Universidad Politcnica Estatal Del Carchi

Facultad en industrias agropecuarias y ciencias

ambientales

Escuela de turismo y ecoturismo

Tema: Comidas Tpicas De La Provincia Del

Carchi
Integrantes: Anderson Bonilla
Jairo Rosero
Karla Muoz
Nicol Espinosa
Francisco Villarreal
Ronny Morocho
Juan Ruano

Paralelo: 1 B

Contenido

RESUMEN
EJECUTIVO
3
INTRODUCCION
.5
I. El
PROBLEMA
6
1.1 PLANTAMIENTO DEL
PROBLEMA.6
1.2 FORMULACION DEL
PROBLEMA
.6
1.3
DELIMITACION
6
1.4
JUSTIFICACION
6
1.5
OBJETIVOS
.7
1.5.1 Objetivo
General
..7
1.5.2 Objetivo
Especifico
..7
II. FUNDAMENTACION
TEORICA
.8
2.1 ANTECEDENTES
INVESTIGATIVOS
.8
2.2 ANTECEDENTES
LEGALES
9

2.3 FUNDAMENTACION
FILOSOFICA.
10
2.4 FUNDAMENTACION
CIENTIFICA..
10
Cmo hacer un
restaurante?...................................................................................................1
3
2.5 IDEA A
DEFENDER
14
2.6
VARIABLES
14
Variable
Independiente
..14
Variable
Dependiente
..14

Tema: Comidas tpicas de la provincia del Carchi

RESUMEN EJECUTIVO.
Con la finalidad de que el lector tenga la idea acerca de los resultados de
investigacin realizada en todo lo que engloba sobre la gastronoma en la
Provincia, a continuacin un presente resumen acerca de todo el contenido del

texto.
Segn el avance cientfico y tecnolgico nos exige diferentes condiciones para
desenvolverse en la sociedad

por esta razn se debe optar de diferentes

medios de produccin sobre todo en lo que nos identifica en cada regin.

Desde la antigedad hasta hoy en da en diferentes tipos de eventos ya sean
culturales, sociales, populares se debe ofrecer diferentes tipos de productos
que se elaboran en diferentes lugares, regiones o localidades con eso motivar
ms a la concurrencia.
El propsito de este proyecto, es un documento que nos sirva de gua para
obtener conocimiento acerca de los diferentes actos que se realizan y en
especial los productos que se ofrecen en la localidad, sobre las comidas
tradicionales existentes en diferentes lugares y con diferentes motivos.
Para haber logrado esta investigacin nos ha tocado introducirnos en cada
rincn de la provincia recopilando todo tipo de informacin sobre la cultura sus
ancestros y tradicin.
Los resultados de esta investigacin han sido muy claros y contundentes con
un gran valor, ya que al introducirnos en diferentes culturas y tradiciones de la
provincia nos dan una pauta que nos servir para dar pasos hacia el futuro con
la intencin de dar accin al trabajo y mejorar en el aspecto tpico de la
gastronoma.
En este trabajo, se ha diseado un recetario de comidas tpicas de las
diferentes localidades de la provincia. Se han identificados diferentes platos
tpicos que han sido de mayor influencia en el aspecto econmico y cultural de
la provincia.
Los deliciosos platos tpicos del Carchi rompen los lmites y buscan conquistar
nuevos paladares, con diferentes ingredientes Son tradicionales los
preparados con papas, habas, choclos, carne de cerdo, de cuy y de
gallina. Hay varios platos tpicos, pero se destaca el llamado hornado
pastuso, con tortillas de papa, habas y mellocos.
El diseo de estos platos son atractivos e innovadores, incluyen fotografas de

los alimentos preparados, con la descripcin clara y rpida de los deliciosos

platillos.

INTRODUCCIN
La falta de conocimiento de

los productos tpicos de la zona hace que

perdamos la oportunidad de competir con el mercado tanto nacional como

internacional ya que nuestros productos son netamente de la provincia. La falta
de empleo en la provincia fue una de las principales causas que afectan tanto a
las personas como para el pas esto se debe a la falta de conocimiento de
nuestras culturas y se ha perdido el conocimiento de cmo realizar trabajo de
los diferentes productos.
Para lograr este cometido se ha trabajado sobre un plan importante de
investigacin, el mismo que se ha detectado un problema en el sector
gastronmico de la provincia, que es la falta de promocin de los diferentes
platos tpicos. De tal manera que se a trabajo mediante esta base creando
objetivos para la creacin y promocin de los diferentes platos tpicos y de esa
manera promulgar el turismo en la zona
La Provincia del Carchi, cuenta con varias actividades entre las cuales estn la
agricultura, la ganadera, el comercio y el turismo; este ltimo tiene una relacin
considerable con la gastronoma pues sta permite atraer ms visitantes y
satisfacer sus gustos en alimentacin mediante la oferta de comida tpica de la
zona.
La gastronoma de la provincia del Carchi ofrece una gama de exquisitos platos
especialmente hornado, papas asadas, fritada, morocho con leche,
Cuy con papas, arroz de cebada, chicha de arroz, choclos con queso y habas
cocidas, tpicos de la provincia. Adems se encuentran las tortillas con chorizo,
bizcochuelos de Bolvar, rosquetas, helados de yogurt, etc.
El desarrollo de esta investigacin duro alrededor de un mes, se utiliz una
metodologa abierta y flexible de tal manera que las tcnicas que se aplic
sirvan al investigador como una metodologa necesaria para definir cualquier
condicin. En el diagnostico se aplic entrevistas

y observaciones, estas

fueron analizadas llegando a la conclusin que nuestro proyecto es viable para

realizarlo.

I. EL PROBLEMA.

1.1.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

La falta de promocin de los diferentes platos tpicos, hacen que la poblacin

desconozca su valor cultural de la provincia del Carchi.

1.2.

FORMULACIN DEL PROBLEMA

Para lograr este cometido se ha trabajado sobre un plan importante de

investigacin, con esta se lleg a concluir que en la poblacin no existe una
promocin de los productos ya que con el transcurso del tiempo se ha perdido
la esencia de crear los diferentes platos tpicos que identifican a la zona.

1.3.

DELIMITACIN.

Objeto
Sujeto
Espacio
Tiempo
Personas

Turismo gastronmico
Gua de comida tpica
Provincia del Carchi
Julio 2015 julio 2017
Grupo de individuos con conocimientos sobre la gastronoma de
la zona

1.4.

JUSTIFICACIN.

En la provincia del Carchi al pasar de los aos ha tenido cambio importante

respecto al desarrollo econmico ya que hace mucho tiempo atrs la provincia
constaba con una economa eminente y con el transcurso del tiempo ha
logrado hasta la prestacin de servicios y bienes materiales.
De esa manera es que mediante este trabajo pretendemos sumarnos a estas
iniciativas, y diversificar an ms el reconocimientos de los diferente productos
gastronmicos, y sumar en el aspecto econmico a travs de la creacin de

una microempresa elaboradora de comidas tradicionales que ser ofrecida al

pblico.
La falta de una microempresa que ofrezca platos tpicos de la zona hace que
este proyecto tenga una buena demanda ya que ser de gran beneficio para
los habitantes como para los turistas nacionales y extranjeros que viene a
disgustar de las delicias tpicas y de la cultura de los pueblos ubicados en la
provincia.
Finalmente podemos considerar que la creacin de este proyecto es factible ya
que

el

Estado

Ecuatoriano

promueve

la

creacin

de

nuevos

emprendimientos donde ofrezca productos que influyan con actividades

innovadoras para el crecimiento del pas.
La microempresa est legalmente regida alas diferentes leyes necesarias para
la creacin y funcionamiento de la misma, esta no est evaluada a una gran
inversin econmica adems tendr la predisposicin de expertos capases de
dar informacin til de la realizacin de la misma, adems contara con la
participacin de profesionales de la escuela de turismo y ecoturismo, de la
universidad

politcnica estatal del Carchi, tambin recalcar en esto que

tendremos la participacin de personas nativas quienes sern los lideres para

la creacin de los diferentes productos tpicos.
1.5 OBJETIVOS
1.5.1 OBJETIVO GENERAL
Rescatar las recetas tpicas de la Provincia del Carchi, para as seguir
fomentando la gastronoma ancestral, mediante un proceso de investigacin.
OBJETIVOS ESPECFICOS
* Investigar las comidas tpicas, para recopilar informacin que sirva como base
de datos para el inicio del proceso.
Sustentar bibliogrficamente la recopilacin de informacin sobre las recetas
tpicas del Carchense.
* Aplicar tcnicas de cocina en la elaboracin de los productos que se van a
ofertar en el restaurante de comida Carchense.

II FUNDAMENTACION TEORICA
2.1 ANTECEDENTES INVESTIGATIVOS.
Lo que intentamos identificar son los platillos tradicionales que ofrece nuestra
provincia del Carchi, con una recopilacin de los mismos y proponer un lugar
especfico donde podamos degustar estos platos, vamos en busca de aquellas
poblaciones en donde an se consume los platos tradicionales, gastronmicos
de la provincia del Carchi Cul sera la oferta gastronmica que actualmente
ofrece la provincia del Carchi? y quines han preservado esta tradicin
durante el tiempo transcurrido?

A partir de estas investigaciones, como la

gastronoma es un aspecto de la cultura en la sociedad, expresada en la

comida, se investig sobre sus tradiciones, Historia, y su produccin agrcola.
Se recopilo recetas gastronmicas en diferentes lugares de la provincia que
han consumido las personas residentes y en base a los lugares donde se
venden estos deliciosos platillos.
2.2 FUNDAMENTACIN LEGAL.

Captulo segundo
Derechos del buen vivir
Seccin octava
Art. 33.- El trabajo es un derecho y un deber social, y un derecho econmico,
fuente de realizacin personal y base de la economa. El Estado garantizar a
las personas trabajadoras el pleno respeto a su dignidad, una vida decorosa,
remuneraciones y retribuciones justas y el desempeo de un trabajo saludable
y libremente escogido o aceptado. (asamblea, 2008)

Captulo sexto
Derechos de libertad
Art. 66.- Se reconoce y garantizar a las personas: 15. El derecho a desarrollar
actividades econmicas, en forma individual o colectiva, conforme a los
principios de solidaridad, responsabilidad social y ambiental. 16. El derecho a la
libertad de contratacin. 17. EI derecho a la libertad de trabajo. Nadie ser
obligado a realizar un trabajo gratuito o forzoso, salvo los casos que determine
la ley. (asamblea, 2008)

2.3 Fundamentacin filosfica

Aspecto social
Atreves de los aos la sociedad ha utilizado el recurso gastronmico para
poder satisfacer el paladar del ser humano, creando nuevas opciones de
alimento de esa manera convirtindose en sus principales fuentes de consumo
Aspecto humano
Este proyecto se enfoca en el rescate gastronmico de cantones de la
provincia del Carchi, a lo largo de los aos se ha podido apreciar en la
sociedad un desinters por consumir lo nuestro, esto ha provocado que en
varios hogares se disminuya la elaboracin de ciertos platos que durante aos
fueron consumidos por los habitantes de la zona; en la ltima dcada se
observa a nivel local un importante resurgimiento de la comida tradicional,
aunque de una manera desorganizada.
Aspecto Econmico
Este proyecto nos ayudara a enfocarnos en nuevos sectores de la provincia del
Carchi permitindonos incorporar los platos tradicionales. As ayudando a
mejorar la gastronoma y generando visita de turistas a la Provincia del Carchi,
y ayudando al bienestar econmico ya sea para las personas de estos
sectores.

Aspecto ambiental
Durante generaciones el territorio carchense a sido vulnerado de distintos tipos
de siembra y cultivo lo cual est a generado un impacto ambiental en las
principales cultivos de la localidad. De esa manera a ido perdiendo gran
variedad de plantas autctonas

que han sido mal empleadas por su alta

combustin porque ayudaban a la coccin de alimentos ya que su principal

gente de energa eran los rboles.

Aspecto Turstico
Este proyecto ayudara a la recuperacin de los productos gastronmicos
tradicionales de la provincia del Carchi en una forma de evolucin y aceptacin
para mejor el desarrollo de locales y en si tener variedad de comidas
tradicionales

2.4 FUNDAMENTACIN CIENTFICA.

Gastronoma.
Historia de la Gastronoma.
Para Blanco (2009) La gastronoma es el elemento para conformar la imagen
de un destino turstico. Estos documentos dan a conocer la importancia de la
gastronoma como parte de un lugar turstico.
La historia de la gastronoma o alimentacin tiene una estrecha relacin con la
evolucin del hombre; como todos los seres vivos, el hombre necesita
alimentarse para vivir. El ser humano ha ido adquiriendo distintas costumbres y
hbitos alimentarios que han contribuido para poder persistir.
Milln (1999).Desde pocas remotas el hombre comenz a trasladarse de un
lugar a otro, con la finalidad de conseguir alimento para su sobrevivencia. Este
hecho de trasladarse de un punto hacia otro se lo conoce como Turismo y para
conseguir alimento se lo conoce como Turismo Gastronmico.

Turismo Gastronmico.
Fondos & Blanco (2011), Turismo Gastronmico es Una actividad del turista o
visitante que planea sus viajes parcial o totalmente para degustar la
gastronoma del lugar o realizar actividades relacionadas con la gastronoma.
(pg. 14).
El Turismo Gastronmico se ha constituido en una de las principales
actividades tursticas, consiste en el desplazamiento de personas cuyo motivo
principal es la gastronoma, que va desde desplazamiento del lugar de
residencia hacia un sitio donde pueda degustar un plato tpico del lugar
visitado; a estas personas se las llama Turistas Gastronmicos; siendo la
gastronoma, en este caso el principal atractivo y el recurso primario del destino
visitado y a la vez se convierte en un medio para acercarse a la cultura,
tradicin y costumbres de una regin.
Oliveira (2011).El Turismo Gastronmico registra una historia alrededor de
4000 aos de antigedad, con caractersticas especiales basadas en productos
de una calidad pura y nica.
Grecia es el lugar en donde se presenta el primer libro de cocina en la historia;
el autor de este libro fue Archestratos, de aqu nace la idea de plasmar recetas
de cocina en libros. Turstico (2009).
Durante siglos el arte culinario fue desconocido, todo este conocimiento de
Cocina sale a la luz gracias a la aparicin de libros de gastronoma, a partir de
ese momento las costumbres gastronmicas de las culturas de las diferentes
regiones van tomando fuerza cuando utilizan ingredientes que se cultivan
especficamente en una determinada zona o regin, como por ejemplo el trigo
que solamente fue Europeo, conforme la tecnologa sigue avanzando, nacen
nuevos elementos para transmitir los conocimientos culinarios por medio de
revistas, radio y televisin.
Desde aqu ya se empiezan a generar recetas con muchos detalles como el
modo y el tiempo de preparacin y especialmente los ingredientes utilizados.

En la actualidad existen libros, revistas o cualquier otro medio de informacin

del arte culinario de pases, ciudades, los cules brindan informacin sobre lo
tpico que tiene una Regin; un ejemplo es la Gua Gastronmica de Espaa,
en donde destaca aspectos importantes sobre la comida tpica de este lugar.
Turismo Gastronmico ancestral de la Provincia del Carchi.
La Provincia del Carchi, por su situacin geogrfica se encuentra ubicada en el
callejn interandino, entre los 1200 a 3600 msnm., en la zona norte del
Ecuador con un clima entre 4-23C, lo que permite el cultivo de productos de
la sierra y zonas tropicales entre sus cultivos tenemos: la papa, maz, trigo,
cebada, legumbres, hortalizas, en piscicultura la produccin de trucha, carnes,
productos que han permitido a los primeros habitantes y hasta en la actualidad
elaborar y producir varios platos, los mismos que con el pasar del tiempo se
han ido convirtiendo en una tradicin gastronmica en la Provincia. Naranjo
(2005).

Cmo hacer un restaurante?

FODA|

FORTALEZAS

OPORTUNIDADES

Ubicacin del local.

Implementacin

Variedad en el men.

innovadoras, administrativa y de

Servicio y atencin personalizada.

mercadeo.

Ambiente cmodo y agradable.

Mercado

en

de

tcnicas

crecimiento

con

respecto a la demanda de comida

diettica.

DEBILIDADES

AMENAZAS

Solo habr un local.

Alto nmero de competidores e

Poca experiencia.

importantes

Desconocimiento

inicial

clientes.

de

con

nombre

los posicionado en el mercado.

Fuerte amenaza de productos light
y/o

comida

casera

precios

relativamente asequibles.

2.5. IDEA A DEFENDER

El desarrollo de un Manual de Comida Tpica de la Provincia del Carchi, habr
una aportacin la Regeneracin del Turismo Gastronmico Tradicional.

2.6 VARIABLES
Variable Independiente
Preparacin de los platos tpicos del Carchi.
Variable Dependiente
Rescate de la gastronoma carchense y difusin de la misma.

Blanco, J. (2009). "El valor del turismo gastronmico en el contexto mundial".

Recuperado el martes de febrero de 2013, de OMT:
http://www.spain.info/export/sites/spaininfo/vive/eventos/galeria_imagenes_eve
ntos/galeria_eventos_madrid/2Javier_Bla nco_Mesa_1.pdf
Millan, J. (1999). Compendio de Historia Universal. Argentina.

Fandos, C., & Blanco, C. (2011). Turismo gastronmico Estrategias de

marketing y experiencias de xito. Espaa.
Naranjo, M. (2005). La Cultura Popular en el Ecuador (primera ed.). Quito
Oliveira, S. (2011). La Gastronoma como atractivo turstico primario de un
destino. Recuperado el Abril de 2013, de El turismo gastronmico en
Mealhada-Portugal:
http://www.scielo.org.ar/scielo.php?pid=S185117322011000300012&script=sci_arttext
Turismo, . d. (2009). Unidad de Turismo del Gobierno Provincial del Carchi.
Recuperado el viernes 6 de abril de 2012, de Unidad de Turismo del Gobierno
Provincial del Carchi: http://www.carchiturismo.gob.ec/