FACULTAD DE CIENCIAS DEL AMBIENTE

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA

SANITARIA
CURSO

ANALISIS

DE

AGUAS

AGUAS

RESIDUALES.
TEMA

: ANALISIS DE AGUAS PARA INDUSTRIA DE

INDUSTRIA

DOCENTE
INTEGRANTES

DE CARAMELOS.

Mag. POMA VILLAFUERTE Carlos B.

:
GARCA SIFUENTES, Leny Beliza.
LUNA HUAMAN, Joselin Milagros.
QUISPE CASTRO, Arnaldo Leiro.

HUARAZ ANCASH
2015

I.

TITULO:
ANALISIS DE AGUAS PARA INDUSTRIA DE CARAMELOS
I.1. INVESTIGADORES

Garca Sifuentes Leny Beliza

Luna Huamn Joselin Milagros
Quispe Castro Arnaldo Leiro

I.2. INSTITUCION A LA QUE PERTENECEN

UNIVERSIDAD NACIONAL SANTIAGO ANTUNEZ DE MAYOLO
FACULTAD DE INGENIERIA AMBIENTAL
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIRIA SANITARIA

I.3. AREA DE INVESTIGACION

I.3.1. Localidad: El proyecto se realizara en la localidad de
Huaraz, ubicada a 3 100 msnm.
I.3.2. Institucin: Los trabajos de investigacin y bsqueda de
informacin se realizaran en la biblioteca especializada de
la FCAM.
I.4. TIPO DE INVESTIGACION
I.4.1. De acuerdo a la orientacin
Aplicada: Nuestra investigacin est orientada a lograr un
nuevo conocimiento destinado a procurar soluciones a
problemas prcticos.
I.4.2. De acuerdo a la tcnica de contrastacin
Descriptiva: Nuestro trabajo de investigacin es de datos
obtenidos directamente de la realidad o del fenmeno, sin
que estos sean modificados o alterados.

II.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Toda actividad humana tiene un impacto dentro y fuera de su entorno, la

contaminacin ambiental no slo altera el equilibrio ecolgico produciendo
mortandad de algunas especies animales y vegetales o la proliferacin
descontrolada de otras, sino que puede destruir en forma definitiva las
diferentes formas de vida en los lugares afectados. Es as como entre las
actividades de los diferentes sectores industriales, ha ido creciendo la
necesidad de prevenir, eliminar o minimizar los impactos negativos al
ambiente, ya sea a travs de la implementacin de prcticas de prevencin de
la contaminacin o del tratamiento de los efluentes antes de ser vertidos al
medio circundante. Por ello nuestra investigacin quiere saber Qu
caractersticas tiene el agua para la elaboracin en una industria de
caramelo?
III.

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Diagnosticar los parmetros que se controla en el uso del agua en la
industria de caramelos.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Conocer las caractersticas organolpticas y fsico qumicas del
agua utilizada en la industria de caramelos y si cumplen con los
lmites mximos permisibles.
Conocer las caractersticas de la actividad del agua que ser usada
en la industria de caramelos.
Conocer los parmetros que tienen que cumplir los efluentes para
luego ser tratadas.
El agua de industria de caramelos que destino tiene.
III.1.

JUSTIFICACION

La contaminacin acta sobre el medio ambiente acutico alterando el

delicado equilibrio de los diversos ecosistemas integrado por
organismos productores, consumidores y descomponedores que
interactan con componentes sin vida originando un intercambio
cclico de materiales. Aunque el hombre no es un ser acutico, ha
llegado a depender intensamente del medio ambiente acutico para
satisfacer sus necesidades tecnolgicas y sociales.
Las aguas residuales de una industria de caramelos constituyen un
importante foco de contaminacin de los sistemas acuticos, siendo
necesarios los sistemas de depuracin antes de evacuarlas, como
medida importante para la conservacin de dichos sistemas. Del total
de vertido generado por los focos de contaminacin, slo una parte ser
recogida en redes de saneamiento, mientras que el resto ser evacuado
a sistemas naturales directamente.

Esta investigacin es importante para conocer los parmetros de

control de la calidad de agua residual de industria de caramelos, as
como tambin dar a conocer la calidad de agua que entra.
IV.

MARCO TEORICO- CONCEPTUAL

IV.1.
ANTECEDENTES
IV.1.1. PRINCIPALES CONTAMINANTES DE INDUSTRIAS

Uno de los estudios ms completos en cuanto a

contaminacin, con el fin de evaluar el impacto ambiental
del sector industrial en Colombia, fue realizado por el
IDEAM (1998). Luego de un anlisis de las diferentes
tecnologas empleadas para los procesos en varios tipos de
industria, se concluy que las siguientes tecnologas son
las ms negativas:
Fabricacin de pulpa qumica de sulfato blanqueada,
con sistema de recuperacin qumica.
Extraccin de aceite vegetal por prensado con
centrifugacin.
Fabricacin de alcohol etlico por fermentacin
discontinua de melaza y destilacin multietapa.
Fabricacin de papeles varios por medio de la
mquina Fourdrinier.
Fabricacin de pulpa qumica de sulfato sin blanquear,
con sistema de recuperacin qumica.

 Produccin de cuero curtido al mineral con depilado

qumico, secado al vaco, y pintado mecnico.
El estudio evalu la incidencia ambiental de los
diferentes sectores productivos, mediante un sistema
de informacin que inclua bases de datos y el
correspondiente anlisis en cuanto a tecnologa, etapas
de proceso, efectos sobre el medio, fuentes y niveles
de contaminacin.
Produccin

de

abono

nitrofosforado

por

va

fosfontrica: Esta industria libera cido ntrico, gases

de fluoruros y amoniacales.
Fabricacin de pulpas qumicas por proceso "Kraft"
con sistemas de recuperacin qumica, con blanqueo y
sin blanqueo: genera emisionbes de acido sulfhdrico y
compuestos de azufre reducido, cloro en estado
gaseoso y dixido de cloro. Durante el proceso son
empleados constantemente agentes qumicos.
Los procesos relacionados con el sector alimentos
fueron los principales aportantes de vertimientos
orgnicos industriales; como resultado, aumentan la
demanda qumica de oxgeno (DQO) y los slidos
suspendidos totales (SST) en el agua, y los residuos de
biomasa (RB) en el agua o el suelo. Estos ltimos
pueden ser de origen animal o vegetal, y pueden tener
un potencial importante de aprovechamiento que no es
explotado al mximo.
Producin de alcohol etlico mediante fermentacin
discontinua de melaza y destilacin multietapa:
Producen vinasas como residuos lquidos.

 Extraccin de aceite vegetal por prensado con

centrifugacin: Liberacin de aceite, grasa, cidos y
sodas con las aguas residuales. De acuerdo al estudio,
por cada tonelada de aceite extrado, son producidas
1.6 toneladas de residuos de biomasa.
Produccin de caramelos por coccin instantnea,
mezclado manual y cmara de enfriamiento rpida: Se
emplea frecuentemente agentes qumicos para la
limpieza y desinfeccin de los equipos.
Produccin de azcar por inbibicin, clarificacin por
centrfuga, evaporacin multiefecto y cristalizacin
discontinua: Por cada tonelada de azcar producida, se
generan 1.8 toneladas en residuos de biomasa.
Fuente: Direccin Nacional de innovacin acadmica Ecologa y Medio Ambiente de Colombia.
1. http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/ciencias/2000088/l
ecciones/seccion4/capitulo10/04_10_04.htm
IV.1.2. CARACTERSTICAS DE LAS AGUAS RESIDUALES
PROCEDENTES DE EMPRESAS DE ALIMENTOS

La procedencia y uso del agua en la industria define

las caractersticas del agua residual, en el primer
captulo se ha mencionado que las operaciones de
lavado son las que ms generan agua residual, sin
embargo no es la nica operacin.
En la industria lctea el agua residual proviene,
adems de las operaciones de lavado, de equipos de
esterilizacin y enfriamiento. Las caractersticas
principales son una alta DBO, bajo contenido de
slidos Suspendidos Totales (SST), y pH cido
producto de las reacciones de fermentacin de la
lactosa presente en el suero, leche en proceso,
mantequilla (derrames ocasionales).

En la industria de conservas de frutas y hortalizas los

vertidos contiene gran cantidad de slidos suspendidos
(operaciones de lavado de materia prima, trozos de
fruta y hortaliza que caen al piso) y materia orgnica
disuelta (agua de escaldado, de pelado).
TABLA No. 7 CARGAS UNITARIAS DE CONTAMINACIN DE DIFERENTES
EMPRESAS
ACTIVIDAD

DBO
(kg/t)

DQO
(kg/t
)

kgDQO/kgDB
O

SST
(kg/t)

Extraccin de aceite vegetal por prensado con

rectificacin.

188,0

307,
0

1,63

135,0

Produccin de cuero curtido al mineral, con

depilado qumico secado al vaco y pintado
mecnico.

60,0

175,
0

2,91

90,0

Produccin de caramelos por coccin

instantnea, mezclado manual y cmara de
enfriamiento rpido.

41,2

78,1

1,89

2,1

Matanza de ganado mayor con elevacin

mecnica, refrigeracin, procesamiento de
sangre y sin limpieza de vsceras.

23,2

48,5

2,09

15,7

Matanza de aves con degelle manual, e

insensibilizacin, evisceracin y empaque
mecnicos.

19,6

44,1

2,32

9,6

Produccin de pulpa qumica al sulfato (kraft)

sin blanquear con sistema de recuperacin
qumica.

19,0

70,0

3,68

26,0

Produccin de confites de chocolate por

moldeado con aire caliente, con produccin
intermedia de manteca de cacao.

7,1

14,8

2,08

2,4

2,8

5,3

1,89

1,9

6,7

14,2

2,11

Produccin de leche lquida higienizada por

pasterizacin.
Produccin de bebidas no alcohlicas con
adicin de preservativos y gasificacin.

Produccin de cebada malteada por secado

rotatorio y germinacin en fro.

6,6

1,9

Fuente: IDEAM El medio Ambiente en Colombia. Desempeo Ambiental de la Tecnologa

en la Industria Colombiana, 2000. Pg. 511.
2. http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301332/contLi
nea/leccin_4_caractersticas_de_las_aguas_residuales_
procedentes_de_empresas_de_alimentos.html

IV.2.

BASES TEORICAS
IV.2.1. PLANTA PROCESADORA DE CARAMELOS
La tecnologa usada en el procesamiento de alimentos se
ha convertido en una de las ramas ms importantes de la
tecnologa moderna. En las dcadas pasadas, cientficos,
tcnicos e ingenieros realizaron una investigacin en la
suministracin de ingredientes, materiales de empaque,
maquinaria y equipo para mejorar el procesamiento
industrial de los alimentos. El resultado de esta
investigacin ense que el procesamiento de alimentos
implica no slo la calidad de las materias primas, el
proceso de manufactura, el cambio qumico en el proceso
de conservacin, la funcin enzimtica y microbial, el
empaque y las preferencias del consumidor, sino tambin
la maquinaria y equipo utilizado en su procesamiento. A
fin de mejorar las tcnicas del procesamiento de alimentos,
el empresario deber poner ms nfasis en el desarrollo de
nuevas tcnicas en administracin. Segn las nuevas
tendencias sobre comercializacin, el procesamiento
automtico es el mtodo ms prctico de procesamiento de
alimentos, no slo porque se incrementa la eficiencia del
producto, sino tambin porque es ms higinico.
La produccin de caramelos ha tenido un rpido
incremento en aos recientes en muchos pases al rededor

del mundo. Algunos de los factores que contribuyen al

desarrollo de esta industria son: la mejora del mtodo de
manufactura y el desarrollo de mejores equipos de
procesamiento, ms y mejores ingredientes as como un
mejor conocimiento en el uso de ellos, programas de
publicidad y mercadeo de gran alcance, mantenimiento de
la composicin de los productos, calidad nutricional,
productos agradables, mejora en los mtodos de empaque
y distribucin a los consumidores.

Fuente: La industria de chocolate, bombones, caramelos y confitera (1983)

3. http://web.fer.es/esp/Asociaciones/Industria/Industria_Al
imentacion_Bebidas/Elaboracion_Dulces_Caramelos/RD
_18101991_Caramelos_Chicles_Confites_Golosinas_RT
S_elaboracion_circulacion_comercio/webDoc_3013.htm

IV.2.2. CARACTERSTICA IMPORTANTE DEL AGUA EN

UNA INDUSTRIA DE CARAMELOS
Abastecimiento de agua Para las operaciones de
produccin y limpieza ser suficiente que el agua
provenga de una fuente confiable, segura y de calidad
sanitaria adecuada. As se obtenga de una red o de pozo, el
suministro debe vigilarse con frecuencia para asegurar que
el agua sea segura para su uso en los alimentos y las
superficies en contacto con ellos.
Los sistemas que se utilicen para almacenar agua deben
ser construidos, mantenidos y protegidos de manera que se
evite su contaminacin. Las conexiones y cantidad de agua
deben asegurar la limpieza y lavado de todos los
ambientes y cubrir necesidades de los servicios sanitarios.

IV.2.3. PROPIEDADES FISICO-QUIMICAS DEL AGUA

Dadas las propiedades fisico-qumicas del agua, esta se
comporta como un magnfico disolvente tanto de
compuestos orgnicos como inorgnicos, ya sean de
naturaleza polar o apolar; de forma que podemos
encontrarnos en su seno una gran cantidad de sustancias
slidas, lquidas y gaseosas diferentes que modifican sus
propiedades. A su comportamiento como disolvente hay
que aadir su capacidad para que se desarrolle vida en su
seno, lo que la convierte en un sistema complejo sobre el
que habr que realizar anlisis tanto cualitativos como
cuantitativos con objeto de conocer el tipo y grado de
alteracin que ha sufrido, y consecuentemente como se
encuentran modificadas sus propiedades para usos
posteriores. Puesto que la alteracin de la calidad del agua
puede venir provocada tanto por efectos naturales como
por la actuacin humana derivada de la actividad
industrial, agropecuaria, domstica o de cualquier otra
ndole, no es de extraar que el anlisis de los parmetros
de calidad del agua se deba realizar a todo tipo de aguas,
independientemente de su origen.
Fuente: Propiedades del agua.
4. http://www.ehu.eus/biomoleculas/agua/agua.htm

IV.2.4. PROPIEDADES DEL AGUA

El agua est presente en casi los alimentos y es
responsable de una gran variedad de reacciones que
pueden traer como resultado la reduccin de la vida til de
los productos. La manera para poder controlar dichas
reacciones es mediante el control de la actividad de agua
de los alimentos.
Fuente: Propiedades del agua.
5. http://www.ehu.eus/biomoleculas/agua/agua.htm

IV.2.5. CONDICIONES DEL PROCESO INFLUYENTE EN

EL PRODUCTO FINAL
Los factores que se debe controlar para obtener un
producto final con buenas caractersticas son:
Temperatura durante el proceso
Dureza del agua utilizada

Fuente: Reduccin de carga orgnica en el efluente lquido Fbrica

Molienda Hmeda de Maz Complejo ARCOR Arroyito
6. http://www.ceads.org.ar/casos/2009/Gestion
%20Ambiental/Arcor%20-%20Reduccion%20de
%20carga%20organica.pdf

IV.2.6. ABASTECIMIENTO DE AGUA

El agua cualquiera sea la utilidad que se le d, debe ser de
calidad potable. Si el agua disponible es proveniente de
una

perforacin,

debe

clorarse

peridicamente

preferentemente en forma automtica a fin de obtener un

agua microbiolgicamente apta (agua potable).
Segn el Art. 982 del CAA el agua apta para alimentacin y uso
domiciliario debe contener

Cloro activo residual: mnimo 0.2 mg/lt y deber cumplir

con las siguientes caractersticas microbiolgicas:
Bacterias coliformes /100 mg: igual o menor a 3
E. coli: ausencia en 100 ml

Pseudomona aeruginosa: ausencia en 100 ml

Fuente: Manual de buenas prcticas de manifactura- sector
dulces y confituras. Pg. 53-54.
7.

https://www.google.com.pe/webhp?sourceid=chromeinstant&ion=1&espv=2&ie=UTF8#q=bpm+dulces+confiteria

IV.2.7. PARMETROS

DE

CALIDAD

LMITES

MXIMO PERMISIBLES DEL AGUA POTABLE

PARA INDUSTRIAS DE CARAMELO.
El agua potable, tambin llamada para consumo humano,
debe cumplir con las disposiciones legales nacionales, a
falta de stas, se toman en cuenta normas internacionales.
Los lmites mximo permisibles (LMP) referenciales (**)
para el agua potable de los parmetros que se controlan
actualmente, se indican en el cuadro siguiente.

LIMITES MAXIMO PERMISIBLES (LMP) REFERENCIALES DE LOS

PARAMETROS DE CALIDAD DEL AGUA

PARMETRO
1. Bacterias coliformes
2. Recuento de colonias a 22 C
A la salida de ETAP
En red de distribucin

VALOR PARAMTRICO
0 UFC
En 100 ml
100 UFC
Sin cambios anmalos

En 1 ml

3. Aluminio
4. Amonio
5. Carbono orgnico total

200
0,50
Sin cambios anmalos

g/l
mg/l
mg/l

2,0

mg/l

1,0
250
15
2.500
200
50
3 a 25 C

mg/l
mg/l
mg/l Pt/Co
S/cm-1 a 20 C
g/l
g/l
ndice de dilucin

5,0

mg O2/l

6,5
9,5
3 a 25 C

Unidades de pH
Unidades de pH
ndice de dilucin

200
250
1

mg/l
mg/l
UNF

UNF

6. Cloro combinado residual

7. Cloro libre residual
8. Cloruro
9. Color
10. Conductividad
11. Hierro
12. Manganeso
13. Olor
14. Oxidabilidad
15. pH:
Valor paramtrico mnimo
Valor paramtrico mximo
16. Sabor
17. Sodio
18. Sulfato
19. Turbidez:
A la salida de ETAP y/o depsito
En red de distribucin

Mediante este oficio la SUNASS estableci los valores

mite mximo permisibles referenciales de los parmetros
de control; ello originado por la carencia de una norma
nacional actualizada, ya que la vigente data del ao 1946
y no considera varios parmetros, como turbiedad,
coliformes, pH, aluminio, nitratos, cadmio, mercurio,
cromo, entre otros: para los cuales se ha tomado los
valores gua que recomienda la Organizacin Mundial de
la Salud, OMS.

Fuente: Oficio 677. Parmetros de calidad y lmites mximo

permisibles
8.

http://www.sunass.gob.pe/doc/normas%20legales/legisla
%20web%28cambio%29/normas/calidad%20de
%20agua/Oficio%20677.pdf

IV.2.8. EFLUENTES INDUSTRIALES LQUIDOS

Los efluentes industriales lquidos difieren de las aguas
residuales domesticas en que generalmente contienen muy
pocos microorganismos y un nmero limitado de sustratos
o a veces uno solo. Las diferencias de poder contaminante
entre un efluente industrial y un efluente domstico, que
estn directamente relacionadas con el contenido de
materia orgnica que es medido generalmente en trminos
de demanda de oxgeno biolgica (DBO) o qumica
(DQO).Para la elaboracin de sus productos la industria
consume Recursos Naturales y como consecuencia de sus
procesos productivos produce desechos industriales, que
pueden contaminar estos Recursos
Las industrias son en toda sociedad fuentes de trabajo y
desarrollo econmico, y por lo tanto fuentes de bienestar
social, por lo que debe quedar en claro que si la sociedad
funciona utilizando los productos generados por estos
establecimientos, debe ser educada para controlarlos en
defensa

del

Medio

Ambiente,

pero

asimismo

concientizndola que son necesarios y que es factible la

subsistencia de ambos si se prioriza el Desarrollo
Econmico.
A. Lmite Mximo Permisible. (LMP) Es la medida de
la concentracin o del grado de elementos, sustancias o
parmetros fsicos, qumicos y biolgicos, que
caracterizan a una emisin, que al ser excedida causa o
puede causar daos a la salud, al bienestar humano y al
ambiente. Su cumplimiento es exigible legalmente por
el Ministerio del Ambiente y los organismos que
conforman el sistema de gestin ambiental.

Fuente: Departamento de Ingeniera Industrial Seguridad e

higiene en el trabajo -Efluentes industriales desages
industriales
9. https://www.google.com.pe/webhp?sourceid=chromeinstant&ion=1&espv=2&ie=UTF
8#q=EFLUENTES+INDUSTRIALES+L
%C3%8DQUIDOS

Fuente:
IV.2.9. CONSECUENCIAS
RESIDUALES

DE

CARAMELOS

SIN

DE VERTIR
UNA

LAS AGUAS

INDUSTRIA

CUMPLIR

LOS

DE

LIMITES

MAXIMOS PERMISIBLES
Las aguas residuales industriales vienen ocasionando
problemas en cajas, buzones, red de alcantarillado, plantas
de tratamiento y dems infraestructura del servicio de
alcantarillado.
Las industrias y comercios descargan sus aguas residuales
sin ningn tratamiento un estimado de 500,000 m 3 al ao,
daando la infraestructura de la red de alcantarillado,
reduciendo el tiempo de vida til de la red de
alcantarillado agudizando la situacin existente y por
consiguiente deteriorando los procesos en las plantas de
tratamiento

de

aguas

residuales.

Los

excesos

de

concentraciones de (DBO5), (DQO), (SST), y (A y G)

daan las tuberas de la red de alcantarillado producto de

la accin qumica, alta concentracin de materia orgnica,

alta concentracin de slidos y aceites y grasas, lo cual se
agrava ms en redes con bajas pendientes y equipos con
baja capacidad de bombeo, por ello, es pertinente que
estos mayores gastos de operacin y mantenimiento sean
cubiertos por las industrias en funcin de las descargas que
generen,

siendo

compensatorio

necesario

(Pago

determinar

Adicional)

por

un
el

pago
efecto

contaminante de las sustancias permitidas pero que daan

la infraestructura.
Fuente: Tratamiento de efluentes- caracterizacin
10. http://www.academia.edu/5104248/Anexo_IX._Aguas_
Residuaes_y_Tratamiento_de_Efluentes_Cloacales

IV.2.10.

IMPACTOS AMBIENTALES
IV.2.10.1. CONTAMINACION DEL EFLUENTE
Alteracin del agua por efluente con soda
caustica y cido clorhdrico en regeneraciones
normales y cruzadas de drenes.
Reduccin de un recurso no renovable por
consumo y uso del cido clorhdrico y soda
caustica en regeneraciones.
Reduccin de un recurso no renovable por uso
ineficiente de cloruro de sodio en
regeneraciones del ablandador.
Alteracin del agua y/o suelo por disposicin de
enzima glutamilasa en enterramiento municipal.
Fuente: Reduccin de carga orgnica en el efluente lquido
Fbrica Molienda Hmeda de Maz Complejo ARCOR
Arroyito
11. http://www.ceads.org.ar/casos/2009/Gestion
%20Ambiental/Arcor%20-%20Reduccion%20de
%20carga%20organica.pdf

IV.2.11.

Mejoras en la Gestin de Riles(1) DEU(2)

Planta 2 Las Encinas, comuna de Cerrillos, Santiago,

Chile

DOS EN UNO es una empresa productora de

golosinas radicada en Chile desde 1958; la
empresa, es lder en golosinas y chocolates de
su pas y con una importante proyeccin
internacional. Fue adquirida por el Grupo
ARCOR en 1998. La compra de Dos en Uno
por parte de Arcor result sumamente
estratgica, dado que convirti al Grupo en la
principal empresa de golosinas de Chile y
solidific su presencia continental, ampliando
significativamente su portafolio de productos.
Hoy la operacin de Chile es una de las ms
importantes de la Regin Andina, con una
produccin
anual
de
aproximadamente
37.000 Ton de una variedad de productos. En
total la Empresa emplea 1289 personas,
desarrollando sus actividades en dos plantas
productoras, un centro de distribucin y un
edificio de administracin.
La planta 2 Las Encinas, fue instalada en
1992 en la Comuna de Cerrillos; en ella
trabajan
343 personas en forma permanente y
aproximadamente 40 contratistas. Se elabora
un promedio de 18.000 Ton anuales de
chocolates y galletitas en siete lneas de
produccin.
RIL: Sigla de Residuo Industrial Lquido, denominacin que se da al
efluente lquido
industrial en Chile.
DEU: Sigla de Industria de Alimentos Dos en Uno S.A. usada en
Chile.
1

1 RIL: Sigla de Residuo Industrial Lquido, denominacin que se da al

efluente lquidoindustrial en Chile.

DEU: Sigla de Industria de Alimentos Dos en Uno S.A. usada en

Chile.
2

Sistema para el tratamiento de los riles.

Esquema.

Resultados
Se logr eliminar el costo de U$ 13.900 anuales por concepto de disposicin
final de los Lodos (Rises) que se acopiaban en los contenedores al disponerlos
como Riles.
Los Riles se vierten ahora al sistema de alcantarillado, previo tratamiento
enzimtico, manteniendo los niveles de pago promedio obtenidos hasta el
3

momento por tratamiento de Riles en Planta Las Encinas, incluso logrando un

ahorro hasta la fecha de U$ 116.

Se logr igualar el grado de cumplimiento con lo exigido en el DS 609/98

obtenido hasta diciembre de 2008 al mantener los excesos permitidos de los
parmetros aplicables a nuestro efluente segn la tabla N 4 del decreto.
Las mejoras realizadas implicaron un gasto total en infraestructura de U$ 1.211
correspondiente a la compra e instalacin de la turbina y un costo en materiales
para la operacin de U$ 147 al ao, correspondientes al kit biolgico.
Es importante sealar que la aplicacin de metodologa descripta ha sido posible
solo por el bajo caudal de ril generado en las operaciones de lavado de
materiales de proceso y operaciones de limpieza de instalaciones. A su vez esto
es el fruto de un trabajo previo de control y reduccin en origen iniciado hace
varios aos.
Uno de los problemas ambientales inmediatos que enfrenta toda nuestra
industria tiene relacin directa con la generacin de residuos y emisiones, y estos
no son ms que perdidas econmicas ya que constituyen recursos que no han
sido utilizados productivamente y por lo tanto representan un costo adicional del
proceso productivo. Tratamiento elevados, por lo que se constituyen en serios
obstculos para la competitividad de las Empresas, especialmente si no estn los
fondos, el espacio suficiente y la mano de obra calificada para la operacin de
estas tecnologas. Debemos considerar que la mantencin de una planta de
tratamiento, aparte de la inversin inicial tiene costos de tratamiento, vinculados
a productos qumicos, operadores y energa.
Lo sealado precedentemente y la experiencia obtenida nos permite afirmar que
es posible aplicar un sistema de gestin de la produccin ms limpia,
consistente, liderado por las jefaturas y con la participacin de todo el personal,
en todas nuestras operaciones fabriles.

Fuente: Mejoras en la Gestin de RilesDEU- Planta 2 Las Encinas, comuna de Cerrillos,

Santiago, Chile ARCOR
12. https://www.google.com.pe/search?q=Mejoras+en+la+Gesti
%C3%B3n+de+Riles(1)+DEU(2)+Planta+2+Las+Encinas%2C+comuna+de+Cerrillos
%2C+Santiago%2C+Chile&oq=Mejoras+en+la+Gesti
%C3%B3n+de+Riles(1)+DEU(2)+Planta+2+Las+Encinas%2C+comuna+de+Cerrillos
%2C+Santiago
%2C+Chile&aqs=chrome..69i57.942j0j9&sourceid=chrome&es_sm=93&ie=UTF-8

IV.3.

DEFINICION DE TERMINOS
IV.3.1. COLOR (UNE-EN ISO 7887:1995): No existe una
relacin directa entre color y grado de contaminacin,
pues al tratarse de un parmetro fuertemente influido por
interferencias con otras sustancias coloreadas, es difcil su
evaluacin absoluta. Dado que muchas de las sustancias
coloreadas se degradan con el tiempo, la determinacin
del color se debe realizar en las veinticuatro horas
posteriores a la toma de muestra, conservndose las
mismas refrigeradas (2-5 C) y en la oscuridad. La
determinacin

del

color

se

efecta

visualmente

empleando luz diurna difusa sobre fondo blanco, o

mediante el uso de un espectrofotmetro visible.
El color que presenta el agua puede ser aparente (agua
bruta) o verdadero (agua sin slidos en suspensin)
IV.3.1.1.

Color verdadero o color real: es debido a

sustancias en solucin. Se mide despus de

retirar la turbiedad por centrifugacin, o sea
despus de retirar las sustancias suspendida.
IV.3.1.2. Color aparente: incluye la turbiedad, o sea
que se mide el color debido a sustancias en
solucin y en suspensin.
Fuente: FALTA
12. http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/sedes/ma
nizales/4090020/files/pdf/cap_1+.pdf
IV.3.2. OLOR: Generalmente los olores son producidos por
sustancias voltiles (COVs) o gaseosas (H2S, NH3, etc.),
y

suelen

ser

debidos

materia

orgnica

en

descomposicin o productos qumicos producidos o

empleados en la industria y tratamiento de aguas
residuales. El olor se determina por sucesivas diluciones
de la muestra original con agua inodora (T=40 C) hasta
que es indetectable (umbral de percepcin), siendo un
ensayo muy subjetivo y de escasa reproducibilidad. Las
muestras deben conservarse en vidrio un mximo de 6 h a
2-5 C.
Fuente:FALTA
13. file:///F:/olor%20y%20color.pdf
IV.3.3. SABOR: Suele estar ntimamente asociado al olor
(respuesta fisiolgica parecida). Algunas sustancias, como
es el caso de sales de cobre, zinc o hierro, pueden
modificar el sabor, sin alterar el color del efluente. Su
determinacin se efecta, al igual que el olor, por dilucin
hasta determinar el umbral de percepcin y slo se
realizar con muestras que sean sanitariamente aptas para
consumo humano.
Un agua potable debe tener un sabor dbil y agradable.
Las aguas muy puras son menos agradables, debido a que
tienen

menos

minerales.

Los cloruros dan sabor salobre. El magnesio lo produce

amargo. El aluminio sabor terroso. Salvo el sabor debido a
minerales que es fcilmente apreciable, el resto son
indicadores de contaminacin o existencia de algas verdes
- azuladas que dan sabor podrido y algas verdes sabor a
hierba.

IV.3.4. PH: El pH es una medida que indica la acidez del agua.

El rango vara de 0 a 14, siendo 7 el rango promedio
(rango neutral). Un pH menor a 7 indica acidez, mientras
que un pH mayor a 7, indica un rango bsico. Por
definicin, el pH es en realidad una medicin de la
cantidad relativa de iones de hidrgeno e hidrxido en el
agua. Agua que contenga ms iones de hidrgeno tiene
una acidez mayor, mientras que agua que contiene ms
iones de hidrxido indica un rango bsico.
Ya que el pH puede afectarse por componentes qumicos
en el agua, el pH es un indicador importante de que el
agua est cambiando qumicamente. El pH se reporta en
"unidades logartmicas," como la escala de Richter, usada
para medir la intensidad de los terremotos. Cada nmero
representa un cambio de 10 veces su valor en la
acidez/rango normal del agua. El agua con un pH de 5, es
diez veces ms cida que el agua que tiene un pH de seis.
Fuente: FALTA
14. http://water.usgs.gov/gotita/characteristics.htm
l
IV.3.5. TURBIDEZ: La turbidez indica la cantidad de materia
slida suspendida en el agua y se mide por la luz que se
refleja a travs de esta materia. A mayor intensidad de luz
dispersa, mayor nivel de turbidez. La materia que causa
turbidez en el agua incluye:

Arcilla

Fango

Materia orgnica e inorgnica pequea

Componentes de color orgnicos solubles

Plankton

Organismos microscpicos

La turbidez hace que el agua pierda su trasparencia y sea

opaca. La fotografa de la izquierda muestra agua muy
turbia de un tributario (en donde probablemente se estn
llevando a cabo trabajos de construccin) fluyendo hacia
agua menos turbia del Ro Chattahoochee en Atlanta, GA
en los Estados Unidos. La turbidez se reporta en unidades
nefelometras (NTU por sus siglas en ingls). Durante
perodos de flujo bajo (flujo normal), muchos ros llevan
agua de un color verde claro y las turbidez son bajas,
usualmente menos de 10 NTU. Durante una tormenta,
partculas de la tierra de los alrededores se introducen al
ro, originando que el agua se ponga de color caf (por el
lodo), lo cual indica que el agua tiene valores de turbidez
altos. As mismo, durante flujos altos, las velocidades del
agua se incrementan igual que los volmenes del agua, lo
cual propicia que la misma velocidad del agua revuelva las
materias suspendidas en el fondo del arroyo, causando
turbidez mayor.
Fuente:
15. http://turbiedaddelagua.blogspot.com/p/contex
to.html
IV.3.6. DBO: Es un parmetro indispensable cuando se necesita
determinar el estado o la calidad del agua de ros, lagos,
lagunas o efluentes. Cuanto mayor cantidad de materia
orgnica contiene la muestra, ms oxgeno necesitan sus
microorganismos para oxidarla (degradarla).Segn las
reglamentaciones, se fijan valores de D.B.O. mximo que
pueden tener las aguas residuales, para poder verterlas a
los ros y otros cursos de agua. De acuerdo a estos valores
se establece, si es posible arrojarlas directamente o si
deben sufrir un tratamiento previo.

IV.3.7. DQO: La DQO expresa la cantidad de oxgeno

equivalente necesario para oxidar las sustancias presentes
en las aguas residuales, mediante un agente qumico
fuertemente oxidante, como el permanganato potsico
(KMnO4), utilizado en aguas limpias y el dicromato
potsico (K2Cr2O7), utilizado en aguas residuales, ya que
el uso de permanganato potsico en aguas residuales
produce unos errores por defecto muy importantes.
Fuente:
16. procalidadambiental.galeon.com/Articulo_web/
anal_aguas_DQO.doc
IV.3.8. Temperatura: Las descargas con altas temperaturas
causan daos a la flora y fauna de las aguas receptoras.
Interfiere con la reproduccin de las especies, incrementa
el crecimiento de bacterias y otros organismos, acelera las
reacciones qumicas, reduce los niveles de oxgeno y
acelera la eutrofizacin.
IV.3.9. pH: fuera del rango normal de 6 a 9 pueden ser dainas
para la vida acutica y pueden causar perturbaciones
celulares y la eventual destruccin de la flora y fauna
acutica y dificulta el tratamiento biolgico.
IV.3.10.
Slidos sedimentables: Constituyen una medida
aproximada de la cantidad de lodos a producirse en la
decantacin primaria de las aguas residuales. Se expresa
en ml/l/h.
IV.3.11.
Desages industriales:
Conjuntamente con los desages cloacales, constituyen la
causa predominante de contaminacin de las aguas. Es
muy difcil definir las caractersticas de los desages
industriales, dado que presentan la particularidad de su
gran variedad en cuanto a naturaleza, y cantidad de
residuos producidos, verificndose notorias diferencias
segn los tipos de industrias, concepto que incluye a las
similares, ya que depende de la modalidad del proceso
fabril desarrollado.
Fuente: FALTA

http://www.fio.unicen.edu.ar/usuario/segumar/a133/material/Efluentes_higiene.pdf
V.

FORMULACION DE HIPOTESIS
V.1.
HIPOTESIS
El agua utilizada en la industria de caramelos si cumple con los
parmetros sanitarios para la elaboracin y la disposicin final del
agua residual.
V.2.
VARIABLES
V.2.1. VARIABLES INDEPENDIENTES
Caractersticas, parmetros y propiedades del agua utilizada para
la industria de caramelos.
V.2.2. VARIABLES DEPENDIENTES
La calidad de agua utilizada en las industrias de caramelo.
V.3.
DISEO DE LA INVESTIGACION
a. Anlisis Documental
Registra datos pertinentes a la investigacin, se har uso de
bibliografas, folletos y otras citas textuales.

VI.

COSTOS Y PRESUPUESTOS
VI.1. Autofinanciacin

ITE
M
1

DETALLE
Recurso Humano
3 investigadores
Asesor
Bienes
Laptop
Usb
Cuaderno de
apuntes
Servicios
Empastado y /o
anillado
Impresin
Internet
Movilidad

CANTID
AD

UNIDA
D

COSTO
UNITARIO S/.

3
1

unid.
unid.

400
800

1200
800

2
2
1

unid.
unid.
unid.

2000
24
2.5

4000
48
2.5

Glb.

1
10
3

Glb.
Glb.
Glb.

8
4
5

8
40
15
6119.5

Costo total

VII.

COSTO
TOTAL S/.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES (FALTA)

ETAPAS

MAYO
2015

JUNIO
2015

JULIO
2015

1
Investigacin del
trabajo

4
X

Elaboracin del perfil

Preparar las condiciones del

X
X

proyecto
Bsqueda de informacin de

internet
Bsqueda de informacin en

libros
Resultados del informe final
Presentacin del informe
final

VIII. CONCLUSIONES
FALTA
IX.
RECOMDACIONES

Conocer los componentes y cantidades de los mismos en el efluente tienen por

objeto compararlos con los parmetros de volcado ya sea en las redes cloacales,
aguas de superficie, pozos absorbentes o plantas de tratamiento. Podemos inferir
que el mejor conocimiento de los componentes del efluente nos permitir
disear con eficiencia la planta de tratamiento y sus procesos y procedimientos,
que estudiaremos ms adelante.

X.

EFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

X
X

1.

http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/ciencias/2000088/l

2.

ecciones/seccion4/capitulo10/04_10_04.htm
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301332/contLinea
/leccin_4_caractersticas_de_las_aguas_residuales_proce

3.

dentes_de_empresas_de_alimentos.html
http://web.fer.es/esp/Asociaciones/Industria/Industria_Al
imentacion_Bebidas/Elaboracion_Dulces_Caramelos/R
D_18101991_Caramelos_Chicles_Confites_Golosinas_
RTS_elaboracion_circulacion_comercio/webDoc_3013.

4.
5.
6.

htm
http://www.ehu.eus/biomoleculas/agua/agua.htm
http://www.ehu.eus/biomoleculas/agua/agua.htm
http://www.ceads.org.ar/casos/2009/Gestion
%20Ambiental/Arcor%20-%20Reduccion%20de

7.

%20carga%20organica.pdf
https://www.google.com.pe/webhp?sourceid=chromeinstant&ion=1&espv=2&ie=UTF-

8.

8#q=bpm+dulces+confiteria
http://www.sunass.gob.pe/doc/normas%20legales/legisla
%20web%28cambio%29/normas/calidad%20de

9.

%20agua/Oficio%20677.pdf
https://www.google.com.pe/webhp?sourceid=chromeinstant&ion=1&espv=2&ie=UTF
8#q=EFLUENTES+INDUSTRIALES+L

%C3%8DQUIDOS
10. http://www.academia.edu/5104248/Anexo_IX._Aguas_R
esiduaes_y_Tratamiento_de_Efluentes_Cloacales
11. http://www.ceads.org.ar/casos/2009/Gestion
%20Ambiental/Arcor%20-%20Reduccion%20de
%20carga%20organica.pdf
12. https://www.google.com.pe/search?
q=Mejoras+en+la+Gesti
%C3%B3n+de+Riles(1)+DEU(2)+Planta+2+Las+Enci
nas%2C+comuna+de+Cerrillos%2C+Santiago
%2C+Chile&oq=Mejoras+en+la+Gesti
%C3%B3n+de+Riles(1)+DEU(2)+Planta+2+Las+Enci
nas%2C+comuna+de+Cerrillos%2C+Santiago
%2C+Chile&aqs=chrome..69i57.942j0j9&sourceid=ch
rome&es_sm=93&ie=UTF-8
13.
14. http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/sedes/manizales/4
090020/files/pdf/cap_1+.pdf
15. file:///F:/olor%20y%20color.pdf
16. http://water.usgs.gov/gotita/characteristics.html

17. http://turbiedaddelagua.blogspot.com/p/contexto.html
18. procalidadambiental.galeon.com/Articulo_web/anal_agu
as_DQO.doc
19. http://www.fio.unicen.edu.ar/usuario/segumar/a13-

ANEXOS
Edulcorantes, sus derivados y productos de confitera.
XV.1. Para efectos de este apartado, se entiende por:
XV.1.1. Azcares:
a. Azcar o sacarosa, al producto extrado de la caa de
azcar Saccharum officinarum, L. O de la remolacha azucarera Beta
vulgaris, L. Variedad rapa,

b. Azcar cristalizada o cande, al producto obtenido de la cristalizacin

del azcar, presentndose en forma de cristales prismticos grandes y
transparentes,
c. Azcar estndar blanca, al azcar cruda purificada y cristalizada,
d. Azcar glass, al azcar refinada o estndar que ha sido finamente
molida, con o sin adicin de antiaglomerantes,
e. Azcar invertida, al producto obtenido por la hidrlisis de la
sacarosa; constituido por mezcla de glucosa, fructosa, sacarosa, que
puede presentarse en solucin, anhidra o con una molcula de agua
de cristalizacin,
f. Azcar mascabado, al producto cristalizado, constituido
esencialmente por sacarosa, obtenido por centrifugacin de una
mezcla de miel y cristales de azcar, sin eliminar despus de la
centrifugacin la pelcula que los cubre,
g. Azcar refinada, al producto constituido esencialmente por cristales
de sacarosa de color blanco brillante, con una pureza de 99,5% y que
ha sido sometido a un proceso de refinacin y
h. Lactosa, al azcar proveniente del suero de la leche que se
presenta en cristales o en polvo, inodoro y completamente soluble en
agua;
XV.1.2. Edulcorantes:
a. Edulcorante, al producto cuya composicin predominante est
constituida por azcares naturales,
b. Jarabe, al producto elaborado con agua potable, con una
concentracin de azcares en cantidad suficiente para lograr la
consistencia deseada y que haya sido sometido a tratamiento trmico
que asegure su conservacin,
c. Miel de abeja, al edulcorante natural, obtenido a partir del nctar de
las flores o de exudaciones de las plantas que las abejas Apis
mellifera y otras especies recogen, transforman y combinan con
sustancias especficas propias, almacenndola en el panal y
d. Miel de maguey, al producto que se presenta como lquido denso, de
color ligeramente ambarino, de sabor dulce, obtenido por evaporacin
parcial del aguamiel concentrado, no fermentado, y
XV.1.3. Productos de confitera:
a. Caramelo, al producto elaborado por coccin de una mezcla de
azcar, glucosa, u otros edulcorantes y agua, adicionado de otros
ingredientes y aditivos para alimentos, con o sin relleno,
b. Dulce imitacin de mazapn, al producto elaborado con una mezcla
de azcar u otros edulcorantes, cacahuate u otros frutos secos
tostados y molidos, excepto almendras e ingredientes y aditivos para
alimentos,

c. Gelatina o grenetina sin sabor de grado comestible, al producto

obtenido por hidrlisis cida o alcalina del material colgeno de
huesos, pieles o cartlagos,
d. Gelatina preparada o jaletina, al producto elaborado con agua
potable o leche pasteurizada, gelatina o grenetina de grado comestible
adicionado de azcares u otros edulcorantes; y que pueden
agregrsele aditivos para alimentos,
e. Goma de mascar, al producto elaborado a base de gomas naturales
o gomas sintticas, polmeros y copolmeros, adicionados de otros
ingredientes y aditivos para alimentos,
f. Ingrediente para base de goma de mascar, a la sustancia o mezcla
de sustancias, de origen natural o sinttico, coaguladas o
concentradas, adicionadas de un ablandador o plastificante,
antioxidante y, en su caso, de un controlador de la polimerizacin,
g. Malvavisco, al producto aereado elaborado por la coccin de azcar,
glucosa u otros edulcorantes y agua, adicionada de agentes de
aereado, gelificantes e ingredientes y aditivos para alimentos,
h. Mazapn, al producto elaborado por coccin y moldeado de una
mezcla de almendras dulces y glucosa u otros edulcorantes,
i. Peladilla, al producto elaborado con almendras cubiertas por una o
varias capas uniformes de azcar u otros edulcorantes, que puede ser
adicionado de otros ingredientes y aditivos para alimentos,
j. Polvo para preparar gelatina de sabor, al producto elaborado con
mezcla de azcar, gelatina o grenetina sin sabor grado comestible,
adicionado de saboreadores y colorantes naturales o artificiales,
k. Polvo para preparar imitacin de gelatina de sabor, al producto
elaborado con mezcla de azcar, alginato de sodio, carrageninas,
goma gelana o combinacin de gomas permitidas, saboreadores y
colorantes naturales y otros aditivos para alimentos,
l. Polvo para preparar postre estilo o imitacin flan, al producto
obtenido a partir de la mezcla de azcar, gomas vegetales, con o sin
fcula, saboreadores y colorantes naturales y artificiales,
m. Productos de confitera, a los productos de sabor dulce, textura
variada, que dentro de sus componentes principales se encuentra el
azcar u otros edulcorantes, y pueden contener ingredientes
adicionales y aditivos para alimentos y
n. Turrn, al producto preparado, cuya masa contiene agua, azcares,
miel, clara de huevo o gelatina, se elabora con almendras y se
adiciona o no de frutas frescas o confitadas.
XV.2. En la elaboracin de productos de confitera se permite el empleo de alcohol etlico
anhidro en una cantidad que no exceda del 1,99%m/m en el producto terminado.
XV.3. No se podr emplear el mononitrobenceno u otras sustancias txicas durante la
extraccin de la miel de abeja.

XV.4. En el envasado de la miel de abeja no se podrn utilizar envases que hayan sido
empleados para otros productos.
XV.5. Las mieles de abeja y de maguey no debern contener microorganismos patgenos.
XV.6. Los jarabes debern someterse a tratamiento trmico para su conservacin.
XV.7. En los jarabes se podrn emplear colorantes naturales o sintticos, saboreadores o
aromatizantes naturales o sinttico artificiales, acidulantes y conservadores como benzoato de
sodio y sorbato de sodio, o potasio, hasta 0,10% y otros aditivos para alimentos que se
establezcan en las normas correspondientes.
XV.8. Los jarabes no debern contener mohos, microorganismos patgenos, ni parsitos.
XV.9. El polvo para preparar gelatina de sabor deber cumplir con las siguientes
especificaciones microbiolgicas:

MXIMO

XV.9.1.

Coliformes totales

10 000 UFC/g;

XV.9.2.

Mohos y levaduras

100 UFC/g;

XV.9.3.

Staphylococcus aureus

Negativo, y

XV.9.4.

Salmonella spp

Negativa en 25g.

XV.10. En los polvos para preparar gelatina de sabor, imitacin de gelatina de sabor o postre
imitacin flan se podrn emplear benzoato o sorbato de sodio o potasio, en una cantidad no
mayor de 0,1%.
XVI. Alimentos y bebidas no alcohlicas con modificaciones en su composicin.

REGLAMENTO de Control Sanitario de Productos y Servicios.

Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.- Presidencia
de la Repblica.
ERNESTO ZEDILLO PONCE DE LEN, Presidente de los Estados Unidos Mexicanos, en
ejercicio de la facultad que me confiere la fraccin I del artculo 89 de la Constitucin Poltica de
los Estados Unidos Mexicanos; con fundamento en lo dispuesto por los artculos 39 de la Ley
Orgnica de la Administracin Pblica Federal, y 60, 132, 194, fraccin I, 197, 198, 200 bis,
205, 210, 212, 213, 215, 217, 269, 270, 272 a 276, 283, 286 bis, 287 y 422 de la Ley General
de Salud, he tenido a bien expedir el siguiente:

http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/compi/rcsps.html