 centmetros de dimetro y colcalas
dentro moldecitos de muffins miniatura.
5. Hornea entre 14 y 16 minutos o hasta que se vean ligeramente doradas.
Retira del horno e inmediatemente forma pozos en el centro de cada
bolita con un sacabolitas. Deja enfriar durante 5 minutos en el molde,
luego scalas con cuidado y acomdalas sobre rejillas enfriadoras.
6. Rellena cada mini tarta con el relleno de chocolate y adorna con una
mitad de nuez.
Relleno de chocolate
7. Para preparar el relleno, derrite las chispas de chocolate a bao Mara.
Aade la leche condensada y 1 cucharadita de vainilla, y mezcla bien.
Crema pastelera fcil
Ingredientes
Rinde: 500 mililitros

500 mililitros de leche

1/2 vaina de vainilla, cortada a la mitad, a lo largo

4 yemas de huevo

90 gramos de azcar blanca

1 cucharadita de fcula de maz

50 gramos de harina de trigo

1 trocito de mantequilla

Modo de preparacin
Preparacin: 10min Coccin: 10min Tiempo extra: 30min refrigerando
Listo en:50min
1. Calienta 400 mililitros de leche con la vaina de vainilla en una cacerola
pequea a fuego moderado. Calienta durante aproximadamente 4
minutos, pero NO permitas que hierva. Retira del fuego.
2. Bate las yemas de huevo con el azcar hasta alcanzar el punto de listn.
Agrega los 100 mililitros de leche restante y bate bien.
3. Retira la vainilla de la leche tibia. Agrega las yemas a la cacerola, y bate
con un batidor de globo. Calienta a fuego bajo entre 6 y 8 minutos,
moviendo constantemente hasta que se haya espesado.
4. Retira del fuego y vierte dentro de un tazn. Engrasa la superficie con el
trocito de mantequilla para evitar que forme nata. Refrigera durante por
lo menos 30 minutos antes de usar.
Tarta de limn
Ingredientes
Porciones: 12

Base

3/8 taza (85 gramos) de mantequilla

1/4 taza (30 gramos) de azcar glass

1 taza (125 gramos) gramos de harina de trigo

Relleno

3 huevos

1 taza (200 gramos) de azcar estndar

1 cucharada (6 gramos) de ralladura de limn amarillo

1/4 taza (60 mililitros) de jugo de limn amarillo

3 cucharadas (25 gramos) de harina de trigo

Adorno

2 cucharadas (15 gramos) de azcar glass

Modo de preparacin
Preparacin: 15min Coccin: 35min Listo en:50min
1. Precalienta el horno a 175 centgrados (350 F).
2. Bate la mantequilla, 1/4 taza de azcar glass y 1 taza de harina hasta
obtener una pasta manejable. Forra con la masa un molde para tarta de
23 centmetros de dimetro.
3. Hornea de 12 a 15 minutos hasta que se haya dorado.
4. Mientras, mezcla huevos, azcar blanca, ralladura de limn, jugo de
limn y 3 cucharadas de harina hasta obtener una mezcla homognea.
Vierte sobre la base caliente.
5. Hornea de 15 a 20 minutos mas, hasta que est firme. Deja que se enfre
completamente dentro del molde. Espolvorea con azcar glass y corta
en 12 tringulos.
Tarta de espinacas a la italiana
Ingredientes
Porciones: 6

1 cucharada de aceite de oliva

2 poros medianos (slo la parte blanca cortada en dos a lo largo),

finamente rebanados y enjuagados

250 g de espinacas (congeladas y cortadas), descongeladas y escurridas

1 taza (200 g) de arroz blanco, cocido

3 huevos grandes

1 taza (85 g) de queso parmesano, rallado

1/2 cucharadita de mejorana seca

1/2 cucharadita de sal

1/4 de cucharadita de pimienta negra

Modo de preparacin
Preparacin: 10min Coccin: 40min Listo en:50min
1. Calienta aceite en una sartn antiadherente mediana. Aade los poros y
saltelos hasta que estn suaves. Aprtalos.
2. Calienta el horno a 190 C . Roca un molde de vidrio para tartas de 23
cm con aceite antiadherente en aerosol. Mezcla en un tazn los poros,
las espinacas, el arroz, los huevos, 3/4 de taza de queso parmesano, la
mejorana, la sal y la pimienta. Vierte la mezcla en el molde, alisa la
parte superior y espolvorea el queso restante.
3. Hornea 30 minutos, hasta que la tarta est firme y dorada. Sirve tibia o a
temperatura ambiente, cortada en trozos.
Crema pastelera fcil y rpida
Ingredientes
Porciones: 12

2 tazas de leche

1/2 taza de azcar blanca

1 vaina de vainilla, cortada por mitad a lo largo

6 yemas de huevo

4 cucharadas de harina

4 cucharadas de mantequilla sin sal

1 pizca de sal

Modo de preparacin
Preparacin: 20min Listo en:20min
1. Coloca la leche, mitad del azcar y vaina de vainilla en una cacerola a
fuego medio.
2. Mezcla las yemas y el resto del azcar en un tazn, batiendo con un
batidor de globo o tenedor hasta que se vean plidas. Aade la harina y
la sal; mezcla bien.
3. En cuanto la leche empiece a hervir, retrala del fuego y saca la vainilla.
Muy pausadamente vierte la leche caliente dentro de las yemas, sin
dejar de mover. Cuando hayas agregado mitad de la leche, coloca toda
la mezcla de yemas dentro de la cacerola con el resto de la leche y
calienta todo junto a fuego medio, moviendo con una esptula o batidor

de globo. Deja que la crema suelte el hervor y, sin dejar de mover, deja
que hierva durante 1 minuto. La mezcla estar espesa.
4. Retira del fuego e incorpora la mantequilla. Si deseas una crema
pastelera ms suave, culala. Coloca la crema dentro de un tazn y
cubre directamente la superficie con plstico adherente para evitar que
se forme nata. Enfrala y utilzala inmediatamente o refrigrala durante
no ms de 3 das.

Base para tarta fcil

Ingredientes
Rinde: 1 base para tarta

2 tazas de harina blanca

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azcar

1 taza de mantequilla sin sal, muy fra

taza de agua fra

Modo de preparacin
Preparacin: 15min Tiempo extra: 4horas refrigerando Listo
en:4horas15min
1. Coloca la harina, sal y azcar dentro de un procesador de alimentos;
tapa y pulsa una o dos veces.
2. Corta la mantequilla en trozos del tamao de una cucharada y agrgala
al procesador. Sigue pulsando hasta tener una mezcla granulosa.
3. Incorpora poco a poco el agua fra y sigue pulsando hasta tener una
masa homognea y pegajosa.
4. Envuelve la masa con una toalla de cocina hmedo o un trozo de
plstico y colcala dentro del refrigerador durante por lo menos 4 horas.
Retira la masa del refrigerador y extindela sobre una superficie plana
enharinada, luego acomdala en tu molde para tarta.
Tarta de verduras y queso cheddar

Ingredientes
Porciones: 6

1 paquete de pasta para tarta sin hornear de 23 cm

2 cucharadas de mantequilla

2 tallos de apio medianos, picados grueso

1 calabaza pequea (350 g), pelada

1 cebolla amarilla mediana, picada gruesa

1 calabacita grande, en rebanadas delgadas

1 zanahoria grande, pelada y partida en trozos

1 cebolla morada mediana, en rebanadas delgadas

1 cucharada + 1 cuchadita de aceite de oliva

1 pimiento rojo pequeo, sin semillas y picado en trozos

1/2 cucharadita de sal

3/4 de cucharadita de tomillo en polvo

1/4 de taza (20 g) de queso parmesano, rallado

3 cucharadas de harina

3 cucharadas de albahaca, picada

1 taza (250 ml) de caldo de verduras bajo en sal

1 taza (75 g) de ramitos de brcoli

1 tarro (270 g) de pimientos rojos asados, escurridos y en tiras

1 taza (100 g) de ramitos de coliflor

6 cebollas tiernas o los bulbos de uno cebollines

60 g de queso cheddar, en cubos

Pasta lista para usarse para cubrir un molde para tarta de 23 cm

Modo de preparacin
Preparacin: 25min Coccin: 45min Tiempo extra: 1hora10min Listo
en:2horas20min

1. Calienta el horno a 200 C. Con un rodillo, forma un cuadro con la pasta

y acomdalo en un molde de 20 cm. Dobla la orilla de la pasta y rzala,
como decorado. Pica el fondo con un tenedor. Forra el molde con papel
de aluminio; rellena con arroz crudo o frijoles crudos. Hornea 15 minutos.
Retira el papel y el arroz y hornea hasta dorar, de 5 a 10 minutos. No
apagues el horno.
2. Derrite la mantequilla en una cacerola antiadherible grande a fuego
medio. Aade el apio, la cebolla, la zanahoria, el pimiento y el tomillo.
Fre hasta que las verduras estn suaves, 10 minutos.
3. Vierte paulatinamente la harina hasta que est totalmente mezclada.
Sube el fuego a medio-alto. Aade el brcoli, la coliflor y la cebolla. Deja
que hierva. Baja el fuego y, sin tapar, deja a fuego lento, unos 15
minutos. Aparta del fuego la cacerola. (Si vas a preparar el relleno
anticipadamente, djala enfriar a temperatura ambiente. Tapa y
refrigera.)
4. Corta transversalmente la calabaza en rebanadas de 6 mm de grueso,
hasta la parte sin semilla. Quita las semillas. Corta el resto de la
calabaza en aros.
5. Coloca la calabaza y la cebolla en una sola capa sobre una charola para
hornear; vierta 1/2 cucharada de aceite y espolvorea un poco de sal.
Coloca la calabacita en otra charola; vierte 1/2 cucharada de aceite y
espolvorele sal. Asa hasta que la calabacita est suave, de 10 a 12
minutos. Retrala de la charola. Sigue horneando la calabaza y la cebolla
justo hasta que estn suaves, cerca de 5 minutos. Baja la temperatura
del horno a 120 C.
6. Calienta previamente el horno a 200 C. Distribuye la mezcla de
verduras en un refractario de 23 cm o en un platn para pasteles de
cermica. Aade el queso cheddar. Cubre con la pasta (vea Consejo).
Recorta las orillas. (Si la corteza no es un enrejado, haz 6 ranuras largas
en la cubierta para que el vapor escape.) Coloca el refractario sobre una
rejilla para hornear.
7. Hornea hasta que la tarta est dorada y el relleno empiece a burbujear,
de 25 a 30 minutos. Deja reposar unos 10 minutos y sirve.
8. Monta la tarta justo antes de servirla. Espolvorea una cucharada de
queso en la parte inferior de la tarta. Cubre con una capa uniforme de
calabacita, media cebolla, 1 cucharada de queso y 1 cucharada de
albahaca. Aade una capa de calabaza, la cebolla restante, 1 cucharada
de queso y 1 cucharada de albahaca. Distribuye tiras de pimiento
encima. Unta el aceite restante con una brochita; espolvorea el queso

restante. Calienta la tarta en el horno 10 minutos. Adorna con la

albahaca restante y sirva.
Consejo til:
Para hacer una corteza de rejilla para tarta, extiende pasta de 10 a 15 cm de
ancho y 5 cm mayor que el largo del molde. Corta en tiras finas (bastar con
10 12). Empezando por el borde del molde, teea las tiras sobre la tarta,
levantando las que van en una direccin para acomodar las que van en otra
direccin. Recorta con cuidado los extremos de las tiras.
Tarta de leche sudafricanaIngredientes
Porciones: 8

50 g de mantequilla derretida

220g (1 taza) de azcar refinada

3 huevos para uso separado

125 g (1 taza) de harina cernida

1 cucharadita de polvo para hornear

de cucharadita de sal

1 cucharadita de esencia de vainilla

750 ml (3 tazas) de leche

3 cucharaditas de azcar con canela

Modo de preparacin
Preparacin: 20min Coccin: 55min Listo en:1hora15min
1. Precalienta el horno a 190C. Engrasa un molde para pay.
2. Acrema la mantequilla y el azcar en un tazn pequeo, con la ayuda de
una batidora elctrica, hasta lograr una consistencia suave. Agrega las
yemas de huevo y contina batiendo hasta que quede suave y
esponjoso.
3. Incorpora el harina cernida, el polvo para hornear y la sal. Agrega la
esencia de vainilla y la leche. Revuelve bien.
4. Bate las claras en un tazn pequeo con una batidora elctrica hasta
que se formen picos duros. Envuelve las claras de huevo a la mezcla de
harina.

5. Vierte la mezcla dentro del molde para pay. Espolvorea con azcar con
canela.
6. Hornea durante 25 minutos. Reduce la temperatura del horno a 160C.
Hornea de 25 a 30 minutos ms. Sirve caliente o fra.
Tarta de zanahoria
Ingredientes
Porciones: 4

Pasta

de taza (125 g) de harina

taza (50 g) de hojuelas de avena

75 g de margarina poliinsaturada, adecuada para hornear, refrigerada y

picada

23 cdas. de agua fra

Relleno

500 g de zanahorias, sin piel y rebanadas

de taza (75 g) de queso suave bajo en grasa

1 huevo

1 naranja (la ralladura)

taza (50 g) de nueces de la India sin sal, picadas

Modo de preparacin
Preparacin: 35min Coccin: 50min Listo en:1hora25min
1. Para la pasta, mezcla la harina, la avena y una pizca de sal; desbarata la
margarina con los dedos. Agrega suficiente agua fra para formar una
masa suave. Envulvela en plstico autoadherible y refrigrala 20
minutos.
2. Precalienta el horno a 180 C, con una bandeja para hornear en su
interior. Aplana la masa en una superficie de trabajo ligeramente
enharinada hasta formar un crculo lo suficientemente grande para
cubrir un molde plano de 23 cm. Con cuidado, presiona sobre los bordes
del molde y recorta la orilla. Pica la base con un tenedor, cubre la costra
(cubierta) de la masa con papel encerado y coloca encima frijoles o arroz
crudos.

3. Coloca el molde en la bandeja y cocina 20 minutos. Retira el papel y los

frijoles; hornea otros 3 minutos.
4. Mientras, coloca las zanahorias en una olla grande con agua; cocina a
fuego bajo 8 minutos, hasta que estn muy suaves. Escurre y pasa a un
procesador de alimentos. Hazlas pur, aade el queso y mezcla,
raspando los costados ocasionalmente. Agrega el huevo y la ralladura y
revuelve. Sazona.
5. Vierte la mezcla en la costra de la pasta y esparce las nueces. Hornea 18
minutos. Sirve tibio.
TIP
La costra de masa se puede preparar hasta con 1 semana de anticipacin.
Una vez fra, envulvela en dos capas de plstico autoadherible y mantenla
refrigerada. Deja que la masa est un rato a temperatura ambiente antes de
hornearla, como se describe en el paso 3.
CADA PORCIN
1 porciones de vegetales
Tarta de calabaza con queso parmesano
Ingredientes
Porciones: 4

Masa

1 tazas (175 g) de harina integral

1 cda. de semillas de ajonjol

85 g de margarina poliinsaturada, adecuada para hornear, refrigerada y

picada

1413 de taza (6080 ml) de agua fra

Relleno

1 calabaza chica, cortada en cubos de 3 cm

1 pimiento rojo grande, sin semillas y cortado en cubos de 2.5 cm

1 cda. de aceite de oliva

2 huevos

150 ml de leche baja en grasa

de taza (25 g) de queso parmesano rallado

23 pizcas de hojuelas de chile o de pimienta negra molida

Modo de preparacin
Preparacin: 25min Coccin: 55min Listo en:1hora20min
1. Precalienta el horno a 230 C. Coloca los vegetales en una bandeja para
hornear, roca el aceite de oliva, sazona con pimienta negra recin
molida y revuelve. Hornea los vegetales 30 minutos, hasta que se doren.
Retira y deja enfriar. Baja la temperatura del horno a 180 C. Mete a
calentar una bandeja de aluminio.
2. Mientras, para la masa, mezcla la harina, las semillas de ajonjol y una
pizca de sal en un tazn; desbarata la margarina con los dedos. Cuando
la mezcla se vea como migas de pan, vierte el agua fra, o la necesaria,
revolviendo con un cuchillo de punta roma, para convertir la mezcla en
una masa suave. Envuelve con plstico autoadherible y refrigera de 15 a
20 minutos.
3. Quita la envoltura a la masa y aplnala en una superficie de trabajo
enharinada para formar un crculo de unos 25 cm. Colcalo sobre un
molde para tarta y presiona suavemente la masa sobre el fondo y los
lados. Recorta el exceso.
4. En un tazn ancho, mezcla los huevos con la leche y el queso. Sazona
con las hojuelas de chile o con la pimienta. Sirve los vegetales asados
sobre la base de la masa, acomodndolos en el centro; vierte la mezcla
de queso y huevo.
5. Coloca el molde en la bandeja calienta y hornea 25 minutos, hasta que
est firme, esponjada y dorada. Saca del horno y deja reposar 5 minutos
antes de servir. Cnsmela tibia o a temperatura ambiente.
CADA PORCIN
3 porciones de vegetales
Pay de queso cremoso con cubierta de granada
Ingredientes
Rinde: 1 pay

PASTA

1 taza de galletas Graham o Maras

2 cucharadas de azcar

de taza de mantequilla sin sal, ablandada

RELLENO

450 gramos de queso crema, batido

3 huevos grandes

taza de azcar

2 cucharadas de Grand Marnier

cucharadita de cscara de naranja finamente rallada

CUBIERTA

Las semillas de 2 granadas

de taza de agua

1/3 de taza de jugo de granada

1 cucharadita de gelatina natural

2 cucharadas de azcar

Modo de preparacin
Preparacin: 30min Coccin: 20min Tiempo extra: 4horas enfriando
Listo en:4horas50min
1. Precaliente el horno a 190C. En un molde desmontable de 25 cm
coloque los ingredientes para la pasta y mezcle con los dedos hasta que
estn bien combinados. Presione la mezcla uniformemente sobre la base
y dos centmetros hacia arriba a los lados del molde.
2. En un recipiente grande bata con una batidora elctrica los ingredientes
para el relleno a velocidad alta hasta que estn ligeros y esponjosos,
aproximadamente 5 minutos. Vierta el relleno sobre la pasta y hornee al
centro del horno por 20 minutos, o hasta que el pay est firme en el
centro. (El pay obtendr ms firmeza al irse enfriando.) Ponga el pay,
an en el molde, sobre una rejilla y enfre por aproximadamente 3 horas.
3. Ponga el jugo en un medidor de lquidos de una taza y agregue agua.
Espolvoree la gelatina sobre el jugo de granada y djelo descansar por
un minuto para suavizar la gelatina. Retire las semillas de las granadas.
4. Pase la mezcla de gelatina a una cacerola pequea. Agregue azcar y
cocine a fuego medio, revolviendo, hasta que el azcar se disuelva.
Vierta la mezcla en un recipiente y colquelo dentro de un recipiente

ms grande con hielo y agua fra, revolviendo la mezcla suavemente

hasta que est fra y ligeramente espesa pero no cuajada. Agregue las
semillas de granada revolviendo y con una cuchara vierta la cubierta
sobre el pay de queso enfriado. Enfre el pay hasta que la cubierta haya
cuajado, aproximadamente 1 hora. Retire los lados del molde y sirva fro.
Pay de queso con calabaza
Ingredientes
Porciones: 16

2 paquetes (227 gramos cada uno) de queso crema

3/4 de taza de azcar blanca

425 gramos de pur de calabaza

1 1/4 cucharaditas de canela en polvo

1/2 cucharadita de jengibre en polvo

1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo

2 huevos

1/4 cucharadita de sal

2 huevos

1/4 cucharadita de sal

2 bases para pay de 20 centmetros de dimentro cada una

Modo de preparacin
Preparacin: 20min Coccin: 50min Listo en:1hora10min
1. Precalienta el horno a 175 centgrados (350 F).
2. Bate el queso crema con el azcar hasta obtener una mezcla uniforme,
luego incorpora el pur de calabaza y las especias. Sin dejar de batir,
agrega los huevos uno por uno y por ltimo la sal. Bate hasta que quede
cremoso. Forra dos moldes para pay con las bases y vierte sobre ellas
cantidades iguales de la mezcla de queso y calabaza.
3. Hornea durante 50 minutos o hasta que al insertar un cuchillo en el
centro del pay ste salga limpio. Deja enfriar y, si lo deseas, cubre con
crema batida.
Pay de queso con aguacate y limn

Ingredientes
Porciones: 8

1 1/2 tazas de crema para batir

3/4 taza de azcar blanca

1 1/2 aguacates, su pulpa

170 gramos de queso crema, suavizado

1/2 taza de jugo fresco de limn sin semilla

1 costra para pay hecha con galletas Maras

Modo de preparacin
Preparacin: 20min Coccin: 5horas Listo en:5horas20min
1. Calienta la crema en una cacerola a fuego suave hasta que se empiecen
a formar pequeas burbujas en las orillas. Retira del fuego e incorpora el
azcar, moviendo hasta que se disuelva. Vierte dentro de un tazn
mediano y permite que se enfre.
2. Coloca el aguacate y el queso crema en un procesador de alimentos y
procesa hasta obtener una mezcla suave. Agrega el jugo de limn y
sigue procesando hasta obtener una mezcla homognea; vierte dentro
de la crema ya fra y revuelve con un batidor de globo. Coloca dentro del
congelador.
3. Despus de 45 minutos, checa la mezcla y si las orillas se han
congelado, retrala del refrigerador y btela vigorosamente con una
esptula o batidora elctrica rompiendo las secciones congeladas.
Regresa al refrigerador. Contina checando y batiendo la mezcla cada 30
minutos, conforme se vaya congelando, hasta obtener la consistencia de
un helado suave, entre 2 y 3 horas.
4. Coloca el helado sobre la costra del pay, empareja la superficie con una
esptula y congela durante 2 horas ms antes de servir.
Nota:
Utiliza una mquina para hacer helados y ahorra tiempo. Encuentra la receta
de Costra para pay aqu.
Base de galletas para pay o pastel de queso
Ingredientes
Rinde: 1 base

1 1/4 tazas (125 gramos) de galletas Maras

1/4 taza de azcar

3/4 taza (180 gramos) de mantequilla, suavizada

1 huevo

Modo de preparacin
Preparacin: 10min Coccin: 5min Listo en:15min
1. Precalienta el horno a 200 C.
2. Mezcla bien las galletas con el azcar mantequilla y huevo, hasta formar
una pasta uniforme. Extiende dentro de un molde para hornear,
presionando con tus manos para cubrir el fondo y las orillas.
3. Hornea sin tapar de 5 a 7 minutos, hasta que se haya dorado. Deja
enfriar y rellena al gusto.
Pay de moras o cereza
Ingredientes
Porciones: 12

2 paquetes (170 gramos c/u) de galletas Maras, molidas

1 barra (90 gramos) de mantequilla sin sal, derretida

2 latas (225 gramos) de media crema, fras (muy importante)

220 gramos de polvo para preparar crema tipo chantilly

2 cucharaditas de extracto de vainilla, uso dividido

1 cucharadita de jugo de limn

2 barras de queso crema (puede ser light)

1 taza de azcar glass

1 taza de fruta en almbar (p. ej. fresas, moras o cerezas)

Modo de preparacin
Preparacin: 30min Coccin: 20min Tiempo extra: 6horas refrigerando
Listo en:6horas50min
1. Precalienta el horno a 150 centgrados.

2. Prepara la base del pay mezclando las galletas molidas y la mantequilla

con la ayuda de un tenedor. Cubre con esta mezcla el fondo de un molde
refractario (o 2 moldes para pay) procurando que quede lo ms
comprimida posible. Hornea durante 20 minutos, retira del horno y
permite que se enfre. Si lo deseas, puedes omitir la horneada.
3. Con una batidora elctrica, bate la media crema junto con la crema
chantilly, luego incorpora 1 cucharadita de vainilla y el jugo de limn.
Sigue batiendo durante 7 minutos a velocidad alta.
4. En otro tazn limpio y con la batidora en velocidad 3, acrema el queso
crema junto con el azcar y una cucharadita de vainilla.
5. Incorpora lentamente ambas mezclas y vierte sobre la costra del pay ya
fra.
6. Por ltimo, decora con la fruta y se refrigera entre 4 y 6 horas antes de
servir.
Nota:
Si sientes que la costra est muy seca, agrega ms mantequilla hasta lograr la
consistencia deseada.
Pay de limn y merengue
Ingredientes
Porciones: 8

200 gramos de azcar blanca

15 gramos de harina de trigo

25 gramos de fcula de maz

1/4 cucharadita de sal

355 mililitros de agua

2 limones italianos, su jugo y su ralladura

30 gramos de mantequilla

4 yemas de huevo, batidas

1 base para pay de 23 cm, horneada

4 claras de huevo

75 gramos de azar blanca

Modo de preparacin
Preparacin: 30min Coccin: 10min Listo en:40min
1. Precalienta el horno a 175 centgrados (350 F).
2. Para preparar el relleno de limn: mezcla 1 taza de azcar, harina, fcula
de maz y sal en una cacerola mediana. Agrega el agua, jugo y ralladura
de limn. Cocina a fuego medio-alto, moviendo frecuentemente, hasta
que la mezcla empiece a hervir. Incorpora la mantequilla. Pon las yemas
de huevo en un tazn pequeo y agrega poco a poco, sin dejar de batir,
1/2 taza de la mezcla de azcar caliente. Incorpora la mezcla de huevo
al resto de la mezcla de azcar en la cacerola. Deja que hierva de nuevo
y sigue cocinanco, sin dejar de mover, hasta que haya espesado. Retira
del fuego. Vierte el relleno en la base de pay horneada.
3. Para preparar el merengue: bate las claras de huevo en un tazn de
vidrio o metal hasta que se forme una espuma. Agrega el azcar poco a
poco y sigue batiendo hasta que se formen picos firmes. Extiende el
merengue sobre el pay, cubriendo las orillas de la costra.
4. Hornea durante 10 minutos o hasta que el merengue tome un tono
dorado.
Pay cremoso de moras azules
Ingredientes
Porciones: 8

3 tazas de moras azules frescas

1 base para pay de 23 centmetros

Para la natilla

1 taza de azcar blanca

1/3 taza de harina de trigo

1/8 cucharadita de sal

2 huevos, batidos

1/2 taza de crema cida

Cubierta

1/2 taza de azcar blanca

1/2 taza de harina de trigo

1/4 taza de mantequilla

Modo de preparacin
Preparacin: 25min Coccin: 55min Listo en:1hora20min
1. Precalienta el horno a 175 C. Coloca las moras sobre la base para pay y
reserva.
2. Mezcla 1 taza de azcar, 1/3 taza de harina y sal. Aade los huevos y la
crema, moviendo hasta mezclar. Vierte sobre las moras.
3. Aparte, mezcla 1/2 taza de azcar con 1/2 taza de harina. Agrega la
mantequilla e incorpora con la ayuda de dos tenedores hasta tener una
consistencia granulosa. Espolvorea sobre el relleno del pay.
4. Hornea de 50 a 55 minutos o hasta que se haya dorado ligeramente.
Retira del horno y coloca sobre una rejilla enfriadora.
Pay de ngel con durazno
Ingredientes
Porciones: 8

3 claras de huevo

3/4 taza de azcar blanca

1 taza de coco rallado, tostado

1/2 taza de almendras rebanadas, tostadas

5 duraznos frescos, sin semilla y rebanados

1 taza de crema para batir, batida

1/4 taza de coco rallado, tostado

Modo de preparacin
Preparacin: 15min Coccin: 35min Listo en:50min
1. Bate las claras de huevo a punto de nieve: cuando forme picos suaves.
Agrega poco a poco el azcar y sigue batiendo hasta tener una mezcla
firme y brillosa. Envuelve 1 taza de coco rallado y las almendras.
Extiende la mezcla sobre un molde para pay, formando una "costra".
2. Hornea en el horno precalentado a 175 C (350 F) de 30 a 35 minutos.
Deja enfriar.

3. Rellena el pay con las rebanadas de durazno, cubre con la crema batida
y espolvorea con 1/4 taza de coco rallado y tostado.