Higado de cordero asado

Ingredientes: Un hígado de Cordero lechal. Tomates, cebolletas, Culantro

fresco, Aceite de oliva virgen, vinagre de Jerez, sal.
Preparación: Asar el hígado a la brasa de carbón de encina. Cuando esté asado se
corta en tiras finas.-
Se preprara un picadillo con los tomates, las cebolletas el culantro y se aderez
a generosamente con aceite de oliva virgen, vinagre de Jerez y sal. Luego se aña
de las tiritas de cordero asado y se deja enfriar en la nevera.
Se come frío.
(Opcionalmente se le puede añadir al picadillo, si gusta, Pimiento verde crudo o
asado, pepino, etc)
cordero lechal asado a la burgalesa

INGREDIENTES
Cordero.........1/2 pieza
Manteca de cerdo 100 gramos
Limon ............1 unidad
Condimentos......sal
--------------------------------------------------------------------------------
-----
Se elige un cordero de mes y medio, con un peso de unos cuatro kilogramos y se ,
es decir, se parte en dos mitades de rabo a cabeza, junto a la columna vertebra
l y luego se divide en cuartos.
Se pone manteca en una cazuela de barro de forma adecuada y se le añade sal. Seg
uidamente se unta el cordero con manteca, se mete en la cazuela y se lleva al ho
rno, donde se tiene por espacio de una hora. Pasado este tiempo se le da la vuel
ta, se rocia con limon, Agua y manteca y se mete de nuevo al horno durante unos
veinte minutos. Luego se sirve cortado en trozos gruesos y acompañado de una ens
alada.

CABRITO O CORDERO ASADO ENTERO

LO PRIMERO LIMPIAR EL Cordero Y ENGRASARLO CON MANTECA, DESPUES
ENBADURNARLO CON HIERBAS AL GUSTO Y Pimienta (NUNCA SAL HASTA EL FINAL)
SE NECESITARA UNA FUENTE DE CALOR A UNOS 25 CENTIMETROS NO MUY FUERTE PERO SI CO
NSTANTE, ENVOLVER TODA LA PIEZA EN PAPEL ALUMINIO
DURANTE LA PRIMERA HORA I MEDIA
UNA VEZ SE VEA HECHO SACAR EL PAPEL Y SACAR BRASAS DEBAJO DE LA PIEZA EN ESE MOM
ENTO Y CON LA AYUDA DE UN RAMILLETE DE HIERBAS UNTADO EN Aceite de oliva SE VA P
INTANDO HASTA QUE COJA UN COLOR DORADO, AHORA ES EL MOMENTO DE LA SAL.
SE SABE CUANDO ESTA HECHO EN EL MOMENTO EN QUE LOS Huesos DE LAS
PIERNAS SE SALEN ELLOS SOLOS DE COYUNTURA, VER FOTO.
QUE APROVECHE. COMIDA DE REYES.
Cordero a la Cazuela
Ingredientes (6 raciones)
-2 paletillas Cordero Leche(Partidas en tres trozos c/u
-3 o 4 Cebollas
-1 diente de ajo
-1/2 l. vino clarete o blanco
-aceite (un vaso escaso)
Poner el aceite en una cazuela y picar la cebolla, poner a fuego bajo hasta que
poche la cebolla, sin que tome color. Añadir los trozos de cordero e ir dorando
cordero y cebolla poco a poco hasta que tome un color dorado. Añadir el vino de
golpe y dejar que vaya hirviendo poco a poco, dando vueltas a la carne de vez en
cuando.
Cuando se haya consumido el vino y la salsa esta espesa, volver a dorar los troz
os hasta conseguir un tomo marron (como de asado), si en ese momento el cordero
esta hecho (Si es de leche estara en su punto ) sacar los trozos a un plato y pa
sar la salsa por batidora. Volver a colocar los trozos en la cazuela y dejar que
de un ligero hervor En ese momento comprobar punto de sal . . El plato estará l
isto. Puede prepararse con antelación,
Como acompañamiento recomiendo verduras rebozadas (Cardo, alchofas, esparragos q
ueda delicioso)
costillitas de cordero a la Villeroy
Costillitas de Cordero a la Villeroy
Quitar los nervios a las costillitas, raspar con un cuchillo la parte de arriba
del hueso para que quede limpio, aplastarlas un poco y condimentarlas con sal y
Pimienta. Calentar el aceite, freírlas dejándolas cocinar bien y escurrirlas sob
re papel absorbente. Preparar la salsa blanca espesa, agregar la Yema y condimen
tar con sal y pimienta, pasar las costillitas una a una por la salsa caliente y
ubicarlas sobre una asadera cubierta con Pan rallado, espolvorear con pan rallad
o por encima y dejar enfriar muy bien, luego pasarlas por Huevo batido, después
por pan rallado y freírlas en aceite caliente. Servir con arvejas salteadas en m
anteca y tajaditas de limón. Colocar en cada huesito una papillotte.
Datos Importantes
Tiempo de cocción 10 a 12 minutos
Anuncios Google
Ingredientes
• para 4 porciones:
• 8 costillitas de cordero
• Sal y pimienta
• 1/2 litro de salsa blanca espesa
• 1 yema, huevo batido
• Aceite para freír
• 1/2 kg. de arvejas hervidas
• 50 gr. de manteca
cordero al horno de la abuela
1 Pierna de cordero ( troceada)
1 Cebolla roja
1 diente de Ajo
3 patatas rojas
2 tomates maduros
1 taza de caldo de Pollo o ( una pastilla avecren)
1 taza de vino blanco
200g de ceps
200g de moixernons
50g de almendras
50g de nuez de macadamia
50g de anacardos
50g de cacahuetes
1 taza de Aceite de oliva virgen extra
(precalentar el horno a 150º durante 15 minutos)
1º paso:
limpiar la pierna de cordero, de grasas sobrante etc.. y colocarla en una
bandeja de cristal o barro.
seguidamente hechar un poco de sal por toda la pierna y un poco de Pimienta negr
a molida, dependiendo del gusto de cada uno.
2º paso:
pelar la cebolla y trocearla en dos partes, limpiar los tomates maduros y trocea
rlos por la mitad.
pelar el diente de ajo y aplastarlo.
pelar las patatas y cortarlas a tacos no muy pequeños.
aunque las patas le echaremos mas tarde con el caldo.
todo ello lo verteremos en la dandeja de cristal o barro.
3º paso:
una vez finalicado el 2º paso colocar la bandeja en el horno
(45 minutos a 185º de temperatura)
siempre atentos/as de darle la vuelta al cordero cuando se dore por cada cara.
4º paso:
a los 25 minutos de horneado, sacaremos la bandeja con cuidado y la pondremos en
un lugar seguro. (base de madera o salva superficies).
En un vol y con ayuda de una cuchara sacaremos todos los ingredientes, menos alg
unos frutos secos y nos dispodremos a batirlos, para consegir una salsa delicios
a.
A continuación verteremos la salsa en la pierna de cordero y verteremos las pata
tas, el caldo o la pastilla y la taza de vino blanco.
Colocar la bandeja en el horno, hasta cumplir el tiempo requerido.
Una vez finalizado el tiempo de horneado, añadir 15 minutos mas y verter las set
as como se indica a continuación.
poner las setas (moixernons y ceps), en remojo por separado, durante 15 minutos
( antes de k finalice el tiempo de horneado, y escurrirlas con las manos para ec
harlas al cordero. (no desechar toda el agua, escurrir con la mano poco a poco )
.
Una vez finalizado el tiempo de cocción dejar la bandeja dentro reposando, hasta
que se sirva.
Cordero al Vino Blanco

1 Pierna de cordero en 4 trozos

Medio kilo de panceta fresca picada
150 gramos de almendras tostadas
3 Ajos
Perejil
Vino el suficiente para cubrilo
Un vaso de brandi
Nuez moscada
Romero en polvo
Tomillo en polvo
sal
Azucar morena
PROCEDIMIENTO
Sellar el cordero creando el efecto mallat
Con lapaceta fresca y la alendra el ajo y el perejil despues de picarlos se sofr
ie todo junto se introduce en un holla espres y se cubre con el Vino se le incor
pora las especies la sal el brandi y la azucar y se cuece a fuego fuerte durante
diez minutos y quince a fuego medio

Cordero al Horno con Patatas

Ingredientes:
para -2 personas Patata
Cebolla
Tomate
Limón
pimentón dulce
Pimienta negra molida
sal
aceite
Vino blanco
cordero (paletillas, costillar, cabeza...)
Sesos de cordero (opcional)
Elaboración:
Precalentar el horno durante unos diez minutos a 150ºc. Que será más o menos lo
que tardemos en preparar la bandeja con los ingredientes. Aconsejo no poner pape
l de aluminio sobre la bandeja, pero es opcional. PREPARACIÓN: Ponemos un buen c
horretón de aceite en la bandeja, más o menos que cubra toda la superficie, segu
idamente colocamos la patata (limpia y troceada en circulos de un centrímetro de
grosor),con la intención de cubrir todo el fondo de la bandeja. Sobre la patata
colocamos una base de cebolla (cortada fina y en circulo) se salan estos ingred
iente y con una cuchara echamos un poco de pimentón dulce (a modo de Canela sobr
e natillas) y algo de pimienta negra, colocamos sobre esta base la carne y/o los
sesos, entre cuyos espacios colocamos trozos de tomate y limón (naturales). Seg
uidamente echamos sal y pimienta negra al gusto. La carne, el tomate y el limón
deben de cubrir el fondo de patatas y cebollas. Lo introducimos en el horno, una
media hora al mismo fuego (150ºc). Pasada esta media hora se aconseja darle la
vuelta a la carne (no a los sesos) y dejar de entre 20 a 30 minutos más, todo el
lo dependerá de cómo nos guste la carne de hecha. En cualquier caso si se tiene
dudas sobre si estará o no la carne, se saca y se trincha. Retirar y tomar con u
n vino tinto. Nota 1: yo suelo echarle un vaso de vino una vez pasados diez minu
tos, pero si no queremos complicaciones lo echamos al principio. Nota 2: aconsej
o poner la bandeja en la parte intermedia del horno. Nota 3: Si la patata está a
lgo cruda se deja unos 10 minutos más. Nota 4: Si la carne parece seca se le ech
a unas cucharadas de la salsa que tenemos. Como veis, estas notas es más para an
imaros a no tener miedo a cocinar, que para enseñar... Salud
Carré de cordero con verduras al vapor

Ingredientes:
Para 4 personas
1 carré de Cordero (1.200 gr.)
un cuello de cordero
4 puerros
4 zanahorias
4 cebolletas pequeñas
8 espárragos verdes
100 gr. de judías verdes
1 vaso de Vino tinto
Agua
Harina de maíz refinada
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
5 dientes de Ajo
1 cucharadita de Canela en polvo
1 cucharadita de Cebollino picado
1 pizca de Tomillo
1 pizca de orégano
unos granos de Pimienta negra
Preparación:
Salpimienta el costillar, córtalo en 4 y ponlos en un bol. Agrega la canela, el
cebollino y un buen chorro de aceite. Mezcla bien y deja macerar durante 30 minu
tos. Coloca los trozos en un recipiente apto para el horno a 200ºC durante 30 mi
nutos.
Pon los trozos de cuello y los dientes de ajo en una cazuela con aceite y fríelo
s hasta que se doren. Añade una pizca de sal, una pizca de orégano, una pizca de
tomillo, los granos de pimienta negra, un vaso de vino tinto y un vaso de agua.
Mezcla y deja reducir durante 30 minutos. Retira los trozos de carne y cuela la
salsa. Pásala a una cazuela y lígala con un poco de harina de maíz refinada dil
uida en agua.
Limpia o pela las verduras (según el caso), corta los puerros en trozos de 6 cm.
; retira la parte bajo del tallo de los espárragos, retira los hilos de las judí
as verdes y deja las cebolletas y las zanahorias enteras.
Pon agua en el fondo de la olla rápida. Coloca encima el accesorio para cocer al
vapor y dispón encima las verduras.
Cierra la olla, y cuece durante 2-3 minutos, desde el momento en que empiece a s
alir el vapor. Sirve el carré, salséalo y acompáñalo con las verduras al vapor.
Cuando uséis especias para cocinar hay que tener en cuenta su fuerza, sabor y ar
oma. Por lo general, conviene emplearlas con moderación porque un exceso puede e
nmascarar el sabor propio de los alimentos condimentados. Todo lo que buscas par
a tu cocina aquí
Berenjenas rellenas de cordero
Ingredientes para 4 personas:
2 berenjenas,
30 ml. 2 cucharadas de aceite de oliva,
1 Cebolla cortada en rodajas,
5 ml. 1 cucharadita de Jengibre rallado,
y otro tanto de Cilantro seco molido,
5 ml. 1 cucharadita de Guindilla en polvo,
1 diente de Ajo machacado,
1,5 ml. 1/4 de cucharadita de cúrcuma en polvo,
5 ml. 1 cucharadita de sal,
1 Tomate picado (o rallado, como prefiráis),
350 gr. de Pierna de cordero cortada en pequeños tacos,
1 pimiento verde,
y 1 rojo cortados a trozos pequeños,
30 ml. de cilantro picado (y en su defecto, perejil).
Método
: Poner a calentar el horno a 180º.
Partir a lo largo las berenjenas, y vaciarlas extrayendo la mayor parte de la pu
lpa que se desechará para este plato. Una vez partidas y vaciadas, frotarlas con
un poco de Zumo de limón para que no ennegrezcan.
En un cazo con 15 ml/ una cucharada de aceite, freír la cebolla durante unos cin
co minutos hasta que tome algo de color. Añadir la mezcla de: jengibre, guindill
a en polvo, el ajo, la cúrcuma y el cilantro molido. Remover unos instantes y añ
adir el tomate. Rehogar a fuego medio durante unos 4-5 minutos.
Incorporar la carne y rehogar a fuego medio durante otros 7-10 minutos, removien
do el cordero para que se haga por todos los lados. Después de este tiempo añadi
r los Pimientos y el cilantro fresco y mezclar bien.
Mantener en el fuego durante unos 2 minutos más.
Rellenar las berenjenas con la mezcla que hemos elaborado y pintarlas con el res
to del aceite.
Introducir en el horno durante 20-25 minutos hasta que estén bien hechas y dorad
as por la superficie.
Se puede decorar el plato con una base de Arroz o cus - cus y adornado con un po
co de cebolla, tomate y unas hojas de cilantro (o perejil).
Kofta de cordero

Detalles de la receta:
Nivel de dificultad : 3
Tiempo de preparación: 25 min
Tiempo de cocción : 50
Ingredientes de la receta:
- 1 kilo de Carne picada de Cordero - 1 Cebolla picadita - 2 Guindillas verdes p
icadas - 3 cucharaditas de Jengibre rallado - 1 cucharadita de Cardamomo molido
- 1 Huevo - 3 dientes de Ajo machacados - 30 gramos de Pan rallado - 2 cucharada
s de ghee o aceite Forrar una bandeja de horno con papel especial de horno.
- Poner la carne picada en un recipiente, añadir la cebolla, el jengibre, la gui
ndilla, el cardamomo, el ajo, el huevo y el pan rallado; salpimientar al gusto y
mezclar todo bien.
- Con la mezcla hacer bolas con 2 cucharas De forma de bolas con cucharadas de l
a mezcla y colóquelas en la bandeja.
- Caliente en una sarten el ghee fría a fuego medio las albóndigas en 2 tandas h
asta que estén hechas por completo páselas a un cuenco.
- Para la salsa: caliente el ghee en la sartén y rehogar la cebolla junto con la
guindilla, el ajo, el jengibre y la cúrcuma, remover la cebolla hasta que este
pocha.
- Agregar el Comino, la guindilla en polvo, el Vinagre, el Cilantro, las albondi
guillas y el Agua y removerlo.
- Tapar y dejarlo cociendo durante 1/2 hora.
- Verter el Yogur y la Leche de Coco mezclados, y cocer durante 10 minutos con l
a sartén tapada pero dejando un respiradero.
- Servir con arroz.
Para la salsa: 1 cucharada de ghee o aceite - 1 cebolla cortada en juliana - 1 g
uindilla verde picada - 3 cucharaditas de jengibre fresco rallado - 2 dientes de
ajo majados - 1 cucharadita de cúrcuma molida - 3 cucharaditas de cilantro moli
do - 1 cucharadita de guindilla en polvo - 2 cucharaditas de comino molido - 2 c
ucharadas de vinagre blanco - 350 ml.
de leche de coco - 400 ml.
de agua - 200 gramos de yogur
Manitas de cordero con tomate
INGREDIENTES (para 4 personas)
12 manitas de cordero.
3 tomates maduros.
1 Cebolla.
1 cucharada de pimentón.
2 dientes de Ajo.
Media hoja de Laurel.
3 clavos de especia.
1 vaso de Vino tinto crianza.
8 cucharadas de aceite.
2 cucharadas de Maicena.
1 Huevo.
Sal y Perejil.
CÓMO SE ELABORA:
Lavamos las manitas y las cocemos durante 5 minutos cubiertas de Agua fría.
Las escurrimos y nuevamente las ponemos a cocer durante 45 minutos en la olla a
presión con el agua, el laurel y los clavos.
En una cazuela con un chorro de aceite, pochamos (doramos ligeramente) la ceboll
a pelada y picada en brunoise (en trozos pequeños) y un diente de ajo pelado y p
icado también en brunoise.
Cuando empiece a dorarse la cebolla, añadimos el pimentón y los tomates pelados
y picados.
Una vez rehogada la verdura, añadimos el vino y dejamos que se reduzca un poco a
fuego lento y tome cuerpo la salsa.
Transcurrido el tiempo de cocción de las manitas de cordero, las sacamos de la o
lla a presión, las escurrimos, reservamos un poco de agua de cocción y las deshu
esamos.
Rebozamos las manitas en Harina y huevo batido y las introducimos en la cazuela
con la salsa de tomate.
Picamos el otro diente de ajo y el perejil y junto con la maicena desleímos con
un poco del agua de cocción que hemos reservado anteriormente.
Añadimos este ligazón a la salsa con las manitas.
Si espesa demasiado la salsa podemos añadir un poco más de caldo de cocción de l
as manitas.
Rectificamos el punto de sal y dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos.
Son más sabrosas si se dejan reposar de un día para otro en la nevera.
Antes de servir espolvoreamos con un poco de perejil picado.
Chuleticas de cordero con salsa de menta

INGREDIENTES:
16 chuleticas de cordero
4 Papas grandes
150 gramos de crema agria
1 manojo de Menta fresca
2 dientes de Ajo
1 cucharada de Vinagre blanco
1 cucharadita de azùcar
Ramitas de ciboulette
Comino, sal y Pimienta al gusto
Ajì para decorar.
MODO DE PREPARACIÓN:
Se lavan y se cepillan bien las papas. Con todo y càscara, se espolvorean con co
mino y sal y se envuelven en papel de aluminio. Van al horno por una hora a 350º
F o 180ºC.
Se colocan en la licuadora, el manojo de menta, el azùcar, el vinagre, una cucha
rada de Agua y una pizca de sal. Se mezcla todo hasta que quede una salsa lìquid
a.
Aparte se mezcla la crema agria con una pizca de sal, otra de pimienta y el cibo
ulette cortado finamente.
Cuando las papas estèn listas, Se les hace un corte en forma de cruz con un cuch
illo, y se ejerce presiòn para que se desborde el purè fuera del corte. Encima d
e cada papa se coloca una cucharada de la mezcla de crema agria con ciboulette.
Se machacan bien los dientes de ajo y se untan en las chuleticas salpimentadas d
e cordero. Estas se colocan en una parrilla bien caliente; se cocinan entre tèrm
ino medio y tres cuartos.
Tambien se pueden cocinar a la plancha.
Para servir, se ponen cuatro chuleticas en cada plato, escoltadas por la papa ho
rneada y la salsa de menta. Se pueden decorar con hojas de menta fresca, ciboule
tte y rodajas finas de ajì.
Paletilla de cordero con verduras confitadas

Ingredientes:
Para 4 personas
2 paletillas
4 cebolletas
4 puerros
4 zanahorias
8 chalotas
8 Ajos frescos
100 gr. de judías verdes
10 dientes de ajo
1 limón
Agua
Harina de maíz refinada
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
Preparación:
Pela y aplasta los dientes de ajo con un cuchillo.
Haz unos cortes a las paletillas, introduce los dientes de ajo dentro de los cor
tes.
Colócalas sobre una placa de horno y úntalas con un limón. Sazónalas, riégalas c
on un chorro de aceite y un poco de agua. Introduce en el horno a 180ºC durante
20 minutos. A los 20 minutos, agrega un poco más de agua a la placa de horno y c
ocina durante 20 minutos más.
Limpia bien las verduras. Corta las cebolletas, las zanahorias y los puerros por
la mitad, las judías en bastones y deja los ajos frescos y las chalotas en ente
ro. Cocínalas durante 20 minutos a fuego suave en una sartén con un poco de acei
te. Retira las verduras y en la misma sartén saltea los tomates.
Pasa el jugo del Cordero a una cazuela. Pon a hervir y agrega un poco de harina
de maíz refinada diluida en agua fría hasta conseguir el espesor deseado. En una
fuente caliente sirve las paletillas y las verduras y la salsa aparte. Las prop
iedades del limón son sorprendentes. Si quieres conseguir ese dorado de las foto
s de los libros de cocina, tan sólo hay que rociar la pieza de carne con Zumo de
limón antes de introducirla en el horno. Todo lo que buscas para tu cocina aquí

Jarretes de cordero

Ingredientes:
Para 4 personas
4 jarretes de Cordero
4 patatas
200 gr. de judías verdes
1 Cebolla grande
6 dientes de Ajo
2 vaso de Vino blanco
Agua
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
pimienta
Preparación:
Limpia las patatas, envuélvelas en papel de aluminio. Coloca en una bandeja de h
orno e introduce en el horno (previamente calentado) a 200ºC, durante 35 minutos
.
Limpia los jarretes, salpimiéntalos y ponlos a dorar en la olla rápida. Cuando e
stén dorados, añade la cebolla troceada y los ajos fileteados. Rehoga brevemente
. Vierte el vino blanco, agua hasta cubrir y sazona. Cierra la olla y deja cocer
durante 10 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Retira los
jarretes y cuela el caldo.
Limpia las judías verdes, retirando las puntas y los hilos, Pon un poco de aceit
e en una sartén y saltéalas brevemente.
Corta las patatas por la mitad y colócalas en una fuente, sirve al lado los jarr
etes y en el centro las judías. Riega los jarretes con un poco de aceite selecci
ón carnes y espolvorea las patatas con Perejil picado y sal. No tiréis el caldo
resultante de cocer los jarretes porque puede resultar muy útil para añadir a cu
alquier plato de legumbres, guiso e incluso arroz. Para aprovecharlo, no tenéis
más que colarlo y después congelarlo en una hielera. Al estar dividido en pequeñ
as porciones podréis coger solo la cantidad necesaria para cada ocasión. Todo lo
que buscas para tu cocina aquí
Chuletas de cordero con salsa de menta
 INGREDIENTES:
16 chuletas de CorderoUna pizca de Pimienta negra molida1/4 cucharadita de sal2
cucharadas de aceitePARA LA SALSA1 manojo de hierbabuena (o menta)3 cucharadas d
e Aceite de oliva 1 cucharada de Vinagre de vino1/4 de cucharadita de salsa ingl
esaUna pizca de pimienta negra molidaSal
MODO DE PREPARACIÓN:
(no olvide hacer la salsa antes de freir las chuletas ya que estas deben comerse
recien salidas del sarten)1.-Arranque las hojitas de hierbabuena y deseche tall
os y ramitas.Lave las hojas con Agua fria y una pizca de detergente; enjuaguelas
perfectamente y dejelas unos minutos en un tazon con agua fria y unas gotitas d
e desinfectante. Saquelas y escurralas en un trapo limpio.2.-Pique muy finamente
la hierbabuena con un cuchillo de cocina muy afilado o mejor todavia,con un mol
inillo de perejil. Pongala en una salsera y aÑadale el aceite de oliva, el vinag
re,la salsa inglesa la pimienta y la sal.3.-Limpie las chuletas con un trapo hum
edo,paselas a un tazon y agregueles el aceite,la pimienta y la sal;remuevalas pa
ra que todas queden bien impregnadas.4.-Ponga a calentar,SIN ACEITE,dos sartenes
grandes Cuando esten humeando,ponga a asar en cada uno de ellos una tanda de tr
es chuletas. Cuando se hayan dorado por un lado,volteelas y deje que se doren po
r el otro lado (la carne de cordero debe quedar siempre de color rosado).Ase de
esta manera todas las chuletas y llevelas de inmediato a la mesa;leve la salsa e
n la salsera para que cada comensal se sirva la cantidad que guste.
Cordero relleno al horno
Ingredientes:
Para 4 personas
1,5 kg. de cordero (pierna o paletilla)
1/2 Cebolla
1/4 Pimiento rojo
8 judias verdes
4 dientes de Ajo
100 gr. de salchichas
1 ó 2 vasos de caldo
Aceite y vinagre
Perejil picado
Sal y Pimienta
Para acompañar:
2 patatas
1/2 cebolla
Un trozo de pimiento rojo
1 diente de ajo
Aceite y sal
Preparación:
Deshuesa la Pierna de cordero, salpiméntala por dentro y por fuera.
Pica muy Fino las verduras y ponlas a rehogar en una sartén con aceite. Sazona y
déjalo pochar bien. Rellena con estas verduras y con unas salchichas de bocado
la pierna de cordero. Atala con una cuerda de liz.
Coloca la pierna en una placa de horno, vierte sobre ella un chorro de aceite, o
tro de vinagre, el caldo y 4 dientes de ajo enteros con piel. Hornea a 180 - 200
grados durante 50 minutos aproximadamente (si es necesario, añade mas caldo).
A continuacion, pon a reducir el jugo de la placa a fuego fuerte (si es necesari
o, ligalo con Fecula o Harina de maiz). Mientras, retira la cuerda y sirve la pi
erna de cordero en rodajas.
Acompaña con unas patatas fritas en rodajas con cebolla, pimiento rojo y 1 dient
e de ajo. Salsea, espolvorea con perejil y decora con los ajos horneados. Labori
oso plato que presenta como mayor dificultad rellenar adecuadamente la pierna de
 cordero. El toque final del horno supone un correcto broche. Todo lo que buscas
para tu cocina aquí

Cordero a la cazuela, cebolla confitada y ensalada de escarola y granada

INGREDIENTES (para 4 personas)

½ Cordero en trozos.
400 gramos de Cebolla.
4 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
1 vaso de vino blanco.
1 vasito de Vinagre de vino.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
CÓMO SE ELABORA:
Ponemos al fuego una cazuela que sirva para el horno (generalmente se utiliza ca
zuela de barro para asados) con el aceite, y cuando esté caliente salteamos en e
lla las cebollas cortada en rodajas gruesas y los ajos picados muy finos.
Cuando las hortalizas estén sofritas, añadimos el cordero troceado y volteamos h
asta que se doren, durante unos minutos.
A continuación añadimos el laurel, la sal y el vino.
Removemos el conjunto, bajamos la intensidad del fuego y dejamos hasta que la sa
lsa se reduzca un poco.
Encendemos el horno y cuando esté a 180 º C, introducimos la cazuela y asamos du
rante 50 minutos.
Durante este tiempo, con una cuchara, rociamos el cordero con la salsa, vigiland
o que no se reduzca demasiado, en cuyo caso se puede agregar un poco de Agua cal
iente.
Sacamos del horno el cordero una vez asado y volvemos a introducir la cazuela co
n los jugos al horno, dejando reducir un poco la salsa hasta que quede bien liga
da y de consistencia melosa.
Rociamos el cordero y la cebolla con la salsa y volvemos a introducir en el horn
o unos 10 minutos más.
Acompañamos con la cebolla glaseada, cocinada en el horno con el jugo del corder
o y junto con una refrescante ensalada de Escarola con granos de granada.

Brocheta de cordero y plátano al curry

Ingredientes:
Para 4 personas
400 gr. de carne de Cordero
2 Plátanos
8 orejones de Albaricoque
1 vaso de vino Pedro Ximénez
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
pimienta
- Para la salsa:
1 Cebolla
½ l. de Caldo de carne
1 plátano
1 cucharada de Harina
1 cucharadita de Curry
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
Preparación:
Corta la carne de cordero en trozos de bocado y salpimiéntalos. Fríelos en una s
artén con un poco de aceite.
Pon los orejones en una cazuela, vierte el vino Pedro Ximénez y cuécelos durante
5 minutos. Escúrrelos.
Retira los trozos de carne de la sartén, pica la cebolla en juliana fina y añáde
la a la sartén. Rehógala un poco, añade un plátano pelado y cortado en lonchas.
Agrega la harina y el curry, mezcla bien, vierte el caldo y cocina durante 15 mi
nutos. Pasa la salsa a una jarra y tritura con una batidora eléctrica.
Monta las brochetas, ensarta primero un trozo de plátano, un trozo de carne, un
orejón, trozo de carne y trozo de plátano. Fríelas en una sartén con un poco de
aceite.
Sirve las brochetas en una fuente y salséalas. Puedes hacer las brochetas fritas
o al horno. Si las vais a hacer en el horno y vais a utilizar brochetas de made
ra, os aconsejo dejarlas en Agua durante 20 minutos antes de usarlas. De esta fo
rma evitaréis que se quemen. Todo lo que buscas para tu cocina aquí

Pierna de cordero asada

Ingredientes:
Para 4 personas
1 Pierna de cordero
400 gr. de habas
2 cebolletas
3 patatas
½ vaso de txakolí
Agua
Harina de maiz refinada
1 rama de Tomillo
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
Sazona la pierna de cordero, cólocala en una fuente de horno.
Pela las patatas y las cebolletas, corta las patatas en rodajas gruesas y las ce
bolletas por la mitad. Colócalas junto al cordero. Rocía con aceite, vierte el t
xakolí, espolvorea con el tomillo e introduce en el horno durante 45 –50 minutos
a 190ºc. Las patatas estarán hechas en 20 minutos aproximadamente, por lo tanto
retíralas y mételas nuevamente a 5 minutos del final del asado.
Retira del horno y sirve. Coloca la pierna de cordero en el centro de la bandeja
, a un lado las patatas y al otro las cebolletas.
Añade un poco de agua a la placa del horno, raspa con una espátula y vierte el c
ontenido a una cazuela. Agrega un poco de harina de maiz refinada para que ligue
. Salsea el cordero.
Saltea las habas en una sartén con un poco de aceite y vierte encima. Consejo: ¿
Qué hacemos con las sobras? Hay varias respuestas y todas son fáciles. Ejemplos:
salsa para platos de pasta, cortando la carne en trozos pequeños y engordando u
n poco la salsa. Si alargamos la salsa podríamos hacer un arroz. También podríam
os hacer croquetas, empanadillas,... Todo lo que buscas para tu cocina aquí

Chuleticas de cordero con salsa de menta

INGREDIENTES:
16 chuleticas de cordero
4 Papas grandes
150 gramos de crema agria
1 manojo de Menta fresca
2 dientes de Ajo
1 cucharada de Vinagre blanco
1 cucharadita de azùcar
Ramitas de ciboulette
Comino, sal y Pimienta al gusto
Ajì para decorar.
MODO DE PREPARACIÓN:
Se lavan y se cepillan bien las papas. Con todo y càscara, se espolvorean con co
mino y sal y se envuelven en papel de aluminio. Van al horno por una hora a 350º
F o 180ºC.
Se colocan en la licuadora, el manojo de menta, el azùcar, el vinagre, una cucha
rada de Agua y una pizca de sal. Se mezcla todo hasta que quede una salsa lìquid
a.
Aparte se mezcla la crema agria con una pizca de sal, otra de pimienta y el cibo
ulette cortado finamente.
Cuando las papas estèn listas, Se les hace un corte en forma de cruz con un cuch
illo, y se ejerce presiòn para que se desborde el purè fuera del corte. Encima d
e cada papa se coloca una cucharada de la mezcla de crema agria con ciboulette.
Se machacan bien los dientes de ajo y se untan en las chuleticas salpimentadas d
e cordero. Estas se colocan en una parrilla bien caliente; se cocinan entre tèrm
ino medio y tres cuartos.
Tambien se pueden cocinar a la plancha.
Para servir, se ponen cuatro chuleticas en cada plato, escoltadas por la papa ho
rneada y la salsa de menta. Se pueden decorar con hojas de menta fresca, ciboule
tte y rodajas finas de ajì.

Paletillas de cordero al aroma de ajo

Ingredientes:
Para 4 personas
2 paletillas de Cordero
1 Lechuga
1 Cebolleta
3 patatas
16 dientes de Ajo
Harina de maíz refinada
Agua
aceite virgen extra Hojiblanca
Vinagre
sal
Preparación:
Pela 10 dientes de ajo y aplástalos con un cuchillo. Haz unos cortes a las palet
illas, introduce los dientes de ajo en los cortes y sazónalas. Riégalas con un p
oco de aceite e introduce en el horno previamente calentado a 180ºC durante 30 m
inutos. Mezcla media copita de agua con media de vinagre y riega las paletillas
y ásalas durante 20 minutos más. Pasa el jugo que hallan soltado a una cazuela,
agrega un poco de harina de maíz refinada diluida en agua y mezcla bien hasta qu
e espese.
Pela las patatas, córtalas en medias lunas y fríelas junto con los 6 dientes de
ajo sin pelar, en una sartén con abundante aceite.
Limpia la lechuga, escúrrela, trocéala y colócala en una fuente. Pica la cebolle
ta en juliana fina y añádela. Aliña con aceite, vinagre y sal.
Coloca las paletillas en una fuente amplia, riégalas con su jugo espesado con la
harina de maíz refinada. Sirve las patatas al lado y acompaña con la lechuga. C
uando vayas a freír patatas, es importante colocarlas en la sartén suavemente y
desde la menor distancia posible. De esta forma no salpicará y no te quemarás. T
odo lo que buscas para tu cocina aquí

CORDERO GLASEADO AL CURRY AL PISTO

INGREDIENTES:
1 kg chuletas de cordero
Aceite de oliva necesario
sal y rama de perejil
2 berenjenas
2 calabacines
2 tomates
1 pimiento verde
1 Cebolla
1 diente de Ajo
3 patatas
Curry en polvo y laurel

PREPARACIÓN:
Preparar las chuletas adobadas: pelar y machacar el ajo en un mortero con una pi
zca de sal y perejil; añadir un poco de curry (al gusto) y aceite de oliva (75ml
). Remover bien esta mezcla y adobar las chuletitas, dejándolas reposar en un cu
enco, tapados con papel film, mientras hacemos los otros pasos.
Paso 2
Pelar la cebolla y cortar en ruedas finas, así como los pimientos; ponerlo en un
a cazuela con un fondo de aceite a rehogar durante 5 minutos con un poco de sal
y laurel. Entonces pelar las berenjenas, Calabacín y tomate; cortar en cuadradit
os y añadir a la cazuela, removiendo con una cuchara de palo. Tapar y dejar a fu
ego suave al menos 30 minutos, dejando que se pochen bien. Rectificar el punto d
e sal.
Paso 3
Precalentar el horno a 200°. Poner las chuletitas bien extendidas sobre la placa
o fuente de horno y asar durante 10-15 minutos, hasta que estén bien hechas. Al
mismo tiempo, freir las patatas, que habremos cortado en cubos pequeños, dejánd
olas dorar en la freidora.
Presentar la fuente con el pisto y encima las chuletas; colocar alrededor las pa
tatas fritas y decorar con perejil.

Cordero con salsa de verduras y romero

INGREDIENTES (para 4 personas)

1 pierna troceada de cordero.
1 ramita de Romero.
6 cucharadas de Aceite de oliva.
Sal.
Para la salsa de verduras:
1 Cebolla.
1 pimiento verde.
1 Tomate.
2 Zanahorias.
1 Puerro.
100 gramos de Calabaza.
2 dientes de ajo.
CÓMO SE ELABORA:
Untamos la Pierna de cordero troceada con el aceite de oliva y sal, y la freímos
en una cazuela hasta que se dore todo el exterior de la carne.
En esa misma cazuela echamos la cebolla picada, la zanahoria y la calabaza troce
ada, el puerro troceado, los dientes de ajo, el tomate picado y pochamos un poqu
ito, unos 5 minutos.
Cubrimos todo el preparado de cordero y verduras con Agua o con Caldo de carne y
el romero y cocinamos por espacio de 2 horas a fuego moderado y tapado en una c
azuela normal o en olla rápida durante 30 minutos a máxima potencia.
En el caso de la olla rápida no cubrimos con agua si no que con 1 vaso de agua o
de caldo será suficiente para la cocción.
Una vez completada la cocción, retiramos el cordero y la ramita de romero y pasa
mos por la batidora las verduras debiendo quedar la salsa un poquito espesa y fi
na de presencia (si hiciese falta se pasa por el colador chino).
Presentamos el cordero con la salsa de verduras y como acompañamiento unas bolit
as de Patata y calabaza cocidas y posteriormente salteadas con un poco de aceite
de oliva en una sartén.

Cordero agridulce relleno

 INGREDIENTES:
1 paleta de Cordero deshuesada de 1 Kg.
200 gramos de ciruelas
500 gramos de orejones de damasco
25 gramos de manteca o Margarina
1 Cebolla
1 cucharadita de Tomillo picado
1 cucharadita de Perejil picado
100 gramos de miga de Pan
1 Huevo
Sal y Pimienta
MODO DE PREPARACIÓN:
Descarozar las ciruelas y picarlas. Reservar un tercio de los orejones de damasc
os y picar los dos tercios restantes.
Dorar en la manteca a fuego suave la cebolla finamente picada hasta que comience
a dorarse. Mezclarla entonces con los orejones y las ciruelas picados, agregar
la miga de pan, el huevo, la sal, la pimienta y las hierbas, logrando una pasta
homogénea. Reservar un tercio de esa pasta y rellenar la paleta con el resto, lu
ego enrollar la carne y fijarla.
Pesar la carne a fin de calcular el tiempo de cocción que se estima en un cuarto
de hora cada 500 gramos más otro cuarto de hora.
Formar con el tercio reservado de la mezcla pequeñas croquetas que se cocinarán
en la misma asadera que la carne, disponiéndola en ella 20 minutos antes de que
finalice su cocción.
Para servir disponer sobre los orejones reservados las croquetas y las rodajas d
e carne rellena y espolvorear con el perejil picado. Este plato es en realidad m
uy completo u nutritivo y se lo debe acompañar preferentemente con legumbres ver
des o con una ensalada.

Arrollado de cordero

INGREDIENTES:
1 paleta de Cordero de 1,2 kg. deshuesada y desgrasada
1 echalote
150 gramos de Carne picada de cerdo, cocida
150 gramos de carne picada de novillo, cocida
1 Huevo
Perejil picado
1 diente de Ajo
50cc de aceite
20 gramos de manteca
100 cc de caldo
Sal y Pimienta a gusto
MODO DE PREPARACIÓN:
Cubrir la carne con un plástico y aplastarla mediante un palo de amasar. Pelar y
picar la echalote juntamente con el perejil.
Exprimir el diente de ajo para obtener el jugo que se observará en un rol en el
que habrá de ponerse la Carne de cerdo y de vaca, el huevo, la echalote, el pere
jil, la sal y la pimienta. Este relleno deberá extenderse sobre la carne de cord
ero que luego se deberá arrollar y cerrar fijándola con palillos.
En una sartén calentar el aceite y la manteca y hacer dorar el rollo de carne en
todas sus caras. Ir agregando el caldo de a poco, para hidratar la carne y coci
nar durante cuarenta minutos. A medida que se cocina se debe girar el rollo de m
odo de obtener un cocimiento parejo. Luego retirar la carne y mantenerla al calo
r.
Agregar a la sartén caldo o Agua para obtener una salsa a partir del fondo de co
cción, salar y pimentar y colocar en salsera. Para cortar el rollo de carne debe
rá esperarse unos quince minutos. Servir arvejas como guarnición.

CALDERETA DE GARBANZOS Y CORDERO

INGREDIENTES:
500 g Garbanzos pequeños
500 g costilletas de cordero
1 Cebolla grande
1 Puerro
300 g Calabaza
2 patatas medianas
1 diente de Ajo
50 ml aceite
Romero fresco
1 cucharada Comino en grano
sal
Pimienta blanca

PREPARACIÓN:
Poner la víspera a remojo los garbanzos. Entonces colar y pasar por Agua. Ponerl
os en una olla cubierta con dos litros de agua con sal a cocer. Cuando rompa el
hervor, comenzar a espumar hasta dejar el agua bien limpia.
Añadir los cominos y el puerro pelado y cortado en dos. Continuar cociendo a fue
go medio y destapado.
Paso 2
Añadir las costillas al caldo y continuar espumando. Pelar las patatas y partir
de forma irregular sobre el puchero. Echar sal y el romero en rama y continuar a
fuego medio.
Paso 3
Mientras tanto, pelar la cebolla y picar en juliana fina. Saltear en una sartén
con aceite y dejar ablandar. Pelar la calabaza y cortar en cubos; añadir a la sa
rtén junto al ajo laminado.
Darles unas vueltas con una cuchara y añadir a la cazuela. Rectificar el punto d
e sal y pimienta y dejar cocer a fuego suave hasta que los garbanzos estén bien
tiernos (al menos dos horas de cocción). Servir bien caliente (si se deja reposa
r 24 horas retirar la capa de grasa que se formará en la superficie).
COSTILLAR DE CORDERO CON PERAS GLASEADAS

INGREDIENTES:
sal
rama de romero
6 peras
1/2 vaso aceite
1 chorrito de licor
null
1 Chalota
1 costillar de cordero
50 g mantequilla
2 naranjas
2 cucharadas Azúcar

PREPARACIÓN:
En un vaso mezclador, poner el aceite con unas hojas de romero. Pelar la chalota
y añadir picada, junto al ajo. Batir entonces con un brazo eléctrico hasta redu
cirlo bien.
Paso 2
Atar el costillar con bramante, en forma circular, para que se mantenga en pie.
Pincelar con la salsa de hierbas, insistiendo por todos los lados. Tapar con pap
el film y dejar que macere. Precalentar el horno a 220 °C. Entonces asar, pincel
ando de vez en cuando con el aceite hasta que se dore bien (añadir un poco de Ag
ua y regar la carne de vez en cuando con su propio jugo).
Paso 3
Cortar la cáscara de naranja y cortar en juliana fina (sin corteza blanca). Pela
r las peras, partir a la mitad y retirar las semillas con un vaciador. Volver a
cortarlas a la mitad. En una sartén añadir el azúcar y la mantequilla; cuando co
mience a fundir añadir las peras. Entonces agregar el Zumo de naranja y la julia
na. Dar un hervor unos minutos y mantener templado. Sacar el costillar del horno
y colocar sobre la fuente de presentación. Presentar con las peras alrededor. (
acompañar con la salsa aparte).
PIERNA DE CORDERO A LA MIEL Y MENTA

INGREDIENTES:
1 vaso de licor(oporto,brandy)y 1 vaso de caldo o Agua
250 g de cerdo picado
sal y Pimienta negra
50 g de Miel
50 g de manteca de cerdo
2 dientes de ajo
70 g de orejones
1 rama de Menta fresca (se puede sustituir por Perejil o romero)
700 g de Pierna de cordero deshuesado
1/2 Cebolla

PREPARACIÓN:
Abrir la pierna deshuesada como un libro, comprobando que no tenga huesecillos.
Majar los ajos en un mortero y frotar el cordero por dentro y por fuera. Salpime
ntar y reservar.
Paso 2
Picar los orejones pequeñitos; pelar y cortar la cebolla muy menuda. Mezclar est
os ingredientes con la carne de cerdo, removiendo con las manos; añadir el licor
y las hojas de menta picadas. Salpimentar ligeramente y rellenar la pierna, ext
endiendo bien el relleno.
Paso 3
Envolver el cordero y atar con bramante, de tal manera que adopte una bonita for
ma y que siempre esté cubierto con su piel, para que el relleno no se salga (no
apretar demasiado el bramante).
Repartir la manteca por todos los lados y asar en horno precalentado a 200 °C du
rante 20 minutos, dándole la vuelta para dorarlo bien. Entonces añadir la miel p
or encima del cordero con una cuchara y continuar otros 20 minutos más, añadiend
o un vasito de agua o caldo por encima.
Cordero guisado con rabanitos

Ingredientes:
Para 4 personas
1,5 kg de Cordero troceado.
3 cebollas rojas.
1 morrón rojo.
1 diente de ajo.
16 rabanitos.
16 zanahorias torneadas.
1 vaso de Salsa de tomate.
2 cucharadas de Harina.
15-20 granos de Pimienta negra.
1 ramita de romero.
Sal y aceite.
Agua.
Perejil picado
Preparación:
Pela los rabanitos y ponlos a cocer en agua hirviendo con sal junto con las zana
horias torneadas. Déjalos cocer 10 a 15 minutos.
Sazona el cordero y dóralo en una cacerola con aceite y una ramita de romero. Pi
ca el morrón y las cebollas y agrégalos a la cacerola cuando el cordero esté dor
ado.
Añade los granos de pimienta y rehoga.
Incorpora la harina y sigue rehogando hasta que la harina esté cocinada.
Añade la salsa de tomate y cubre con agua. Mezcla y deja cocer a fuego medio dur
ante 40-45 minutos.
Cuando el cordero esté tierno, retira los trozos de carne y tritura la salsa. Un
a vez procesada la salsa, vuelve a introducir el cordero.
Saltea en una sartén, con aceite y un diente de ajo, los rabanitos y laszanahori
as cocidas. Espolvorea con perejil picado y agrégalo todo a la cacerola de corde
ro. Sirve. El cordero de la Patagonia posee la indicación de procedencia Todo lo
que buscas para tu cocina aquí
Pierna de cordero laqueada
 INGREDIENTES:
Una Pierna de cordero de buen tamaño, si es grande
mejor.
Romero fresco.
Cuatro cabezas de Ajo, cortadas al medio.
Pimienta negra molida.
Sal.
Vino blanco seco.
Miel.
MODO DE PREPARACIÓN:
Hacerle un pequeño corte a la pierna de cordero
en la parte media anterior, y extraer la glandula alli ubicada para evitar el ma
l gusto que pudiera originar. Aprovechar ese corte e introducir unas ramitas de
romero.
Con un cuchillo fino, practicar pequeños cortes profundos en buena cantidad e in
troducir en ellos
ramitas de romero.
Colocar la pierna en una fuente para horno.
Salar, pimentar y cubrirla totalmente con miel.
En la misma fuente poner las cabezas de ajo enteras con su piel cortadas en mita
des.
Agregar un poco de vino blanco.
Cocinar en
horno a temperatura mediana al principio y luego baja.
De tanto en tanto rociar con el fondo de coccion que se va formando. Seguir agre
gando vino si fuera necesario y tambien miel sobre la pierna.
El tiempo de coccion dependera del tamaño de la pieza, pero debe quedar como aca
ramelada por fuera
y cocida por dentro, no rosada.
Servir, colar el fondo de coccion y verterlo sobre
la pierna.
Se puede acompañar con unas batatas fritas y una ensalada verde.
Paletillas de cordero a la provenzal

Ingredientes:
Para 4 personas
2 paletillas de Cordero lechal
Agua
Aceite
Sal
Para las patatas Panadera:
2 patatas grandes
1 Cebolleta grande
1 Pimiento verde
4 dientes de Ajo
Aceite
Sal
Para la provenzal:
Pan rallado
Ajo picado
Perejil picado
Preparación:
Sazona las paletillas, colócalas sobre la placa, añádeles un buen chorro de acei
te y un vaso de agua.
Introduce en el horno durante 40 minutos a 180º.
Pica la Cebolla en juliana fina, los Pimientos y los ajos en tiras, y las patata
s en rodajas. Sazona y pon a freír en una sartén con abundante aceite hasta que
se ablanden.
Para la provenzal, mezcla en un bol, el pan rallado, el ajo y el perejil.
Retira las paletillas del horno y cúbrelas con la provenzal, coloca al lado las
patatas panadera y vuelve a introducir en el horno para gratinar.
Coloca en una fuente las paletillas junto con las patatas panadera. Pasa el jugo
del asado a una cazuela y lígalo mediante un ligero y constante movimiento. Por
último salsea y sirve. Las patatas panadera resultan una guarnición idónea para
el cordero el cual se ve enriquecido por la típica provenzal. Todo lo que busca
s para tu cocina aquí
Pierna de cordero asada al jerez

INGREDIENTES (para 4 personas)

1 1/2 kilo de cordero.
1 Cebolla pequeña.
2 dientes de Ajo.
1 cucharada de Tomate frito.
250 gramos de champiñones.
Media taza de caldo.
4-6 cucharadas de aceite de oliva.
2 vasos de vino de Jerez.
¼ de litro de caldo de carne.
Sal.
CÓMO SE ELABORA:
Machacamos el ajo con el aceite hasta formar una pasta.
Embadurnamos la Pierna de cordero con la pasta de ajo.
Ponemos a calentar el resto de aceite en una cazuela y en ella doramos la pierna
por todos los lados.
Agregamos la cebolla cortada en tiritas y sofreímos hasta que tome color dorado.
Sazonamos la carne y rociamos con la mitad del vino de Jerez.
Agregamos los champiñones cortados por la mitad y el tomate frito junto con unas
cucharadas de Agua.
Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego suave.
Cuando esté cocida la carne, la sacamos de la cazuela y la dejamos al calor para
que no se enfríe.
Con el resto del jugo preparamos una salsa reduciéndolo a la mitad.
Añadimos el resto del vino y el caldo de carne.
Si la salsa no estuviera ligada, añadimos un poco de fécula de maíz disuelta en
agua fría, pero debe ser muy suave y ligera.
Cortamos el asado en lonchas y salseamos ligeramente.
Acompañamos con patatas fritas o asadas.
Chuletillas de cordero con patatas bravas

Ingredientes:
Para 4 personas
20 chuletillas de Cordero
4 patatas
¼ l. de Mahonesa
150 ml. de Salsa de tomate
Tabasco verde
aceite virgen extra Hojiblnaca
sal
Perejil picado
Preparación:
Pela las patatas y trocéalas a tu gusto. Fríelas en una sartén con abundante ace
ite. Escúrrelas, colócalas en una fuente y sálalas.
Mezcla en un bol, la mahonesa con la salsa de tomate y unas gotas de tabasco. Si
rve un poso sobre las patatas y pasa el resto a una salsera.
Sala y riega las chuletillas con un poco de aceite. Calienta la barbacoa, coloca
encima las chuletillas de cordero y cocínalas 3-4 minutos por cada lado.
En el momento de sacarlas, espolvoréalas con un poco de perejil picado. Distribu
ye las chuletillas alrededor de las patatas y sirve. Cuando vayas a comprar pata
tas, éstas han de ser de consistencia firme al tacto y macizas, sin hendiduras o
retoños, que no tengan el color mustio. En cuanto a su conservación conviene gu
ardarlas en un lugar oscuro y aireado. Todo lo que buscas para tu cocina aquí

Cordero en salsa de verdeo

INGREDIENTES:
Para el Cordero:
6 ruedas de pierna de cordero
2 dientes de Ajo pelados
Sal y Pimienta
Curry
3cdas de Aceite de oliva
Tomillo fresco picado
Para la salsa 1 taza de Cebollín picado
60g de manteca blanda
1 cda de aceite de oliva
El jugo de ½ LimónParala guarnición:
2 papas
1/2 taza de Perejil picado
100g de Crema de leche
25g de manteca blanda
Sal y pimienta a gusto
MODO DE PREPARACIÓN:
Hacer una emulsión con 1 cucharada de aceite de oliva, los ajos, sal, pimienta y
curry, frotar con esta preparación las ruedas de cordero.
Poner el resto del aceite en una sartén y sellar el cordero por ambos lados junt
o con la emulsión, retirar los ajos al dorarse antes de finalizar agregar el tom
illo apagar el fuego y reservar.
Procesar el cebollín picado junto con el jugo de limón luego agregar la manteca
y el aceite de oliva y mezclar, reservar.
Cocinar las papas lavadas con piel en Agua con sal, hasta que estén tiernas y pe
larlas y hacer un puré agregar el perejil súper picado la crema de leche y la ma
nteca, sal-pimentar y mezclar bien. Caliente la salsa de cebollín y el cordero.
Servir caliente bañado con la salsa y acompañado por copos de puré hechos con ma
nga.

Tiras de cordero con pimientos

INGREDIENTES:
480 gramos de Pimientos dulces verdes,rojo y amarillo
4 cebollas rojas
2 dientes de ajo
6 cucharadas de aceite
480 de Cordero cortado en tiras
1/2 cucharadita de cemillas de comino
1 cucharadita de pimenton
sal y Pimienta al gusto
210 gramos de crema agria
420 gramos de pasta ancha
1/2 a 1 manojo de Perejil (la cantidad es algusto)
MODO DE PREPARACIÓN:
Corta los pimientos en cuartos,lavalos y sacales las semillas,cortalos en pedazo
s,pela los ajos y las cebollas corta las cebollas a la mitad y luego cada mitad
en rebanadas delgadas,sofrie los ajos y las cebollas en una cazuela grande con 2
cucharadas de aceite caliente,maja los ajos hasta convertirlos en pure,retira t
odo,dora la carne de cordero en 2 tandas,en una cazuela con 2 cucharadas de acei
te caliente cada vez,agrega los pimientos cortados y las cebollas con los ajos y
sazona todo con pimenton,comino y sal y pimienta,,mezcla la crema con 1/2 taza
de Agua y el liquido ya diluido añadeselo a la carne tapa y cuece unos 5 minutos
a fuego lento,mientras tanto,cuece la pasta en agua salada sigiendo las instruc
ciones del paquete,lava el perejil,sacudelo y corta las hojitas menuditas,ajusta
le ls sazon a la carne espolvorea el perejil y sirvela con la pasta