Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
2.
OBJETIVOS:
FUNDAMENTO TEORICO:
Todos los alimentos contienen agua en mayor o menor proporcin. El
agua se encuentra en los alimentos en dos formas: agua libre y agua
ligada. El agua libre es la forma predominante, se libera con facilidad por
evaporacin o por secado. El agua ligada est combinada o unida en
alguna forma qumica a las protenas y a las molculas de sacridos y
adsorbida en la superficie de las partculas coloidales. El hecho de
conocer este contenido es de gran importancia y poder modificarlo tiene
aplicaciones inmediatas: saber cul es la composicin centesimal del
producto, controlar las materias primas en la industria y facilitar su
elaboracin, prolongar su conservacin impidiendo el desarrollo de
microorganismos y otras reacciones de deterioro qumicas o enzimticas
indeseables, mantener su textura y consistencia, frenar los intentos de
fraude y adulteracin si el producto no cumple los lmites fijados por la
normativa vigente, etc. Sin embargo, en algunas ocasiones, es difcil
determinar con exactitud y precisin la cantidad de agua de un alimento.
La determinacin de humedad es una de las tcnicas ms importantes y
de mayor uso en el procesado, control y conservacin de los alimentos,
puesto que la mayora de los productos alimenticios poseen un
contenido mayoritario de agua, as por ejemplo, la leche posee un 88%,
el yogurt, entre un 80 y 90%, las carnes frescas (6075%) y an los
llamados productos secos como las leguminosas o el arroz, alcanzan un
1
3.
MATERIALES Y EQUIPOS
a)
Materia prima:
Trigo
b) Materiales:
Estufa a 105C
Horno Microondas
Calibrado 280 watts
Desecadores
Pinzas
Placas Petri
Balanzas
4.
PROCEDIMIENTOS:
A. DETERMINACIN DE HUMEDAD O VOLTILES EN
ESTUFA 105 C.
5.
6.
7.
8.
9.
0.1
1.
12.
13.
14.
15.
5.
RESULTADOS:
Tenemos que para hallar el % de humedad para los
dos mtodos con la siguiente formula:
% de Humedad =
Peso de
placa
vaco (g)
48.8971
43.3568
Placa ms
muestra
(g)
53.1271
45.4486
Peso de la
Muestra (g)
Trigo
4.23
Galleta
2.0918
Soda Light
Fuente: construccin propia de datos obtenidos en
laboratorio.
Por diferencia de peso de la placa vaco y peso de la
placa ms muestra obtendremos el peso real de la
muestra del trigo y la galleta soda light.
CUADRO 02:
DIA
HORA
MUESTRA
TRIGO (g)
GALLETA (g)
MIERCOLES
09:06
53.1271
45.4486
09:13
53.0737
45.4742
11:00
52.86
45.49
13:13
52.6525
45.4255
VIERNES
12:33
52.5478
45.4255
Fuente: construccin propia de datos obtenidos en
laboratorio.
Se tom los pesos en intervalos de tiempo.
CUADRO 03:
TRIGO (h.)
09:06
% de
HUMEDAD
1.0904
09:13
0.9908
11:00
0.5906
13:13
0.1988
0.59
0.5
0
8:24
0.2
9:36
10:48
12:00
13:12
14:24
TIEMPO (h.)
% de HUMEDAD
Linear (% de HUMEDAD)
CUADRO 04:
GALLETA
(h.)
09:06
% de
HUMEDAD
0.0508
09:13
0.107
11:00
0.1417
13:13
GRAFICA 01:
% de HUMEDAD de la GALLETA
0.15
0.1
HUMEDAD (%) 0.05
0.14
0.11
0.05
0
8:24
0
9:36
10:48
12:00
13:12
14:24
TIEMPO (H.)
% de HUMEDAD
Linear (% de HUMEDAD)
Peso de
placa
vaco (g)
Placa
Peso de la
ms
Muestra
muestra
(g)
(g)
Trigo
48.5014
52.7314
4.23
Fuente: construccin propia de datos obtenidos en
laboratorio.
% de
HUMEDAD
1.1592
0.4215
0.202
0.1265
0.0899
0.0013
0
GRAFICA 01:
0.2
0.13
12:34
0.09
12:37
0
12:40
0
12:43
TIEMPO (h.)
% de HUMEDAD
6.
DISCUSION DE RESULTADOS:
En el CUADRO 04 de la DETERMINACIN DE HUMEDAD EN
ESTUFA 105 C hay errores a lo que % de humedad
respecta y puede ser debido a que las muestras
9
CONCLUSIONES:
8.
BIBLIOGRAFIA:
10