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La gastronomie rgionale Franaise

Rgion : La Bretagne

Donnes locales
Superficie : :27 200 km2
Population : 2 796 000 h
Agriculture : pche, levage (surtout
porcin), maracher

Produits bruts rgionaux


Bar, sardine, thon, araigne de
Pche
Situation gographique :
mer, coquilles StJacques, trilles,
homard, langouste, tourteau,
Situe l'extrme Ouest de la France, la bretagne recouvre entirement le massif armoricain.
bigorneaux, hutres (Belon,
Dpartements : Finistre (29), Ctes d'Armor (22), Ille et vilaine (35), Morbihan (56).
Cancale, Paimpol), Demoiselles du
Guilvinec (Langoustines)
Gnralits :
Vgtaux Artichaut camus, choufleur,
La rgion a toujours t rpute pour la qualit de ses lgumes et fruits primeurs et pour la
oignon de Roscooff, PdeT primeur,
qualit de ses crustacs. La Bretagne est aussi le pays de la pche et ses eaux de qualit
Haricot coco de Paimpol, chalote,
renferment une trs grande varit de poissons. Le climat est gnralement doux et
fraises de Plougastel, Marron de
ocanique, les carts de temprature sont faibles.
Redon, Reinette d'Armorique.

A.O.C., I.G.P. et labels (source Ministre Agriculture)


A.O.C. I.G.P. et Labels Rouges :
Coquilles SaintJacques des Ctes d'Armor (IGP
Ctes d'Armor)
Veau de boucherie nourri au lait entier /Bretanin/
Tradition /Tradiveau
Viande bovine de race charolaise / Charolais Label
Rouge
Lapin Paille d'Ore
Porc fermier de Bretagne
Poulet, Dinde, Porc, Chapon, Pintade, Poulet noir,
Poularde d'Argoat (IGP Bretagne)
Charcuteries fraches et cuites, saucisse frache ou
fume, saucisson cuit l'ail, Oeufs, (Argoat, Label)
Poulet, Chapon, pintade et Dinde de Janz (IGP
Janz)
Veau fermier nourri au lait entier de Tendriade (Label)
Coco de Paimpol (A.O.C.)
Andouiille de Gumn (A.O.C)
Boissons locales
Cidre pur jus de varit Guillevic (Label Rouge)
Cidre de Cornouaille (Quimper) AOC
Cidre de Bretagne (IGP Bretagne)
Hydromel, Chouchen (hydromel)
Eau de Plancot
Lambic (eau de vie de pomme)

Spcialits rgionales
Pts Bretons et Rennais
Jambon de Morlaix
Beurre sal, lait ribo
Ptisserie, boulangerie :
Gochtial (Pain brioch), crpe
dentelle, Galette de bl noir, Palet,
Gteau et galette Bretonne,
KouignAmann, Pain pli, Pain de
Morlaix, Niniche de Quiberon
(confiserie)

Animaux Chapon de Janz, Poule de


Rennes

Spcialits culinaires (exemples)


Entres
Artichauts la Rennaise
Pt Breton
Plateaux de fruits de mer

Plats
Araigne de mer farcies
Homard la Morbihannaise
Cotriade (poissons en court bouillon)
Kig Ha Farz (pot au feu Breton)

Desserts
Far aux prumeaux
Salade de fraises de Plougastel au vin rouge
Gteau de marrons de Rieux
Craquelins de StMal

Quelques bonnes tables


Fromages
Saint Paulin
Fromage de Campnac

Accords mets et vins locaux


Plateau de fruits de mer : vin blanc sec ex : Sancerre, Muscadet de Svre et Maine, Gros
Plant du pays Nantais
Araignes, homard : Muscadet, Chablis, Sancerre
Chapon de Janz : Saint Nicolas de Bourgueil, Chinon
Far, Kouign Amann, Douillon : Cidre, Quart de Chaumes, Bonnezeaux.
Apritif : Pommeau

Jacques Thorel : L'Auberge Bretonne


Jane et Olivier Roellinger : Maison de Bricourt
L'atlandide Nantes, Castel Marie Louise la
Baule

Divers, pour information


KouignAmann :
Longtemps garde secrte par les boulangers, le
KouignAmann est une spcialit labore
partir d'une pte pain dans laquelle on introduit
du beurre frais et du sucre. La recette est
d'origine Douardenaise.
Le bl noir :
Le bl noir ne trouve pas ses origines en
Bretagne, c'est une crale importe au XVme
sicle, elle y ft cultive pour prvenir des
famines. Son nom de farine de Sarrasin vient
des croisades et les bretons en firent de
dlicieuses galettes sales. qui se consomment
avec diverses farces.

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