HECHOS HISTORICOS QUE

CONTRIBUYERON A LA
DISMINUCIN DELCONSUMO .
La historia seala que durante la colonia
las autoridades espaolas prohibieron el
cultivoy el consumo de la caihua,
por el significado religioso que tena
en el imperio de losIncas.El estatus
social de la caihua se devalu. Eran
son an considerados como
alimentosde los nativos, de los pobres,
que slo sirven para alimentar a los
animales.El arroz y el trigo es uno de los
productos que ha desplazado a la
caihua
Importante:
-La caihua est aconsejadas para dietas, ya que no poseen grasa y s
un alto contenido nutricional, adems, puede consumirse de diversas
maneras: como grano, en bebidas (al estilo leche con chocolate caliente), como
harina en galletas, sopas y postres.
Para potenciar sus propiedades nutritivas debe ser consumida con
carbohidratos o aceites vegetales.

Tipos:saihua, que viene a hacer una

semilla erecta de crecimiento
determinado y la lasta que es semilla
semi erecta de crecimiento no
determinado. La saihua crece ms rpido
durante aproximadamente 70 das y la
produccin de materia seca termina en
ese tiempo, la variedad semirrecta
continua creciendo pasando 70 das y
produce ms materia seca que la
variedad de la saihua.
Regiones de Produccin:
La Caihua se cultiva en las regiones altiplnicas de Per y
Bolivia, encontrndose a los 3,800 m. La zona de mayor
produccin esta concentrada al norte del Lago Titicaca.
La Caihua es una planta terfita erguida. Su tamao oscila entre 20 y 60
cm. Su tallo y hojas presentan manchas de color rojo y amarillo,
incrementndose en tamao en las partes inferiores de la planta. Es
hermafrodita, se autopoliniza en poca de fertilidad. Las numerosas
semillas tienen aproximadamente 1 mm de dimetro igual que la semilla
de amaranto y poseen una cubierta rugosa. Estas varan en color desde
el marrn oscuro al negro. Comparados con los granos convencionales,
el embrin es largo en relacin al tamao de la semilla.

Distribucin
Se distribuye en las regiones semiridas ms altas de los Andes
centrales en Per y Bolivia.

Nombres Comunes

Quechua:kaiwa, kaawa, kaahua, kaagua, Kaagua,

quitacaigua, ayara, cuchiquinua.

Espaol:Caihua, caigua, caahua, caagua, kaiwa.

Ingls :Kaniwa, canihua.

Variedades
La principales variedades de esta especie son: La saihua, que es una
planta erecta y la lasta que es del tipo semierecto. Sin embargo se han
identificado alrededor de 380 tipos en Puno y stos se encuentran en
etapa de evaluacin.

Cosecha
La mayora de las variedades toman alrededor de 150 das para alcanzar
la madurez, aunque cierta variedad puede ser cosechada a los 95 das.
En condiciones naturales se observa un rendimiento del orden de los
2,400 kg. de semilla por hectrea, aunque en ciertas zonas se han
obtenido rendimientos de 5,000 kg/Ha.

Usos
Caihua

Las semillas son generalmente tostadas y molidas para formar una

harina marrn (kaihuaco) que es consumida con azcar o aadida a
sopas. Tambin es usada con harina de trigo en panes, tortas y budines.
Se prepara como una bebida, similar al chocolate caliente, la cual es muy
vendida en las calles de ciudades como Cuzco y Puno en Per. La hojas
tienen alto contenido de calcio. Tambin son importantes como forraje
para los animales durante las pocas de sequa. El grano es un gran
alimento. Una mezcla de 80% de granos kaihua, 9% de aceite de
pescado, y 6% de aceite de semilla de algodn resulta igual que una
racin comercial de alimentos para aves de corral.

Adaptacin
Zonas altas y restringidas,principalmente en las zonas de altiplano de
Per y Bolivia;a una altitud comprendida entre los 3500 a 4200
msnm.Soporta bien los climas rigurosos con heladas, sequas y bajas
temperaturas.

Propiedades Nutritivas

Las semillas de caihua ofrecen un alto contenido proteico para las

dietas escasas en carnes. Adems poseen un balance de
aminocidos de primera lnea siendo particularmente rica en lisina,
isoleucina y triptfano.

Esta calidad proteica en combinacin con un contenido de

carbohidratos del orden del 60% y aceites vegetales del orden del
8%,la hacen altamente nutritiva.

Propiedades Medicinales
Caihua

A la caihua se le atribuye las siguientes propiedades medicinales.

La cura de la fiebre tifoidea.

La disminucin del colesterol

El caihuaco contrarresta el mal de altura y combate la disentera

Composicin qumica y valor nutricional

El grano de caihua presenta un elevado contenido de protenas (15-19
por ciento) y, al igual que la quinua y kiwicha, una proporcin importante
de aminocidos azufrados.
La caihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) es una especie agroalimentaria
poco estudiada y que muchas veces ha sido confundida con la quinua. Aunque
fueron bien diferenciados por los pueblos quechua, aymara y pukina, en 1929

el botnico suizo Paul ,Aellen la denomin Chenopodium pallidicaule para

nombrar este cultivo, probablemente con base en su espcimen de tallo
amarillo.
Este cultivo aparece muy relacionado con la cultura de Tiahuanaco que tuvo su
centro en el altiplano circumlacustre al lago Titicaca, rea donde hoy en la
actualidad se cultiva con preferencia. No se han encontrado vestigios
arqueolgicos relacionados con esta planta, y la dehiscencia (estallido de las
capsulas o vainas que contienen las semillas) que aun presentan los granos
sugiere que su domesticacin no est completa
La caihua es una planta anual, herbcea, muy ramificada, desde la base vara
de 20 a 80 cm. y de periodo vegetativo entre 120 y 180 das.
El tallo es generalmente erguido o semi-erguido ramificado, el color del tallo y
follaje puede variar desde el amarillo, verde, anaranjado, rosado, rojo o
prpura.
Las hojas contienen vesculas con oxalatos que permiten mantener la humedad
de la planta en condiciones muy secas.
El fruto es de color blanquecino y coloreado, cubierto por el perigonio
de color generalmente gris y de pericarpio muy fino y traslcido.
Las semillas pueden germinar sobre la propia planta al tener humedad
suficiente.

La caihua es altamente resistente a las sequas, sin embargo, una vez que
alcanza el estado de ramificacin (de 40 a 50 das despus de la germinacin)
requiere de una adecuada humedad, sobre todo du rante los primeros 20 das
despus de este perodo. Asimismo, todos los genotipos investigados son
indiferentes a las condiciones de luz solar
Alrededor del 20% de la produccin de caihua est siendo utilizada por
empresas que ya descubrieron las bondades de este cultivo andino o bien por

centros de investigacin. Por lo tanto, se tendra el 80% de la produccin

restante disponible, es decir, alrededor de 3.700 toneladas

VARIEDADES DE CAIHUA

Se ha intentado la clasificacin agronmica basndose en la forma de la planta

y color de la semilla. Clasificndose en tres ecotipos: una planta recta saihuade
crecimiento

determinado;

un

tipo

semirrecto, lasta de

crecimiento

indeterminado y uno denominado pampalasta. Cada uno de estos tipos es

clasificado por el color de las semillas
VALOR NUTRICIONAL DE LA CAIHUA

La mayor parte de los atributos de la quinua se extiende a la caihua siendo el

tenor proteico superior en la especie caihua. Este grano tiene un elevado
contenido en protenas (13 19%) y al igual que la quinua una proporcin
importante de aminocidos azufrados. La ventaja de la caihua, es que los
granos tienen un contenido de saponinas bajo, lo cual facilita su utilizacin.
USOS Y APLICACIONES DE LA CAIHUA INDUSTRIALES
En el caso de las semillas de caihua, los factores antinutricionales son muy
bajos y que adems estas saponinas estn divididas en tres diferentes grupos;
grupos que contienen cualquiera de los dos cidos: oleanlico, hederagenina o
cido fitolaccagenico, como aglucona .Esto indica que es ms rpido y ms
barato obtener harina comestible de la caihua, que procesar quinua para el
mismo fin.

Su desventaja es que la caihua es ms arbustiva y menos domesticada.

 La caihua, como grano est identificada como un alimento de cosecha

promisoria por su excepcional valor nutritivo, juzgado por el contenido de
protenas y lpidos, como fuente de aminocidos esenciales con un alto
contenido de lisina
Sin embargo el cultivo de la caihua sigue relegado y casi no se utiliza como
grano alimenticio. Su comercializacin se reduce a la venta y consumo de pito
de caihua.
La preparacin ms frecuente consiste en limpiar, tostar ligeramente los granos
y posteriormente moler los granos, obtenindose un tipo de harina llamada
comnmente "PITO".
Se lo consume mezclando con bebidas fras o calientes, se conocen ms de 15
maneras diferentes de preparar el grano entero y el "PITO".
De la misma manera en la panificacin se han obtenido excelentes resultados
incorporando a las mezclas un 20% de "PITO".
Mltiples aplicaciones El Pito de Caahua es un excelente aditivo para panes,
galletas, barras energticas, cereales para el desayuno y bebidas en el
desayuno como idea innovadora.
El sabor caracterstico es llamado reaccin-Malliard conocido como principio de
lo apetitoso.
Las pipocas pueden ser usadas como cereales para el desayuno y barras
energticas, alternativamente enriquecidas con germen de Caahua. Usando
exclusivamente el grano de Caahua para panes especiales, no como alpiste,
estos son crujientes y tienen un gusto parecido al pito. La caahua virtualmente
se presta a utilizar en otras ideas y aplicaciones.

La quinua y la caihua son dos cereales andinos muy nutritivos que

poseen altas dosis de aminocidos esenciales para el humano,
hacindolos un alimento muy completo y de fcil digestin.

Adems, se pueden hacer aperitivos muy ricos y saludables, as

como incluirlos en su men diario. Por ejemplo, puede probar
haciendo una causa o un chupe de quinua, o incorporarlo a sus
cocteles.
Lo ms importante, es que gracias a sus altas dosis de granos ricos
en magnesio, hierro y fibra se recomienda su consumo para
prevenir el cncer.
Por ello, con el fin de promover su consumo y cultivo, se llevar a
cabo este domingo 17 de octubre el segundo Festival de la Quinua,
Caihua y Gastronoma en la plaza de Armas de Huancan
enPuno.
Lo que se busca es promover y fortalecer la participacin de los
productores y difundir el valor nutricional y medicinal de la quinua y
la caihua, innovando nuevas formas de presentacin y consumo,
explic un portavoz de la Direccin Regional Agraria a la agencia
Andina.

Por Catherine Contreras

Para Mara Chuquimbalqui de Noriega la panadera no es un
trabajo, es un placer. Ella prepara 30 variedades de panes en la
panadera y cafetera San Jos, que mont hace 29 aos en
Chachapoyas (regin Amazonas), y muchos de ellos estn hechos
a base de granos como la kiwicha, el tarwi y la quinua. Son muy
solicitados por los turistas, pues seorita, dice, y por eso no puede
dejar de prepararlos. Incluso se los llevan a Inglaterra y a Estados
Unidos, porque como duran ms, acota la seora que participa
junto a 20 panaderos de provincia en el rincn Munaypan de
Mistura 2010.
Muy cerca de all, en el Gran Mercado, est Rosario Rejas Bermejo,
que viene desde la llamada capital ganadera del Per: Ayaviri. Ella
es presidente de la Asociacin Nacional de Productores Ecolgicos
(ANPE) con base en Puno y ha trado con su equipo siete
variedades de quinua (la negra, que es difcil de encontrar en Lima;

la blanca, la amarilla, la pasancalla, la huariponcho y la choclito, que

es la especialidad de la zona: una quinua de grano un poco ms
grande).
Tambin tienen diferentes tipos de caihua: la ayrampo, que se
llama as por ser muy colorada, la quello (amarilla) y la blanca o
chiihua.
Son plantas similares, solo que la quinua puede llegar a 80 cm de
altura y la caihua a los 50. Tenemos que madrugar para
cosecharla, porque tenemos que cortarla cuando est hmeda,
porque si sale sol los granitos tan pequeos se caen y es imposible
recogerlos, cuenta doa Rosario, que despus tiene que ventearla
y quitarle las impurezas y lavarla para ya luego tener listo el
producto.
En Puno ramos todos ganaderos. Una vez que conocimos
a ANPE, formamos en el 2004 la asociacin porque aqu se poda
hacer productos orgnicos. Hoy cada productor tiene que sembrar
mnimo una hectrea por ao, lo que da una produccin entre 800 a
1.500 kilos de grano por hectrea. An estamos recuperando
tcnicas para sembrar ms, explica.
CAIHUA PARA EL MUNDO
Considerada un verdadero grano de oro para el mundo,
la caihua es la que ms se ha adaptado al medio ambiente, segn
nos cuenta doa Rosario. Es una plantita fuerte, que acepta las
granizadas, ideal para los 4.000 metros de altura en que vivimos. La
quinua tambin, pero es un poquito ms sensible, indica la
productora.
De hecho, Slow Food es una de las entidades que desde hace
cuatro aos ha sabido valorar las caractersticas nutritivas y de
origen de los granos andinos peruanos.
La caihua es considerada un baluarte (en los mismos trminos en
que se considera a la papa andina) y ha sido exhibida en la cumbre
mundial Terra Madre, donde campesinos y productores de todo el
mundo llegan con sus invalorables insumos.

De la caihua hacemos una harina, despus de lavar y tostar el

grano. Se usa en jugos, aguas de diario (puede ser sin azcar,
porque es lo suficientemente dulce), puedes
hacer tortas, galletas,sopas y cremas. Nosotros incluso hemos
experimentado hacer papa rellena, mezclando caihua con papa.
Sus cualidades son fabulosas, dice promocionando su producto,
que es ideal para los celiacos, pues, al no contener gluten, es buen
reemplazo para la harina de trigo en diversas preparaciones.
Adems, nos dice que es energizante e ideal para el mal de altura,
si la preparamos como refresco.
IDEAL PARA LOS NIOS
Doa Rosario se lamenta de que en Puno los pobladores no
consuman a diario su producto, a pesar de que existe un porcentaje
considerable de desnutricin (llega casi al 28%).
Tampoco los nios toman leche, a pesar de que hay mucha. Por
eso, cada ltimo mircoles del mes salimos a la plaza de Ayaviri y
ofertamos nuestros productos a precios muy accesibles, para que
los pobladores de Melgar se acostumbren otra vez al consumo.
Hacemos tortas, hacemos galletas, platos de cocina, usando la
harina de quinua, de caihua, dice con ilusin.
La Caihua tambin posee propiedades medicinales como: la cura de la fiebre tifoidea,
la disminucin del colesterol y el Caihuaco contrarresta el mal de altura y combate la
disentera.
La Caihua no esta completamente domesticada y crece a manera de maleza en los
altos andes. Es prctica comn entre los campesinos alentar su crecimiento en los
bordes de sus campos. S bien las semillas de Caihua no contienen saponinas, a
diferencia de la quinua, y pueden ser consumidas sin pasar por los elaborados
procesos, su cosecha y manipulacin son complicados y laboriosos procesos. Sus
hojas son ricas en calcio y consideradas un buen forraje para el ganado.La Caihua se
consume tostada y convertida en una suerte de harina de color pardo conocida como
Caihuaco, muy popular mezclada con azcar o aadida a las sopas y guisos.
Tambin se le agrega a una bebida caliente, similar al chocolate, que se vende en los
mercados de Cusco y Puno.

El cultivo de la Caihua no ha tenido mayor difusin fuera de las

fronteras del altiplano de Per y Bolivia, y de las serranas de
Cochabamba en Bolivia y de Puno, Cusco, Ayacucho, Junn
(espordicamente en la Meseta de Bombm) y Huaraz, en Per.
En estas reas la Caihua ha tenido xito por sus caractersticas
agronmicas de notable resistencia a bajas temperaturas. El rea de
mayor concentracin de campos cultivados en esta especie se sita en la
parte noreste del altiplano, alrededor de las poblaciones de Llalli, Macari,
Ayaviri, Nuoa y Huancan en el departamento de Puno, Per, donde se
ha calculado entre 5 000 y 6 000 hectreas en 1986. (Tapia. 1990). Se
vende en Puno, Sicuani y Pucara (Cabieses.1996).

Composicin qumica de los derivados del grano de Caihua despus de la

molienda (%)

Componente

Integra
l

Harina

Moyu
elo

Afrecho

Humedad

10.9

9.6

8.03

10.1

ceniza

3.4

5.28

3.18

3.3

proteinas

15.23

13.1

9.7

11.4

fibra

3.85

3.8

3.65

6.7

grasas

58.58

59.59

66

62.9

fosforo

0.37

0.59

0.47

0.24

potasio

0.16

0.24

1.18

0.17

En las cenizas

Componente

Integra
l

Harina

calcio

0.65

0.7

Moyu
elo

0.15

Afrecho

0.6

Nutrientes
Cantidad
Energa
343
Protena
14
Grasa Total (g)
4.50
Colesterol (mg)
Glcidos
64