Para que no se le sequen los ajos, no los desgrane hasta que no los vaya a usar.

Si los tiene desgranados, métalos en un recipiente con aceite de oliva. No tire

este aceite cuando se le acaben los ajos. Es excelente para ensaladas.
Para que no se vayan al fondo las pasas de su puding, u otro pastel, páselas por
harina ó bien póngalas en remojo en agua fría ó en licor, según su receta.
Para cocer verduras, recuerde estos tres puntos fundamentales:
Échelas al puchero cuando el agua esté hirviendo.
Añadirle sal y un chorrito de aceite (poco)
Dejar que hiervan el tiempo justo para que estén tiernas. Con demasiada cocción
se pierden las vitaminas.
Para clarificar un caldo ó quitarle el exceso de grasa, nada como colarlo con un
filtro de café.
Si quieres dar un sabor mas fuerte y pronunciado a tu sopa, añádele un chorrito
de brandy en lugar de vino blanco.
Se consigue una tortilla esponjosa separando las yemas y batiendo las claras a p
unto de nieve. Sirve también para la de patatas.
Si te ha sobrado tortilla de patatas de un día para otro, puede quedar deliciosa
cortándola en trozos y dándole un hervor de unos dos minutos en una salsa rubia
.
La salsa se hace con cebolla frita, harina, un cubito de caldo, vino, agua y sal
.
Un buen truco para los filetes de hígado es el siguiente: Ponerlos en un plato,
cubrirlos de leche y meterlos en le frigorífico durante dos horas. Escurrirlos y
pasarlos por pan rayado al que se le habrá echado la sal (no echar la sal direc
tamente). Freír.
Un sistema que ayuda a cocinar el pescado hervido, consiste en poner los trozos
en un plato hondo y echarle un vasito de vinagre ó el zumo de 1/2 limón colado.
Déjalo unos 8 minutos. Retíralo y cocínalo según tu receta.
Las claras suben mejor a punto de nieve, si en vez de utilizar un tenedor utiliz
as dos.
Para que el laurel de mas sabor córtalos en trozos en lugar de echar la hoja ent
era.
Si quieres ser original al servir cava frío a tus invitados, pon en cada copa un
a cucharada sopera llena de zumo de naranja, antes de echar el cava en ellas.
¿Qué es un caldo corto?. Pues sencillamente agua y vino en partes iguales, el lí
quido justo para que el pescado quede cubierto y pueda cocerse en él. Añade adem
ás, sal y una hoja de laurel.
Si cocinando un guisado de carne ó de pollo te das cuenta que te has pasado de s
al, lo mejor para remediarlo es añadirle 1 vasito de leche fría, moviendo la caz
uela. Verás que resultado.
Si los plátanos se están pasando ó ennegreciendo, no los tires, pélalos y fríelo
s con margarina, sácalos con cuidado de la sartén y espolvoréalos con canela en
polvo mezclada con azúcar. Obtendrás un excelente postre.
Para que no tengas problemas con tu mayonesa, hazla sin huevos. En el vaso de la
batidora pones una medida de leche, dos medidas de aceite de oliva, una pizca d
e sal y un diente de ajo. Bate la mezcla y la mayonesa obtenida se puede guardar
en el frigorífico mas de una semana sin problemas.
Para eliminar los malos olores del horno hay dos soluciones: Meter cascaras de l
imón rayadas dentro del horno frío, ó bien quemar azúcar con un molde y meterlo
en el horno, ya apagado pero que todavía esté echando humo.
Para evitar que la yema de los huevos duros se deshagan cuando los cortes, sumer
ge el cuchillo en agua muy fría.
Para reavivar una lechuga un poco marchita, remójala durante una hora en un reci
piente con agua y vinagre ó zumo de limón.
Si tu fondue de queso se va quedando demasiado espesa, se puede aclarar con vino
caliente ó kirsch y si te queda demasiado liquida, espésala con queso rallado.
Para que los calamares no te resulten duros introdúcelos en un baño de leche por
espacio de 2 ó 3 horas.
La cáscara de los huevos cocidos se desprenderá con mayor facilidad si los hierv
es con agua salada.
Los restos de mayonesa son ideales para preparar una excelente salsa andaluza. P
ara ello añade 3 cucharadas de ketchup, un pimiento morrón troceado muy menudito
y una aceitunas picadas finas.
Para que la carne no te salga dura, utiliza este truco: haz una mezcla de aceite
y vinagre a partes iguales, embadurna la carne con ella y déjala reposa durante
2 horas. No sabrá a vinagre, pruébalo.
Para que el pollo te quede dorado y hecho por dentro, fríelo entero con aceite e
n una sartén a fuego vivo, dándole vueltas hasta que lo veas dorado. Por dentro
estará crudo, por supuesto, pero una vez dorado lo pasas a al horno ó a la cazue
la, cocinándolo poco a poco, hasta que se haga.
Hay veces que las berenjenas amargan. Para evitarlo, sumérgelas en agua salada a
la vez que las vas pelando. Pasados 5 a 8 minutos, las escurres, las secas con
papel de cocina y ya puedes utilizarlas.
Para que la cebollas o cebollinos que pongas a guisar te queden enteras, pélalas
y hazles un corto un poco profundo en uno de sus extremos para que entre bien e
l agua ó la salsa. No se rompen ni se deshacen.
Si quieres aprovechar el pan que te ha quedado del día anterior, córtalo en tiri
tas, las untas con margarina, lo espolvoreas con queso rayado y después lo doras
al horno. Puedes acompañarlo de consomé ó puré de patatas.
Para que el arroz blanco te quede mas suelto y mas blanco, añádele unas gotas de
limón al agua de la cocción.
Un poco de zumo de limón y una cucharada de leche en el agua de hervir el pescad
o blanco, hará que este te quede con la carne mas blanca y además será mas fácil
quitarle la piel.
Cuando pones a hervir la coliflor, disgusta el olor desagradable que despide, tr
uco, echa un vaso de leche al agua de cocción. Como la coliflor es blanca, la le
che no le perjudica.
No tires los huesos de pollo asado, Puedes preparar un plato con escaso gasto ha
ciendo dos cosas: ó bien lo echas a un caldo para realzar el sabor, ó bien, guis
as con ellos unas patatas peladas y cortadas a trozos.
Una pizca de bicarbonato en el agua de cocción de las verduras ayuda a mantener
su color natural.
Para que las patatas fritas salgan realmente crujientes, ante todo lavar bien la
s patatas, luego pelarlas y cortarlas en juliana y luego freírlas en aceite bien
caliente, solo freírlas un poco a medio cocinar, retirarla en un plato y una ve
z frías ponerlas en una bolsa de plástico y llevarla al congelador. Cuando desee
n comer unas deliciosas patatas fritas sacarlas y descogelarlas un poco y finalm
ente freírlas unos instantes y obtendrá unas patatas fritas de maravilla.
Los guisos no deben hervir nunca, deben consumir la salsa a fuego muy bajo sin l
legar a la ebullición, de lo contrario, le quitara el jugo y el sabor concentrad
o de los condimentos.
Cuando se preparan dulces con frutas, si es aficionado a los dulces o pasteles c
aseros de frutas, elija algunas bien maduras, que no suelten demasiada agua ni q
ue necesiten de mucha azúcar.
Se recomienda agregar una cucharada de jugo de limón al agua con que se va a her
vir el arroz, de esta manera evitara que este se pegue a la olla.
Cuando prepares una ensalada de papas debes tener en cuenta estos consejos: Agre
gar al agua una cucharada de vinagre para que las papas no se rompan, y no coloc
ar las papas en el agua hasta que hierva. Cuando las papas estén listas, colocar
y condimentar inmediatamente, así quedarán mucho más ricas.
Para evitar que las papas se abran cuando se cocinan se les echa un poco de sal
en el agua donde se van a cocinar.
Para evitar que las papas después de cocidas cambien de color, conforme estén co
cidas se pelan depositándolas en agua fría, en suficiente cantidad para que las
cubra.
Para que las tortillas salgan esponjosas se les debe echar un poco de levadura c
uando se les esté batiendo.
Para evitar que las claras se separen de las yemas cuando se escalfen huevos, se
le echa al agua un poco de vinagre, éste no permite que las claras con el hervi
do se vayan esparciendo.
Para cocinar una col sin que despida mal olor, se pone a cocinar ésta con un pan
frío y duro; cuando el pan se empieza a deshacer se saca y se deja la col sola
hasta que quede cocida.
Las gallinas salen jugosas, tiernas y blandas, si después de abrirlas y lavarlas
se les frota exteriormente con limón.
Para cortar huevos en rodajas finas se moja el cuchillo en agua fría.
Para ablandar cualquier tipo de carne se debe rociar con vinagre unas horas ante
s de cocinar.
Si quieres saber si los huevos son frescos, sumérgelos en un recipiente con agua
fría; si van al fondo y se quedan allí son frescos. Pero si suben o directament
e flotan en la superficie, no lo son.
Cuando la comida o la salsa quede muy salada, pelar una papa y colocarla dentro
del recipiente para que absorba el exceso de sal.
Para dar a las cebollas un buen gusto conviene, antes de cocerlas, tenerlas por
20 minutos en agua con sal.
Para que el asado salga suave se debe poner la carne por dos horas en una fuente
de loza con sal, pimienta y vinagre; cuando se va a aderezar el asado, se escur
re bien del vinagre.
Para quitarle el olor fuerte a la cebolla basta cocinarla con unas ramas de pere
jil.
Para conocer que el pescado está fresco, éste debe tener los ojos claros y brill
antes y las agallas sanguinolentas.
Para conocer si una papa es de buena calidad, cortarla por la mitad, luego se ju
ntan ambas partes; si se pegan y hacen un poco de resistencia al intentar separa
rlas, es de buena calidad.
Al comprar cebollas siempre deben elegirse las que son muy duras y apretadas.
Para que el ajo no quede muy fuerte, se deshace con un poco de sal sobre un márm
ol o una tabla, con la hoja de un cuchillo, hasta que quede como una crema.
La primera regla para que la verdura cocida salga rica es ponerla en el agua ya
hirviendo. Hay que conservar el fuego vivo hasta que el agua vuelva a reasumir e
l hervor y luego bajar el calor del fuego.
Para que desaparezca el olor de agua de mar del pescado, se frota después de lim
pio con vinagre o limón.
La carne de pescado queda blanca si se añade un poco de leche al agua donde se l
e va a cocer.
Los huevos que tengan la cáscara rota no se deshacen en el agua si a ésta se le
añade un poquito de sal.
La salsa bechamel no sale con grumos si antes de añadirle harina se le ha puesto
sal.
La gallina toma mejor gusto si adentro se le pone una cebollita o un poco de per
ejil.
La papa vieja sabe mejor si se le añade un poco de vinagre al agua donde se va a
cocer.
Si la masa de los pasteles y budines no queda consistente se le entrevera un poc
o de pan tostado, molido y pasado por un colador de hueco fino para que no se pe
rciba.
Cuando se prepara carne a la plancha, antes untarle aceite. La sal se le agrega
al último y en pleno cocimiento para que no haga soltar el jugo.
Para endurecer un huevo toma trece minutos, para pasar un huevo toma de cuatro a
cinco minutos.
El perejil que se ha secado a la sombra y se ha conservado al abrigo de la humed
ad es insustituible para usos culinarios. Para usarlo basta desmenuzarlo con los
dedos. Conserva siempre su color verde. Este perejil se usa cuando no se puede
conseguir el fresco.
Para que los granos de arroz no se peguen unos a los otros, se añadirá en el agu
a en que se cuecen unas gotas de limón.
Truki=AdriáUn toque de carmelo..sin tener que hacer el caramelo.
Elaborar un caramelo puede resultar engorroso o complicado. Pero puede dar un to
que crujiente de caramelo a sus postres de una manera bien simple, machacando en
un mortero unos caramelos de miel, de limón, de menta.....
De su libro : COCINAR EN CASA con Caprabo y Ferran Adriá.
TRUCOS THERMOMIX
Si se le echa una cucharada de levadura Royal a la masa quebrada queda más rica
La levadura Royal y el bicarbonato se pueden intercambiar, es decir que si no ti
enes bicarbonato puedes usar más royal.
Si no te sube el bizcocho puede ser porque has mezclado mucho tiempo la harina c
on la levadura y el resto de ingredientes y entonces la levadura pierde su fuerz
a y no sube el bizcocho.
Las masas se estiran mejor poniéndola entre dos plásticos y estirar con el rodil
lo.
El calabacín para hacer el pisto se debe trocear a vel 2,5 para que no se quede
hecho papilla al ser muy blando.
Si queréis hacer una tarta con masa quebrada y crema pastelera y frutas el día a
nterior, para que la base de la masa quebrada no se quede blanda, antes de horne
arla hay que pintarla con clara de huevo y así se crea una capa impermeable. Y l
uego se prepara la tarta y se guarda en la nevera.
Al usar la Varoma es mejor usar moldes de aluminio porque con los de cristal el
cuajado tarda más.
Si te sobran legumbres del año anterior las podéis rallar y luego se hace un sof
rito, se añade 1 litro de agua y 100 gr de las legumbres ralladas, cocer 30 minu
tos, así tenemos una crema..
Mezclar garbanzo rallado con harina y ajo y perejil para hacer rebozados.
TRUCO PARA LA LEVADURA PANADERIA
Coger una nuez de levadura, echarla en un vaso de agua, cuando flote es que está
lista para usar.
levadura quimica casera
Por si algun dia os quedais si ella:
Levadura química casera
Manera rapida de hacer levadura en casael equivalente de una cucharadita de leva
dura se obtiene mezclando:1/4de cucharadita de bicarbonato de sodio para uso ali
mentario con 3/8 de cucharadita de cremor tártaro(se consigue en las droguerías)
o 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio con 125g de yogur(un vaso)o 1/4 de
cucharadita del bicarbonato de sodio con media cucharadita de acetato o zumo de
limon,y 100g de lecheo 1 cucharadita debicarbonato de sodio para uso alimentario
con una cucharadita de cremor tártaro y una cucharadita de almidon de maiz.2)la
dosis exacta para levar 225g de harina es:1 cucharadita de bicarbonato de sodio
,2cucharaditas de cremor de tártaro,media cucharadita de sal.No conservarlo much
o tiempo el preparado en casa con estas indicaciones.Para comprobar si aun es ef
icaz mezclar 1 cucharadita con medio vaso de agua caliente.Si hace burbujitas es
que aun es fresca y utilizable (LARABELLO=EC)
Cocina india
Yogurt y leche de coco siempre se cocinan separados ya que ambos ingredientes pe
rtenecen a dos tipos de cocina india una es del norte dominada por cremas y yogu
rt y la otra es la del sur dominada por leche de coco hojas de curry y canela
Piazzola.
chef retirado, consultor de restaurantes Singapur, Hong Kong, Tokio, Melbourne,
Truqui para el micro!!!!!
Hola os cuento un truqui para el micro.
Cuando queráis desgrasar chorizo ( para hacer un cocido o un caldo..) envolved e
l chorizo en papel de cocina y meterlo en el micro 15 segundos potencia máxima.
Toda la grasa queda en el papel de cocina y así cuando lo incorporeis al caldo y
a lo teneis desgrasado, os dejará todo el sabor pero no grasa!!!!
Espero os sirva
Un saludo
Elena
Truqui para la glucosa ......
Cuando tengamos que utilizar glucosa líquida, al ser un jarabe tan denso la mejo
r forma de hacernos con el es:
nos mojamos las manos en agua tibia (eso si, muy bien limpias) y sin secarlas la
s metemos en el jarabe, cogemos la cantidad que aproximadamente necesitemos y pe
semos directamente sobre donde la vayamos a emplear.
Si tratamos de hacerlo con una cuchara, "juraremos en hebreo", y la cuchara se q
uedará con la mitad del producto.
Todo es cuestión de utilizar la glucosa cerca de un grifo para poder meter las m
anos debajo
Grancanaria.-
Truqui de Noemi.-
Whisky
seguro que ya lo sabeis pero por si hay alguna despistada como yo, es una tonter
ía, el licor (ron, whiskye o lo que sea) de macerar las pasas, ciruelas etc en l
ugar de guardarlo para otra vez echarselo a un guiso o asado, queda delicioso
Cocciones.... tiempos y moldes (consejillo)GRANCA.-
Cuando leemos una receta y nos pone tiempo de cocción y temperatura, siempre est
á pensado para un molde determinado, si lo cambiamos de molde tendremos que camb
iar la temperatura y el tiempo.
Cuanto mas profundo y grande el molde, menor temperatura y mas tiempo, cuanto ma
s pequeño mayor temperatura y menor tiempo.
Temperatura del horno ---
Como saber la temperatura de un horno si no disponemos de termómetro/termostato
Horno suave o flojo: Cuando una hoja de papel blanco que hayamos introducido tar
da mucho en amarillear.
Horno moderado: Cuando la hoja de papel blanco se pone amarilla en breves instan
tes. Si se vierte una gota de agua esta se evapora deprisa.
Horno fuerte: La hoja de papel blanco se tuesta al instante y una gota de agua q
ue se vierta se evapora al momento.
Para enfriar un horno: Se mete una cazuela, (las asas que sean de materia a prue
ba de calor), con agua fría .