AGROINDUSTRIA

1. RELACION DE ALIMENTOS Y ENFERMEDADES.

Es bien conocido que, en los llamados pases industrializados, la esperanza de
vida ha aumentado de manera evidente. A partir de la segunda mitad del siglo XX,
estos pases han dispuesto de ms alimentos y con mejores caractersticas
higinico-sanitarias, lo cual parece ser una causa importante del
mencionado aumento de la esperanza de vida.
Sin embargo, tambin hay que destacar que de manera casi paralela se ha
producido un incremento de la incidencia de enfermedades y trastornos que estn
en clara relacin con una dieta inadecuada as como con el estilo de vida,
principalmente el sedentarismo, el consumo de tabaco y de alcohol.
Adems, existen numerosas evidencias que demuestran la ntima relacin entre
el consumo de algunos alimentos o de sus componentes con algunas de las
enfermedades
crnicas
no
transmisibles,
como
son
enfermedades
cardiovasculares y metablicas.
Entre ellas cabe destacar la dislipidemia, que se encuentra en la base del
desarrollo la aterosclertico y la obesidad, la cual est muy relacionada con el
desarrollo de diabetes tipo 2. El consumo de alimentos de alta densidad
energtica con elevado contenido en azcares refinados, grasas saturadas, cidos
grasos trans y sal, junto con el consumo reducido de frutas, vegetales, cidos
grasos omega-3 o potasio, se asocian las alteraciones patolgicas mencionadas
anteriormente.
Es importante sealar que segn el estudio INTERHEART realizado a nivel
mundial en ms de 100.000 individuos, seis de los siete principales factores de
riesgo para enfermedades cardacas se relacionaban de manera directa o
indirecta con la alimentacin y los hbitos de vida.
Actualmente existe un amplio conocimiento de que para tener una buena salud, es
necesaria una dieta adecuada en cantidad y calidad, sin excesos ni carencias,
adems de la prctica regular de actividad fsica diaria.
Sin embargo la realidad nos indica que a pesar de este conocimiento, la poblacin
espaola, y se podra decir que casi a nivel global, consume demasiados
alimentos energticos y es bastante sedentaria. Por ello, la nutricin y la actividad
fsica son aspectos clave en las polticas de Salud Pblica a nivel mundial. Tanto

en Estados Unidos y otros pases de Amrica, como en Europa, Asia y Australia se

han diseado estrategias para intentar prevenir problemas de salud relacionados
con la alimentacin.
Dichas estrategias deben permitir identificar de manera especfica los principales
problemas nutricionales que pueden afectar a la salud. Las estrategias deben
implicar a todos los miembros de la sociedad, desde instituciones, industrias y
sociedad civil a medios de comunicacin, lo cual requiere aunar esfuerzos y crear
sinergias para cumplir los objetivos que permitan hacer frente a las tendencias
actuales en materia de dieta y actividad fsica.
Algunos de las acciones deben estar encaminadas a lneas prioritarias como la
mejora de la nutricin y de la seguridad alimentaria en general, pero haciendo
especial hincapi en las primeras y ltimas etapas de la vida. Asimismo, la
garanta de un suministro alimentario seguro, saludable y sostenible, y de manera
importante la informacin y la educacin a los consumidores.
En el camino de la salud siempre hay nuevas cosas por aprender y explorar, esto
es la maravilla de esta forma de vida. Hay mucho potencial para evolucionar tanto
fsicamente y hasta espiritualmente. As es la vida. La gente est buscando ms y
ms sentirse conectados, y a travs de la alimentacin, se puede lograr este
sentimiento de bienestar y balance, destaca Brooke Leason, del Centro
Naturoptico Atabey.
Mientras, para la nutricionista Sandra Ortiz, en adicin a lo que comes, es
importante cunto comes y cmo lo utilizas en lo que nivel de actividad fsica se
refiere.
Pero s, en efecto los hbitos de alimentacin pueden determinar el riesgo a
desarrollar enfermedades y condiciones de salud. Siento que se est creando
conciencia sobre este tema pero llevar a cabo el cambio no es tan fcil para la
mayora de la poblacin. Por ejemplo, hay alimentos en tu dieta que pueden hacer
la diferencia por tu corazn. Algunos de ellos son los cereales integrales,
vegetales, legumbres, frutas, aceites vegetales, nueces y pescados.
En esa lnea, destaca la importancia de consumir productos whole grain pues
est probado que reducen riesgo de mortalidad total en un 15% con el solo hecho
de hacer un cambio en la dieta.
Estudios sugieren que el beneficio a la salud es la combinacin de los
componentes nutricionales del grano entero. Algunos de estos alimentos son,
idealmente, los que llevan el sello Whole Grain 100% como: taza avena (whole
oats), arroz o cereal cocido, pasta, pan integral, popcorn y quinua.

Cunto dao nos puede causar tomar refrescos? Almorzar o comer en un fast
food? Y qu de los llamados colorantes que le agregan a las frutas o vegetales
para que se vean ms bonitos?
Estos ltimos, dice Leason, en realidad no son alimentos. Consisten de azcar en
forma de high fructose corn syrup (un derivado altamente procesado del maz) ,
de trans-fat y grasas hidrogenadas asociadas con problemas cardiovasculares,
diabetes y hasta cncer. Los colorantes tambin son artificiales, estos han sido
asociados a problemas neurolgicos y problemas de comportamiento de nios. Un
alimento debe ser consumido en su forma ms parecida a su estado natural. Hoy
en da los alimentos preparados son altamente procesados y estn llenos de
muchos aditivos y preservativos que son dainos a nuestra salud y totalmente
innecesarios, explica.
1.1.

LA RELACIN ENTRE LA
ENFERMEDADES CRNICAS.

INDUSTRIA

QUMICA

LAS

Cada vez es ms comn que nos crucemos con personas que no toman bebidas
gaseosas, no usan sal a sus comidas y que ni a punto de morir de inanicin
comeran un combo de una cadena internacional de comida rpida. Desde hace
muchos aos la alimentacin y esttica corporal son temas relevantes para
nuestra cultura, sin embargo, investigaciones recientes han revelado que la
problemtica de la comida es mucho ms compleja que tener un par de kilos de
ms.
Todos los ciudadanos del mundo deben tomar conciencia de lo que est
ocurriendo con la alimentacin afirma Marie-Monique Robin, autora del libro
Nuestro veneno cotidiano y publicado en Espaa por Ediciones Pennsula. Tras
una exhaustiva investigacin de dos aos por Asia, Amrica del Norte y Europa,
los resultados son demoledores: nuestra comida ha sido invadida por miles de
molculas txicas desde la Segunda Guerra Mundial.
Las evidencias cientficas avalan la peligrosidad de esta situacin: en los ltimos
30 aos, el ndice de cncer ha aumentado en ms de un 40% mientras que en el
mismo perodo enfermedades infantiles como la leucemia y tumores cerebrales en
la gestacin han aumentado en un 2%. Asimismo, en pases desarrollados donde
la poblacin envejece ms rpido de lo que se gestan nuevas generaciones, las
enfermedades degenerativas como el Alzheimer o Parkinson se han vuelto temas
de salud pblica. Frente a esta evidencia, no queda ms que preguntarse qu
est pasando con nuestra alimentacin?
La autora, quien ya realiz un gran ejercicio de periodismo de investigacin en su
libro El mundo segn Monsanto, es lapidaria en torno a las responsabilidades de
la industria, la ciencia, los pesticidas y la manipulacin que las grandes empresas

hacen del mercado: mientras ellos se enriquecen, nosotros nos envenenamos.

Despus de leer este libro, slo queda preguntarse Por qu la ciencia est al
servicio de la industria y no de la humanidad?

1.2.

COMIDAS NECESARIAS.

Vegetales frescos diversos y coloridos, frutas, nueces y semillas (almendra,

semilla de calabaza, lino, girasol, ajonjol o walnuts), cereales integrales (arroz
integral, quinua, amaranto o buckwheat), granos (lentejas, garbanzos o
habichuelas), pescado silvestre, y si deseas incluir protenas de fuente animal, es
importante que sean carnes/aves y lcteos orgnicos, libres de hormonas y
antibiticos, asegura Leason.
Destaca Ortiz, que todo est en el balance y combinacin de los alimentos.
Coincide en que los alimentos que deben convertirse en protagonistas en tu dieta
son: cereales / viandas / pastas y granos; carnes y sustitutos, lcteos (leche,
queso, yogur), frutas y vegetales. Esto, para obtener los nutrientes esenciales que
son: agua, carbohidratos, protenas, grasas (no saturadas /Omega-3), vitaminas y
minerales. Algunos de estos son zinc (fortalece el sistema inmune, tiroides,
prstata y piel), magnesio (apoya la funcin celular, los msculos, el corazn y el
sistema nervioso), vitamina B (buena para sistema cardiovascular, sistema
nervioso y produccin de energa), calcio (apoya salud sea y riones), vitamina D
(fortalece sistema inmune y salud sea) y selenio (bueno para la tiroides y el
hgado).
Qu evitar en la dieta? Alimentos o bebidas cuyo mayor contenido sean
azcares, grasas totales, grasas saturadas, colesterol o sodio. Leason va ms all
y menciona: alimentos refinados, altamente procesados, harinas blancas refinadas
de los panes, bizcochos o galletas, azcares, preservativos, margarina, frituras,
grasas hidrogenadas en las papitas, bizcochos o mantecados. De igual manera,
las carnes rojas porque causan stress al hgado, los riones y el sistema
digestivo, y la leche de vaca pues es difcil de digerir y puede causar alergias
como sinusitis crnica, asma, rinitis, estreimiento o cansancio.
Leason expone que, comer sano no se logra de la noche a la maana. Se trata de
un estilo de vida, o mejor dicho, as es ms efectivo versus las dietas de
temporada. La doctora en medicina naturoptica, dice tener muchos pacientes
que se han propuesto hacer cambios en su dieta y logran cambiar su forma de
comer radicalmente. Otros integran uno o dos cambios a la vez hasta que luego
de un tiempo reflexionan y realizan que han hecho un cambio de estilo de vida
total.
En realidad depende de la persona. Por ejemplo, un paciente de cncer que
siente la urgencia de hacer cambios radicales para su vida, logra transformar sus

hbitos alimenticios radicalmente de la noche a la maana si se lo propone o una

persona que est harta de estar sobrepeso, sin energa o con la presin alta,
puede lograrlo. Es cuestin de deseo y fuerza de voluntad, dice Leason.
Beneficios del whole grain
Digieren ms lentamente que los refinados, manteniendo los niveles bajos de
glucosa e insulina.
Reduce mortalidad total.
Ayuda a reducir el riesgo de diabetes tipo 2.
Ayuda en el control del peso.
Puede proteger contra el sndrome metablico (condicin que aumenta el riesgo
de diabetes e infartos)
Mejora la salud intestinal. Mejora su movimiento y promueve el crecimiento de
bacterias buenas en el colon.
Reduce riesgo de enfermedades del corazn.
Baja nivel de colesterol. (Agregar avena a una dieta ya baja en grasa ayuda a
bajar nivel de colesterol despus de slo 3 semanas.)
Reduce presin arterial.
Disminuye riesgo de infarto cerebral.
Reduce riesgo de cncer en estmago, colon, faringe, esfago y laringe.
(Fuente: Sandra Ortiz, nutricionista)
Los alimentos
Que debes evitar
Alimentos fritos / frituras, alimentos refinados (porque se les ha removido la fibra),
cortes de carne altos en grasa, productos lcteos enteros (leche, queso o yogur),
productos horneados altos en grasa y azcar, bebidas de fruta altas en azcar o
con azcar aadida, alimentos y bebidas altas en azcar.
Los que debes incluir

Legumbres y habichuelas, avena, pescados ricos en Omega-3 (atn o salmn al

menos 2 veces a la semana), productos lcteos (leche, queso, yogur)
descremados o bajos en grasa, nueces (almendras o walnuts), vegetales (brcoli,
espinaca, setas y zanahoria), huevo (no ms de 4 veces a la semana) o claras de
huevo, aguacate, aceite de oliva, frutas (blueberries, manzana y naranja/china),
agua y alimentos integrales (whole grains)
(Fuente: Sandra Ortiz, nutricionista)
Lo que dicen los estudios
El gastroenterlogo Roberto Casanova, de Gastro 2000, agrega que varios
estudios mdicos han podido validar que:
Dietas bajas en fibra
Producen mayor incidencia de cncer de colon
Refrescos
Su alto contenido de azcar se asocia al desarrollo de Diabetes tipo 2 en
adolecentes
Comidas fast food hechas con grasas tipo trans fat
Aumentan el riesgo de enfermedad del corazn
Consumo de carbohidratos refinados
Estn asociados a la epidemia de obesidad
Pacientes con dietas bajas en calcio
Pueden desarrollar osteoporosis
2. CODEX ALIMENTARIUS.
El Codex Alimentarius es una coleccin de normas internacionales en materia de
inocuidad de los alimentos adoptadas por la Comisin del Codex Alimentarius (el
Codex). El Codex tiene su sede en Roma y es financiado conjuntamente por la
FAO y la OMS.
A comienzos de los aos sesenta, la Organizacin de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentacin (FAO) y la Organizacin Mundial de la Salud (OMS)
reconocieron la importancia de formular normas internacionales con objeto de
proteger la salud pblica y de reducir al mnimo la perturbacin del comercio

internacional de productos alimenticios. Se estableci el Programa Conjunto

FAO/OMS sobre Normas Alimentarias y se asign a la Comisin del Codex
Alimentarius la administracin del programa.

Los fundadores del Programa de Normas Alimentarias y de la Comisin del Codex

Alimentarius deseaban proteger la salud de los consumidores y garantizar
prcticas leales en el comercio de alimentos. Opinaban que ambos objetivos se
podan conseguir mejor si los pases armonizaban sus reglamentaciones
alimentarias y adoptaban normas concertadas a nivel internacional. Mediante la
armonizacin, prevean menos obstculos al comercio y una circulacin ms libre
de los productos alimenticios entre los pases, que beneficiara a los agricultores y
sus familias y contribuira asimismo a reducir el hambre y la pobreza.
Los fundadores llegaron a la conclusin de que el Programa de Normas
Alimentarias sera una solucin para algunas de las dificultades que impedan el
libre
comercio.
Los negociadores internacionales reconocieron durante la Ronda Uruguay las
ventajas de disponer de normas alimentarias universalmente acordadas para la
proteccin de los consumidores. Por consiguiente, no es sorprendente que tanto el
Acuerdo MSF como el Acuerdo OTC fomenten la armonizacin internacional de
las normas alimentarias, en las distintas esferas de su mbito jurdico. Es
importante destacar que el Acuerdo MSF cita las normas, directrices y
recomendaciones del Codex en materia de inocuidad de los alimentos como
medidas para la facilitacin del comercio internacional y la proteccin de la salud
pblica.
El Codex Alimentarius se basa en principios cientficos. Expertos y especialistas
independientes de una gran variedad de disciplinas han contribuido a la labor de
garantizar que sus normas resistan el examen cientfico ms riguroso. La labor de
la Comisin del Codex Alimentarius, junto con la de la FAO y la OMS en sus
funciones de apoyo, ha proporcionado un centro de coordinacin para la
investigacin cientfica y el estudio de cuestiones relacionadas con los alimentos, y
la propia Comisin se ha convertido en un importante medio internacional para el
intercambio de informacin cientfica en materia de inocuidad de los alimentos.
Las normas del Codex tambin han demostrado ser un punto de referencia
importante para el mecanismo de solucin de diferencias de la OMC. Ver las
diferencias sobre las hormonas DS26, DS48, DS320, DS321, y la diferencia sobre
las sardinas DS231.
A lo largo de los aos, el Codex ha formulado ms de 200 normas en relacin con
alimentos elaborados, semielaborados o sin elaborar destinados a la venta directa

al consumidor o a una elaboracin intermedia; ms de 40 cdigos de prcticas

higinicas y tecnolgicas; ha evaluado ms de 1.000 aditivos alimentarios y 54
medicamentos veterinarios; ha establecido ms de 3.000 niveles mximos para
residuos de plaguicidas; y ha especificado ms de 30 directrices para
contaminantes.
2.1.

REUNIN DE ESPECIALISTAS DE BOLIVIA, COLOMBIA,

ECUADOR Y PER PARA LA ELABORACIN DE UNA NORMA
CODEX SOBRE QUINUA (CHENOPODIUM QUINOA WILLD).

La elaboracin de una norma regional para la quinua (Chenopodium quinoa Willd.)

fue planteada y discutida en el en marco de la reunin Comit Codex para Latino
Amrica y el Caribe (CCLAC) en 2008, y en las reuniones de coordinacin que los
pases de la regin tuvieron en la Comisin del Codex Alimentarius (CAC). Fruto
de aquello, en reunin de la CAC desarrollada el ao 2013 los pases presentes
del CCLAC apoyaron a Bolivia para que lidere el proceso para elaborar una Norma
Codex en quinua. El ao 2013 fue designado por las Naciones Unidas como el
Ao Internacional de la Quinua, con lo cual se resalt la importancia
preponderante en los aspectos ancestral, cultural, nutricional y socioeconmico
que este cultivo tiene para los pases andinos. Asimismo se reconoci el potencial
que este producto podra tener en el futuro en el campo de la seguridad
alimentaria, la produccin y el comercio internacional. Por su parte el Ministerio de
Desarrollo Rural y Tierras, est impulsando la difusin de la quinua Real que es
producida slo en Bolivia. El Instituto Interamericano de Cooperacin para la
Agricultura (IICA) tiene como una de sus principales lneas de trabajo, el apoyar a
los pases en el aprovechamiento de los foros multilaterales que generan normas
en materia de sanidad agropecuaria e inocuidad de alimentos. Es as que en los
ltimos aos, el IICA ha dirigido importantes recursos a sus pases miembros para
el fomento de la participacin en diferentes Comits Codex. Hoy en da, se
reconoce que el desarrollo de capacidades y el fortalecimiento del marco
normativo son fundamentales para mejorar la participacin y aprovechar ms
efectivamente este foro. Por tal motivo, en 2013 se propuso a 4 pases de la
Regin Andina: Bolivia, Colombia, Ecuador y Per, emprender un trabajo en el
marco del Codex Alimentarius que diera como resultado la propuesta de una
norma Codex de quinua. Con esos antecedentes la Gerencia de Sanidad
Agropecuaria e Inocuidad de los Alimentos (SAIA) a cargo de su Gerente Dr.
Robert Ahern, el Especialista SAIA la Sede Central Lic. Erick Bolaos, el
Representante del IICA Bolivia Dr. Juan Risi, y los delegados de la oficina del IICA
Bolivia al Comit Nacional del Codex Alimentarius (CNCA) Ing. Marco Antonio
Jordn Mendoza y Lic. Rudy Villarroel Salgueiro, fueron los responsables de
organizar las reuniones en Bolivia tendientes a la elaboracin de esta propuesta,
en coordinacin con el Presidente del Comit Nacional del Codex Alimentarius

(CNCA) Ing. Ivan Ticlla y con el Punto Focal a cargo de la Ing. Beatriz Gutierrez
del Instituto Boliviano de Normas de Calidad (IBNORCA). Es as que el 2 de abril
de 2014 se llev a cabo el Foro Las actividades del Codex Alimentarius, sus
procedimientos para la elaboracin de normas y su importancia a nivel
internacional, y el 3 de abril de 2014 se realiz la Reunin tcnica de
especialistas, para la elaboracin de la propuesta de Norma Regional CODEX de
Quinua en el marco del Comit Codex para Latino Amrica y el Caribe (CCLAC).
En las mismas, participaron cerca de 110 personas involucradas en el tema de
Codex en Bolivia y los pases andinos y en donde se cont con la participacin los
expertos de la regin de: Colombia Ing. Javier Muoz e Ing. Luz Dary Santamara;
Ecuador Ing. Miguel Eduardo Peralta; Per Ing. Mirna Zuzunaga; y por Bolivia Ing.
Ivan Ticlla, Ing. Beatriz Gutierrez; Ing. Thania Huayllani Arcayne, Ing. Carmen
Castaares. Los especialistas analizaron y discutieron los siguientes temas: a)
Importancia e impacto del Codex Alimentarius; b) Organizacin interna para un
buen aprovechamiento del Codex Alimentarius; c) Procedimiento para elaboracin
de normas y como desarrollar las posiciones nacionales; d) Situacin actual,
desafos y perspectivas para el fortalecimiento del Codex Alimentarius en Bolivia;
e) Temas actuales del Codex Alimentarius y la importancia del seguimiento
nacional; f) Como identificar los temas importantes en un pas para que deban ser
planteados como Normativa Codex o participar en temas Codex; g) Experiencia de
trabajo en Codex caso Lcuma; h) La Norma Regional Andina sobre quinua; i)
Requisitos de informacin para la elaboracin de la propuesta de norma Codex, y;
j) Presentacin sobre el documento de justificacin - Examen Crtico. Igualmente,
el Lic. Erick Bolaos Especialista SAIA de la Sede Central del IICA aport con los
temas Organizacin interna para un buen aprovechamiento del Codex
Alimentarius; y Casos exitosos en Codex; y el Representante del IICA en Bolivia
Dr. Juan Risi expuso la situacin y perspectivas de la quinua. Luego de las
reuniones y gracias a los aportes de los expertos y de los especialistas y de un
fructfero intercambio de opiniones se fan fortalecido las capacidades nacionales
que mejoran la gestin del CNCA, as como las capacidades para la elaboracin
de propuestas de normas en el marco del Codex Alimentarius. Las reuniones
permitieron adems establecer una red de especialistas de los pases andinos que
permitan llevar a cabo la elaboracin de la propuesta de una norma Codex en
quinua habindose iniciado el anlisis entre los participantes sobre si la norma a
elaborar ser de carcter regional a nivel del CCLAC o internacional, teniendo
como base las perspectivas del cultivo de la quinua a nivel internacional. Fig. 1.
Especialistas SAIA Erick Bolaos y Marco Antonio Jordn Fig. 2. Dr. Juan Risi,
3. PROPIEDADES DE LA SOYA

Hoy en da, la leche de soja es una de las leches vegetales ms

consumidas, especialmente por ser una opcin adecuada en caso de

intolerancia
a
la
lactosa,
gracias
a
sus propiedades
nutricionalesy beneficios ms importantes, adems de su agradable sabor.

La leche de soja se obtiene a partir de la soja y agua, y al igual que la leche

de vaca puede ser utilizada para realizar cremas, salsas, batidos e
incluso helados. No obstante, debemos advertir que no se trata de una
leche en s misma, a pesar de que errneamente tiende a ser considerada
de esta forma. Lo ms adecuado sera considerar a esta bebida
como bebida de soja o jugo de soja.

No en vano, la soja es la nica legumbre que tiene todos los aminocidos

esenciales para el cuerpo, por lo que se digiere con facilidad y previene
ciertas enfermedades.

Es una bebida especialmente rica en aminocidos esenciales, necesarios para el

crecimiento y el desarrollo. Se convierte por tanto en una buena opcin para nios
y ancianos. No obstante, en el caso de la nutricin infantil no se aconseja su
consumo en nios menores de 5 aos (en caso de ser mayores, lo mejor es
consultar al pediatra). Adems, es bien tolerada por personas diabticas.
La leche de soja es rica en protenas, calcio, fsforo y vitaminas del grupo B
Es rica en protenas, y cuenta con una buena relacin entre el calcio y el fsforo.
Tambin es interesante su contenido en magnesio, til en personas hipertensas,
problemas cardacos y artrosis, y ayuda en la asimilacin del calcio.
Adems, su contenido en hierro tambin es ciertamente alto (ver ms informacin
en el apartado siguiente), siendo asimismo una fuente realmente buenas
de vitaminas del grupo B, especialmente vitamina B6 y cido flico.
Eso s, teniendo en cuenta que posee una cantidad menor de nutrientes (en
comparacin con los que encontramos en la leche de vaca), lo ms aconsejable
es alternar el consumo de la bebida de soja con otras leches vegetales (descubre
ms sobre las leches vegetales), como por ejemplo la leche de avena o la
de leche de almendras.

3.1.

INFORMACIN NUTRICIONAL DE LA LECHE DE SOYA

Caloras

36 kcal

Protenas

3,4 g

3.2.

Hidratos de carbono

2,2 g

Grasas totales

1,5 g

Colesterol

0 mg

Vitaminas

Minerales

Vitamina B1

0,08 mg

Calcio

21 mg

Vitamina B2

0,03 mg

Fsforo

48 mg

Vitamina B3

0,2 mg

Hierro

0,8 mg

RECOMENDACIONES
SOBRE
LA
BEBIDA
DE
(POPULARMENTE CONOCIDA COMO LECHE DE SOYA)

SOJA

Diferentes especialistas en salud han desaconsejado su consumo en nios

menores de 5 aos, y sobre todo en menores de 2 aos. Especialmente porque
existen otras alternativas dietticas que necesitan los ms pequeos en una etapa
tan importante como la del desarrollo y el crecimiento, sin consumir
exclusivamente bebidas de soja y derivados.
Muchos nutricionistas no aconsejan su consumo en nios menores de 5 aos
Entre estas alternativas podemos encontrarnos con verduras y hortalizas
(espinacas, col rizada, cebolla, berro, acelgas), legumbres (judas blancas,
garbanzos y lentejas), pescados (lenguado, salmn, sardinas y boquerones), as
como frutos secos (almendras y avellanas), y la yema de los huevos.
3.3.

POR QU LA BEBIDA DE SOJA HA SIDO UNA BEBIDA TAN

CRITICADA?

No hay duda que en los ltimos aos la leche de soja ha contado con defensores y
detractores sobre los diferentes beneficios o desventajas que aportara a la salud
cuando es consumida de forma regular dentro de una dieta equilibrada. A esto
debemos sumarle las diferentes campaas publicitarias que han defendido sus
beneficios como alternativa para personas intolerantes a la lactosa.
Lo cierto es que, como todo, el consumo exagerado de cualquier alimento tiende a
tener consecuencias negativas para la salud. Y, evidentemente, ocurre lo mismo
con la bebida de soja.

Por tanto, como hemos visto a lo largo de esta nota, nos encontramos ante una
bebida saludable desde un punto de vista nutricional, pero que tambin aporta una
serie de efectos negativos. Lo que lleva a hacernos una pregunta: se trata de una
bebida buena o mala para la salud?
La realidad es que nos encontramos ante una pregunta que mantiene dividida a un
buen nmero de nutricionistas y mdicos de medio mundo. Algunos aconsejan su
consumo, otros lo recomiendan pero con moderacin, y otros tantos desaconsejan
su consumo.
Por ello, nuestra recomendacin en todo caso es evidente: informarse
completamente sobre sus ventajas y desventajas, y preguntar a nuestro mdico o
nutricionista sobre si realmente podemos o no consumirla. No se deberan
menospreciar sus beneficios, pero tampoco hacer la vista gorda ante sus efectos
negativos.