Historia antigua de las palomitas de maz

Relatos bblicos del "maz" encontrados en las pirmides de Egipto fueron mal
interpretados. El "maz" en la Biblia era probablemente cebada. El error proviene de un uso
cambiante de la palabra "maz", que se utilizaba para nombrar al grano ms utilizado de un
lugar especfico. En Inglaterra, el "maz" era el trigo, y en Escocia e Irlanda la palabra se refera
a la avena. Debido a que el "maz" era comnmente de Amrica, se quedo con el nombre que
tiene actualmente.
Se cree que el primer uso del maz salvaje y los primeros cultivos era
reventarlo.
Las espigas de maz ms antiguas que se han encontrado fueron descubiertas
en Bat Cave en el centro-oeste de Nuevo Mxico en 1948 y 1950. Oscilando entre ms
pequeas que una moneda de un centavo hasta aproximadamente dos pulgadas, las espigas
de Bat Cave son de aproximadamente 4000 aos.
A principios del siglo 16 las palomitas de maz eran parte integral de las
ceremonias aztecas. Bernardino de Sahagn escribio: "Y tambin una serie de mujeres jvenes
bailaron, despus de lo prometido, un baile de las palomitas de maz. tan grueso como borlas
de maz eran sus guirnaldas de palomitas de maz y estos se colocaban sobre (las nias) la
cabeza..."
En 1519, Cortes tuvo su primer encuentro con las palomitas de maz cuando
invadi Mxico y tuvo contacto con los Aztecas. Las palomitas de maz eran una importante
alimento para los Aztecas, quienes incluso usaban las palomitas de maz para decoracin en
tocaos ceremoniales, collares y mas adornos en las estatuas de sus dioses como Tlloc, el dios
de la lluvia y fertilidad.
Una reciente cita espaola acerca de la ceremonia en honor a los dioses de los
Aztecas quienes observaban a los pescadores dice: "Se dispersaron antes que el maz se
tostara, llamado momochitl, un tipo de maz que se quiebra cuando se reseca y es cuando da a
conocer su contenido que parece una flor muy blanca; se dice que eran granizos dados a los
dioses del agua.
Escritos de los Indios de Per en 1650, el espaol Cobo dice, "Usan un tipo de
maz que estalla. Ellos lo llaman Piscalla, y lo utilizan como dulce".
El uso del arado en el campo se convirti en algo comn a mediados de 1800 y
condujo a la plantacin generalizada de maz en los Estados Unidos.

Historia reciente de las palomitas de maz

Las palomitas de maz fueron muy populares desde la dcada de 1890 hasta
de la Gran Depresin. Los vendedores ambulantes solan estar entre las multitudes durante
ferias, parque y exposiciones. Empujando su carrito para hacer palomitas que utilizaban gas o
vapor.
Durante la Depresin, las palomitas de maz a 5 o 10 centavos de dlar por
bolsa era uno de los pocos lujos que las familias podan permitirse. Mientras otros negocios
quebraban, el negocio de las palomitas de maz prospero. Un banquero de Oklahoma cuando
el banco quebr, compro una maquina de palomitas y comenz un negocio en una pequea
tienda cerca del teatro. Despus de un par de aos, su negocio de palomitas de maz hizo el
dinero suficiente para comprar de nuevo tres de las propiedades que haba perdido.
Las palomitas de maz tuvieron una decada durante la dcada de 1950,
cuando la televisin se hizo popular, la asistencia en las salas de cine cay y con ello el
consumo de las palomitas de maz. Cuando el pblico comenz a comer palomitas de maz en
casa, la nueva relacin entre televisin y palomitas de maz condujo a un resurgimiento en
popularidad.
Palomitas de microondas, el primer uso del microondas fue en la dcada de
1940 y para la dcada de 1990 ya haban elevado las ventas anuales de palomitas de maz a
240 millones de dlares.
Estadounidenses hoy en da consumen ms de 17 trillones de cuarto de galn
de palomitas de maz cada ao. El estadounidense promedio consume 54 cuartos.

Historia de las maquinas de palomitas

Una de las formas de hacer palomitas de maz en la antigedad era calentar

arena en el fuego y esparcir los granos en ella cuando estuviera debidamente caliente.

En una exploracin en Paraguay durante el siglo 18, Flix de Azara dijo de una
especie de palomitas con granos en la espiga que cuando" se hierve en grasa o aceite, los
granos revientan y resultan un excelente ramo para adornar el cabello de las damas sin que
nadie sepa que es. A menudo he comido estos granos reventados y los encuentro muy buenos"

Charles Cretors, Fundador de C. Cretors and Company en Chicago, presento

al mundo la primera mquina mvil de palomitas de maz en el Exposicin Mundial Colombiana
de Chicago en 1893. Scientific American informo: "Esta mquina est diseada con la idea de
moverla a cualquier lugar que el operador desee y es probable que haga un buen negocio. El
aparato, el cual es liviano y resistente, pesa alrededor de 400 o 500 libras, puede ser movido
fcilmente por un nio o un pequeo poni en un campamento, congregacin, y muchos otros
lugares, que por un da o dos podra ser un buen negocio.

Percy Spencer, creador de Raytheon Manufacturin Corporation, Descubri

como producir en masa magnetrones, que estaban siendo utilizados para producir microondas
usados en la Segunda Guerra Mundial. Buscando aplicaciones de la tecnologa de Raytheon
para la posguerra, Spencer estimul el desarrollo del horno de microondas. Las palomitas de
maz fueron clave para muchos de los experimentos de Spencer".

Que hace que las palomitas de maz revienten?

La ciencia de las palomitas de maz
Las personas han estado fascinadas por las palomitas de maz durante siglos. Algunos nativos
americanos crean que el espritu vive dentro de cada grano de maz. Cuando se calientan el
espritu se enoja y finalmente estalla y sale de su casa como una nube de vapor disgustada.
Una explicacin menos encantadora, pero ms cientfica existe para explicar porque las
palomitas de maz revientan.
Las palomitas de maz se conocen cientficamente como Zae Mays Everta. Es un tipo de maz
o grano que es familia de las gramneas. Las palomitas de maz son un grano entero y tiene
tres componentes: El germen, endospermo y pericarpio (o casco). De los 4 tipos de maz ms
comn son: dulce (tambin conocido como de campo, Slex (tambin conocido como maz de la
india, y palomita de maz, la diferencia entre las palomitas de maz y los otros maces es que
tiene la cascara con el grosor adecuado para que reviente.
Cada grano de maz contiene pequeas cantidades de aguan almacenadas en el dentro del
almidn. Las palomitas de maz necesitan entre 13.5 % y 14% de humedad para reventar. El
suave almidn est protegido por la superficie externa del grano.
A medida que el grano se calienta, el agua comienza a expandirse, alrededor de 100 grados
centgrados, el agua se convierte en vapor y transforma el interior de cada grano en una
caliente masa gelatinosa. El grano contina calentndose a aproximadamente 175 grados
centgrados. La presin dentro del grano puede llegar hasta 9 kilogramos por centmetro
cuadrado antes de que finalmente estalle la cascara.
Cuando explota, el vapor dentro del grano se libera. El almidn suave dentro de las palomitas
de maz se infla y se derrama, enfrindose inmediatamente y tomado la extraa forma que
conocemos y amamos. El grano se va a expandir de 40 a 50 veces su tamao original!

Datos de la Industria
En Amrica se consumen 16 millones de litros de palomitas de maz anualmente, o 52 litros por
persona. Este es uno de los alimentos ms saludables y econmicos disponibles.
Aproximadamente el 70 porciento es consumido en casa (echo en casa y pre-echo en casa) y
cerca del 30 porciento fuera de casa (teatros, estadios, escuelas, etc.) el maz para palomitas
es aproximadamente el 90 porciento en ventas para el consumo domestico.
Los principales estados productores de palomitas de maz son Illinois, Indiana, Iowa, Kansas,
Kentucky, Michigan, Missouri, Nebraska y Ohio.
El mejor momento para las ventas de palomitas para consumo en casa es el otoo. Las ventas
permanecen altas durante los meses de invierno despus bajan durante la primavera y el
verano. Las palomitas son una botana popular para todas las edades

Palomitas de maz en el extranjero

La mayora de las palomitas de maz consumidas alrededor del mundo se cultivan en los
Estados Unidos. A pesar de todo, la venta de palomitas de maz contina en crecimiento. Los
estadounidenses consumen ms palomitas de maz que los ciudadanos de otros pases.

Calidad de las palomitas de maz

Los factores que influyen en la calidad de las palomitas de maz incluyen, la humedad del
grano, la expansin del radio, el proceso de produccin, almacenamiento y manejo en casa.
Para lograr la mxima en la expansin en la palomita de maz, la humedad debe de ser del 13
al 14.5 porciento; pero el 13.5 porciento es considerado lo ideal. Si contiene menos de este
porcentaje de humedad la expansin del maz se reduce.
Los productores consideran que lo mnimo que se debe de expandir el radio para una Buena
palomita de maz es de 35 a 30 veces. Sin embargo, hoy en da algunos de los mejores
hbridos se expanden ms de 40 veces su tamao original.
Unas buenas palomitas de maz deben de contener al menos 98 porciento de granos que
revientan, con menos del dos porciento de granos que no revientan. El cuidado adecuado en el
procesamiento del grano ayuda a garantizar esto. Los productores evitan la contaminacin y
otros factores que pueden disminuir la calidad del maz para palomitas.
Debido a que el almacenamiento y manejo puede afectar el contenido de humedad de las
palomitas de maz y por la tanto el que reviente. Los paquetes abiertos de grano de maz
deberan estar almacenados en contenedores hermticos hasta no ser usados. No debe
almacenarse el maz para palomitas en el refrigerador ya que el aire dentro del refrigerador
contiene muy poca humedad y podra resecar en maz.

Palomitas de Microondas
Al principio de las dcadas de los 80s, nacieron las palomitas de microondas en la familia de
las palomitas de maz. Hoy en da ms del 80 porciento de los consumidores estadounidenses
poseen microondas en casa. Eso es ms de 73 millones de microondas en los hogares. Fuera
de casa, personas de todas las edades disfrutan de palomitas de maz calientes y recin
hechas. Con la conveniencia en cuanto a tiempo y preparacin que las palomitas ofrecen,
puedes ver palomitas como botana de media tarde en el trabajo o despus de la escuela, en
dormitorios y cuartos de hotel. Las palomitas de microondas incluso se encuentran en variedad

de sabores, que incluyen bajo en grasas, extra mantequilla y gourmet para satisfacer todos los
apetitos.

El Consejo Americano del Maz Palomero

El Consejo de Palomitas de maz es una organizacin no lucrativa financiada por procesadores
de palomitas de maz de Estados Unidos. La organizacin se esfuerza por elevar la conciencia
de los estadounidenses respecto a las palomitas de maz como un bocado verstil e integral,
mediante esfuerzos de mercadolgicos nacionales e internacionales.

Mquinas de Palomitas
Elija palomitas de maz que hayan sido sometidas a pruebas de laboratorio cientfico, que
hayan comprobado que revientan produciendo mximo volumen de palomitas de maz con un
mnimo de desperdicio.
Si lo nios estarn manejando las palomitas de maz, adems de las reglas generales de
seguridad busque:

Instrucciones fciles de seguir

Paquetes que no sean muy pesados de manejar para los nios

Sea consciente de los concejos para hacer que las palomitas revienten fcilmente.

Aceite medible fcilmente

Tapaderas seguras para el recipiente a utilizar
Superficies fciles de limpiar
Utilizar luz indicadora

Revise el diseo de la mquina de hacer palomitas, Suele traer una va por la que saldr el
vapor durante el proceso de hacer palomitas, esto previene que las palomitas se humedezcan y
tambin reduce la probabilidad de que el operador se salpique cuando remueva la tapa, la va
por la que sale el vapor varia de maquina a mquina, muchos incluyen pequeos orificios
alrededor de la cubierta y algunos estn diseados de manera que la tapa encaja en un
reborde alrededor de la base de la olla con suficiente espacio libre para que escape el vapor.
Antes de comprar, es importante que usted sepa si una maquina de palomitas es elctrica, automtica o
no automtico. Una mquina automtica para hacer palomitas contiene un termostato que apaga
automticamente el elemento de calentamiento al final del ciclo de estallido de las palomitas. Una no
automtica requiere que se ponga ms atencin para evitar que se quemen las palomitas de maz una
vez que el ciclo est completo. Estas maquinas deben ser inmediatamente desconectadas cuando
terminen el ciclo. Asegrese de revisar la etiqueta para obtener esta informacin

http://www.palomitasdemaiz.org/quelashacereventar.html