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ASADO DE RES

Ingredientes
1 Kg de asado pejerrey
1 cucharada generosa de aj panca
el jugo de un limn
2 cebollas chicas picadas en cuadritos
4 dientes de ajo molido
1 hoja de laurel
1 tomate picado
1/3 zanahoria mediana en rodajas
1/2 taza de vino tinto
1 taza de caldo de carne
aceite, sal, pimienta, comino
Preparacin
1. Condimente la carne con sal, pimienta, comino, el jugo de un limn y la
cucharada de aj panca, embadurne bien, pinche la carne en diferentes lugares
para que se impregne bien los condimentos. Deje macerar toda la noche o por
un espacio mnimo de dos horas
2. Calentar un poco de aceite y sellar la carne. Reservar
3. En el mismo aceite frer la cebolla con los ajos hasta que la cebolla est
transparente, condimentar con sal, pimienta, comino, agregar la hoja de laurel,
luego agregar el tomate y rehogar. Aadir la zanahoria, colocar el asado,
agregar el vino y el caldo de carne. Dejar cocinar a fuego fuerte y cuando tenga
unos 10 minutos hirviendo, baje el fuego hasta que la carne est tierna. Si ve
que el agua se est consumiendo agregue ms agua caliente. Para saber si el
asado est cocido por dentro pinche con una varilla y si el lquido que sale es
transparente ya est listo
4. Deje enfriar un poco y lice el caldo con las zanahorias para que obtenga una
salsa. Si prefiere no lice y sirva el asado baado de este jugo.
Corte el asado en rodajas del grosor deseado y sirva baado de la salsa,
acompaado de arroz, papas sancochadas y salsa criolla o pur de papas.

Ingredientes para Asado de Carne


1kg Carne para asado
4 a 6 ajos molidos
1/2 taza de vinagre
1/2 zanahoria cortado de manera larga
Una cuchara de maicena
Sal, pimienta, comino al gusto
Aceite
Preparacin del Asado de Carne
Para que penetre el aderezo en la carne tienes que hacer unos pequeos
agujeros, con un cuchillo delgado agujerea la carne de canto a canto(como si fuera
un anticucho) para poder introducir las zanahorias cortadas, mezcla el ajos, sal,
vinagre, la pimienta y el comino con un poco de aceite. Esa mezcla la pasas por
toda la superficie de la carne tratando que los agujeros tambin tengan la absorban.
Luego en una olla viertes aceite y doras la carne, si quedo un poco de aderezo lo
puedes agregar, luego vierte agua hasta la mitad o menos de la altura de la carne.
Dejas que de un pequeo hervor, luego bajas el fuego para que se cocine a fuego
lento hasta que la carne este tierna.
Dejas que enfre un poco y procedes a cortar el asado a la medida que desees.
Servir
Se acompaa con arroz y el pure de papas
Sugerencias para tomar en cuenta
Si lo que quieres es un jugo espeso, puedes agregarle la cuchara de maicena
diluida en agua cuando ya esta hirviendo.
Para que el aderezo penetre es mejor usar la jeringa para salsa como se usa para
el pavo
Algunos gustan de ponerle una rama de Apio para que le de un toque especial
A tu aderezo puedes agregarle 2 cucharas de Aj colorado molido (Aji especial)