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Nacional De San
Antonio Abad Del
Cusco
Facultad De Ing. Qumica E
Ing. Metalrgica
Carrera profesional
Qumica
De Ing.
Tema:
Informe
Fermentacin Alcohlica
de
Curso:
Ingeniera
Reacciones
de
Docente:
Ing.
Washington Canal
Julio
Alumno:
Pablo
Mendoza Intusca
Alberto
Cdigo: 050342-D
Semestre Acadmico 2009-1
Cusco del 2009
UNIVERSIDAD NACIONAL ABAD DE CUSCO
LABORATORIO DE INGENIERIA DE LAS REACCIONES QUIMICAS
FERMENTACIN PARA LA OBTENCIN DE ETANOL
OBJETIVOS DE LA PRCTICA
Objetivo General:
Estudiar el proceso de obtencin de etanol por fermentacin de azcar utilizando
Saccharomyces cerivisiae.
Objetivos Especficos:
1. Realizar los balances de materia del proceso, tanto tericos como reales
2. Modelar la cintica del proceso biolgico
3. Monitorear el proceso de fermentacin a travs de sus principales variables
4. Establecer la cantidad de producto obtenido durante el proceso fermentativo
5. Anlisis al experimento realizados como en sus rssultados
MARCO TERICO:
Generalidades
Las bioconversiones son procesos en los cuales los microorganismos convierten un
grupo de sustancias en un producto utilizando para esto desde un pequeo nmero hasta
una complicada secuencia de reacciones enzimticas. Durante estos procesos una
pequea cantidad de microorganismos crece y se multiplica tomando los nutrientes
necesarios del medio donde se encuentren. Se distinguen cuatro actividades en las
transformaciones microbianas:
1. Desarrollo: en esta fase el microorganismo aumenta de tamao y se reproduce
2. Asimilacin: aqu el sustrato es transformado en ciertas sustancias necesarias
para el desarrollo y actividad vital del microorganismo.
3. Biosntesis: es la formacin de compuestos complejos al interior de la clula
necesarios para la vida del microorganismo.
4. Desasimilacin: algunos compuestos encontrados en el sustrato son
transformados en nuevos productos que poseen libertad.
En la actualidad miles de bioconversiones llevadas a cabo por microorganismos son
conocidas, las ms importantes se muestran en la tabla.
Clulas microbianas
Molculas de gran tamao como, enzimas y polisacridos
Productos bsicos asociados al desarrollo celular
Productos secundarios no asociados al crecimiento celular
1/
= (Ks/mx)*(1/S) + 1/mx
REALIZACIN DE LA PRCTICA
MATERIA PRIMA
37,5 g.
0,25 g.
Azcar
Levadura seca (frehsman)
250 ml
agua
DESARROLLO DE LA PRCTICA
PREPARACION DEL MOSTO A FERMENTAR
CS (brix)
0
2
4
6
8
10
14
20
25
30
35
40
45
50
12.45
12.45
12.3
11.9
11.1
10.5
10
8.2
7.3
6.1
4.5
3.8
3.2
CC (g/100 mL)
0.1
0.1
0.12
0.15
0.21
0.28
0.34
0.45
0.65
0.82
1.2
2
2.3
2.4
Contenido alcohlico:
Si se considera que la concentracin de azcares reductores corresponde a la
concentracin de sacarosa en la fermentacin y que la reaccin:
C12H22O11 H2O
4CH3CH2OH 4CO2
Concentracin de biomasa:
El seguimiento puede hacerse tambin de forma grfica, para tal fin, se muestran a
continuacin las figuras que representan: Sacarosa vs tiempo, contenido de alcohol vs
tiempo y biomasa vs tiempo. Las correlaciones obtenidas de estas figuras servirn ms
adelante para modelar el bioproceso.
= (Ks/mx)*(1/S) + 1/mx
1/
CS
(brix)
12.45
12.45
12.3
11.9
11.1
10.5
10
8.2
7.3
6.1
4.5
3.8
3.2
CC (g/100mL)
0.1
0.1
0.12
0.15
0.21
0.28
0.34
0.45
0.65
0.82
1.2
2
2.3
1/CS
[h-1] 1/ [h]
0.0803
0.0803
0.0813
0.0840
0.0901
0.0952
0.1000
0.1220
0.1370
0.1639
0.2222
0.2632
0.3125
-0.84211 -1.2
1.25000
0.8
0.34146
2.9
0.19118
5.2
0.12903
7.8
0.09483 10.5
0.05769 17.3
0.02985 33.5
0.01557 64.2
0.00424 236.0
-0.00639 -156.5
-0.01810 -55.3
-0.03338 -30.0
50
2.4
0.3333
-0.05769
-17.3
Ntese que se han tenido en cuenta slo los datos que de acuerdo con el grfico de
Evolucin en la Concentracin de Biomasa se hallan en la fase de crecimiento
exponencial. Se observa que en t =35 h empieza la fase de decrecimiento o la fase
estacionaria, por esto se han descartado los datos para tiempos mayores a este valor. El
dato para tiempo cero tampoco ha sido incluido (fase latente).
La correlacin es buena, lo cual se evidencia en el valor del coeficiente, por lo cual se
concluye que la ecuacin de Monod es apropiada para explicar los datos
experimentales.
La grafica de Evolucin en la Concentracin de Biomasa a partir de la CS
70.0
60.0
50.0
40.0
1/ [h]
30.0
20.0
10.0
0.0
0.07000.08000.09000.10000.11000.1200 0.13000.14000.1500
-10.0
= - 83,033 h
Ks
max
= 1020, 9 h.g/ml
Ks = -12,295 g/ml
3
2.5
f(x) = 0.05x - 0.18
R = 0.91
2
1.5
1
0.5
0
0
10
20
30
40
50
60
= - 0, 1844 h
Ks
max
= 0, 0474 h.g/ml
Ks = -0.257 g/ml
= - 42,289 h
Ks
max
= 7.9671 h.g/ml
Estos datos obtenidos por dos vas del experimento tanto como de CC Y CS el mejor
que ajusta es el grafico de CC y no de CS porque tiene mejor acercamiento al dato ya
experimentado.
Continuando con el siguiente clculo se tiene:
Con los parmetros determinados, puede escribirse la ecuacin de Monod para la
proliferacin de biomasa en la fermentacin como sigue:
dx
dt
(5,423 ) . S
.X
(0,257 )+ S
Con X y S en g/mL y t en h.
Integrando la ecuacin anterior resulta una expresin para la ecuacin de Monod en la
forma de la ecuacin.
X = 0.00114exp
(5,423 ) . S
.t
(0,257 )+ S
Donde X en g/mL y t en h.
rx 0.0004 t 0.0128
rp 0.000004 t 0.0019
t (h)
0
2
4
6
8
10
14
20
25
r [g/mL h]
0.0128
0.0120
0.0112
0.0104
0.0096
0.0088
0.0072
0.0048
0.0028
rp [g/mL h]
0.00190
0.00189
0.00188
0.00188
0.00187
0.00186
0.00184
0.00182
0.00180
0.00192
0.00190
f(x) = 0.01x + 0
R = 1
0.00188
0.00186
0.00184
rp [g/mL h]
0.00182
0.00180
0.00178
0.00176
0.00174
0.0000
0.0050
0.0100
0.0150
(0.01243 ) . S
= 0.01* (12.295 ) + S
.x + 0.0018
4CH3CH2OH 4CO2
CS
(brix)
CC (g/100 mL)
0
2
4
6
8
10
14
20
25
30
35
40
45
50
12.45
12.45
12.3
11.9
11.1
10.5
10
8.2
7.3
6.1
4.5
3.8
3.2
0.1
0.1
0.12
0.15
0.21
0.28
0.34
0.45
0.65
0.82
1.2
2
2.3
2.4
14
12
10
8
CS (brix)
CC(g/100ml)
6
4
2
0
0
10
20
30
40
50
60
NOTA: Haciendo comparaciones con los dos grficos podemos llegar a una conclusin
que el experimento realizado tiene un buen acercamiento con los bioconversiones
OBSERBACION
Para poder continuar con los balances de los dems componentes de la ecuacin
general falto de determinar la concentracin de etanol al final de la fermentacin
CAUSAS DE ERROR
El modelo cintico se halla restringido por la falta de datos que no pudieron ser
recopilados en el laboratorio. Por esta causa la fase latente de la proliferacin de
biomasa no se observa con claridad. A mayor cantidad de datos, ms exacto el
modelo.
Los modelos cinticos se basan en una correlacin de los datos en funcin del
tiempo, a partir de la cual se obtienen las velocidades de reaccin. La
imperfeccin en la correlacin introduce un error adicional ya que a partir de
esas curvas correlacionadas se obtienen los modelos.
CONCLUSIONES
Resulta ventajoso, sin embargo, que el error genere valores por debajo del real.
Del mismo modo, el ajuste del pH obedece ms al tanteo que a la prediccin
obtenida de la curva. En ambos casos, no obstante, los clculos preliminares son
bsicos y deben hacerse con el fin de establecerse una cantidad inicial (tanto de
agua como de cido) a ser agregada.
-rs =
( 0.04367 ) . S
( 0.950214 ) +S
[ S ] = g/mL , [ t ] = h
ds
dt
(5,423 ) . S
.X
= (0,257 )+ S
[ X ] , [ S ] = g/mL , [ t ] = h , t < 30 h
dp
dt
(0,5423 ) . S
= 0.01* (0,257 )+ S
.x + 0.0018
[ X ] , [ S ] , [ P ] = g/mL , [ t ] = h
t < 30 h
BIBLIOGRAFA