Frango

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA UFSC
CENTRO TECNOLGICO
PROGRAMA DE PS-GRADUAO
ENGENHARIA QUMICA
REUTILIZAO DE GUA DE RESFRIAMENTO DE CARCAAS DE FRANGO
JAMUR GERLOFF
FLORIANPOLIS
II
2008
JAMUR GERLOFF
Dissertao apresentada como requisito final

obteno do ttulo de Mestre em Engenharia
Qumica, Curso de ps-graduao (estrito sensu)
em Engenharia Qumica, Universidade Federal de
Santa Catarina.
Orientador: Dr. Humberto Gracher Riella
Florianpolis, agosto de 2008
TERMO DE APROVAO
JAMUR GERLOFF
Dissertao apresentada e aprovada como requisito para a obteno do ttulo de

Mestre em Engenheira Qumica na Universidade Federal de Santa Catarina.
_______________________________
Dr. Humberto Gracher Riella - Orientador
Banca Examinadora
__________________________________________
Prof. Dr. Adriano Michael Bernardin, membro externo, UNESC
__________________________________________
Prof. Dr. Nivaldo Cabral Kuhnen, membro interno, EQA
Florianpolis, agosto de 2007
IV
DEDICATRIA
Dedicamos este trabalho a minha esposa

que me incentivou e me apoiou e se fez
presente em todos os momentos,
compartilhando todas as conquistas e
decepes.
AGRADECIMENTOS
Nossos sinceros agradecimentos a todos que colaboraram direta ou

indiretamente com este trabalho. Um especial agradecimento a:
- Engenheiro Qumico Dr. Humberto Gracher Riella por aceitar-me como seu
orientando e me incentivar na busca de novos conhecimentos;
- Engenheiro Qumico Pedro Sprigman proprietrio da INTECH Engenharia
Ltda. e demais colaboradores, por nos receber em sua empresa e nos dar
todo o apoio para a realizao do estudo de caso;
- Tcnico Eduardo Nunes Pereira Gerente tcnico da INTECH Engenharia
Ltda. por ter efetuado os ensaios prticos dos testes de jarros.
- Farm. Bioqumico Iran Quint Souza Junior, Gerente Tcnico e Ambiental da
Agroindustrial instalado nas proximidades de Palhoa e demais colaboradores,
por financiar as pesquisas e nos dar todo o apoio para a realizao do estudo
de caso;
- Engenheira Sanitarista e Ambiental Heloise Cristine Schatzmann por auxiliar
e me incentivar na busca de novos conhecimentos;
A todos manifestados o meu MUITO OBRIGADO!!!
VI
EPGRAFE
Provvel que a gua se transforme numa fonte cada vez maior de tenso
e competio entre as naes, se continuarem as tendncias atuais, mas tambm
poder ser um catalisador para viabilizar a cooperao entre os pases".
Kofi Annan
Secretrio-Geral da ONU
VII
Informe do Milnio
SUMRIO
TERMO DE APROVAO .................................................................................... III
DEDICATRIA ...................................................................................................... IV
AGRADECIMENTOS ............................................................................................. V
EPGRAFE ............................................................................................................ VI
SUMRIO............................................................................................................. VII
LISTA DE FIGURAS .............................................................................................. X
LISTA DE TABELAS ............................................................................................ XII
LISTA DE SIGLAS ............................................................................................... XV
RESUMO............................................................................................................ XVII
ABSTRACT .......................................................................................................... 18
CAPTULO 1 ........................................................................................................ 19
1.1
Introduo.................................................................................................. 19
1.2
Definio do Problema .............................................................................. 20
1.3
Objetivos.................................................................................................... 21
1.3.1
Objetivo Geral ........................................................................................ 21
1.3.2
Objetivo Especfico ................................................................................ 21
1.4
Justificativa ................................................................................................ 21
1.5
Metodologia ............................................................................................... 23
1.6
Limitaes ................................................................................................. 24
1.7
Organizao do Trabalho .......................................................................... 25
2
CAPTULO 2.............................................................................................. 26
2.0
Normas e leis aplicadas na refrigerao das carcaas de frango ............. 27
2.0.1
Padro de potabilidade da gua empregada em Chillers de frango ...... 31
2.0.2
Padro de potabilidade para o consumo humano .................................. 32
2.1
Classificao do Grau de Pureza da gua conforme ASTM...................... 35
2.1.1
APLICAES DA GUA TIPO I (ULTRAPURA): .................................. 35
2.1.2
APLICAES DA GUA TIPO II: .......................................................... 36
2.1.3
APLICAES DA GUA TIPO III: ......................................................... 36
2.2
Normas da ANVISA e gua na Indstria de Alimentos. ............................. 37
2.3
Diretiva CEE de Potabilidade da gua....................................................... 38
2.3.1
Aspectos principais da diretiva do Quadro da gua ............................... 38
2.4
Comparao entre o RIISPOA e Diretiva 98/83/CEE ................................ 46
2.5
Aplicao de NBR para Reutilizao da gua ........................................... 50
2.6
Normas para reutilizao de gua no Brasil .............................................. 50
2.7
Reuso de gua .......................................................................................... 51
2.8
guas Residurias..................................................................................... 52
2.9
Tipos de Reuso ......................................................................................... 54
2.10 Problemtica no Brasil ............................................................................... 55
2.11 Declarao Universal dos Direitos da gua .............................................. 56
2.12 Desinfeco ............................................................................................... 57
2.13 Cloro como desinfetante qumico .............................................................. 59
2.14 Radiao ultravioleta ................................................................................. 60
2.14.1 Efeitos da radiao ultravioleta sobre a sade humana......................... 61
2.14.2 Descrio fsica da radiao ultravioleta ................................................ 61
2.14.3 Fundamentos da desinfeco com radiao ultravioleta ....................... 63
2.14.4 Cintica da desinfeco com radiao UV............................................. 66
VIII
2.14.5 Descrio do efeito radiao ultravioleta aos microorganismos ............ 70
2.15 Coagulao/Floculao ............................................................................. 72
2.15.1 Sistema Coloidal .................................................................................... 73
2.15.2 Flotao ................................................................................................. 74
2.15.3 Floculao.............................................................................................. 75
2.15.4 Potencial Zeta ........................................................................................ 77
2.15.5 Coagulao ............................................................................................ 79
2.15.6 Mistura Rpida ....................................................................................... 81
2.15.7 Mecanismos da Coagulao .................................................................. 82
2.15.8 Coagulantes ........................................................................................... 83
2.15.9 Floculao.............................................................................................. 86
2.15.10
Gradiente de Velocidade .................................................................... 87
2.15.11
Os Polmeros Utilizados como Floculantes ........................................ 88
2.15.12
Teste de Jarros................................................................................... 89
2.15.13
Remoo de Nutrientes pelo Processo de Coagulao/Floculao ... 96
2.16 Flotao ..................................................................................................... 97
2.16.1 Aplicao do Processo de Flotao no Tratamento de Lquidos ........... 97
2.17 Consideraes Gerais sobre o Processo de Flotao na rea Ambiental 98
2.18 Princpios Bsicos ..................................................................................... 98
2.18.1 Probabilidade de Coliso ....................................................................... 99
2.18.2 Probabilidade de Adeso ....................................................................... 99
2.18.3 Probabilidade de Permanncia ou Resistncia na Levitao .............. 100
2.18.4 Probabilidade de Remoo ou Coleta.................................................. 101
2.18.5 Influncia da Vazo de Ar no Processo de Flotao ........................... 101
2.19 Descrio das tcnicas laboratoriais solicitadas pelo RIISPOA: ............. 102
2.19.1 Determinao da Matria Orgnica ..................................................... 102
2.19.2 Slidos em Suspenso Totais .............................................................. 104
2.19.3 Turbidez ............................................................................................... 104
2.19.4 Anlises Microbiolgicas ...................................................................... 105
2.19.5 NMERO MAIS PROVVEL DE COLIFORMES TOTAIS E
COLIFORMES TERMOTOLERANTES EM GUA E GELO .............................. 109
3
CAPTULO 3 ........................................................................................... 111
3.1
MATERIAIS E MTODOS ....................................................................... 111
3.1.1
Materiais .............................................................................................. 111
3.1.2
Descrio global de toda a metodologia .............................................. 113
3.2
Descrio do processo da captao da gua at o emprego .................. 118
3.3
Sugesto fluxograma de trabalho proposto: ............................................ 120
3.4
Levantamento de dados para viabilizao tcnica: ................................. 122
4 ......................................................................................................................... 123
5
CAPITULO 4 ........................................................................................... 124
5.1
Caracterizao da gua de Chiller de carcaa de Frango ....................... 124
5.2
Dados das anlises do Teste de Jarros do Chiller 02 ............................. 126
6
CAPTULO 5 ........................................................................................... 131
6.1
Avaliao dos dados da caracterizao da gua de Chiller 02 ............... 131
6.2
Avaliao dos dados do teste de jarros da gua de Chiller 02 ................ 135
6.2.1
Dados do processo durante a data da coleta do teste de Jarros. ........ 135
6.2.2
Avaliao do efluente clarificado obtido durante o teste de Jarros. ..... 138
6.2.3
Avaliao microbiolgica do teste de jarros 01. ................................... 141
6.2.4
Avaliao qumica do teste de jarros 02. ............................................. 143
6.3
Concluses sobre o programa qumico do teste de jarros....................... 146
IX
7
Apndice 03 Dados Toxicolgicos dos Contaminantes ................. 147
7.1.1
Arsnio ................................................................................................. 147
7.1.2
Chumbo Inorgnico .............................................................................. 148
7.1.3
Cobre ................................................................................................... 150
7.1.4
Selnio ................................................................................................. 151
7.1.5
ZINCO .................................................................................................. 152
8 ......................................................................................................................... 153
9
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ....................................................... 153
LISTA DE FIGURAS
Figura 01: Fluxo das aplicaes das diretivas de utilizao da gua na CEE ...... 41
Figura 02: Espectro eletromagntico das radiaes ............................................ 62
Figura 03: Espectro da radiao UV (100 - 400 nm) ............................................ 64
Figura 04: Nucleotdeos formadores do DNA ....................................................... 65
Figura 05: Diferenas entre os processos de floculao convencional e a
floculao pneumtica em linha. .......................................................................... 76
Figura 06: Formao dos flocos aerados no processo de floculao pneumtica
em linha. ............................................................................................................... 76
A figura 07: Representa o comportamento da configurao da Dupla Camada
Eltrica. Representao de uma partcula coloidal negativa, com uma nuvem de
cargas positivas ao seu redor............................................................................... 78
Figura 08: Desestabilizao das cargas dos colides, com subseqente formao
de aglomerados de partculas. ............................................................................. 81
Figura 09: (a) Esquema do filtro de laboratrio de areia e (b) foto do filtro acoplado
ao sistema de drenagem. ..................................................................................... 94
Figura 10: Fenmeno de captura (coliso mais adeso) de partculas de dimetro
dp por bolhas de dimetro db dentro de um raio crtico rc................................... 100
Figura 11: Cmara de Luz Ultra-Violeta ............................................................. 113
Figura 12: Apresenta o fluxograma de trabalho para Teste de Jarros ............... 116
Figura 13: Apresenta o fluxograma de trabalho para Teste de Jarros final com
emprego das lmpadas Ultravioletas (efeito germicida)..................................... 117
Figura 14: Fluxograma dos destinos de consumo da gua normalmente realizado
pelos frigorficos. ................................................................................................ 119
Figura 15: Fluxograma do processo normalmente realizado pelos frigorficos... 120
Figura 16 Fluxograma do processo proposto e modelo de tratamento proposto
pelo estudo ......................................................................................................... 122
Figura 17 - Imagem do efluente bruto. ............................................................... 129
Figura 18 - Imagem do clarificado obtido da amostra com a melhor formao de
floco. ................................................................................................................... 130
XI
Figura 19: Grfico temporal do processo do Chiller 02 na data da coleta para o
estudo da curva de caracterizao da gua descartada. Valores na ordenada com
unidades fsicas conforme legenda. ................................................................... 131
Figura 20: Grfico com caracterizao e processo industrial dos Chillers 02 na
data da coleta para o estudo da curva de caracterizao da gua descartada do
chiller. Valores na ordenada com unidades fsicas conforme legenda. ( leos e
graxas, slidos totais e Slidos Suspensos totais em mg/l) ............................... 132
Figura 21: Grfico com os dados verificados na gua descartada do pr chiller e
Chillers 02 na data da coleta para o estudo da curva de caracterizao da gua
do chiller. Valores na ordenada com unidades fsicas conforme legenda. ......... 133
Figura 22: Grfico do controle microbiano na gua descartada do Chillers 02 na
data da coleta para o estudo da curva de caracterizao da gua. Valores na
ordenada com unidades fsicas conforme legenda. ........................................... 134
Figura 23: Grfico do controle de cloro com os dados verificados na gua
descartada do Chillers 02 na data da coleta para o estudo da curva de
caracterizao da gua. Valores na ordenada com unidades fsicas conforme
legenda. ............................................................................................................. 134
Figura 24: Grfico do processo industrial dos Chillers 02 na data da coleta para o
estudo do teste de jarros. Valores na ordenada com unidades fsicas conforme
legenda. ............................................................................................................. 136
Figura 25: Grfico com os dados verificados na gua descartada do pr chiller e
Chillers 02 na data da coleta para o estudo do teste de jarros. Valores na
ordenada com unidades fsicas conforme legenda. ........................................... 137
XII
LISTA DE TABELAS
Tabela 01: Poluentes das guas e Seus Efeitos para a Sade ........................... 20
Tabela 02: Padro de aceitao para consumo humano ..................................... 33
Tabela 03: Padro microbiolgico de potabilidade da gua para consumo humano
............................................................................................................................. 34
Tabela 04: Padro de turbidez para gua ps-filtrao ou pr-desinfeco ........ 34
Tabela 05: Padres de pureza segundo a ASTM dos Estados Unidos ................ 35
Tabela 06: Parmetros Microbiolgicos de controle da gua conforme Unio
Europia. .............................................................................................................. 42
Tabela 07: Parmetros Qumicos de controle da gua conforme Unio Europia.
............................................................................................................................. 43
Tabela 08: Comparao das anlises microbiolgicas entre a Diretiva 98/83/CEE
e o RIISPOA art. 62.............................................................................................. 46
Tabela 09: Comparao das anlises qumicas considerando a Diretiva
98/83/CEE e o RIISPOA ...................................................................................... 48
Tabela 10: Comparao das anlises qumicas considerando a Diretiva
98/83/CEE ............................................................................................................ 48
Tabela 11: Caractersticas dos principais desinfetantes utilizados no tratamento da
gua para consumo humano. ............................................................................... 58
Tabela 12: Compostos clorados, com suas respectivas porcentagens de cloro
ativo. ..................................................................................................................... 59
Tabela 13: Efeitos e Conseqncias da Radiao Ultravioleta sobre a Sade
Humana ................................................................................................................ 61
Tabela 14: Onda Ultravioleta designaes ........................................................... 62
Tabela 15: Doses letais aproximadas de radiao ultravioleta............................. 63
Tabela 16: Constantes de Inativao UV de alguns microrganismos .................. 68
Tabela 17: Doses mnimas de UV recomendadas para desinfeco ................... 69
Tabela 18: Principais caractersticas dos reagentes utilizados. ......................... 112
Tabela 19: Metodologias laboratoriais empregadas para as anlises requisitadas
pelo RIISPOA artigo 62. ..................................................................................... 114
XIII
Tabela 20: Anlises e parmetros qumicos a serem avaliados no Teste de jarros
conforme RIISPOA. ............................................................................................ 116
Tabela 21: Anlises microbiolgicas e parmetros de acordo com RIISPOA,
avaliados no Teste de jarros. ............................................................................. 117
Tabela 22: Anlises efetuadas para caracterizao da gua descartada do chiller.
........................................................................................................................... 123
Tabela 23: Dados de caracterizao qumica da gua descartada do Chiller 02
conforme art. 62 do RIISPOA. ............................................................................ 124
Tabela 24: Dados do processo industrial dos Chillers 01 e 02 .......................... 124
Tabela 25: Resultados analticos que avaliam a performance do programa
qumico efetuado na gua de chiller................................................................... 126
Tabela 26: Dados de caracterizao qumica da gua descartada do Chiller 02
conforme art. 62 do RIISPOA. ............................................................................ 127
Tabela 27: Dados de analisados durante o Teste de Jarros. ............................. 127
Tabela 28: Dados de caracterizao microbiolgica da gua descartada do Chiller
02 conforme art. 62 do RIISPOA. ....................................................................... 128
Tabela 29: Dados do processo industrial dos Chillers 01 e 02 na data da coleta
para o estudo de teste de jarros ......................................................................... 128
Tabela 30: Valores mdios para dimensionamento de um sistema de reuso de
gua de chiller dados verificados na gua descartada do Chillers 02 na data da
coleta para o estudo da curva de caracterizao da gua. ................................ 135
Tabela 31: Avaliao de performance de resultados analticos do clarificado sobre
o programa qumico efetuado no teste de jarros na gua de chiller 02. ............. 138
Tabela 32: Avaliao de resultados analticos do clarificado sobre o programa
qumico efetuado no teste de jarros 01 na gua de chiller 02. PARTE A. .......... 139
qumico efetuado no teste de jarros 01 na gua de chiller 02. PARTE B. .......... 140
Tabela 34: Avaliao de resultados das Amostra 4 e 5 ( gua bruta e clarificado
do teste de jarros sem exposio a UV) microbiolgicos do clarificado sobre o
programa qumico efetuado no teste de jarros 01 na gua de chiller 02. ........... 141
Tabela 35: Avaliao de resultados das Amostras 4 e 6 (gua bruta e clarificado
do teste de jarros com exposio h UV 30 segundos) anlises microbiolgicas do
clarificado sobre o programa qumico efetuado no teste de jarros 01 na gua de
chiller 02. ............................................................................................................ 142
XIV
do teste de jarros com exposio UV 1 minuto) anlises microbiolgicas do
clarificado sobre o programa qumico efetuado no teste de jarros 01 na gua de
chiller 02. ............................................................................................................ 142
do teste de jarros com exposio UV durante 1 minuto) anlises microbiolgicas
do clarificado sobre o programa qumico efetuado no teste de jarros 01 na gua
de chiller 02. ....................................................................................................... 143
qumico efetuado no teste de jarros 02 na gua de chiller 02. PARTE A. .......... 143
qumico efetuado no teste de jarros 02 na gua de chiller 02. PARTE B. .......... 145
XV
LISTA DE SIGLAS
ABNT - Associao Brasileira de Normas Tcnicas
AND cido Desoxirribonuclico
ANVISA Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria
ASTM - American Society for Testing and Materials
APHA American Public Health Association
APPCC Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle
AWWA American Water Works Association
BPF Boas Prticas de Fabricao
CEE - Comunidade Econmica Europia.
CONAMA Conselho Nacional Do Meio Ambiente
DIPOA - Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal
DTA Doenas Transmitidas por Alimentos
EPA - Agncia de Proteo Ambiental dos Estados Unidos
ETAR Estao de Tratamento de gua Residuria
FF Processo de floculao pneumtica em linha e separao por flotao
FLA Filtro de Laboratrio de Areia
LST Lauril Sulfato Triptose
NBR Norma Brasileira
NMP Nmero Mais Provvel
XVI
NR Norma Regulamentadora
OMS Organizao Mundial de Sade
ONU Organizao das Naes Unidas
PAC Poly Aluminium Chloride
pH potencial Hidrogeninico
RIISPOA - Regulamento de Inspeo Industrial e Sanitria dos Produtos de
Origem Animal
RNA cido Ribonuclico
SCC Superintendncia de Cobrana e Conservao
SIF - Servio de Inspeo Federal do Ministrio da Agricultura.
SST Slidos em Suspenso Totais
USEPA United States Environmental Protection Agency
WEF American Water Works Association
WHO - World Health Organizati
NTU - Unidades Nefelomtricas de Turbidez
XVII
RESUMO
Com o objetivo de comprovar a viabilidade tcnica e econmica de um
modelo de reutilizao de gua na indstria de frango se desenvolveu o referido
estudo. A viabilizao do presente estudo extremamente atrativa pelo aspecto
econmico e principalmente na atual situao mundial onde os recursos naturais
esto cada vez mais limitados como a gua potvel, portanto possvel adotar
tecnologias como retratadas no trabalho colaborando para preservao das guas
servidas.
Caracterizou-se a gua descartada do resfriamento de carcaas de frango
e elaborou-se a curva caracterstica do comportamento do processo dentro das
anlises qumicas partindo-se do RIISPOA como conceito das delimitaes
tcnicas a serem verificadas e as performances a serem atingidas como padres
de potabilidade aos fins industriais especficos.
O emprego de uma micro peneira, subsequentemente um tratamento fsico
qumico para reduo de material disperso no efluente e uma posterior
degerminao com emprego de sistemas de lmpadas ultravioletas associado
adio de cloro suficiente para atender aos requisitos normativos e promover o
efeito residual germicida foi objetivamente o modelo de trabalho adotado.
Palavras chave: Ultravioleta germicida, reutilizao de gua, gua de refrigerao
de carcaa de frango, Chiller de frango,
Palavras chave: Ultravioleta germicida, reutilizao de gua, gua de refrigerao
de carcaa de frango, Chiller de frango.
18
ABSTRACT
In order to prove the technical feasibility and cost of a model for the reuse
of water in the chicken industry has developed this study. The feasibility of this
study is extremely attractive by the economic aspect and particularly in the current
world situation where natural resources are increasingly limited so it is possible to
adopt technologies as portrayed in the work collaborating for preservation of water
served.
It was characterized to the cooling water of discarded carcasses of chicken
and prepared to curve characteristic of the behaviour of the process within the
chemical analysis on RIISPOA as is the concept of boundaries techniques to be
verified and performances with the model the adequacy of the chemical
characteristics to be achieved as the drinking patterns of specific industrial
purposes.
The use of a micro screen, then a treatment for physical chemical reduction
of material dispersed in the effluent and a subsequent degerminao with
employment systems, ultraviolet lamps associated with the addition of chlorine
sufficient to meet the regulatory requirements and promote the residual effect
would be objectively the germicidal type of work done.
Key words: Ultraviolet germicidal, reuse of water, water for cooling the carcass of
chicken, Chiller of the chicken.
19
CAPTULO 1
1.1 Introduo
A gua que entra em um estabelecimento de indstria de alimentos deve
ter qualidade compatvel com seu uso. Um exemplo: gua necessria para a
limpeza dos corredores no precisa ter a mesma qualidade da gua utilizada nos
laboratrios de anlises. Assim, para a obteno de diferentes qualidades de
gua, necessrio que os tratamentos aplicados, assim como os parmetros
utilizados na avaliao destas guas, sejam tambm diferenciados.
Diversos organismos patognicos podem ser encontrados nos despejos
domsticos e nos efluentes de abatedouros de animais. Estes organismos so
inofensivos ao homem e, por serem facilmente determinados em laboratrio, so
utilizados como indicadores da presena de agente patognicos. A gua infectada
pode transmitir doenas como clera, febre tifide e paratifeide e disenterias
(Galvo, 1990, p. 59).
O nitrognio e o fsforo so elementos nutrientes essenciais ao
crescimento vegetal. Quando lanados ao ambiente, podem provocar uma
proliferao excessiva e indesejvel na vida vegetal aqutica, fenmeno
conhecido como eutrofizao. Quando lanados em grande quantidade no solo,
podem poluir os lenis subterrneos de gua (Galvo, 1990, p. 60).
Segue
uma
tabela
onde
descrevemos
as
substncias
qumicas
normalmente presentes nas guas dos efluentes e seus efeitos para a sade.
20
Tabela 01: Poluentes das guas e Seus Efeitos para a Sade
Substncias
Solventes
Clorinados
Fonte
Desengraxantes qumicos,
manuteno de mquinas,
Riscos Sade
Cncer
Trihalometanos Produzidos por reaes qumicas

nas guas tratadas com cloro.
Danos ao fgado e rins,

possibilidade de cncer.
Policlorinatos
Bifenis (PCBs)
Restos de vrias operaes

manufatureiras inadequadas.
Danos ao fgado e
possibilidade de cncer.
Chumbo
Bombeamento do leo e
soldamento dos sistemas de
distribuio pblica de guas em
moradias e outras construes
Problemas
nervosos,
dificuldades
no
aprendizado,
defeitos
congnitos,
possibilidade
de cncer.
Bactrias
Patognicas,
Vrus
Vazamento dos tanques, esgoto Doenas intestinais,

doenas mais srias.
sem tratamento.
Fonte: Corson (1993, p. 166)

Para assegurar a adequao dos suprimentos de gua, uma prioridade
para qualquer regio a administrao mais apropriada das bacias hidrogrficas.
Uma segunda prioridade conservar a gua e evitar o gasto desnecessrio. O
incentivo reutilizao das guas poderia melhorar, em muito, a eficincia do uso
das guas.
1.2 Definio do Problema

A problemtica se resume na reutilizao da gua de processo de
resfriamento de carcaas de frango de forma a reduzir o consumo deste recurso
natural, atualmente em situao de escassez, com os padres de potabilidade
para o consumo humano e ou industrial.
21
1.3 Objetivos
1.3.1 Objetivo Geral
Estudar e avaliar uma rotina de diagnstico para dimensionamento de
capacidades de tratamentos de efluentes de forma a viabilizar tecnicamente a
implantao de equipamentos que estabilizem os parmetros de potabilidade
exigidos pelos rgos fiscalizadores da sade pblica, adotando todas as
medidas adequadas como condio de reuso da gua tratada .
1.3.2 Objetivo Especfico
Realizar estudo de caso de reuso de gua industrial em sistemas de
resfriamento de carcaas de frango, conforme descrio das etapas abaixo:
- estudar e avaliar o comportamento do processo de tratamento de gua
principalmente nos parmetros de interesse para condio de potabilidade;
- identificar e analisar itens que objetivamente oferecem riscos de operao e
manuteno do sistema de reutilizao de gua e avaliar a possibilidade do
tratamento mais adequado para processo de recuperao de potabilidade.
- avaliar os resultados obtidos, e,
- sugerir processos de tratamento de forma a possibilitar o reuso industrial da
mesma gua de processo.
1.4 Justificativa
Os projetos e sistemas de tratamento de efluentes com objetivo de reuso
so prticas muito presentes na atualidade com extensas investigaes na
Europa e em regies onde a gua potvel tem sido uma limitao presena da
vida.
O planeta Terra formado por grande massa de gua (oceanos e mares),
que ocupa trs quartos da rea total do planeta, desta forma, 97,3% de gua
salgada, inadequada ao consumo, e apenas 2,7% gua doce, onde apenas
0,3% se encontra disponvel para consumo. (ONU, 2003)
Constatou-se que: um quarto da populao mundial no tem acesso
gua potvel, mais da metade da humanidade no conta com saneamento
bsico, a falta de tratamento da gua para consumo humano est entre as causas
22
de mortes e doenas por vinculao hdrica, desequilbrio meteorolgico,
escassez da gua, m distribuio de renda e poluio. (ONU, 1998)
Em funo da progressiva ausncia de oferta de gua potvel em
quantidade e qualidade, os projetos de reuso se tornam cada vez mais atrativos.
E estudos que demonstrem viabilidade tcnica e econmica acabam por ser cada
vez mais de interesse da indstria de alimentos, que no seu processamento
apresenta elevados consumos na sua natureza.
Como a indstria j est comprometida com processos de reduo de
custos com uso da gua e como j esto sendo criados meios legais de
responsabiliz-la pelo consumo de gua acima da disponibilidade natural
(OUTORGA), cabe aos engenheiros e empresrios se preocuparem com o uso
indiscriminado com a qualidade da gua empregada, alm de colaborar para o
equilbrio scio-econmico do pas.
No de hoje que a gua considerada um patrimnio mundial. A ONU,
em Maro de 1992, redigiu um documento intitulado Declarao Universal dos
Direitos da gua. Em seu item 3 determina: Os recursos naturais de
transformao da gua em gua potvel so lentos, frgeis e muito limitados.
Assim sendo, a gua deve ser manipulada com racionalidade, precauo e
parcimnia.
Nos ltimos anos, a agricultura brasileira atravessou um processo radical
de transformao: a produo agrcola ampliou-se rapidamente, elevando a oferta
de matrias-primas; o processo de modernizao aprofundou-se, abrindo um
significativo mercado interno para a produo industrial; e a incorporao de
novas reas produo integrou economia nacional zonas antes isoladas
(KAGEYAMA & GRAZIANO DA SILVA, 1983).
Para a indstria, a gua essencial para seus processos produtivos. O uso
racional ou eficiente da gua hoje pensamento constante em quase todos os
segmentos industriais seja pelo impacto econmico que pode trazer, pela
responsabilidade
implementadas.
social
assumida
ou
devido
polticas
ambientais
23
Para os frigorficos observa-se um consumo obrigatrio de gua nos
tanques de resfriamento de carcaa de frangos (Chillers de carcaas) conforme
RIISPOA, normativa que pretende garantir um nvel de potabilidade e controle de
contaminaes cruzadas entre carcaas das aves abatidas com o emprego de
gua numa taxa de consumo em relao ao nmero de carcaas introduzidas no
Chiller. No entanto observa-se que este consumo de gua corresponde de 15 a
27% do total da gua consumida por dia por um frigorfico, por exemplo, um abate
com 62.000 aves dia poder consumir 300 m3/dia, onde todo complexo consume
1200 m3/dia, o que corresponde a 25% da gua consumida. Este consumo
poder ser reduzido persistindo somente a gua oriunda do gelo introduzido com
objetivo de reduo da temperatura da gua empregada no resfriamento de
carcaas de frango. Assim pode-se manifestar que existem dois atrativos
ambientais e econmicos com a reduo do consumo de gua de Chiller: a)
Reduo direta da gua potvel captada e da gua de efluente formada no
processo produtivo; b) Reduo do consumo energtico para resfriamento da
gua captada uma vez que a gua condicionada no processo de potabilizao ir
ser reintroduzida com temperaturas mais inferiores que a gua captada.
Diante destes fatos, considerou-se importante contribuir nesta rea da
Engenharia Qumica, associando diversas literaturas de projeto e regulamentao
do emprego da gua na indstria de alimentos, de forma a viabilizar o reuso da
gua obedecendo todos os parmetros qumicos restritivos regulamentados.
Desta forma o projeto visou colaborar para reduo do consumo da gua no
processo produtivo de abatedouros de aves uma vez que gua hoje observada
como um limitado recurso no planeta Terra.
1.5 Metodologia
A natureza da pesquisa utilizada neste estudo visa estabelecer uma anlise
qualitativa dos padres de potabilidade da gua de forma a atender o RISPOA em
seus principais parmetros, isto , os termos dos parmetros a serem atendidos e
as expectativas dos equipamentos no atender em valores tolerveis. A avaliao
qualitativa baseada em avaliaes de caracterizao do efluente produzido do
processo e aspectos de performance mnimos a serem atendidos pelos
equipamentos.
24
Utilizou-se para a elaborao desse trabalho o mtodo descritivo. Este
mtodo consiste em descrever o contedo abordado em seqncia lgica, alm
do processo.
As tcnicas utilizadas foram o:
- Levantamento documental e bibliogrfico de informaes disponveis sobre
os procedimentos e performances esperadas dos equipamentos a serem
implantados para serem atendidas as normas de potabilidade permitindo o
reuso no processo Industrial;
-
Levantamento
tcnico-documental
bibliogrfico
(especfico)
sobre
potabilidade, tcnicas aplicveis para purificao da gua, dados construtivos

e especificaes tcnicas de mquinas utilizadas no processo de tratamento
da gua;
- Aplicao prtica das tcnicas de testes de reduo microbiolgica sobre o
efeito da radiao e teste de jarros com o efluente especfico produzido no
processo industrial.
1.6 Limitaes
Este trabalho limitou-se a apresentar os conceitos de anlises e utilizao
de um diagnstico para viabilizao do modelo de reutilizao industrial da gua
do processo de forma a atender os padres do RISPOA que a regulamentao
mais exigente aos padres de potabilidade de processo.
Como o universo de mquinas imenso e complexo, as informaes
contidas neste estudo so genricas, ou seja, no ser abordada nenhuma
particularidade de mquinas especficas.
No se pretende, no entanto, esgotar o assunto, mas aplicar o
conhecimento adquirido das tcnicas estudadas dentro do que for possvel no
estudo de caso realizado.
25
1.7 Organizao do Trabalho

Esta dissertao est organizada em cinco captulos abordando um estudo
de caso para ilustrar a identificao de riscos potenciais em um tipo de mquina
atravs de tcnicas de anlise de riscos.
No captulo 1 estarro explicitadas a introduo, os objetivos, as
justificativas, a metodologia e as limitaes deste trabalho.
No captulo 2 serro abordadas as revises bibliogrficas, uma breve
pesquisa referente a viabilidade de aplicao da reutilizao da gua com
descrio de todas as normativas e exigncias para aplicar ao estudo de caso em
uma indstria de alimentos.
No captulo 3 apresentada a proposta de trabalho e suas etapas para o
desenvolvimento do estudo de caso.
No captulo 4, os resultados serro expostos.
No captulo 5, serro apresentadas as concluses obtidas, bem como as
contribuies e as recomendaes para futuros trabalhos.
Ao final, estarro listadas as bibliografias consultadas para a elaborao
deste trabalho.
26
2 CAPTULO 2
As guas so distribudas de forma bastante desigual em todo o mundo.
Elas cobrem trs quartos da superfcie da terra, no entanto, mais de 97% das
guas do planeta so salgadas e menos de 3% so de gua doce. Dessa ltima,
77% esto congeladas nos crculos polares; 22% compem-se de guas
subterrneas; e a pequena frao restante encontra-se nos lagos, rios, plantas e
animais (Bello, 2000).
A gua um recurso natural renovvel, de valor inestimvel. Mais que um
insumo
indispensvel
produo,
um
recurso
estratgico
para
desenvolvimento econmico. Ela vital para a manuteno dos ciclos biolgicos,

geolgicos e qumicos, que mantm em equilbrio os ecossistemas. (Capobianco,
1999).
Problemas com o fornecimento de gua doce e com a qualidade da gua
so de importncia imediata e fundamental. O crescimento populacional e as
exigncias crescentes por energia e alimentos, esto impondo grandes demandas
tanto pela quantidade, quanto pela qualidade dos suprimentos de gua doce.
Para prevenir a escassez, as naes devem exercer um gerenciamento mais
eficiente desse recurso, introduzir a reciclagem, prevenir a poluio e promover
sua conservao. Escassez futura de gua tender a limitar o crescimento na
agricultura, indstria e poder por em risco a sade, a nutrio e o
desenvolvimento econmico.
Apesar de o Brasil ter 8% de toda a gua doce existente na superfcie do
mundo e a maior bacia hidrogrfica, vive a dor da distribuio desigual de seus
recursos hdricos. Isso porque 80% do volume total dessas guas esto
concentradas na regio norte, que tem a menor densidade populacional do pas
apenas 5% dos brasileiros. (Bello, 2000). Entenda-se, portanto, que, 95% dos
habitantes dividem 20% das guas restantes. A conseqncia imediata desse
quadro a crnica escassez hdrica em algumas reas, como o nordeste
(Novaes, 1999).
Segundo a Associao Interamericana de Engenharia Sanitria e
Ambiental, dos 113 milhes de pessoas que vivem hoje no Brasil urbano, 75
27
milhes no possuem esgoto sanitrio e 20 milhes no possuem gua encanada
(Bello, 2000).
No mundo, mais de 20 pases j sofrem com a falta de gua e, segundo
estimativas da Organizao das Naes Unidas, nos prximos 25 anos, 2,8
bilhes de pessoas vivero em regies de seca crnica, afinal, os recursos
hdricos existentes so os mesmos desde que o mundo mundo (Novaes, 1999).
2.0 Normas e leis aplicadas na refrigerao das carcaas de

frango
O rgo responsvel pela fiscalizao de abatedouros de aves o
Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal (Dipoa), vinculado
Secretaria de Defesa Agropecuria (SDA) do Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento (Mapa).
Pela Portaria 210 do Ministrio Agricultura, Pecuria e Abastecimento, de
10 de novembro de 1998, que aprova o Regulamento Tcnico de Inspeo
Tecnolgica e Higinico-Sanitria de Carne de Aves, fica clara a obrigatoriedade
da refrigerao das carcaas de frango imediatamente aps as etapas de
eviscerao e lavagem.
Abaixo seguem algumas das definies que esto na Portaria 210:
Carcaa: entende-se pelo corpo inteiro de uma ave aps insensibilizao
ou no, sangria, depenagem e eviscerao, onde papo, traquia, esfago,
intestinos, cloaca, bao, rgos reprodutores e pulmes tenham sido removidos.
facultativa a retirada dos rins, ps, pescoo e cabea.
Resfriamento: o processo de refrigerao e manuteno da temperatura
entre 0C (zero grau centgrado) a 4C (quatro graus centgrados positivos) dos
produtos de aves (carcaas, cortes ou recortes, midos e/ou derivados), com
tolerncia de 1C (um grau) medidos na intimidade dos mesmos.
Pr-resfriamento: o processo de rebaixamento da temperatura das
carcaas de aves, imediatamente aps as etapas de eviscerao e lavagem
realizadas por sistema de imerso em gua gelada e/ou gua e gelo ou
28
passagem por tnel de resfriamento, obedecidos os respectivos critrios tcnicos
especficos.
Congelamento: o processo de refrigerao e manuteno a uma
temperatura inferior -12C, dos produtos de aves (carcaas, cortes ou recortes,
midos ou derivados) tolerando-se uma variao de at 2C (dois graus
centgrados), medidos na intimidade dos mesmos.
Abaixo esto transcritos alguns trechos da Portaria 210 que tratam sobre o
resfriamento da carcaa de aves. A numerao dos itens do texto a mesma que
est na Portaria e no esto na ordem, pois s esto transcritos alguns trechos do
documento.
4.5. PR-RESFRIAMENTO
4.5.1. Poder ser efetuado atravs de:
4.5.1.1. Asperso de gua gelada;
4.5.1.2. Imerso em gua por resfriadores contnuos, tipo rosca sem fim;
4.5.1.3. Resfriamento por ar (cmaras frigorficas);
4.5.1.4. Outros processos aprovados pelo DIPOA.
4.5.2. A renovao de gua ou gua gelada dos resfriadores contnuos tipo
rosca sem fim, durante os trabalhos, dever ser constante e em sentido contrrio
movimentao das carcaas (contracorrente), na proporo mnima de 1,5 (um
e meio) litros por carcaa no primeiro estgio e 1,0 (um) litro no ltimo estgio.
No sistema de pr-resfriamento por asperso ou imerso por resfriadores
contnuos, a gua utilizada deve apresentar os padres de potabilidade previstos
no Artigo 62 do RIISPOA, (no sendo permitida a recirculao da mesma).
A temperatura da gua do sistema de pr-resfriamento por imerso no
deve ser superior a 4C.
29
Se existirem diversos tanques, a entrada e a sada de gua utilizada em
cada tanque devem ser reguladas, de modo a diminuir progressivamente no
sentido do movimento das carcaas, sendo que a gua renovada no ltimo
tanque no seja inferior a:
- 1 (um) litro por carcaa, para carcaas com peso no superior a 2,5 (dois
quilos e meio);
- 1,5 (um meio) litros por carcaa, para carcaas com peso entre 2,5 (dois
quilos e meio) a 5,0 (cinco quilos);
- 2 (dois) litros por carcaa para carcaas com peso superior a 5 (cinco)
quilos.
4.5.2.1. a gua utilizada para encher os tanques ou estgios dos
resfriadores por imerso
(4.5.1.2) pela primeira vez, no deve ser includa no clculo dessas
quantidades;
4.5.2.2. o gelo adicionado ao sistema de pr-resfriamento por imerso
(4.5.1.2), deve ser considerado nos clculos das quantidades definidas para
renovao constante de gua no sistema;
4.5.3. Nos tanques de pr-resfriamento por imerso (4.5.1.2) com emprego
de etanoglicol, amnia e/ou similares, a renovao deve ser igualmente contnua,
nos termos do item.
"4.5.2" acima, e com gua gelada;
4.5.4. A gua de renovao do sistema de pr-resfriamento por imerso
(4.5.1.2) poder ser hiperclorada, permitindo-se no mximo 5 ppm de cloro livre;
4.5.5. A temperatura da gua residente, medida nos pontos de entrada e
sada das carcaas do sistema de pr-resfriamento por imerso (4.5.1.2), no
deve ser superior a 16C e 4C, respectivamente, no primeiro e ltimo estgio,
30
observando-se o tempo mximo de permanncia das carcaas no primeiro, de
trinta minutos.
4.5.6. Cada tanque do sistema de pr-resfriadores contnuos por imerso
deve ser completamente esvaziado, limpo e desinfetado, no final de cada perodo
de trabalho (oito horas) ou, quando se fizer necessrio, a juzo da Inspeo
Federal;
4.5.7. O reaproveitamento da gua nos pr-resfriadores contnuos por
imerso poder ser permitido, desde que venha a apresentar novamente os
padres de potabilidade exigidos, depois de adequado tratamento;
4.5.8. A temperatura das carcaas no final do processo de pr-resfriamento
dever ser igual ou inferior a 7C. Tolera-se a temperatura de 10C, para as
carcaas destinadas ao congelamento imediato;
4.5.9. Os midos devem ser pr-resfriados em resfriadores contnuos, por
imerso, tipo rosca sem fim, obedecendo a temperatura mxima de 4C e
renovao constante da gua, no sentido contrrio aos movimentos dos mesmos,
na proporo mnima de 1,5 (um e meio) litros por quilo;
4.5.10. Quando empregada a injeo de ar nos tanques de prresfriamento por imerso;
(4.5.1.2) para efeito de movimentao de gua (borbulhamento), dever o
mesmo ser previamente filtrado;
4.5.11. O sistema de pr-resfriamento em resfriadores contnuos por
imerso (4.5.1.2) deve dispor de equipamentos de mensurao que permitam o
controle e registro constante:
4.5.11.1. Da temperatura da gua do tanque, nos pontos de entrada e
sada das carcaas (termmetro);
4.5.11.2. Do volume de gua renovada no primeiro e ltimo estgio do
sistema (hidrmetro ou similar).
31
2.0.1 Padro de potabilidade da gua empregada em Chillers de frango
A gua potvel deve estar em conformidade com o padro: Conforme
artigo 62, do Regulamento da Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de
Origem Animal RIISPOA:
Nos estabelecimentos de produtos de origem animal destinados
alimentao humana, considerada bsica, para efeito de registro ou
relacionamento, a apresentao prvia de boletim oficial de exame da gua de
abastecimentos, que deve se enquadrar nos padres microbiolgicos e qumicos
seguintes:
a) no demonstrar, na contagem global mais de 500 (quinhentos) germes
por mililitro;
b) no demonstrar no teste presuntivo para pesquisa de coliformes maior
nmero de germes do que os fixados pelos padres para 5 (cinco) tubos positivos
na srie de 10 ml (dez mililitros) e 5 (cinco) tubos negativos nas sries de 1 ml
(um mililitro) e 0,1 (um dcimo de mililitro) da amostra;
c) a gua deve ser lmpida, incolor, sem cheiro e de sabor prprio
agradvel;
d) no conter mais de 500 (quinhentas) partes por milho de slidos totais;
e) conter no mximo 0,005 g (cinco miligramas) por litro, de nitrognio
amoniacal;
f) ausncia de nitrognio nitroso e de sulfdrico;
g) no mximo 0,002 g (dois miligramas) de nitrognio ntrico por litro;
h) no mximo 0,002 g (dois miligramas) de matria orgnica, por litro;
i) grau de dureza inferior a 20 (vinte);
j) chumbo, menos de 0,1 (um dcimo) de parte por milho;
32
k) cobre, menos de 3 (trs) partes por milho;
l) zinco, menos de 15 (quinze) partes por milho;
m) cloro livre, mximo de 1 (uma) parte por milho, quando se tratar de
guas cloradas e cloro residual mnimo de 0,05 (cinco centsimos) partes por
milho;
n) arsnico, menos de 0,05 (cinco centsimos) partes por milho.
o) fluoretos, mximo de 1 (uma) parte por milho;
p) selnio, mximo de 0,05 (cinco centsimo) partes por milho;
q) magnsio, mximo de 0,03 (trs centsimos) partes por milho;
r) sulfatos, no mximo 0,010 g (dez miligramas), por litro;
s) componentes fenlicos, no mximo 0,001 (uma milsima) parte por
milho.
1 - Quando as guas revelem mais de 500 (quinhentos) germes por
mililitro, impe-se novo exame de confirmao, antes de conden-la.
2 - Mesmo que o resultado da anlise seja favorvel, o D.I.P.O.A. pode
exigir de acordo com as circunstncias locais o tratamento da gua.
2.0.2 Padro de potabilidade para o consumo humano
Conforme PORTARIA MS N. 518/2004 que regulamenta a potabilidade da

gua para consumo humano apresenta-se os parmetros de controle atravs de
anlises laboratoriais, tabela 2:
33
Tabela 02: Padro de aceitao para consumo humano
PARMETRO
UNIDADE
VALOR
MXIMO
PERMITIDO
Alumnio
mg/L
0,2
Amnia (como NH3)
mg/L
1,5
Cloreto
mg/L
250
Cor Aparente
UH (2)
15
Dureza
mg/L
500
Etilbenzeno
mg/L
0,2
Ferro
mg/L
0,3
Mangans
mg/L
0,1
Monoclorobenzeno
mg/L
0,12
Odor
No objetvel (3)
Gosto
No objetvel (3)
Sdio
mg/L
200
Slidos dissolvidos totais
mg/L
1.000
Sulfato
mg/L
250
Sulfeto de Hidrognio
mg/L
0,05
Surfactantes
mg/L
0,5
Tolueno
mg/L
0,17
Turbidez
UT (4)
Zinco
mg/L
Xileno
mg/L
0,3
FONTE: Portaria MS N. 518/2004

NOTAS: (1) Valor mximo permitido. (2) Unidade Hazen (mg PtCo/L). (3) critrio de referncia (4)
Unidade de turbidez.
A gua de renovao do sistema de pr-resfriamento por imerso (4.5.1.2)

poder ser hiperclorada, permitindo-se no mximo 5 ppm de cloro livre.
O reaproveitamento da gua nos pr-resfriadores contnuos por imerso
poder ser permitido, desde que venha a apresentar novamente os padres de
34
potabilidade exigidos, depois de adequado tratamento; (PORTARIA N 210 DE 10
DE NOVEMBRO DE 1998).
Tabela 03: Padro microbiolgico de potabilidade da gua para consumo humano
PARMETRO
VALOR MXIMO PERMITIDO
gua para consumo humano (2)

Escherichia
coli
ou
coliformes Ausncia em 100ml
termotolerantes (3)
gua na sada do tratamento
Coliformes totais
Ausncia em 100ml
gua tratada no sistema de distribuio (reservatrios e rede)

Escherichia coli ou coliformes Ausncia em 100ml
termotolerantes (3)
Coliformes totais
Sistemas que analisam 40 ou mais amostras por

ms: em 95% das amostras examinadas no
ms; Sistemas que analisam menos de 40
amostras por ms: Apenas uma amostra poder
apresentar mensalmente resultado positivo em
100ml.
FONTE: Portaria MS N. 518/2004
NOTAS: (1) Valor Mximo Permitido. (2) gua para consumo humano em
toda e qualquer situao, incluindo fontes individuais como poos, minas,
nascentes, dentre outras. (3) a deteco de Escherichia coli deve ser
preferencialmente adotada.
Tabela 04: Padro de turbidez para gua ps-filtrao ou pr-desinfeco
TRATAMENTO DA GUA
VMP (1)
Desinfeco (gua subterrnea)
1,0 UT (2) em 95% das amostras
Filtrao rpida (tratamento completo ou 1,0 UT (2)

filtrao direta)
Filtrao lenta
2,0 UT (2) em 95% das amostras
FONTE: PORTARIA MS N. 518/2004

NOTAS: (1) Valor mximo permitido. (2) Unidade de turbidez.
As metodologias analticas para determinao dos parmetros fsicos,

qumicos, microbiolgicos e de radioatividade devem atender s especificaes
das normas nacionais que disciplinem a matria.
35
Assim sendo deve-se sempre empregar a edio mais recente da
publicao Standard Methods for the Examination of Water and Wastewater, de
autoria das instituies American Public Health Association (APHA), American
Water Works Association (AWWA) e Water Environment Federation (WEF), ou
das normas publicadas pela ISO (International Standartization Organization).
2.1 Classificao do Grau de Pureza da gua conforme ASTM

As guas purificadas so classificadas quanto ao seu grau de pureza, ou
seja, dependendo de pureza, elas podem ser usadas para diversos fins:
Preparao de meios microbiolgicos, tampes, reagentes qumicos

e bioqumicos;
gua para instrumentao (cmaras climticas, umidificadores,

analisadores clnicos) e gua purificada (farmacopia), absoro,
atmica, cromatografia, analisadores de Carbono Orgnico Total
(COT), eletroforese capilar;
Sequnciamento de DNA/protenas, cultura de clulas;
Microeletrnica.
Uma classificao muito usada a da American Society for Testing and

Materials (ASTM), dos Estados Unidos. A Tabela 05 mostra os padres de pureza
para os diferentes tipos de gua pura.
Tabela 05: Padres de pureza segundo a ASTM dos Estados Unidos
ASTM
Tipo I
TipoII
TipoIII
Condutividade a 25C (microhoms/cm)
0,056
1,0
0,250
Resistividade a 25C (megahoms/cm)
<1,0
1,0
4,0
Total de Slica (mg/l)
3,0
3,0
500
Carbono Orgnico Total (mg/l)
10
50
200
Cloro (mg/l)
1,0
5,0
10,0
Sdio mximo (mg/l)
5,0
10
Bactrias, mximo UFC/l
10
100
10000
< 0,03
< 0.25
N.A.
Endotoxinas, UE/ml
FONTE: OPAS, 1987
2.1.1 APLICAES DA GUA TIPO I (ULTRAPURA):
36
Absoro/Emisso atmica
Cromatografia
Analisadores de TOC
Monocamadas de Langmuir
Eletroforese capilar
Sequnciamento de DNA/protenas
Cultura de clulas
Microeletrnica
Estudos em toxicologia
Fertilizao in vitro
Eletroforese 2D
Biologia molecular
Tcnicas de obteno de gua Tipo I: resinas de troca inica, carvo

ativado, filtrao com membranas (precedidas obrigatoriamente por destilao,
osmose reversa, resina de troca inica simples e carvo ativado).
2.1.2 APLICAES DA GUA TIPO II:
Preparo de meios microbiolgicos
Preparao de tampes
Preparao de reagentes: qumicos e bioqumicos
gua para instrumentao (cmaras climticas, umidificadores,

analisadores clnicos, etc.)
gua purificada (farmacopia)
Tcnicas de obteno de gua Tipo II: destilao, resinas de troca inica,

carvo ativado, eletrodeionizao.
2.1.3 APLICAES DA GUA TIPO III:
Uso geral em laboratrio
Preparo de meios microbiolgicos
Alimentao de mquinas de lavagem de vidraria
Alimentao de sistemas de gua ultrapura
37
Tcnicas de obteno de gua Tipo III: destilao, osmose reversa, resinas
de troca inica simples, carvo ativado, filtrao com membranas. A seguir, so
detalhadas as diferentes tcnicas disponveis para a purificao da gua.
2.2 Normas da ANVISA e gua na Indstria de Alimentos.

A Portaria n. 326, de 30 de julho de 1997 que aprova o Regulamento
Tcnico sobre "Condies Higinico-Sanitrias e de Boas Prticas de Fabricao
para Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos" que foi
publicado no Dirio Oficial da Unio; Poder Executivo, de 01 de agosto de 1997 e
apresenta os seguintes incisos que relacionam referidos itens sobre emprego de
gua dentro da Indstria e reutilizao da gua nos abatedouros:
8.3 - Uso da gua:
8.3.1 - Como princpio geral na manipulao de alimentos somente deve
ser utilizada gua potvel.
8.3.3 - A gua recirculada para ser reutilizada novamente dentro de um
estabelecimento dever ser tratada e mantida em condies tais que seu uso no
possa representar um risco para a sade. O processo de tratamento deve ser
mantido sob constante vigilncia. Por outro lado, a gua recirculada que no
tenha recebido tratamento posterior pode ser utilizada nas condies em que o
seu emprego no constitua um risco para sade e nem contamine a matriaprima nem o produto final. Deve haver um sistema separado de distribuio que
possa ser identificado facilmente, para a utilizao da gua recirculada. Qualquer
controle de tratamento para a utilizao da gua recirculada em qualquer
processo de elaborao de alimentos deve ter sua eficcia comprovada e deve ter
sido prevista nas boas prticas adotadas pelo estabelecimento e devidamente
aprovadas pelo organismo oficialmente competente. As situaes particulares
indicadas nos itens 7.3.2 e neste devem estar em concordncia com o item 5.3.2
e neste devem estar em concordncia com o item 5.3.12.
Agora se observa quanto ao emprego da gua na definio de gua
potvel:
38
5.3 - Edifcios e instalaes:
5.3.2 - Deve ser levada em conta a existncia de espaos suficientes para
atender de maneira adequada, a todas as operaes.
5.3.12 - Abastecimento de gua:
Dispor de um abundante abastecimento de gua potvel, que se ajuste ao
item 8.3 do presente regulamento, com presso adequada e temperatura
conveniente, com um adequado sistema de distribuio e com proteo eficiente
contra contaminao. No caso necessrio de armazenamento, deve-se dispor
ainda de instalaes apropriadas e nas condies indicadas anteriormente.
imprescindvel um controle freqente da potabilidade da gua.
O rgo competente poder admitir variao das especificaes qumicas
e fsico-qumicos diferente das normais quando a composio da gua do local o
fizer necessrio e sempre que no se comprometa a sanidade do produto e a
sade pblica.
O vapor e o gelo utilizados em contato direto com alimentos ou superfcies
que entram em contato direto com os mesmos no devem conter nenhuma
substncia que possa ser perigosa para a sade ou contaminar o alimento,
obedecendo ao padro de gua potvel.
A gua potvel que seja utilizada para produo de vapor, refrigerao,
para apagar incndios e outros propsitos similares, no relacionados com
alimentos, deve ser transportada por tubulaes completamente separadas, de
preferncia identificadas atravs de cores, sem que haja nenhuma conexo
transversal nem processo de retrosfriagem, com as tubulaes que conduzem
gua potvel. (ANVISA, 1997).
2.3 Diretiva CEE de Potabilidade da gua

2.3.1 Aspectos principais da diretiva do Quadro da gua
A aprovao da Diretiva - Quadro, legislao que hoje d suporte legal
poltica europia tem cerca de 30 anos de elaborao. O processo legislativo para
39
a temtica hdrica, inicia-se em 1975 e at hoje se perdura, com muitas mudanas
de abordagem e de alcance. Foram trs geraes de diretivas:
A primeira gerao corresponde aos anos setenta e oitenta. A base jurdica
da legislao comunitria em matria de ambiente ainda precria e a
unanimidade entre os Estados-membros permite apenas que essa legislao
incida sobre matrias relacionadas com a construo do mercado comum e para
proteo da sade pblica, tendo em vista as ameaas relativas s atividades
econmicas, especialmente a da indstria. A preocupao com os agentes
econmicos relativos aos vrios pases que ambos estejam sujeitos aos
mesmos condicionamentos de forma a que os custos ambientais sejam
internalizados por todos de forma semelhante e a concorrncia no seja
distorcida. (JUNIOR, 2006)
A Diretiva n. 75/440/CEE do Conselho, de 16 de junho 1975, relativa
qualidade das guas doces superficiais destinadas produo de gua para
consumo humano, a primeira destas diretivas. Outras vieram neste perodo at
que com a Diretiva n. 80/778/CEE do Conselho, de 15 de junho 1980, fica
completo o conjunto de diretivas sobre qualidade das guas destinadas ao
consumo humano.
A Seo III do Decreto-Lei n. 236/98 transpe a Diretiva n. 80/778/CEE,
revogada pela Diretiva n. 98/83/CEE, publicao do Decreto-Lei n. 243/2001,
de 5 de Setembro.
A Diretiva - Quadro estabelece um quadro para o desenvolvimento de
polticas integradas de gesto da gua, pelos rgos comunitrios e pelas
administraes nacionais e regionais dos Estados-membros, aplicando o princpio
da subsidiariedade. A Diretiva envolve, designadamente:
A reviso global da legislao comunitria relativa s guas (ver

Figura 01), visando o reforo da recuperao e proteo da
qualidade das guas, de superfcie e subterrneas, por forma a
evitar a sua degradao.
40
Uma nova definio unificadora dos objetivos de qualidade das

guas de superfcie, baseada na proteo dos ecossistemas
aquticos como elementos pertinentes do ambiente aqutico.
Integrao das normas de recuperao e proteo da qualidade das

guas subterrneas com a salvaguarda da utilizao sustentvel
dessas guas, atravs do equilbrio entre a recarga dos aqferos e
as captaes de gua.
Eliminao progressiva da poluio das guas provocada por

lanamento de efluentes, emisses e perdas de substncias
perigosas para a sade humana e para os ecossistemas aquticos.
Gesto integrada das guas no quadro de bacias hidrogrficas

definidas pelos respectivos limites topogrficos, independentemente
dos
limites
territoriais
dos
Estados-membros
dos
limites
administrativos, englobando, assim, todos os meios hdricos de uma

mesma bacia hidrogrfica: rios e canais, lagos e aqferos, esturios
e outras guas de transio e guas costeiras.
Anlise e a monitorizao dos impactantes das atividades humanas

sobre as guas,
Anlise econmica das utilizaes das guas, e a aplicao de um

regime financeiro s utilizaes das guas,
Implementao, no prazo de doze anos dos programas de medidas

para atingir os objetivos de qualidade da gua referidos, no
horizonte temporal comum de quinze anos, como regra,
Sistematizao da recolha e anlise da informao necessria para

fundamentar e controlar a aplicao dos programas de medidas, a
consulta e a participao do pblico.
A figura 01 que agora segue resume todas as normas e sua aplicao no

cenrio da Comunidade Econmica Europia.
41
Figura 01: Fluxo das aplicaes das diretivas de utilizao da gua na CEE
FONTE: Adaptado de DGXI Guide to the Approximation of European Union Environmental
Legislation, 1997.
Em particular, os Estados-membros tm de estabelecer padres de

qualidade ambiental para todas as guas, de superfcie e subterrneas, que
constituam ou que venham a constituir origens de gua para consumo humano. A
qualidade da gua na origem, de acordo com as normas de qualidade a definir
pelos Estados-membros, dever ser tal que, para o nvel de tratamento de gua
instalado, devero ser satisfeitos os padres de qualidade da gua potvel,
estabelecidos pela Diretiva 98/83/CEE (qualidade da gua para consumo
humano). A Diretiva-Quadro estabelece, no entanto, que a proteo das guas
seja levada mais longe, por forma a que o nvel de tratamento requerido possa ser
diminudo. Constitui, assim, como objetivo da proteo das origens de gua para
consumo humano que a qualidade da gua esteja de acordo com os nveis
mnimos de tratamento de gua para potabilizao, com bvias vantagens para
sade pblica (HENRIQUES, 2000).
42
Conforme a Diretiva 98/83/CE apresentado o Artigo 2 Definies, Inciso
1. Alnea b) o qual prescreve:
b) Toda a gua utilizada numa empresa da indstria alimentar para o
fabrico, transformao, conservao ou comercializao de produtos ou
substncias destinados ao consumo humano, exceto se as autoridades nacionais
competentes determinarem que a qualidade da gua no afeta a salubridade do
gnero alimentcio na sua forma acabada. (Diretiva 98/83/CE)
Conforme a Diretiva 98/83/CE apresentado o Artigo 6 Limiares de
conformidade, Inciso 1. Alnea d) o qual prescreve:
d) No caso da gua utilizada numa empresa da indstria alimentar, no
ponto em que a gua utilizada na empresa.
Portanto esta diretiva se aplica com exclusividade aos abatedouros e
indstrias da carne em todos os pases membros da Comunidade Econmica
Europia.
Conforme a Diretiva 98/83/CE, do Conselho, de 3 de novembro de 1998,
relativo qualidade das guas destinadas ao consumo humano (de acordo com a
Diretiva 80/778/CEE). guas destinadas ao Consumo humano dever se seguir
os padres descritos nas tabelas 06 e 07.
Tabela 06: Parmetros Microbiolgicos de controle da gua conforme Unio Europia.
Parmetros
microbiolgicos
Unidades
Metodologia
Escherichia coli
Valor
paramtrico
98/83/CEE
0,00
Nmero/250 ml
ISO 9308-1
Enterococos
0,00
Nmero/250 ml
ISO 7899-2
Pseudomonas aeruginosa
0,00
Nmero/250 ml
prEN ISO 12780
Nmero /ml
prEN ISO 6222
Nmero /ml
prEN ISO 6222
Unidades formadoras de 100,00

colnias a 22C
Unidades formadoras de 20/ ml
colnias a 37C
FONTE: Diretiva 98/83/CE, 1998.
43
Tabela 07: Parmetros Qumicos de controle da gua conforme Unio Europia.
Parmetro
Unidades Notas
Acrilamida
Valor
paramtrico
0,1
Antimnio
g /l
Arsnio
10
g /l
Benzeno
g /l
Benzeno (a) pireno
0,01
g /l
Boro
mg/ l
Bromatos
10
g /l
Cdmio
g /l
Cromo
50
g /l
Nota 3
Cobre
mg/ l
Nota 3
Cianetos
50
g /l
1,2-dicloroetano
g /l
Epicloridrina
0,1
g /l
Fluoretos
1,5
mg/ l
Chumbo
10
g /l
Mercrio
g /l
Nquel
20
g /l
Nota 3
Nitratos
50
mg/ l
Nota 5
Nitritos
0,5
mg/ l
Nota 5
Pesticidas
0,1
g /l
Notas 6 e 7
Pesticida Total
0,5
g /l
Notas 6 e 8
Hidrocarbonetos
0,1
g /l
Soma das concentraes dos

compostos
especificados;
Nota 9.
10
g /l
e 10
g /l

parmetros especificados
compostos
especificados;
Nota 10
Nota 1
g /l
aromticos policclicos
Selnio
Tetracloroetano
tricloroetano
Trialometanos Total
100
g /l
Cloreto de vinilo
0,5
g /l
FONTE: Diretiva 98/83/CE, 1998.
Nota 1
Nota 2
Nota 1
Notas 3 e 4
44
Nota 1: O valor paramtrico refere-se concentrao monomrica residual
na gua, calculada segundo as especificaes da migrao mxima do polmero
correspondente em contato com a gua.
Nota 2: Quando possvel, e sem com isso comprometer a desinfeco, os
Estados-membros devero procurar aplicar um valor mais baixo.
Quanto gua a que se refere o n. 1, alneas a), b) e d), do artigo 6., este
valor deve ser respeitado o mais tardar 10 anos civis aps a data de entrada em
vigor da presente diretiva. No perodo compreendido entre cinco e 10 anos aps a
entrada em vigor da presente diretiva, o valor paramtrico para os bromatos ser
de 25 g/l.
Nota 3: O valor aplica-se a uma amostra de gua destinada ao consumo
humano obtida na torneira, por um mtodo de amostragem adequado, e recolhida
de modo a ser representativa do valor mdio semanal ingerido pelos
consumidores. Sempre que apropriado, os mtodos de amostragem e de controlo
sero postos em prtica de maneira harmonizada, a elaborar de acordo com o n.
4 do artigo 7.. Os Estados-membros tomaro em considerao a ocorrncia de
picos de concentrao suscetveis de provocar efeitos adversos na sade
humana.
Nota 4: Quanto gua a que se refere o n. 1, alneas a), b) e d), do artigo
6., este valor dever ser respeitado o mais tardar, 15 anos civis aps a data de
entrada em vigor da presente diretiva. No perodo compreendido entre cinco e 15
anos aps a entrada em vigor da presente diretiva, o valor paramtrico para o
chumbo ser de 25 g/l.
Os Estados-membros garantiro a aplicao de todas as medidas
necessrias para reduzir, tanto quanto possvel, a concentrao de chumbo na
gua destinada ao consumo humano durante o perodo necessrio ao
cumprimento do valor paramtrico.
Ao aplicarem as medidas para garantir este valor, os Estados-membros
devero dar progressivamente prioridade aos pontos em que as concentraes de
chumbo na gua destinada ao consumo humano so mais elevadas.
45
Nota 5: Os Estados-membros asseguraro a observncia, sada das
estaes de tratamento da gua, da condio [nitratos]/50 + [nitritos]/3 <=1, em
que os parnteses retos representam as concentraes em mg/l para os nitratos
(NO3) e os nitritos (NO2), bem como do valor-limite de 0,10 mg para os nitritos.
Nota 6: Entende-se por pesticidas:
- inseticidas orgnicos,
- herbicidas orgnicos,
- fungicidas orgnicos,
- nematocidas orgnicos,
- acaricidas orgnicos,
- algicidas orgnicos,
- rodenticidas orgnicos,
- controladores orgnicos de secrees viscosas (slimicides),
- produtos afins (nomeadamente, reguladores do crescimento), e seus
metablicos, produtos de degradao e de reao importantes.
S necessitam de ser controlados os pesticidas cuja presena provvel
num determinado abastecimento de gua.
Nota 7: O valor paramtrico aplica-se individualmente a cada pesticida. No
caso da aldrina, da dialdrina, do heptacloro e do epxido de heptacloro o valor
paramtrico de 0,030 g/l.
Nota 8: Pesticidas - Total significa a soma de todos os pesticidas
detectados e quantificados no processo de controle.
Nota 9: Os compostos especificados so:
- benzo [b] fluoranteno,
46
- benzo [k] fluoranteno,
- benzo [ghi] perileno,
- benzo [1,2,3-cd] pireno.
Nota 10: Quando possvel, e sem com isso comprometer a desinfeco, os
Estados-membros devero procurar aplicar um valor mais baixo.
Os
compostos
especificados
so:
clorofrmio,
bromofrmio,
dibromoclorometano, bromo diclorometano.

Quanto gua a que se refere o n. 1, alneas a), b) e d), do artigo 6., este
valor deve ser respeitado o mais tardar, 10 anos civis aps a data de entrada em
vigor da presente diretiva. No perodo entre cinco e 10 anos aps a entrada em
vigor da presente diretiva, o valor TAM total ser de 150 g/l.
Os Estados-membros garantiro a adoo de todas as medidas
necessrias para reduzir, tanto quanto possvel, a concentrao de TAM na gua
destinada ao consumo humano durante o perodo previsto para o cumprimento do
valor paramtrico.
2.4 Comparao entre o RIISPOA e Diretiva 98/83/CEE
No intuito de tentar avaliar a equivalncias das normas Brasileiras e

RIISPOA que regulamenta a potabilidade da gua para abatedouros de frangos e
demais indstrias de alimentos com a Diretiva 98/83/CEE que regulamenta a
gua empregada nas indstrias de alimentos de todos os paises membros da
Europa pode-se observar as tabelas de equalizao:
Tabela 08: Comparao das anlises microbiolgicas entre a Diretiva 98/83/CEE e o RIISPOA art.
62.
47
ITEM art 62
RIISPOA
PARMETROS de ANLISES
M-09 Cont.Padro Microrganismos

Mesfilos aerbios estritos e facult.
viveis 37C
M-17 Contagem de Coliformes

Termotolerantes
Restrio do
RIISPOA
Restrio
Diretiva
98/83/CEE
Unidades
< 500 UFC/ml
< 100 NMP/ml

Equivalente
contagem de
colnias a 22C
UFC/ml
tubos posit. srie

de 10 e 1 e 0,1
ml da amostra;
< 20 NMP/ml
Equivalente
< 14 NMP/ml
contagem de (EQUIVALENTE)
colnias a 37C
Escherichia coli (E. coli)
sem equivalentes
0,00
nmero /250 ml
Enterococos
sem equivalentes
0,00
nmero /250 ml
sem equivalentes
0,00
nmero /250 ml
Pseudomonas aeruginosa
FONTE: Diretiva 98/83/CE, 1998 e RIISPOA, 1952.
Observao: pode-se observar que as normativas europias so mais

exigentes e restritivas pela presena de 3 anlises alm das exigidas pela
Legislao brasileira.
48
Tabela 09: Comparao das anlises qumicas considerando a Diretiva 98/83/CEE e o RIISPOA
ITEM art 62
RIISPOA
Itens avaliados conforme Art 62 do

RIISPOA
Restrio do
RIISPOA
Slidos totais
Cloro Livre
Cloro residual
> 0,05 ppm
Nitrognio Amoniacal
< 0,005 g/l
Nitrognio Nitrito
< 0,002 g/l
Matria Orgnica
< 0,002 g/l
Dureza total (grau de dureza)
j
k
Chumbo
Cobre
< 0,1 ppm

< 3 ppm
Zinco
< 15 ppm
n
o
p
Arsnio
Fluoretos
Selnio
< 0,05 ppm

< 1 ppm
< 0,05 ppm
Magnsio
< 0,03 ppm
Sulfatos
< 0,010 g/l
Fenis
< 500 ppm

< 1 ppm
< 20
< 0,001 ppm
Restrio
Directiva
98/83/CEE
sem
equivalentes
sem
equivalentes
sem
equivalentes
sem
equivalentes
0,0005
sem
equivalentes
sem
equivalentes
0,010
2,0
sem
equivalentes
0,01
1,5
0,010
sem
equivalentes
sem
equivalentes
sem
equivalentes
FONTE: Diretiva 98/83/CE, 1998 e RIISPOA, 1952.
Tabela 10: Comparao das anlises qumicas considerando a Diretiva 98/83/CEE
Unidades
ppm
ppm
ppm
g/l
g/l
g/l
grau de dureza
ppm
ppm
ppm
ppm
ppm
ppm
ppm
g/l
ppm
49
Restrio do
RIISPOA
Restrio
Directiva
98/83/CEE
Unidades
Acrilamida
sem equivalentes
0,1
g /l
Antimnio
sem equivalentes
g /l
Benzeno
sem equivalentes
g /l
Benzeno(a) pireno
sem equivalentes
0,01
g /l
Boro
sem equivalentes
mg/l
Bromatos
sem equivalentes
10
g /l
Cdmio
sem equivalentes
g /l
Cromo
sem equivalentes
50
g /l
Cianetos
sem equivalentes
50
g /l
1,2-dicloroetano
sem equivalentes
g /l
Epicloridrina
sem equivalentes
0,1
g /l
Mercrio
sem equivalentes
g /l
Nquel
sem equivalentes
20
g /l
Nitratos
sem equivalentes
50
mg/l
Pesticidas
sem equivalentes
0,1
g /l
Pesticidas - Total
sem equivalentes
0,5
g /l
Hidrocarbonetos aromticos
policclicos
sem equivalentes
0,1
g /l
Tetracloroetano e tricloroetano
sem equivalentes
10
g /l
Trialometanos - Total
sem equivalentes
100
g /l
Cloreto de vinilo
sem equivalentes
0,5
g /l
Itens avaliados conforme Diretiva

98/83/CEE
50
Observa-se que a presente comparao com a Diretiva 98/83/CEE
ultrapassa em 20 itens a serem avaliados em contrapartida ao RIISPOA que
ultrapassa 10 no equivalentes e, portanto com focos bem distintos nas
caracterizaes de potabilidade impedindo uma equivalncia plena das duas
normas em questo.
2.5 Aplicao de NBR para Reutilizao da gua

Nos sistemas de tratamento de esgoto cloacal residencial se permite a
reutilizao da gua dentro de um planejamento oportunizando e regulamentando
tecnicamente os trabalhos. Assim de acordo com a NBR 13.969/97 no item 5.6.1
a reutilizao local de esgoto deve ser planejada de modo a permitir seu uso
seguro e racional para minimizar o custo de implantao e de operao.
Para tanto, devem ser definidos:
a) Os usos previstos para esgoto tratado;
b) Volume de esgoto a ser reutilizado;
c) Grau de tratamento necessrio;
d) Sistema de reservao e de distribuio;
e) Manual de operao e treinamento dos responsveis.
Desta forma de posse de uma tecnologia vivel se pode dar
encaminhamento de acordo com a referida norma aos tratamentos de efluentes
residenciais.
2.6 Normas para reutilizao de gua no Brasil

No Brasil, o tratamento jurdico dado s guas at a promulgao da Carta
Magna de 1988, considerava a gua como um bem inesgotvel, passvel de
utilizao farta e abundante. Com a Constituio Federal de 1988 que instituiu a
Poltica Nacional dos Recursos Hdricos Lei n..433/97, trouxe a conscincia de
que os recursos hdricos tm fim, e encontram-se em escassez.
51
O Brasil despertou para temas como a racionalizao do uso primrio da
gua, estabelecendo princpios e instrumentos para a sua utilizao. Porm, no
houve por parte do legislador preocupao fixao de princpios ou critrios
para a reutilizao da gua. (SETTI, 1995).
Entretanto, a legislao em vigor, ao instituir os fundamentos da gesto dos
recursos hdricos, abriu a possibilidade para a hiptese do reuso de gua, como
sendo uma forma de utilizao racional e preservao ambiental, que juntamente
com a aplicao de tecnologia especfica, amenizariam o problema da escassez
da gua garantindo a existncia desse bem natural que essencial vida dos
seres viventes e das plantas.
A classificao dos corpos dgua apresentada pela Resoluo CONAMA
n. 20, de 18 de junho de 1986 estabelece os parmetros fsico-qumicos para
cada uma das classes, vale ressaltar que as regras estabelecidas na Resoluo
CONAMA n20, no satisfazem os problemas que eventualmente podero
aparecer no reuso de guas residurias.
2.7 Reuso de gua

A reutilizao ou reuso de gua ou, ainda em outra forma de expresso, o
uso de guas residurias, no um conceito novo e tem sido praticado em todo o
mundo h muitos anos. Existem relatos de sua prtica na Grcia Antiga, com a
disposio de esgotos e sua utilizao na irrigao. No entanto, a demanda
crescente por gua tem feito do reuso planejado da gua um tema atual e de
grande importncia. Neste sentido, deve-se considerar o reuso de gua como
parte de uma atividade mais abrangente que o uso racional ou eficiente da
gua, o qual compreende tambm o controle de perdas e desperdcios, e a
minimizao da produo de efluentes e do consumo de gua.
Dentro dessa tica, os esgotos tratados tm um papel fundamental no
planejamento e na gesto sustentvel dos recursos hdricos como um substituto
para o uso de guas destinadas a fins agrcolas e de irrigao, entre outros. Ao
liberar as fontes de gua de boa qualidade para abastecimento pblico e outros
usos prioritrios, o uso de esgotos contribui para a conservao dos recursos e
acrescenta uma dimenso econmica ao planejamento dos recursos hdricos.
52
O reuso reduz a demanda sobre os mananciais de gua devido
substituio da gua potvel por uma gua de qualidade inferior. Essa prtica,
atualmente muito discutida, posta em evidncia e j utilizada em alguns pases
baseada no conceito de substituio de mananciais. Tal substituio possvel
em funo da qualidade requerida para um uso especfico. Dessa forma, grandes
volumes de gua potvel podem ser poupados pelo reuso quando se utiliza gua
de qualidade inferior (geralmente efluentes ps-tratados) para atendimento das
finalidades que podem prescindir desse recurso dentro dos padres de
potabilidade.
As expresses reuso de gua e utilizao de guas residurias so
sinnimas. Conforme MARECOS DO MONTE (1994) a reutilizao da gua
consiste no uso de guas residurias que nada mais do que o produto de uma
primeira utilizao da gua, geralmente para finalidades diferentes da primeira e
aps tratamento.
Nas lnguas: ingls, francs e espanhol h um termo especfico para reuso
de guas e o seu significado compreendido de maneira mais simples como a
utilizao de guas residurias.
No Brasil, embora o termo esteja sendo muito utilizado, inclusive no campo
das pesquisas cientficas, a palavra reuso no se faz presente no Novo
Dicionrio da Lngua Portuguesa de HOLANDA, tem se preferido traduzir o termo
do ingls wastewater reuse.
2.8 guas Residurias

guas residuais ou residurias so todas as guas descartadas que
resultam da utilizao para diversos processos. Exemplos destas guas so:
guas residuais domsticas:
- provenientes de banhos;
- provenientes de cozinhas;
- provenientes de lavagens de pavimentos domsticos.
53
guas residuais industriais:
- resultantes de processos de fabricao.
guas de infiltrao:
- resultam da infiltrao nos coletores de gua existente nos terrenos.
guas urbanas:
- resulta de chuvas, lavagem de pavimentos, regas, etc.
As guas residuais transportam uma quantidade aprecivel de materiais
poluentes que se no forem retirados podem prejudicar a qualidade das guas
dos rios, comprometendo no s toda a fauna e flora destes meios, mas tambm,
todas as utilizaes que so dadas a estes meios, como a pesca, a
balneabilidade, a navegao, a gerao de energia, etc.
recomendado recolher todas as guas residuais produzidas e transportlas at a Estao de Tratamento de guas Residuais (ETAR). Depois de
recolhidas nos coletores, as guas residuais so conduzidas at a estao, onde
se processa o seu tratamento.
O tratamento efetuado , na maioria das vezes, biolgico, recorrendo-se
ainda a um processo fsico para a remoo de slidos grosseiros. Neste sentido a
gua residual ao entrar na ETAR passa por um canal onde esto montadas
grades em paralelo, que servem para reter os slidos de maiores dimenses, tais
como, paus, pedras, etc., que prejudicam o processo de tratamento. Os resduos
recolhidos
so
acondicionados
em
contentores,
sendo
posteriormente
encaminhados para o aterro sanitrio.

Muitos destes resduos tm origem nas residncias onde, por falta de
instruo e conhecimento das conseqncias de tais aes, deixa-se para os
sanitrios objetos como: cotonetes, preservativos, absorventes, papel higinico,
etc. Estes resduos devido s suas caractersticas so extremamente difceis de
capturar nas grades e, conseqentemente, passam para as lagoas prejudicando o
processo de tratamento.
54
A seguir a gua residual, j desprovida de slidos grosseiros, continua o
seu caminho pelo mesmo canal onde feita a medio da quantidade de gua
que entrar na ETAR. A operao que se segue a desarenao, que consiste
na remoo de slidos de pequena dimenso, como as areias. Este processo
ocorre em dois tanques circulares que se designam por desarenadores. A partir
deste ponto a gua residual passa a sofrer um tratamento estritamente biolgico
por recurso a lagoas de estabilizao (processo de lagunagem).
O tratamento dever atender legislao (Resoluo do CONAMA n.
020/86) que define a qualidade de guas em funo do uso a que est sujeita,
designadamente: guas para consumo humano, guas para suporte de vida
aqutica, guas balnerias e guas de rega.
2.9 Tipos de Reuso

A reutilizao de gua pode ser direta ou indireta decorrente de aes
planejadas ou no:
- Reuso indireto no planejado da gua: ocorre quando a gua, utilizada
em alguma atividade humana, descarregada no meio ambiente e novamente
utilizada a jusante, em sua forma diluda, de maneira no intencional e no
controlada. Caminhando at o ponto de captao para o novo usurio, a mesma
est sujeita s aes naturais do ciclo hidrolgico (diluio, autodepurao).
- Reuso indireto planejado da gua: ocorre quando os efluentes, depois de
tratados, so descarregados de forma planejada nos corpos de guas superficiais
ou subterrneas, para serem utilizadas a jusante, de maneira controlada, no
atendimento de algum uso benfico.
O reuso indireto planejado da gua pressupe que exista tambm um
controle sobre as eventuais novas descargas de efluentes no caminho, garantindo
assim que o efluente tratado estar sujeito apenas a misturas com outros
efluentes que tambm atendam ao requisito de qualidade do reuso objetivado.
- Reuso direto planejado das guas: ocorre quando os efluentes, depois de
tratados, so encaminhados diretamente de seu ponto de descarga at o local do
55
reuso, no sendo descarregados no meio ambiente. o caso com maior
ocorrncia, destinando-se a uso em indstria ou irrigao.
2.10 Problemtica no Brasil

No Brasil, a prtica do uso de esgotos - principalmente para a irrigao de
hortalias e de algumas culturas forrageiras - de certa forma difundida.
Entretanto, constitui-se em um procedimento no institucionalizado e tem se
desenvolvido at agora sem nenhuma forma de planejamento ou controle. Na
maioria das vezes totalmente inconsciente por parte do usurio, que utiliza
guas altamente poludas de crregos e rios adjacentes para irrigao de
hortalias e outros vegetais, ignorando que esteja exercendo uma prtica danosa
sade pblica dos consumidores e provocando impactos ambientais negativos.
Em termos de reuso industrial, a prtica comea a se implementar, mas ainda
associada a iniciativas isoladas, a maioria das quais, dentro do setor privado.
A lei n. 9.433 de 8 de janeiro de 1997, em seu Capitulo II, Artigo 20, Inciso
1, estabelece, entre os objetivos da Poltica Nacional de Recursos Hdricos, a
necessidade de assegurar atual e s futuras geraes a necessria
disponibilidade de gua, em padres de qualidade adequados aos respectivos
usos. Verificou-se, por intermdio dos Planos Diretores de Recursos Hdricos de
bacias hidrogrficas - em levantamento realizado a fim de se conhecer mais
profundamente a realidade nas diversas bacias hidrogrficas brasileiras - que h
a identificao de problemas relativamente questo de saneamento bsico,
coleta e tratamento de esgotos e propostas para a implementao de planos de
saneamento bsico. Entretanto, no se consegue identificar atividades de reuso
de gua utilizando efluentes ps-tratados. Isso se deve ao fato, talvez, do ainda
relativo desconhecimento dessa tecnologia e por motivos de ordem scio-cultural.
Mesmo assim, considerando que j existe atividade de reuso de gua com
fins agrcolas em certas regies do Brasil, a qual exercida de maneira informal e
sem as salvaguardas ambientais e de sade pblica adequadas,torna-se
necessrio institucionalizar, regulamentar e promover o setor atravs da criao
de estruturas de gesto, preparao de legislao, disseminao de informao,
56
e do desenvolvimento de tecnologias compatveis com as condies tcnicas,
culturais e socioeconmicas.
nesse sentido que a Superintendncia de Cobrana e Conservao SCC - da Agncia Nacional de guas, inova ao pretender iniciar processos de
gesto a fim de fomentar e difundir essa tecnologia e ao investigar formas de se
estabelecer bases polticas, legais e institucionais para o reuso de gua neste
pas.
2.11 Declarao Universal dos Direitos da gua

A ONU redigiu um documento em 22 de maro de 1992 - intitulado
"Declarao Universal dos Direitos da gua". O texto merece profunda reflexo e
divulgao por todos os amigos e defensores do Planeta Terra, em todos os dias.
1 - A gua faz parte do patrimnio do planeta. Cada continente, cada povo,
cada nao, cada regio, cada cidade, cada cidado, plenamente responsvel
aos olhos de todos.
2 - A gua a seiva de nosso planeta. Ela condio essencial de vida de
todo vegetal, animal ou ser humano. Sem ela no se pode conceber como seria a
atmosfera, o clima, a vegetao, a cultura ou a agricultura.
3 - Os recursos naturais de transformao da gua em gua potvel so
lentos, frgeis e muito limitados. Assim sendo, a gua dever ser manipulada com
racionalidade, precauo e parcimnia.
4 - O equilbrio e o futuro do planeta dependem da preservao da gua e
de seus ciclos. Estes devem permanecer intactos e funcionando normalmente
para garantir a continuidade da vida sobre a Terra. Este equilbrio depende em
particular, da preservao dos mares e oceanos, por onde os ciclos comeam.
5 - A gua no somente herana de predecessores; ela , sobretudo, um
emprstimo aos sucessores. Sua proteo constitui uma necessidade vital, assim
como a obrigao moral do homem para com as geraes presentes e futuras.
57
6 - A gua no uma doao gratuita da natureza; ela tem um valor
econmico: precisa-se saber que ela , algumas vezes, rara e dispendiosa e que
pode muito bem escassear em qualquer regio do mundo.
7 - A gua no deve ser desperdiada, nem poluda, nem envenenada. De
maneira geral, sua utilizao deve ser feita com conscincia e discernimento para
que no se chegue a uma situao de esgotamento ou de deteriorao da
qualidade das reservas atualmente disponveis.
8 - A utilizao da gua implica em respeito lei. Sua proteo constitui
uma obrigao jurdica para todo homem ou grupo social que a utiliza. Esta
questo no deve ser ignorada nem pelo homem nem pelo Estado.
9 - A gesto da gua impe um equilbrio entre os imperativos de sua
proteo e as necessidades de ordem econmica, sanitria e social.
10 - O planejamento da gesto da gua deve levar em conta a
solidariedade e o consenso em razo de sua distribuio desigual sobre a Terra.
2.12 Desinfeco
Dentre os desinfetantes mais freqentemente utilizados, devem ser

destacadas algumas de suas vantagens e desvantagens, conforme Tabela 11.
58
Tabela 11: Caractersticas dos principais desinfetantes utilizados no tratamento da gua para
consumo humano.
DESINFETANTE
Cloro
Dixido de cloro
Oznio
Radiao
ultravioleta
VANTAGENS
elevada
eficincia
na
inativao de bactrias e vrus
efeito residual relativamente
estvel
baixo custo
manuseio
relativamente
simples
grande disponibilidade no
mercado
desinfetante mais potente,

inclusive na inativao de
cistos de protozorios.
coliformes totais inferiores
aos do cloro
no forma trihalometanos
(THM)
eficincia estvel em amplas
faixas de pH
desinfetante mais potente,
inclusive na inativao de
cistos de protozorios.
menor risco de formao de
subprodutos txicos
no provoca odor e sabor
coliformes totais inferiores
aos do cloro
elevada eficincia na
destruio dos mais diversos
microorganismos em tempo de
contato reduzido
no forma subprodutos
no provoca odor e sabor
Fonte: adaptado de Reiff e Witt (1995).
DESVANTAGENS
limitada eficincia na
inativao de cistos de
protozorios e ovos de
helmintos
na presena de matria
orgnica
pode
formar
compostos
txicos,
principalmente
trihalometanos (THM).
em doses elevadas pode
produzir forte odor e sabor
alguns subprodutos como
clorofenis
provocam
tambm odor e sabor
na presena de matria
orgnica pode formar outros
subprodutos txicos (clorito)
residuais desinfetantes
menos estveis
em doses elevadas pode
produzir forte odor e sabor
operao mais delicada e
complexa
pode formar outros
subprodutos txicos
(bromatos)
no apresenta poder
residual
custos elevados
tcnicas de aplicao mais
sofisticadas
no apresenta poder
residual
reduo significativa da
eficincia com o aumento da
cor ou turbidez da gua.
custos elevados
tcnicas de aplicao mais
sofisticadas
59
2.13 Cloro como desinfetante qumico

Foi utilizado inicialmente, como alvejante na indstria txtil. Teve suas
propriedades desinfetantes demonstradas sob condies laboratoriais, pelo
bacteriologista alemo Kock, em 1881. Em 1886, a American Public Health
Association aprovou o uso dos hipocloritos como desinfetantes. Em 1908, foi
introduzido o uso do cloro, na purificao da gua consumida pela populao dos
Estados Unidos.
As indstrias de laticnios e as de alimentos, rapidamente aderiram ao uso
do cloro para melhorar a qualidade da gua que utilizavam e, tambm, na
higienizao de pisos, paredes, utenslios e equipamentos. Pode ser utilizado
como desinfetante, sob as formas de gs, compostos inorgnicos, e os orgnicos.
Os principais compostos clorados, disponveis no comrcio, com suas
respectivas porcentagens de cloro ativo em Cl2, so apresentados na Tabela 12.
Tabela 12: Compostos clorados, com suas respectivas porcentagens de cloro ativo.
Fonte (ANDRADE, 1988)

Todos os compostos clorados, exceo do dixido de cloro, apresentam
o mesmo mecanismo de ao. Quando estes produtos esto em soluo aquosa,
libera-se o cido hipocloroso, em sua forma no dissociada, que apresenta
capacidade de penetrar na clula bacteriana e destru-la. O cloro considerado
como desinfetante universal para a gua, e a parte que permanece nesta, aps
perodo de ao mdia de 20 minutos, constitui o cloro livre, de grande poder
desinfetante. Nas concentraes recomendadas, os hipocloritos desinfetam
superfcies limpas. Quando h considervel resduo de matria orgnica e/ou
60
minerais, estas se combinam soluo de cloro, dando origem ao cloro
combinado, que apresenta baixa ao desinfetante.
Na clorao da gua, usada com fins de sanidade, o cloro no apenas
reage com os microrganismos, mas tambm com muitos materiais orgnicos e
inorgnicos presentes, os quais juntos criam uma demanda de cloro. A demanda
de cloro uma propriedade extrnseca da gua, que representa sua capacidade
de consumir o cloro em um perodo determinado (Tsai et al., 1991).
Importante: diferentes concentraes de cloro ou de seus compostos,
devem ser utilizadas nos processos para obteno de gua potvel visando o
abastecimento pblico/humano e para obteno de gua potvel necessria no
processamento de alimentos, na higienizao de equipamentos em geral e em
guas de resfriamento, para caldeira ou fabricao de gelo. No se recomenda a
utilizao do hipoclorito de sdio para desinfeco da gua, em estaes de
tratamento, visando o abastecimento pblico, pela formao dos trihalometanos,
na presena de substncias hmicas, (MACEDO, 2000).
2.14 Radiao ultravioleta

A principal diferena entre a lmpada germicida e a fluorescente que a
germicida construdo com quartzo, ao passo que a fluorescente com vidro,
com camada interna de fsforo que converte a luz UV para luz visvel. Colises
entre eltrons e tomos de mercrio provocam emisses de radiao ultravioleta,
que no visvel ao olho humano. Quando esses raios colidem com o fsforo,
eles "fluorescem" e se convertem em luz visvel. O tubo de quartzo transmite 93 %
dos raios UV da lmpada enquanto que o vidro (vidro macio) representa um
escudo contra a radiao UV, por permitir uma transmisso mnima da radiao.
As lmpadas devem ser montadas em dispositivos especiais e localizadas
de maneira que as pessoas no sejam expostas radiao direta. As lmpadas
mais modernas e compactas so mais avanadas tecnologicamente, produzem
uma quantia maior de UV-C, so mais durveis e tm maior vida til. Estas
lmpadas mais curtas e compactas tambm permitem uma variedade maior nos
prprios aparelhos projetados especialmente para maximizar os efeitos
germicidas em ambientes, corredores e cantos.
61
2.14.1 Efeitos da radiao ultravioleta sobre a sade humana.
Os efeitos da radiao ultravioleta sobre a sade humana tambm podem

ser graves, conforme ilustra o quadro abaixo:
Tabela 13: Efeitos e Conseqncias da Radiao Ultravioleta sobre a Sade Humana
Efeito
Conseqncia
Agudo.
Insolao, enfraquecimento da pele.
Crnico
Envelhecimento da pele, afinamento da epiderme.
Doenas dos Olhos
Cataratas (provvel), danos retina, tumores na

crnea, fotoceratite (cegueira causada pelo reflexo
de luz na neve).
Doena infecciosa de pele
Imunodepresso
(possvel)
Condies
Agravadas Suscetibilidade gentica a cnceres causados pelo
pela Exposio ao UV
sol, deficincias nutricionais, doenas infecciosas e
disfunes do sistema imunolgico.
Fonte: Corson (1993, p. 230)
2.14.2 Descrio fsica da radiao ultravioleta

A luz UV faz parte do espectro eletromagntico que inclui a luz visvel.
Metade das radiaes que atingem a superfcie terrestre corresponde aos
raios infravermelhos, responsveis pela sensao de calor quando da exposio
solar e 40% correspondem luz visvel que relativamente incua. So as
radiaes ultravioletas B e as ultravioletas A (Quadro 14) de onda curta as
principais responsveis pela maioria das leses cutneas. As ondas de
comprimento inferior a 290 nm so absorvidas pela camada de oznio e a inferior
a 220 nm pelo oxignio, aznio e outros gases atmosfricos, motivo pelo qual no
alcanam a terra. O espectro da radiao que atinge a terra divide-se em raios
ultravioleta (UV), luz visvel e raios infravermelhos (IV); o espectro UV subdividese em raios UV-A, UV-B e UV-C. A radiao solar constituda por 2% de UV-B,
8% de UV-A, 40% de luz visvel e 50% de IV. (Albisu, 1997)
62
Tabela 14: Onda Ultravioleta designaes
Raios
Comprimento de onda ( nm ) Designao
UV C
200 290
Zona germicida
UV B
290 320
Zona eritema
UV A
320 400
UV A onda curta
320 340
Luz agressiva
UV A onda longa 340 - 400
Luz negra
Fonte: Albisu, 1997

A luz solar concentrada contm UV que um desinfetante poderoso
natural. A energia ultravioleta causa a inativao de microorganismos interferindo
com o DNA e, com isto, evita a multiplicao de vrus, mofos e bactrias. A
energia
absorvida
por
uma
estrutura
qumica
qualquer
pode
provocar
basicamente quatro tipos de alterao molecular: rotao, vibrao, excitao

eletrnica e quebra de ligao ou ionizao. O mecanismo depender do
comprimento de onda da fonte irradiante e da configurao energtica da ligao
atingida.
Figura 02: Espectro eletromagntico das radiaes

(FONTE: Albisu, 1997)
63
A dose de radiao ultravioleta, que dada pelo produto da intensidade de
radiao e do tempo de exposio, o parmetro principal para o projeto e
operao de sistemas UV. Os fatores que afetam a intensidade so a idades das
lmpadas, sujeiras nas lmpadas, e configurao e localizao das lmpadas no
reator.
A dose de radiao ultravioleta medida em micro watt segundos por
centmetro cbico (Ws/cm2). Quanto maior for o micro watt e/ou o tempo de
exposio maior ser a dosagem.
Tabela 15: Doses letais aproximadas de radiao ultravioleta
Doses letais de radiao ultravioleta

(Ws/cm2)
Bactrias
2.500 26.400
Leveduras
6.600 - 17.600
Algas
11.000 - 330.000
Vrus
2.500 - 22.000
Fonte: TARRN, 2002
Microrganismos
Observar que: 1.000 Ws/cm2 = 1 mWs /cm2 = 1mJ/cm2 (mWs =

miliwattsegundos; mJ = milijoules)
2.14.3 Fundamentos da desinfeco com radiao ultravioleta
A radiao ultravioleta letal para a maior parte dos microrganismos
(Tabela 15). O mecanismo de ao basicamente o mesmo para todos os
microrganismos e possivelmente tambm para as clulas eucariticas. O efeito
letal da radiao ultravioleta relaciona-se com o seu comprimento de onda, tendo
sido demonstrado que o comprimento de onda de 260 nm tem a maior atividade
microbiocida (Figura 03). O DNA isolado tem o seu mximo de absoro a cerca
de 260 nm e por isso, o efeito letal da radiao ultravioleta deve-se sua ao
sobre a molcula do DNA. Na molcula de DNA a radiao ultravioleta afeta
exclusivamente as bases pirimdicas (timina e citosina) provocando um efeito de
dimerizao, no qual se formam dmeros entre molculas adjacentes de timina na
mesma cadeia nucleotdica. A letalidade destes dmeros deve-se sua
capacidade para interferirem com a replicao e transcrio do DNA.
64
Figura 03: Espectro da radiao UV (100 - 400 nm)

(FONTE: Albisu, 1997)
A radiao UV insere-se no rol dos processos fsicos de desinfeco de

guas de abastecimento, dos quais fazem parte tambm a fervura e as radiaes
gama e solar. No emprego de agentes fsicos, na ao do desinfetante
prepondera a
interferncia na
biossntese
reproduo celular,
como
conseqncia dos danos fotoqumicos causados a seus cidos nuclicos. O cido

desoxirribonuclico (DNA) o responsvel pelo controle das funes e pela
reproduo das clulas.
A combinao do cido fosfrico com a desoxirribose e com uma das
quatro bases d origem ao bloco denominado nucleotdeo. H quatro
nucleotdeos bsicos que formam o DNA e esto sempre juntos, em dois pares
(Figura 04):
a) Os cidos adenlico e timidlico, formando o par nmero 1; e b)Os
cidos guanlico e citidlico, formando o par nmero 2. As bases de cada par
fixam-se por meio de ligaes fracas de pontes de hidrognio, fazendo com que
as cadeias duplas do DNA permaneam unidas. A radiao UV absorvida por
estas estruturas, quebrando as ligaes entre as bases e fazendo com que se
formem novas ligaes entre nucleotdios adjacentes e, posteriormente,
molculas duplas ou dmeras das bases pirimdicas. A maioria dos dmeros
formados de timina timina, tambm podendo ocorrer dmeros de citosina
citosina e citosina timina. A formao de um nmero de dmeros suficiente
impede que haja a duplicao do DNA, impossibilitando assim a reproduo do
65
microrganismo,
alm
de
comprometer
sntese
protica
(STANIER,
DOUDOROFF & ADELBERG, 1963 apud MONTGOMERY, 1985).

Cada gene do DNA controla a formao do cido ribonuclico (RNA),
responsvel pela formao de enzimas especficas e de protenas estruturais.
Tais genes so constitudos pelos seguintes compostos bsicos (GUYTON,
1985):
a) cido Fosfrico;
b) Desoxirribose;
c) Bases: Purina (Adenina e Guanina) e Pirimidinas (Timinas e Citosinas).
Figura 04: Nucleotdeos formadores do DNA

(FONTE: GUYTON, 1985)
LEGENDA: A, adenina; C, citosina; D, desoxirribose; G, guanina; P, cido fosfrico, T, timina.
As conseqncias das alteraes ocorridas diretamente sobre o RNA so

menores, pois este cido encontra-se presente em vrias cpias que podem ser
substitudas, desde que as informaes para sua sntese, contidas no DNA, no
tenham sido perdidas (DANIEL, 1993).
66
Um interessante fenmeno a reversibilidade do dano causado s
estruturas do DNA das clulas. Esta reversibilidade conhecida como
reativao, se ocorrer aps um processo de desinfeco qumica, e como
fotorreativao, caso se suceda aps exposio radiao UV (PARROTTA &
BEKDASH, 1998). Sob determinadas condies, alguns microrganismos dotados
de sistema metablico funcional so capazes de produzir uma enzima que utiliza
a energia das radiaes luminosas entre 300 e 500 nm para partir a ligao entre
os dmeros de timina. Os dmeros de citosina no so rompidos por esse
processo e algumas inverses na sua formao so promovidas por meio de
mecanismo ainda no completamente esclarecidas (WRIGHT & CAIRNS, 1998).
Os vrus no so capazes de promover esta fotorreativao, mas podem
utilizar os mecanismos de enzimas reparadoras produzidas nas clulas do
hospedeiro (PARROTTA & BEKDASH, 1998).
Nas bactrias e outros microrganismos, a amplitude da capacidade de foto
reativao est relacionada extenso do dano foto induzido, exposio
radiao entre 300 e 500 nm e ao pH e temperatura da gua (PARROTTA &
BEKDASH, 1998; WRIGHT & CAIRNS, 1998).
2.14.4 Cintica da desinfeco com radiao UV
Na desinfeco com UV, a dose de radiao definida como sendo o
produto da intensidade de energia pelo tempo de exposio:
D = I.t
(Eq. 1)
Em que:
D = Dose de radiao ultravioleta (W.s/cm2);
I = Intensidade da radiao (W/ cm2);
t = Tempo de exposio (s).
A absoro de radiao pelas partculas dispersas e pelo prprio lquido
obtida segundo a Lei de Beer Lambert (PIRES et al., 1998):
67
I = I0 .ex
(Eq. 2)
Em que:
I = Intensidade de radiao no meio lquido (W/cm2);
I0 = Intensidade de radiao na fonte (W/cm2);
= absorbncia (cm-1);
x = espessura da camada lquida (cm).
Considerando como x = 0, a superfcie na qual a intensidade de radiao
mxima (I=I0) e que a intensidade mnima ocorre na superfcie do lquido distante
x da fonte, pode-se calcular a intensidade mdia integrando a Eq. 2 anterior,
resultando em :
(Eq. 3)
Assim, a dose mdia de radiao UV seria:
D M = IM. t
( Eq. 4)
A inativao, pela Lei de CHICK WATSON, seria ento :
(Eq. 5)
Em que:
K = Coeficiente de letalidade UV dos microrganismos;
I M = Intensidade mdia da radiao germicida.

Na Tabela 16 so apresentados os valores do coeficiente de letalidade
UV de algumas bactrias, obtidos por PIRES et al. (1998) em experimentos com
lmpadas de baixa presso (emisso de radiao UV a 254 nm):
68
Tabela 16: Constantes de Inativao UV de alguns microrganismos
Microrganismo
K (cm2 / mW s)
Eschechiria coli
2,50 x 10-3
Pseudomonas Aeruginosa
1,74 x 10-3
Aeromonas hydrophila
2,20 x 10-3
Streptococcus faecalis
1,23 x 10-3
Vibrio cholerae
2,07 x 10-3
Fonte: STANIER, DOUDOROFF & ADELBERG, 1963 apud MONTGOMERY,1985

As lmpadas de UV de baixa presso ou monocromticas emitem de
85% a 90% de radiaes no comprimento de onda de 254 nm, de maior efeito
germicida. Dessa forma, considerada nos estudos cinticos da desinfeco UV
a intensidade mdia da radiao germicida a 254 nm.
Para as lmpadas de mdia presso ou poli cromticas , as
contribuies de cada radiao de diferente comprimento de onda devem ser
consideradas na determinao da dose (MEULEMANS, 1998):
(Eq. 5)
em que :
I() = Intensidade de radiao a cada comprimento de onda ; e
G(() = Espectro de ao germicida de cada comprimento de onda
dependente do microrganismo a ser inativa do.
No se tem estabelecido valores de doses mnimas a serem adotadas na
desinfeco com radiao UV. Esta definio est vinculada a uma srie de
caractersticas particulares de cada sistema, dentre as quais se destacam:
a) Caractersticas fsico-qumicas da gua;
b) Nvel de contaminao microbiolgica;
69
c) Impacto sobre os microrganismos das etapas de tratamento anteriores
desinfeco;
d) Histrico epidemiolgico;
e) Grau de risco a ser assumido.
Ainda assim, h uma srie de regulamentaes que recomendam doses
mnimas a serem adotadas nos processos de desinfeco com UV, conforme
apresentado na Tabela 17.
Tabela 17: Doses mnimas de UV recomendadas para desinfeco
Organismos
regulamentadores
1) Entidades
DHEW (1)
ANSI/NSF (2)
USEPA
2) Estados dos EUA
Arizona
Carolina do Norte
Nova Jersey
Pennsylvania
Utah
3) Pases da Europa
ustria
Frana
Noruega
(1)
(2)
Dose
Recomendada
(mW s/cm2)
Observaes
16
38
16
21
Padro para desinfeco em barcos

Classe A - desinfeco de vrus e bactrias
Classe B - desinfeco complementar
Remoo de 2 log de vrus da hepatite A
38
38
16
16
16
Idem ANSI/NSF Classe A

Idem ANSI/NSF Classe A
Desinfeco de guas subterrneas
30
25
16
Departament of Health, Education and Welfare, USA.

American National Standards Institute, USA
Fonte: PARROTTA & BEKDASH, 1998; WRIGHT & CAIRNS, 1998

O processo fotoqumico da desinfeco com radiao UV responsvel
por uma baixa gerao de subprodutos, portanto com mnimos riscos sade
(CAIRNS, 1999). Alguns estudos reportam a formao de subprodutos da
desinfeco com radiao UV, principalmente formaldedos e acetaldedos, na
desinfeco de guas residuais (AWAD et. al., 1993 apud WRIGHT & CAIRNS,
1998). Tambm foi verificada a converso de nitrato a nitrito em exposio
radiao UV abaixo de 240 nm (GROOCOCK, 1998 apud WRIGHT & CAIRNS,
1998). Todavia, tal converso no preocupante em sistemas que utilizam
lmpadas de baixa presso, cuja emisso predominante de 254 nm.
70
Nos sistemas que utilizam lmpadas de mdia presso possvel impedir
essa converso mediante o uso de lmpadas com camisas que absorvem a
radiao abaixo de 240 nm.
Em sntese, a formao de subprodutos nos processos de desinfeco de
guas de abastecimento com radiao UV mnima, no tendo sido verificada a
formao de subprodutos mutagnicos ou carcingenos (WRIGHT & CAIRNS,
1998).
2.14.5 Descrio do efeito radiao ultravioleta aos microorganismos
A radiao ultravioleta uma forma estabelecida, bastante estudada e
utilizada e de crescente aplicao como alternativa aos agentes qumicos
tradicionais usados no processo de desinfeco de guas residurias (DANIEL,
2000)
O efeito germicida desse tipo de energia foi reportado pela primeira vez por
Downs e Blunt, 1877. Entretanto, a radiao ultravioleta utilizada como alternativa
para desinfeco conhecida desde o incio do sculo XX, mas, por problemas
de confiabilidade de equipamento, tecnologia, entre outros, foi abandonada.
Posteriormente, superada a maioria desses problemas, o mtodo de desinfeco
por radiao ultravioleta comeou a ganhar popularidade, principalmente nos
pases europeus, e a pesquisa e o desenvolvimento desse mtodo tm
aumentado bastante. Um dos fatores para sua popularizao o custo, que o
torna competitivo economicamente se comparado clorao. As primeiras
instalaes de desinfeco com radiao ultravioleta ocorreram na Sua e na
ustria, em 1955, sendo que, em 1985, ambos os pases contavam com
aproximadamente 500 e 600 instalaes respectivamente. A radiao ultravioleta
est situada na faixa de 40 a 400 nm de comprimento de onda (DANIEL, 2000).
Estimativa da USEPA United States Environmental Protection Agency
aponta para 3000 instalaes de desinfeco por UV em todo planeta, 2000 no
continente europeu e 1000 nos EUA (WRIGHT & CAIRNES, 1998).
A desinfeco com radiao ultravioleta normalmente emprega lmpadas
de baixa presso de vapor de mercrio. A inativao dos microrganismos ocorre
71
quando a radiao UV penetra a parede celular e absorvida pelos cidos
nuclicos
em
menor
extenso
pelas
protenas
outras
molculas
biologicamente importantes (DANIEL, 2000).

Uma frao importante da populao de bactrias presente no esgoto
sanitrio faz parte da micro biota do trato gastrintestinal dos seres. Dentre elas,
destaca-se o grupo das bactrias coliformes fecais, ou mais recentemente
denominadas coliformes termo tolerantes, selecionado, por suas caractersticas,
como organismo indicador de contaminao de guas de maneira geral.
Normalmente, os organismos indicadores no so causadores de doenas, porm
esto associados provvel presena de organismos patognicos de origem
fecal na gua. Alm das bactrias no patognicas, oriundas do trato intestinal de
humanos e animais, os esgotos sanitrios tambm contm bactrias patognicas
que causam doenas gastrintestinais em humanos, como febre tifide, clera,
diarria e disenteria (Ex: Salmonella spp. e Shigella spp.). Geralmente, so os
organismos patognicos mais sensveis ao de desinfetantes fsicos e
qumicos (GONALVES, 2003).
A regio do espectro eletromagntico que compreende a radiao UV
particularmente indicada na inativao de microrganismos. A energia a ela
associada, quando atinge importantes grupamentos bioqumicos, pode provocar
leses irreversveis e organismos no hbeis sobrevivncia. Em 260 nm seu
efeito
germicida
alcana
eficincia
mxima,
atuando
principalmente
na
dimerizao de bases nitrogenadas nos cidos desoxirribonucleico (DNA) e

ribonuclicas (RNA) (Skoog, 1994).
Em unidades de desinfeco o desempenho da radiao UV est vinculado
principalmente a aspectos prticos do projeto, que incluem a configurao do
reator fotoqumico (mecanismo de mistura do meio lquido e grau de refletividade
do material empregado na sua construo), a manuteno da fonte luminosa e a
composio fsico-qumica do efluente (Phillips, 1983).
Em efluentes secundrios a literatura reporta dosagens na faixa de 30 a 45
mW.s/cm2 para inativao de coliformes totais, fecais e Streptococcus fecalis com
remoes de 3 a 5 log, embora doses mais elevadas possam ser necessrias em
72
casos de efluente de baixa qualidade, elevado nvel de contaminao ou ainda
ante microrganismos mais resistentes desinfeco (Lazarova, 1999).
Aps uma exposio radiao no ionizante, uma suspenso bacteriana
ter ainda uma pequena parte de clulas viveis, ou seja, capazes de formar
colnias. Se a suspenso bacteriana aps exposta luz ultravioleta, ser ento
exposta luz visvel, a parte de clulas que restam ainda viveis ser maior. Este
fenmeno ocorre devido a uma enzima foto dependente, que realiza a clivagem
dos dmeros de timina do DNA, recuperando sua estrutura normal; ento clulas
que foram aparentemente lesadas sofrem uma reativao luz visvel, esta
reativao, porm nunca atinge 100% das clulas (APECIH, 1998).
Os sistemas de desinfeco UV dependem de trs fatores crticos:
propriedades hidrulicas do reator, a caractersticas do lquido, e intensidade de
radiao UV (USEPA, 1999).
As propriedades hidrulicas podem ser bem controladas atravs da adoo
de parmetros de projeto como relao comprimento/largura, velocidades de
escoamento e dispositivos de entrada e sada.
A adoo de processos biolgicos confiveis quanto produo de
efluentes com teores de SS e turbidez muito baixos garante o bom desempenho
da ao do UV na desinfeco.
2.15 Coagulao/Floculao
As partculas coloidais presentes nos efluentes industriais numa faixa de
pH entre 5 e 10, geralmente, so carregadas negativamente. Estas cargas
negativas atraem os ons positivos dissolvidos na gua formando uma camada
com predominncia de cargas positivas em volta das partculas, ou seja,
formando uma camada estvel e compacta (Tambosi, 2005).
A coagulao corresponde desestabilizao da disperso coloidal, obtida
por reduo das foras de repulso entre as partculas coloidais, por meio da
liberao de produtos qumicos seguido por agitao com o intuito de
homogeneizar a mistura. A floculao, que ocorre quase simultaneamente com a
73
coagulao, a aglomerao de partculas coaguladas e de matria em
suspenso na gua, formando conjuntos maiores e mais densos, denominados
flocos (Tambosi, 2005).
Os principais coagulantes inorgnicos so os sais trivalentes de ferro e
alumnio. Esses complexos inorgnicos no so totalmente efetivos na remoo
de cor residual de certos tipos de corantes (cidos e reativos). Para se obter
resultados melhores, foram desenvolvidos coagulantes do tipo polieletrlitos
altamente catinicos e de baixo peso molecular, os quais so usados sozinhos ou
em combinao com sais metlicos (Andrade, 2003).
2.15.1 Sistema Coloidal
Colide uma disperso de partculas de um material em outro e se
classifica como:
Sol quando uma partcula em fase slida est dispersa em uma fase
lquida, ou uma disperso de um slido em um slido;
Emulso disperso de um lquido em um lquido;
Aerossol disperso de um lquido ou um slido em um gs.
Quando se tem uma gua como solvente, um slido pode ser hidrfobo ou
hidrfilo. Colides hidrfobos so os que repelem a gua, tendo como fase
dispersa material insolvel em gua e ocorrem em maior freqncia nas guas
para abastecimento. Colides hidrfilos so solveis em gua, atraindo para perto
de si molculas do meio dispersivo, formando uma pelcula protetora e tornando o
colide bastante estvel (dificulta a coagulao e a floculao). Alguns exemplos
desse grupo so os detergentes, sabes, leos e graxas, quando dispersos em
gua (AZEVEDO NETTO, 1976; CUBAS, 1999).
O tamanho das partculas coloidais situa-se entre 10-3 e 1 m. As partculas
coloidais apresentam cargas eltricas que produzem foras de repulso
suficientemente grandes, ao ponto de mant-las separadas em suspenso. Ao
desestabilizar as cargas, as partculas coloidais se aglomeram progressivamente,
possibilitando sua separao. As foras de atrao molecular entre as partculas,
74
conhecidas como Foras de Van Der Waals, so causadas pela interao de
partculas dipolares permanentes ou induzidas, enquanto as foras de repulso
ocorrem devido ao Potencial Zeta.
Os colides presentes em guas geralmente possuem carga eltrica
negativa que atrai ons de carga positiva, formando uma capa de ons aderidos
em torno da superfcie do colide e circundada por uma camada externa difusa,
mantendo-se prxima superfcie da partcula pelas foras eletrostticas. As
partculas coloidais mantm-se em suspenso devido repulso entre si,
causada pelos ons de mesma carga. (RICHTER, 1999).
2.15.2 Flotao
A flotao uma operao unitria de separao de partculas lquidas ou
slidas em funo da diferena de densidade. A ao de separao ocorre pela
introduo de bolhas finas de gs na fase lquida, gerando um fenmeno cintico
associado a uma ao probabilstica (choque entre partculas e micro bolhas). A
flotao dependente dos processos de coagulao e floculao que antecedem
flotao, pois as caractersticas do floco (partculas) so essenciais para a sua
separao, juntamente com as bolhas formadas que aderem s partculas,
exercendo uma fora ascendente que provoca a separao (Carreira, 2006).
Grande parte dos materiais presentes em um efluente responsveis por
sua contaminao, no so passveis de serem removidos pela simples
separao fsica. Os processos fsico-qumicos aplicados com o objetivo de
clarificar efluentes so baseados na desestabilizao dos colides por
coagulao/floculao, e separao das fases por sedimentao ou flotao
(GHANDI, 2005).
A flotao um processo fsico utilizado na clarificao de efluentes com
altos teores de leos e graxas como indstrias petroqumicas, de pescado e
frigorficas, apresentando resultados significativos na reduo de material
poluidor. (WATRAS e HUCKABEE, 1994).Tem sido extensivamente aplicado na
rea minero-metalrgica e se encontra totalmente incorporado na maioria dos
processos extrativos e de beneficiamento (FOERSTMAN, 1976). O processo
surgiu no processamento de minrios e como tal, tem sido empregado em
75
operaes de separao slido/slido usando espumas estveis para separar
diferentes minerais (KENNETH, 1984). Entretanto, com exceo da flotao por
ar dissolvido, sua aplicao como tecnologia de descontaminao de efluentes
lquidos ainda pouco difundida (RUBIO et al., 2002).
2.15.3 Floculao
O processo de floculao pneumtica em linha e separao por flotao
(processo FF), difere dos sistemas convencionais principalmente com relao
forma como realizada a floculao e a adeso bolha/floco (ROSA, 2005). Os
atuais processos de floculao possuem uma etapa de mistura rpida, para
difuso do floculante e formao dos flocos primrios, seguida de uma etapa de
mistura lenta para o crescimento dos flocos, realizados em tanques com agitao
mecnica. Aps, ocorre a separao das fases por sedimentao ou por flotao,
que promovida atravs da introduo de bolhas de ar que colidem e formam o
agregado bolha/floco dentro da cmara de flotao. No processo floculao
pneumtica em linha, a agitao necessria para promover a floculao
proporcionada pela injeo de ar no fluxo contendo o efluente e o agente
floculante, e a passagem desta mistura bifsica (ar-gua) por misturadores
instalados em linha. A circulao deste fluxo heterogneo pelos misturadores gera
uma alta turbulncia e proporciona uma mistura do tipo fluxo pisto, ideal para a
floculao (BRATBY, 1980), onde todas as partculas apresentam o mesmo
tempo de residncia (Figura 05). Neste sistema, alm da floculao ser
favorecida, ocorre a disperso do ar injetado sob forma de pequenas bolhas que
se aderem e/ou aprisionam-se ao floco durante a sua formao (Figura 06). Como
resultado, formam-se grandes flocos (agregados) aerados que flutuam e so
separados facilmente na cmara de flotao.
Os flocos aerados formados no processo de floculao pneumtica em
linha possuem as seguintes caractersticas:
Tamanho na ordem de centmetros;
Velocidade de ascenso significativamente maior do que a velocidade de
bolhas de ar independentes;
76
Alta resistncia ao cisalhamento em condies turbulentas;
Conformao alongada, tipo fibrosa;
Baixo teor de umidade.
Figura 05: Diferenas entre os processos de floculao convencional e a floculao pneumtica

em linha.
FONTE: BRATBY, 1980.
Figura 06: Formao dos flocos aerados no processo de floculao pneumtica em linha.
FONTE: BRATBY, 1980.
A formao de flocos aerados ou aeroflocos, tem sido recentemente

reconhecida por outros autores em distintos flotadores (Colic et al., 2001,
MILLER, 1999). Segundo estes autores, os aeroflocos so estruturas compostas
77
por partculas ou colides floculados por polmeros catinicos de alto peso
molecular, contendo ar aprisionado na forma de micro bolhas.
2.15.4 Potencial Zeta
A medida do potencial eltrico entre a superfcie externa da camada
compacta e o meio lquido no qual se desenvolve chamada de Potencial Zeta e
mede o potencial de uma partcula em movimento livre em um lquido.
As foras eletrostticas atraem os ons de carga contrria ao colide,
enquanto que a agitao trmica e o movimento browniano so responsveis pela
distribuio homognea na massa lquida. Esse sistema composto de cargas,
superfcie do colide e camada do sinal contrrio, chamado de dupla camada.
O Potencial Zeta uma funo da carga da camada difusa. Sua extenso
proporcional velocidade, ou seja, quanto maior a densidade e extenso da
camada difusa, maior ser a velocidade da partcula dispersa sob a ao de um
campo eltrico, ao passo que o atrito entre as partculas e o lquido que contm a
camada difusa ser menor (AZEVEDO NETTO, 1976).
O Potencial Zeta positivo quando as partculas migram do plo positivo
para o plo negativo, e negativo quando ocorre o contrrio. As foras de Van Der
Waals, mais representativas que as foras gravitacionais, diminuem medida que
aumenta a distncia entre as partculas, no tendo efeito significativo, a no ser
quando as partculas esto muito prximas.
Quando esto muito prximas, as foras de Van Der Waals provocam a
aderncia entre as partculas formando aglomerados passveis de serem
removidos. Para que isso ocorra, necessrio reduzir a fora de repulso
eletrosttica, ou seja, o Potencial Zeta (RICHTER e AZEVEDO NETTO, 1991).
2.15.4.1
Configurao da Dupla Camada Eltrica
A dupla camada eltrica formada por duas superfcies de cargas eltricas

opostas mantidas por foras eletrostticas. A concentrao das cargas contrrias
diminui exponencialmente entre as fronteiras da camada compacta e da camada
difusa at igualar a concentrao de cargas da soluo, intervalo esse em que o
potencial eltrico formado conhecido como Potencial Zeta. A dupla camada
78
eltrica exerce uma significativa importncia, pois responsvel pela estabilidade
do sistema coloidal, tornando impossvel sua separao do lquido por meio de
decantao (RICHTER e AZEVEDO NETTO, 1991).
A desestabilizao das partculas coloidais ocorre pelas foras de
gravidade, Van der Waals e pelo movimento Browniano. O trabalho necessrio
para manter afastadas duas partculas coloidais, partindo-se de uma distncia
infinita, chama-se potencial de repulso e, tanto maior ser essa fora quanto
menor for a distncia entre as partculas.
medida que aumenta a concentrao inica da camada difusa, diminui o
Potencial Zeta. Com isso, ocorre uma reduo das foras de repulso,
possibilitando a aglomerao das partculas mediante aumento da concentrao
eletroltica da soluo ou atravs da neutralizao das cargas com adio de ons
com cargas opostas, por meio de coagulantes qumicos ou polieletrlitos.
A figura 07: Representa o comportamento da configurao da Dupla Camada Eltrica.

Representao de uma partcula coloidal negativa, com uma nuvem de cargas positivas ao seu
redor.
FONTE: SENA, 2005.
Segundo DI BERNARDO (1993), a estabilizao estrica ocorre devido

adsoro de polmeros na superfcie das partculas coloidais. Essa reao pode
tanto
estabilizar
quanto
desestabilizar,
dependendo,
principalmente,
da
79
quantidade de polmero e de partculas, da afinidade entre o polmero das
partculas e a gua, e o tipo e concentrao de eletrlitos presentes na soluo.
As interaes repulsivas entre partculas coloidais com polmeros
adsorvidos podem ocorrer de duas maneiras, atravs da compresso ou pela
interpenetrao.
2.15.5 Coagulao
O termo coagulao originrio do latim coagulare, que significa manterse junto. Esse processo descreve o efeito produzido pela adio de um produto
qumico sobre uma disperso coloidal, resultando na desestabilizao das
partculas atravs da reduo das foras que tendem a manter as mesmas
afastadas (BAUMANN, 1971).
As partculas coloidais que conferem turbidez e cor, principalmente em
guas naturais, so carregadas com ons negativos. A desestabilizao por meio
da adio de produtos qumicos adequados na gua provoca a aglomerao das
partculas para posterior remoo por meio de sedimentao, flotao ou filtrao
(CARDOSO, 2003).
Estudos sobre a cintica das reaes, estabilidade das partculas e qumica
da coagulao so de fundamental importncia para a otimizao deste processo.
A compreenso da coagulao melhorou muito com os trabalhos realizados sobre
o Potencial Zeta, a desestabilizao das partculas e o tempo de formao dos
flocos, bem como a otimizao da intensidade da mistura, determinando os
gradientes de velocidades mais adequados no processo de coagulao (DI
BERNARDO, 1993).
Segundo AZEVEDO NETTO (1976), coagular significa reduzir o Potencial
Zeta a tal ponto que se consiga a unio das partculas coloidais produzindo
flocos. Alguns passos so necessrios para se obter a coagulao-floculao,
tais como:
reduo do Potencial Zeta;
80
fornecimento de energia para provocar agitao que acarrete maior
nmero de choques;
adio de produtos qumicos que auxiliem na formao de aglomerados
de partculas.
As reaes de adsoro-desestabilizao so extremamente rpidas,
ocorrendo em fraes de segundos, aproximadamente 1 s (RICHTER e
AZEVEDO NETTO, 1991).
A coagulao por arraste mais lenta, concluindo-se entre 1 e 7 s. A
coagulao por adsoro mais indicada para filtrao direta ou filtrao por
contato, enquanto que a coagulao por arraste mais indicada para o processo
de sedimentao, que necessita de flocos maiores.
Na adsoro-desestabilizao, importante que os coagulantes se
dispersem de forma instantnea (menos que 0,1 s) na gua, de tal maneira que
os produtos de hidrlise desestabilizem o colide. (RICHTER e AZEVEDO
NETTO, 1999), recomendam uma mistura rpida, com gradientes de velocidade
na ordem de 1000 s-1 e tempos de mistura iguais ou inferiores a 1 s.
A figura 08 a seguir, mostra o mecanismo de agregao das partculas.
81
Figura 08: Desestabilizao das cargas dos colides, com subseqente formao de aglomerados
de partculas.
FONTE: SANTOS FILHO, 1973.
2.15.6 Mistura Rpida

A mistura rpida a mistura do coagulante com a gua a ser tratada. Esse
processo ocorre sob forte agitao e altos gradientes de velocidade (700s-1) e
muito rpido, variando de dcimos de segundo at cerca de 100 s, dependendo
das caractersticas da gua, como pH, temperatura, quantidade de impurezas,
etc.
A eficincia da coagulao depende muito do sucesso do processo de
mistura rpida (KAWAMURA, 1997), pois a coagulao est relacionada com a
formao dos primeiros complexos de ctions metlicos hidrolisados. Esta reao
de hidrlise muito rpida e, para haver a desestabilizao dos colides,
indispensvel a disperso de alguns gramas de coagulante sobre toda a massa
de gua em um tempo muito curto, o que implica na necessidade de aplic-lo em
uma regio de grande turbulncia proporcionando uma distribuio equnime e
uniforme do coagulante gua (AZEVEDO NETO et al., 1991).
82
2.15.7 Mecanismos da Coagulao
O fenmeno da coagulao caracteriza-se pela alterao da fora inica do
meio. Em tratamento de gua e efluentes isto feito, principalmente, pela adio
de sais de alumnio ou de ferro ou de polmeros sintticos. A literatura apresenta
quatro principais formas de desestabilizao de partculas coloidais (FERREIRA
et al. 1997; CUBAS, 1999; HASSEMER, 2000): a) compresso da camada difusa,
b) adsoro e neutralizao, c) varredura, d) adsoro e formao de pontes.
2.15.7.1
Compresso da Camada Difusa
A introduo de um eletrlito diferente num sistema coloidal causar um

aumento na densidade de cargas na camada difusa e diminuir a esfera de
influncia das partculas, ocorrendo a coagulao por Compresso da Camada
Difusa. Concentraes elevadas de ons positivos e negativos acarretam
acrscimo do nmero de ons na camada difusa que, para manter-se
eletricamente neutra, tem seu volume reduzido, de tal modo que as foras de Van
der Waals sejam dominantes, eliminando a estabilizao eletrosttica.
Dois aspectos so importantes nesse mecanismo de coagulao: a) para
haver a coagulao, a quantidade de eletrlitos praticamente independente da
concentrao de colides na gua. b) para qualquer quantidade adicionada de
eletrlitos, impossvel causar a reestabilizao das partculas coloidais, ou seja,
a reverso da sua carga, que passa a ser positiva.
2.15.7.2
b) Adsoro e Neutralizao de Cargas
O mecanismo de adsoro-neutralizao de carga muito importante

quando o tratamento realizado atravs da tecnologia de filtrao direta, pois as
partculas desestabilizadas so retidas no meio filtrante.
A desestabilizao de uma disperso coloidal consiste nas interaes entre
coagulante-colide, coagulante-solvente e colide-solvente. As interaes do
coagulante-solvente so responsveis pela adsoro do coagulante na interface
colide-gua. No caso de espcies hidrolisadas de alumnio e ferro ou de
polmeros sintticos catinicos, comum ocorrer a adsoro especfica, causada
pela interao entre coagulante e colide.
83
2.15.7.3
c) Varredura
A formao de precipitados do tipo Al(OH)3 ou Fe(OH)3 poder ocorrer

dependendo da quantidade adicionada destes sais, do pH da mistura e da
concentrao de alguns tipos de ons na gua. As partculas coloidais so
envolvidas pelos precipitados e, como este mecanismo no depende da
neutralizao da carga dos colides, a condio tima da coagulao pode no
corresponder quela em que mnimo o potencial zeta.
O mecanismo de varredura intensamente utilizado nas estaes de
tratamento em que se tem a floculao e a sedimentao antecedendo a filtrao,
pois os flocos resultantes so de maior tamanho e apresentam velocidades de
sedimentao relativamente maiores do que os dos flocos obtidos com a
coagulao realizada no mecanismo de adsoro-neutralizao.
2.15.7.4
d) Adsoro e Formao de Pontes
Este mecanismo desenvolvido por intermdio da utilizao de compostos

orgnicos utilizados como coadjuvantes de coagulao. Existe uma variedade
significativa de compostos orgnicos sintticos e naturais caracterizados por
grandes cadeias moleculares, que apresentam stios ionizveis ao longo da
cadeia e atuam como coagulantes.
2.15.8 Coagulantes
A escolha do coagulante e sua aplicao muito importante no tratamento
de efluentes industriais.
Os coagulantes podem ser classificados em polieletrlitos ou auxiliares de
coagulao e coagulantes metlicos (LEME, 1990).
Os coagulantes mais empregados so os inorgnicos (sais de alumnio e
ferro), como por exemplo, o sulfato de alumnio, o cloreto frrico e o sulfato
frrico. So tambm utilizados os coagulantes orgnicos com densidade de carga
84
positivas tambm chamados de polmeros catinicos, que podem ser sintticos ou
naturais (quitosana, por exemplo).
A diferena entre os coagulantes metlicos e os polmeros catinicos est
na sua reao hidroltica com a gua. Nos polieletrlitos, as cadeias
polimerizadas j esto formadas quando eles so adicionados no meio lquido.
Nos coagulantes metlicos, a polimerizao se inicia no contato com o
meio lquido, vindo a seguir a etapa de adsoro dos colides existentes no meio
(PHILIPPI, 2001).
2.15.8.1
Cloreto Frrico
A reao a quente do cido clordrico concentrado com o minrio de ferro

(hematitaFe2O3), seguida de resfriamento e filtrao proporciona a produo de
cloreto frrico (FeCl3) com elevado ndice de pureza. A concentrao final do
produto determinada em torno de 40% em peso de FeCl3 (PAVANELLI, 2000).
A utilizao de FeCl3 reduz drasticamente a cor, turbidez, quantidade de
slidos suspensos, DBO, alm de eliminar fosfatos.
A equao a seguir refere-se reao de hidrlise do cloreto frrico, sendo
esta, a responsvel pela formao de hidrxido de ferro, que possui ao
coagulante sobre as partculas:
FeCl3 + 3H2O
2.15.8.2
Fe (OH)3 + 3HCl
(1)
Sulfato Frrico
O sulfato frrico vem ganhando espao no tratamento de efluentes tanto

devido a sua menor corrosividade, como devido significativa reduo de custos,
visto que, ele , em mdia, 30% mais barato em relao ao cloreto frrico. Sua
produo anloga produo do cloreto frrico, atravs da reao do minrio
de ferro com o cido sulfrico, com concentrao final em torno de 40% em peso
de sulfato frrico (SENA, 2005).
85
A equao 2 refere-se reao de hidrlise do sulfato frrico:
Fe2(SO4)3 + 6H2O
2Fe(OH)3 + 3H2SO4
(2)
Quando h adio de um dos coagulantes frricos no efluente, tambm

ocorrem reaes de hidrlise do hidrxido de ferro, como mostra a equao 3 a
seguir.
Fe (OH)3
Fe3+ + 3OH-
(3)
Os sais metlicos, de maneira geral, quando utilizados na coagulao

consomem alcalinidade e podem diminuir o pH da gua residual.
2.15.8.3
Hidroxicloreto de Alumnio ou Poli cloreto de Alumnio (PAC)
O hidroxicloreto de alumnio, na maioria dos casos, revela-se como

coagulante superior ao sulfato de alumnio. Para a eliminao de substncias
coloidais, sua eficcia, em mdia, 2,5 vezes superior em igualdade de dosagem
ao on Al3+ dos outros sais de alumnios habitualmente utilizados (PAVANELLI,
2000; SRIVASTAVA et al. 2005).
O hidroxicloreto de alumnio um sal de alumnio prepolimerizado, de
frmula bruta Aln (OH)nCl3n-m na qual a relao m/3n.100 representa a basicidade
do produto. Em funo dessa basicidade, o hidroxicloreto de alumnio, durante a
hidrlise, libera, em igualdade de dosagem de ons metlicos, uma quantidade de
cido consideravelmente menor do cloreto de alumnio e dos coagulantes
tradicionais como sulfato de alumnio e cloreto frrico. Isso provoca uma menor
variao do pH do meio tratado ou um menor consumo de neutralizante para
reconduzir o pH ao seu valor original.
Devido ao seu estado prepolimerizado e caracterstica de sua estrutura
molecular condensada com pontes de oxignio entre os tomos de alumnio, o
hidroxicloreto de alumnio apresenta vantagens na floculao em relao aos
demais coagulantes inorgnico no prepolimerizados, principalmente pela maior
concentrao do elemento ativo (Al2O3). O hidroxicloreto de alumnio, polmero
mineral de peso molecular elevado, produzido em alguns pases e conhecido
como PAC (Poly Aluminium Chloride).
86
2.15.9 Floculao
A floculao consiste na agregao das partculas j desestabilizadas,
resultante do choque entre as mesmas, formando partculas maiores e mais
densas (microflocos), passveis de separao. Ocorre sob condies de agitao
lenta. Os gradientes que produzem tenso cisalhante nos flocos existentes so
limitados para que no ultrapassem a capacidade de resistncia ao cisalhamento
dessas partculas. A representao matemtica da floculao tem sido baseada
considerando o processo em duas etapas: transporte e atrao.
O transporte levando coliso das partculas realizado devido variao
da velocidade do fludo/ partcula resultante de:
a) movimento Browniano das partculas (floculao pericintica);
b) gradientes de velocidade devido agitao (floculao ortocintica);
c) diferenas na velocidade de sedimentao/flotao das partculas
individualmente (sedimentao diferencial).
A atrao ento parte de um nmero de pequenas foras variveis
geralmente pertencentes natureza da superfcie da prpria partcula.
Os dois preceitos so sucintamente expressos como uma taxa de
sucedidas colises entre partculas de diferentes tamanhos. Os tamanhos das
partculas envolvidas na coliso tm um efeito significante nos valores de vrias
taxas de floculao (THOMAS et al., 1999).
Relaes complexas existem entre os numerosos fatores que afetam o
fenmeno da floculao. Estes fatores podem ser: o sistema qumico, incluindo o
tipo e concentrao do coagulante, pH, alcalinidade, tipo e concentrao de ons
no meio lquido; heterogeneidade de uma suspenso em relao ao tipo, tamanho
e frao de volume de partculas; e o tipo de reator incluindo o grau de mistura e
variao na escala e intensidade da turbulncia (AYOUB, 1996).
O pH de floculao do meio lquido muito importante. Um pH entre 6 e 7,
est numa variao efetiva para floculao com alumnio, mas sais de ferro como
87
cloreto frrico e sulfato frrico fornecem uma variao muito grande de pH para a
formao dos flocos. Deve ser notado que a variao do pH timo depende dos
tipos de slidos suspensos e da temperatura do meio lquido, especialmente na
floculao com alumnio (MCCONHACHIE et al. 1999).
O efeito da temperatura no processo de floculao tambm muito
importante. O tempo de formao dos flocos muito menor em meio lquido frio
quando o alumnio usado como coagulante. Entretanto, o uso de coagulante
frrico em meio lquido frio geralmente resulta em uma rpida formao de flocos
e a turbidez se mantm igual ou menor do que a floculao com alumnio em
meio lquido quente (ERNEST et al., 1995).
2.15.10
Gradiente de Velocidade
O gradiente de velocidade o parmetro mais importante na cintica de

floculao. O nvel de intensidade de mistura e o tempo de mistura influencia as
caractersticas fsicas da formao dos flocos. A energia de mistura comumente
denominada Gradiente de Velocidade e expressa como G. O gradiente de
velocidade originado nos fundamentos da mecnica dos fludos. Ao iniciar-se o
movimento de um fludo dentro de um tubo, as velocidades de escoamento em
todos os pontos de um plano normal ao eixo do tubo so praticamente iguais.
Junto parede do tubo forma-se uma camada estacionria, denominada camada
limite de Prandtl. Com o movimento do fludo, outras camadas do fludo iro se
atritar com aquela, gerando esforos tangenciais entre si, deslocando-se com
velocidades diferentes, originando, em virtude de tais foras de resistncia,
gradientes de velocidade que se estendem por toda a seo transversal do tubo.
No escoamento laminar o perfil da velocidade inteiramente desenvolvido
no plano normal ao eixo do tubo. Neste tipo de escoamento o fludo se move em
lminas paralelas e em velocidades relativamente baixas.
Em velocidades mais elevadas, o escoamento apresentar comportamento
laminar somente nas paredes do tubo enquanto que no restante do tubo, o fludo
apresentar flutuaes caticas em todas as direes, tornando-se turbulento.
88
Os choques entre partculas podem ocorrer entre ons, molculas, colides
e partculas em suspenso. A agitao aumenta a probabilidade de colises entre
as partculas facilitando a agregao. O conceito de gradiente de velocidade teve
origem nas primeiras teorias sobre conjuno de partculas, por VON
SMOLUCHOWSKI em 1916, que introduziu uma expresso relatando a
freqncia de coliso entre as partculas, e tambm o gradiente de velocidade em
regime de fluxo laminar (AYOUB, 1996).
Foi observado que o dimetro do floco pode crescer at certo valor
mximo. Quanto maior o gradiente de velocidade G, menor o dimetro do floco e
maior ser a sua densidade.
2.15.11
Os Polmeros Utilizados como Floculantes
Os polmeros ou polieletrlitos so constitudos de monmeros simples que

so polimerizados s substncias de alto peso molecular com pesos moleculares
variando de 104 a 106 (METCALF e EDDY, 1995). Os polmeros podem variar no
peso molecular, estrutura, intensidade de carga, tipo de carga e composio. A
intensidade da carga depende do grau de ionizao dos grupos funcionais, o grau
de co-polimerizao e/ou da quantidade de grupos substitudos na estrutura do
polmero (WAKEMAN e TARLETON, 1999).
H trs tipos de polmeros que podem ser usados: catinico, aninico e
naninico. O catinico aquele que quando dissolvido em gua se ioniza, adquire
carga positiva e atua como um autntico ction. O aninico, de maneira
semelhante, adquire carga negativa e atua como nion. O naninico aquele que
no se ioniza em gua. Os polmeros naninicos no so polieletrlitos, mas so
includos nessa categoria devido semelhana de suas aplicaes.
Nos polmeros catinicos a carga positiva fica ligada ao corpo do polmero,
ou seja, cadeia do mesmo, e nos aninicos a carga negativa a que fica ligada
ao corpo do polmero (SANTOS FILHO, 1973).
Os polmeros de peso molecular alto tm cadeias muito longas e por isso
so capazes de estabelecer ligaes entre partculas diminutas dispersas na
gua, facilitando sua aglutinao e as transformando, conseqentemente, em
89
partculas relativamente grandes. Para que a aglutinao de partculas suspensas
na gua se verifique necessrio que a molcula do polmero seja adsorvida nas
superfcies de duas ou mais destas partculas. Para tanto, so fundamentais a
carga, o peso molecular e o grupo funcional do polmero. A carga do polmero
serve para neutralizar as cargas da matria em suspenso na gua e o grupo
funcional, quanto mais atuante, mais facilitar a adsoro das partculas ao
polmero (SANTOS FILHO, 1973).
Adicionando-se um excesso de polmero catinico a uma gua a ser
clarificada, as partculas suspensas iro adquirir cargas positivas e permanecero
dispersas no seio da gua. Isso se constitui o que se chama reverso de carga
da matria em suspenso, pois de negativas que eram tornaram-se positivas. A
seguir neutraliza-se com cuidado o excesso de cargas positivas usando-se um
polmero aninico. Aqui notar-se- a aglutinao das partculas e a conseqente
clarificao da gua (DI BERNARDO, 1993).
2.15.11.1
Polmeros Aninicos Base de Poliacrilamida (PAM)
Os polmeros aninicos so polieletrlitos com massas molares tpicas

entre 12-15 mg. mol-1 ( mais de 150.000 monmeros de acrilamida por molcula),
comercialmente disponveis na forma slida (granular) necessitando de intensa
agitao durante a dissoluo em concentraes recomendadas entre 0,25 e
1,0% (p/v) para uma dissoluo satisfatria, sendo eficientes em dosagens muito
baixas (ENTRY et al., 2002).
Estes polmeros em geral so efetivos dentro de uma ampla faixa de pH,
cujas caractersticas aninicas permitem a neutralizao de cargas positivas
presentes na superfcie das partculas suspensas em meio aquoso. Alm disso,
por efeitos de adsoro e formao de pontes intermoleculares de partculas em
suspenso, possvel formar flocos maiores que sero mais facilmente
separados do meio. (BIGGS et al., 2000).
2.15.12
Teste de Jarros
A dosagem de coagulante de um auxiliar de coagulao necessria para o

tratamento de um efluente de difcil determinao de forma analtica, pois
existem complexas inter-relaes entre o coagulante qumico e os diversos
90
componentes presentes nos efluentes a serem tratados, entre eles fatores como o
pH, a temperatura, intensidade e durao da mistura. Para tanto, equipamentos
conhecidos como Jar-Test so utilizados para obter a dosagem mais eficiente e
econmica de coagulante para uma determinada intensidade e durao de
mistura. Esse ensaio tambm bastante utilizado em laboratrio para determinar
parmetros bsicos fundamentais na elaborao de projetos de estaes de
tratamento de gua. atravs dos testes de jarros em laboratrio que se obtm o
tempo e a agitao necessria condio tima de coagulao/floculao de um
efluente. Uma vez determinada a dosagem tima dos coagulantes, verifica-se o
tempo e o gradiente de velocidade timo para se flocular o efluente em estudo. A
floculao obtida deve apresentar uma boa porcentagem no decaimento da
turbidez aps a decantao (AZEVEDO NETTO et al., 1976).
Segundo MENDES (1989), para cada tempo de floculao existe um
gradiente de velocidade timo, com o qual se obtm a maior eficincia de
remoo de flocos por sedimentao (DI BERNARDO et al., 1993).
O efluente bruto tem suas caractersticas modificadas ao longo do dia,
necessitando para isso um mnimo de dois ensaios de jarros por dia, sendo que,
cada ensaio dever determinar o pH timo de coagulao e a dosagem tima de
coagulante. Esses ensaios, mesmo quando realizados por tcnicos experientes,
duram pelo menos duas horas e so de difcil automao, pois no operam em
contnuo com a Estao de Tratamento de Efluentes.
A rotina de realizao dos testes de jarros pode ser encontrada em vrios
textos tcnicos (CEPIS, 1992; Kawamura, 2000; Di Bernardo et al., 1993; entre
outros). Geralmente essa rotina envolve as etapas de coagulao, floculao e
sedimentao.
Considerando a aplicao em sistemas de filtrao direta, a rotina
apresentada a seguir a sugerida por Di Bernardo et al. (1993), que considera a
filtrao como etapa final da separao slidolquido.
Antes da realizao dos ensaios de jarros fundamental que se proceda a
uma caracterizao da gua bruta. Essa caracterizao deve ser a mais completa
91
possvel, incluindo caractersticas fsicas, qumicas e biolgicas (microbiolgica e
hidrobilgica). (PROSAB, 2003).Equipamentos e materiais necessrios:
Aparelho de jarteste (reatores estticos)
Medidor de pH
Turbidmetro nefelomtrico
Cronmetro
Balana de preciso (preparo de solues)
Vidrarias diversas: bales volumtricos, bqueres, bastes de vidro,

funis, pipetas, provetas, etc.
Espectrofotmetro para determinao de caractersticas especficas

de interesse (cor, cloro residual, clorofila-a, residual de coagulante,
etc.)
Outros: filtro de papel ou filtros de laboratrios de areia, pipetadores,

leno de papel, papel toalha, gua destilada ou deionizada, padres
de calibrao, etc.
2.15.12.1
Etapa preparatria
Separar as vidrarias necessrias, procurando sempre utilizar os

mesmos recipientes (bem como pipetas) para cada soluo a ser
empregada. Com isso objetiva-se a minimizao de contaminao
cruzada.
Preparar
as
solues
pertinentes
(coagulante,
acidificante,
alcalinizante, auxiliar de coagulao, etc.) com concentraes

compatveis com as dosagens a serem aplicadas.
Verificar se os jarros esto limpos e os equipamentos a serem

utilizados esto funcionando adequadamente e, quando for o caso,
se esto devidamente calibrados.
2.15.12.2
Passos de execuo do Jarteste
Passo 1: colocar pores da gua bruta, previamente aquecidas ou

resfriadas at a temperatura desejada, em cada um dos seis jarros, enchendo-os
simultaneamente de modo a assegurar a homogeneidade da gua contida em
cada um dos jarros, at a obteno do volume final recomendado pelo fabricante
do equipamento, geralmente 2 litros. A fixao da temperatura importante, pois
92
ensaios com a mesma gua e temperaturas diferentes podem conduzir a
resultados desiguais, uma vez que a temperatura influi significativamente na
viscosidade da gua e na constante da velocidade de reao das espcies de
alumnio ou de ferro utilizadas como coagulante.
A temperatura crtica a temperatura da gua no ms mais frio.
Passo 2: colocar os volumes correspondentes s dosagens dos produtos
nos recipientes apropriados do aparelho de jarteste (quando houver) ou em copos
plsticos, pequenos bqueres ou tubos de ensaio.
Passo 3: colocar os recipientes de descarte e coleta de amostra de gua
coagulada ou floculada nas posies apropriadas do equipamento.
Passo 4: ligar o equipamento de agitao e acertar a rotao para 100 rpm.
Passo 5: adicionar, concomitantemente, o volume de soluo de
alcalinizante ou acidificante correspondente dosagem preestabelecida do
produto (que pode ser perxidante ou carvo ativado em p, no caso de estudos
especficos) nos jarros.
Passo 6: aps o tempo de contato, acertar a rotao correspondente ao
gradiente de velocidade mdio de mistura rpida (Gmr) desejado.
Passo 7: adicionar aos jarros do aparelho, concomitantemente, o volume
preestabelecido de coagulante contido nos recipientes de dosagem. Alguns
equipamentos mais modernos j dispem de recipientes especficos para o
coagulante e para auxili-l de coagulao, bem como sistema de adio
simultnea. Em equipamentos mais antigos utilizam-se recipientes auxiliares
(copos plsticos, pequenos bqueres ou tubos de ensaio) e a adio manual.
Passo 8: quando for o caso, aplicar a quantidade prevista de auxiliar de
coagulao contida nos recipientes apropriados (aps a introduo do
coagulante).
Passo 9: transcorrido o tempo de mistura rpida (Tmr), reduzir a rotao do
equipamento para o valor correspondente ao gradiente de velocidade mdio de
93
floculao (Gf) se a seqncia de tratamento em estudo envolve tal etapa (por
exemplo, filtrao direta descendente com pr-floculao). Caso contrrio,
desligar o sistema de agitao do aparelho e imediatamente continuar com o
passo 11.
Passo 10: transcorrido o tempo de floculao (Tf), desligar o sistema de
agitao do aparelho e imediatamente dar seqncia ao procedimento.
Passo 11: coletar as amostras de gua coagulada ou floculada diretamente
para o sistema de filtrao em papel (geralmente utiliza-se filtro Whatman 40 ou
equivalente) ou para o sistema de filtrao em areia. Mais uma vez, vale comentar
que nos aparelhos mais modernos os jarros j so dotados de dispositivo para
coleta de amostra que permite a drenagem direta da gua do jarro para o sistema
de filtrao. Os aparelhos mais antigos s vezes no dispem dessa facilidade,
nesse caso, recomenda-se a adaptao de sistema de sifonamento para viabilizar
tal procedimento. Em qualquer caso, em poucos segundos antes do incio de
cada coleta, deve ser descartado pequeno volume de gua, a fim de que a
amostra no sofra interferncia da gua remanescente na mangueira de coleta.
Para obter resultados mais representativos, recomenda-se que, em lugar
do filtro de papel, seja utilizado o chamado filtro de laboratrio de areia (FLA).
Esse filtro pode ser confeccionado em acrlico (preferencialmente) ou em PVC. O
filtro consiste de uma seo de tubo de 30 a 40 cm de comprimento, com
dimetro interno de 19 mm. Na parte inferior do tubo acoplado um cap de PVC
dotado de uma tela e de dispositivo de sada (ver Figura 9). Para utilizar esse tipo
de filtro, necessrio adaptar ao aparelho de jarteste um sistema de suporte e
drenagem dos filtros, como mostrado na Figura 9.
94
Figura 09: (a) Esquema do filtro de laboratrio de areia e (b) foto do filtro acoplado ao sistema de
drenagem.
FONTE: PROSAB, 2003.
2.15.12.3
Preparao dos FLAs na bancada
Antes de utilizar o FLA em uma rotina de realizao de jarteste preciso

selecionar a areia a ser empregada nesses filtros. Di Bernardo et al. (2002)
recomendam testar trs granulometrias diferentes: (1) gros entre 0,297 e 0,420
mm; (2) gros entre 0,42 e 0,84 mm; e (3) gros entre 0,59 e 1,41 mm.
Quando os testes de jarros so utilizados no desenvolvimento de estudos
de tratabilidade, a seleo da areia depende da qualidade da gua em estudo.
Para guas brutas com valores de turbidez superiores a 50 UT, ou que
contenham quantidades significativas de algas, a tendncia ser utilizar as
granulometrias mais grossas.
No caso de o jarteste ser utilizado para acompanhamento operacional, a
granulomtrica da areia a ser selecionada ser aquela que produzir gua efluente
do FLA com caractersticas mais prximas da gua produzida no filtro em escala
real, considerando as condies timas de dosagem. importante destacar que a
granulomtrica da areia do FLA no necessariamente tem de ser similar
adotada no filtro em escala real, isso porque os mecanismos que atuam em cada
situao so diferenciados em funo da escala de tempo de operao dos filtros.
Passo 1: colocar a areia em um bquer e adicionar gua destilada at que esta
fique submersa. Com um basto de vidro, inclinar o bquer e mexer
95
continuamente a areia para mant-la em suspenso. Lembrar que a quantidade
de areia deve ser tal que preencha os 15 cm do filtro reservados para o meio
filtrante, considerando a porosidade desejada.
Passo 2: colocar a areia nos filtros utilizando um funil e adicionar
simultaneamente gua destilada. Em seguida, padronizar a compactao da areia
para evitar formao de vazios ou bolsas de ar. Essa compactao deve ser feita
segurando o filtro na parte superior e batendo levemente no fundo do filtro (cap)
com um basto. Verificar a espessura do meio filtrante e se a posio da sada de
gua filtrada est acima do topo do meio filtrante, para garantir que este fique
sempre submerso. Essa verificao pode ser feita visualmente no caso de filtros
de acrlico transparente ou com o auxlio de um tubo calibrador no caso de filtros
de PVC.
Passo 3: fixar os filtros nas respectivas posies do suporte. As posies de sada
da gua dos jarros devero estar no mesmo nvel, assim como as posies de
sada da gua filtrada dos 6 filtros (1 para cada jarro), de modo a assegurar a
alimentao dos diferentes filtros com a mesma vazo afluente.
2.15.12.4
Diagramas de coagulao
A construo do diagrama de coagulao importante para definir o tipo

de coagulante a ser utilizado bem como as faixas de pH e as dosagens timas do
coagulante a serem adotadas. Esse diagrama poder ser utilizado tanto na etapa
de projeto como durante a operao da ETA.
Os diagramas so construdos a partir da realizao de vrios testes de
jarros. Os eixos x e y do diagrama so, respectivamente, os valores do pH de
coagulao e a dosagem de coagulante. comum representar a dosagem de
coagulante em duas escalas, sendo uma escala logartmica, com a dosagem de
coagulante expressa em moles por litro do on metlico, e a outra logartmica ou
linear, com a dosagem de coagulante expressa em miligramas por litro.
Cada ponto no diagrama representar o valor residual do parmetro de
qualidade selecionado (turbidez, cor, etc.), obtido a partir de uma dada
combinao pH de coagulaodosagem de coagulante aplicada. Ou seja, o valor
residual para pares de pontos (x,y), em que x o valor do pH de coagulao e y,
96
o valor da dosagem de coagulante aplicada em cada jarro dos vrios ensaios
realizados.
2.15.13
Remoo de Nutrientes pelo Processo de Coagulao/Floculao
A remoo de nitrognio atravs do processo de coagulao/floculao

relacionada remoo de material coloidal, sendo removidos neste caso
principalmente nitratos, j que representam o contedo de protenas e as mesmas
podem ser consideradas parcialmente hidrofbicas e parcialmente hidroflicas
(ligaes
de
peptdeos,
grupos
aceno
carboxlicos)
(EDWARDS
AMIRTHARAJAH, 1985).
AGUILAR et al.(2002), aplicando o processo de coagulao/floculao a
um efluente frigorfico alcanaram taxas de remoo de nitratos de 85 a 88%,
sendo que a remoo de nitrognio amoniacal foi muito pequena (<10%) pois o
processo em questo no o remove diretamente.
Estudos determinaram que a maior parte do fsforo despejado (50 a 80%
esto contidos nos slidos suspensos). Assim, um mecanismo que possa remover
uma grande quantidade de slidos suspensos tambm ir contribuir para reduo
do nvel global de fsforo (EBLING et al., 2003).
Segundo AGUILAR et al.(2002), no processo de coagulao/floculao, a
remoo de fsforo na gua residuria pode ser devida a:
Os fosfatos existentes esto incorporados aos slidos suspensos e a
reduo desses slidos durante o processo inclui a reduo de fosfatos;
A adsoro direta dos ons de fosfato nos produtos de hidrlise formados
pelo on metlico utilizado como coagulante;
Remoo atravs da formao de fosfatos precipitados com os sais
metlicos utilizados como coagulantes.
A remoo de fosfatos atravs da precipitao qumica afetada por vrios
fatores: alcalinidade, contedo de matria orgnica e presena de outros metais
(METCALF e EDDY, 1995).
97
2.16 Flotao
A flotao pode ser definida como um processo de separao de partculas
via adeso de bolhas. A unio partcula-bolha apresenta uma densidade menor
que a do meio aquoso e flutua (levita) at a superfcie da clula de flotao de
onde as partculas so removidas (FRANA, 2003).
Trata-se de um mtodo de separao que abrange inmeras aplicaes no
campo de beneficiamento mineral, e nos ltimos anos tem sido de fundamental
importncia para o tratamento de efluentes e na reciclagem de materiais de valor
econmico. A flotao apresenta simplicidade, flexibilidade e eficincia na sua
operao requerem pouco espao fsico, gera um pequeno e concentrado volume
de lama e pode ser utilizada em pequena, mdia e larga escala.
2.16.1 Aplicao do Processo de Flotao no Tratamento de Lquidos
Devido s rigorosas polticas ambientais, o tratamento de efluentes de
indstrias qumicas, de alimentos, de corantes e o tratamento de esgotos esto de
tornando rea de aplicao cada vez mais freqente da flotao. ZOUBOLIS et al.
(1992), estudaram a aplicao de vrias tcnicas de flotao, incluindo a flotao
inica, de precipitados e de colides no tratamento de guas residurias. Devido
aos resultados positivos obtidos, estes pesquisadores apontam essas tcnicas
como sendo adequadas a essa rea de atuao.
Conforme TESSELE et al. (2004), a flotao pode ser utilizada como uma
operao unitria, como pr-tratamento, associados os outros tratamentos como
adsoro, tratamento biolgico, desinfeco, oxidao e como uma tecnologia
para polimento final. A otimizao das tcnicas de flotao aplicadas ao
tratamento de efluentes envolve o conhecimento dos fenmenos fsico-qumicos
interfacial, bem como os mecanismos envolvidos na gerao de bolhas e nas
etapas de condicionamento e separao. Alm desses fatores, a eficincia dos
micro-processos envolvidos na flotao influenciada pela forma e distribuio do
tamanho de bolhas.
98
2.17 Consideraes Gerais sobre o Processo de Flotao na rea

Ambiental
A flotao na rea ambiental tem como objetivo remover (separar)
partculas slidas ou lquidas (gotculas) presentes em:
Disperses slido/lquido (suspenses)
Emulses lquido (gotculas leo)/ lquido (gua)
As principais diferenas entre a flotao convencional de minrios e a
flotao aplicada ao tratamento de efluentes so as seguintes:
Em tratamento de efluentes industriais onde partculas extremamente
pequenas (coloidais) tm que ser flotadas, micro bolhas so requeridas (<100m).
Devido s espcies flotando serem usualmente colides mais agregados
que dispersos, altas taxas de aerao devem ser evitadas para prevenir a
destruio de agregados frgeis.
2.18 Princpios Bsicos

A flotao depende muito das caractersticas superficiais/interfaciais do
sistema partculas e bolhas. Portanto, reagentes hidrofobizantes, coagulantes,
floculantes e modificadores de carga desempenham importante papel na
otimizao de vrios micro processos envolvidos. A flotao de partculas em
suspenso , portanto o fenmeno cintico composto por diversas etapas (ou
micro-fenmenos). A seguir descreve-se um modelo probabilstico, micro cintico
desta tecnologia representado pela equao 4 (RUBIO et al.2002, YOON, 1999).
Pf = Pc. Pa. Pp. Pr
Onde:
Pf = probabilidade de flotao
Pc = Probabilidade de coliso
Pa = Probabilidade de adeso
(4)
99
Pp = probabilidade de permanncia (resistncia)
Pr = probabilidade de remoo ou coleta (do produto flotado)
2.18.1 Probabilidade de Coliso
Basicamente controlada pela hidrodinmica do sistema. No existe uma
teoria quantitativa que inclui ao mesmo tempo a influncia da concentrao de
slidos, distribuio de tamanho de bolhas e partculas sob condies de regime
laminar ou turbulento.
Experimentalmente tem sido possvel medir esta probabilidade atravs de
Ec eficincia de coliso. Este parmetro igual a razo entre a massa de
partculas disponveis para a coliso localizadas acima da bolha e dentro de uma
coluna com um raio crtico rc ( em relao ao centro da bolha) e a massa de
partculas que realmente colidiram. Define a capacidade de uma bolha de
capturar (coletar) partculas dentro de rc.
A probabilidade de coliso , portanto, funo do movimento relativo de
partculas e bolhas, controlado pelos seguintes fatores:
1. Fd: fora de cisalhamento produzido pelo movimento relativo entre o
lquido e as partculas.
2. g: fora de atrao gravitacional com maior importncia para partculas
densas, de tamanho intermedirio e partculas gasosas.
3. A inrcia e/ou momentum das partculas (partculas grossas).
4. A difuso ou movimento browniano (partculas ultrafinas)
2.18.2 Probabilidade de Adeso
O processo de adeso envolve as seguintes etapas:
1. Induo, tempo que leva aps a coliso, para se localizar ao ponto onde
ocorre a adeso propriamente dita. O tempo de induo da ordem de
milissegundos e depende do ngulo de contato das foras interfaciais e da
energia de coliso e inclui o adelgaamento inicial do filme ou pelcula lquida.
100
2. Ruptura do filme ou pelcula lquida. Tr = tempo de ruptura, que da
ordem de microssegundos e depende basicamente do ngulo de contato.
3. Deslocamento do filme at o ponto de equilbrio (restaurao do
equilbrio) / (ou tempo de expanso da linha trifsica). O tempo td de
deslocamento do filme da ordem de milissegundos e depende do (ngulo de
contato), do tipo de tenso ativo e da rugosidade das partculas.
A captura, portanto, aumenta com a diminuio do tamanho das bolhas e
com o aumento do tamanho das partculas, depende do fluxo da rea superficial
de
bolhas
disponvel,
de
parmetros
hidrodinmicos
(peso
no
campo
gravitacional, presso hidrosttica e capilaridade, tenso, compresso e foras de

cisalhamento), fatores termodinmicos associados interao hidrofbica entre
bolhas e partculas e de fatores cinticos como a energia mnima de coliso para
destruir a camada lquida de gua que antecede a adeso. A representao do
fenmeno de captura das partculas pode ser observada na figura 10.
Figura 10: Fenmeno de captura (coliso mais adeso) de partculas de dimetro dp por bolhas de
dimetro db dentro de um raio crtico rc
FONTE: RUBIO e MATIOLO, 2003.
2.18.3 Probabilidade de Permanncia ou Resistncia na Levitao

Este fator inclui os subprocessos que se seguem captura, ou seja, os de
ascenso das unidades bolhas-partculas e sua recuperao como lodo ou
produto flotado. Dois so os principais fatores nesta etapa: um fator relacionado
com a resistncia ao cisalhamento na ascenso entre as prprias partculas, e
101
outro com o fenmeno de ruptura via colapso das unidades bolhas-partculas.
Nesta capacidade de transferncia influem o tamanho dos flocos ou cogulos
formados (quanto maior, menor a probabilidade de permanecer no produto
flotado), a concentrao de slidos, viscosidade densidade da polpa, a altura da
camada flotada, a turbulncia, frico, velocidade de ascenso das bolhas e o tipo
de clula, convencional ou coluna.
2.18.4 Probabilidade de Remoo ou Coleta
Esse fator controlado por fatores termodinmicos (hidrofobicidade ou
ngulo de contato), pelos dimetros das partculas e bolhas, pelo arraste dos
sistemas de coleta (raspadores) do material flotado e por parmetros fsicos,
como a viscosidade-rigidez (teor de slidos) do produto flotado.
2.18.5 Influncia da Vazo de Ar no Processo de Flotao
Na flotao, a vazo de ar adequada necessria para haver uma maior
eficincia do processo. Uma interao eficaz entre as bolhas de ar e as partculas
coaguladas induz a incorporao de ar dentro dos flocos pr-formados, de forma
que esses aglomerados de flocos inflados possuem uma menor densidade,
principal fator pelo qual esses tendem flotao, enquanto que os flocos
compactos que so formados quando a interao dos flocos e das bolhas de ar
insuficiente, ao se estabilizarem, tendem sedimentao por serem mais
densos que a gua.
GORIAN et al. (1997), investigaram vrios indicadores das condies
hidrodinmica da clula de flotao sendo que aquele que resultou numa melhor
correlao com a taxa de flotao foi a velocidade superficial do gs, pois ela
representa no apenas a poro volumtrica de ar na clula, mas a medida na
qual o gs passa atravs dela. O aumento na velocidade superficial do gs gera
como conseqncia uma elevao na taxa de flotao.
GORIAN et al. (1997), em estudos conduzidos em uma coluna de flotao
em escala laboratorial avaliaram a influncia da vazo de gs e constataram que
o tamanho das bolhas diminui com o aumento da velocidade superficial do gs.
102
2.19 Descrio das tcnicas laboratoriais solicitadas pelo

RIISPOA:
2.19.1 Determinao da Matria Orgnica
A avaliao quantitativa da matria orgnica em amostras ambientais
remonta desde os primeiros trabalhos de qumica de solos com objetivos de
estimar a fertilidade qumica. So os mtodos analticos titrimtricos de oxireduo, envolvendo um agente oxidante enrgico (como o dicromato de potssio
em meio sulfrico) atuando sobre a matria orgnica (agente redutor, sob
anlise), em presena de um indicador adequado (WALKLEY & BLACK, 1934).
A determinao da matria orgnica tem sido realizada por diferentes
procedimentos em qumica de solos, sedimentologia, oceanografia, limnologia,
geoqumica (SPOSITO, 1989; STRICKLAND & PARSONS, 1972; FROELICH,
1980, entre outros).
A determinao da matria orgnica por ataque qumico com o dicromato
de potssio em meio sulfrico o conhecido mtodo titrimtrico de Walkley-Black,
descrito comumente nos textos de qumica de solos (GUIMARES et al., 1970).
A equao qumica representativa do mtodo
2Cr2O7 2- + 16H+ + 3C 4Cr3+ + 8H2O + 3CO2
(1)
Permite definir o equivalente-grama para o carbono nessa reao de oxi-reduo:
Ou seja, cada ml de soluo de dicromato N equivale a 3 mg de C oxidado

presente na amostra (GUIMARES et al., 1970).
Trata-se, portanto, de uma avaliao quantitativa baseada na ocorrncia de
certa quantidade de matria orgnica presente na amostra. Por essa razo, o que
se determina o parmetro denominado por carbono orgnico, que o
constituinte maior (em geral, considerado 58%) da matria orgnica.
103
Uma variante adaptada a partir desse mtodo o procedimento descrito
por GAUDETTE et al. (1974), aplicvel a sedimentos recentes.
Outra variante (descrita por STRICKLAND & PARSONS, 1972), tambm
envolvendo a oxidao de matria orgnica pelo dicromato em meio sulfrico,
aplicvel a amostras de guas e de sedimentos associados a ambientes marinho
ou estuarino. Nesse procedimento, necessria a eliminao da influncia do
nion Cl-, que domina nesses ambientes. Tambm se procede a uma titulao em
branco, usando glicose como matria orgnica a ser oxidada pelo reagente
analtico.
Os procedimentos, que realizam aquecimento de amostras de sedimentos
em certo intervalo de temperaturas diferentes, baseiam-se na perda de matria
orgnica obtida por diferena de peso em balana analtica (GROSS, 1971;
SUGUIO, 1973).
Certos procedimentos sob aquecimento levam em conta a ocorrncia de
carbonatos na amostra, o que demanda correo nas estimativas sobre as perdas
de massa, considerando a decomposio dos mesmos com liberao de CO2
(LEONG & TANNER, 1999; SUGUIO, 1973).
Os procedimentos, que utilizam aquecimento para determinar as perdas de
peso, trabalham com diferentes temperaturas, da ordem de 375C, 440C, 450C,
500C, 550C ou 600C, por exemplo, (LEONG & TANNER, 1999). O trabalho de
Leong & Tanner (1999) cita que os espectros no infravermelho de amostras de
sedimentos marinhos, sob aquecimento a diferentes temperaturas, mostram
aprecivel perda de ons hidroxila e gua de constituio a 440C. Deste modo,
as perdas por aquecimento a 550C e 600C incluem perdas de gua de
constituio atribudas os compostos de carbono, acrescentando erros ao mtodo
analtico.
Os procedimentos de determinao da matria orgnica nitrogenada se
baseiam na oxidao da mesma segundo o mtodo de Kjeldahl, levando
formao de sulfato de amnio, que permanece em soluo. Posteriormente,
procede-se tratamento com lcali, que libera amnia, sendo esta conduzida, sob
104
arraste, da soluo aquosa em ebulio, para um frasco coletor adequado
visando posterior titulao (VOGEL, 1960; STRICKLAND & PARSONS, 1972).
Em guas naturais e residurias, as determinaes para o oxignio
consumido (OC) e demanda qumica de oxignio (DQO) so bastante
empregadas na estimativa da matria orgnica oxidada por determinado reagente
analtico (APHA, 1995; CUSTODIO & LLAMAS, 1976).
2.19.2 Slidos em Suspenso Totais
Os slidos podem ser suspensos, coloidais ou dissolvidos. As partculas de
maior dimenso, retidas num papel de filtro de tamanho especificado,
correspondem aos resduos no filtrveis, tambm usualmente denominados
Slidos em Suspenso Totais (SST). De acordo com VON SPERLING (1996), tais
partculas tm dimetro superior a 100m.
Para determinao da concentrao de SST em uma amostra, o papel de
fibra de vidro lavado com trs volumes sucessivos de 20 ml de gua destilada e
secada em mufla a 550C por 30 minutos. A amostra devidamente
homogeneizada filtrada a vcuo, no papel de fibra de vidro previamente
preparado. O volume de amostra a ser filtrada pode variar de 30 a 250 ml em
funo das caractersticas da amostra.
A metodologia preconizada pelo Standard Methods for the Examination of
Water and Wastewater para a anlise de SST, indica que aps a filtrao da
amostra o papel de fibra de vidro, contendo os resduos no filtrveis, ser
submetido secagem em estufa a 105C, por 12 horas ou at adquirir peso
constante.
2.19.3 Turbidez
A turbidez das guas devida presena de partculas em estado coloidal,
em suspenso, de natureza orgnica ou inorgnica e outros organismos
microscpicos. Ela representa o grau de interferncia da passagem da luz atravs
da amostra de gua.
O mtodo Nefelomtrico baseado na comparao da intensidade da luz
espalhada pela amostra em condies definidas, com a intensidade da luz
105
espalhada por uma suspenso de padro referncia. Quanto maior a intensidade
da luz espalhada, maior ser a turbidez da amostra. No caso, a leitura feita em
turbidmetro, que consta de um nefelmetro e expressa em unidades
nefelomtricas de turbidez (NTU). O turbidmetro um aparelho porttil, sendo
tambm utilizado para medies no campo. A Turbidez mxima a ser medida por
este mtodo de 40 NTU.
2.19.4 Anlises Microbiolgicas
A
gua
de
consumo
humano
representa
importante
veculo
de
enfermidades diarricas de natureza infecciosa, seja diretamente pelo seu

consumo ou indiretamente, atravs da contaminao de alimentos durante o
processamento (ISAAC-MARQUEZ 1994). As doenas de veiculao hdrica so
causadas principalmente por microrganismos patognicos de origem entrica
(animal ou humana), transmitidos basicamente pela rota fecal-oral (GRABOW W.,
1996). Segundo a Organizao Mundial de Sade, centenas de milhares de
pessoas no mundo sofrem de Doenas Transmitidas por Alimentos (DTAs) ou
pelo consumo de gua contaminada. Dados da OMS indicam que, a principal
causa de mortalidade infantil em pases subdesenvolvidos a diarria de origem
alimentar e/ou hdrica, associada, na maioria dos casos, desnutrio (WORLD
HEALTH ORGANIZATION, 2007).
O monitoramento das condies sanitrias da gua para consumo
realizado atravs de anlises do grupo coliforme, que atuam principalmente como
indicadores da ocorrncia de contaminao fecal, pois so freqentes na flora
intestinal do homem e de animais de sangue quente. O Standart Methods for the
Examination of Water and Wastewater, define o grupo coliforme como: todas as
bactrias aerbias ou anaerbias facultativas, gram-negativas, no formadoras de
esporos e na forma de bastonetes, as quais fermentam a lactose com produo
de gs entre 24-48 horas a 35C. (PELCZAR, 1996).
O grupo dos coliformes totais inclui espcies de origem no exclusivamente
fecal, podendo ocorrer naturalmente no solo, na gua e em plantas (WORLD
HEALTH ORGANIZATION. 2007).
106
Os
ensaios
presuntivos
qualitativos
utilizando-se
caldo
PA
(presena/ausncia), sendo completados com ensaios confirmativos em caldo

verde brilhante bile 2% para coliformes totais e meio Escherichia coli (EC) para
deteco de coliformes termotolerantes (WORLD HEALTH ORGANIZATION.
2007). Foram consideradas positivas as amostras que apresentaram turvao no
meio e formao de gs no interior dos tubos de Durhan, durante o perodo de 2448 horas a 35,0 0,5 oC e 44,5 0,2 oC para coliformes totais e coliformes
termotolerantes, respectivamente.
2.19.4.1
Coliformes como indicador de qualidade da gua e de alimentos
Os microrganismos indicadores so comumente utilizados para avaliar as

condies higinicas de alimentos; sua presena evidencia relao com o
histrico da amostra. As contagens de coliformes so muito utilizadas nas
anlises de alimentos tratados termicamente. Nesse contexto, a presena de
bactrias gram-negativas, por exemplo, um indicativo de tratamentos trmicos
inadequados ou de uma provvel contaminao posterior. Um microrganismo
indicador deve apresentar as seguintes caractersticas: i) ser de fcil e rpida
deteco na amostra; ii) ser facilmente diferenciado de outros membros da
microbiota presente; iii) ser detectado na presena de patgenos e no detectado
na ausncia dos mesmos, com exceo de nmeros mnimos; iv) possuir
caractersticas e taxas de crescimento equivalentes s do patgeno. (LIMA;
SOUSA, 2002)
Os microrganismos indicadores de contaminao higinico-sanitria so
geralmente usados para: i) monitorar; ii) detectar mudanas de qualidade; iii)
classificar; iv) restringir o uso de guas ou alimentos. Os maiores riscos sade
esto associados ao consumo de gua e/ou de alimentos contaminados por
agentes patognicos. O principal objetivo da utilizao de bactrias como
indicador da falta de medidas sanitrias revelar defeitos no tratamento e/ou na
manipulao, que levam consigo um perigo potencial, mesmo no estando
necessariamente na amostra particular examinada, mas que pode ser
provavelmente encontrado em amostras paralelas. (APHA, 1998)
O grupo dos coliformes constitui o indicador de contaminao fecal mais
freqentemente utilizado, sendo empregado, h mais de cem anos, como
107
parmetro bacteriano, na definio de padres para a caracterizao e avaliao
da qualidade de guas e alimentos. Esse grupo inclui bactrias de origem
unicamente fecal e bactrias que, alm de habitarem o trato intestinal de animais
de sangue quente, habitam tambm outros ambientes, como vegetais e solo.
(HAGLER, 1988; LANDGRAF, 1996). A importncia da utilizao desse
parmetro microbiolgico a possibilidade da avaliao higinico-sanitria de
gua e alimentos.
Laboratorialmente, o grupo dos coliformes dividido em coliformes totais e
fecais ou termo tolerantes. A presena de coliformes totais em gua e alimentos,
em alguns casos, pode no ser indicativa de contaminao fecal, porque
participam desse grupo bactrias cuja origem direta no exclusivamente
entrica. Esse fato decorre da capacidade de colonizao ambiental desses
microrganismos, em especial, do solo.
Sendo assim, a presena de coliformes totais nesses materiais pode,
tambm,
estar
relacionada
prticas
inadequadas
de
sanitizao
processamento desses produtos, ou mesmo sua recontaminao, aps esses

procedimentos. Essa desvantagem no seria apresentada pelos coliformes fecais,
devido sua baixa capacidade de colonizao ambiental, sendo sua presena em
alimentos de grande importncia sanitria, pois seria indicativa da possibilidade
de contaminao fecal. (LANDGRAF, 1996)
O fornecimento de um alimento seguro ao consumidor envolve o
conhecimento e uso de manipulao adequada, seguindo os princpios de Boas
Prticas de Fabricao (BPF). As BPFs englobam os princpios e procedimentos
fundamentais necessrios produo de alimentos com qualidade desejvel.
importante se utilizarem prticas de higiene, em que medidas sanitrias devem
ser seguidas e mantidas pelos estabelecimentos, as quais devem ser sempre
aplicadas e registradas, sendo pr-requisitos para outros sistemas, em especial, a
anlise de perigos e pontos crticos de controle, o APPCC. (LEVINGER, 2005)
2.19.4.2
Tcnica de fermentao em tubos mltiplos
108
Atravs dessa tcnica possvel obter informaes sobre a populao
presuntiva de coliformes totais (teste presuntivo) e sobre a populao real de
coliformes totais (teste confirmatrio).
O procedimento descrito a seguir a metodologia do STANDARD
METHODS FOR THE EXAMINATION OF WATER AND WASTEWATER,
recomendado para anlise de gua destinada ao consumo alimentar, para
verificao da conformidade com padres legais de potabilidade.
Preparao das amostras e diluies seriadas:
Diluente: 225ml de gua fosfatada.
Devem ser mantidas sob refrigerao e analisadas dentro de no mximo
3 horas aps a coleta, no devendo ser congeladas, podendo ser transportadas e
estocadas temperatura ambiente se mantidas na sua embalagem original,
fechada e intacta. Uma vez aberta a embalagem, estas amostras devem ser
resfriadas e analisadas, no mximo, em 24 horas.
Misturar bem o contedo da amostra, invertendo o frasco 25 vezes, em
arco de 30 cm.
Retirar assepticamente uma poro de 25 ml da amostra e adicionar 225
ml do diluente (gua fosfatada). Homogeneizar por alguns minutos em velocidade
reduzida, para no danificar as clulas microbianas que possam existir.
Esta diluio corresponde a uma proporcionalidade de 1:10, ou seja, 10 mL
do homogeneizado contm 1 mL da amostra. A partir da diluio inicial, a diluio
1:100 feita retirando-se 1mL da diluio inicial para 9 mL do diluente ou 11mL
para 99 mL, observando-se sempre o uso do mesmo diluente e proceder desta
maneira at a quantidade de diluies necessrias.
2.19.4.3
Teste presuntivo:
O teste presuntivo visa detectar a presena de microorganismos

fermentadores da lactose, especialmente os do grupo coliforme. Clulas
estressadas por tratamento trmico, pelo congelamento ou outro motivo, podem
ser recuperadas nesta fase.
109
Inoculao: limpar a rea externa do frasco com etanol 70%, abrir
assepticamente e transferir 10 pores de 10 ml da amostra para tubos com 10 ml
de caldo Lauril Sulfato Triptose (LST), em concentrao dupla. Opcionalmente
pode-se trabalhar com 5 pores de 10 ml da amostra.
Incubao: incubar os tubos de LST a 35C por 24 horas e observar se h
crescimento com produo de gs. Em caso positivo (crescimento e produo de
gs), passar aos itens subseqentes. Em caso negativo, reincubar at completar
48 horas e repetir a leitura, passando aos itens subseqentes com todos os tubos
de LST que positivarem em 48 horas.
2.19.4.4
Teste Confirmatrio:
Inoculao: Tomar todos os tubos de LST com produo de gs e

transferir uma alada bem carregada de cada cultura para tubos de caldo verde
brilhante bile (VB).
Incubao: incubar a 35C por 24 a 48 horas e observar se h
crescimento com produo de gs. Anotar o nmero de tubos de verde brilhante
com gs, confirmativo da presena de coliformes fecais e determinar o NMP/ml
em uma tabela de NMP apropriada s diluies inoculadas.
Identificao de Coliformes Fecais:
Inoculao: Tomar todos os tubos de LST com produo de gs e
transferir uma alada bem carregada de cada cultura para tubos com Caldo EC
previamente identificado.
Incubao: incubar em banho-maria a 44,5C + 0,1 por 24 horas e
considerar positivos os tubos com produo de gs no tubo de Durham e
determinar o NMP/mL em uma tabela de NMP apropriada s diluies inoculadas.
2.19.5 NMERO MAIS PROVVEL DE COLIFORMES TOTAIS E COLIFORMES
TERMOTOLERANTES EM GUA E GELO
Estabelecer procedimento para determinao do Nmero Mais Provvel de
coliformes totais e coliformes termotolerantes em amostras de gua e gelo.
Aplica-se a amostras de gua e de gelo usados em estabelecimentos produtores
de alimentos. (APHA, 1998)
110
2.1 Prova presuntiva: Baseia-se na inoculao da amostra em caldo lauril
sulfato de sdio, em que a presena de coliformes evidenciada pela formao
de gs nos tubos de Durhan, produzido pela fermentao da lactose contida no
meio. O caldo lauril sulfato de sdio apresenta, em sua composio, uma mistura
de fosfatos que lhe confere um poder tamponante, impedindo a sua acidificao.
A seletividade do meio se deve presena do lauril sulfato de sdio, um agente
surfactante aninico que atua na membrana citoplasmtica de microrganismos
Gram positivos, inibindo o seu crescimento. (APHA, 1998)
2.2 Prova confirmativa para coliformes totais: confirmao da presena de
coliformes totais feita por meio da inoculao dos tubos positivos para a
fermentao de lactose, na prova presuntiva, em caldo verde brilhante bile 2%
lactose, e posterior incubao a 36 1C. A presena de gs nos tubos de
Durhan do caldo verde brilhante evidencia a fermentao da lactose presente no
meio. O caldo verde brilhante bile 2% lactose apresenta em sua composio bile
bovina e um corante derivado do trifenilmetano (verde brilhante), responsveis
pela inibio dos microrganismos Gram positivos. (APHA, 1998)
2.3 Prova confirmativa para coliformes termotolerantes: A confirmao da
presena de coliformes termotolerantes feita por meio da inoculao em caldo
EC, com incubao em temperatura seletiva de 45 0,2C a partir dos tubos
positivos obtidos na prova presuntiva. A presena de gs nos tubos de Durhan
evidencia a fermentao da lactose presente no meio. O caldo EC apresenta em
sua composio uma mistura de fosfatos que lhe confere um poder tamponante,
impedindo a sua acidificao. A seletividade do meio se deve presena de sais
biliares, responsveis pela inibio dos microrganismos Gram positivos. (APHA,
1998)
A partir da combinao de nmeros correspondentes aos tubos que
apresentaram resultado positivo em cada um dos testes confirmativos (coliformes
totais e coliformes termotolerantes), verificarem o Nmero Mais Provvel de
acordo com o Anexo: "Procedimentos bsicos de contagem. Certificar-se que a
tabela de NMP usada a indicada para o caso especfico. Expressar o valor
obtido em NMP/100 mL. (APHA, 1998)
111
3 CAPTULO 3
3.1 MATERIAIS E MTODOS

A parte experimental o Teste de Jarros dessa pesquisa foi realizada no
Laboratrio da INTECH Biotecnologia e Meio Ambiente do Departamento de
Projetos, onde foram conduzidos os ensaios de coagulao/floculao e
determinadas a maioria dos parmetros necessrios para se avaliar a eficincia
do tratamento.
3.1.1 Materiais
Os seguintes equipamentos foram empregados no teste de jarros:
3.1.1.1 Aparelho pHmetro para medio do potencial hidrogeninico (pH)

A determinao do pH deu-se atravs da leitura instrumental de um
pHmetro digital Fabricante DENVER INSTRUMENT, modelo UP25, com eletrodo
de vidro. Aps a calibrao com solues tampes de pH 4,0 e 7, 0, em um
bquer com aproximadamente 50 ml da amostra, o eletrodo de vidro foi imerso,
fornecendo diretamente o resultado atravs do mostrador digital.
3.1.1.2 Turbidmetro
O aparelho utilizado para os ensaios de medida de turbidez foi o
Turbidmetro Fabricante Solar Instrumentos Ltda. modelo SL 2K. A amostra
agitada para disperso dos slidos era inserida num tubo de vidro at a marca
indicada.
Esse foi ento introduzido em local apropriado do aparelho. A leitura da
turbidez deu-se de forma direta, sendo expressa em NTU (Unidade Nefelomtrica
de Turbidez).
112
3.1.1.3 Agentes Coagulantes, Neutralizantes e Floculantes Utilizados.

Os ensaios de coagulao/floculao foram realizados com a utilizao de
4 coagulantes, sendo eles:
Tabela 18: Principais caractersticas dos reagentes utilizados.
Produto
Denominao
Concentrao da soluo
Coagulante;
PAC (policloreto de Alumnio)
10%
Coagulante;
Sulfato de Alumnio
10%
Coagulante;
Tanfloc SG
10%
Coagulante;
Poliamina C592
5%.
Polmeros Catinicos
8660
0,2%
Polmeros Catinicos
C 496
0,2%
Polmeros Aninicos
A 130
0,2%
Polmeros Aninicos
Magnafloc LT 27
0,2%
Neutralizante
Soda Custica
50%
3.1.1.4 Cmara de Luz Ultravioleta

constituda de uma unidade com dimenses aproximadas de 43 x27 cm.
O equipamento, Cmara de Luz Ultra-Violeta - Oznio utilizado para o ensaio est
mostrado na figura 11. Na cmara composta de UV considerada uma
concentrao de densidade de UV 100 vezes maior que a existente na Terra.
113
Figura 11: Cmara de Luz Ultra-Violeta
Para o ensaio germicida foi empregada a referida cmara na qual o lquido

era levado ao interior do equipamento em bquer de 500 ml o qual era
diretamente exposto, pelas lmpadas ultravioletas (trs lmpadas Fluorescente
UV Germicida da Marca Light Express com 15 W (T8 GL) que convertem a
maior parte da energia consumida em UV Germicida de 253.7 nm).
3.1.2 Descrio global de toda a metodologia
Dentro das limitaes financeiras e tcnicas se efetuou em um primeiro
estudo a caracterizao horria da gua descartada do Chiller e com posse das
curvas de caracterizao se determinou o ponto de saturao da gua em termos
de carga orgnica e a partir deste ponto, poder-se-ia efetuar a coleta para
desenvolvimento do estudo de teste de Jarros. Desta forma se possibilita
monitorar o ponto (hora decorrida de processo) onde ocorre a saturao do
sistema e o efluente apresenta as caractersticas de forma a obter as
caractersticas para desenvolvimento de um projeto com valores de conforto
operacional.
3.1.2.1 Mtodo de Coleta do Efluente
O efluente bruto foi coletado atravs da tcnica de amostra simples. O
ponto de amostragem utilizado para todas as coletas estava localizado na
caneleta de descarte de efluentes do segundo Chiller (chiller aps o pr chiller) de
resfriamento de frango do abatedouro de aves localizado no municpio de So
Jos/SC Endereo: Rodovia SC 407 km 06 Bairro: Santana.
Para o ensaio de teste de jarros a amostra foi coletado no mesmo ponto da
indstria onde se operou a caracterizao. Aps coletado o efluente era
armazenado em recipientes de polietileno com capacidade volumtrica de 20
litros, sendo imediatamente encaminhado para o Laboratrio da INTECH
Engenharia e Meio Ambiente com suas caractersticas fsico-qumicas e
biolgicas praticamente inalteradas.
O horrio da coleta foi definido a partir da caracterizao qumica do
efluente produzido pelo processo na data de 28/12/2007. Nesta data com a curva
tpica de caracterizao e com a definio do ponto de saturao do efluente no
114
interior do chiller se definiu o horrio de coleta para a segunda data de coleta
onde efetivamente se concebeu a mesma condio obtida na caracterizao.
3.1.2.2 Metodologia Laboratorial aplicada.

As anlises qumicas foram efetuadas pela QMC Saneamento Laboratrio
de Anlises para as coletas de caracterizao do efluente na data de 28/11/07. As
tcnicas de coleta, preservao e anlises das guas seguem a metodologia do
STANDARD
METHODS
FOR
THE
EXAMINATION
OF
WATER
AND
WASTEWATER (APHA-AWWA-WPCF) edio n. 20. As anlises seguiram os

seguintes itens da norma:
Tabela 19: Metodologias laboratoriais empregadas para as anlises requisitadas pelo RIISPOA
artigo 62.
Anlises
pH
turbidez
Slidos suspensos
totais
leos e graxas
Referncia nmero conforme APHA

4500-H electrometric method, pgina 4-65
2130-B nephelometric method (pgina 2-9)
2540-D total suspended solids dried at 103105oC pgina 2-56
5520-B partition-gravimetric method , pgina 531
2540 Solids, pgina 2-54
4500 NH3 F
Unidades
UT
mg / l
mg/litro
Slidos totais
Nitrognio
amoniacal
Nitrognio ntrico 4500 NH2 B Espectofotometria de luz visvel,
Ppm
g / litro
Matria
g / litro
Grau
de
orgnica
g / litro
dureza 2340 C SOP 111
Chumbo
cobre
Zinco,
Cloro livre
Cloro residual
arsnio
fluoretos
selnio
magnsio
sulfatos
Componentes
fenlicos
Contagem global
3111 B
3111-B
3111-B
4500-Cl DPD Colorimetric Method, pgina 4-63
4500-Cl DPD Colorimetric Method, pgina 4-63
3114 B
3114 C
3111 B
3111 B
4500-SO4. C
5530. D
9215 heterotrficas Plate Count, pginas 9-34
ppm
ppm
ppm
ppm
ppm
ppm
ppm
ppm
ppm
g / litro;
ppm
115
(Contagem Microorg. Mesfilos (Heterotrficas))
Teste presuntivo 9221-A multiple - tube fermentation technique
para pesquisa de for members of the coliforn group Pginas 9-47,
coliformes
Fonte STANDARD METHODS FOR THE EXAMINATION OF WATER AND
WASTEWATER
3.1.2.3 Procedimentos para Execuo dos Ensaios de Coagulao-Floculao
Os ensaios de coagulao-floculao foram realizados em teste de jarros
(Jar Test). Adicionaram-se a cada um dos jarros, quantidades pr-determinadas
de coagulante. Depois foi provida a agitao suficiente para propiciar a mistura
rpida, em seguida adicionou-se certa quantidade do auxiliar do floculante com
agitao menos intensa no sentido de consolidar a floculao.
Aps esse procedimento verificou-se a ocorrncia de clarificao do
efluente e qual o melhor rendimento em termos de reduo de cor e turbidez. Nos
casos onde no se verificou a coagulao-floculao satisfatria, procurou-se
observar se a dosagem de coagulante-floculante estava compatvel com as
condies
fsico-qumicas
do
efluente
bruto.
Procedeu-se
as
correes
necessrias e depois se repetiu o ensaio, em alguns casos por vrias vezes,

observando a dosagem do coagulante e floculante, at encontrar as condies
em que se consolidou a clarificao satisfatria do efluente.
Coleta de Efluente
Bruto
Avaliao de
Turbidez e pH
Teste de Jarros com

Polmero Orgnico
e Coagulante
Orgnico
Teste de Jarros com

Polmero X e
Coagulante PAC
Teste de Jarros com

Polmero Y e
Coagulante Sulfato
de Alumnio
Obteno de Floco
estvel e bem
sedimentado
desprezo do Floco
Obteno de Floco
estvel e bem
sedimentado
desprezo do Floco
Obteno de Floco
estvel e bem
sedimentado
desprezo do Floco
Coleta de efluente Bruto Para

anlises
1) Microbiolgicas
2) Anlises Microminerais
3) Anlises DBO e DQO
116
Figura 12: Apresenta o fluxograma de trabalho para Teste de Jarros
dosagem
de
coagulante-floculante
que
proporcionou
melhor
clarificao foi considerada a dosagem ideal. Esta avaliao ser obtida pela
avaliao do critrio da turbidez. Durante a dosagem do coagulante na dosagem
adequada foi avaliado o pH em dois momentos:
1) pH com somente a dosagem de coagulante;
2) pH aps a dosagem de polmero;
Aps a obteno de trs alternativas de formao de flocos estveis no
ensaio de jarros se encaminhou as mesmas para o laboratrio de anlises para
avaliao do rendimento na reduo de carga. Sempre descartando o
sobrenadante flotado e o floco sedimentado. Os seguintes itens de anlises foram
efetuados:
Tabela 20: Anlises e parmetros qumicos a serem avaliados no Teste de jarros conforme
RIISPOA.
Anlises
Parmetro de leitura e
restrio de acordo com
RIISPOA artigo 62
Slidos totais
menor que 500
Nitrognio amoniacal
mximo 0,005
Nitrognio ntrico
mximo 0,002
Matria orgnica
mximo 0,002
Grau de dureza
inferior a 20
Chumbo
menos de 0,1
Cobre
menos de 3
zinco,
menos de 15
cloro livre
mximo de 1
cloro residual
mnimo de 0,05
Arsnio
menos de 0,05
Fluoretos
mximo de 1
Selnio
mximo de 0,05
Magnsio
mximo de 0,03
Sulfatos
no mximo 0,010
Componentes fenlicos no mximo 0,001
Fonte: RIISPOA art 62.
Unidades
ppm
g / litro
g / litro
g / litro
ppm
ppm
ppm
ppm
ppm
ppm
ppm
ppm
ppm
g / litro;
ppm
Atravs das anlises de turbidez se define o material com melhor

transparncia e foram realizadas 3 exposies contnuas para a lmpada
Ultravioleta. Exposies de:
117
30 segundos
1 minuto
3 minutos
Ensaio de Teste de Jarros com a menor Turbidez.
Produo de 3 litros de lquido clarificado
Exposio de:
0 segundos Ultra
Violetas
Exposio de:
30 segundos Ultra
Violetas
Exposio de:
1 minutos Ultra
Violetas
Sem Exposio de:

3 minutos a Ultra
Violetas
Para anlises
Microbiolgicas
Para anlises
Microbiolgicas
Para anlises
Microbiolgicas
Para anlises
Microbiolgicas
Figura 13: Apresenta o fluxograma de trabalho para Teste de Jarros final com emprego das
lmpadas Ultravioletas (efeito germicida)
Aps estas exposies foram encaminhadas as mesmas de forma

condicionada para evitar contaminao microbiolgica e assim foram operadas as
anlises microbiolgicas de forma a comprovar o efeito germicida. As seguintes
anlises:
Tabela 21: Anlises microbiolgicas e parmetros de acordo com RIISPOA, avaliados no Teste de
jarros.
Anlises
Parmetro de leitura e
restrio de acordo com
RIISPOA artigo 62
Contagem global
500
Teste
presuntivo
para maior nmero de germes
pesquisa de coliformes
do que os fixados pelos
padres
Unidades
UFC /ml
para 5 tubos positivos
na srie de 10 ml e 5
tubos negativos nas
sries de 1 ml e 0,1 da
amostra;
Fonte: RIISPOA art. 62.

Os itens qumicos e microbiolgicos avaliados correspondem aos padres
de interesse do RIISPOA Art. 62 que caracteriza os limites para os padres de
potabilidade para emprego da gua de chiller de carcaas de frangos. Importante
ressaltar que as avaliaes de interesse de desempenho do teste de jarro foram
efetuadas para verificao de perfomance do programa qumico que so: leos e
Graxas, Turbidez, Slidos Suspensos e pH.
118
3.2 Descrio do processo da captao da gua at o emprego

O sistema de captao e utilizao de gua no processo industrial obedece
a uma seqncia invarivel com as seguintes etapas:
Captao: lagoa de captao com objetivo de sedimentar slido em funo
de fomentao de guas pluviais e permitir segurana operacional como
reservatrio.
Estao de tratamento de Afluentes (ETA): Unidade composta de Tanque
de contato, Tanque de sedimentao e Filtro. Esta instalao busca atender os
padres de potabilidade no mbito das propriedades fsico-qumicas,
Cisterna: Nesta etapa se adiciona cloro de forma a restringir crescimentos
microbianos e serve ainda como reserva de gua para atender os consumos de
pico da indstria.
Caixa
dgua:
esta instalao
est disposta num nvel
de
cota
planialtimtrica elevada das cotas de pontos de consumo para proporcionar

presses e vazes desejveis.
Observa-se a partir deste reservatrio o lanamento de consumo interno ao
frigorfico com as seguintes unidades de consumo onde so relatadas apenas as
centrais de interesse ao presente trabalho:
Mquina de Gelo: Equipamento utilizado para produo de gelo de forma
atender s normativas do SIF.
Pr Chiller: Tanque com fundo em forma de parbola e extenso
acompanhada de uma helicide transportadora confeccionado em ao inox onde
se introduz em carcaas de frango com temperatura de at 41C onde ocorre o
fenmeno de transferncia de calor entre a massa de carne e massa de gua que
normalmente est em 1C pela presena de gelo. Este equipamento apresenta
uma carga orgnica de constituintes dissolvidos das cargas de frango muito
superior aos chillers subseqentes.
119
Chiller (segundo e terceiro): Tanque com fundo em forma de parbola e
extenso acompanhada de uma helicide transportadora confeccionado em ao
inox onde se introduz em carcaas de onde ainda ocorre o fenmeno de
transferncia de calor entre a massa de carne e massa de gua. Este
equipamento apresenta uma carga orgnica de constituintes dissolvidos das
carcaas de frango muito inferior ao pr chiller.
Captao da gua de crrego local
Lagoa de Captao
Estao de tratamento de Afluentes (ETA)
Cisterna
Caixa de gua
Pr-Chiller
Chiller 2 e 3
Torres de Resfriamento
Caldeira
Depenadeiras
Tanque de Escaldagem
Chuveiro Lavao de Carcaas
Administrativo
Mquina de Gelo
Chiller Fgado
Chiller Corao
Chiller Moela
Higienizao Noturna
Chiller P/Canela
Lavanderia
Laboratrio
Refeitrio
Figura 14: Fluxograma dos destinos de consumo da gua normalmente realizado pelos frigorficos.
As condies da gua introduzida no chiller e pr chiller apresenta um

controle rgido do Cloro e da temperatura de alimentao que normalmente reside
a temperaturas inferiores a 1C. O Gelo introduzido em todos chillers de forma
permanente e contnua para compensar a carga trmica na transferncia de calor
da massa de carne de frango para o meio lquido pelo fenmeno de mudana de
fase do gelo como fase slida para fase lquida.
120
Massa de Carne
de Frango 41C
Caixa de gua central
Ramal central
Estao de
tratamento de
efluentes
Mquina de
Produzir Gelo
Pr Chiller
Mquina de
Produzir gua
gelada
Chiller 01
Chiller 02
Massa de Carne
de Frango
Resfriada
Tubulaes do
esgoto mais
prximas
Figura 15: Fluxograma do processo normalmente realizado pelos frigorficos.
A gua descartada do chiller lanada para as tubulaes de esgoto locais

e por sua vez segue ao sistema de tratamento de Efluentes. A taxa de descarte
de gua do chiller segue as normativas do Servio de Inspeo Federal que
apresenta normativas definidas para esta operao de forma diferenciada para o
Pr chiller e Chiller.
3.3 Sugesto fluxograma de trabalho proposto:

Visualizando o cenrio atual das limitaes dos recursos hdricos do
planeta se sugere a reutilizao de at 90% de toda gua descartada do chiller e
a taxa de descarte do sistema pode oscilar com o grau de contaminao
microbiolgica do processo.
O processo de recuperao da gua descartada segue conceitualmente o
processo de remoo de material particulado, remoo de material dissolvido e
remoo de material microbiolgico por efeitos fsicos de germicidas e coagulante
e floculante.
Remoo de material particulado: com objetivo de capturar partculas de
carne e outras fraes das peas da carcaa de frango refrigerada no chiller se
posiciona inicialmente uma peneira de tambor rotativo de alimentao externa
com abertura mnima de fenda da tela de filtragem de 0.5 mm. Este equipamento
121
dever ser preferencialmente confeccionado em ao inox ou outro material
permitido pelo SIF que possibilite a higienizao diria do equipamento e com
uma inerticidade qumica desejada.
Remoo de slidos dissolvidos: Utilizao de flotador com sistema de ar
dissolvido e automao. Este sistema obedece a um controle rgido sobre a
dosagem de coagulantes e polmeros de origem orgnica aprovado pelo SIF.
Para obter o controle rgido se torna obrigatria a utilizao de sistemas
automatizados com leituras de parmetros e registros dos mesmos de forma a
obter confiabilidade no sistema, e permitir a utilizao do sistema PID
(Proporcional Integral e Derivativo) para antecipao de oscilao das
caractersticas do efluente tratado.
Sistemas germicidas: Emprego de lmpadas ultravioletas ao final do
tratamento para eliminar apenas formas ativas de microorganismos. Esporos e
formas encapsuladas estariam imunes ao deste equipamento, mas aplicando
metodologias de contagem global de germes e coliformes fecais se delimitariam a
eficincia deste equipamento. A introduo de um equipamento dosador de cloro
fundamental para o efeito germicida residual para manuteno dos padres de
clorao determinados pelo RIISPOA fundamental para manuteno dos padres
de potabilidade e reduo da imposio do crescimento microbiolgico obtidos no
reservatrio do Chiller.
122
Massa de Carne
de Frango 41C
Caixa de gua central
Ramal central
Tanque para
manter a nvel
de trabalho de
bomba
Bomba
Peneira
rotativa
Tambor
Externo
Mquina de
Produzir Gelo
Pr Chiller
Mquina de
Produzir gua
gelada
Chiller 01
Chiller 02
Massa de Carne
de Frango
Resfriada
Flotador
com sistema
DAF
incorporado
e tubo de
coagulao
e
Automao
Excedente e
descarte
Vazo em
gelo
Abrandador
com
retrolavagem
Calha coletora
com proteo
gradeada
Sistema
Germicida
com emprego
de Lmpada
Ultra violeta e
adio de
Tanque para
manter a nvel
de trabalho de
bomba
Figura 16 Fluxograma do processo proposto e modelo de tratamento proposto pelo estudo
3.4 Levantamento de dados para viabilizao tcnica:
Inicialmente caracterizaram-se os principais parmetros qumicos e

microbiolgicos do efluente descartado do Flotador com a seguinte situao de
coleta.
Efetou-se durante o intervalo de 1 (uma) hora em um turno normal de
produo a coleta de efluente que foi encaminhado para o laboratrio efetivando
as seguintes anlises:
123
Tabela 22: Anlises efetuadas para caracterizao da gua descartada do chiller.
Principais parmetros para caracterizao
Unidades
leos e Graxas
mg / L
Slidos Totais Dissolvidos
mg / L
Slidos suspensos totais
mg / L
Unidades formadoras de colnia
(UFC) por ml,
Coliformes totais
Unidades / 100 ml
Cloro residual
mg/L
pH
Turbidez
UT (Unidade de turbidez)
Realizar Ensaios com Teste de Jarros com a coleta composta do efluente

com a mesma partida da coleta ( mesmo volume de material coletado para prtica
de todos os testes de jarros). Efetuar uma leitura dos mesmos itens sobre o
efluente da amostra composta e logo aps o teste de jarros. Realizar um ensaio
com exposio controlada pelo ultravioleta e efetuar apenas as anlises de:
Unidades formadoras de colnia
Coliformes totais
Um ponto negativo do reuso seguido da hiperclorao (15ppm), que
quando o cloro adicionado em guas residurias que contenham quantidades
considerveis de matria orgnica, poder haver formao de subprodutos que
podem ser prejudiciais sade humana e ao meio ambiente. Uma alternativa
seria verificar a possibilidade de usar outros agentes desinfetantes, que poderiam
substituir o uso do cloro ativo (soluo de hipoclorito de sdio) como agente
desinfetante.
124
5 CAPITULO 4
5.1 Caracterizao da gua de Chiller de carcaa de Frango

Coletas de caracterizao da gua descartada do Chiller 02 em 28 / 11 /
2007 pela pessoa de Djan Porrua de Freitas CRQ 13400691 da Empresa QMC
saneamento com a coleta iniciada as 5:15 e somente no horrio 6:15 foi coletado
o efluente com presena de frangos no interior do Chiller e a ltima coleta as
16:50 j no ocorria presena de frango no seu interior.
Tabela 23: Dados de caracterizao qumica da gua descartada do Chiller 02 conforme art. 62 do
RIISPOA.
PARMETR OS AN ALISADOS
AMOST RA
10
AMOST RA
11
AMOSTRA
12
AMO STRA
13
UNIDA DES
5h15
6h15
7h15
8h15
9h15
10h15
11h15
12h15
13h15
14h15
15h15
16h15
16h50
----------
05:15
06:15
07:15
08:15
09: 15
10: 15
11:15
12:15
1 3:15
14 :15
15:15
16: 15
17:15
14
15
16
16
15
15
14
16
14
15
16
16
16
graus
Celcius
4,1
0,3
2,9
3,7
3,5
3,2
4,2
4,6
3,9
4,1
graus
Celcius
6,66
6,63
6,52
6,49
6,43
6,45
6,5
6,53
6,54
6,56
6,6
6,58
6,63
----------
inferior a
1.0
42
244,5
339
367,5
331,5
202,5
150
438,5
111,4
133,5
933,5
mg/L
ausente
ausente
ausente
ausente
ausente
ausente
ausente
ausente
ausente
ausente
ausente
36.000
35.000
UFC/100
ml
ausente
ausente
ausente
ausente
ausente
ausente
ausente
ausente
ausente
ausente
ausente
27.000
30.000
NMP/10
0ml
86
87
353
390
555
567
667
531
640
727
856
614
1389
mg/L
inferior a
1.0
20
108
53
253
139
154
185
104
176
87
77
182
mg/L
3,6
13,25
26,96
31,59
31,12
55,93
30,66
36,36
38,21
42,84
48,38
68,38
mg/L
AMOST RA 1 AMOSTRA 2 A MOST RA 3 AMOSTRA 4 AMOSTRA 5 AMO STRA 6 AMOSTRA 7 AMOST RA 8 AMOST RA 9
Hora da Coleta
Temperatura a mbiente
Temperatura a mostr a
pH
leos e graxas
Contagem Microorg. Mesfilos
Coliformes T.T.
Sl idos totais
Sl idos Suspensos Tot ais
2,67
Turbidez
0,5
Cloro Livre
0,7
Cloro residual
inferior a inferior a inferior a inferior a inferior a inferior a inferior a inferior a inferior a inferior a inferior a inferior a
0.01
0.01
0.01
0.01
0.01
0.01
0.01
0.01
0.01
0.01
0.01
0.01
mg/L
inferior a inferior a inferior a inferior a inferior a inferior a inferior a inferior a inferior a inferior a inferior a
0.01
0.01
0.01
0.01
0.01
0.01
0.01
0.01
0.01
0.01
0.01
mg/L
0,1
FONTE: Coletas e anlise efetuadas pela QMC Saneamento
Dados do processo disponibilizados por Sr. Iran Quint Souza Junior

Gerente Tcnico e Ambiental da gua descartada do Chiller 02 na data de
28/11/2007.
Tabela 24: Dados do processo industrial dos Chillers 01 e 02
Intervalo das Coletas
Horrio
Peso abatido por hora (kg)
05h00
06h00
06h00
07h00
07h00
08h00
08h00
09h00
09h00
10h00
10h00
12h00
11h
12h00
11h00
13h00
13h00
14h00
14h00
15h 16h00
15h00
10.290 20.580 20.320 10.016 20.032 18.878 9.439 11.355 22.710 22.931 7.683
4
4,5
4,5
4,5
5,1
5,3
4,8
4,5
5,6
6,4
Temperatura chiller (C)
0,5
0,6
0,6
0,6
0,8
1,1
1,2
1,5
1,9
2,2
2,3
Temperatura carcaa (C)
1,8
2,1
2,6
2,6
1,8
2,5
3,9
3,6
0,5
0,6
0,6
0,6
0,5
0,6
0,6
0,6
0,6
0,5
0,6
Temperatura pr-chiller (C)
Cloro (ppm)
FONTE: Dados
de processo fornecido pelo frigorfico controle de qualidade
125
Com dados da referida tabela pode-se interpretar as seguintes verificaes
do processo produtivo:
a) Massa de frango abatida por hora: verificao da massa de carcaa de frango
lanada no chiller que por sua vez influencia na variao dos valores da
caracterizao qumica da gua descartada no Chiller 02.
b) Temperatura do pr chiller: Temperatura mdia da gua descartada do pr
chiller. Informao esta fundamental para avaliar a troca trmica entre o meio
lquido e a massa de carne de frango imersa no sistema e ainda possibilita
relacionar a potenciao de solubilidade da gua de forma a abater material na
verificao da gua descartada pelo chiller 02.
c) Temperatura do chiller 02: Temperatura mdia da gua descartada do chiller
02. Informao esta fundamental para avaliar a troca trmica entre o meio lquido
e a massa de carne de frango imersa no sistema e ainda possibilita relacionar a
potenciao de solubilidade da gua e conseqente caracterizao da gua
descartada do chiller 02.
d) temperatura da Carcaa de frango: Temperatura do frango logo na sada do
Chiller 03. Aps a troca trmica com os 3 chillers de frango refletindo
particularidades do processo de transferncia de calor. Esta informao ir ser
fundamental para remodelao do sistema de resfriamento da gua reutilizada do
chiller.
e) Controle do Cloro na ETA e nas tomadas internas da rede hidrulica interna do
frigorfico na gua alimentada no Chiller e na mquina de gelo de forma a avaliar
o contedo de cloro administrado na gua do processo do Chiller 02.
Ainda foram observados na mesma data:
Absoro do frango no Chiller: 5.08%. Registro de algum acidente de
manuteno e operacional durante os trabalhos de coletas efetivamente nula nos
controles industriais da fbrica. Sem ocorrncias de paradas de abate em ou
outro incidente que venha influenciar de forma determinante o estudo de
caracterizao da gua descartada do Chiller 02.
126
5.2 Dados das anlises do Teste de Jarros do Chiller 02

Coletas para desenvolvimento do teste de Jarros foram efetuadas no
Chiller 02 em 18 / 12 / 2007 s 15:00 pela pessoa do Sr. Eduardo Nunes Pereira
especialista no teste de jarros da Empresa INTECH foram coletados neste horrio
em funo dos estudos de caracterizao da gua do Chiller 02 que permitem
afirmar efetivamente que o processo est na situao de saturao e portanto
com o contedo de material dissolvido muito adequado as condies de
dimensionamento do sistema de reaproveitamento da gua do chiller. O ponto de
coleta foi o mesmo efetuado no estudo de caracterizao da gua de chiller, na
calha de descarte da gua do Chiller 02.
Tabela 25: Resultados analticos que avaliam a performance do programa qumico efetuado na
gua de chiller.
Itens avaliados para
Teste de Jarros
performance do Teste de
Efluente Bruto
Teste de Jarros 02
Unidades
01
Jarros
pH
6,72
9,32
6,45
---------leos e graxas
146,00
inferior a 1.0
80,00
mg/L
Slidos Suspensos Totais
170,00
9,00
36,00
mg/L
Turbidez
108,47
23,57
81,51
UT
FONTE: Coletas
e anlise efetuadas pela QMC Saneamento
Os dados esto plenamente relacionados com a prxima tabela uma vez

que foram efetuadas as anlises a partir das mesmas partidas do teste de Jarros,
ou seja, o mesmo frasco de coleta do efluente bruto originou a tabela acima e a
prxima. Procurou-se expor diferenciadamente esta tabela de dados em funo
destas anlises no estarem relacionadas com as exigncias do Art. 62 do
RIISPOA.
127
Tabela 26: Dados de caracterizao qumica da gua descartada do Chiller 02 conforme art. 62 do
RIISPOA.
Itens avaliados conforme Art.
Teste de Jarros Teste de Jarros
Efluente Bruto
Unidades
62 do RIISPOA
01
02
Slidos totais
563,00
738,00
1.911,00
mg/L ou ppm
Cloro Livre
inferior a 0.01
inferior a 0.01
inferior a 0.01
mg/L ou ppm
Cloro residual
inferior a 0.01
inferior a 0.01
inferior a 0.01
mg/L ou ppm
Cloro residual Livre
inferior a 0.01
inferior a 0.01
inferior a 0.01
mg/L
Nitrognio Amoniacal
1,1
0,0011
1,6
0,0016
26
0,026
mg/L
g / litro
inferior a 0.01
inferior a 0.01
inferior a 0.01
mg/L
10
44,39
0,04439
20
0,00001
1,32
0,00132
28
0,00001
3,45
0,00345
34
g / litro
mg/L
g / litro
mg/L
Chumbo
inferior a 0.01
inferior a 0.01
inferior a 0.01
mg/L ou ppm
Cobre
inferior a 0.10
inferior a 0.10
inferior a 0.10
mg/L ou ppm
Zinco
inferior a 0.50
inferior a 0.50
inferior a 0.50
mg/L ou ppm
Arsnio
inferior a 0.01
inferior a 0.01
inferior a 0.01
mg/L ou ppm
Fluoretos
inferior a 0.10
inferior a 0.10
inferior a 0.10
mg/L ou ppm
Selnio
inferior a 0.01
inferior a 0.01
inferior a 0.01
mg/L ou ppm
1,92
mg/L ou ppm
5,00
12,50
mg/L ou ppm
0,005
0,0125
inferior a 0,01
inferior a
Nitrognio Nitrito
Matria Orgnica
Dureza total (grau de dureza)
Magnsio
Sulfatos
0,00001
Fenis
inferior a 0.001 inferior a 0.001 inferior a 0.001
g / litro
mg/L ou ppm
Neste quadro a seguir relacionam-se os valores emitidos pela QMC

Saneamento e ainda os valores convertidos para a mesma anlise para serem
efetivamente analisados em conflito com as exigncias do RIISPOA.
Tabela 27: Dados de analisados durante o Teste de Jarros.
pH
pH
Turbidez antes da
Inicial final
dosagem (NUT)
Teste de Jarros 1
6,92 8,71
71,03
Teste de Jarros 2
6,92 8,10
71,03
FONTE: Teste de Jarros Realizados na INTECH
Turbidez depois da
dosagem (NUT)
0,29
6,40
Eficincia
99,59%
90,99%
Os dados oferecem a possibilidade de deciso rpida sobre eficincia do

programa qumico do trabalho de teste de jarros e assim permitir conforme o
fluxograma do ensaio a definio imediata de qual o melhor programa qumico
para se levar posteriormente para o trabalho de exposio s lmpadas
ultravioletas.
128
Tabela 28: Dados de caracterizao microbiolgica da gua descartada do Chiller 02 conforme art.
62 do RIISPOA.
PARMETROS
ANALISADOS
AMOSTRA
4
AMOSTRA 5
AMOSTRA 6
AMOSTRA 7
AMOSTRA 8
Teste de Jarros
No
Sim (clarificado
do teste de jarros
01)
Sim (clarificado do
teste de jarros 01)
Sim (clarificado
do teste de
jarros 01)
Sim (clarificado
do teste de jarros
01)
Sem
Exposio
Sem Exposio
Exposio em 30
segundos
Exposio em
1 minuto
Exposio em 3
minutos
Contagem Microorg.
Mesfilos
10.000
20
ausente
50
ausente
UFC/100ml
Coliformes T.T.
30.000
110
40
170
ausente
NMP/100ml
Exposio
ultravioleta.
Unidades
FONTE: Coletas
e anlise efetuadas pela QMC Saneamento e Teste de Jarro

efetuado na INTECH
De posse dos dados obtidos pelo teste de jarros imediatamente efetuados
durante o ensaio se visualizou a melhor obteno de material clarificado e a

formao adensada com os flocos com aspecto mais estvel e apropriado para o
programa qumico do futuro Flotador. Assim o Teste de Jarros 01 foi o mais
adequado e utilizado para estudos de redues microbiolgicas e visualizados os
valores de interesse de controle do RIISPOA art. 62.
Tabela 29: Dados do processo industrial dos Chillers 01 e 02 na data da coleta para o estudo de
teste de jarros
Intervalo das Coletas Horrio
Massa de frango abatido (kg/h)
05h00
06h00
06h00
07h00
07h00
08h00
08h00
09h00
09h00
10h00
10h00
11h 12h00
11h00
12h00
13h00
13h00
14h00
14h00
15h00
13.024 19.536 12.291 13.777 20.656 20.602 16.693
3.339
20.032 23.205 11.958
15h 16h00
4,5
4,6
4,8
5,5
5,8
6,1
4,7
5,4
6,2
2,5
2,6
2,5
1,9
2,2
1,8
1,2
2,5
1,7
1,2
Temperatura frango (C)
2,4
2,5
2,5
2,7
2,7
3,6
3,1
2,7
0,7
0,6
0,6
0,6
0,6
0,7
0,7
0,8
0,8
0,6
0,7
Cloro (ppm)
FONTE: Dados
de processo fornecido pelo frigorfico controle de qualidade
Com dados da referida tabela 29 pode-se interpretar as seguintes

verificaes do processo produtivo:
a) Massa de frango abatida por hora: verificao da massa de carcaa de frango
lanada no chiller que por sua vez influencia na variao dos valores da
caracterizao qumica da gua descartada no Chiller 02.
b) Temperatura do pr chiller: Temperatura mdia da gua descartada do pr
chiller. Informao esta fundamental para avaliar a troca trmica entre o meio
lquido e a massa de carne de frango imersa no sistema e ainda possibilita
129
relacionar a potenciao de solubilidade da gua de forma a abater material na
verificao da gua descartada pelo chiller 02.
c) Temperatura do chiller 02: Temperatura mdia da gua descartada do chiller
02. Informao esta fundamental para avaliar a troca trmica entre o meio lquido
e a massa de carne de frango imersa no sistema e ainda possibilita relacionar a
potenciao de solubilidade da gua e conseqente caracterizao da gua
descartada do chiller 02.
d) temperatura da Carcaa frango: Temperatura do frango logo a sada do Chiller
03. Aps a troca trmica com os 3 chillers de frango refletindo particularidades do
processo de transferncia de calor. Esta informao ir ser fundamental para
remodelao do sistema de resfriamento da gua reutilizada do chiller.
e) Controle do Cloro na ETA e nas tomadas internas da rede hidrulica interna do
frigorfico na gua alimentada no Chiller e na mquina de gelo de forma a avaliar
o contedo de cloro administrado na gua do processo do Chiller 02.
Ainda foram observados na mesma data:
Absoro do frango no Chiller: 6.20%. Registro de algum acidente de manuteno
e operacional durante os trabalhos de coletas efetivamente nula nos controles
industriais da fbrica. Sem ocorrncias de paradas de abate em ou outro incidente
que venha influenciar de forma determinante o estudo de teste de jarros.
Figura 17 - Imagem do efluente bruto.

FONTE: Teste de Jarro realizado na INTECH
130
Figura 18 - Imagem do clarificado obtido da amostra com a melhor formao de floco.

FONTE: Teste de Jarros realizados na INTECH
131
6 CAPTULO 5
No presente captulo, so relacionada as concluses obtidas, bem como as
contribuies e as recomendaes para futuros trabalhos.
6.1 Avaliao dos dados da caracterizao da gua de Chiller 02

Os dados j manifestados no capitulo anterior so demonstrado em uma
seqncia de grficos e onde so relacionadas as devidas concluses e
observaes relevantes obtidas com as interalaes
25.000
Caracterizao da gua do Chiller
20.000
Final do
abate
15.000
Sada dos
primeiros
frangos
Chiller02
10.000
Reduo do
abate para
parada do
Caf da
manh
Reduo do
abate para
parada do
Almoo
5.000
0
05:09
07:33
09:57
12:21
Peso abatido por hora (kg)
14:45
17:09
Coletas no Tempo
Figura 19: Grfico temporal do processo do Chiller 02 na data da coleta para o estudo da curva de
caracterizao da gua descartada. Valores na ordenada com unidades fsicas conforme legenda.
FONTE: Dados de processo fornecido pelo frigorfico controle de qualidade
No presente grfico podem-se observar os seguintes pontos: a) O processo

opera com fluxos intermitentes em 3 patamares de trabalho. b) O processo ao
final do turno operacional apresenta uma vazo mssica de frango de maiores
valores em relao aos dois primeiros de forma a ser o mais impactantes.
No grfico procedente pode-se observar a caracterizao da gua
descartada do chiller de carcaa de frangos de forma a caracterizar o horrio do
processo produtivo onde ocorre a maior concentrao de slidos e material
132
desprendido em virtude do lanamento da massa de carcaas de frango lanadas
meio lquido.
1600
Caracterizao da gua do Chiller

1400
1200
1000
800
Reduo do
abate para
parada do
Caf da
manh
Sada dos
primeiros
frangos Chiller
Reduo do
abate para
parada do
Almoo
Ponto de
saturao do
sistema
600
400
200
0
05:09
07:33
leos e graxas
Slidos totais
09:57
12:21
Peso abatido (100 Kg/h))
14:45
17:09
Coletas no Tempo
Figura 20: Grfico com caracterizao e processo industrial dos Chillers 02 na data da coleta para
o estudo da curva de caracterizao da gua descartada do chiller. Valores na ordenada com
unidades fsicas conforme legenda. ( leos e graxas, slidos totais e Slidos Suspensos totais em
mg/l)
(FONTE: Coletas e anlise efetuadas pela QMC Saneamento e Dados de processo
fornecido pelo frigorfico controle de qualidade)
No presente grfico podem-se observar os seguintes pontos:

a) O processo opera com fluxos intermitentes em 3 patamares de trabalho os
quais produzem paralelamente com um retardo de leos e graxas, Slidos Totais
e Slidos suspensos totais em relao massa de frango introduzida no chiller
02.
b) Pode-se afirmar que a relao da taxa de massa de frango imersa no chiller
02 e a elevao dos valores de leos e graxas, Slidos Totais e Slidos
suspensos totais perfeitamente relacionvel.
c) O ponto onde se permite visualizar a saturao mais proeminente do
processo com presena de massa de frango dentro do chiller seria as 15:00 ponto
identificado no grfico.
133
7
Temperatura da gua descartada dos Chiller e carcaa dos frangos

(Caracterizao da gua do Chiller)
Sada dos
primeiros
frangos Chiller
Final do abate
remoo de
todos frangos
0
05:02
06:14
07:26
08:38
09:50
11:02
12:14
Temperatura carcaa (C)
13:26
14:38
Temperatura amostra
15:50
17:02
Coletas no Tempo
Peso abatido (5000 Kg/h)
Figura 21: Grfico com os dados verificados na gua descartada do pr chiller e Chillers 02 na
data da coleta para o estudo da curva de caracterizao da gua do chiller. Valores na ordenada
com unidades fsicas conforme legenda.
(FONTE: Dados de processo fornecido pelo frigorfico controle de qualidade)

a)
O processo opera com fluxos intermitentes na taxa de alimentao da

massa de carcaa de frango a ser resfriada de forma a se visualizar nos
horrios onde ocorre o lanamento mais intenso ( horrio das 13 at as 15)
ocorre a elevao da temperatura da gua descartada do Chiller 02 e ainda
a temperatura da carcaa de frango.
b)
Como a vazo de alimentao de gua gelada e gelo so fixa a elevao da

temperatura da gua descartada dos chillers est intimamente associada
vazo mssica de carcaas de frango alimentadas.
134
40000
Avaliao da presena microbiana

35000
30000
25000
20000
Final do abate
remoo de
todos frangos
15000
10000
5000
0
04:48
06:00
07:12
08:24
09:36
10:48
Contagem Microorg. Mesfilos
12:00
13:12
Coliformes T.T.
14:24
15:36
16:48
18:00
Coletas no Tempo
Peso abatido (kg/h)
Figura 22: Grfico do controle microbiano na gua descartada do Chillers 02 na data da coleta
para o estudo da curva de caracterizao da gua. Valores na ordenada com unidades fsicas
conforme legenda.
FONTE: Coletas e anlise efetuadas pela QMC Saneamento e Dados de processo fornecido pelo
frigorfico controle de qualidade
2,5
Avaliao da presena de cloro na gua

2
1,5
Final do abate
remoo de
todos frangos
0,5
0
04:48
06:00
07:12
08:24
Peso abatido (10.000 Kg/h)
09:36
Cloro Livre (mg/l)
10:48
12:00
Cloro residual (mg/l)
13:12
14:24
15:36
16:48
18:00
Coletas no Tempo
Cloro gua de alimentao dos chillers(ppm)
Figura 23: Grfico do controle de cloro com os dados verificados na gua descartada do Chillers
02 na data da coleta para o estudo da curva de caracterizao da gua. Valores na ordenada com
unidades fsicas conforme legenda.
FONTE: Coletas e anlise efetuadas pela QMC Saneamento e Dados de processo fornecidos pelo
frigorfico controle de qualidade
135
Nos dois grficos podem-se observar os seguintes pontos:

c)
O Cloro residual e cloro livre foram fortemente reduzidos pela matria

orgnica presente no contedo da gua de chiller.
d)
O teor de cloro na gua alimentada no chiller e a condio de higiene da

eviscerao esto muito seguros de forma que, em momento algum,
durante a alimentao de carcaas de frango ocorreu contedo microbiano.
e)
Para qualquer projeto de reuso de gua de chiller providencial a dosagem

de cloro uma vez que este permite controlar o crescimento microbiano.
Tabela 30: Valores mdios para dimensionamento de um sistema de reuso de gua de chiller
dados verificados na gua descartada do Chillers 02 na data da coleta para o estudo da curva de
caracterizao da gua.
Mnimo
Mdio
Mximo unidades
53,00
139,89
253,00
Slidos totais
353,00
587,33
856,00
leos e graxas
42,00
247,43
438,50
Slidos totais
353,00
587,33
856,00
mg/L
mg/L
mg/L
mg/L
De posse desta tabela se pode dimensionar a carga de material a ser

reduzido no tratamento fsico qumico. Os dados considerados na mesma tabela
so somente no intervalo do horrio das coletas de 07h15min at s 15h15min.
Os dados restantes foram desconsiderados em funo de que no estava sendo
alimentada massa de carcaa de frango no chiller, logo, no representava a
realidade do processo.
6.2 Avaliao dos dados do teste de jarros da gua de Chiller 02

Os dados j manifestados no capitulo anterior so demonstrados em uma
seqncia de grficos e sequencialmente sero apresentadas as devidas
concluses obtidas sobre o grfico.
6.2.1 Dados do processo durante a data da coleta do teste de Jarros.
Segundo o grfico podem-se observar os horrios de produo e massa de
carcaa de frango lanadas no Chiller para observa o horrio da coleta.
136
25.000
Curva mssica de abate de frangos

( coleta para teste de jarros)
20.000
15.000
Sada dos
primeiros
frangos
Chiller 02
10.000
Reduo do
abate para
parada do
Caf da
manh
Final do
abate
Reduo do
abate para
parada do
Almoo
Coleta s
15;00 para
efetuar o
Teste de
Jarros
5.000
0
04:48
06:00
07:12
08:24
09:36
10:48
12:00
13:12
Masssa de frango abatido (kg/h)
14:24
15:36
16:48
18:00
Coletas no Tempo
Figura 24: Grfico do processo industrial dos Chillers 02 na data da coleta para o estudo do teste
de jarros. Valores na ordenada com unidades fsicas conforme legenda.
FONTE: Dados de processo fornecido pelo frigorfico controle de qualidade
No presente grfico podem-se observar os seguintes pontos: a) O processo

opera com fluxos intermitentes em 3 patamares de trabalho. b) O processo ao
final do turno operacional apresenta uma vazo mssica de carcaas de frango
de maior valor em relao aos dois primeiros de forma a ser o mais impactantes.
137
7
Curva de Temperatura e concentrao de Cloro da gua de Chiller

( coleta para teste de jarros)
4
Sada dos primeiros frangos
Chiller 02
3
Final do abate
remoo de todos
frangos
1
Coleta s 15;00
para efetuar o
Teste de Jarros
0
05:09
06:21
07:33
08:45
09:57
11:09
12:21
Temperatura frango (C)
13:33
14:45
Cloro (ppm)
15:57
17:09
Coletas no Tempo
Masssa de frango (10.000kg/h)
Figura 25: Grfico com os dados verificados na gua descartada do pr chiller e Chillers 02 na
data da coleta para o estudo do teste de jarros. Valores na ordenada com unidades fsicas
conforme legenda.

f)
O processo opera com fluxos intermitentes na taxa de alimentao da

massa de carcaa de frango a ser resfriada de forma a se visualizar nos
horrios onde ocorre o lanamento mais intenso ( horrio das 13 at as 15)
ocorre a elevao da temperatura da gua descartada do Chiller 02 e ainda
temperatura da carcaa de frango.
g)
Como a vazo de alimentao de gua gelada e gelo fixa a elevao da

temperatura da gua descartada dos chillers est intimamente associada
vazo mssica de carcaas de frango alimentadas.
h)
Os dados observados neste grfico so semelhantes aos dados observados

na data da coleta para o estudo da curva de caracterizao da gua do
chiller. Portanto se pode verificar que o horrio da coleta para ensaio de
teste de jarros segue o ponto de saturao j identificado no grfico da
caracterizao da gua, assim sendo segura esta afirmao pela
similaridade do processo.
138
6.2.2 Avaliao do efluente clarificado obtido durante o teste de Jarros.
Seguem subseqentemente os dados obtidos do lquido clarificado no teste
de jarros do efluente coletado do chiller no horrio de saturao do processo do
chiller, conforme caracterizao da gua descartada do chiller.
Tabela 31: Avaliao de performance de resultados analticos do clarificado sobre o programa
qumico efetuado no teste de jarros na gua de chiller 02.
Teste
Itens avaliados para
Teste de Eficincia
Eficincia
Efluente
de
performance do Teste de
Jarros
de
de
Unidades
Bruto
Jarros
Jarros
01
reduo
reduo
02
pH
6,72
9,32
--6,45
-----------leos e graxas
146

Turbidez
170
108,47
inferior a
1.0
99,94%
80
45,21%
mg/L
9
23,57
94,71%
78,27%
36
81,51
78,82%
24,85%
mg/L
NTU
Na presente tabela podem-se se observar os seguintes pontos:

i)
Apesar do teste de jarros 02 apresentar em seu programa coagulante

orgnicos apresenta uma reduo de material muito inferior ao teste de
jarros 01 que significativamente superior.
j)
O maior objetivo do programa qumico reduzir a turbidez e leos e graxas

que
venham
prejudicar
processo
germicida
sequencialmente
posicionado.
Seguem subseqentemente apenas as anlises fsico-qumicas de
interesse do RIISPOA art. 62 que foram obtida do lquido clarificado no teste de
jarros do efluente coletado do chiller no horrio de saturao do processo do
chiller, conforme caracterizao da gua descartada do chiller.
139
Tabela 32: Avaliao de resultados analticos do clarificado sobre o programa qumico efetuado no
teste de jarros 01 na gua de chiller 02. PARTE A.
ITEM
art.
62
Itens avaliados
conforme Art. 62 do
RIISPOA
Efluente
Bruto
Unidades
Desvio em
relao ao
RIISPOA
Teste de
Jarros
01
Unidades
Restrio
do
RIISPOA
Desvio em
relao ao
RIISPOA do
teste de
Jarros
Slidos totais
1.911,00
mg/L ou
ppm
282,20%
563,00
mg/L ou
ppm
< 500
ppm
12,60%
Cloro Livre
inferior a
0.01
mg/L ou
ppm
-99,00%
inferior
a 0.01
mg/L ou
ppm
< 1 ppm
-99,00%
Cloro residual
inferior a
0.01
mg/L ou
ppm
-80,00%
inferior
a 0.01
mg/L ou
ppm
> 0,05
ppm
-80,00%
Cloro residual Livre
inferior a
0.01
mg/L
inferior
a 0.01
mg/L
no
descrito
no
RIISPOA
1,1
mg/L
no
descrito
no
RIISPOA
-78,00%
1,6
mg/L
Nitrognio Amoniacal
0,0011
g / litro
-78,00%
0,0016
g / litro
inferior a
0.01
mg/L
-99,50%
inferior
a 0.01
mg/L
0,00001
g / litro
-99,50%
0,00001
g / litro
44,39
mg/L
2119,50%
1,32
mg/L
0,04439
g / litro
Nitrognio Nitrito
Matria Orgnica
2119,50% 0,00132
g / litro
< 0,005
g/l
< 0,002
g/l
nitrognio
ntrico
< 0,002
g/l
matria
orgnica,
no
descrito
no
RIISPOA
-68,00%
-68,00%
-99,50%
-99,50%
-34,00%
-34,00%
Situao
No atende
RIISPOA
esto 12,6%
acima
Atende
RIISPOA
No atende
RIISPOA
esto 80%
abaixo
Atende
RIISPOA
est 68%
abaixo
Atende
RIISPOA
est 34%
abaixo
Como o ensaio de teste de jarros no empregou micro bolhas de ar pode-se

sistemas de ar dissolvido se permite reduzir os 12.6% dos Slidos Totais.
O item m ser atingido uma vez que com a reintroduo da gua aps o
sistema de tratamento fsico-qumico e degerminao se efetuar dosagem
de cloro dentro dos parmetros exigidos pelo art. 62.
m) O programa fsico-qumico no interferiu na presena do Cloro residual livre

e, portanto este foi previamente reduzido dentro do chiller no seu emprego
inicial.
-45,45%
Atende
RIISPOA
afirmar com grande tranqilidade que com o emprego de flotadores com

l)
70,54%
no descrito
no RIISPOA
Na presente tabela podem-se observar os seguintes pontos:

k)
Reduo
em relao
ao efluente
Bruto
97,03%
140
teste de jarros 01 na gua de chiller 02. PARTE B.
ITEM
art. 62
Itens
avaliados
conforme
Art. 62 do
RIISPOA
Efluente
Bruto
Dureza
total (grau
de dureza)
Chumbo
Cobre
Zinco
Arsnio
Fluoretos
Selnio
Magnsio
Sulfatos
Fenis
Unidades
Restrio
do
RIISPOA
Desvio em
relao ao
RIISPOA do
teste de
Jarros
Situao
Reduo
em relao
ao efluente
Bruto
28
mg/L
< 20
grau de
dureza
40,00%
No atende
RIISPOA
est 40%
acima
-40,00%
inferior
a 0.01
mg/L ou
ppm
< 0,1
ppm
inferior
a 0.10
inferior
a 0.50
inferior
a 0.01
inferior
a 0.10
inferior
a 0.01
mg/L ou
ppm
mg/L ou
ppm
mg/L ou
ppm
mg/L ou
ppm
mg/L ou
ppm
6300,00
%
4,00
mg/L ou
ppm
mg/L ou
ppm
-50,00%
12,5
mg/L ou
ppm
0,005
g / litro
-50,00%
0,0125
g / litro
inferior
a 0.001
mg/L ou
ppm
-10,00%
inferior
a 0.001
mg/L ou
ppm
Unidades
Desvio em
relao ao
RIISPOA
Teste
de
Jarros
01
20
mg/L
0,00%
inferior
a 0.01
mg/L ou
ppm
-90,00%
inferior
a 0.10
inferior
a 0.50
inferior
a 0.01
inferior
a 0.10
inferior
a 0.01
mg/L ou
ppm
mg/L ou
ppm
mg/L ou
ppm
mg/L ou
ppm
mg/L ou
ppm
1,92
mg/L ou
ppm
-96,67%
-96,67%
-80,00%
-90,00%
-80,00%
Atende
RIISPOA
< 3 ppm
< 15 ppm
< 0,05
ppm
< 1 ppm
< 0,05
ppm
< 0,03
ppm
< 0,010
g/l
< 0,001
ppm
13233,33%
25,00%
25,00%
-10,00%
Atende
RIISPOA
Atende
RIISPOA
Atende
RIISPOA
Atende
RIISPOA
Atende
RIISPOA
No atende
RIISPOA
est 132,3
vezes acima
No atende
RIISPOA
est 25%
acima
-108,33%
-150,00%
Atende
RIISPOA

n)
O item i ser atingido se houver emprego de um abrandador no processo

uma vez que o programa qumico empregado incorporou em 40% em
referncia aos valores de controle do Art. 62 do RIISPOA e ainda pode-se
observar que o efluente bruto j apresenta uma dureza residual bastante
elevada caracterstica da gua de captao utilizada por toda planta.
o)
O item q tambm se encontra com valores elevados no efluente bruto tpico

da gua de captao. O programa qumico do teste de jarros dobrou sua
presena na gua alimentada. Podem-se oportunizar duas linhas de
trabalho para solucionar a reduo presencial deste componente qumico:
1) Utilizar coagulantes isentos de magnsio 2) Emprego de abrandador com
resinas de alta especificidade para o Magnsio.
p)
O item r apenas est divergente no teste de jarros 01 o que no acontece

no teste de jarros 02 e est implcito ao programa qumico por que o
coagulante empregado apresenta grupos sulfatos que residualmente foram
desprendidos no clarificado. Tanto que se observa um incremento de 1,5
141
vezes em referncia ao efluente bruto. Efetivamente para a implantao
operacional ser necessrio reduzir 24% da dosagem do coagulante de
forma a no se ultrapassar os valores de controle do RIISPOA art. 62.
6.2.3 Avaliao microbiolgica do teste de jarros 01.
Como j foi mencionado no captulo anterior se definiu pelo critrio da
eficincia na remoo da turbidez e de imediato se definiu o Teste de jaros 01
como o mais adequado e com emprego do clarificado se direcionaram as anlises
microbiolgicas as quais so apresentadas.
Tabela 34: Avaliao de resultados das Amostra 4 e 5 ( gua bruta e clarificado do teste de jarros
sem exposio a UV) microbiolgicos do clarificado sobre o programa qumico efetuado no teste
de jarros 01 na gua de chiller 02.
ITE
M
art.
62
PARMETRO
AMOSTR
S
A4
ANALISADOS
Teste de
No
Jarros
Exposio
ultravioleta.
M-09
Cont.Padro
Microrganismo
s Mesfilos
aerbios
estritos e
facult.viveis
37C
No
ocorreu
exposio
10.000
100
30.000
b
M-17
Contagem de
Coliformes
Termo
tolerantes
Unidades
10 - 10 10
Restri
o do
RIISPO
A
Desvio
em
relao
ao
RIISPO
A
UFC/100
ml
UFC/ml
NMP/100
ml
tubos
posit.
srie de
10 e 1 e
0,1 ml da
amostra;
< 500
UFC/ml
< 14
NMP/ml
1900%
214186
%
AMOSTR
A5
Situa
o
Sim PAC
No
ocorreu
exposio
No
atende
RIISPO
A est
19
vezes
acima
No
atende
RIISPO
A est
2141,86
vezes
acima
Desvio
em
relao
ao
RIISPO
A
Situa
o
Reduo
em
relao ao
efluente
Bruto
(AMOSTR
A 4)
96,00%
Atende
RIISPO
A
99,80%
686%
No
atende
RIISPO
A est
6.86
vezes
acima
99,63%
20
0,2
110
10 - 5 4

q)
O efluente bruto apresentou valores acima dos padres do SIF.
r)
A gua clarificada oriunda do teste de jarros apresentou valores adequados

para o item a, no entanto no satisfez o item b e, portanto apenas o
tratamento fsico-qumico no suficiente para atender os parmetros
microbiolgicos.
142
Tabela 35: Avaliao de resultados das Amostras 4 e 6 (gua bruta e clarificado do teste de jarros
com exposio h UV 30 segundos) anlises microbiolgicas do clarificado sobre o programa
qumico efetuado no teste de jarros 01 na gua de chiller 02.
PARMETROS
ANALISADOS
ITEM Teste de Jarros
art.
62 Exposio
ultravioleta.
M-09
Cont.Padro
Microrganismos
Mesfilos
aerbios estritos e
facult.viveis 37C
AMOSTRA
AMOSTRA
Reduo
4
6
Desvio
em relao
Restrio Sim PAC
em
No
ao efluente
relao Situao
do
Bruto
No
Exposio
RIISPOA
ao
(AMOSTRA
em 30
ocorreu
RIISPOA
4)
segundos
exposio
10.000
100
ausente
< 500
UFC/ml
30.000
b
M-17 Contagem
de Coliformes
Termo tolerantes
10 - 10 10
UFC/100ml
Atende
100,00% RIISPOA
100,00%
40
< 14
NMP/ml
9-4-3
Unidades
186%
No
Atende
99,87%
RIISPOA
UFC/ml
NMP/100ml
Tubos
posit. srie
de 10 e 1 e
0,1 ml da
amostra;

s)

para o item a, no entanto no satisfez o item b e portanto apenas o
tratamento fsico qumico e a exposio por 30 segundos com a lmpada
Ultravioleta no suficiente para atender os parmetros microbiolgicos.
com exposio UV 1 minuto) anlises microbiolgicas do clarificado sobre o programa qumico
efetuado no teste de jarros 01 na gua de chiller 02.
ITEM
do
art.
62
PARMETROS
ANALISADOS
AMOSTRA
4
Teste de Jarros
No
Exposio ultravioleta.
No
ocorreu
exposio
M-09 Cont. Padro

Microrganismos
Mesfilos aerbios
estritos
e facult.
viveis 37C
10.000
100
Restrio
do
RIISPOA
< 500
UFC/ml
30.000
b
M-17 Contagem de
Coliformes
Termo
tolerantes
10 - 10 10
AMOSTRA
7
Sim PAC
Exposio
em 1
minuto
Desvio em
relao ao
RIISPOA
Situao
Reduo em
relao ao
efluente Bruto
(AMOSTRA
4)
-90,00%
Atende
RIISPOA
99,50%
50
0,5
170
< 14
NMP/ml
1114%
10 - 7 - 4
No
atende
RIISPOA
est 11,14
vezes
acima
Na presente tabela pode-se observar os seguintes pontos:
Unidades
UFC/100ml
UFC/ml
NMP/100ml
99,43%
Tubos
posit. srie
de 10 e 1 e
0,1 ml da
amostra;
143
t)

para o item a, no entanto no satisfez o item b e, portanto apenas o
tratamento fsico qumico e a exposio por 1 minuto com a lmpada
Ultravioleta no suficiente para atender os parmetros microbiolgicos.
com exposio UV durante 1 minuto) anlises microbiolgicas do clarificado sobre o programa
qumico efetuado no teste de jarros 01 na gua de chiller 02.
PARMETROS
ANALISADOS
AMOSTRA
4
ITEM
Teste de Jarros
art.
62
Exposio
ultravioleta.
No
No
ocorreu
exposio
M-09 Cont. Padro

Microrganismos
Mesfilos aerbios
estritos e facult.
Viveis 37C
AMOSTRA 8
Restrio
do
RIISPOA
Desvio em
relao ao
Exposio em RIISPOA
3 minutos
10.000
100
M-17 Contagem de
Coliformes Termo
tolerantes
10-10-10
Situao
ausente
< 500
UFC/ml
30.000
b
Sim PAC
Reduo em
relao ao
efluente
Bruto
(AMOSTRA
4)
UFC/100ml
-100,00%
Atende
RIISPOA
100,00%
ausente
< 14
NMP/ml
Unidades
UFC/ml
NMP/100ml
-100%
0 - 0 -0
Atende
RIISPOA
100,00%
Tubos
posit. Srie
de 10 e 1 e
0,1 ml da
amostra;

u)

para o item a e o item b e, portanto apenas o tratamento fsico qumico e a
exposio por 3 minutos com a lmpada Ultravioleta o suficiente para
atender os parmetros microbiolgicos.
6.2.4 Avaliao qumica do teste de jarros 02.
teste de jarros 02 na gua de chiller 02. PARTE A.
ITEM
do art.
62
Itens
avaliados
conforme art.
62 do
RIISPOA
Efluente
Bruto
Unidades
Desvio em
relao ao
RIISPOA
Teste de
Jarros
02
Unid.
Desvio em
relao ao
RIISPOA
do teste
de Jarros
Restrio
do
RIISPOA
Slidos
totais
1.911,00
mg/L ou
ppm
282,20%
738,00
mg/L
ou ppm
47,60%
< 500
ppm
Cloro Livre
inferior a
0.01
mg/L ou
ppm
-99,00%
inferior
a 0.01
mg/L
ou ppm
-99,00%
< 1 ppm
Cloro
residual
inferior a
0.01
mg/L ou
ppm
-80,00%
inferior
a 0.01
mg/L
ou ppm
-80,00%
> 0,05
ppm
Cloro
residual
Livre
inferior a
0.01
mg/L
no
descrito
no
RIISPOA
inferior
a 0.01
mg/L
no
descrito
no
RIISPOA
no
descrito
no
RIISPOA
Nitrognio
Amoniacal
1,1
mg/L
-78,00%
26
mg/L
420,00%
0,0011
g / litro
-78,00%
0,026
g / litro
420,00%
Nitrognio
Nitrito
inferior a
0.01
mg/L
-99,50%
inferior a
0.01
mg/L
-99,50%
< 0,005 g/l

< 0,002 g/l
nitrognio
Situao
No atende
RIISPOA esto
47,6% acima
Atende
RIISPOA
No atende
RIISPOA esto
80% abaixo
Reduo
em
relao
ao
efluente
Bruto
61,38%
no descrito no
RIISPOA
No Atende
RIISPOA est
4,2 vezes
acima
Atende
RIISPOA
61,38%
144
Matria
Orgnica
0,00001
g / litro
44,39
mg/L
0,04439
g / litro
-99,50%
2119,50
%
2119,50
%
0,00001
g / litro
-99,50%
3,45
mg/L
72,50%
0,0034
5
g / litro
72,50%
ntrico
No Atende
< 0,002 g/l
RIISPOA esto
matria
72,5% acima
orgnica
61,38%

v)
Como o ensaio de teste de jarros no empregou micro bolhas de ar pode-se

afirmar com grande tranqilidade que com o emprego de flotadores com
sistemas de ar dissolvido se permite reduzir os 47.6% dos Slidos Totais. O
presente programa qumico est com rendimento inferior na reduo de
slidos em comparao ao teste de jarros 01 o que torna menos atrativo o
emprego deste programa qumico.
w) O item m ser atingido uma vez que com a reintroduo da gua aps o
sistema de tratamento fsico-qumico e de germinao se efetuar dosagem
de cloro dentro dos parmetros exigidos pelo art. 62.
x)
O programa fsico-qumico no interferiu na presena do Cloro residual livre

e, portanto este foi previamente reduzido dentro do chiller no seu emprego
inicial.
y)
Os itens e e h esto bastante elevados que permite ratificar o fato da

menor atratividade do programa qumico do teste jarros 02, pois estes itens
no programa qumico do teste de jarros 01 atingiram as exigncias do
RIISPOA art. 62. Para solucionar este problema pode-se trabalhar com a
reduo sistemtica do coagulante orgnico, mas corre-se o risco da perda
da eficincia na reduo do material flotado.
145
teste de jarros 02 na gua de chiller 02. PARTE B.
ITEM
art.
62
Itens avaliados
conforme Art.
62 do RIISPOA
Dureza total
(grau de
dureza)
Chumbo
Cobre
Zinco
Arsnio
Efluente
Bruto
Unidades
20
mg/L
inferior
a 0.01
inferior
a 0.10
inferior
a 0.50
inferior
a 0.01
mg/L
ou ppm
mg/L
ou ppm
mg/L
ou ppm
mg/L
ou ppm
Fluoretos
inferior
a 0.10
mg/L
ou ppm
Selnio
inferior
a 0.01
Magnsio
0,00%
Teste de
Jarros 02
Unidades
Desvio em
relao ao
RIISPOA do
teste de
Jarros
Restrio
do
RIISPOA
70,00%
< 20
grau de
dureza
34
mg/L
inferior a
0.01
inferior a
0.10
inferior a
0.50
inferior a
0.01
mg/L
ou ppm
mg/L
ou ppm
mg/L
ou ppm
mg/L
ou ppm
-90,00%
inferior a
0.10
mg/L
ou ppm
< 1 ppm
mg/L
ou ppm
-80,00%
inferior a
0.01
mg/L
ou ppm
< 0,05
ppm
1,92
mg/L
ou ppm
6300,00%
mg/L
ou ppm
19.900%
mg/L
ou ppm
-50,00%
inferior a
0,01
mg/L
ou ppm
-99,90%
0,005
g / litro
-50,00%
g / litro
-99,90%
inferior
a 0.001
mg/L
ou ppm
-10,00%
mg/L
ou ppm
-10,00%
Sulfatos
Fenis
Desvio em
relao ao
RIISPOA
-90,00%
-96,67%
-96,67%
-80,00%
inferior a
0,00001
inferior a
0.001
< 0,1
ppm
< 3 ppm
< 15
ppm
< 0,05
ppm
< 0,03
ppm
Situao
No atende
RIISPOA
esto 70%
acima
Atende
RIISPOA
Atende
RIISPOA
Atende
RIISPOA
Atende
RIISPOA
Reduo
em
relao
ao
efluente
Bruto
-70,00%
Atende
RIISPOA
Atende
RIISPOA
No atende
RIISPOA
est 199
vezes acima
< 0,010
g/l
Atende
RIISPOA
< 0,001
ppm
Atende
RIISPOA
212,50%
61,38%

z)
O item i ser atingido se houver emprego de um abrandador no processo

uma vez que o programa qumico empregado incorporou em 70% em
referncia aos valores de controle do Art. 62 do RIISPOA.
aa) O item q tambm se encontra com valores elevados no efluente bruto tpico
da gua de captao. O programa qumico do teste de jarros triplicou (3.12
vezes mais magnsio que o observado no efluente bruto) sua presena na
gua alimentada. Podem-se oportunizar duas linhas de trabalho para
solucionar a reduo presencial deste componente qumico: 1) Utilizar
coagulantes isentos de magnsio 2) Emprego de abrandador com resinas
de alta especificidade para o Magnsio.
Sobre as anlises qumicas no efetuadas ao rigor do art. 62:
146
Item c em funo da avaliao sensorial obtida no foi observado nada
divergente s exigncias quanto colorao, odor.
Item f em funo da avaliao sensorial obtida no foi observado nada
divergente s exigncias quanto ao odor de nitrognio nitroso e de sulfdrico em
funo deste aspecto no se efetuou a anlise qumica correspondente.
6.3 Concluses sobre o programa qumico do teste de jarros

De acordo com as anlises qumicas perfeitamente possvel assegurar a
viabilidade tcnica de se reutilizar a gua do chiller com reintroduo direta da
gua descartada pelo sistema de resfriamento de carcaas.
O teste de jarros 01 (o qual emprega programa qumico no orgnico)
apresenta o programa qumico mais adequado para o estudo em questo
exigindo-se apenas a introduo de abrandadores no fluxograma de tratamento
para reduo de dureza e magnsio que estiveram divergentes ao sistema
testado. Portanto o processo de recuperao completa da gua descartada do
chiller de carcaa de frangos perfeitamente vivel tecnicamente de acordo com
a metodologia proposta de forma a potabilizar e viabilizar as propriedades
qumicas e microbiolgicas exigidas pela atual legislao e quesitos de
fiscalizao proposto pelo RIISPOA artigo 62 no qual o presente estudo foi
testado.
147
7 Apndice 03 Dados Toxicolgicos dos Contaminantes

7.1.1 Arsnio
(WHO, 1981 e MOORE, 1990)
O arsnio um elemento raro com ciclo rpido atravs dos sistemas gua,
terra e ar. Ocorre na crosta terrestre em uma concentrao mdia de 2 a 5 mg/kg,
principalmente como complexos de sulfitos e xidos. A produo mundial na
dcada de 80 foi de 45 X 103 toneladas mtricas anuais. Os principais usos esto
em inseticidas, rodenticidas, dessecante de plantas, detergentes e na indstria
farmacutica e txtil.
Em corpos dgua o arsnio predominantemente encontrado no
sedimento. Sua distoro controlada pelo pH, ferro total e carbonato de clcio.
Em ambientes reduzidos, e presena de oxihidrxidos de ferro e mangans
dissolvidos o arsnio liberado para a gua subterrnea.
Efeitos agudos e subagudos de arsnio inorgnico podem envolver
diversos rgos incluindo o sistema respiratrios, gastrintestinal, cardiovascular
nervoso e pele. Baixos nveis de ingesto (1 a 10 mg/L) em grandes perodos,
podem levar a um quadro de toxicidade aguda. Envenenamento agudo
caracterizado por efeitos no sistema central, levando a coma e eventual morte. O
As3+ inorgnico metilado no fgado da maioria dos mamferos e o As5+ antes
de ser metilado reduzido no sangue.
Aproximadamente 70% do arsnio ingerido so excretado pela urina, tendo
uma meia vida de 10 a 30 hs. Intoxicao crnica resulta em desordens
neurolgicas, fraqueza muscular, perda de apetite, nuseas, hiperpigmentao e
queratoses. Exposio ocupacional so reportados em fundies, onde o alto
nvel de arsnio inorgnico encontrado no ar, pode provocar leses nas
membranas mucosas do sistema respiratrio, incluindo perfuraes do septo
nasal.
148
Quanto carcinogenicidade, o arsnio inorgnico classificado no grupo 1,
inadequada evidncia em animais e suficientes evidncias humanas. H
substancial evidncia epidemiolgica de carcinogenicidade respiratria em
associao com exposio a arsnio inorgnico durante a fabricao de
inseticidas. Tambm pode causar cncer de pele. Isto tem sido observado,
acompanhando a absoro do arsnio pela ingesto de gua ou drogas.
Em mamferos ele prontamente transportado para o feto, podendo
apresentar efeitos teratognicos e ser letal ao feto. Vrios estudos indicam que o
arsnio inorgnico afeta os mecanismos de reparo do DNA.
Muitas naes adotam como padro de potabilidade a recomendao da
Organizao Mundial de Sade, de 0,05 mg/L. Este padro no considera o
potencial de efeitos carcinognicos, projetando um possvel aumento de 2,5 casos
de cncer de pele por milho.
7.1.2 Chumbo Inorgnico
CAS N.: 7439-92-1 (165 WHO, 1995 e MOORE, 1990)
O chumbo ocorre na crosta terrestre em uma concentrao mdia de 15
mg/kg. A produo mundial na dcada de 80 foi de 3100 x 103 toneladas mtricas
anuais. usado para a produo de baterias, pigmentos e qumicos. Est
presente no combustvel fssil, embora a partir da dcada de 80 sua
concentrao diminuiu drasticamente.
O chumbo emitido para a atmosfera em grande quantidade em rea
urbana por incinerao de resduos e descarga de efluentes. Uma fonte elevada
de chumbo provm de resduos metalrgicos/sucata.
Concentraes atmosfricas de 50 pg/m3 tm sido encontradas em reas
remotas. Em reas urbanas prximas a siderrgicas tem sido reportada
concentrao de 10 g/m3, enquanto que em cidades, onde o chumbo no
adicionado gasolina, a concentrao est abaixo de 0,2 g/m3. Nveis naturais
no solo variam entre 10 e 70 mg/kg e a mdia em solos prximos a estradas de
138 mg/kg.
149
Na gua seu teor raramente ultrapassa poucos miligramas por litro. A
concentrao natural em guas superficiais est estimada em 0,02 g/L. Na gua
potvel, as concentraes esto usualmente abaixo de 5 g/L, porm, se o
encanamento residencial contiver chumbo, a concentrao pode chegar a 100
g/L. Forma, na gua, complexos pouco solveis com muitos nions, incluindo,
hidrxidos, carbonatos, sulfitos e sulfatos, alm de cidos hmicos e flvicos. A
soro
ao
sedimento
tem
papel
chave
em
sua
dinmica
ambiental.
Preferencialmente se adere s fraes de menores tamanhos. A desoro um

processo lento. A presena de cobre e zinco e outros metais retardam sua
absoro.
O chumbo inorgnico pode ser metilado para diversas formas orgnicas.
encontrado em altas concentraes em plantas aquticas que crescem em corpos
dgua que recebem rejeitos industriais ou de mineraes.
De uma maneira geral, para a populao adulta no fumante, a principal
via de exposio pela ingesto de alimentos e gua. Para crianas, as principais
vias so alimento, gua, ar, poeira e solo.
A absoro no ser humano via inalao varia de 4 a 200 g/dia.
O efeito agudo geralmente restrito a exposio ocupacional. Os primeiros
sintomas so fadiga, anemia e desordens neurolgicas. A anemia decorrncia
de sua ao negativa sobre a sntese de hemoglobina. Este sintoma foi
observado em crianas que absorveram 40 g/L/dia. Dependendo do nvel e
durao da exposio, o chumbo pode resultar em uma variedade muito grande
de efeitos, desde efeitos subcelurares a mau funcionamento geral do corpo, de
inibio de enzimas a mudanas morfolgicas e a morte. As crianas so,
geralmente, mais sensveis do que os adultos. Segundo Landrigam (1988 apud
MOORE 1990) o adulto absorve 10 % de chumbo que passa pelo trato digestivo,
enquanto que crianas absorvem 50%, sendo a maior parte retida e acumulada
no esqueleto, apresentando meia-vida de 20 anos.
Os efeitos crnicos produzem sintomas de perda de apetite, constipao,
anemia, fraqueza, clicas e dores musculares e nas juntas. Os efeitos incluem,
150
hipertenso, disfuno renal, mau formaes congnitas, diminuio da
quantidade de espermas e danos ao sistema nervoso perifrico, afetando
principalmente a camada de mielina das fibras motoras. Quando o chumbo afeta
o sistema nervoso central, as crianas tambm so mais susceptveis que os
adultos. O efeito sobre o corao indireto, pois o chumbo atua no sistema
nervoso autnomo. No h indcios de carcinogenicidade para seres humanos.
Aparentemente o valor de 0,05 mg/L como padro de potabilidade
providncia adequada proteo aos consumidores. Entretanto, recentes estudos
indicam que uma tolerncia de 3 mg/semana alta, e que o padro deveria ser
reduzido para 0,02 mg/L.
7.1.3 Cobre
CAS N.: 7440-50-8 (MOORE, 1990)
O cobre ocorre na crosta terrestre em uma concentrao mdia de 50
mg/kg. A produo mundial de cobre na dcada de 80 foi de 7660 x 103
toneladas mtricas anuais. Na indstria utilizado para fiao eltrica,
galvanizao, produo de ligas, conservante de pintura, em construo e
tubulaes hidrulicas. Na forma de sulfato de cobre usado como algicida e
fungicida.
Na gua, o cobre total detectado em baixas concentraes, geralmente
inferior a 0,020 mg/L. Por causa de sua ter forte afinidade a argilas, xidos de
ferro e mangans, e materiais carbonatados, a concentrao em sedimentos
geralmente elevada. Na gua o fator de concentrao sedimento/gua tpico
excede 100. Quando o pH est em torno do neutro, a maioria do cobre inorgnico
da soluo est complexado com carbonatos, nitratos, sulfatos e cloretos. Em
algumas guas, mais de 90% pode estar aderido a cidos hmicos. A
concentrao em plantas aquticas tipicamente abaixo de 10 mg/kg de peso
seco, exceto perto de fontes de poluio onde j foi encontrado valores acima de
100 mg/kg.
No caso de seres humanos, o alimento contribui com pelo menos 78% do
total de cobre ingerido diariamente, seguido pelo consumo de gua. A inalao e
151
absoro
dermal
so
geralmente
desprezveis,
mesmo
em
exposio
ocupacional. Existem poucos casos reportados para efeitos agudos. O principal

sintoma aps a ingesto a queimao epigstrica, nuseas, vmitos e diarria.
Podem ocorrer leses no trato gastrintestinal e induo de anemia hemoltica. A
inalao de cobre produz sintomas similares a silicose e dermatites de contato.
Efeito crnico raramente reportado, exceto para portadores do Mal de Wilson,
doena congnita que provoca acmulo de cobre no fgado, crebro e rim
resultando em anemia hemoltica, anormalidades neurolgicas e crnea opaca.
Em relao carcinogenicidade, o cobre classificado como grupo D,
informaes inadequadas humanas e em experimentos com animais. Muitas
naes usam como limite mximo na gua, para proteo sade humana, 1,0
mg/L.
Utilizando-se estudos toxilgicos, ou seja, os valores de LOAEL para
homens e animais e 2 como fator de incerteza resulta-se no valor para gua
potvel de 1,3 mg/L.
7.1.4 Selnio
CAS No: 7782-49-2
(58 WHO, 1984 e MOORE, 1990)
O selnio ocorre na crosta terrestre em uma concentrao mdia de 0,1
mg/kg. A produo mundial relativamente baixa de 1,5 x 103 toneladas mtricas
anuais. usado principalmente em clulas fotoeltricas, produo de vidro e
cermica, retficas e produo de ligas metlicas e borracha. Em menor
aplicao, tambm utilizado em inseticidas e agentes teraputicos de uso
utpico.Dados atmosfricos, obtidos na calota polar, no oceano atlntico e reas
com poucas atividades humanas, sugerem que a mdia no ar, advindo de fontes
naturais do solo, menor do que 0,04 ng/m3, exceto prximo a atividades
vulcnicas.
Sob condies naturais, sua concentrao em guas geralmente varia de
0,3 a 3 g/L. As propriedades organolpticas da gua podem ser afetadas a partir
de concentraes de 10 a 25 g/L (odor). guas superficiais apresentam nveis de
152
selnio menores do que as encontradas nas guas subterrneas. Um estudo em
Nebraska (USA), encontrou guas com altas concentraes de selnio, onde um
tero dos 161 poos amostrados continham mais de 10 g/L e aproximadamente
4% acima de 100 g/L.
Na gua a maior parte do selnio est em complexos orgnicos, como
resultante de sores em partculas biognicas e metilaes. Em condies
redutoras (ambientes anxicos) ele remobilizado para a coluna dgua. Em
condies oxidantes e alcalinas h um favorecimento da formao de selenatos,
que so solveis e facilmente transportados.
A principal via de exposio humana no ocupacional atravs dos
alimentos. A ingesto tpica de 20 a 300 g/dia. Para exposio ocupacional a
principal via a inalao e em alguns casos, contato dermal. Os sinais de
toxicidade mais marcantes documentados a queda de cabelos e problemas nas
unhas. Enfraquecimento de dentes tambm tem sido associado ao excesso de
selnio na dieta. Exposio industrial freqentemente resulta em respostas
alrgicas e/ou de irritao, primeiramente nas mucosas e olhos (Carson et al,
1987 apud MOORE, 1990). Efeitos crnicos so raros.
No h dados conclusivos sobre a sua carcinogenicidade ao homem.
Alguns casos de cncer esto ligados deficincia de selnio.
7.1.5 ZINCO
(MOORE, 1991)
CAS N.: 7440-66-6
O zinco ocorre na crosta terrestre em uma concentrao de 70 mg/kg. A
produo mundial aproximadamente de 7000 x 103 toneladas mtricas por ano.
O maior uso do zinco para revestimento de proteo do ferro e ao e fabricao
de ligas e lato.
Aproximadamente 34% do total emitido de zinco na atmosfera so de fonte
natural, o restante tem origem em produo do metal, queima de carvo e leo,
fertilizantes e produo de cimento.
153
Em gua potvel no Rio de Janeiro a concentrao variou de 0,007 a 0,32
mg/L (Azaue et al, 1988 apud MOORE, 1990).
Em condies aerbias, Zn+2 espcie predominante para pH cido. Em
condies anaerbias, forma ZnS entre pH 1 a 14. O zinco se adere rapidamente
a muitos ligantes orgnicos, principalmente na presena de compostos de
nitrognio e enxofre doadores de tomos.
Em plantas aquticas, em reas no poludas a concentrao de zinco
varia entre 5 e 35 m/kg (peso seco). Em reas poludas, junto minerao,
Mason e Macdonald (1988 apud MOORE 1990), encontraram em musgo
concentrao de 2810 mg/kg.
A principal via de exposio humana a ingesto. A inalao uma fonte
insignificante para exposio no ocupacional. Ingesto superior 72g de Zn
produz sintomas de febre, diarria, vmitos e outras irritaes gastrintestinais. Em
exposio ocupacional os trabalhadores podem mostrar distrbios gastrintestinais
e disfunes do fgado. O zinco no considerado carcinognico.
8
9 REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
154
AGUILAR, M.I.; SEZ, J.; LLORNS, M.; SOLER, A.; ORTUO, J. F.

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UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA UFSC

REUTILIZAO DE GUA DE RESFRIAMENTO DE CARCAAS DE FRANGO

REUTILIZAO DE GUA DE RESFRIAMENTO DE CARCAAS DE FRANGO

Dissertao apresentada como requisito final

Florianpolis, agosto de 2008

REUTILIZAO DE GUA DE RESFRIAMENTO DE CARCAAS DE FRANGO

Dissertao apresentada e aprovada como requisito para a obteno do ttulo de

Florianpolis, agosto de 2007

Dedicamos este trabalho a minha esposa

Nossos sinceros agradecimentos a todos que colaboraram direta ou

A todos manifestados o meu MUITO OBRIGADO!!!

Tabela 01: Poluentes das guas e Seus Efeitos para a Sade

Trihalometanos Produzidos por reaes qumicas

Danos ao fgado e rins,

Restos de vrias operaes

Vazamento dos tanques, esgoto Doenas intestinais,

Fonte: Corson (1993, p. 166)

1.2 Definio do Problema

potabilidade, tcnicas aplicveis para purificao da gua, dados construtivos

1.7 Organizao do Trabalho

desenvolvimento econmico. Ela vital para a manuteno dos ciclos biolgicos,

2.0 Normas e leis aplicadas na refrigerao das carcaas de

2.0.2 Padro de potabilidade para o consumo humano

Conforme PORTARIA MS N. 518/2004 que regulamenta a potabilidade da

Tabela 02: Padro de aceitao para consumo humano

Amnia (como NH3)

Slidos dissolvidos totais

FONTE: Portaria MS N. 518/2004

A gua de renovao do sistema de pr-resfriamento por imerso (4.5.1.2)

VALOR MXIMO PERMITIDO

gua para consumo humano (2)

coliformes Ausncia em 100ml

gua tratada no sistema de distribuio (reservatrios e rede)

Sistemas que analisam 40 ou mais amostras por

FONTE: Portaria MS N. 518/2004

Desinfeco (gua subterrnea)

1,0 UT (2) em 95% das amostras

Filtrao rpida (tratamento completo ou 1,0 UT (2)

2,0 UT (2) em 95% das amostras

FONTE: PORTARIA MS N. 518/2004

As metodologias analticas para determinao dos parmetros fsicos,

2.1 Classificao do Grau de Pureza da gua conforme ASTM

Preparao de meios microbiolgicos, tampes, reagentes qumicos

gua para instrumentao (cmaras climticas, umidificadores,

Sequnciamento de DNA/protenas, cultura de clulas;

Uma classificao muito usada a da American Society for Testing and

Condutividade a 25C (microhoms/cm)

Resistividade a 25C (megahoms/cm)

Total de Slica (mg/l)

Carbono Orgnico Total (mg/l)

Sdio mximo (mg/l)

Bactrias, mximo UFC/l

2.1.1 APLICAES DA GUA TIPO I (ULTRAPURA):

Tcnicas de obteno de gua Tipo I: resinas de troca inica, carvo

Preparo de meios microbiolgicos

Preparao de reagentes: qumicos e bioqumicos

gua para instrumentao (cmaras climticas, umidificadores,

gua purificada (farmacopia)

Tcnicas de obteno de gua Tipo II: destilao, resinas de troca inica,

Uso geral em laboratrio

Preparo de meios microbiolgicos

Alimentao de mquinas de lavagem de vidraria

Alimentao de sistemas de gua ultrapura

2.2 Normas da ANVISA e gua na Indstria de Alimentos.