Tesis de Truchas

PLAN DE NEGOCIO PARA LA CREACIN DE UN CRIADERO SOSTENIBLE
DE TRUCHAS EN ONTARIO, CANAD.
DANIEL MAURICIO CORREAL RUEDA
UNIVERSIDAD JAVERIANA
CARRERA ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS Y ADMINISTRATIVAS
BOGOT D.C
2010
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PLAN DE NEGOCIO PARA LA CREACIN DE UN CRIADERO SOSTENIBLE

DE TRUCHAS EN ONTARIO, CANAD.
DANIEL MAURICIO CORREAL RUEDA
Proyecto de grado para optar al ttulo de

Administrador de empresas
Asesor:
Daniel Gmez
UNIVERSIDAD JAVERIANA
CARRERA ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS Y ADMINISTRATIVAS
BOGOT D.C
2010
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Nota de Aceptacin
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DEDICATORIA
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AGRADECIMIENTOS
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CONTENIDO
1.! MERCADO ..................................................................................................................15!

1.1!
Investigacin de Mercados!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((("&!
1.1.1!
Antecedentes !((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((("&!
1.1.2!
Objetivos!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((#"!
1.1.3!
Anlisis del Sector!(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((##!
1.1.3.1!
El crecimiento de la piscicultura!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((#$!
1.1.3.2!
Desarrollo de la acuicultura sostenible en Canad.!(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((#%!
1.1.4!
Anlisis de Mercado!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((#)!
1.1.5!
Anlisis de la Competencia!(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((%%!
1.2!
Estrategia de Mercado((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((%)!
1.2.1!
Concepto del Producto!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((%)!
1.2.2!
Truchas para el mercado(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((%*!
1.2.3!
Producto(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((&+!
1.2.4!
Precio!(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((&#!
1.2.5!
Plaza o Distribucin!(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((&#!
1.2.6!
Promocin!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((&$!
2.! OPERACIN ...............................................................................................................57!

2.1!
Operacin((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((&)!
2.1.1!
!
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Ficha Tcnica Del Producto!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((&)!
2.2!
Plan de Compras!(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((('"!
2.3!
Descripcin del proceso!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((('"!
2.3.1!
Los elementos de un sistema de acuicultura ecolgica!((((((((((((((((((((((((((((((((('"!
2.3.2!
Mejores prcticas para la sostenibilidad!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((('%!
2.3.3!
Huevos de truchas!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((()$!
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2.3.4!
Alimentacin!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((*$!
2.3.5!
Inventarios !(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((**!
2.3.6!
Flujo de proceso!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((,$!
2.4!
Costos de Produccin(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((,*!
2.4.1!
Costes de explotacin de criaderos de truchas!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((,*!
2.4.2!
Costos variables!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((,*!
2.4.3!
Los porcentajes de los gastos de funcionamiento!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((,,!
2.5!
Necesidades y Requerimientos!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((,,!
2.5.1!
Terreno(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"++!
2.5.2!
Materias Primas y Maquinaria principal.!(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"+#!
3.! ORGANIZACIN ..................................................................................................... 111!

3.1!
Estrategia Organizacional(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"""!
3.1.1!
Anlisis DOFA((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"""!
3.1.2!
Estrategias competitivas((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!""%!
3.1.3!
Organismos de Apoyo!(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!""&!
3.2!
Estructura Organizacional!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"#"!
3.2.1!
Funciones Bsicas(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"#"!
3.2.1.5!
3.3!
Asesor tcnico((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"#$!
Aspectos legales!(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"#%!
3.3.1!
Constitucin Empresa!(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"#%!
3.3.2!
Control ambiental(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"$#!
3.3.3!
Certificacin Orgnica!(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"$#!
3.4!
Costos Administrativos!(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"$)!
4.! FINANZAS ................................................................................................................ 140!

4.1!
Fuentes de Financiacin(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"%+!
4.2!
Supuestos!(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"%#!
4.2.1!
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Calculo de la tasa de descuento.!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"%&!
4.3!
Ingresos(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"%)!
4.4!
Egresos!(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"%*!
4.4.1!
Costos de produccin!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"%*!
4.4.2!
Gastos Administrativos!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"&+!
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4.5!
Inversin fija(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"&"!
4.6!
Proyecciones de los estados financieros!(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"&$!
4.7!
Evaluacin del proyecto de inversin!(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"&,!
5.! IMPACTO.................................................................................................................. 165!

5.1!
Econmico!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"'&!
5.2!
Comunidad!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"''!
5.3!
Ambiental!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"')!
6.! RESUMEN EJECUTIVO ........................................................................................ 169!

6.1!
Consideraciones!(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"',!
6.2!
Concepto del negocio!(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"',!
6.3!
Potencial del Mercado!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!")+!
6.4!
Planeacin Financiera!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!")%!
6.5!
Riesgos!(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!")'!
7.! BIBLIOGRAFA ....................................................................................................... 177!

8.! ANEXOS ................................................................................................................... 181!
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8.1!
Encuesta!(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"*"!
8.2!
Glosario!(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"*&!
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FIGURAS
Figura 1. Fotografa Trucha .........................................................................................48

Figura 2. Fotografa Trucha preparada ......................................................................49
Figura 3. Fotografa, Filete de Trucha. .......................................................................49
Figura 4. Pantalla Electrolticas ..................................................................................63
Figura 5. Instalacin Desages....................................................................................71
Figura 6. Etapas de crecimiento Trucha....................................................................73
Figura 7. Tipos de incubadoras ...................................................................................78
Figura 8. Filtros para la trucha .....................................................................................88
Figura 9. Flujo de Procesos ..........................................................................................94
Figura 10. Mapa Ontario especificando el terreno ............................................... 101
Figura 11. Logo BioMar ............................................................................................... 103
Figura 12. Alimentador ................................................................................................ 104
Figura 13. Fish Farm II ................................................................................................. 105
Figura 14. Comrpesor .................................................................................................. 105
Figura 15. Ozono........................................................................................................... 106
Figura 16. Jarras de Eclosion .................................................................................... 107
Figura 17. Hydor Theo ................................................................................................. 108
Figura 18. Alarma .......................................................................................................... 108
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Figura 19. Sunforce Solar ........................................................................................... 109

Figura 20. Sunforce Aero ........................................................................................... 110
Figura 21. Logo Proexport ........................................................................................ 115
Figura 22. Logo COG ................................................................................................... 116
Figura 23. Logo AAC .................................................................................................... 118
Figura 24. Logo CAIA................................................................................................... 120
Figura 25. Organigrama ............................................................................................. 121
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GRAFICAS
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Grafica 1. Composicin por sabor del producto ....................................................28
Grafica 2. Composicin frecuencia del consumo ..................................................29
Grafica 3. Composicin de preferencias de rebajas y precios del producto. .30
Grafica 4. Composicin por lectura del empaque de los productos. ................31
Grafica 5. Composicin por familiaridad del producto. ........................................32
Grafica 6. Composicin de atributos del Producto ................................................33
Grafica 9 Composicin por nivel de ingresos .........................................................34
Grafica 10. Exportaciones Totales de Truchas en el Canad por Cantidad. ...36
Grafica 11. Exportaciones Totales de Truchas en el Canad por Valor. ..........36
Grfica 12. Pronostico Exportaciones. ......................................................................38
Grafico 13. Ciclo Producto. ...........................................................................................50
Grafico 14 Dlar canadiense a Dlar de EE.UU. pronstico de tendencia del
tipo de cambio. .............................................................................................................. 142
Grafico 15 inflacin esperada Canad 2013 .......................................................... 145
Grfico 16 Produccin de piscicultura en Canad, 1990-2008......................... 173
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TABLAS
Tabla 1 Produccin de peces de Canad, Toneladas por millones de dlares.

..............................................................................................................................................24
Tabla 2. Composicin por sabor del producto ........................................................27
Tabla 3. Composicin frecuencia del consumo. .....................................................28
Tabla 4. Composicin de preferencias de rebajas y precios del producto .....29
Tabla 5. Composicin por lectura del empaque de los productos. ...................30
Tabla 6. Composicin por familiaridad del producto. ...........................................31
Tabla 7. Composicin de atributos del Producto ...................................................32
Tabla 8 Composicin por nivel de ingresos .............................................................33
Tabla 9. Exportaciones Totales de Trucha en el Canad......................................35
Tabla 10. Regresin Lineal Exportaciones ...........................................................37
Tabla 11. Exportaciones Totales por Pas .................................................................39
Tabla 12 Importaciones Totales El mundo ...............................................................40
Tabla 13 Importaciones totales por Pas ...................................................................41
Tabla 14. CPC...................................................................................................................42
Tabla 15. Consumo Kilogramos por persona, productos por animal. ..............43
Tabla 16. Concentracin del mercado Resumen - Todos Canad (2008) ........45
Tabla 17. Empresas importadoras de truchas 030211 .......................................45
Tabla 18, Volante promocin Comida Orgnica ......................................................54
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Tabla 19. Ficha tcnica Producto ................................................................................57

Tabla 20. Informacin Nutricional ...............................................................................60
Tabla 21. Numero de Huevos de trucha por mililitro de fluido de onza liquida,
usando el mtodo de medicin de desplazamiento...............................................77
Tabla 22. Muestra de tamao de la alimentacin y el nmero de alimentacin
diaria de la de la trucha. .................................................................................................82
Tabla 23. Ejemplos de tasas de alimentacin para la Trucha Arcoris, ............85
Tabla 24. Barra niveladora para la produccin de Truchas .................................90
Tabla 25. Conteo de la muestra, ejemplo. .................................................................91
Tabla 26. Porcentajes de gastos de Funcionamiento ............................................99
Tabla 27 Salarios........................................................................................................... 137
Tala 28 Amortizacin del crdito .............................................................................. 141
Tabla 29 Dlares canadienses a un dlar U. S. Promedio del mes. ............... 143
Tabla 30 Proyeccin Dlar ......................................................................................... 144
Tabla 31 Media aritmtica ........................................................................................... 147
Tabla 32 Proyecciones Ventas .................................................................................. 148
Tabla 33 Costos de produccin ................................................................................ 149
Tabla 34 Sueldos Administracin ............................................................................ 150
Tabla 35 Inversiones fijas ........................................................................................... 151
Tabla 36 Inversiones Iniciales ................................................................................... 152
Tabla 37 Depreciacin Maquinaria ........................................................................... 153
Tabla 38 Estado de Prdidas y ganancias ............................................................. 154
Tabla 39 Flujo de tesorera ......................................................................................... 156
Tabla 40 Balance General ........................................................................................... 157
Tabla 41 NOPAT ............................................................................................................ 161
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Tabla 42 Capital Invertido ........................................................................................... 162

Tabla 43 ROIC g Valor Terminal ......................................................................... 163
Tabla 44 Flujo de caja libre 2010 -2015 ................................................................... 163
Tabla 45 Impacto econmico de la acuicultura en Canad............................... 166
Tabla 46 Acuicultura valor del producto final ($ 000 s)...................................... 171
Tabla 47 Valor bruto de la produccin por provincias ($ 000 s) ...................... 172
Tabla 48 Razones Financieras .................................................................................. 174
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1. MERCADO
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1.1 Investigacin de Mercados

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1.1.1 Antecedentes
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Las ventas combinadas de los alimentos y bebidas clasificados como "naturales" u

orgnicos fueron cerca de $ 62 mil millones de dlares en el 2007 y representaba
alrededor del 7,3 por ciento de los aproximadamente 850 mil millones dlares en
ventas totales en EE.UU. de los supermercados. Los alimentos naturales son
definidos como los alimentos que son mnimamente procesados; en gran parte o
totalmente libre de ingredientes artificiales, conservantes y otros productos
qumicos no naturales, y tan cerca de su estado ms natural posible.
En EE.UU. El Departamento de Alimentacin, Agricultura y Seguridad del Servicio
de Inspeccin de alimentos naturales define como "un producto que no contengan
ingredientes artificiales o aade color y que es mnimamente procesados." Aunque
las ventas de productos naturales de los alimentos han aumentado a tasas de dos
dgitos en los 90s, el crecimiento se ha reducido al rango entre 7 y 9 por ciento
desde el ao 2000.
Los alimentos orgnicos son un subconjunto de la categora de alimentos
naturales, para ser etiquetados como orgnicos, los alimentos tienen que ser
cultivados y procesados sin el uso de pesticidas, antibiticos, hormonas, productos
qumicos sintticos, fertilizantes artificiales, conservantes, colorantes o aditivos, o
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de la ingeniera gentica . Los alimentos orgnicos incluyen frutas y verduras

frescas, carnes y alimentos procesados que se han producido utilizando alguno o
todos de los siguientes:
3UiFWLFDV de manejo agrcola que promueve unos ecosistemas sanos y
renovables. Estas prcticas podran incluir no semillas transgnicas o de los
cultivos, los abonos a base de petrleo, los abonos a partir de lodos de aguas
residuales, plaguicidas sintticos, herbicidas o fungicidas.
3UiFWLFDVGH0DQHMRGHOJDQDGRTXHSDUWLFLSDHQODDOLPHQWDFLyQ RUJiQLFDHODLUH
fresco y el acceso al aire libre para los animales, y no uso de antibiticos u
hormonas de crecimiento.
3UiFWLFDVGHHODERUDFLyQGHDOLPHQWRVTXHprotegen la integridad del producto
orgnico y que no implican el uso de la radiacin, de organismos modificados
genticamente, ni conservantes sintticos.
En 1990, la aprobacin de la Ley de Produccin Orgnica de Alimentos inici el
proceso de establecimiento de normas nacionales para los productos orgnicos en
los Estados Unidos, un movimiento que incluye a los agricultores, los activistas de
los alimentos, los productores de alimentos convencionales, y grupos de
consumidores.
En octubre de 2002, el Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA) estableci
oficialmente las normas de etiquetado para los productos ecolgicos, ignorando
tanto el mosaico de regulaciones estatales inconsistentes de lo que podra ser
etiquetados como ecolgicos y las diferentes normas de unos 43 organismos de
certificacin de productos orgnicos. Las nuevas regulaciones del USDA
establecieron cuatro categoras de alimentos con ingredientes orgnicos, con
diversos grados de pureza ecolgica:
1. 100 por ciento de los productos Orgnicos: Estos productos solan ser alimentos
integrales, tales como las frutas y hortalizas frescas, cultivadas por mtodos
orgnicos lo que significa que el producto haba sido cultivado sin el uso de
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plaguicidas sintticos o abonos a base de aguas residuales, no se haba sometido

a la irradiacin, y no haban sido modificados genticamente o inyectados con
organismos de la bioingeniera, hormonas de crecimiento o antibiticos. Los
productos que fueron 100 por ciento orgnico podra llevar el sello verde de
certificacin orgnica de USDA, siempre que el comerciante podra documentar
que el producto alimenticio ha sido cultivado orgnicamente (por lo general por un
productor orgnico certificado).
2. Productos Orgnicos: Estos productos, a menudo transformados, tena que
tener al menos el 95 por ciento de ingredientes orgnicos certificados. Estos
tambin pueden llevar el sello verde de certificacin orgnica de USDA.
3. Elaborado con ingredientes orgnicos: Estos productos tenan que tener al
menos el 70 por ciento de ingre dientes orgnicos, podra ser etiquetado como
"hecho con ingredientes orgnicos", pero no podan exhibir el sello del USDA.
4. Todos los dems productos con ingredientes orgnicos: Productos con menos
del 70 por ciento de ingredientes orgnicos no poda usar la palabra orgnico en la
parte frontal de un paquete, pero los ingredientes orgnicos podran enumerarse
entre otros ingredientes en una parte menos importante del paquete.
Un funcionario del Programa Orgnico Nacional, al comentar sobre la
conveniencia y necesidad de las nuevas regulaciones del USDA, dijo: "Por primera
vez, cuando los consumidores vean que la palabra orgnico este en un paquete,
va a tener un significado consistente." 1 El nuevo programa de etiquetado no fue
concebido como un programa de seguridad a la salud (los productos orgnicos no
han sido demostrados ser ms nutritivos, de acuerdo con la American Dietetic
Association), sino ms bien como una solucin de marketing. Una etiqueta
ecolgica ha sido durante mucho tiempo un punto de venta para los compradores
que desean evitar los pesticidas o para apoyar las prcticas agrcolas respetuosas
del medio ambiente. Sin embargo, la nueva reglamentacin requera
documentacin por parte de los productores, procesadores, exportadores,
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importadores, transportistas y comerciantes para verificar que han sido certificados

para crecer, procesar, o manipular productos orgnicos que llevan el sello
orgnico del USDA.
Segn la Asociacin de Consumidores Orgnicos, las ventas de alimentos
orgnicos en los Estados Unidos alcanz los US $ 17 mil millones en 2006, un 22
por ciento de $ 13.8.billion en 2005. Cuando los alimentos y bebidas naturales
(que se define estrechamente como los que no tienen ingredientes artificiales) se
agruparon en los alimentos y bebidas orgnicos, las ventas al por menor total de
EE.UU. lleg a 28,2 millones en 2006, frente a los $ 23,0 millones en 2005.
Naturales y alimentos y bebidas orgnicos alcanzo casi 33 mil millones dlares en
el 2008. Las ventas de alimentos orgnicos se dice que representan alrededor del
3 por ciento del total de ventas en EE.UU. al por menor de alimentos y bebidas.
Alrededor del 31 por ciento del total de las ventas orgnicas en el 2006 fueron a
travs de tiendas de comestibles principales supermercados, y 24 por ciento
fueron a travs de las principales cadenas de supermercados de alimentos
naturales como Whole Foods, Wild Oats y Trader Joe's. Otro 22 por ciento de
todas las ventas orgnicas fueron a travs de independientes, pequeas cadenas
de tiendas de comestibles naturales.
Los alimentos orgnicos y bebidas estn disponibles en casi todas las categoras
de alimentos en 2008 y estaban disponibles en ms de 75 por ciento de las
tiendas de alimentos de los EE.UU. al por menor. Los expertos del mercado creen
que los productos ecolgicos han de estar en el mercado en lugar de ser una
moda pasajera.
Grandes empresas de procesamiento de alimentos como Kraft General Mills,
Grupo Danone (el padre de yogur Dannon), Dean Foods y Kellogg haban
adquirido productores de alimentos orgnicos en un esfuerzo por aprovechar el
creciente inters de los consumidores en la compra de alimentos orgnicos. Heinz
haba introducido una salsa de tomate orgnica y compr una participacin del 19
por ciento en Ham Celestial Group, uno de los mayores productores de orgnicos
y naturales de alimentos. Campbell Soup ha introducido una sopa de tomate
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orgnica. Starbucks, Green Mountain Coffee, Coca-Cola saco jugos Odwalla que
eran orgnicos; Del Monte y Tyson Foods y varios productores de pollos han
introducido otros productos de pollo orgnico. Los productores de carne vacuno
orgnica estaban vendiendo todo lo que podan producir, y las ventas se espera
que crecieran un 30 por ciento anual hasta el 2008.
Tierras de cultivo orgnico en los Estados Unidos totalizaron 4,1 millones de acres
(alrededor de 1,7 millones de acres de tierras de cultivo y: 2,4 millones de
hectreas de praderas y pastos) en 2005, frente al 2,1 millones de acres en
2001,333 Haba 8.400 granjas con certificacin orgnicas en el 2005, y tal vez
otros 9.000 pequeos agricultores de cultivos orgnicos. Todos los 50 estados
tenan algunas tierras de cultivo orgnico certificado, con California, Dakota del
Norte, Montana, Minnesoth, Wisconsin, Texas, Idaho tenan la mayor cantidad de
tierras de cultivo orgnico certificado. Si bien slo el 1 por ciento de las tierras de
cultivo orgnico certificado de EE.UU. fue en 2005, los agricultores son cada vez
son ms interesados a la agricultura ecolgica, principalmente debido a los precios
sustancialmente ms altos que podan obtener de forma orgnica cultivando
frutas, verduras y carnes.
Segn el USDA, el 2000 fue el primer ao en que ms alimentos orgnicos se
vendieron en los supermercados convencionales de EE.UU. Desde el 2002, la
mayora de los principales supermercados haban ampliado su seleccin de
productos naturales y orgnicos, que iban desde productos frescos a los vinos,
cereales, pastas, quesos, yogures, vinagres, patatas fritas, carne de res, pollo y
enlatados y frutas y verduras congeladas.
La demanda de alimentos orgnicos aument, los supermercados convencionales
continuar ampliando sus ofertas y la seleccin. Los supermercados fueron
atrados a la comercializacin de alimentos orgnicos por varias razones:
La demanda de alimentos orgnicos est creciendo a cerca del 20 por ciento
anual, y el entusiasmo de los consumidores de productos orgnicos permiti a los
minoristas tener altos mrgenes sobre los productos ecolgicos. En contraste, las
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ventas al por menor de productos alimenticios en general estaban creciendo muy

lentamente (en parte porque cada vez ms consumidores prefieren comer por
fuera en vez de cocinar en casa) y la competencia de precios entre las cadenas de
supermercados rivales es muy intensa y llegan a la batallas de precios por atraer
consumidores.
Varios factores se combinaron para transformar el comercio minorista de
alimentos orgnicos, una vez un nicho de mercado, hacia el segmento de mayor
crecimiento de las ventas de alimentos de EE.U Y CANADA:
x
Crecieron patrones alimentarios ms saludables por parte de una poblacin

que se estaba convirtiendo mejor educada sobre los alimentos, nutricin y
buenos hbitos alimenticios. Entre los ms interesados en productos
orgnicos son las personas de edad mayor que se preocupan por la salud.
El aumento de las preocupaciones del consumidor sobre la pureza y

seguridad de los alimentos debido a la presencia de residuos de
plaguicidas, hormonas de crecimiento; ingredientes artificiales, productos
qumicos, y los ingredientes genticamente modificados.
(OELHQHVWDURFRQFLHQFLDGHODVDOXGODWHQGHQFLDHQWUHODJHQWHGH
muchas edades y grupos tnicos.
La creciente creencia de que la agricultura orgnica tiene efectos positivos

para el medio ambiente, en particular para contribuir a un mejor saludable
suelo, agua y mejorar las prcticas agrcolas sostenibles (que fue
confirmada por una serie de estudios realizados en la Universidad de
Michigan y la Universidad de Illinois).2
La acuicultura se ha convertido en un factor cada vez ms importante para

abastecer la demanda mundial de pescados y mariscos en los ltimos 15 aos ya
que los niveles de la mayora de las poblaciones silvestres en todo el mundo han
disminuido. La Organizacin para la Alimentacin y la Agricultura (FAO) de las
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Naciones Unidas dice que la creciente poblacin del mundo aumentar

significativamente la demanda de pescado y marisco para el 2030. La industria
mundial de la acuicultura representa actualmente el 29 por ciento del volumen y el
38 por ciento del valor de los desembarques mundiales de pescado y mariscos.
Canad ocupa el puesto 22 (2002, FAO), entre las naciones productoras en la
acuicultura y representa menos de un tercio del 1 por ciento de los peces de cra
de la produccin mundial de pescados y mariscos.
Las evaluaciones en el 2002, indicaron que la acuicultura podra, en 2015, generar
ms de C $ 2.8 billones al ao en el valor de explotacin agrcola, proporcionando
todo el ao empleo a ms de 40.000 personas en las zonas costeras, las
comunidades rurales y aborgenes. Canad tiene el potencial para estar entre los
tres competidores a escala mundial en la produccin acucola.
1.1.2 Objetivos
1.1.2.1
Objetivo General
Elaborar un plan de negocios para la viabilidad de cra, venta y comercializacin

de un criadero sostenible de truchas orgnicas localizada en la provincia de
Ontario, Canad.
!
!
! #"!
1.1.2.2
Objetivos Especficos
!
Disear una investigacin de mercados en Canad para conocer la demanda
real del producto y con esto realizar la mejor estrategia de mercado.

y
Plantear las operaciones que se tienen que llevar a cabo para el
funcionamiento de un negocio sostenible y orgnico.

y
Identificar la mejor infraestructura para el montaje del criadero de truchas.
Conocer y analizar la organizacin del negocio.
Crear y evaluar un plan financiero del negocio.
Determinar el impacto econmico, regional, social, y ambiental del negocio.
Evaluacin del costo-beneficio del proyecto.
1.1.3 Anlisis del Sector
La trucha arco iris es el pescado ms popular para la cra de agua dulce en

Canad. En 2003, 5.290 toneladas de trucha arco iris se produjeron en Canad
por valor de C $ 21 millones. La trucha arco iris son criados comercialmente en la
Columbia Britnica, Alberta, Manitoba, Ontario, Quebec, Nueva Brunswick, Nueva
Escocia y Prince Edward Island. La trucha arco iris es la especie predominante
crecida en propiedad privada para la pesca deportiva en la mayora de las
provincias en Canad.
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1.1.3.1
El crecimiento de la piscicultura
En los ltimos 10 aos la acuicultura se ha convertido en un proveedor cada vez

ms importante de pescado y otros productos acuticos de Canad y se ha
convertido en una de las industrias de ms rpido crecimiento de la produccin de
alimentos. Mayor conciencia de los beneficios nutricionales de comer pescados y
mariscos y su papel en la reduccin del riesgo de enfermedad crnica ha
significado que ms personas estn agregando el pescado a sus dietas diarias.
La industria comenz inicialmente sobre una base comercial en la dcada de 1970

y creci rpidamente durante la dcada de 1980. El aumento de la demanda del
consumidor, junto con la disminucin de muchas de las poblaciones silvestres ha
llevado a un crecimiento significativo de la industria acucola canadiense.
Este crecimiento se espera que contine en el paso con el crecimiento de la
poblacin y las tendencias de la dieta. La demanda de productos del mar slo en
Norteamrica se espera que aumente hasta en un 40 por ciento en 2010. 3
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Tabla 1 Produccin de peces de Canad, Toneladas por millones de dlares.
Fuente: estadsticas de Canad
1.1.3.2
Desarrollo de la acuicultura sostenible en Canad.

!
La industria de la acuicultura canadiense opera de manera responsable dentro de

rigurosas normas ambientales, las ms fuertes en el mundo. Estas normas,
basadas en la investigacin cientfica disponibles, se han establecido para
proteger el medio ambiente y las poblaciones de peces silvestres.
El Gobierno de Canad anunci una inversin de $ 70 millones en cinco aos en
el Presupuesto 2008. Esta financiacin se crear las condiciones para una
industria de la acuicultura exitosa y sostenible en todo Canad.
Esta inversin servir para racionalizar el proceso de regulacin, fortalecer la
ciencia para crear normas basadas en el rendimiento ambiental, estimular la
innovacin para mejorar la competitividad del sector y la productividad, y
!
!
! #%!
desarrollar un sistema de certificacin para cumplir con rigurosos estndares de

calidad en los mercados internacionales.4
1.1.3.3
Potencial de Canad en la acuicultura

!
Canad est bien posicionado para beneficiarse de este desarrollo. La produccin

de la acuicultura puede complementar la pesca comercial vigente. Canad tiene el
potencial para ser un lder en este sector por varias razones:
* Un extenso territorio de con costa y saludable;
* Gigantes recursos de agua dulce;
* Una reputacin de alta calidad y productos de mar seguros;
* Un sistema de inspeccin de reputacin internacional de alimentos;
* Proximidad a mercados establecidos y en crecimiento;
* La disponibilidad de capital de inversin;
* Eficaz y eficiente la infraestructura de transporte, y,
* Una fuerza de trabajos altamente cualificados y educados.
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1.1.3.4
Contribucin econmica
!
!
La contribucin econmica de la industria de la acuicultura es importante.

* El sector de la acuicultura emplea a ms de 14.000 personas durante todo el
ao, tanto directamente como en industrias relacionadas. La industria est en la
posicin nica de ser capaces de ofrecer una variedad de opciones de carrera
desafiante para las personas que viven en comunidades remotas, rurales o
costeras.
* En 2005, los operadores de la acuicultura de Canad produjo 154.993
toneladas de peces y moluscos que representan aproximadamente una cuarta
parte de la pesca comercial.
* Productos de la acuicultura fueron valuados en $ 715 millones en 2005, ms
del doble de su valor una dcada antes.
* El salmn es la especie predominante de explotacin en Canad, que produce
98.441 toneladas en 2005 y la generacin de ms de CAD $ 543 millones.
* Las exportaciones de Canad, el 85 por ciento de los pescados y mariscos
producidos estaban en el sector de la acuicultura. Estados Unidos es el ms
grande de cliente para exportacin con un 95 por ciento del total, con pequeas
cantidades hacia Japn, Taiwn y Francia.
!
!
! #'!
1.1.4 Anlisis de Mercado

!
1.1.4.1
Encuesta
Ver Anexo Pgina 181
1.1.4.2
Resultados Encuestas
Mtodo: Correo electrnico y personales

Duracin: 2 minutos aproximadamente.
Tamao de la muestra: 80 Personas. Para el clculo de la muestra se utiliz el
mtodo no probabilstico de muestreo por conveniencia.
A continuacin se presentan los principales hallazgos obtenidos a travs de esta
investigacin.
Tabla 2. Composicin por sabor del producto
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Fuente: Construido a partir de datos de la encuesta
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Grafica 1. Composicin por sabor del producto
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Al analizar los datos referentes a la preferencia del producto con el substituto que
tiene ms porcin del mercado que es el salmn, podemos concluir que un 50%
de las personas prefieren el salmn que la trucha.
Tabla 3. Composicin frecuencia del consumo.
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Grafica 2. Composicin frecuencia del consumo

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Se pudo determinar que el 56% de las personas encuestadas consumen trucha en
cantidades pocas por mes. Con un 25% de los encuestados que respondieron que
no consuman trucha, se concluye que donde va ser comercializado el producto va
hacer en nichos del mercado y no para todos los consumidores.
Tabla 4. Composicin de preferencias de rebajas y precios del producto.
3. Espera que la Trucha este en promocin para salir a

comprarla?
Respuesta %
Total
Si
29%
23
No
71%
57
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Grafica 3. Composicin de preferencias de rebajas y precios del producto.
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Se puede leer en las cifras que un 71% de los encuestados no espera o no tiene
preferencias de SUHFLRV\RUHEDMDVSDUDVDOLUDFRPSUDUHOSURGXFWR7UXFKDV
Tabla 5. Composicin por lectura del empaque de los productos.
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Grafica 4. Composicin por lectura del empaque de los productos.
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Debido a la importancia de este proyecto a darle un valor agregado al producto as
como a la sociedad en un sistema sostenible de produccin, la informacin del
producto en su desarrollo en lo orgnico y sostenible es de suprema importancia.
Con un 76% los encuestados respondieron favorablemente al que frecuentemente
leen la informacin del producto en el empaque.
Tabla 6. Composicin por familiaridad del producto.
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Grafica 5. Composicin por familiaridad del producto.
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Se puede apreciar que un 90% de los encuestados usan el producto

espordicamente contra un 1% de los encuestados que nunca han odo del
producto.
Tabla 7. Composicin de atributos del Producto
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Grafica 6. Composicin de atributos del Producto
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Al analizar los datos se puede afirmar que un 25% de los encuestados compra el
producto porque se ve bien, que otro 25% de los encuestados compra el producto
porque es fcil de usar, es conveniente, y otro 25% de los encuestados compra el
producto cuando hay una buena seleccin de este contra un 13% que compra el
producto porque es orgnico.
Tabla 8 Composicin por nivel de ingresos
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Grafica 9 Composicin por nivel de ingresos
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Se puede apreciar que un 48% de los encuestados no revelaron su nivel de

ingresos y por consecuencia no se hall suficiente evidencia para encontrar una
dependencia entre los niveles de ingreso y consumo de la trucha.
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1.1.4.3 Exportaciones
Tabla 9. Exportaciones Totales de Trucha en el Canad.
CDIGO
DESCRIPCIN
UOM
AO
CANTIDAD
VALOR
03021110
Trucha
ARCOIRIS
KGM
2009
428187
$3,227,612.00
03021110
Trucha
ARCOIRIS
KGM
2008
501185
$3,440,769.00
03021110
Trucha
ARCOIRIS
KGM
2007
416018
$2,557,294.00
03021110
Trucha
ARCOIRIS
KGM
2006
183826
$1,129,102.00
03021110
Trucha
ARCOIRIS
KGM
2005
347465
$1,795,784.00
03021110
Trucha
ARCOIRIS
KGM
2004
117569
$734,565.00
03021110
Trucha
ARCOIRIS
KGM
2003
167754
$995,562.00
03021110
Trucha
ARCOIRIS
KGM
2002
80540
$516,664.00
03021110
Trucha
ARCOIRIS
KGM
2001
224821
$1,122,199.00
03021110
Trucha
ARCOIRIS
KGM
2000
360430
$2,234,571.00
Fuente :
Statistics
Canada
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Grafica 10. Exportaciones Totales de Truchas en el Canad por Cantidad.
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Grafica 11. Exportaciones Totales de Truchas en el Canad por Valor.
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Fuente: Centro de estadsticas Canadienses.

Se aprecia una desestabilizacin entre los aos 2000 al 2004 donde desde el
2004 apreciamos un incremento en las exportaciones hasta finales del 2008 donde
puede justificarse la cada de las exportaciones a la crisis financiera mundial
originada en los Estados unidos.
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Tabla 10. Regresin Lineal Exportaciones.
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Se realiz el mtodo de regresin lineal en las exportaciones de trucha del

mercado Canadiense para sacar un pronstico de tendencia de los siguientes 4
aos en las exportaciones. Se calcul la interseccin del eje con un valor de
$770894 y se determin la pendiente de $22322, lo que quiere decir que ao tras
ao las exportaciones aumentan en esa cantidad.
Con los resultados anteriores se estableci la ecuacin de la recta Y=770,894 +
223,226 (x). Mediante esta ecuacin se pronosticaron los aos 2010, 2011, 2012 y
2013.
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Despus se determin la bondad de ajuste, es decir, que tanto se ajustan los

datos histricos a la lnea escogida; para ello se emple el mtodo de coeficiente
de determinacin o R2, que equivale al porcentaje de la varianza de Y que puede
atribuirse a la varianza de X.
Se determin un valor de 0.418 = R2. Lo cual indica que la varianza de Y no est
muy explicada por la varianza de X, es decir no existe una perfecta correlacin
entre las variables dependiente e independiente.
Grfica 12. Pronostico Exportaciones
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Fuente: Datos del autor
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Esta grafica de pronstico de las exportaciones es una representacin visual para

determinar la ecuacin de la recta.
Tabla 11. Exportaciones Totales por Pas
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En esta tabla podemos apreciar las exportaciones del Canad de Truchas arco iris
del 2007 al 2009, vemos un incremento del 29% del 2008 al 2009. Tambin
podemos ratificar como su principal socio, Los estados Unidos, es el pas que
recibe la mayora de las exportaciones Canadienses en Truchas.
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1.1.4.3
Importaciones
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Tabla 12 Importaciones Totales El mundo

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Fuente de datos: Estadsticas de Canad
En esta tabla se explica las importaciones de Canad en Truchas al mundo en

millones de dlares estadounidenses. Vemos que en el 2007 eran de 1.33 en el
2008 de 1.14 y en el 2009 de 0.38, con una variacin negativa del -66% en las
importaciones de Trucha en el mundo.
Podemos concluir despus de analizar las exportaciones y las importaciones de
trucha de Canad, que aunque las importaciones estn cayendo las exportaciones
estn aumentando, esto indica que la produccin nacional de truchas se est
incrementando favorablemente para el desarrollo de mercado de la trucha arco iris
en el Canad.
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Tabla 13 Importaciones totales por Pas

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Esta tabla enumera los pases productores de trucha que exportan hacia Canad,
siendo el primero Los estados unidos con un total de 0.33 millones en el 2009 le
sigue Chile, Chile es el principal productor de acuicultura de Latinoamrica y
vemos que exporta a Canad en Truchas 0.05 millones, con una disminucin del 92% respecto al 2008.
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1.1.4.4
Consumo per cpita

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Tabla 14. CPC

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Nota: los informes de StatsCan de los datos de 2004 para Seafish, frescos o
congelados, no estar disponible hasta finales de octubre de 2006. La cifra es una
estimacin puesto.
Fuente: Estadsticas Canad
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Tabla 15. Consumo Kilogramos por persona, productos por animal.

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21/6
Fuentes estadsticas de Canad.

Se observa que el consumo de pescado en Canad ha crecido uniformemente
desde el 2004 al 2008, aunque el consumo de carnes roja es el lder en el
mercado de consumo, se ve que ha disminuido el consumo de este por otras
alternativas ms saludables.
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1.1.5 Anlisis de la Competencia

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Siendo Canad uno de los pases con produccin de acuicultura ms grande del
mundo, se podra pensar que la competencia para un nuevo productor de truchas
estara a niveles saturados, con precios perfectamente inelsticos y donde
fcilmente podra haber una guerra de precios.
Este no es el caso para mi plan producto. Siendo mi producto orgnico y con
produccin sostenible me logro distinguir con los dems productores a nivel
nacional.
Para ser un producto orgnico tiene que estar certificado bajo unos estndares,
estos estndares varan de pas a pas. Siendo estos estndares costosos,
complicados de seguir para empresas de alimentos de grande tamao por sus
complejos procesos donde la produccin en masa sale del contexto, el productor
pequeo de alimentos orgnicos est viendo un nuevo atractivo mercado donde
las barreras de entrada se han reducido enormemente y donde la oportunidades
estn, tanto para vender su producto, como en el cambio de preferencias del
consumidor hacia productos orgnicos por muchas razones. Estas razones vienen
desde un alimento saludable, sin insecticidas, antibiticos y teniendo la certeza de
que el animal que se estn comiendo los consumidores tuvo un trato humanitario
durante su vida.
La competencia de Trucha Orgnica en Canad se ve muy reducida, casi
alcanzando a 2 granjas, en contraste a un crecimiento de mercado de alimentos
orgnicos en el pas de un casi 20% anual. Es una gran oportunidad de mercado
que se ve en la produccin de truchas orgnicas en este pas, siendo que nuevos
rivales siempre pueden aparecer en el mercado.
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La siguientes 2 tablas muestran los importadores de truchas al pas, aunque no

son truchas Orgnicas pueden son competencia como productos sustitutos y
pueden llegar a ser competencia directa si cambian de mercado a lo orgnico.
Tabla 16. Concentracin del mercado Resumen - Todos Canad (2008)
030211 - trucha, fresca o refrigerada (EXCEPTO FILETES DE PESCADO)
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Fuente: World Trade Atlas

Tabla 17. Empresas importadoras de truchas 030211
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Fuente: World Trade Atlas

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1.1.5.1
Ontario
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N5P 4B9
Lista de competidores
x
Fumets Sylvestre inc. (Les)
Aqua Bounty Canada Inc.
226 Rue Industrielle
RR4, Fortune
Sainte-Marguerite, Qubec
Souris, Prince Edward Island
Canada
Canada
G0S 2X0
C0A 2B0
x
x
Nordique Food Group
Bos Fish Inc.
2592 Rang St-Joseph
PO Box 157
Sainte-Perptue, Qubec
Springford, Ontario
Canada
Canada
J0C 1R0
N0J 1X0
x
x
Pumets Sylvestre Inc. (Les)
Cold Water Fisheries Inc., ON
226 Rue Industrielle
54 Vankoughnet St. East
Sainte-Marguerite, Qubec
PO Box 385
Canada
Little Current, Ontario
G0S 2X0
Canada
P0P 1K0
Queen Street Meat Market

368 University Avenue
Cole-Munro Foods Group Inc.
Charlottetown, Prince Edward
5 Barrie Blvd.
Island
St. Thomas, Ontario
Canada
Canada
C1A 4N1
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1.2 Estrategia de Mercado

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1.2.1 Concepto del Producto

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Hay muchos beneficios de comer pescado de forma regular, ya sean salvajes o de

cra. Los estudios demuestran que las personas que comen pescado al menos
una vez por semana reducen significativamente el riesgo de enfermedad cardiaca
y accidente cerebro vascular. Por otra parte, hay evidencia de que el pescado es
beneficioso para el desarrollo del cerebro fetal e infantil.
Los beneficios de salud en particular alrededor de las enfermedades
cardiovasculares se han asociado con el consumo de pescado y en cierta medida
atribuido a omega-3 los cidos grasos. Todos los peces, pero sobre todo "el
pescado graso o aceitoso", como el salmn, la caballa, el arenque, la trucha y la
sardina, contienen cantidades significativas de cidos grasos omega-3 cidos
grasos. Aunque el pescado es rico en omega-3 cidos grasos, estos cidos grasos
por s sola no puede decirse que representan todos los beneficios reportados.
Adems, varios mtodos de preparacin pueden eliminar los beneficios, por
ejemplo, el pescado frito o sndwiches reducen los beneficios cardiovasculares
El pescado es una excelente fuente de protenas, calcio y minerales como fsforo,
hierro, selenio, potasio y vitaminas, incluyendo tiamina, riboflavina y niacina, que
son muy importantes para lograr y mantener una buena salud.
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Figura 1. Fotografa Trucha
Fuente: Graig Farm

La trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) es una especie natural de los
salmnidos a los afluentes del Ocano Pacfico en Asia y Amrica del Norte, as
como gran parte de la central, occidental, oriental y, sobre todo las porciones norte
de los Estados Unidos.
Dietistas y otros cientficos estn definidas: la trucha es uno de los pescados ms
nutritivos. La carne es muy rica en protenas: una porcin de trucha de 240 g es
suficiente para cubrir el 100% de sus necesidades diarias de protena.
1.2.2 Truchas para el mercado

!
El tamao preferido de la trucha en el mercado ha cambiado poco en los ltimos

aos. "Porcin de pescado 'de peso 170-227 g para la venta fresca an esta
demandada.
Los peces ms grandes de 340-400 g tienden a venderse con un mejor precio, ya
que pueden ser transformados y vendidos como filetes congelados.
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Trucha Arco Iris, Total (promedio de 300g)
Figura 2. Fotografa Trucha preparada

Informacin nutricional por 100g/ml
Energa (kJ): 470
Energa (kcal): 112
Protenas (g): 19,4
Carbohidratos (g): N / A
Grasas (g): 5,2
Fuente Graig Farm
La trucha arco iris es perfecta para ser cocinada en papel de aluminio con hojas
de laurel durante una media hora en un horno caliente. La Trucha tiene muy poco
olor en ella, y su sabor complementa una amplia gama de condimentos.
Trucha Arco Iris, Filete (200 gramos promedio)
Figura 3. Fotografa, Filete de Trucha.
Informacin nutricional por 100g/ml

Energa (kJ): 470
Energa (kcal): 112
Protenas (g): 19,4
Carbohidratos (g): N / A
Fuente: Graig Farm
Grasas (g): 5,2
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Debido a que el criadero de este plan de negocios no se va a desarrollar en

niveles intensivos los peces van a estar sanos. De hecho, nunca se va a aplicar el
uso de antibiticos.
Creemos que el maravilloso sabor y textura de los peces no se debe slo a su
GLHWDFRPRDOLPHQWRYLYRTXHYDKDFHUHOSULQFLSDODOLPHQWRGHODVWUXFKDV VLQR
porque viven una vida sana y activa.
1.2.3 Producto
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Grafico 13. Ciclo Producto
Marketing Internacional
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Etapa de introduccin en el mercado

La fase de introduccin ocurre justo despus del momento en que el producto se
introduce en el mercado. Las ventas estn a niveles bajos porque todava no hay
una amplia aceptacin del producto en el mercado. La disponibilidad del producto
(para el comprador) es limitada.
Etapa de crecimiento
Si el mercado acepta el producto, las ventas aumentan rpidamente. La
planificacin de la distribucin fsica es difcil en esta fase de crecimiento Sin
embargo, la disponibilidad del producto se extiende tambin rpidamente por toda
la geografa de Ontario, al incrementarse el inters del comprador en el producto.
Los beneficios aumentan porque el producto lo conocen los clientes. Tambin la
publicidad y el fuerte nivel de crecimiento de las superficies orgnicas en el
Canad ayudaran al proceso.
Etapa de madurez
La anterior fase de crecimiento puede ser bastante corta, seguida de un perodo
ms largo llamado de madurez. El incremento de las ventas es lento o se ha
estabilizado en un nivel, los niveles mximos de ventas. En este momento, se
alcanza la mayor rentabilidad y se puede prolongar ms tiempo con diferentes
tcnicas de marketing o la posibilidad de exportar a los Estados Unidos, pues es el
mercado ms grande de productos orgnicos del mundo y aparte es el vecino de
Canad sin olvidar que los dos participan del tratado del libre comercio del norte
NAFTA.
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Etapa de declive
Llega un momento en que las ventas decaen por cambios en la tecnologa, la
competencia, o la prdida de inters por parte del cliente. Con frecuencia los
precios bajan y los beneficios se reducen. En esta etapa toca ingeniar valores
agregados extras a la produccin y comenzar a producir distintos peces, o
especies que puedan vivir conjuntamente en los estanques.
1.2.4 Precio
!
!
El precio se va encontrar por encima de las dems truchas del mercado no

orgnico, en el mercado orgnico los alimentos suelen costar ms dinero donde
encontramos que las granjas orgnicas sueles se ms costosas en sus
operaciones porque no usan antibiticos, concentrados para hacer crecer el
animal en un menor periodo de tiempo.
Este incremento de precio se convierte en un valor agregado que el consumidor
est dispuesto a pagar por tener un alimento saludable sin tcnicas intensivas
donde el animal no tiene trato humano.
1.2.5 Plaza o Distribucin

!
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Supermercados enfocados a productos Orgnicos. (Whole Foods Market)
Restaurantes de comida Orgnica.
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Individuos que quieran comprar directamente el producto orgnico.
Ventas por internet en pgina propia, donde el consumidor pueda tener

toda la informacin de la trucha, los procesos de operacin y recetas de
comida.
1.2.6 Promocin
!
Creacin de un sitio web para brindar informacin clara y detallada del

proceso de produccin Sostenible-Orgnico, aspectos nutricionales e
informacin general.
Diseo y circulacin en mercados estratgicos orgnicos de )O\HUFRQOD

informacin y promocin de las Truchas Orgnicas.
Para generar recordacin e identificacin de la empresa y sus productos, se

obsequiar un video institucional a los clientes en el que se divulgar la filosofa de
la empresa, el proceso de produccin y el estado del Cultivo.
Se fijar un afiche publicitario que se exhibir en las oficinas de la empresa con el
objetivo de generar recordacin entre los visitantes de la empresa.
Se repartir volante promocionando 12 razones del Por qu comprar Orgnico?
al pblico en general. Estas 12 razones fueron divulgadas por la organizacin
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orgnicas en Canad, la razn de esta organizacin esta explicada en detalle en
la seccin 3.1.3 de este plan de negocios.
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Tabla 18, Volante promocin Comida Orgnica
1) Saludable
Los alimentos
orgnicos se
cultivan sin
herbicidas
sintticos,
pesticidas,
hormonas y
organismos
modificados
genticamente.
Eso puede
significar a largo
plazo beneficios
para la salud. Los
pesticidas son
venenos
diseados para
matar organismos
vivos. No es de
extraar que
tambin pueda ser
daina para los
seres humanos.
2) Mejor Sabor
Todos los
alimentos depende
en ltima instancia
la calidad del
suelo. La
agricultura
ecolgica se basa
en la buena salud
del suelo, donde
ese encuentra
diversos
microorganismos y
minerales.
3) Protege a los
menores
Los nios
consumen ms
alimentos y
bebidas por kilo de
su peso corporal
que los adultos.
Esto significa que
el riesgo de
plaguicidas y la
exposicin qumica
son mayores.
Elegir los
alimentos que
comemos hoy
afectar la salud
de los nios en el
futuro.
4) Promueve la
seguridad
alimentaria
Con la mayora de
nuestros alimentos
procedentes de
grandes
explotaciones, que
estas son
intensiva, con
qumicos, fbricas
altamente
subsidiadas, la
familia de
granjeros
orgnicos es una
de las pocas
esperanzas para
un ms sano, ms
seguro, fiable y
sostenible
suministro de
alimentos.
5) Previene la
erosin del suelo
El suelo es el
fundamento de
nuestra comida.
Qumicos y
prcticas
intensivas de
monocultivo de
cultivos han
llevado a la peor
erosin del suelo
en la historia. Los
6) Mantiene las
Comunidades
Rurales
Saludables
La ganadera
intensiva ha
reducido
drsticamente el
nmero de
explotaciones,
diezmando a las
comunidades
rurales. La
7) Preserva la
biodiversidad
Los agricultores
orgnicos deben
trabajar
estrechamente con
el mundo natural
muy diverso. No
plantar un solo
cultivo y otra vez
(monocultivo), que
agota el suelo y
requiere
8) Conserva y
protege el agua
Dado que no se
utilizan productos
qumicos, no hay
devuelta de
qumicos nocivas
en los ros y lagos.
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agricultores
orgnicos utilizan
la diversidad
vegetal, rotacin
de cultivos, y los
procesos naturales
como el
compostaje para
construir y
mantener el suelo.
mayora de las
granjas orgnicas
son pequeas, de
propiedades
independientes y
operadas por
explotaciones
agrcolas
familiares. Su
enfoque sobre la
diversidad ayuda a
asegurar que las
comunidades no
sean devastadas
por las
enfermedades de
un cultivo o
especie animal, o
caprichos en el
mercado de un
producto.
fertilizantes
qumicos. Giran
una variedad de
cultivos para
asegurar el suelo
permanece
saludable y el uso
de procesos
naturales como el
compostaje, que
es rico en la vida
microbiana. Los
plaguicidas
destinados a los
insectos
destructivos y los
animales tambin
matan a los
insectos
beneficiosos o
inofensivos, aves y
animales.
9) Ahorra Energa
las granjas
industriales de
gran escala son
muy dependientes
de los
combustibles
fsiles para
producir los
insumos qumicos
que dependen.
10) Sin costos

ocultos
Los precios ms
altos para los
alimentos
orgnicos reflejan
el verdadero valor
de la produccin
de ese alimento.
Los alimentos
orgnicos no est
subsidiados por el
gobierno. Pagar
11) Bienestar de
los Animales
La cra orgnica
animal sigue
estrictos
estndares de
trato humano y
exige respeto para
el comportamiento
natural del animal
incluyendo la
dieta, el acceso al
aire libre, y no uso
12) Cumple
estrictas normas
la certificacin
orgnica garantiza
que los alimentos
que usted compra
se cultivan y se
procesan de
conformidad con
procedimientos
estrictos que
prohben el uso de
fertilizantes
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ms por alimentos
orgnicos significa
pagar menos por
la limpieza
ambiental.
de hormonas o
antibiticos.
Adems, los
animales salvajes
estn asegurados
un hbitat seguro
sin pesticidas
venenosos y
cursos de agua
contaminados.
qumicos y
plaguicidas,
organismos
genticamente
modificados,
hormonas,
antibiticos y
aditivos.
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2. OPERACIN
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2.1 Operacin
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2.1.1 Ficha Tcnica Del Producto

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Tabla 19. Ficha tcnica Producto

Nombre comn
Trucha
Reino
Animalia
Phylum
Cordados
Subphylum
Vertebrata
Clase
Peces
Orden
Almoniformes
Familia:
Salmnidos
Nombre cientfico
Salmo trutta o oncorhynchus mykiss.
(gnero y especie)
Alimentacin
Insectos acuticos y terrestres, caracoles pequeos.
Descripcin animal
Cuerpo fusiforme con dos aletas dorsales, la primera

con 9 - 11 radios ramificados, la segunda adiposa.
La boca est situada en posicin terminal y tiene
dientes.
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Color plateado -aunque los colores son bastantes

variables-, con motas oscuras y grandes, de la
cabeza a la aleta dorsal y pintas rojas con halo
blanco en los flancos. Las manchas rojas no
aparecen en la aleta caudal.
Tipo de
Al final del otoo y principio del invierno tiene lugar la
reproduccin sexual
freza. La hembra deposita en el lecho fluvial unos

1500 huevos por kilogramo de peso, que son
fecundados por el macho. Los alevines eclosionan
despus de 40 das a 10 C (410 grados / da) y tras
dos o tres aos de crecimiento alcanzan la madurez
sexual.
Numero de cras
1500 huevos.
Numero de
1500 reproducciones.
reproducciones
Comportamiento
Son peces propios de aguas fras, muy exigentes

con la calidad del agua. En la poca de celo, los
salmnidos que se desarrollan en el mar remontan
los ros hasta las zonas altas, donde tiene lugar la
freza, para lo cual excavan un nido en la grava o en
la arena, que luego recubren con el propio material
extrado. Para ello, eligen lugares donde el agua
pueda circular con facilidad a travs del material del
sustrato y, de esa manera, asegurar la oxigenacin
de los huevos.
Medio donde habita
Lagos y arroyos de agua fra.
Tipo de ecosistema
Mar, ros y lagos.
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donde se encuentra
Caractersticas del
Temperatura 0 c, es poca luz la que hay bajo el
medio fsico (luz, N
agua, la humedad es abundante y es demasiado
temperatura,
profundo su hbitat y tiene demasiada sal.
humedad, salinidad,
altitud, etc.)
Mecanismo de
Ellos se adaptan depende del clima y la temperatura.
adaptacin
Nivel trfico
Consumidores secundarios.
Categora estatus
No se encuentra en extincin.
Acciones que
Esta especie necesita un de terminado tiempo para
podemos tomar para
poder reproducirse.
la conservacin de
esta especie.
Comentarios
Aprendimos que no hay que pescar

discriminadamente si no la especie se extingue.
Ancdota
Julieta en vez de pescar un pez pesc un guante.
Aprendizaje
La trucha tiene un determinado tiempo para su

reproduccin.
Alimentacin
Insectos acuticos y terrestres.
Fuente: Business Mariscos
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Tabla 20. Informacin Nutricional

por 3.5 oz (100 g) cocidos peso de la Energa 131
caloras
Protena
18.4g
Total de grasa
5.8g
Grasa saturada
0.9g
Colesterol
56mg
Total de carbohidratos 0g
Omega-3
1.1g
Sodio
39mg
Fuente: Business Mariscos
La trucha arco iris de piscicultura es naturalmente baja en sodio y es una

excelente fuente de protena completa y esenciales omega-3 cidos grasos. Un
3.5 oz (100 g) que acta suministros cerca del 40 por ciento de las necesidades
diarias de protena, mientras que los altos niveles de omega-3 cidos grasos
puede ayudar a los triglicridos en sangre ms bajos y los niveles de colesterol,
reducir el riesgo de enfermedad coronaria y cardiovascular, reducir la presin
arterial y aliviar la atencin de la artritis reumatoide. La trucha arco iris de
piscifactora es tambin una fuente importante de hierro y vitaminas B.
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2.2 Plan de Compras

!
2.3 Descripcin del proceso
2.3.1 Los elementos de un sistema de acuicultura ecolgica

!
Con la acuicultura ecolgica no se quiere dejar la huella humana en el medio

ambiente, si no adaptar el medio ambiente mejorndolo para un negocio como el
de las truchas.
2.3.1.1
Pantallas Electrolticas
!
He incluido un dibujo de una pantalla de agua simple de electrolticos (baja

tensin, 12 o 24 voltios).Hay dos tipos bsicos, el flujo horizontal (Figura 4, abajo)
y vertical (no se muestra). Son extremadamente efectivos en una serie de formas
para mejorar la calidad del agua. Las pantallas controlaran los patgenos,
reducen los nutrientes y oxigenan el agua, al mismo tiempo.
La pantalla es adecuada para ser utilizada en cualquier parte del sistema, ya sea
en la entrada de agua de todo el sistema, o por separado de los estanques
individuales. Si se tiene algn pez enfermo en el estanque de aislamiento, actuar
como medida de precaucin contra la propagacin de patgenos a travs del
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sistema. No hay absolutamente ninguna razn para que la pantalla no se puede

instalar tanto en la entrada y salida de un estanque o sistema. El siguiente
diagrama representa un flujo horizontal de pantalla electroltico. El nmero de las
placas positivas y negativas depender del tamao y las dimensiones del sistema
de suministro de agua.
Figura 4. Pantalla Electrolticas
Fuente: Sostenibilidad en la acuicultura.
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2.3.1.2
Limitaciones
!
Los dos factores principales que conducen a la degradacin en la calidad del

agua en la piscicultura convencional son el hacinamiento y la insuficiencia de
agua, especialmente en verano. Cualquier nuevo sitio destinado para la
acuicultura ecolgica sostenible debe ser evaluado adecuadamente para operar
dentro de los lmites de seguridad, de modo que estos dos factores no se
materializarn.
Como la acuicultura ecolgica no est tratando de emular a los sistemas
intensivos de acuicultura, 455.000 litros (100.000 galones) por da ser ms que
suficiente para la produccin de trucha en un sistema de acuicultura ecolgica.
2.3.1.3
PH
!
Es una medida de la alcalinidad o acidez del agua. El agua puede ser cida,
neutra o alcalina en una escala de pH4-10, donde pH 7 es neutral. El agua alcalina
es mucho ms estable y se sabe que apoya una mayor diversidad de la vida
!
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2.3.1.4
Indicadores cidos
!
Arroyos, ros y lagunas que parecen tener menos plantas acuticas son a menudo
una seal de que el agua es ms probable que sea cida que alcalina. Algunas
condiciones de agua cida pueden ser revertidas mediante la mejora, para
proporcionar un pH ms neutro (pH 7).
2.3.2 Mejores prcticas para la sostenibilidad

!
Los estanques de acuicultura pueden ser operativamente definidos como

organismos de agua cerrada estancada que se manejan para producir un cultivo
de organismos acuticos. Los estanques son usualmente visualizados como
construcciones en su totalidad provenientes del suelo, pero eso no es totalmente
cierto. Algunos estanques, por ejemplo, pueden ser forrados con plstico para
reducir la filtracin.
Con respecto a los posibles efectos ambientales de la acuicultura en estanques,
los estanques pueden ser funcionalmente definidos como sistemas acuticos que,
en virtud de los largos tiempos de residencia hidrulica, la calidad del agua
adecuada para la produccin es controlada principalmente por medios fsicos
naturales, qumicas y procesos biolgicos. Por el contrario, la calidad del agua
adecuada es gestionada por intercambio continuo de agua en el flujo a travs de
los sistemas. Esta distincin es importante porque sugiere que gran parte de los
residuos de los estanques se quita del agua antes de su descarga.
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Todos los estanques de acuicultura tienen una similitud superficial, sin embargo,
los posibles impactos ambientales y la "sostenibilidad" puede variar
considerablemente. Factores que influyen en la ejecucin ambiental de los
sistemas en los estanques incluyen la intensidad, los estanques de tipo
hidrolgico, y la especie en produccin.
2.3.2.1
Fuentes de agua para estanques

!
Las principales fuentes de agua de los estanques de acuicultura son la

precipitacin, el escurrimiento de las cuencas hidrogrficas, aguas subterrneas y
masas de aguas superficiales (por ejemplo, arroyos y embalses).
2.3.2.2
Las aguas subterrneas

!
Las aguas subterrneas tienen caractersticas favorables y desfavorables para su

uso en los estanques de acuicultura, pero en general es una excelente fuente de
agua para la acuicultura en estanques. Las aguas subterrneas son generalmente
libres de las contaminantes qumicos y biolgicos que pueden estar presentes en
las aguas superficiales. Las aguas subterrneas son por lo general no estn
sujetos a las mismas fluctuaciones en la disponibilidad de las aguas de superficie.
Sin embargo, el agua subterrnea es generalmente ms fra que las aguas
superficiales, no tienen oxgeno disuelto, y pueden tener concentraciones
elevadas de sustancias reducidas que son txicos para los peces.
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Acuferos del agua subterrnea son los depsitos subterrneos del agua que se
asocian generalmente con las anteriores capas de suelo aluvial. Atributos
favorables de los acuferos subterrneos que son adecuados como una fuente de
agua para los estanques de acuicultura incluyen poca profundidad del acufero a la
superficie, alta conductividad hidrulica y transmisora, alcalinidad y dureza
abundante, la separacin de contaminacin de la superficie potencial por una capa
impermeable, que mantiene y la recarga el depsito subterrneo.
2.3.2.3
Precipitacin
!
La lluvia que cae directamente en un estanque puede ser una fuente importante
de agua en climas hmedos. El aumento del nivel del agua del estanque por
precipitacin directa es igual a la lluvia. La distribucin de frecuencia de las
precipitaciones es de aproximadamente una distribucin logartmica normal: hay
muchos ms eventos de precipitacin de cantidad de bajas que de cantidades
altas.
Proporcionar el volumen de almacenamiento en los estanques para captar las
lluvias minimizar la necesidad de agua por bombeo, especialmente durante el
verano, y reduce el volumen de los efluentes liberados durante el desbordamiento
de los estanques. Muchos productores se esfuerzan por captar esta fuente de
agua libre. Boyd y Gross (2000) recomienda que se mantenga una capacidad de
almacenamiento de agua igual a la precipitacin mxima diaria normal.
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2.3.2.4
Las prdidas de agua de los estanques

!
La prdida de agua de los estanques de los resultados de la evaporacin,

filtracin, y el desbordamiento que se produce cuando las entradas de agua
superar la capacidad del estanque de almacenamiento de agua. El agua tambin
se pierde cuando los estanques de forma intencionada como para renovacin del
estanque. El agua que se desborda o es intencionalmente desechada est
disponible para otros fines y, por tanto no representa un uso de consumo.
La evaporacin es controlada por las fuerzas climticas que escapan al control.
Sin embargo, la filtracin puede ser reducida por la seleccin buenas prcticas de
la construccin de estanques, el desbordamiento se puede minimizar el
mantenimiento de la capacidad de almacenamiento de agua y no gestionando la
calidad del agua con el cambio de agua, y prdidas de drenaje puede reducirse al
mnimo mediante la reduccin de la frecuencia de vaciado del estanque o
realizando un estanque ecolgico con plantas que ayuden a limpiar los estanques
que es donde est centrado este plan de negocios.
2.3.2.5
La evaporacin y la evapotranspiracin
!
La evaporacin de los estanques es la prdida de agua de la superficie del

estanque a la atmsfera. La tasa de evaporacin aumenta como la velocidad del
viento y la diferencia de presin de vapor entre el agua y el aire se incrementa, y
disminuye a medida que el calor de la vaporizacin y la densidad del agua (tanto
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en funcin de la temperatura del agua) aumentan. Los ndices de evaporacin

tienden a seguir los ciclos anuales de temperatura, por lo que las tasas de
evaporacin son mximas durante el verano y mnima durante el invierno en la
zona templada.
2.3.2.6
Filtracin
!
Lo ideal sera que los estanques se construirn en el suelo que es impermeable al

movimiento del agua. En la prctica, sin embargo, el agua se mueve dentro o
fuera de todos los estanques, a menos que se alinean con un material
impermeable apretado, como el plstico.
La filtracin es difcil de medir porque los suelos no son uniformemente resistentes
a todo el fondo del estanque y las prdidas por evaporacin son difciles de
separar de las prdidas por filtracin. En general, la filtracin se calcula restando
la evaporacin de las prdidas totales medido por la disminucin del agua.
La infiltracin excesiva es indeseable porque aumenta la necesidad de agua que
se bombea. Adems, la filtracin excesiva puede suponer una amenaza para la
calidad de los suministros del agua subterrnea debido a las sustancias sin carga
o aniones tales como el nitrato puede filtrarse a travs de los suelos. La filtracin
tambin tiene un profundo efecto en la cantidad de agua que se pierde en el
desbordamiento. En los estanques con tasas de filtracin baja, un volumen
proporcionalmente mayor de agua se descarga como rebosada. En los estanques
con tasas de filtracin de alta, el agua se pierde por infiltracin y las tasas de
desbordamiento son bajas.
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2.3.2.7
Desbordamiento.
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El desbordamiento ocurre cuando las entradas de agua al estanque superan la

capacidad de almacenamiento. Desbordamiento es intencional cuando la calidad
del agua en los estanques se maneja con el cambio de agua. Desbordamiento es
intencional cuando las entradas de las precipitaciones y el escurrimiento del
estanque son superiores a la capacidad de almacenamiento.
2.3.2.8
Drenaje.
!
Los estanques son drenados para facilitar la cosecha, ajustar el inventario de

peces, quitar sedimentos acumulados o el suelo del estanque de cal, y construir
diques de reparacin.
2.3.2.9
Construccin de estanques
!
Antes de la construccin, la tierra debe estar libre de toda vegetacin, races,

troncos y otros obstculos. La parte superior 5 a 10 cm de tierra vegetal debe ser
removido y almacenada para ser usada despus de la construccin de los diques
es completada, para cubrir muros de contencin, en la preparacin para la
siembra y otras medidas de proteccin contra la erosin. Este suelo almacenado
debe ser rodeado por una cortina de balas de heno o de sedimentos para evitar la
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erosin durante la construccin del estanque. Cualquier suelos permeables de

grano grueso, como se puede encontrar en canales existentes, debe ser removido,
se reemplazarn por los suelos bien graduados, y compactados. La superficie del
suelo sobre el cual los terraplenes se van a construir deben ser escarificadas para
facilitar la creacin de una buena unin entre el suelo existente y material
agregado para formar terraplenes.
2.3.2.10 Construir estanques de acuerdo a criterios de diseo

especficos
!
El eje largo de los estanques debe orientarse a evitar la erosin de los diques
durante el perodo de vientos ms fuertes. En Ontario en Canad, los vientos ms
fuertes se producen durante el invierno, y una orientacin norte-sur se debe evitar.
Para estanques de 4 hectreas o menos, el eje debe ser orientado de forma
paralela con la direccin predominante del viento. Para estanques de ms de 4
hectreas, el eje debe estar orientado perpendicular a la direccin predominante
del viento.
En los estanque los fondos deben estar lisos y planos para permitir la recoleccin
eficiente de los peces. El fondo del estanque debe construirse con una pendiente
hacia el desage de 0,2 a 0,3%. El fondo debe ser cultivado con un disco, nivelado
y compactado.
El terrapln y estanques excavados para la mayora de los peces deben ser de 1 a
2 m de profundidad. Los estanques pueden contener en una cuenca una cosecha
de 30 a 45 cm ms profunda que el fondo del estanque, o, en los estanques ms
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profundos, un banco para cosecha que permitir a los trabajadores moverse con
facilidad en el estanque para capturar los peces.
Los estanques van a ser construidos con estructuras de drenaje bien
diseados. Los Tubos de drenaje deben ser de 20 cm de dimetro o ser capaz de
manejar el escurrimiento de 10-aos o una tormenta de 24 horas, lo que sea
mayor.
Los tubos de drenaje deben ser instalados por la excavacin de una zanja
despus de la construccin del que el muro de contencin est completo. Las
tuberas de desage deben extenderse mucho ms all del dedo fuera del dique
para minimizar la erosin del terrapln del estanque durante el vaciado (Figura 5).
Figura 5. Instalacin Desages
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Incorrecta y la correcta instalacin de estanque terrapln de desages. La erosin

en el desage no est bien instalada (arriba) se ha lavado aproximadamente 5 m3
de tierra en la corriente receptora. El drenaje instalado correctamente (parte
inferior) se extiende ms all del pie del terrapln en el vapor de
recepcin. Fotografas cortesa de Danny Oberle.
2.3.2.11 Control de la erosin durante y despus de la construccin de

estanques
!
La construccin de los estanques en la acuicultura implica alteracin dramtica del

paisaje original. Grandes reas estn al descubierto cuando se est moviendo el
suelo en la construccin de terraplenes, carreteras, e infraestructura de apoyo. A
menos que se protejan las zonas denudadas, las precipitaciones y la escorrenta
erosionara el suelo desnudo y contribuir a la eutrofizacin y la sedimentacin ro
abajo causando que llegue a los arroyos o ros.
El control de la erosin implica el uso de vegetacin, piedras, grava, u otras
prcticas estructurales para proteger la superficie del suelo del impacto de las
lluvias y las corrientes del agua.
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2.3.2.12 Proteger estanque de terraplenes de la erosin

!
La erosin de los terraplenes es causada por las precipitaciones y la accin

erosiva de las olas impulsadas por el viento en el interior del estanque. La erosin
que se produce en las pistas en el interior del terrapln no tiene un impacto
ambiental inmediato, pero la sedimentacin de los suelos erosionados reduce la
vida til de una laguna, que necesita ser remodelada con ms frecuencia. El agua
liberada puede tener un impacto ambiental negativo si las cargas de sedimentos
suspendidas son altas.
Los terraplenes pueden ser protegidos mediante la siembra de la orilla con
vegetacin herbcea. Las plantas seleccionadas deben estar bien adaptadas a la
regin y resistentes a las enfermedades o plagas de insectos. Una hierba perenne,
de baja estatura con tallos flexibles y un sistema de rizomatosa, difundiendo las
races, como los bermudas o ciempis hierba son el ms apropiado.
2.3.3 Huevos de truchas

!
En la produccin comercial de truchas y otros salmnidos en Norte Amrica, los

huevos son generalmente producidos en las granjas reproductoras que estn
separados de las granjas para la produccin de peces para alimento humano. La
produccin de huevos de buena calidad, libres de enfermedad es una actividad
especializada que requiere un alto grado de habilidad y de gestin. La mayora de
los huevos utilizados en la produccin comercial de trucha en el sudeste de los
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((88VHSURGXFHQHQODFRPSDxtD3DFLILF1RUWKZHVW Huevos de trucha se

HQYtDQ JHQHUDOPHQWH FXDQGROOHJDQDODHWDSD+XHYRV FRQRMRV)LJ6), que es
ms de la mitad del perodo de incubacin.
Figura 6. Etapas de crecimiento Trucha

Figura 1. Huevos embrionados (A), alevines (B), y alevines pequeos (C) de
trucha arco iris (90 por ciento de tamao natural).
El tiempo de incubacin depende de la temperatura. A los 12.8 C, los huevos de
la trucha arco iris eclosionan aproximadamente 3 semanas despus de la
fecundacin, o dentro de 4 a 7 das despus de ser recibido como "huevos con
ojos" A los 7.2 C, los huevos eclosionan aproximadamente 7 semanas despus
de la fecundacin.
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2.3.3.1
Recepcin y desinfeccin de los huevos

!
Los huevos de trucha llegaran a la granja "en el hielo" en el contenedor de envo.

Una pequea cantidad de hielo, en lugar de agua, se utiliza para conservar los
huevos frescos y hmedos durante el transporte. El primer paso tras la recepcin
es aclimatarlos hasta la temperatura de incubacin de la incubadora durante un
perodo de tiempo de 30 minutos a 1 hora. Aclimatarlos tambin reemplaza
cualquier prdida de agua en los huevos durante el envo. Para lograr esto, toca
medir primero la temperatura de los huevos en el contenedor de embarque. Llenar
un balde limpio u otro recipiente con agua incubadora y ajustar la temperatura del
agua con hielo para coincidir con la temperatura de los huevos.
Delicadamente toca agregar los huevos al agua, a continuacin, aadir pequeas
cantidades de agua limpia del criadero para subir gradualmente la temperatura de
los huevos. Los huevos deben ser suavemente agitados una o dos veces durante
el proceso de templado para asegurar la circulacin adecuada de agua a todos los
huevos. El Templado no se debe hacer en la sala de incubacin, pero debe
hacerse en un rea separada para evitar la posible contaminacin de la sala de
incubacin con organismos de enfermedad. Adems, desechar o destruir todos los
contenedores de transporte para evitar la contaminacin de la incubadora.
Los huevos han sido desinfectados por el proveedor antes del envo, pero es una
buena prctica desinfectarlos uno mismo tambin. No desinfectar los huevos que
ya estn para incubar. Los desinfectantes utilizados para este procedimiento
contiene yodo (yodo polivinilpirrolidona), y debe ser administrado como un
tratamiento de bao de 10 minutos a 100 partes por milln (ppm) de yodo libre.
Desinfectantes tpicos de yodforo como Argentyne o Betadine contienen un
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1,0 por ciento (10.000 ppm) de yodo disponible. Una concentracin de 100 ppm de
yodo es equivalente a una dilucin 1:100 de la fuerza de solucin (38 ml uso, o
1,28 oz de lquido, o un 7,5 cucharaditas por galn de agua).
Otros, como los yodforos como la marca Wescodyne contienen un 1,6 por
ciento o ms de yodo disponible y requieren ms de dilucin (para ello, 23,7 ml,
0,8 onzas de lquido, o 4,5 cucharaditas por galn de agua).Hay que Asegurarse
de que la concentracin de la sustancia que vamos a utilizar. En poco amortiguada
(alcalinidad <35 ppm) o aguas cidas, debe agregar bicarbonato de sodio al 0,5
gramos (aproximadamente 0,5 cucharaditas de nivel) por galn de agua para
amortiguar el agua antes de desinfectar. Suavemente hay que mezclar los huevos
y desinfectante para asegurarse de que todas las superficies de huevo son
tratados. Lavar los huevos con agua limpia para eliminar residuos de yodo antes
de ponerlos en las incubadoras. Los huevos pueden ahora ser contados y se
colocaron en incubadoras para incubar.
2.3.3.2
Enumeracin de los huevos
!
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Hay muchos mtodos diferentes pueden usarse para contar los huevos de trucha
+XHYRV FRQRMRVLQFOXLGDODPHGLFLyQGHYROXPHQ HOGHVSOD]DPLHQWRRHOSHVR
contando el nmero de huevos en un V-parablicos (mtodo de Von Bayer), o el
uso de contadores electrnicos de huevo. La mayora de criadores de truchas
utilizar el mtodo de desplazamiento para estimar el volumen de huevos debido a
que es relativamente rpida, sencilla y precisa, y no requiere mucho equipo. El
nmero de huevos por unidad de volumen pueden calcularse mediante el conteo
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de 50 huevos en 25 ml de agua en un cilindro de 50-ml o bureta, y teniendo en

cuenta el aumento del volumen. Se Repite el proceso de tres a cinco veces y se
calcular el desplazamiento promedio. El nmero de huevos por mililitro o por onza
de lquido puede estimarse utilizando la Tabla 21.
Tabla 21. Numero de Huevos de trucha por mililitro de fluido de onza liquida,
usando el mtodo de medicin de desplazamiento.
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2.3.3.3
Incubacin
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Tres tipos de sistemas de incubadora se utilizan comnmente: bandejas

"California"; bandeja vertical o "incubadoras de Heath", y las incubadoras de
sugerncia (Figura 7).
La incubadora que se escogi para este proyecto es la incubadora de surgencia,
esta mantiene la circulacin adecuada mediante el flujo de agua a suspender
parcialmente los huevos ver grafica XX incubadora C. Estas incubadoras no deben
contener ms de dos tercios del volumen de incubacin de los huevos durante la
operacin. La tasa de flujo en las unidades de surgencia debe ajustarse de modo
que los huevos se levantan alrededor de 50 por ciento de su profundidad esttica
(es decir, si los huevos estn 15.24 centmetros de profundidad sin agua, deben
estar a aproximadamente 22.86 centmetros de profundidad con agua).
Incubadoras de surgencia estn disponibles en distintos modelos, o pueden ser
fcilmente construidos a partir de PVC, fibra de vidrio u otros materiales.
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Figura 7. Tipos de incubadoras

Todos los tipos de incubadoras de huevos deben estar cubiertos para proteger a
los embriones en desarrollo de la luz directa.
/RV+XHYRV FRQRMRVFRPSUDGRVGHXQSURYHHGRUFRPHUFLDOSRUORJHQHUDO
contienen un porcentaje muy pequeo de huevos muertos, y puede no requerir
tratamiento para hongos. Sin embargo, si los huevos son ms de 3 das viejos
desde la eclosin, los huevos muertos deben ser removidos regularmente para
limitar las infecciones por hongos. La extraccin manual de huevos muertos es
ms eficaz y sostenible que el tratamiento qumico para el control de hongos, pero
puede llevar mucho tiempo.
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2.3.3.4
Manejo de alevines
!
La Tasa de eclosin depende de la temperatura del agua, pero por lo general se

completar dentro de 2 a 4 das despus de comenzar. Las cscaras vacas no se
deben permitir que se acumulen en las unidades de incubacin. Si los huevos
deben ser transferidos en canales poco despus que la eclosin se haya
completado. Hasta 30.000 alevines pueden ser sembrados en un canal estndar
de alevines de 3 metros de largo y 33 centmetros de ancho. El flujo de agua debe
ser de 8 a 10 galones por minuto para la mayora de las instalaciones. Mantener el
nivel del agua en el comedero a poca profundidad (7 a 11 centmetros) y el flujo
reducido hasta que los alevines comiencen a nadar, de aproximadamente 2
semanas despus de la eclosin. Cualquier alevines muertos, cscaras de huevo
o deformacin de los peces deben ser removidos regularmente.
Cuando alrededor del 50 por ciento de los alevines que estn nadando, comienzan
a alimentarse con una pequea cantidad de masa en la superficie de arranque tres
a cuatro veces al da. Hay que continuar hasta que la mayora de los peces se
alimentan activamente. Hay que alimentar cada 15 minutos si es posible, pero no
menos de una hora en este momento. Un colador de cocina grande hace una
excelente herramienta para la distribucin de los piensos a travs del tanque. Los
alimentadores automticos son ciertamente ms convenientes que la alimentacin
a mano, pero muchos no estn bien adaptados a la distribucin de los tamaos
ms pequeos de alimentacin entonces por eso se eligi el colador gigante.
Hay que alimentar aproximadamente el 10 por ciento del peso de pescado por da
durante 2 a 3 semanas, o hasta que los alevines son alrededor de 1 centmetro de
largo (aproximadamente 3.000 por libra), luego pienso en funcin de una tabla de
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alimentacin publicados. La alimentacin debe ser formulada para contener

aproximadamente el 50 por ciento de protena y 12 a 15 por ciento de grasa. El
exceso de alimento y los desechos de pescado se deben quitar de las cubetas al
menos una vez al da. Pequeos pinceles o plumas funcionan bien para la
limpieza de las canaletas de cra.
Los sifones tambin se puede utilizar si se tiene cuidado de que caigan los peces.
Despus de que los alevines han estado activamente en alimentacin durante 2
semanas, el recuento se hace semanalmente y se ajusta la tasa de alimentacin y
tamao de alimentacin respecto a la (Tabla 22). Hay que ajustar la densidad de
peces en los canales como sea necesario para evitar el hacinamiento. En el
tanque descrito anteriormente, los peces generalmente se mantiene por debajo de
1 libra de pescado por metro cbico de volumen de agua. Seguimiento niveles de
oxgeno disuelto ayudar a determinar cuando la densidad de alevines se debe
reducir. Idealmente, el nivel de oxgeno disuelto no debe ser inferior a 6 ppm. Los
alevines estarn listos para pasar a tanques ms grandes en la incubadora
cuando sean mayores a 3 centmetros de largo.
En las zonas donde se ha detectado el Yersinia ruckeri, es un agente causante de
la enfermedad entrica redmouth (MTC), los peces detectados deben ser
vacunados 2 semanas antes de mudarse a una planta de produccin. El tamao
mnimo recomendado para la vacunacin contra la inmersin de la trucha es de
4,5 gramos MTC, o aproximadamente 100 peces por libra.
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Tabla 22. Muestra de tamao de la alimentacin y el nmero de alimentacin

diaria de la de la trucha.
2.3.3.5
Criadero de saneamiento
Restringir el trfico de personal para reducir la posibilidad de contaminacin de la

sala de incubacin con la enfermedad. El uso de un bao de pies desinfectante
justo dentro de las puertas de incubacin es una buena medida preventiva. Todo
el equipo utilizado en la incubadora debe reservarse exclusivamente para el uso
de incubacin. Limpiar y desinfectar la incubadora y el equipo regularmente con
una solucin de hipoclorito, o un desinfectante autorizado de amonio cuaternario.
Comederos y plantas tambin deben ser desinfectados entre los grupos de peces.
Como garanta adicional contra la propagacin de microorganismos de
enfermedad toca mantener la incubadora bien ventilada para evitar la formacin
de condensacin en las paredes o en el techo.
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2.3.4 Alimentacin
!
En el cultivo de trucha, la cantidad y la conveniencia de la comida utilizada

determinan la rentabilidad de la produccin. La trucha y otros salmnidos pueden
eficientemente digerir alimentos que contienen principalmente protenas (sobre
todo de pescado), y pueden obtener algo de su energa de las grasas y, en menor
medida, de los carbohidratos.
La cra y alevines de truchas requieren una cantidad de protena y energa ms
alta en sus dietas que los peces ms grandes. La alimentacin de cras y alevines
debe contener aproximadamente el 50 por ciento de protena y 15 a 20 por ciento
de grasa. Los alimentos para peces ms grandes normalmente contienen 38 a 45
por ciento de protenas y materias grasas de 10 a 18 por ciento.
Varias marcas de dietas de alta calidad comercial para truchas estn disponibles,
y aunque una granja podra producir su propia comida para peces, no suelen
hacerlo por no ser econmico.
2.3.4.1
Alimentacin de calidad.
!
!
La alimentacin de la trucha en gran medida se ha mejorado en la ltima dcada.

Harina de pescado sigue siendo la fuente principal de protenas, pero la
digestibilidad de la protena se ha mejorado y el contenido de cenizas se ha
reducido mediante el uso de harina de pescado procesado a temperaturas ms
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bajas .Adems, las dietas ahora tienen mayores niveles de energa que ayudan a
los peces utilizan la protena de manera ms eficiente.
El aumento del nivel de energa en la dieta limita el uso del pez de las protenas
como fuente de energa. La trucha se cultiva de manera eficiente con los niveles
de grasa diettica (sobre todo de los aceites de pescado) de hasta 18 a 28 por
ciento, siempre que la proporcin de protena digestible a la energa permanece
en el rango correcto. Esta relacin se expresa en gramos de protena digestible
por MJ de energa digestible. El centro de acuicultura estadunidense recomienda
Para las dietas de alta energa tpica la relacin debe ser de 2:1.
2.3.4.2
Prcticas alimentarias
!
!
Para la produccin de trucha se quiere tratar de crecer a los peces lo ms rpido y

eficientemente como sea posible, manteniendo la uniformidad del crecimiento y la
calidad del agua degradantes lo menos posible. Para lograr estas metas es
importante para alimentar a la cantidad correcta. La cantidad de alimentacin de la
trucha requiere depende de la temperatura del agua y tamao del pescado. Los
peces ms pequeos tienen tasas metablicas ms rpido y necesitan ms
alimento en relacin con su peso corporal que los peces ms grandes. Debido a
que los peces son poiquilotermos (sangre fra), su temperatura corporal y tasa
metablica varan con la temperatura del agua. Los peces en el agua ms caliente
necesitan ms alimento que el pez en el agua fra.
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Tabla 23. Ejemplos de tasas de alimentacin para la Trucha Arcoris,

Fuente: Ejemplo de tabla de alimentacin de la trucha. Centro de Acuicultura de
Estados Unidos.
La temperatura mnima para el crecimiento en la trucha es de 3.4 C. A esta
temperatura y por debajo, se suprime el apetito, los sistemas digestivo funcionan
muy lentamente, y la trucha slo requieren una dieta de mantenimiento (0,5 a 1,8
por ciento de peso corporal al da, dependiendo del tamao de los
peces). Alimentar mayor cantidad se desperdiciara. En agua caliente (por encima
de 20 C), el sistema digestivo de una trucha no utiliza los nutrientes bien y los
alimentos consumidos slo son parcialmente digeridos antes de ser eliminados.
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Las temperaturas ptimas para el cultivo de truchas es de 12.7 C a 18.3 C. A esta

temperatura las tasas de lactancia deben ser amplias en los niveles mximos (1,5
a 6,0+ por ciento de peso corporal al da).
En aguas fras, cada 1 a 2 meses por lo general es adecuada una muestra de

conteo. Buenos registros de crecimiento de la trucha en la granja ayudar a
predecir las tasas de crecimiento estacional. No alimentar en exceso. Una vez que
los piensos se depositan en el fondo del tanque, la trucha pequea lo ignorar. El
exceso de alimentacin reduce la calidad del agua y promueve la enfermedad.
Toca eliminar cualquier exceso de alimentos muy rpidamente, se podra decir
que con afn.
2.3.4.3
Cmo alimentar a la trucha?

!
!
El mejor mtodo depende del tamao de los peces. La trucha comenzar a

consumir dietas preparadas dentro de los 7 a 10 das despus de la eclosin. Al
principio, la cra debe ser alimentada con una pequea cantidad a mano ocho a
diez veces por da hasta que todos los peces se alimentan activamente.
Un colador de cocina grande hace una excelente herramienta para la distribucin
de los piensos de para la trucha. Despus de la formacin inicial de alimentacin,
un alimentador automtico es ms prctico, con dos o tres alimentaciones a mano
para que se pueda observar a los peces.
Como las cras crecen, la frecuencia de alimentacin puede ser disminuida
gradualmente a alrededor de cinco veces por da. Cuando se les alimenta casi
hasta la saciedad, la trucha se consume alrededor de 1 a 2 por ciento de su peso
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corporal en alimento seco en cada comida. La frecuencia de alimentacin debe ser

ajustada para obtener el porcentaje de alimentacin deseado. La cra gana peso
rpido y debern tomar muestras de conteo por semana durante los primeras 4 a
6 semanas. La racin diaria debe ser ajustada de acuerdo a su peso. La
alimentacin debe ser distribuida en al menos dos tercios de la superficie del agua
cuando las larvas son menos de 5 centmetros de largo.
Esto les da acceso fcil al alimento y ayuda a mantener un tamao uniforme en la
poblacin. Despus de alevines se trasladan a los estanques de tierra, hay varias
alternativas de alimentacin. Alimentacin cada da hasta que el apetito de los
peces es suprimido por lo general produce la mejor combinacin de eficiencia de
conversin alimenticia y tasa de crecimiento. Sin embargo, la alimentacin mano
es mano de obra intensiva y no puede ser prctico en una granja comercial grande
por so esta tcnica va ser usada los primeros aos hasta que la empresa pueda
crecer lo suficiente. La alimentacin por manos es la mejor manera de entrenar
peces usar alimentadores para la administracin de piensos medicados para los
peces enfermos.
La alimentacin debe ser restringida cuando la temperatura del agua cae por
debajo de 4.4 C o sube por encima de 20 C. Las tasas de consumo tambin
deben reducirse o completamente retenidos cuando los peces estn
enfermos. Los pescados deben mantenerse siempre fuera de los piensos durante
un tiempo antes de manipular o transportar. Para el manejo de rutina, tales como
la calidad o la vacunacin, 24 horas sin alimentos es suficiente. Si los peces se
van a transportar fuera de la finca o que vayan a ser procesados, deben ser
alejados de la alimentacin de al menos 3 a 4 das o ms tiempo si la temperatura
del agua esta bajita.
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2.3.5 Inventarios
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2.3.5.1
Estimacin de la capacidad de carga

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Hay muchas maneras de estimar la capacidad de carga de un criadero de

truchas. Todos se basan en los requerimientos metablicos de los peces y el
efecto de los desechos liberados por los peces tiene en el agua. El mtodo ms
fcil de estimar la densidad de peces mximo de un tanque segn el centro de
acuicultura norteamericano es mantener el peso mximo de peces dentro de un
nivel de 0,5 a 1 veces la longitud de los peces en pulgadas, en libras por pie
cbico. Por ejemplo, la densidad mxima para los peces 2-pulgadas sera de 1 a 2
libras por pie cbico; peces 4-pulgadas podra mantenerse a un mximo de 2 a 4
libras por pie cbico. El factor multiplicador se conoce como un ndice de
densidad.
Al estar planificando las cantidades de pescado para el surtido, estimar el peso
total de peces del tanque se puede apoyar en la recoleccin, a continuacin,
dividir el peso total por el tamao promedio de los peces durante la cosecha para
determinar el nmero apropiado. Toca dejar aproximadamente 10 por ciento de
prdida de la mortalidad, dependiendo del tamao de los peces.
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2.3.5.2
La clasificacin
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Durante el ciclo de produccin, la trucha debe clasificarse por tamaos

peridicamente para mantener un tamao uniforme. Las truchas son generalmente
clasificadas en cuatro ocasiones durante el perodo comprendido entre siembra de
alevines (alrededor de 7.62 Centmetros) hasta que alcancen un tamao comercial
(30 a 40 Centmetros). La frecuencia de la clasificacin puede variar segn las
circunstancias individuales, pero debe hacerse como rutina cada vez que las
cargas del estanque se deben disminuir. La forma ms simple clasificacin,
llamado bar, se hace con bastidores de madera que son tan largos como el
tanque de ancho, y un poco ms alto que el agua tiene de profunda. las barras
tienen piezas verticales de tubos de aluminio, tubos de PVC o de madera lisa
espaciados a intervalos regulares a travs del marco (grafico 19 ).Estos bastidores
se pueden construir en el lugar para encajar cmodamente dentro de la cisterna, y
al coincidir con el tamao de los peces que de manera rutinaria se grada (vase
Tabla 24 ). Los bastidores se colocan en la parte superior (entrada) del tanque y
se utiliza para la multitud de peces hacia la salida.
Figura 8. Filtros para la trucha

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Los pescado demasiado grandes para pasar por entre los barrotes quedan en el
fondo del tanque, donde pueden ser recogidos o trasladarse a otro tanque. Los
peces ms pequeos nadan a travs de las barras y se dejan en el mismo tanque,
aunque el 10 por ciento o ms por lo general permanecen detrs de la niveladora
con el pez ms grande.
Tabla 24. Barra niveladora para la produccin de Truchas

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2.3.5.3
Inventario
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Se debe tomar una muestra de los peces en cada tanque en la granja por lo
menos una vez al mes para asegurarse de que los peces estn creciendo como se
esperaba y para realizar un seguimiento de los tipos de carga. Al contar la
muestra, los peces deben estar amontonados a partir de dos tercios del camino a
lo largo de la cisterna y avanzar hacia la entrada del tanque.
El peso se registra y los peces se cuentan como son vertidos en el tanque. Si los
peces estn bien clasificados, tres o cuatro muestras son suficientes. La talla
(expresada en nmero por libra) se calcula dividiendo el nmero de peces de cada
muestra por el peso de la muestra total (ver Tabla 25). El promedio de todas las
muestras para cada tanque se utiliza para estimar el peso de los peces en el
tanque entero.
Tabla 25. Conteo de la muestra, ejemplo.

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Toca retirar los peces muertos de cada tanque a diario y registrar los
nmeros. Los peces muertos en los tanques son una fuente potencial de
enfermedades e indican que la higiene en las granjas esta pobre. Analizando las
tasas de mortalidad en cada tanque puede revelar problemas de salud de los
peces en desarrollo antes de que sean graves. La mortalidad se debe restar de
cada mes a partir de los totales de poblacin estimada para mantener un
inventario exacto de peces. En los estanques de tierra estos sistemas son mucho
ms difciles de manejar que los sistemas de tanques. Los peces son sembrados
en los sistemas de estanques de tierra a 113 gramos o ms grandes, y no son
clasificados hasta el cosechado para el mercado. Como el modelo que se est
planteando va hacer estanques de tierra pues se est enfocando en una granja
ecolgica este factor puede representar una amenaza en el desarrollo de la
operacin.
La capacidad de carga de un estanque de tierra se puede estimar de una manera
similar a un sistema de tanque si la tasa de recambio de agua es de
aproximadamente 30 minutos o menos. Si tasa de renovacin es ms de 30
minutos, la capacidad es una funcin de la relacin entre la superficie al volumen
de agua, la tasa de entrada y la demanda de oxgeno de los sedimentos. La
capacidad de carga de estanques de tierra es mejor determinando midiendo la
concentracin de oxgeno disuelto en el estanque y la salida de las aguas, y el
mantenimiento de buenos registros de produccin.
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2.3.6 Flujo de proceso

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Flujo clave de produccin.
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Control de calidad en los tanques:
La clasificacin permite que los peces se clasifiquen en grupos de similar tamao
y mejora la eficiencia de la alimentacin. Las truchas son clasificados
generalmente cuatro veces durante un ciclo de produccin, pero esto puede variar
dependiendo de las condiciones especficas de cada unidad de cultivo.
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Vamos a clasificar y reorganizar a las truchas cuando la longitud de los peces ms

cortos en un tanque es inferior al 50% de la longitud de los ms pescados ms
largos.
Control de la Temperatura de los estaques:
Debido a que la trucha es un animal de sangre fra, su tasa metablica depende
de la temperatura del agua.
La temperatura mnima para el crecimiento en la trucha es de aproximadamente 4
C. Debajo de ese valor, slo un nivel bajo de alimentacin es necesario para el
mantenimiento (0,5 a 1,8% del peso corporal por da, dependiendo del tamao de
los peces.) A estas temperaturas del agua, el no alimentar por un da o dos no
nocivo para las truchas, esto se realizara en los meses de enero y febrero que son
los meses ms fros de Canad, igualmente se usaran calentadores para los
tanques. El crecimiento ptimo para la trucha se produce entre los 12-16 C.
Cuando la temperatura del agua supera los 20 C, el tiempo de alimentacin,
frecuencia de la alimentacin y la cantidad de alimentos en cada comida debe ser
ajustada en base a niveles del oxgeno disuelto por esto se adquiri compresores
de oxgeno para los tanques. Si la temperatura del agua llega a por encima de los
22 C, el sistema digestivo de la trucha se convierte en ineficiente y gran parte del
contenido de nutrientes de los alimentos termina como desecho en el agua, en
este escenario se introducir agua del posos para ajustar la temperatura de los
estanques de tierra.
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Figura 9. Flujo de Procesos
FLUJO DE
PROCESO
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Fuente: Elaborado por el Autor.

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2.4 Costos de Produccin

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2.4.1 Costes de explotacin de criaderos de truchas

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Los costos fijos
Intereses sobre el capital
Alquileres y tasas
Depreciacin
Trabajo y la administracin.
Seguros
Otros gastos
2.4.2 Costos variables

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Alimentos para peces
Reparaciones y mantenimiento
Transporte
Electricidad u otro tipo de energa
Equipos desechables
Seguridad
Las prdidas de los peces
Fro y seco de almacenamiento
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2.4.3 Los porcentajes de los gastos de funcionamiento

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El costo de los alimentos de peces, expresado como porcentaje de los gastos

corrientes totales (Tabla 26) es una medida de la eficiencia econmica de un
criadero de truchas. El costo de los alimentos puede variar desde un 40% del total,
el menos eficiente al 65% de las granjas ms eficientes.
Tabla 26. Porcentajes de gastos de Funcionamiento
Los porcentajes de gastos de funcionamiento.
Estanques
Estanques
en
de tierra
cemento
Jaulas
Comida
65%
62%
63%
Trabajo
15%
14%
18%
Otros
20%
24%
19%
2.5 Necesidades y Requerimientos

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2.5.1 Terreno
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Por medio de la pgina web www.ontario.ca/siteselection de la provincia de

Ontario.
Ontario ha lanzado esta pgina web de Canad, es una herramienta de seleccin
de sitios. Esta pgina fue lanzada en el Consejo Econmico desarrolladores de
Ontario (eDCO) conferencia anual, es un Sistema de Informacin Geogrfica en
lnea que ofrece a los inversores potenciales una herramienta de bsqueda y
mapeo.
Como una herramienta de negocios innovadora, Select Ontario proporciona
informacin muy valiosa para las empresas y los inversores, incluyendo:
* Bienes races comerciales disponible,
* Especficos de la regin datos sobre los salarios,
* Listas de empresas con 10 o ms empleados
* Imgenes de satlite
* Informacin actualizada al da demogrfica sobre los niveles de educacin y
cualificaciones de los trabajadores, y
* Resmenes detallados de las agrupaciones industriales diversa de Ontario.
Despus de analizar los mejores terrenos, con suministro de agua pozo para el
proyecto, se decidi por el siguiente terreno:
!
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!
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Direccin:
4430 Lower Faraday Rd
Wollaston, ON K0L1P0
TRBX1820865
Tamao: 188 Acres
Este tipo de propiedad esta adecuado con licencias para actividades agrcolas
Figura 10: Mapa Ontario especificando el terreno
.
Fuente: BING
Precio: CDN $288,000.00
Distancia a ciudades:
x
Ottawa, ON, Canad

256 kilmetros - aproximadamente 3 horas 34 minutos
Toronto, ON, Canad

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Barrie, ON, Canad

Kingston, ON, Canad

Montreal, QC, Canad

460 km - 5 horas 37 minutos
Buffalo, NY, USA

2.5.2 Materias Primas y Maquinaria principal.

!
Alevines:
La compra de los huevos de trucha se har a la empresa Troutlodge, Inc.
Troutlodge es reconocido lder mundial en la produccin de ovas salmnidas,
embarcando a ms de 50 pases cada ao.
Especie escogida: Trucha Arcoris Kamloops
Disponibilidad: Fines de Julio - Octubre
Las truchas arcoiris Kamloops son apreciadas por su rpido crecimiento, color
vibrante y habilidad para tolerar estrs. Al igual que las dems cepas de
Troutlodge, son parte de su extenso Programa de Seleccin Gentica.
El Programa de Seleccin Gentica es la piedra angular de la Ventaja
7URXWORGJH (OSURJUDPDHVWiGHGLFDGRDPHMRUDUODFDOLGDG\HOYDORUGHFDGD
ova que Troutlodge produce, optimizando:
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Tasas de eclosin
Conversin de alimento
Crecimiento
Sobrevivencia
Uniformidad
Calidad de la carne
Rendimiento
Resistencia a las enfermedades
Los cientficos de Troutlodge monitorean cuidadosamente las caractersticas

productivas y la seleccin parental para asegurar una mxima ganancia en los
parmetros productivos de futuras generaciones. Este monitoreo se hace a travs
de un completo programa computacional que no slo evala el desempeo de
peces individuales, sino tambin el de sus pares y de mltiples generaciones de
ancestros.
ECOLIFE Pearl Comida orgnicos para la produccin pesquera:
ECOLIFE Pearl es la alimentacin creada por BioMar para la produccin de peces
orgnicos. Haciendo honor a las certificaciones de la danesa la etiqueta, as
como otras certificaciones internacionales para la produccin ecolgica de este
tipo de alimentacin se abre nuevos mercados para los acuicultores interesados
en la creciente demanda del consumidor de productos pesqueros ecolgicos.
Figura 11: Logo BioMar
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Fuente: Biomar, Dinamarca
Alimentador de direccional para estanque

Dispensan alimentacin hasta 45 'de distancia en una banda de unos 20 m de
ancho sin perder-pienso en 5' del alimentador. Capaz de alimentar hasta 24 veces
al da con el temporizador incorporado digital.
Figura 12: Alimentador
Fuente: aquaticeco
Sistema de tanques:
(O)LVK)DUP,, GLVSRQHGHGRVWDQTXHVGHSROLHWLOHQRGHOLWURVFRQ
ventanas de visualizacin y stands de apoyo, una unidad de filtracin completa
con un sistema de doble drenaje para separar y quitar los slidos y un biorreactor
de lecho fluidizado. Una silenciosa, eficiente compresor Sweetwater proporciona
ventilacin y la circulacin. Esto elimina los dispositivos elctricos en el agua para
la seguridad. Con dos tanques, es posible a la cultura dos especies o dos tamaos
de los peces, al mismo tiempo. Vlvulas de aislamiento que permiten la
separacin de uno o ambos de los tanques del filtro para la limpieza o tratamiento.
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Mantenimiento requiere tan slo 15 minutos de agua al da y 40 galones de agua

para cambiar.
Figura 13 Fish Farm II
Fuente: aquaticeco
Compresor de aire:
Sweetwater motor-montado, compresores de paletas sin aceite son compactos,
fciles de usar y excelentes para moderar la presin, es de aplicacio de uso
continuo. Dobla ms del doble de la salida del aire de los compresores de pistn
con una mayor longevidad. Este modelo de 1 / 4 hp de trabaja a una profundidad
de 10 psi, dependiendo de la distancia tubo de dimetro y de ejecucin.
Figura 14 Comrpesor
Fuente: fishfarmsupply
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Sistema de saneamiento de Ozono:

Proporciona ozono enriquecido de agua fra, funciona perfectamente para la
limpieza de tanques, laboratorios y estanques vacos. Se encuentra disponible en
una configuracin de montaje en pared o carro mvil, que proporciona el flujo de
agua 3,3 gpm con una dosis de ozono residual de aproximadamente 2 ppm en la
boquilla. La solucin 2 ppm de ozono es igual a 400 ppm de cloro o amonaco
cuaternario!, ; el sistema incluye 25 'de tubo de impulsin, un lanzador de chorro,
de acero inoxidable gabinete NEMA 4X y 10' cable de alimentacin. La unidad
mvil incluye un adaptador de manguera de jardn de entrada. Validados por la
NSF de su eficacia anti-microbiana, NSF registrados para el saneamiento de
superficie dura.
Figura 15, Ozono
Jarra de eclosin:
Sistema para incubar en un sistema plstico todos los huevos. Simplemente se
dirige un gpm de agua (dependiendo del tamao de los huevos) hacia el centro.
Los huevos rotaran uniformemente. El jarro de incubacin viene con una pantalla
superior que impide la prdida de huevos. Cuando el pescado sale del huevo toca
retirar la escotilla para permitir que los peces salgan nadando.. De altura de 18 ",
dimetro 6 1 / 4, 6 litros de capacidad para unos 100.000 huevos de trucha.
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Figura 16. Jarras de Eclosion
Hydor Theo Calentadores sumergibles:
Estos calentadores son los ms seguros nuevos calentadores sumergibles que

encontramos en el mercado hoy en da. Son completamente sumergibles,
aprobado por UL, de agua salada y es irrompible. En lugar del elemento metal
tpico en un tubo de vidrio rompible, estos calentadores utilizan una lmina de
polmero que se calienta de manera uniforme un tubo de vidrio inastillable. La
temperatura es controlada y gestionada por un controlador de alta precisin de
micro-switch, ajustable de 70 a 89oF. Los calentadores son 115 V, 60 Hz con un
FDEOHGH
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Figura 17 Hydor Theo
Alarma de frio:
Este sistema de alarma supervisa continuamente el estado de corriente y la
temperatura. Tras una situacin de alarma, el sistema automticamente marcar
hasta tres nmeros de telfono, dando un mensaje de alarma de voz. Este sistema
es importante por las conocidas temperaturas extremas de Canad en el invierno.
Figura 18 Alarma
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Sunforce, vatios de alta eficiencia poli cristalino Kit de energa solar:

Solar Power Kit permite aprovechar el poder del sol, la fuente ms poderosa y
abundante de energa disponible para nosotros. Esta fuente inagotable de energa
es de libre acceso donde el sol brilla, y da al usuario la libertad para impulsar sus
hogares, vehculos recreativos, embarcaciones, bateras y equipos electrnicos
lejos de la civilizacin o la derecha de la ciudad. La energa solar puede ayudar a
reducir sus facturas de energa al reducir su dependencia de la red elctrica
principal, y tambin puede proporcionar energa de reserva durante los cortes. A
diferencia de los combustibles nucleares y fsiles, sistemas de energa solar estn
limpios y libres de contaminacin, y requieren muy poco mantenimiento para
funcionar.
Incluye dos (2) Sharp 123-Watt paneles solares poli cristalinos con marcos de
aluminio resistente a prueba de herrumbre, un inversor de 200 vatios, un 30-Amp
Digital Solar controlador de carga, un comprobador de tensin, y un kit de
cableado con abrazaderas de montaje y accesorios para una fcil la instalacin.
Figura 19 Sunforce Solar
Fuente: Sunforce
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Sunforce de 12 voltios y 400 W Aero generador
Aprovecha el poder del viento para ofrecer energa limpia y renovable se va a

combinar con los paneles solares para la creacin adicional de energa
diversificada.
Proporciona hasta 400 vatios o 27 amperios de potencia de mxima eficiencia. El
regulador completamente integrado apaga automticamente el aparato hacia
abajo cuando las bateras estn cargadas para minimizar el desgaste.
Figura 20. Sunforce Aero
Fuente Sunforce
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3. ORGANIZACIN
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3.1 Estrategia Organizacional
3.1.1 Anlisis DOFA

!
EL DOFA es una herramienta para medir los recursos de una compaa en

capacidades y deficiencias, sus oportunidades de mercados y las amenazas
externas de su desempeo futuro. Como la empresa no est en funcionamiento,
se realizara estrategias de largo plazo para mantener, explorar y corregir sus
futuros recursos.
Internas
Fortalezas
x
Infraestructura pionera en produccin Sostenible de pescados.
El terreno cuenta con recursos hdricos naturales para el consumo y para el

sistema de acuicultura.
El terreno se encuentra cerca de una carretera para la distribucin.
La empresa se encontrara cerca de la ciudad de Toronto.
Saludable.
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Amigable al medio ambiente.
Diferenciacin del producto, Orgnico.
Buena imagen.
Nutritivo.
Debilidades
x
Alto costo de transportes.
Alto coso de la mano de obra en Canad.
Logstica.
Falta de recursos econmicos para la investigacin y desarrollo.
Inexperiencia en el mercado orgnico la acuicultura.

Externas
Oportunidades
x
Mercado cambiando hacia productos orgnicos.
Crecimiento anual del 20% del mercado orgnico.
Tiendas orgnicas liderando el mercado.
Tratados comerciales internacionales firmados por Canad (Norteamrica

1$)7$&RORPELD)7$3HU~)7$(XURSD()7$&RVWD5LFD
&&5)7$&KLOH&&)7$,VUDHO &,)7$
Tratados comerciales internacionales en el proceso de negociacin con

8FUDQLD0RURFR3DQDPi&RUHD&RPXQLGDGDQGLQDGHQDFLRQHV&$1
&RPXQLGDGGHOFDULEH&$5,&20 5HSXEOLFD'RPLQLFDQD,QGLD 6LQJDSXU
/LEUHWUDWDGRGHFRPHUFLRGHODV$PpULFDV)7$$
La acuicultura Canadiense es reconocida globalmente.
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La acuicultura es reconocida por la comunidad como benefactora de

empleos y salud.
Nuevos reglamentos contra la comida alta en grasas.
Comunidad promoviendo comida saludable a la poblacin.
Amenazas
x
Que grandes compaas empiecen a entrar al mercado de productos

orgnicos con trucha.
Reglamentos
Estndares de calidad para comercializar comida orgnica
Canad cuenta con estaciones climticas, y el Invierno Canadiense se

conoce como de los ms fuertes del mundo.
Reglamentaciones para el uso del agua.
Nuevos mercados internacionales entrando a Canad a competir.
!
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3.1.2 Estrategias competitivas

!
Estrategia en
costos totales
bajos al mercado
en general
Estrategia de
diferenciacin al
Mercado en
general
Estrategia de
proveedor de
mejor costo
Estrategia de
enfoque en
costos totales
bajos!
Estrategia de
enfoque en un
nicho especifico
!
Fuente: Elaborado por el autor.
El proyecto tiene una seleccin geogrfica muy especfica, personas de estratos

altos en grandes reas urbanas que consuman comida orgnica, por esto la
estrategia competitiva elegida para el proyecto se ubica en la estrategia de
enfoque en un nicho especfico.
Es un producto que cuidadosamente fue elaborado para que fuera atractivo a unas
preferencias de un grupo bien definido de compradores. La habilidad para
pertenecer esta estrategia depende de la habilidad de crear atributos en el
producto y estar siempre diferenciado de la competencia. Tambin se encuentra
!
!
!
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!
!
en la diferenciacin por esta razn el producto tiene un precio ms alto a la trucha

regular vendida en el mercado.
Hay que tener siempre precaucin de la competencia siempre intenta de copiar o
imitar u ofrecer un producto ms llamativo la segunda precaucin el posible
cambio de preferencia del grupo nicho.
!
3.1.3 Organismos de Apoyo

!
Proexport:
Figura 21. Logo Proexport
Fuente: Proexport
Es la organizacin encargada de la promocin comercial de las exportaciones no

tradicionales, el turismo internacional y la Inversin Extranjera en Colombia. A
travs de su red nacional e internacional de oficinas, brindan apoyo y asesora
integral a los empresarios nacionales, mediante servicios dirigidos a facilitar el
diseo y ejecucin de su estrategia de internacionalizacin, buscando la
generacin, desarrollo y cierre de oportunidades de negocios.
!
!
!
!
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!
!
!
Fomentan la realizacin de negocios internacionales a travs de:

x
Identificacin de oportunidades de mercado.
Diseo de estrategias de penetracin de mercados.
Internacionalizacin de las empresas.
Acompaamiento en el diseo de planes de accin.
Contacto entre empresarios tanto en actividades de promocin comercial

como de inversin y turismo internacional.
Servicios especializados a empresarios extranjeros interesados en adquirir

bienes y servicios colombianos o invertir en Colombia.
Adicionalmente, realizan alianzas con entidades nacionales e internacionales

privadas y pblicas, que les permiten ampliar la disponibilidad de recursos para
apoyar las diferentes iniciativas empresariales que promueve la organizacin o
para el desarrollo y mejoramiento de su portafolio de servicios.
COG, Productores Orgnicos canadienses :

Figura 22. Logo COG
Fuente: COG
Los Productores Orgnicos canadienses por sus siglas en ingls (&2*Canadian
Organic Growers) es una organizacin nacional de beneficencia (13014 0494
!
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RR0001) con miembros en todas las regiones de Canad. COG est conectado a
las regiones a travs de trece captulos regionales, cuatro organizaciones
afiliadas, y para la comunidad ecolgica internacional a travs de la pertenencia a
la Federacin Internacional de Movimientos de Agricultura Orgnica por sus siglas
en ingls (IFOAM International Federation of Organic Agriculture Movements).
Los miembros del COG son diversos e incluyen a los agricultores, jardineros,
fabricantes, minoristas, educadores, responsables polticos, y los consumidores.
No todos los miembros del COG ejecutan operaciones orgnicas certificadas, pero
comparten una visin para un sistema sostenible de alimentos orgnicos. Sus
miembros creen que la produccin de alimentos ecolgicos es la mejor opcin
para la salud de los consumidores y productores, para la proteccin y mejora del
medio ambiente, y para la sostenibilidad del sistema de produccin de alimentos.
De hecho creen que la supervivencia del pas e incluso del planeta depende de
ello.
COG trabaja en:
x
Todos los tipos de agricultura.
Comunidades y la cultura.
El COG acta:
Tanto los agricultores y hortelanos. Algunos sern orgnicos y otros que ya

estn contemplando en transicin a orgnicos.
Los consumidores o cualquier persona que est interesado en alimentar y

vestir a s mismos y/o sus familias con alimentos saludables y fibras
naturales.
Organizaciones nacionales y regionales orgnicas a travs de la

representacin, la creacin de redes y recursos compartidos.
Gobierno al informar y abogar por una perspectiva ecolgica.
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COG est a la vanguardia en:

x
Mejora del medio ambiente relacionados con la agricultura y la horticultura.
La produccin de calidad de alimentos orgnicos.
Conservacin de los recursos no renovables en la agricultura y la

horticultura.
Mantenimiento de las comunidades locales.
Proporcionar y distribuir informacin sobre la produccin ecolgica y sus

mtodos de distribucin.
Conexin y participacin de productores orgnicos y consumidores.
Promover e informar a los consumidores de todas las edades sobre el valor

orgnico de los productos.
Asociacin de acuicultura del Canad:

Figura 23. Logo AAC
Fuente: AAC
Los objetivos de la asociacin son:
a) Promover una industria de acuicultura en Canad, para promover el estudio
de acuicultura y ciencia relacionada de esta en Canad, para reunir y difundir
!
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!
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informacin relativa a la acuicultura, y crear conciencia pblica y entendimiento de

la acuicultura.
b) Promover, apoyar y fomentar la educacin, ciencia y desarrollo tecnolgico y
el avance de la acuicultura en Canad.
c) Recoger y difundir informacin tcnica y cientfica en el desarrollo de la
acuicultura en Canad y en todo el mundo.
d) Llevar a cabo seminarios para la presentacin, intercambio y discusin de la
informacin, resultados y experiencias sobre todos los sujetos y las tcnicas
relacionadas con la acuicultura
e) Impulsar la enseanza de todas las fases de la acuicultura y la formacin de
la acuicultura y la formacin de los acuicultores en los colegios y universidades
acreditadas y en el mbito de la acuicultura, y
f) Alentar a la industria privada y agencias de gobierno, tanto federal como
provincial, para apoyar la educacin, la investigacin y el desarrollo.
AAC por sus siglas en ingls, lleva a cabo estos objetivos principalmente a
travs de su reunin anual de la acuicultura Canad, donde llevan a cabo talleres,
seminarios, ponencias y carteles y discusiones. Tambin publican el Boletn de la
AAC.
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CAIA:
Figura 24. Logo CAIA
Fuente: CAIA
La Alianza de la Industria de Canad Acuicultura (CAIA) es una asociacin de
industria nacional, con sede en Ottawa, que representa los intereses de
operadores de acuicultura canadienses, empresas de comida y proveedores, as
como peces provinciales y las asociaciones de acuicultura de marisco.
Misin:
CAIA trabaja para asegurar la competitividad internacional de la industria
canadiense de la acuicultura a travs de:
La representacin efectiva de los asuntos de la industria;
La construccin de una imagen positiva de la industria canadiense de la

acuicultura;
Promover el consumo de productos de la acuicultura canadienses, y,
Prestacin de servicios para satisfacer las necesidades de nuestros

miembros.
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3.2 Estructura Organizacional

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Figura 25. Organigrama
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3.2.1 Funciones Bsicas
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3.2.1.1
Gerente general
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!
Le corresponde la funcin de direccin general, de adoptar planes, programas y

proyectos que aseguran la calidad en todas y cada una de las actividades,
adems propiciar las condiciones organizacionales, el clima y cultura adecuados
para lograr una empresa de alto rendimiento.
Tambin est encargada de desarrollar la visin y los objetivos de la empresa.
3.2.1.2
Mercadeo y ventas
!
!
Hacer gestin en mercadeo y ventas para que las producciones de trucha de

vendan al mejor precio y en su totalidad. Tambin est encargado de lograr
penetrar la trucha de la empresa en los distintos mercados orgnicos disponibles
en Canad y USA.
3.2.1.3
rea de produccin
!
!
Lograr el mximo de produccin al mnimo costo con la oportunidad programada.

Controla y optimiza el rea de produccin en el criadero de truchas en cada una
de sus etapas, desde la preparacin de incubacin de los huevos, cra y desarrollo
de las truchas, y entrega final del producto a empresa transportadora con los
parmetros de calidad exigidos.
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!
Llevar controles que indiquen la eficiencia y productividad del rea.

3.2.1.3.1 Post cosecha
!
Planear, organizar, controlar y evaluar las actividades en cada uno de los

procesos por los que pasa la trucha, desde el momento que se recibe del criadero
hasta su despacho a cada uno de los clientes que tiene la compaa.
3.2.1.4
rea de finanzas
!
!
Es el rea encargada del ptimo control, manejo de recursos econmicos y

financieros de la empresa. Esto incluye la obtencin de recursos financieros tanto
internos como externos, necesarios para alcanzar los objetivos y metas
empresariales y al mismo tiempo velar por que los recursos externos requeridos
por la empresa sean adquiridos a plazos e intereses favorables, teniendo una
estrecha relacin con el gerente general.
3.2.1.5
Asesor tcnico
!
!
Le corresponde la funcin de asistir semanalmente al criadero para dar todas las

indicaciones tcnicas que requiere, en coordinacin con el director de produccin
y reportando al gerente general.
!
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!
3.3 Aspectos legales
3.3.1 Constitucin Empresa
3.3.1.1
Legislacin de la acuicultura en Ontario

!
El Ministerio de Recursos Naturales de Ontario administra varias licencias en

virtud de Pesca y Vida Silvestre de la Ley de Conservacin de Ontario, que
sustituy a la Ley de Caza y Pesca de 01 de enero 1999. Todas las granjas de
peces requieren una licencia de acuicultura, otorgada por el Ministerio de
Recursos Naturales de Ontario, a la cra y venta del pescado, y algunos requieren
una licencia para almacenaje, compra y transporte de pescado en Ontario. La
licencia tiene una validez de cinco (5) aos (Moccia, 2000).
El Ministerio de Medio Ambiente y Energa de Ontario es la encargada de permitir
la toma de agua, en virtud del artculo 34 de la Ley de Recursos del Agua de
Ontario, por importes superiores a 50 OOOL por da (Ontario, 2005), lo que es de
aproximadamente 35 L / minuto, que es similar a dejar saliendo de una manguera
de jardn prendida todo el da. Una Licencia para las almacenar peces en las
aguas de Ontario (vlido por tres aos puede ser necesario si los peces se estn
almacenando en los estanques conectados a aguas abiertas, y la pesca en la
propiedad privada requiere una licencia. Ms de 200 instalaciones de produccin
del sector privado de peces existen en Ontario (Moccia, 1997).
Un certificado de aprobacin, que se concede si la solicitud de aprobacin de
planos y especificaciones para la Construccin de Obras para la recogida,
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!
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!
transmisin, tratamiento y vertido de aguas residuales industriales es aprobada, se

requiere para la mayora de los industriales que viertan sus aguas.
El gobierno provincial de Ontario (Ontario Ministerio de Agricultura y Alimentacin)
ha estado en una asociacin con la Universidad de Guelph, en la investigacin en
acuicultura. Desde 1990, el Centro de Acuicultura de la Universidad de Guelph ha
coordinado una variedad de investigacin, extensin y actividades educativas. Se
produce "Aquastats ', un informe de la produccin acucola en Ontario. La ltima
Aquastats disponibles en la web es de 2001; Estadsticas de Canad proporciona
informes ms actuales.
3.3.1.2
Requisitos provinciales para el cultivo de peces

!
La Licencia CDN$15.00 de Piscicultura otorga al propietario de los derechos de

cualquiera de los siguientes tipos de operaciones:
&RVHFKD\DOPDFHQDPLHQWR GHSHFHVGHSDUDYHQWD HQHOPHUFDGRFRPHUFLDO
Los peces pueden ser vendidos directamente a los consumidores locales, o a los
mayoristas, minoristas y restaurantes, siempre que el pescado haya sido
transformado en una forma aprobada por un inspector de la Salud.
3DUDODVSREODFLRQHVGHSHFHVHQXQDPDVDGHDJXDDODYHQWD DOS~EOLFRSRU
medio de la pesca con caa, comnmente conocida como "U-catch-em" o "tasa
para la pesca". La gente que pesca en dicho establecimiento no requiere una
licencia de pesca provinciales, pero debe conservar un recibo que muestre la
fuente de los peces para su propia proteccin.
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$FWXDUFRPRLQWHUPHGLDULRODLPSRUWDFLyQGHSHFHs vivos de proveedores de

fuera de la provincia y revenderlos en lotes ms pequeos a los acuicultores
privados o comerciales en la provincia.
En general, las licencias se expedirn nicamente para cuerpos donde el agua es
autnomo (sin entradas o salidas), rodeada de tierras privadas. Sin embargo, el
uso de los lagos bordeados por tierras de la Corona se tendr en cuenta sobre
una base caso por caso por el Gerente Regional de la Pesca responsable de las
aguas.
3.3.1.3
Constitucin empresa
!
3.3.1.3.1 Que se debe tener antes del registro

!
Antes de registrar la empresa en Canad se debe tener la siguiente informacin:

x
Nmero de seguro social (SIN)

Se tiene que proporcionar el SIN d por lo menos un propietario, socio o
director / oficial cuando se registra.
Hay dos excepciones a esta regla:
* No residentes que no tienen un SIN
!
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!
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* Gobierno (federal, provincial o municipal)

Gobierno no incluye hospitales, escuelas y universidades, organizaciones
sin fines de lucro, e instituciones de beneficencia social.
x
Estructura del negocio:

La estructura elegida para este plan de negocios es la de una corporacin.
Corporacin
x
LTDA
Una corporacin es poseda por los accionistas. Ningn accionista de una

sociedad es personalmente responsable por las deudas, obligaciones o actos de
la corporacin. Sin embargo, los directores podran ser personalmente
responsables de las deudas de la corporacin.
Una corporacin puede incorporar tanto a nivel federal, provincial o territorial.
Una sociedad se identifica por las expresiones "limitada", "Ltd.", "Incorporated",
"Inc.", "Corporation", o "Corp.". Cualquiera que sea el trmino, debe aparecer con
el nombre de la corporacin en todos los documentos, papelera, y as
sucesivamente, tal y como aparece en el documento de constitucin.
Caractersticas de una corporacin:
* Que es su entidad jurdica propia
* las empresas de todos los tamaos pueden ser empresas
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* accionistas no podrn alegar la prdida de la corporacin sostiene

* Las acciones pueden ser compradas y vendidas sin afectar a la existencia de
la sociedad
* Debe presentar un T2 Corporativo Declaracin de Impuestos
x
Ubicacin
Cuando se registre, se debe estar preparado para dar su direccin postal y fsica.
x
Direccin fsica
La direccin fsica es tambin conocida como el negocio o la direccin de la oficina

central. Esta direccin debe estar donde las actividades del da a da tienen lugar.
Debe representar la ubicacin fsica de la empresa real. No se puede utilizar RR #
's o apartados postales, etc., como una direccin de negocios. Si una direccin no
est disponible, se utiliza la descripcin legal de la ubicacin de la empresa. Por
ejemplo, Lote 1, 2 Concesin.
x
Direccin de envo
Solo se tiene que proporcionar esta informacin si es diferente de la direccin

fsica. Por ejemplo, usted podra tener su negocio electrnico enviados a su
domicilio o directamente a su contador.
Usted puede tener una direccin diferente para cada una de sus cuentas
comerciales registradas.
x
Actividad del negocio: Acuicultura
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Autorizar a un representante
Se puede dar acceso a un representante a las cuentas del negocio. Un
representante autorizado puede ser un empleado o una persona que no
trabaja para su empresa como un abogado, contador, agente de aduanas, o
tenedor de libros.
Persona de contacto
La persona de contacto de una empresa puede ser un propietario
(propietario nico, socio, director corporacin, o funcionario) o un empleado.
Obligaciones
Se tiene que cumplir determinadas obligaciones al ejecutar un negocio.
Responsabilidades que se aplican a todas las empresas son:
* Presentar las planillas de regularidad
* Remitir los importes adeudados
* Mantenimiento de libros y registros
Obligaciones adicionales:
* GST / HST: Como vamos a ser registro de GST / HST, vamos a ser
responsable de la recogida o GST HST de los clientes al vender o
suministrar bienes y servicios imponibles en Canad. Se tiene que llevar a
cabo este impuesto en depsito hasta que se le paga al gobierno.
* Nmina
* Impuesto sobre Sociedades
* Importacin y Exportacin
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Cantidad Ventas / el perodo de notificacin
El monto de las ventas determinar cuntas veces al ao, se tiene que

presentar GST / HST. Me refiero a esto como los perodos de informacin.
Para cada perodo de notificacin, se tiene que preparar y enviales un GST /
HST retorno mostrando la cantidad de GST / HST que se le cobr o cobrara
sus clientes y la cantidad de GST / HST que se ha pagado o que debe a los
proveedores.
El perodo de presentacin de informes se basa en el total de:
* Anual de operaciones sujetas al impuesto de bienes y servicios puestos en
Canad
* Cero de bienes y servicios valorados
* Suministros anuales imponibles de todos sus asociados
En el clculo de las ventas anuales imponibles, no incluyen:
X = ventas realizadas fuera de Canad
* Cero exportaciones con clasificacin de bienes y servicios
* Cero servicios financieros valorados
* Ventas sujetas a impuestos de la propiedad de capital real
* Fondo de comercio
x
Final del ejercicio fiscal

EL final del ao Fiscal es tambin conocido en el ejercicio fiscal de fin del
ejercicio del negocio.
Las siguientes personas suelen utilizar un ao calendario (enero 1 a
diciembre 31):
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* individuos y ciertos fideicomisos

* Corporaciones profesionales que son miembros de una asociacin
(contadores, abogados o mdicos)
* Alianzas cuando al menos un miembro es un individuo
Sin embargo, algunas personas usan ao no calendario fiscal
x
Archivos
Todos los registros, incluyendo documentos en papel y en formato
electrnico, tanto los documentos almacenados, debern mantenerse en
Canad o puestos a disposicin en Canad a peticin del gobierno.
3.3.1.3.2 Obtener Nmero para el Negocio

!
La mayora de los negocios en Canad necesitan registrarse con Canad

Revenue Agency para obtener un nmero de negocio. El registro es obligatorio si
el negocio requiere una GST / HST, Nmina, Impuesto sobre Sociedades o
Importar / Exportar. Las empresas pueden inscribirse en lnea utilizando el registro
de empresas en lnea, por telfono o por correo.
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3.3.2 Control ambiental

!
El desempeo ambiental de la industria acucola de Canad es altamente

riguroso mediante un marco de 73 piezas de la legislacin federal y provincial.
Todos los desarrollos de acuicultura propuestos estn sujetos a una revisin
ambiental intensiva - incluyendo la Ley Canadiense de Evaluacin Ambiental
(CEAA) - para garantizar que el desarrollo no impacte el ocano negativamente y
los hbitats de agua dulce. Las granjas slo pueden estar ubicadas en zonas
donde las corrientes de agua proporcionan las condiciones ptimas para la salud
del pez y la sostenibilidad del medio ambiente.
Una vez que comienza la produccin, la vigilancia ambiental se lleva a cabo sobre
regularmente. El seguimiento implica el estado de modelado por computadora de
ltima generacin, sensores de calidad del agua, imgenes de satlite y
tecnologa del Sistema de Informacin Geogrfica, junto con el muestreo del fondo
marino y grabacin de vdeo.
3.3.3 Certificacin Orgnica

!
OCIA Internacional es uno de los lderes ms antiguos, ms grandes y de mayor

confianza del mundo en la industria de la certificacin orgnica. Es una empresa
sin fines de lucro, OCIA se dedica a proporcionar la ms alta calidad de servicios
de certificacin orgnica y el acceso a los mercados mundiales orgnicos.
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Los siguientes puntos que fueron tomados de su pgina web constituyen los
estndares mnimos de OCIA y materiales permitidos para la certificacin orgnica
con el programa de OCIA Internacional.
1.1. Los siguientes puntos constituyen los estndares mnimos de OCIA y
materiales permitidos para la certificacin orgnica con el programa de
OCIA Internacional (acreditado por IFOAM5). Todos los solicitantes
tienen que cumplir o exceder estos requisitos para usar el sello o la
marca de OCIA Internacional. OCIA tambin ofrecer certificacin bajo
los estndares del USDA/NOP 6 si se solicita. Estos programas se
ofrecern tanto por separado como en combinacin para mejor
acomodar las necesidades del solicitante.
1.2. La certificacin de OCIA se basa en los siguientes principios bsicos:
1.2.1. La certificacin orgnica es un sistema de confianza institucionalizada,
el cual permite a los consumidores identificar y compensar
administradores conscientes de nuestro patrimonio natural.
1.2.2. La certificacin orgnica, ms que un derecho a ser exigido, es un
privilegio a ser merecido.
1.2.3. El agricultor conoce mejor que nadie el sistema agrcola.
1.2.4. La produccin orgnica se concentra en los procesos naturales y su
manejo: los materiales y los productos pueden contribuir al manejo
efectivo, pero no son sustitutos de ella.
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1.2.5. La diversidad, interaccin, adaptabilidad y competencia son elementos

naturales caractersticos a ser respetados en el sistema orgnico.
1.2.6. El sistema agrcola orgnico debe ser estructurado y administrado de
manera tal que asegure que la prdida de suelos por erosin y otros
procesos de degradacin no exceda las tasas naturales de restitucin.
1.2.7. Las operaciones orgnicas deben tomar medidas que mantengan y/o
mejoren el paisaje y refuercen la biodiversidad
1.2.8. Los productores, distribuidores y consumidores dependen de los
procesadores de productos orgnicos para preservar o incrementar el
valor nutritivo original del tipo de producto, al continuarse los esfuerzos
de los productores para minimizar la contaminacin de los productos y el
medio ambiente.
1.2.9. El proceso de auditora es una parte integral de la certificacin orgnica.
1.2.10.
El uso de productos elaborados a partir de organismos que han sido
modificados mediante tcnicas de ingeniera gentica (como se define

en la Lista de Materiales) est prohibido y representa una violacin
directa de la filosofa y el propsito orgnico de OCIA.
1.2.11.
Est prohibido en el sistema orgnico el uso de la Nanotecnologa
aplicada como una extensin al proceso de modificacin gentica

sealado en 1.2.10.
1.2.12.
Est prohibido el uso de nanopartculas o nanoestructuras
manufacturadas.
*Sin embargo, se permite el uso de nanopartculas que aparecen en
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forma natural como cuando se presentan en las prcticas tradicionales

de biodinmica.
1.2.13.
Est prohibido el uso de procesos artificiales de nanoescala en el
sistema orgnico.
1.3. OCIA anular la certificacin de una finca, operacin de manejo o
instalacin de procesamiento si su administracin es declarada culpable
de violar leyes laborales locales, estatales o federales, o convenios
internacionales como el Convenio de Derechos Humanos de las
Naciones Unidas. La produccin orgnica no se puede basar en la
injusticia social o en la violacin de los derechos humanos.
1.3.1. Todos los operadores certificados por OCIA tienen que documentar una
poltica para justicia social, que asegure que:
a. No se use trabajo forzado o involuntario;
b. Los empleados y contratistas de operaciones orgnicas tienen la
libertad de asociarse, y el derecho a organizarse y negociar
colectivamente;
c. Oportunidad y tratamiento igualitario es dado a todos los empleados
o contratistas y los empleadores no actuarn en forma
discriminatoria;
d. No se le negarn oportunidades educativas a ninguna persona
empleada que sea menor de 18 aos de edad y no se le asignarn
tareas que les sean peligrosas debido a su edad o tamao fsico.
1.3.2. Los operadores que contraten a menos de diez (10) personas como
mano de obra y aqullos que operen bajo un sistema estatal u otro
!
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sistema de gobierno que haga cumplir leyes sociales estn exentos de

tener que documentar las polticas como lo requiere el 1.3.1.
1.3.3. OCIA estimula a que los nios participen en operaciones y proyectos
agrcolas familiares y/o de la comunidad y a que participen en prcticas
culturales de la regin que involucren la participacin con el resto de sus
familias en la cosecha tradicional. Cuando los nios trabajan de esta
forma se requiere que:
a. El trabajo no sea peligroso para su salud y seguridad;
b. No ponga en juego la educacin y el desarrollo moral, social y fsico de los
nios;
c. Los nios estn bajo la supervisin de adultos y tengan autorizacin de un tutor
o representante legal.
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3.4 Costos Administrativos

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Tabla 27 Salarios
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T arifa mnima de s alarios
31-M ar-09
31-M ar-10
Salario actual
la tas a s alarial
$9.50
Salarios mnimos general

Por hora
Los estudiantes menores de 18 aos y que estan
trabajando no ms de 28 horas a la semana o
durante las vacaciones escolares.
Por hora
$8.90
Por hora
$9.60
Por hora
$8.25
Servidores de licor
Por hora
Cazadores y Guas de pesca: Menos de cinco
horas consecutivas en un da
$10.25
$8.90
Por hora
$47.50
Por hora
Cazadores y Guas de pesca: por mas de 5 horas o

mas en un dia sin importar que sean consecutivasf Por hora
$51.25
Por hora
$95.00
$102.50
Por hora
Los trabajadores en casa (personas que realizan

110 por ciento del salario 110 por ciento del
trabajo remunerado en su hogar por un empleador) mnimo general
salario mnimo general
Fuente: Ministerio de Trabajo Canad, Precios en Dlares Canadienses
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Los descuentos de los salarios y pago de vacaciones
Slo tres tipos de deducciones se pueden hacer de los salarios de un empleado o

pago de vacaciones:
1. Deducciones legales
Federal y las leyes provinciales a veces requieren de un empleador que
retenga o haga deducciones de los salarios de un empleado. Por ejemplo,
los empleadores estn obligados a hacer deducciones por impuestos sobre
la renta, las primas de seguro de empleo y de Pensiones de Canad
contribuciones al Plan.
Un empleador no est autorizado a deducir ms que el estatuto aplicable
permite y no pueden aplicar una deduccin si el dinero no es entregado a la
autoridad competente.
2. rdenes judiciales
Una orden judicial puede decir que un empleado debe dinero sea al
empleador o a otra persona que no sea su empleador, y que el empleador
puede hacer una deduccin del salario del empleado.
Si un tribunal determina que un empleado le debe dinero al empresario, la
orden de la corte no dice que especficamente el empleador tiene que hacer
la deduccin de la deuda de los salarios del empleado. El empleador puede
efectuar la deduccin.
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3. . Autorizacin por escrito

Un empleador tambin puede deducir dinero de los salarios de un
empleado si el empleado ha firmado una declaracin escrita que se autoriza
la deduccin. Esto se llama una "autorizacin escrita".
La autorizacin escrito por un empleado debe indicar que la deduccin del
salario est permitido. La autorizacin deber adems:
especificar la cantidad de dinero que debe deducirse;
o
proporcionar un mtodo de clculo de la cantidad especfica de dinero que
debe deducirse.
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4. FINANZAS
Todos los modelos de este proyecto estn en dlares Canadienses.
4.1 Fuentes de Financiacin
Ley Canadiense de Crdito Agrcola (CALA)

CALA es un programa de prstamos de garanta financiera que permite el acceso
ms fcil a los agricultores al crdito. Los agricultores pueden utilizar estos
crditos para establecer, mejorar y desarrollar las explotaciones, mientras que las
cooperativas agrcolas pueden tambin acceder a prstamos para procesar,
distribuir o comercializar los productos de la agricultura.
El programa se basa en CALA y sustituye a la anterior Ley (FIMCLA), el cual ha
ayudado a que los granjeros puedan crecer sus negocios mediante la garanta de
los prstamos concedidos a travs de instituciones financieras desde 1988.
A travs del CALA, el Gobierno de Canad apoya la renovacin del sector y
permite a las cooperativas a aprovechar mejor las oportunidades del mercado.
. Puntos destacados del programa:
Los agricultores elegibles para una garanta de prstamo CALA incluyen:
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$JULFXOWRUHVH[LVWHQWHV
,QLFLRHPSUHQGHGRUHVSXHVWDHQPDUFKD
$Jricultores que se hacen cargo de la granja de la familia
/DVFRRSHUDWLYDVDJUtFRODVFRQXQDPD\RUtD PHPEUHVtDDJULFXOWRU
El prstamo mximo es:
SRUODWLHUUD\ODFRQVWUXFFLyQ RPHMRUDGHHGLILFLRV
SDUDWRGRVORVILQHVde prstamos.
(OOtPLWHGHFUpGLWRWRWDOSDUDHODJULFXOWRU HVGH
PLOORQHVSDUDODVFRRSHUDWLYDVDJUtFRODVFRQODDSUREDFLyQGHO0LQLVWUR
El prstamo que fue solicitado fue un total de $100,000 dlares, a una tasa anual
de 7.35%, con una duracin de 5 aos.
Tala 28 Amortizacin del crdito
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El segundo aporte est siendo calculado con aportes de los socios para un total de
288,000 dlares, que principalmente es para la compra del terreno para el montaje
y produccin del criadero de la trucha Arcoris.
4.2 Supuestos
!
La proyeccin del dlar se sac de la pgina Forecasts. Este es un estimativo que

vende la pgina ya que el dlar es impredecible y no hay modelos que puedan
predecir su cambio.
Proyeccin del dlar canadiense al dlar americano a 3 aos acabando en marzo.
Grafico 14 Dlar canadiense a Dlar de EE.UU. pronstico de tendencia del
tipo de cambio
Proyeccin Pasado Presente y Futuro
Fuente: The Financial Forecast CenterTM

!
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Tabla 29 Dlares canadienses a un dlar U. S. Promedio del mes.

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T011<4?! T011<4?!
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^/2
^/2
^/2
^/2
^/22
^/22
^/22
^/22
^/22
Fuente: The Financial

Forecast CenterTM
Porcentaje de respuestas
correctas
En el 50% el valor
correcto, existe la
posibilidad de 50/50 valor
de la previsin ser dentro
de este margen de error.
En el 80% el valor
correcto, hay una
probabilidad de 80% el
valor de la previsin ser
dentro de este margen de
error.
El alcance potencial de
valor de un pronstico se
encuentra tomando las
previsiones publicadas
tanto valor y sumando y
restando los valores%
correcto.
El% correcta (o error) los
valores publicados se
basan en el rendimiento
pronstico anterior.
!
!
!
!
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!
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Tabla 30 Proyeccin Dlar

Proyeccin del
dlar
Mar-10
1.023
Mar-11
0.96
Mar-12
1.07
Mar-13
1.03
Fuente: The Financial Forecast
La Rf y Rm histricos fueron sacados de Damodaran Online, lo mismo que el

%(7$3URFHVDPLHQWR GH$OLPHQWRV\HOULHVJRSDtV/RVUHWRUQRVGHOPHUFDGRQR
KLVWyULFRVERQRVGHOWHVRURDDxRVHVWDGRXQLGHQVH VHFRQVLJXLHURQHQILQDQFH
yahoo.
El supuesto ms relevante de este proyecto, es que no se trabaja con inflacin,
por este motivo los costos de mano de obra, el valor de los activos fijos y la tasa
de descuento es constante a lo largo del proyecto.
!
!
!
!
! "%%!
!
!
!
Grafico 15 inflacin esperada Canad 2013
Fuente: www.forecasts.org
La inflacin de Canad esperada esta entre 1% y -1% para los siguientes 3 aos,
se decidi trabajar con el supuesto de la no inflacin.
4.2.1 Calculo de la tasa de descuento.
Para el clculo de la tasa de descuento, se utiliz la metodologa WACC o costo

de capital ponderado como una medida del costo de oportunidad.
Se parte de la consideracin del WACC como una tasa de descuento antes y
despus de impuestos y se considera al WACC como una medida que intenta
estimar el costo de oportunidad que puede ser aplicado como tasa de descuento,
!
!
!
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es decir, es una aproximacin a la tasa de inters de oportunidad o la rentabilidad

mnima requerida por un inversionista especifico.
Para poder realizar este clculo se tuvieron en cuenta variables como el Beta, el
cual mide el riesgo sistemtico, este riesgo es aquel que no se puede ser evitado
por diversificacin. Segn Demodaran (2008), el Beta a utilizar para la estimacin
GHO:$&&HVHOGHOVHFWRU3URFHVDPLHQWRGH$OLPHQWRVHOFXDOHVGHHVWR
indica que cuando la rentabilidad del mercado aumenta 100%, la rentabilidad de la
empresa aumenta 72%.
En un mercado en equilibrio se esperaran retornos y un desempeo del patrimonio
relacionado con su riesgo sistemtico. Entre ms grande sea el riesgo sistemtico
del patrimonio, ms grande ser el retorno que los inversionistas esperaran de l.
y
Si HQWRQFHV HOFDSLWDOWLHQHHOPLVPRULHVJRLQHYLWDEOHRsistemtico
del mercado como un todo)
6L!HQWRQFHV HOFDSLWDOWLHQHms riesgo sistemtico que el mercado

como un todo)
6LHQWRQFHVHOFDSLWDl tiene menor riesgo inevitable o

sistemtico que el mercado: este tipo de capital es llamado con
IUHFXHQFLDLQYHUVLyQFRQVHUYDGRUD
Otra variable necesaria para la estimacin de la tasa de descuento, es la tasa libre

de riesgo (Rf). La nocin JHQHUDOGHWDVDOLEUHGHULHVJRHVHOUHWRUQR GLVSRQLEOH
a la fecha de valoracin, sobre una accin que el mercado generalmente
considera libre de riesgo default. Esta tasa fue calculada en base en el
rendimiento de los bonos del tesoro de Estados Unidos a 49 DxRVGDWRV
KLVWyULFRV (periodo comprendido entre 1960 al 2009). Los bonos del tesoro de
estados unidos se consideran seguros debido a que el gobierno de este pas,
garantiza los pagos de intereses y capital en el momento de ser vencimiento (libre
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de riesgo default). Este Rf se utiliza para sacar la prima por riesgo (Rm-Rf) ya que
el Rm es el rendimiento del mercado histrico.
Rf de los bonos del tesoro americano a 5 aos, este se estima ya que el proyecto
tiene una duracin por estos mismos aos y esta variable mide la tasa libre de
riesgo en este determinado periodo de tiempo.
Tabla 31 Media aritmtica
TT-Bills
Bonds
1928-2009
11.27%
3.74%
5.24%
1960-2009
10.81%
5.33%
7.03%
2000-2009
1.15%
2.74%
6.62%
Fuente: Damoradan, 2010

Ecuaciones a utilizar

Ke: Rf+ 5P-Rf)+Riesgo Pas
4.3 Ingresos
!
Los ingresos del proyecto son generados a travs de la venta de la trucha en los 3
distintos mercados, supermercados orgnicos, plazas de mercados orgnicos y
restaurantes orgnicos.
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Tabla 32 Proyecciones Ventas
Precio
11.99
Cantidades
vendidas anuales
18000
Crecimiento anual
5%
Fuente: Datos Calculados por el autor.
4.4 Egresos
!
!
A travs de este anlisis se determinaron todos los egresos pertinentes a la vida

del proyecto, los costos se determinaron segn las necesidades de cada una de
las reas para su ptimo funcionamiento. Los egresos del proyecto se dan por los
costos de produccin, los gastos administrativos y los gastos por ventas. Estos se
especifican a continuacin.
4.4.1 Costos de produccin

!
Estos incluyen la mano de obra para la crianza y su cuidado, estos costos van
incluidos la compra de insumos y materiales pertinentes al cultivo.
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Tabla 33 Costos de produccin

2011
Descripcin
Precio
Cantidad Total
2012
2013
2014
2015
Total
Total
Total
Total
4,329.52
4,329.52
4,329.52
4,329.52
5,176.60
5,176.60
5,176.60
5,176.60
490.59
490.59
490.59
490.59
29.95
29.95
29.95
29.95
29.95
243.00
243.00
243.00
243.00
243.00
111.98
111.98
111.98
111.98
111.98
Operativo
Criadero
12,300.00
12,669.00
13,049.07 13,440.54 13,843.76
68,044.91
69,151.91
70,292.12 71,466.54 72,676.19
$
Alevines
0.46
9412 4,329.52
Comida
Orgnica*
$
0.55
9412 5,176.60
$
Medicamentos
Qumicos**
41.54
11.81 490.59
Variable
Electricidad
Reparacin de
Maquinaria
Personal
COSTO TOTAL
PRODUCCION
***x3
* Cantidad de comida est basada en 2:1 tasa de conversin.

** EC-504 Limpiador de estanques natural
*** Construccin de 4 Estanques, los estanques van construidos en
parejas.
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4.4.2 Gastos Administrativos

!
Los gastos administrativos permiten el desarrollo de las operaciones globales de la

empresa y son independientes ante los cambios en la produccin. Estos costos en
general se mantienen constantes a lo largo de la vida del proyecto.
Tabla 34 Sueldos Administracin
Gerente general
Mercadeo ventas
Produccin
Finanzas
Asesor tcnico
Total
Mensual
Anual
2,000.00
22,000.00
1,500.00
16,500.00
1,500.00
16,500.00
1,500.00
9,000.00
1,000.00
6,000.00
7,500.00
70,000.00
Gasto administrativo
2011
2012
2013
2014
2015
70,000.00
71,400.00
72,828.00
74,284.56
75,770.25

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4.5 Inversin fija

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Tabla 35 Inversiones fijas
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Tabla 36 Inversiones Iniciales
Inversin Inicial
Terreno
Maquinaria
Total
288,000.00
$
$
64,849.11
362,849.11
Fuente: Datos dl autor

La inversin fija son los activos necesarios para empezar el proyecto, ms
especficamente son terreno, la maquinaria y equipos relacionados para el
proceso de produccin y construccin del proyecto.
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Tabla 37 Depreciacin Maquinaria
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Se realiz la Depreciacin por lnea recta a 20 aos a la maquinaria que es

depreciable.
4.6 Proyecciones de los estados financieros

!
El estado de prdidas y ganancias muestra prdidas o ganancias en operaciones

que la empresa realizado durante un determinado periodo. Se prepara comprando
ingresos obtenidos en el periodo frente a gastos incurridos para generar esos
ingresos.
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!
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Tabla 38 Estado de Prdidas y ganancias

Estado de resultados o prdidas y
ganancias
2011
Ventas
2012
2013
2014
2015
$143,880.00 $226,611.00 $237,941.55 $249,838.63 $262,330.56
Costo de la
mercanca
Utilidad bruta
$68,044.91
$69,151.91
$70,292.12
$71,466.54
$72,676.19
$75,835.09 $157,459.09 $167,649.43 $178,372.09 $189,654.37
Gasto
administracin
$70,000.00
$71,400.00
$72,828.00
$74,284.56
$75,770.25
Gasto en ventas
$2,000.00
$2,000.00
$2,000.00
$2,000.00
$2,000.00
-$1,604.73
-$1,604.73
-$1,604.73
-$1,604.73
-$1,604.73
$2,230.35
$82,454.35
$91,216.69 $100,482.80 $110,279.39
$7,350.00
$6,080.80
Gasto por
depreciacin
Utilidad
Operacional
Gastos
financieros
$4,718.31
$3,255.68
$1,685.54
$1,197.93
$2,524.70
$3,690.10
Intereses de
sobregiros
-$8,130.77
Intereses
Recibidos
UAI
-$5,119.65
$68,242.79
$87,696.32
$99,751.82 $112,283.95
$0.00
$24,635.65
$31,658.37
$36,010.41
$40,534.50
-$5,119.65
$43,607.14
$56,037.95
$63,741.41
$71,749.44
impuestos
36.1%
Utilidad Neta
Fuente: Datos de autor
!
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El estado de prdidas y ganancias para el primer ao nos muestra una utilidad del
ejercicio de -$5,119.65 dlares, esto se debe a que durante el primer ao se
realizaron las inversiones ms latas del proyecto, por otro lado las ventas del
primer ao son muy bajas debido a que la produccin inicia a finales del 2011 y no
hay capacidad de ventas.
Continuando con los prximos aos se puede ver una substancial mejora en las
ventas ya que ha dado inicio a la produccin desde el ao 2011 y hay capacidad
de ventas de truchas, el cual hace que los ingresos por ventas aumenten y sus
respectivas utilidades del ejercicio son de $43,607.14 dlares para el 2012,
$56,037.95 dlares para el 2013, $63,741.41 dlares para el ao 2014 y
$71,749.44 dlares para el ao 2015.
Los egresos de mayor relevancia son los costos de produccin con un 30% en
promedio del total de las ventas y los costos de administracin con un 46% en
promedio de las ventas. El costo de administracin es ms alto en pases como
Canad comparado que en Colombia, por el salario mnimo ms alto,
prestaciones, vacaciones etc.
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Tabla 39 Flujo de tesorera

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#`*!.-,,
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Fuente: Datos del autor.

Los supuestos con los que se elaboraron este flujo de tesorera son los siguientes;
reinvertir los saldos finales acumulados de caja del flujo de tesorera dejando el
saldo encero, se reinvirtieron con una tasa del 6% efectivo anual. Si es negativo o
deficitario se consiguen fondos a una tasa del 30% efectivo anual.
Polticas de Ventas:
x
Poltica de ventas: 30 das
Poltica de compras: 30 das
Tabla 40 Balance General

Balance General
Activos
2011
2012
2013
2014
2015
$27,151
$27,151
$27,151
$27,151
$27,151
$110,787
$0
$11,990
$18,884
$19,828
$20,820
$21,861
$0
$0
$19,966
$42,078
$61,502
$0
corrientes
$27,151
$39,141
$66,001
$89,058
$109,472
$132,648
Maquinaria
$64,849
$64,849
$64,849
$64,849
$64,849
$64,849
Terreno
$288,000
$288,000
$288,000
$288,000
$288,000
$288,000
$0
-$1,605
-$3,209
-$4,814
-$6,419
-$8,024
fijos
$352,849
$351,244
$349,640
$348,035
$346,430
$344,825
Total activos
$380,000
$390,385
$415,640
$437,093
$455,903
$477,474
Efectivo
ao 0
Cuentas por
cobrar
Inversiones
temporales
Total activos
Depreciacin
acumulada
Total activos
!
!
!
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!
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Pasivos y
Patrimonio
Cuentas por pagar
$0
$5,670
$5,763
$5,858
$5,956
$6,056
$0
$0
$24,636
$31,658
$36,010
$40,535
$100,000
$82,732
$64,195
$44,295
$22,933
$0
$0
$27,103
$0
$0
$0
$0
corrientes
$100,000 $115,505
$94,593
$81,811
$64,898
$46,591
Capital
$280,000 $280,000
Impuestos por
pagar
Obligaciones
bancarias
Sobregiros
Total pasivos
$280,000 $280,000 $280,000 $280,000
Utilidades del
ejercicio
$0
-$5,120
$43,607
$56,038
$63,741
$71,749
$0
$0
-$2,560
$19,244
$47,263
$79,133
Utilidades
retenidas
Total patrimonio
$280,000 $274,880
$321,047 $355,282 $391,004 $430,883
$380,000 $390,385
$415,640 $437,093 $455,903 $477,474
Total pasivo y
patrimonio
Activo Pasivo+Patrimonio
$0
$0
$0
$0
$0
Fuente: Datos del Autor
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$0
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4.7 Evaluacin del proyecto de inversin

!
WACC: el clculo del Costo Promedio Ponderado del Capital, se hara por medio
de la expresin !

Donde,
T= Tasa impositiva, que para este caso es del 38,5%
Kd= Costo o tasa de inters de la deuda
Kd= 7.35%
Wd =Peso de la deuda
Wd= Pasivos n / Activos n
= 9.68%
Ke =Costo del Capital
Ke= Rf+ 5P-Rf)+Riesgo Pas
Donde,
Rf = Tasa libre de riesgo. En este caso se tom el rendimiento promedio de
los bonos del tesoro de Estados unidos a 49 aos, para el periodo
comprendido entre 1960 y 2009 (Damodaran, s.f.a).
Rf =5,39%
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Rm =Tasa de rendimiento del mercado. En este caso se tom el

rendimiento promedio anual del S&P 500 (Standard&Puts 500) desde el
ao 1989 al 2009. (Yahoo! Finance, s.f). Se seleccion este ndice, porque
agrupa valores de valores del NYSE, NASDAQ y AMEX, adems porque se
considera que es uno de los ms importantes del mundo (Lavin, 2004).
Rm =7.76%
T =tasa impositiva = 36.1%
U = Beta desapalancado. En este caso se usaron los datos publicados por
Damordaran, para el sector de 3URFHVDPLHQWRGH$OLPHQWRV
X
Entonces, para hallar..L(Beta apalancado), se debe aplicar la siguiente
formula:
Beta apalancado = Beta desalapancado * [1 + D/Ef * (1-t)]
D/Ef = relacin D/E futura = 0.098
t = tasa de impuesto de renta
=36.10%
Beta apalancado =0.76

Cada pas, de acuerdo con sus condiciones econmicas, sociales, polticas
o incluso naturales y geogrficas, genera un nivel de riesgo especfico para
las inversiones que se realizan en l. Este riesgo es especfico de ese
grupo de condiciones y se lo conoce como Riesgo Pas.
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Canad igual que ha Estados Unidos tienen una calificacin de largo plazo
de Aaa y el riesgo pas se encuentra en 0%. (Damodaran, s.f.c)
Por lo tanto,
Ke = (5.39%*(1-36.1%)+0.76*(7.76%-5.39%)
Costo del Capital= Ke= 5.25%
We=Peso del capital
We= Patrimonio n / Activos n
= 90.7%
En consecuencia el WACC es:
WACC =7.76%*(1-36.1%)*9.68%+5.25%*90.7%
WACC= 5.24%
Tabla 41 NOPAT
Valor Terminal
2015
$
Utilidad bruta
189,654.37
Gasto admn.
$201,968.94
$77,285.66
$77,285.66
Utilidad antes de
impuestos o EBIT
112,368.72
124,683.28
40,565.11
45,010.66
71,803.61
79,672.62
impuestos 36.1%
Nopat
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Fuente: Clculos del autor
Tabla 42 Capital Invertido

2015
Efectivo
$110,787
$156,035
$21,861
$22,954
corrientes
$132,648
$178,989
Maquinaria
$64,849
$64,849
-$8,024
-$9,628
$56,825
$55,221
$6,056
$6,123
$6,056
$6,123
$183,417
$228,087
Cuentas por
cobrar
Inversiones
temporales
Total activos
Total activos fijos

Cuentas por
pagar
Total pasivo
corriente sin
deuda ni
impuestos
Capital Invertido
Fuente: Clculos del autor.
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Tabla 43 ROIC g Valor Terminal

ROIC
43.44%
4.76%
$
Valor Terminal
14,861,461
Clculos fuente del autor

Tabla 44 Flujo de caja libre 2010 -2015
Flujo de Caja
Libre
Saldo periodo
Menos aportes
socios
Menos prestamos
recibidos
Menos sobregiros
recibidos
Mas abono a
capital prestamo
Mas cancelacion
sobregiros
Mas intereses
prestamos
Mas intereses
sobregiros
Menos ahorro de
impuestos por
intereses
Mas dividendos
pagados
Valor Terminal
Flujo de caja libre
IRR
WACC
Valor Presente
Neto
ao 0
$
2011
27,151 -$ 27,151
280,000
100,000
2013
2014
2015
83,637
$ 27,103
$ 17,268
18,537 $ 19,900
21,362
22,933
27,103
6,081
4,718
3,256
1,686
8,131
2,653
2,195
1,703
1,175
$ 21,804
28,019
$
31,871
$ 14,861,461
57,198 $ 44,226
50,934
$ 15,000,411
-$
2012
7,350
352,849 -$ 29,635
112%
5%
$ 10,805,216.97
Fuente: Clculos del autor

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Esta muestra que al descontar los flujos de caja libre con el WACC,
obtenemos el Valor Presente Neto (VPN) de estos; debido a que el VPN es
mayor a cero, el proyecto es viable. Por otro lado, la Tasa Interna de
Retorno del proyecto (TIR), es superior al WACC, en consecuencia, este
proyecto arroja un retorno superior al del mercado.
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5. IMPACTO
!
Para determinar la viabilidad del proyecto es vital identificar la influencia que la

empresa tendr sobre su entorno, con el fin de controlar o potencializar estos
efectos.
5.1 Econmico
!
El Impacto econmico surge cuando los gastos de la industria se abren camino a

travs de la economa. El gasto de una empresa de acuicultura en los insumos se
convierte en el ingreso de muchas otros empresas, que a su vez que gastan en
insumos para los productos y servicios que producen, y as sucesivamente. La
suma de estas rondas de gasto refleja el valor bruto de la actividad econmica.
Esta actividad se produce en la provincia donde la acuicultura se lleva a cabo, as
como las dems provincias donde se encuentran la oferta y las industrias de
servicios. El valor bruto de produccin generado por la acuicultura en Canad en
2007 fue de $ 2,1 mil millones (Estatistics Canad).
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Tabla 45 Impacto econmico de la acuicultura en Canad

PIB
Empleo
Renta del trabajo
($000s)
(FTE)
($000s)
Directo
321,500
4,900
156,800
Indirecto
450,400
6,400
241,200
Inducido
233,300
3,200
107,900
Total
1,005,200
14,500
505,900
Fuente: Statistics Canada Interprovincial Input-Output Model (2005 version)

La industria de la acuicultura creado 14.500 a tiempo completo equivalente (FTE)
puestos de trabajo en Canad en 2007. El nmero total de ocupados supera esta
cifra, debido a los picos estacionales de la actividad.
Con el proyecto se espera crear 14 nuevos empleos directos el primer ao, con
aumentos del 5% para los prximos aos.
5.2 Comunidad
Ontario
La industria se basa en el acceso a sitios que ofrecen excelentes condiciones
biofsicas y la proximidad a un gran mercado en el sur de Ontario. Tambin con el
apoyo de muchas empresas suministradoras de bienes y servicios esenciales.
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Aunque existe un amplio margen para la expansin sobre la base de un espacio

adecuado con buenas condiciones de crecimiento, el rgimen de reglamentacin
no es visto como un apoyo a la industria, y tambin hay oposicin de los
terratenientes y dueos de casa cerca del criadero de pescados. Parte de esta
oposicin se basa en consideraciones estticas, y algunos temores sobre el dao
ambiental. El temor en la industria es que, si no es la expansin, el inters por los
productores existentes que han luchado para desarrollar la industria podra
desvanecerse, por lo que es difcil de sostener a las empresas a travs de una
segunda generacin, y por lo que es imposible atraer nuevos productores.
5.3 Ambiental
!
El proyecto se realiz para enfrentar un cambio global, un cambio a la manera de

producir y procesar nuestros alimentos, este proyecto se hizo para la generacin
de mnimo impacto ambiental en todas sus condiciones.
Existe un acuerdo general sobre algunos de los beneficios de la produccin
orgnica. Por ejemplo, las granjas orgnicas hacen mejor que las granjas
convencionales a respaldar las poblaciones ms abundantes y diversas de
plantas, insectos y otros animales. Y las granjas orgnicas no liberan pesticidas o
herbicidas de sntesis, algunas de las cuales tienen el potencial de daar la vida
silvestre.
La granja orgnica de este proyecto tambin suma puntos para el uso de menos
energa - tanto por unidad de rea y por unidad de rendimiento y produce menos
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residuos extraos, como materiales de embalaje para productos qumicos y los

piensos.
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6. RESUMEN EJECUTIVO
!
6.1 Consideraciones
!
Esta parte del documento est elaborada con el fin de resaltar los aspectos ms
relevantes de cada parte del presente proyecto de grado, por tal motivo, algunos
de los argumentos expuestos en este captulo no estn debidamente explicados,
pues esta informacin se encuentra a lo largo del documento. Por esta razn, si
llegasen a existir dudas sobre la sustentacin de las conclusiones aqu
planteadas, el lector debe dirigirse al captulo correspondiente.
6.2 Concepto del negocio

!
Se elabor un plan de negocio para la creacin de un criadero sostenible en la

provincia de Ontario en el Canad. Se plantea prcticas para el mejor de
sostenibilidad para la produccin de las truchas, tambin se plante la limpieza
con procesos que no daan el medio ambiente como limpiadores naturales para
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las algas, ozonificador para el agua y as mismo la comida con que se alimentan
las truchas es de origen orgnico.
Este negocio quiere proponer un modelo sostenible para la produccin de truchas
en 6 estanques de piscicultura. Se realiz el modelo para la produccin de 18000
libras de truchas al ao, 6000 por cada par de tanques. Los costos del
establecimiento se hicieron en parejas, para que puedan compartir del mismo
compresor y pozo de agua.
Con un caudal mnimo de agua de 500 galones por minuto (un poco menos de 1
pie cbico por segundo). Cada tanque tendr una capacidad de carga promedio
de 1.500 kilos de truchas y una produccin anual de poco ms de 3.000 libras, en
base a una tasa de carga de 6 libras de trucha por galn por minuto y entrada una
densidad de aproximadamente 3 libras por pie cbico de volumen.
El precio de la trucha orgnica se estableci con un estudio a las superficies
RUJiQLFDVPiVUHSUHVHQWDWLYDVGHQRUWHDPpULFDFRPR:KROHV)RRG0DUNHW(Q
estas se encontr un precio de 12.99 la libra de trucha orgnica donde la mayora
es importada de Panam. Este modelo incorporo un precio por libra de 11.99 para
hacerle frente a la competencia siendo un producto de origen Canadiense y
ligeramente ms econmico.
6.3 Potencial del Mercado

!
!
La acuicultura se ha convertido en un factor cada vez ms importante para

abastecer la demanda mundial de pescados y mariscos en los ltimos 15 aos
donde se encuentra la alternativa al problema que hay hoy en da en el mundo de
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los niveles de la mayora de las poblaciones silvestres de todo el mundo han

llegado a una mnimo o se han disminuido. La Organizacin para la Alimentacin y
la Agricultura (FAO) de las Naciones Unidas dice que la creciente poblacin del
mundo aumentar significativamente la demanda de pescado y marisco en 2030.
La industria mundial de la acuicultura representa actualmente el 29 por ciento del
volumen y el 38 por ciento del valor de los desembarques mundiales de pescado y
mariscos.
Canad ocupa el puesto 22o (2002, FAO), entre naciones productoras y la
acuicultura representa menos de un tercio del 1 por ciento de los peces de cra y
la produccin mundial de pescados y mariscos.
Las evaluaciones en el 2002, indicaron que la acuicultura podra, en 2015, generar
ms de C $ 2,800,000,000 al ao en el valor de explotacin agrcola,
proporcionando todo el ao empleo a ms de 40.000 personas en las zonas
costeras, las comunidades rurales y aborgenes. Canad tiene el potencial para
estar entre los tres competidores a escala mundial en la produccin acucola.
Tabla 46 Acuicultura valor del producto final ($ 000 s)
Peces
Mariscos
Total
British Columbia
522,600
37,100
559,700
Ontario
17,000
17,000
Qubec
12,700
1,000
13,700
New Brunswick
272,900
7,000
279,900
Nova Scotia
43,000
10,000
53,000
Prince Edward Island
1,900
56,000
57,900
Newfoundland and Labrador
38,800
5,600
44,400
Total
908,900
116,700
1,025,600
!
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Fuente: Statistics Canada, Cat. No. 23-222-X;

Grfico 17 Produccin de piscicultura en Canad, 1990-2008
Fuente:
Statistics Canada
Tabla 47 Valor bruto de la produccin por provincias ($ 000 s)

Acuicultura
valor de
salida
BC
NB
NS
NL
PE
ON
QC
Other
Total
($ 000 s)
BC 559,700
946,129 1,650 1,710 864
182
69,915 67,343 134,006 1,221,799
NB 279,900
11,388 400,038 47,429 7,058 5,745 51,367 45,817 19,414 588,256
NS 53,000
688
6,485 79,587 855
496
10,120 4,085 2,902 105,218
NL 44,400
444
2,329 5,418 65,791 288
7,448 2,539 3,442 87,699
PE 57,900
374
4,229 1,931 427
70,633 3,281 1,394 839
83,108
ON 17,000
1,073 76
183
81
26
26,372 1,583 1,269 30,662
QC 13,700
337
204
163
144
27
1,137 19,623 892
22,526
Total
960,432 415,012 136,420 75,220 77,399 169,639 142,384 162,764 2,139,270
Fuente: Statistics Canada
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En total, la industria de la acuicultura genera poco ms de $ 1,0 mil millones en el

PIB de Canad en 2007, con poco ms de $ 320 millones en directo del PIB y
cerca de $ 685 millones de forma indirecta, un estimado de 14.500 puestos de
trabajo equivalentes a tiempo completo, aunque el impacto global de empleo fue
mayor debido a la estacionalidad de algunas actividades. Las rentas del trabajo se
estiman en poco ms de $ 500 millones. Los impactos son establecidos a nivel
nacional y para las provincias en la Tabla 40.
Segn la Asociacin de Consumidores Orgnicos, las ventas de alimentos
orgnicos en los Estados Unidos alcanz los US $ 17 mil millones en 2006, un 22
por ciento de $ 13.8.billion en 2005. Cuando los alimentos y bebidas naturales
(que se define estrechamente como los que no tienen ingredientes artificiales) se
agruparon en los alimentos y bebidas orgnicos, las ventas al por menor total de
EE.UU. lleg a 28,2 millones en 2006, frente a los $ 23,0 millones en 2005.
Naturales y alimentos y bebidas orgnicos alcanzo casi 33 mil millones dlares en
el 2008. Las ventas de alimentos orgnicos se dice que representan alrededor del
3 por ciento del total de ventas en EE.UU. al por menor de alimentos y bebidas.
Alrededor del 31 por ciento del total de las ventas orgnicas en el 2006 fueron a
travs de tiendas de comestibles principales supermercados, y 24 por ciento
fueron a travs de las principales cadenas de supermercados de alimentos
naturales como Whole Foods, Wild Oats y Trader Joe's. Otro 22 por ciento de
todas las ventas orgnicas fueron a travs de independientes, pequeas cadenas
de tiendas de comestibles naturales.
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6.4 Planeacin Financiera

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Las expectativas de ventas planteadas otorgan como conclusin principal la

viabilidad del proyecto, fundamentada en que el Costo Promedio Ponderado del
Capital (WACC = 5.24%) es inferior a la Tasa interna de Retorno del proyecto (TIR
= 112%). Por lo tanto, el valor presente Neto del Flujo de Caja Libre calculado con
el WACC, genera un nmero mayor a cero (VPN(WACC)=CAD $ 10,805,216.97 ).
Otras evidencias de la factibilidad del proyecto son sus estados financieros, por los
cuales se calcularon las siguientes razones financieras:
Tabla 48 Razones Financieras
Razones
Financieras
2011
2012
Margen Bruto
52.7%
69.5%
Margen Neto
-6.8%
27.7%
ROA
0.6%
10.0%
ROE
-1.83%
15.57%
Razon Corriente
0.27
0.34
Endeudamiento
26%
30%
Fuente: Caculos del autor.
2013
70.5%
33.4%
13.9%
20.01%
0.70
23%
2014
71.4%
35.7%
14.7%
22.76%
1.09
19%
2015
72.3%
37.8%
15.4%
25.62%
1.69
14%
Como se puede apreciar, El margen bruto nos dice como est la eficiencia de las
operaciones y la forma como son asignados los precios de los productos. Cuanto
ms grande sea el margen bruto de utilidad, ser mejor, pues significa que tiene
un bajo costo de las mercancas que se producen, por eso vemos un incremento
del 2011 con un 52.7% al 2015 con un 72.3%.
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El margen neto quiere decir que en el 2011 por cada UM que vendi la empresa,
obtuvo una utilidad de -6.8%, este ratio da negativo el primer ao porque la
empresa acabo de comenzar a realizar sus operaciones y es el ao donde tuvo
sus mayores desembolsos para la inversin del proyecto, vemos un incremento al
37.8% para el ao 2015.
De otro lado, el ROA muestra la rentabilidad sobre los activos independientemente
de la forma en que se financia la empresa. Se logra apreciar como la empresa al
aumentar su eficiencia en la produccin generara una mejora en el retorno sobre
sus activos. Anlogamente, se prev un incremento en la rentabilidad sobre el
dinero de los socios (ROE) a partir del ao 2012 en adelante por ms de 20 veces,
pasando de -1.83% en el 2011 a 25.62% en el 2015.
Respecto al nivel de endeudamiento se puede apreciar que en 2007 la empresa
contara con los activos corrientes suficientes para pagar una vez los pasivos a
corto plazo, no obstante, debido a que con el tiempo ira disminuyendo la deuda e
ira aumentando los intereses por inversiones, en el 2015 la empresa contara con
el dinero para pagar el equivalente a ms 5 veces el pasivo corriente. De igual
modo, se observa que en el 2015 su deuda representara menos de un cuarto de
sus activos.
En consecuencia, las proyecciones establecidas arrojan cifras positivas, puesto
que se prev un aumento en la eficiencia, un incremento en la rentabilidad y una
reduccin drstica en los niveles de endeudamiento, en un periodo de cinco aos.
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6.5 Riesgos
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Para determinar las variables que afectan el desempeo de la empresa y generan

sesgos con respecto a las expectativas, se identificaron siete tipos de riesgos:
Macroeconmicos: Principalmente debido al uso de suministros importados,
en consecuencia se establecer una constante bsqueda de fuentes
nacionales que sustituyan a estos proveedores.
Legales: la complicada regulacin ambiental de las provincias y la demora
del certificado orgnico para la empresa. Se buscara agilizar estos
procesos obteniendo certificados orgnicos por otras empresas como las de
Estados Unidos que nos pueden ayudar abrir las ventas hacia ese
mercado.
Tecnolgicos: Estar en la vanguardia para la adquisicin de nueva
tecnologa que pueda ayudar a un sistema sostenible ms eficiente y con
mejores costos.
Calidad: Un deterioro en los estndares de calidad puede significar la
perdida de toda ventaja frente a la competencia. Por consiguiente,
constantemente la empresa debe desarrollar actividades para el control de
calidad en su flujo de proceso.
Competencia: Se conoce que el principal pescado consumido en Canad
es el salmn, se necesita generar conocimiento del mercado y en especial
del mercado objetivo para agrandar la penetracin del mismo.
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7. BIBLIOGRAFA
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York: Chapman and Hall.
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8. ANEXOS
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8.1 Encuesta
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Dear Sir/Madam:
As student investigating the organic trout market,. Please help us better
understand your needs by completing the survey below.
Sincerely,
Daniel Correal
Estimado seor / seora:
Como estudiante investigando el mercado de trucha orgnica. Por favor aydenos
a entender mejor sus necesidades, completando la siguiente encuesta.
Atentamente,
Daniel Correal
1. Based on your experience, how does the Trout is compare with Salmon? /
Segn su experiencia, cmo se compara la trucha del salmn?
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Trout is better / La trucha es mejor

About the same / El sabor es parecido
Is worst / Es peor
Not sure / No estoy seguro
2. How often do you typically eat Trout? / Con qu frecuencia suele comer
trucha?
Daily / Diario
Weekly / Semanal
Less than monthly / Menos de una vez al mes
Do not eat / No como
3. Do you wait for Trout to go on sale to purchase it? / Espera que la Trucha
este en promocion para salir a comprarla?
Yes / Si
No
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4. Do you typically read the back and side panel of the products package? /
Suele leer la informacion de la caja o empaque de los productos?
Yes / Si
No
Don't remember/Not sure // No me acuerdo / No estoy seguro
5. How familiar are you with Trout / Est familiarizado con la trucha?
Use it on a regular basis / Lo uso regularmente
Use it sporadically / Uso espordico
Heard of it but never used it / Conozco pero no lo he usado
Never heard of it / No lo conozco
6. Which of the following attributes enticed you to buy Trout? / Cul de los
siguientes atributos lo ha tentado a comprar trucha?
Looks good / Se ve bien
Easy to use/convenient // Facil de usar/Conveniente
Price Value / Precio Valor
Best quality / Alta Calidad
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Good selection / Buena Seleccion

Organic / Organico
Advertising / Publicidad
Other / Otro
7. What is your income? / Cul es su ingreso?
$0 - $30.000
$30.000 - $50.000
$50.000 - $80.000
$80.000 - $100.000
$100.000 More / o Mas
Not Apply / No aplica
8. Comments / Comentarios
Thank you for your time. / Gracias por su tiempo.

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8.2 Glosario
Qu es orgnico?7
La produccin ecolgica se basa en principios que apoyan las prcticas
saludables. Estos principios tienen por objeto aumentar la calidad y la durabilidad
del medio ambiente mediante la gestin y los mtodos especficos de produccin.
Tambin se centran en garantizar el tratamiento humanitario de los animales.
Los principios generales de la produccin ecolgica son los siguientes:
1. Proteger el medio ambiente, minimizar la degradacin del suelo y la
erosin, reducir la contaminacin, optimizar la productividad biolgica y
promover un buen estado de salud.
2. Mantener su fertilidad a largo plazo mediante la optimizacin de las
condiciones para la actividad biolgica en el suelo.
3. Mantener la diversidad biolgica en el sistema.
4. Reciclar los materiales y recursos en la mayor medida posible dentro de la
empresa.
5. Proporcionar atencin atenta que promueve la salud y cumple con las
necesidades de comportamiento de los animales.
6. Preparar los productos orgnicos, con nfasis en procesamiento de
cuidado, y los mtodos de manipulacin con el fin de mantener la integridad
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ecolgica y las calidades esenciales de los productos en todas las etapas

de la produccin de
7. Confiar en los recursos renovables en sistemas agrcolas organizados a
nivel local.
x
20*(QLQJOpV*02V2UJDQLVPRV0RGLILFDGRV*HQpWLFDPHQWH HVDTXpO

cuyo material gentico es manipulado en laboratorios donde ha sido
diseado o alterado deliberadamente con el fin de otorgarle alguna
caracterstica especfica. Comnmente se los denomina transgnicos y son
creados artificialmente en laboratorios por ingenieros genticos.
Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (en ingls, United State

Department of Agriculture, USDA) es una unidad ejecutiva del Gobierno
Federal de EE.UU. Su propsito es desarrollar y ejecutar polticas de
ganadera, agricultura, alimentacin. Su meta es entender en las
necesidades de los productores (granjeros, rancheros), promoviendo el
comercio agrcola y la produccin, trabajando para asegurar seguridad
alimentaria, protegiendo los recursos naturales, mejorar las comunidades
rurales, y poner in al hambre.
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Canad Organic Logo:
Al 30 de junio de 2009, el Reglamento de Productos Orgnicos requiere

certificacin obligatoria para la revisin de la Norma Nacional Orgnico de los
productos agrcolas orgnicos en el comercio internacional y el comercio entre
inter-provinciales.
El Reglamento de Productos Orgnicos (OPR) entr en vigor, lo que hace el
nuevo Normas Orgnicas Canadienses (COS) obligatoria. La OPR legalmente
exigen que los productos orgnicos que se certifique de acuerdo con el COS, que
se negocian a travs de las fronteras provinciales o internacionales, o utilizar el
logotipo ecolgico de Canad.
x
Agricultura sostenible: La agricultura sostenible es aquella que, en el largo

plazo, contribuye a mejorar la calidad ambiental y los recursos bsicos de
los cuales depende la agricultura, satisface las necesidades bsicas de
fibra y alimentos humanos, es econmicamente viable y mejora la calidad
de vida del productor y la sociedad en general.
Contaminacin: Se denomina contaminacin a la aparicin de una nueva

sustancia en un sistema natural (atmsfera, aguas, suelos) o al aumento de
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la concentracin de una sustancia del sistema superando las variaciones

tpicas y naturales.
La contaminacin puede ser qumica (mediante elementos o compuestos
qumicos en estado slido, lquido o gaseoso), fsica (calor, ruido,
radioactividad), o biolgica (bacterias, virus y otros microorganismos).
La contaminacin de las aguas superficiales y subterrneas, ya sea debido
a residuos urbanos o industriales, puede realizarse a travs de una serie de
agentes: bacterias, virus y otros microorganismos, materia orgnica,
metales pesados (mercurio, cadmio, arsnico, cobre, zinc, cromo y
vanadio), detergentes, insecticidas, fungicidas, alguicidas, etc. Los
principales contaminantes que llegan a los mares son: aguas residuales de
origen urbano, metales pesados, herbicidas, pesticidas, desechos y
productos industriales, sustancias radioactivas, petrleo y sus derivados.
Los suelos pueden contaminarse con los desechos urbanos (basuras),
industriales y radioactivos. Entre los contaminantes ms frecuentes
emitidos a la atmsfera se hallan los propelentes de aerosoles (propano,
butano), xidos de azufre (principalmente anhdrido sulfuroso), monxido de
carbono, xidos de nitrgeno (xido ntrico y dixido de nitrgeno),
hidrocarburos (ej.etileno), compuestos halogenados (cloro, fluoruro de
hidrgeno, cloruro de hidrgeno y ciertos haluros), metales txicos como el
plomo y el mercurio.
x
La Piscicultura: es la acuicultura de peces, trmino bajo el que se agrupan

una gran diversidad de cultivos muy diferentes entre s, en general
denominados en funcin de la especie o la familia. A nivel industrial, las
instalaciones de piscicultura se conocen como piscifactoras, aunque es un
trmino en desuso, debido a la diversificacin que ha sufrido el cultivo, en
tanques, estanques, jaulas flotantes, etc.
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Vertiente. (Del ant. part. act. de verter). Declive o sitio por donde corre o
puede correr el agua.
Cuenca.(Del lat. concha). 3. f. Territorio cuyas aguas afluyen todas a un

mismo ro, lago o mar.
ContamLQDFLyQ 6HJ~QOD8QLyQ (XURSHDODLQWURGXFFLyQGLUHFWDR

indirecta como consecuencia de la actividad humana de sustancias,
vibraciones, calor o ruido en el aire, el agua o el suelo que pueden ser
nocivos para la salud humana o la calidad del medio ambiente, causar
daos a la propiedad material o perjudicar o entorpecer las actividades
UHFUHDWLYDV\RWURVXVRVOHJtWLPRV GHPHGLRDPELHQWH
7UXFKD 'HOODWWDUGtR WUXFKD \HVWHGHOJU SURSLDPHQWH

'tragona'). Pez telesteo de agua dulce, de la familia de los Salmnidos,
que mide hasta ocho decmetros de longitud, con cuerpo de color pardo y
lleno de pintas rojizas o negras, segn los casos, cabeza pequea, cola con
un pequeo entrante y carne comestible blanca o encarnada
Canal. (Del lat. canOLVDPE&DXFHDUWLILFLDOSRUGRQGHVHFRQGXFHHODJXD

para darle salida o para otros usos.
Piscicultura: La piscicultura tiene por objeto el cultivo racional de los peces,

lo que comprende particularmente el control de su crecimiento y su
reproduccin. Se practica en estanques naturales o artificiales, vigila y
regula la multiplicacin, alimentacin y el crecimiento de los peces, as
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como la puesta en funcionamiento y mantenimiento de estos recintos

acuosos, en lugar de dejar a la naturaleza encargarse de estas cuestiones.
x
Estanques: Es una de las estructuras que componen una finca acucola, la

cual es diseada y construida bajo especificaciones que permiten el cultivo
eficiente de organismos acuticos. En la piscicultura los estanques de ms
aplicacin son los estanques de presa, se construyen en el fondo de un
valle colocando un dique a travs de ste y quedando alimentado por una o
varias fuentes de agua y los estanques de derivacin estn dispuestos
sobre un lado del valle y se alimentan de agua por una derivacin que parte
de un arroyo o fuente principio de abastecimiento.
Piscicultura intensiva: Consiste en lograr la produccin a un control lo ms

completo posible, se efecta bsicamente con fines comerciales y para
esto se necesitan estanques tcnicamente construidos con entrada y salida
de agua Las cosechas y las siembras se llevan a cabo peridicamente,
obedeciendo a una programacin de la produccin.
En este tipo de piscicultura, se realiza un control permanente de la calidad

de agua y se practican abonamientos frecuentes con estircol de animales
o fertilizantes qumicos. Se suministra alimento concentrado con niveles
mayores de protena en forma permanente y se programa la densidad de
siembra la cual vara de acuerdo a la especie y el grado de explotacin. Se
aplica una mayor tecnologa cuya base est dada por los recambios
continuos de agua y/o la aireacin.
Piscicultura extensiva: Es considerada como la contraparte de la intensiva,

en ella el control que se ejerce sobre el cultivo es reducido. Por lo general
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se efecta en embalses o reservorios, bien sea natural o artificial, dejando

que los peces subsistan de la oferta de alimento natural que all se
produzca.
En este sistema de cultivo no se proporciona ninguna clase de alimento
suplementario y el aprovechamiento se efecta a partir del momento en que
se detectan animales de talla comercial. Las densidades a las cuales se
siembran los organismos son bajas y la intervencin del hombre se limita
simplemente a la siembra y al aprovechamiento de estos organismos.
x
Piscicultura semi-intensiva: Se practica en forma similar a la extensiva, pero

en este caso ya existen por lo general estanques o reservorios construidos
por el hombre y las tcnicas de manejo se limitan simplemente a la siembra
de los peces, abonamiento y preparacin del estanque en forma incipiente y
espordica. En ocasiones, si se suministra algn tipo de alimento, estar
compuesto principalmente por desechos domsticos y residuos agrcolas.
Cuando se suministra alimento concentrado, es de bajo contenido de
protena.
Cultivo en jaulas: Se refiere al mantenimiento de organismos en cautiverio

dentro de un espacio cerrado, pero con flujo libre de agua; las mismas
estn suspendidas en el agua y cerradas por todos los lados con paos de
red o rejillas de otros materiales.
Cultivo en piletas de concreto: Son estanques de cemento generalmente

utilizados en el cultivo de truchas; los mismos se construyen de acuerdo al
tipo de terreno, sistemas de cultivo y especies de cultivo.
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Espejos de agua: Se refiere a la superficie de los estanques utilizados en el

cultivo.
Semilla o alevines: Se refiere a la cra de pez destinado a repoblar los

estanques.
Embalses: Gran depsito que se forma artificialmente para almacenar las

aguas de un ro o arroyo.
Terraplenes: Montn de tierra que sirve para rellenar un hueco o que se

levanta con un fin determinad
Escarificar: Hacer en alguna parte del cuerpo cortaduras e incisiones muy

poco profundas para facilitar la salida de ciertos lquidos
Denudar: Quitar [lo que en estado natural recubre una cosa].
Eutrofizacin: Excesiva proliferacin de algas y macrofitas en las aguas por

un exceso de materia orgnica
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PLAN DE NEGOCIO PARA LA CREACIN DE UN CRIADERO SOSTENIBLE

DE TRUCHAS EN ONTARIO, CANAD.

DANIEL MAURICIO CORREAL RUEDA

PLAN DE NEGOCIO PARA LA CREACIN DE UN CRIADERO SOSTENIBLE

DANIEL MAURICIO CORREAL RUEDA

Proyecto de grado para optar al ttulo de

1.! MERCADO ..................................................................................................................15!

Anlisis del Sector!(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((##!

Desarrollo de la acuicultura sostenible en Canad.!(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((#%!

Concepto del Producto!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((%)!

Truchas para el mercado(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((%*!

2.! OPERACIN ...............................................................................................................57!

Ficha Tcnica Del Producto!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((&)!

Descripcin del proceso!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((('"!

Los elementos de un sistema de acuicultura ecolgica!((((((((((((((((((((((((((((((((('"!

Mejores prcticas para la sostenibilidad!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((('%!

Costes de explotacin de criaderos de truchas!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((,*!

Los porcentajes de los gastos de funcionamiento!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((,,!

Materias Primas y Maquinaria principal.!(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"+#!

3.! ORGANIZACIN ..................................................................................................... 111!

4.! FINANZAS ................................................................................................................ 140!

Calculo de la tasa de descuento.!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"%&!

Proyecciones de los estados financieros!(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"&$!

Evaluacin del proyecto de inversin!(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"&,!

5.! IMPACTO.................................................................................................................. 165!

6.! RESUMEN EJECUTIVO ........................................................................................ 169!

Concepto del negocio!(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!"',!

Potencial del Mercado!((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((!")+!

7.! BIBLIOGRAFA ....................................................................................................... 177!

Figura 1. Fotografa Trucha .........................................................................................48

Figura 19. Sunforce Solar ........................................................................................... 109

Tabla 1 Produccin de peces de Canad, Toneladas por millones de dlares.

Tabla 19. Ficha tcnica Producto ................................................................................57

Tabla 42 Capital Invertido ........................................................................................... 162

1.1 Investigacin de Mercados

Las ventas combinadas de los alimentos y bebidas clasificados como "naturales" u

de la ingeniera gentica . Los alimentos orgnicos incluyen frutas y verduras

plaguicidas sintticos o abonos a base de aguas residuales, no se haba sometido

importadores, transportistas y comerciantes para verificar que han sido certificados

ventas al por menor de productos alimenticios en general estaban creciendo muy

Crecieron patrones alimentarios ms saludables por parte de una poblacin

El aumento de las preocupaciones del consumidor sobre la pureza y

La creciente creencia de que la agricultura orgnica tiene efectos positivos

La acuicultura se ha convertido en un factor cada vez ms importante para

Naciones Unidas dice que la creciente poblacin del mundo aumentar

Elaborar un plan de negocios para la viabilidad de cra, venta y comercializacin

Disear una investigacin de mercados en Canad para conocer la demanda

real del producto y con esto realizar la mejor estrategia de mercado.

Plantear las operaciones que se tienen que llevar a cabo para el

funcionamiento de un negocio sostenible y orgnico.

Identificar la mejor infraestructura para el montaje del criadero de truchas.

Conocer y analizar la organizacin del negocio.

Crear y evaluar un plan financiero del negocio.

Determinar el impacto econmico, regional, social, y ambiental del negocio.

Evaluacin del costo-beneficio del proyecto.

1.1.3 Anlisis del Sector

La trucha arco iris es el pescado ms popular para la cra de agua dulce en

En los ltimos 10 aos la acuicultura se ha convertido en un proveedor cada vez

La industria comenz inicialmente sobre una base comercial en la dcada de 1970

Tabla 1 Produccin de peces de Canad, Toneladas por millones de dlares.

Fuente: estadsticas de Canad

Desarrollo de la acuicultura sostenible en Canad.

La industria de la acuicultura canadiense opera de manera responsable dentro de

desarrollar un sistema de certificacin para cumplir con rigurosos estndares de

"("%&$,&") +($)*%++, "++