MarianaAlejandra.

TRABAJO
FINAL DE
GESTIN
DE LA
CALIDAD.
Ing. Johanna Nez

Mariana Alejandra Lpez

Trrez.
Roxana Elizabeth Zeledn
Rayo.
Arlen Anneth Oporta.

INGEMANN
MIEL Y CACAO

Aplicar las etapas de la planificacin de la calidad

(misin, visin, objetivos de calidad, polticas de
calidad y estrategias de calidad).
Introduccin.
INGEMANN FOOD es una empresa familiar
danesa radicada en Nicaragua dedicada a la
produccin apcola y exportacin de miel de
abeja orgnica de alta calidad y sus derivados.
Los
volmenes
de
exportacin
se
complementan va acopio de miel de
productores
nacionales
previamente
seleccionados, de sta manera INGEMANN
ofrece atractivos volmenes de miel de calidad
orgnica
y
convencional
al
mercado
internacional.
La empresa comenz en 2007 con el apoyo del gobierno dans en el marco
del programa de Danida B2B y desde entonces hemos expandido nuestras
operaciones de forma constante y slida. En noviembre de 2008
inauguramos nuestra planta de procesamiento de miel y centro de
distribucin ubicado a 45 km del centro de Managua que hoy en da emplea
en forma directa a unas 65 personas en la produccin, procesamiento y
administracin.

Ingemann es una empresa comprometida activamente con el desarrollo

econmico, social y medioambiental en el pas. Promovemos y
desarrollamos nuestro programa de Responsabilidad Social Corporativa
caracterizado por la transparencia en la gestin de sus sistemas de trabajo
y por la exitosa implantacin de sus polticas y proyectos para el desarrollo
de los sectores con los cuales trabajamos (miel y cacao).

En el marco de nuestro programa de RSC desarrollamos acciones de

colaboracin con cooperativas de productores, con instituciones privadas
sin fines de lucro y con Agencias de cooperacin para impulsar iniciativas de
desarrollo sectorial, en el mbito productivo y comercial. As mismo, se
desarrollan acciones a lo interno de la empresa, para lograr la integracin
de las y los trabajadores y su compromiso para desarrollar las actividades,
con responsabilidad, eficiencia y tica.
La Responsabilidad Social Corporativa (RSC) para Ingemann no es solo
una estrategia de marketing, es ms bien la contribucin activa y voluntaria
al mejoramiento social, econmico y ambiental en Nicaragua. El enfoque de
trabajo ganar-ganar, est facilitando el crecimiento de la empresa y el de
nuestros aliados, lo que permitir la sostenibilidad del negocio en el tiempo.
Para Ingemann la Responsabilidad Social Corporativa comprende un
conjunto de acciones que inciden positivamente sobre la sociedad, sobre la
comunidad y el Medio Ambiente. La RSC es parte de nuestra filosofa de
trabajo. Estamos convencidos que al desarrollarse nuestros socios
proveedores, nos desarrollamos nosotros tambin; si se desarrolla la
comunidad, podemos tener mejores interacciones; si conservamos el Medio
Ambiente, logramos estabilidad en nuestras actividades que son netamente
agropecuarias y dependen en gran medida de las condiciones ambientales;
si gestionamos con nuestros socios internos (trabajadores), logramos un
mayor compromiso de parte de ellas y ellos y una mayor fidelidad para la
empresa.

Misin:
La misin de INGEMANN es proporcionar a los clientes productos de alta
calidad, al mejor precio posible y con la mejor atencin; esto solamente es
posible si trabajamos con socios proveedores comprometidos con la calidad
y la responsabilidad; de esta manera es posible desarrollar negocios
conjuntos, seguros y rentables, bajo la filosofa de ganar-ganar.

Visin:
INGEMANN tiene como visin ser una industria cacarea y apcola globalizada en
la venta, transformacin y comercializacin de productos innovadores y
certificados, ofrecindolos a mercados exigentes tanto nacionales como
internacionales.

Valores de Calidad:
Conciencia Ambiental.
Responsabilidad Social.
Inters por la salud de los consumidores.
Compromiso con la calidad.
Honestidad y Transparencia.
Respeto.
Amor al xito.

Polticas de Calidad:
Nos comprometemos junto con nuestros colaboradores y proveedores a
mejorar continuamente todos los procesos de produccin, transformacin y
comercializacin, apoyados en las normas de Produccin Ecolgica, a fin
de satisfacer las necesidades del sector productivo, las de los clientes y las
del consumidor final.

Estrategias de Calidad:
-. Promover la diferenciacin, diversificacin y la promocin con valor
agregado mediante la creacin de normas especficas.
-. Realizar campaas basadas en estudios de mercado, brindando
informacin al consumidor sobre los productos apcolas, valorando la
calidad, inocuidad y la trazabilidad del producto 100% Matagalpino.
-. Participar en las principales ferias internacionales (Centroamrica) para
identificar tendencias en comercializacin de productos de la colmena a fin

de abrir nuevos mercados y

(Departamentos).

de promocionar la

oferta nacional

-. Propiciar la concrecin de acuerdos comerciales basados en estudios de

enfoque estratgico, con la participacin de Cancillera y dems organismos
oficiales vinculados.

Investigar y exponer como se la aplica el

sistema de gestin total de la calidad en reas
especficas de la empresa.

Manejo General: referido a la intervencin del Hombre en la actividad

apcola y puede entenderse como el Manejo Integral de la Empresa
Apcola, con todos los aspectos que la integran, incluyendo muy
especialmente el de Calidad de proceso y productos que debe estar
presente en cada uno de ellos; o bien podemos referirnos con puntualidad a
cada uno de dichos aspectos, resultando entonces:

Manejo de la Produccin: se relaciona a la cantidad de colmenas,

zonas de produccin, diversificacin y diferenciacin, entre otros.

Manejo de la Economa: Incluye todo aquello que da sentido

econmico a la actividad, partiendo de la base que siempre nos
referimos a la Apicultura como una actividad econmica y que por lo

tanto debe generar beneficio. Incluye el anlisis y la proyeccin de todos

los nmeros de la actividad, desde el aporte inicial del capital a trabajar,
hasta que la produccin fue entregada, como tambin cuestiones de
mercado. Otro ingrediente no menos importante es el de la integracin
con otros productores, organizaciones, etc., a partir del argumento que
individualmente es imposible mejorar competitivamente.

Manejo de la Multiplicacin: en este caso abarca todo lo referido a la

posibilidad de mantener y de incrementar la cantidad de colonias de la
empresa apcola, con las variantes para lograrlo.

Manejo de la Extraccin: aqu incluimos todas las acciones y las

implicancias derivadas, que tienen que ver con cosechar la miel y otros
productos, en los apiarios, el transporte, el acondicionado en sala de
extraccin, envasado y la informacin de inters en todo lo que signifique
equipamiento para dichas tareas.

Manejo de la Nutricin: sobre la base de que una colonia de abejas es

un organismo vivo que necesita nutrirse adecuadamente para que
responda productivamente a las expectativas del apicultor, en este
apartado se trata de todo lo referido a nctar y polen como oferta floral
natural,
pero
tambin
a
fuentes
y
mtodos
de
suplementacin/complementacin de nutrientes aportados por el
apicultor.

Explicar y ejemplificar como la organizacin

administra cada rea de la empresa los ocho
principios de gestin de la calidad.
EJEMPLOS DE ACCIONES QUE SE
PRINCIPIOS DE LA HACEN O SE PUEDEN HACER PARA
CALIDAD
LA APLICACIN DE LOS PRINCIPIOS
EN LA ORGANIZACION

LIDERAZGO

MEJORA CONTINUA

INGEMANN es una empresa ambiciosa, en los

prximos siete aos planean llegar a las 25 mil
colmenas, esto implicara ser los productores
ms grandes del mundo, tambin decidieron
incursionarse en la produccin de cacao y la
experiencia ha sido tan buena, que ahora
cuentan con una Academia de Cacao que
brinda cursos de capacitacin gratuita a los
productores que han optado por este cultivo,
que es resistente a los efectos del cambio
climtico.
La empresa Ingemann Food Nicaragua S.A.,
inici operaciones en el territorio nacional con
mil 800 colmenas, y en este tiempo
transcurrido la produccin ha aumentado
considerablemente, al punto de que ahora
manejan cinco mil colmenas propias.
Pretenden
aumentar
sus
ventas
exponencialmente, ubicando ms centros de
produccin de igual forma aumentar el
personal laboral.

Esta organizacin le da inspecciones

ENFOQUE BASADO constantes su produccin tanto de miel como
de cacao, protegindola con cualquier tipo de
EN PROCESOS

enfermedades que puedan contraer, estos

productos pasan por un estudio de calidad y
as garantizar la satisfaccin del cliente.
Tambin se le asigna a cada colaborador la
proteccin necesaria e higiene para que esto
no afecte ni al cliente ni al producto.
INGEMANN tiene un compromiso con la
calidad es por ello que selecciona a sus
proveedores, en donde establece un circulo
amistoso obteniendo mejores precios y
RELACIONES
garantizando la calidad del producto, para la
MUTUAMENTE
produccin de miel tienen el equipamiento
BENEFICIOSAS CON necesario para una mejor produccin y para el
EL PROVEEDOR
cacao se asegura de que las semillas estn en
las condiciones adecuadas, son plantadas y le
dan la asistencia necesaria con los productos
y herramientas apropiadas.

ENFOQUE
CLIENTE

Tiene un enfoque al cliente, al buen servicio al

cliente, la organizacin vende por contenedor,
de 20 toneladas cada uno, a revendedores de
AL distintos lugares de Europa; ellos se encargan
de distribuirlos a los consumidores como
panaderas y lecheras, entre otros, sus
acuerdos
comerciales
son
muy
bien
estructurados para que no haya ningn
inconveniente.

La empresa tiene un liderazgo democrtico,

PARTICIPACION DEL puesto que todos los colaboradores son
capaces de aportar sus ideas para un bien de
PERSONAL
la organizacin, tambin se les mide el
desempeo y capacitan a sus colaboradores.

ENFOQUE
SISTEMA PARA
GESTION

Para cualquier tipo de gestin o informacin

DE que se desee obtener sobre la empresa existe
LA un sitio web en donde comunica el rubro de la
empresa, polticas, valores etc. Adems facilita
informacin para establecer una interaccin.

Las ventas que crecen exponencialmente son

los hechos que llevan a la decisin de crear
metas ms ambiciosas, teniendo en cuenta
ENFOQUE BASADO que la satisfaccin de sus colaboradores es
importante, es por ello que cada tres meses
EN HECHOS PARA LA hacen un informe de acuerdo un cuestionario
TOMA DE DECISION en donde cada empleado tiene la oportunidad
de dar a conocer sus inquietudes o
necesidades, de igual forma se plantea un
informe con sus clientes y proveedores.

Explicar, ilustras y ejemplificar como el negocio

aplica las normas de calidad ISO en cada rea de
la empresa. La aplicacin de los Requisito,
generales, requisito de los documentos. Manual de
calidad (documentos del manual procedimiento)
-. Norma Internacional ISO 2451:1973 "Cocoa Beans
Specifications"
Norma
Internacional
ISO
2451:1973
"Cocoa
Beans
Specifications", que establece los requisitos de calidad que debe
cumplir el cacao en grano beneficiado y los criterios que deben
aplicarse para su clasificacin. Personas encargadas presentaron
como antecedente el proyecto de la Norma Regional NORDOM 230
"Cacao y Productos derivados del Cacao-Cacao en Grano finoClasificacin y Requisitos".
Se revis el alcance de estas normas en trminos de exportacin,
importacin, mercados internacionales (incluyendo nichos de
mercado), obstculos tcnicos al comercio y la futura revisin de la
Norma Internacional. Lo que se persegua con esto, era decidir a
partir de dicho anlisis, la pertinencia de adoptar la Norma
Internacional ISO 2451:1973.
Despus de un profundo e interesante debate, el grupo de trabajo
acord que lo mejor era adoptar la Norma Internacional ISO
2451:1973 "Cocoa Beans Specifications", en lugar de la NORDOM
230. Entonces, qued definido que el Borrador de la Norma, luego de
pasar por el proceso de revisin y consulta requeridas.

El cacao se ha comercializado en Honduras solamente como cacao

seco y no se ha dado un valor agregado a los cacaos fermentados de
buena calidad, sino que se han pagado de la misma manera y al
exportarlos ha sucedido lo mismo, ahora con la norma, se podr
diferenciar bajo algo escrito qu cacao es este y qu cacao es el otro
y as hacer una diferenciacin de precios, donde el ms beneficiado
ser el productor, porque va a poder diferenciar su cacao y al ver que
se le paga mejor al de mejor calidad, va a sentirse motivado a
producir una mejor calidad para conseguir mejores precios por ese
cacao en grano.
NORMA TCNICA OBLIGATORIA NICARAGENSE DE AGRICULTURA ECOLGICA
NTON 11 010-07. Aprobada el 05 de Noviembre del 2008

De acuerdo con lo dispuesto en la Ley 291 Ley Bsica de Salud

Animal y Sanidad Vegetal y su reglamento, quedan protegidos con la
denominacin Agricultura Orgnica, Biolgica o Ecolgica, aquellos
productos alimenticios de origen agropecuario en cuya produccin,
elaboracin, conservacin y comercializacin no se han empleado
productos diferentes a los considerados en los anexos A, B, C y D,
cumpliendo adems con todos los requisitos establecidos en esta
Norma Tcnica Obligatoria Nicaragense y las regulaciones
fitosanitarias vigentes, especficas para cada producto.
Se prohbe en otros productos alimenticios de origen agropecuario e
insumos que no cumplan con la normativa del presente Norma
Tcnica Obligatoria Nicaragense, la denominacin genrica de
ecolgico, orgnico o biolgico, y otros nombres, marcas, expresiones
y signos, que por su igualdad fontica o grfica con los protegidos en
este Norma Tcnica Obligatoria Nicaragense, pueden inducir a error
al consumidor, an en el caso que vayan precedidos por las
expresiones
tipo,
estilo,
gusto,
u
otras
anlogas.
La defensa de la denominacin agricultura ecolgica, la aplicacin
de su Norma Tcnica Obligatoria Nicaragense, el control del
cumplimiento del mismo, as como del fomento y control de la calidad
de los productos amparados quedan encomendados al Ministerio

Agropecuario y Forestal (MAGFOR) y al Ministerio del Ambiente y

Recursos Naturales (MARENA).

-.

Aplicacin de la Estructura del SGC segn la

Norma ISO 9001:2008 .en un departamento de la
empresa (trabajar con el documento de la norma
que est en dropbox). Presentar esquema con el
procedimiento de un proceso. (Giovanna)

Explicar, ilustras y ejemplificar como se evala los

diferentes departamentos de la empresa bajo los
sistemas de gestin de la calidad. Presentar
formatos.
La distribucin espacial de productores apcolas, limita el 100% de la
comercializacin que canaliza copapim, evidencindose con la existencia de
13 distintas rutas, por tanto al mantener la voluntad de amoliar y desarrollar
este rubro dentro del municipio surge la necesidad de fortalecimiento
organizacional puede ser como asociacin que los agrupe a todos los
productores independientes como organizados y considerar la posibilidad
de integracin de estos productores independiente a la cooperativa, siempre
y cuando exista libre de voluntad de los mismo ,tal como se propone en la
poltica de integracin de productores a la apicultura.
Las principales innovaciones identificadas se encuentran en las partes
productivas, en tanto verifica en las instituciones que esta cumple con sus
correspondientes planes anuales y ejecutan los programas, proyectos y
acciones de forma estricta como sucede con la agencia financieras que no
poseen carteras de crditos para el sector, siendo limitante para dar
respuesta a las demandas.
Las estrategias de desarrollo apuntan hacia la ampliacin de la actividad
apcola, tomando en cuenta el alto potencial florstico, el cual no es
debidamente aprovechado, que combinado a la preocupacin de proteccin,
recuperacin y conservacin de los bosque por partes de todos actores del
sector, se vislumbra tanto el fomento de la produccin como la promocin
del consumo y comercializacin de los productos de la colmena.
En el marco de la ampliacin de la actividad apcola, el proceso de
integracin de jvenes y productores agropecuarios es de vital importancia,
para tales efectos se requiere del apoyo y coordinacin de la municipalidad,

que permita el aprovechamiento de los espacios de participacin que

promueve la misma, por medio de las comisiones de trabajo donde
participan las diversas instituciones que pueden derivar los recursos
necesarios con los temas productivos u sostenibilidad con el medio
ambiente.

Presente ejemplos de aplicaciones de la mejora

continua alcanzada en los departamentos de la
empresa.
Entre las innovaciones se encuentra la metodolgica y tecnolgica
organizacional, las que se orientan hacia el mejoramiento de las acciones
en torno del fortalecimiento de la actividad apcola en general, ante las
circunstancia las estrategia de polticas de integracin de jvenes y
productores a la apicultura, debe considerar de manera prioritaria los temas
de especializacin en torno a la reproduccin de reinas, traslarves etc. Para
integrar de manera paulatina las tcnicas a propiadas dentro del proceso
productiva que con lleven al incremento de los rendimientos.
La estrategia consistir en promover e incrementar la actividad apcola en
los productores agropecuarios del municipio para el adecuado
aprovechamiento del potencial que representa la zona dad la baja
explotacin del rubro y la disponibilidad de flora melfera y polinfera que
existe en el territorio.
Fortalecer el gabinete de produccin ambiental, por integracin de
representantes de los productores apcolas e instituciones pblicas (INTA,
IDR, MAGFOR, INAFOR, MARENA) y privadas (UCA, ARCOIRIS, FUPADE)
que se encuentra vinculada con el sector, para as contribuir a las relaciones
que actualmente no existen.
Promover actividades de mayor articulacin entre actores y que todos los
organismo tengan una misma visin en funcin del desarrollo apcola.
Desarrollar intercambios de experiencia entre productores apcolas y
tradicionales (agropecuarios)
1 polticas de integracin de los productores a la apicultura.

2 Consumo de miel para la salud (promocin de hbitos de consumo)

3 Integracin de jvenes a la apicultura.
4 Venta de miel (25 colmenas )

Presente ejemplos de indicadores que utiliza en la

empresa para evidenciar objetivos alcanzados y
mejoras realizadas.
Principales indicadores.
1 acuerdo de colaboracin al
menos con 26 unidades de
produccin hasta agosto del
2010.
2 Incremento a 295 colmenas
hasta el trmino de proyecto.
3 26 productores acceden a
financiamiento proporcionado
por la empresa para mejorar
su infraestructura.

Mejoras realizadas.
Se ha mejorado la infraestructura
de produccin en los grupos de
productores seleccionados para la
mejor calidad de miel.

Productores
organizados
para
1 .100 % de las unidades responder a la demanda de
productivas estn realizando sus ingemann y otros mercados.
transacciones
comerciales
conforme a la legislacin vigente.
2.100
%
de
las
unidades
productivas tienen cuenta bancaria
para agilizar sus transacciones
comerciales.
3. desarrollado un plan de
recoleccin y acopio de miel a partir
de septiembre 2010.
1 Rendimiento de colmena se Se han mejorado las capacidades
increment a 20 kg/colmena de produccin y manejo de la

hasta finales de proyecto.

100% de
unidades de
colmena ha sido evaluada en
buenas prcticas apcola
hasta el final del proyecto.
26 unidades de produccin
reciben
acompaamiento
tcnico permanente.
26 unidades de produccin
inician
proceso
de
certificacin orgnica en sept.
2010
26 unidades de produccin
realizan
registro
segn
criterio de la certificadora
hasta mayo 2011.
Especie conocida para la
floracin melfera en poca
de marzo a noviembre.
Dos
acuerdos
de
reforestacin con especies
melferas identificadas en el
estudio
hasta
final
del
proyecto.
A base de una encuesta se
han identificado actividades
de conservacin vinculados a
la produccin apcola y
acuerdo de implementacin
hasta finales del proyecto.
A base de una encuesta se
han identificado actividades
de conservacin vinculada a
la produccin apcola y
acuerdo de implementacin
hasta finales del proyecto.
Presentacin de productos,
alianza u material de difusin
en 2 ferias internacionales

cosecha de la miel.

Productores
en
proceso
certificacin orgnica.

de

Conservada la masa boscosa con

especie melferas como recurso
forestal en un refugio vida silvestre
y reserva natural

Alianza PPP promovidos en ferias

internacionales.

durante la implementacin del

proyecto.

Conclusiones y recomendaciones.
La gestin de la calidad dentro del mundo empresarial es una herramienta
fundamental para el desarrollo econmico de la empresa y en el pas. La
gestin de la calidad ayuda a reducir la improvisacin dentro de nuestros
procesos de tal manera que cada paso hacia adelante es debidamente
planificado y conlleva una serie de pasos a realizar en un orden cronolgico
las ventajas de establecer un sistema de gestin de calidad son muchas
como: la reduccin de costes asociados a los procesos y productos, mejorar
la imagen externa de la organizacin, aumentar la presencia en el mercado,
mejorar la satisfaccin de los clientes.
INGEMANN es una organizacin que pretende expandirse a nivel nacional e
internacional en un periodo de tiempo bastante corto, tiene metas de
convertirse en la potencia mundial del sector de la apicultura y el cacao fino.
Ha ido avanzando considerablemente, su produccin es de buena calidad,
tienen un compromiso con el cliente, buena relacin con proveedores, con
un liderazgo democrtico espritu de mejora continua y compromiso con el
medio ambiente, tambin tiene responsabilidad social como parte de esto la
compaa capacitar y entregar colmenas a pequeos apicultores, quienes
asumirn los costos a una tasa baja de inters y pagarn con miel.
Diversificar la produccin de alimentos, como alternativa a los efectos del
cambio climtico, es lo que propone y trabaja la empresa de capital dans
Ingemann, que desde hace 8 aos invierte en Nicaragua, al menos 500
pequeos productores aglutinados en diversas cooperativas estn
trabajando de la mano con estos inversionistas daneses, que tomando el

creciente consumo de chocolate en pases europeos y Estados Unidos,

exploraron opciones de negocios en Centroamrica y fue en Nicaragua que
encontraron las condiciones de produccin, jurdicas y seguridad ciudadana
para afincarse en el pas.
Tambin los directivos de la empresa se dirigieron hacia la produccin de
cacao, aunque Nicaragua no es considerada como un pas productor de
cacao, las autoridades a travs del Ministerio de Economa Familiar y el
Ministerio de Agricultura, junto a pequeos productores han venido
trabajando en un Plan Nacional de Cacao que prioriza polticas y ejes que
ayuden a incrementar su produccin.
INGEMANN cuenta con varios viveros en los que trabajan genticamente la
planta de cacao, de manera de ir proporcionando al productor las
herramientas bsicas para diversificar su produccin.
INGEMANN acopia el cacao en baba y lo transportan hacia la comunidad
Las Maderas, donde realiza el proceso de secado. Las exportaciones de
cacao de Nicaragua han experimentado un fuerte crecimiento,
fundamentalmente hacia la Unin Europea, en donde existe una demanda
fuerte y consolidada hacia el cacao de calidad como el que ofrece el pas.
Nosotros recomendamos que la empresa debe seguir plantendose metas
positivas y ambiciosas en el buen sentido de la palabra ya que es una
empresa en crecimiento y como hemos visto va por buen camino tomando
en cuenta la calidad total, las recomendaciones son pocas.